Szerzetesi kovászok

Szerzetesi kovászok
1. Savanyú sós lé:

- meleg savanyúság (káposzta vagy uborka - bármilyen, de ecet nélkül)
- hámozott rozsliszt
- némi cukor erjesztésre

Keverje a lisztet a sóoldatba, amíg a tejföl sűrűvé nem válik. Adjunk hozzá cukrot. Keverjen össze mindent és tegye meleg helyre. A kovász lassan kelni fog. Többször is ostromolni kell. És minden alkalommal egyre gyorsabban emelkedik.
Ezután tésztát készítünk: - meleg víz
- kovász
- cukor
- hámozott rozsliszt
Keverjen össze mindent (vastag, mint a palacsintatészta). Tegye a tésztát meleg helyre 4-5 órára. Ha a tészta gyorsan megkelt, le kell ültetni és 4 órán át kell tartani.
A tesztre: - búzaliszt (az összes liszt körülbelül 1/10 része)
- só
- cukor
- hámozott rozsliszt
Gyúráskor a tésztának világosnak kell lennie. Nedvesítse meg a kezét vízzel, és kenje meg a tésztát formákba (1/2 formaméret). Melegítsük fel a formát, és hagyjuk kétszer kelni. Ezután gyűrődés nélkül tegye forró sütőbe és süsse meg
1-1,5 óra. Sütés után távolítsa el a kenyeret, és nedvesítse meg a kérget vízzel. Hagyja kihűlni a kenyeret.

Minden alkalommal hagyjon egy kis kovászot, hogy újat kezdjen. Hűtőszekrényben tárolja. Kenyérsütés előtt (este) etesse meg a kovászt.
2. Hop starter kultúra 1. sz

- száraz komló 1 csésze
- vizet 2 pohár
- 1 evőkanál cukor
- 1/2 csésze búzaliszt

Forraljuk a komlót 2 csésze vízben, amíg a víz felére nem csökken. Ezután hagyja a levest 8 órán át állni. Szűrje le és nyomja össze. Ezután öntsön 1 pohár húslevest egy félliteres edénybe, oldjon fel benne 1 ek. l. cukor + fél pohár búzaliszt. Keverje meg jól, és takarja le gézzel.
Tegye ezt az oldatot két napra meleg helyre.
A kovászt meg kell duplázni.
Hop starter kultúra 2. sz:
- 15 pohár víz
- 2 teljes marék komló
- 1-1,5 evőkanál só
- 1 csésze cukor
- 400 gr búzaliszt
- 1,2 kg hámozott főtt burgonyapüré

Tegye a komlót egy fazékba, adjon hozzá vizet, fedje le és forralja 15-20 percig. Ezután szűrje le az elegyet, és hagyja szobahőmérsékletre.
Adjunk hozzá sót + cukrot + 400 gr lisztet. Keverjen össze mindent és tegye meleg helyre.
Két nap múlva adjuk hozzá a burgonyát, és keverés után hagyjuk még egy napig melegen. Ez idő alatt többször keverje meg. Ezután egy nap után szűrjük le mindent egy szitán, és öntsük palackokba (a térfogat 3/4-ét). Zárjuk le és töltsük meg paraffinnal. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolható.
1 kg lisztért 3 teljes evőkanál szükséges.
Hop starter kultúra 3. sz .:

- 0,5 l víz
- 3 evőkanál. l. komló
- 1 teáskanál méz vagy cukor
- Liszt

Forraljuk fel a vizet, majd tegyük bele a komlót és lassú tűzön 15 percig pároljuk. Szűrjük le és hűtsük le 40 fokra, majd adjunk hozzá mézet vagy cukrot. Keverje hozzá és lisztet adjon sűrű tejföllé, és tegye egy napra tűzbe. A kovász 2-3-szorosára nő. Tartsa hűtve.
Hop starter kultúra 4. sz :

- komló 2 evőkanál
- 1 csésze forrásban lévő víz
- tengeri vagy kősó
- cukorszirup ízlés szerint
- Liszt

Öntsön forró vizet a komlóra, és hagyja 7-8 órán át. Ezután szűrje le. A komló infúzióban ízlés szerint adj hozzá lisztet, sót, cukorszirupot. A tejfölt sűrűvé gyúrjuk. Ragaszkodjon 3 órához

1 kg lisztért 200-300 g kovászot kell venni
Mazsola kovász

- fél pohár (finomra aprított) fekete szőlő mazsola maggal
- 1,5-2 teáskanál cukor vagy méz + 1 pohár meleg víz
- 200 gr liszt
Mindent alaposan keverjen össze, és fedővel szorosan takarja le, és tegye meleg helyre. Egy nap alatt - két kovász kész.
500-550 gramm lisztért 0,5-1 pohár kovászt kell venni.
Minden alkalommal hagyjon néhány evőkanálot, hogy új kezdőt készítsen.
5. ugróindító kultúra:

- Forralj 50-60 gramm komlót 3,5 liter vízben legalább 30 percig.
- Törzs
- Amikor kissé kihűlt, adjunk hozzá 2 evőkanál sót és 220-230 gramm cukrot.
- Keverjen egy keveset ebből a tömegből 450 g búzaliszttel.
- Keverj össze mindent.
- Hagyja fedve 2 napig
- 3 nap elteltével forraljon fel 1350 g hámozott morzsás burgonyát.
- Ha száraz, törölje le, hogy ne legyen csomó.
- Keverje össze a burgonyát minden mással.
- Mindent tartson mérsékelten meleg helyen, néha szórakozással felkavarva.
- Néhány nap múlva szűrje át egy szitán, és öntsön agyagedénybe vagy porcelán edénybe, parafába és hűtőszekrényben tartsa.

Élesztő helyett 1 kenyérre kb. 100 gramm kovászot használjon.
!!! Az indító kultúrákat körültekintően kell elkészíteni: semmi esetre sem szabad penész képződni rajtuk !!!

Lola, honnan veszed a komlót?

[Zojcsik]

Zojcsik a legközönségesebb hétköznapi gyógyszertárban. Néha vannak egyházi kiállítások az All-Russian kiállítási központban, ahol komlótobozokat találhat.

Lola, és főzéshez milyen kenyér élesztő helyett vagy élesztővel együtt (mennyire igaz?) Használhat-e komló kovászot?

[Tan-yana]

Tan-yana a komló kovászát minden kenyérhez használják, teljesen helyettesíti az élesztőt... A kovászos kenyér elkészítése munka, de az élesztővel való kenyér elkészítése lusta.

[Tan-yana]

Tan-yana
Én például egy chela tanácsára a helyszínről 1,5-2 evőkanál. 1 tejsav kovász búzakenyérben.
Valószínűleg ugyanezt teheti a komló kovászával.

Lola

... az élesztő teljes és teljes pótlása... A kovászos kenyér elkészítése munka, de az élesztő használata lusta.

Valami kétségek rágódnak rajtam, hogy a kovász, ha komlós kolostor is, de élesztő hozzáadása nélkül képes lesz megemelni a tésztát a kenyérkészítőkben. Természetesen megértem, hogy a kovász ugyanaz az élesztő, csak más fajta, de lassabban hatnak, és a tészta tovább kel. Ennek megfelelően van-e olyan program (időben) a HP-ben, amelyen ilyen kenyeret lehet sütni.
Kovászos kenyér készítése munka. Itt 100% -ban igazad van. Csak ez az ötlet ellentmond a kenyérsütő fogalmának - könnyű (vagy szinte nehézségek nélkül) eltávolítani belőle a kenyeret.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Valami kétségek rágódnak rajtam, hogy a kovász, ha komlós kolostor is, de élesztő hozzáadása nélkül képes lesz megemelni a tésztát a kenyérkészítőkben.
2... Természetesen megértem, hogy a kovász ugyanaz az élesztő, csak más fajta, de lassabban hatnak, és a tészta tovább kel. Ennek megfelelően van-e olyan program (időben) a HP-ben, amelyen ilyen kenyeret lehet sütni.
3... Kovászos kenyér készítése munka. Itt 100% -ban igazad van. Csak ez az ötlet ellentmond a kenyérsütő fogalmának - könnyű (vagy szinte nehézségek nélkül) eltávolítani belőle a kenyeret.

1. Ne habozzon. Ha a kovász kész és aktív, megemeli a kenyeret, és élesztő nélkül van
2. Igen, valóban sokkal tovább tart az indító kultúra működése, mint az élesztőé. És még egyetlen kenyérgyártónak sincs "tudomásom szerint" a "kovászos kenyér" rendszere. DE minden probléma meglehetősen könnyen megoldható, még ilyen rendszer nélkül is.
3.! Ez az ötlet nem mond ellent a kenyérsütő fogalmának! A kenyérkészítőt úgy tervezték, hogy kis erőfeszítéssel segítsen finom kenyér készítésében. A mi dolgunk ebben a helyzetben az, hogy megértsük, hogyan használhatja ezeket a módokat nem szabványos kenyér sütéséhez.
A kenyérkészítő "pizza" üzemmóddal rendelkezik, ahol bizonyos összetevőkből gyúrhatja a tésztát, és hagyhatja próbára. Amikor a tészta "előjön", visszahelyezheti ugyanabba az üzemmódba, és ismét hagyhatja korrektúrázni (búzakenyér esetén az eljárást kétszer, rozskenyérnél - egyszer), majd "sütés" módban sütjük . Ennyi a bölcsesség. A kenyérkészítés munka Más kérdés, hogy készen áll-e rá, van-e vágya? Ha nem ... ne zavarjon, az élesztő segít könnyedén elkészíteni a kenyeret. És finom.

1 kg lisztért 200-300 g kovászot kell venni

Van valami kovász, amelyet fel kell használni?

És azt is mondd meg nekem, hogy ha kovászt adsz hozzá, akkor csökkentened kell a víz mennyiségét? Folyékony kovász?

és bár nincs mérleg, hogyan lehet korrelálni egy mérőpohárban vagy kanalakban 100 vagy 500 g lisztre? tovább nem lesz nehéz számolni semmilyen összeggel?

[Tan-yana]

Tan-yana

Van valami kovász, amelyet fel kell használni?

Nem. Csak ez a kovász, amelyre ez a bejegyzés utal - hop # 4. A legegyszerűbb komló kovász az első - 1. sz. Ha ki akarja próbálni, kezdje el vele.
3 csészére használom - 150 g kovász (vagy 3 evőkanál - leves - nagy tetejű kanál)

DyuDyuka_Kiev Igen, remek kérdés! Természetesen, ha starterkultúrát alkalmazunk, csökkentjük a víz vagy a tej mennyiségét.
Például 3 pohár liszt, 150 g kovász (vagy 3 evőkanál nagy tetejével) + 180 ml víz.

Lola, köszönöm a választ. Előzte a kérdésemet, hogy melyik kezdőkultúrát állítsa le egy tapasztalatlan vagy kezdő kezdő számára, megjegyezve, hogy maga használja az 1. számú kezdőkultúrát. Ennél a számnál megállok egy választással.

[Tan-yana]

Tan-yana Még néhány tippet és észrevételt szeretnék adni a kovász termesztésével kapcsolatban:
1. Használjon bevált kovászlisztet. Nem minden lisztből készül kovász. (Nem kezdtem el a "Nastya" komlóval dolgozni, de amint hozzáadtam a solymászt, elkezdődött a folyamat.) Semmilyen módon nem akarom azt mondani, hogy "a Nastya rossz liszt - nem. Én magam is gyakran használom, és nagyon elégedett vagyok, csak úgy tűnik, hogy van benne néhány adalékanyag, esetleg aszkorbinsav ... vagy valami más, ami gátolja a folyamatot.
2. Amikor megfőzi a komlólevest, és az beöntött, adjon hozzá annyi lisztet, hogy a keverék sűrű tejföllé váljon.
3. Jobb, ha a kovászt meleg helyre tesszük (az erjedési időszak általában a második vagy a harmadik napon következik be)
4. Amikor a kovász erjedni kezd, vigyázzon, ne szaladjon messzire
5. Amikor a kovász pezseg és érett, etesse meg: keverjen össze 2 részt rozsliszt + 3 rész forrásban lévő víz. (Például: 50 gramm rozsliszt + 75 gramm forrásban lévő víz). Keverje jól össze a rozskeveréket kovásszal simára. És hagyja megduplázni. Ekkor a kovász megpróbál elmenekülni - ekkor készen áll az indulásra.

Lola, jó idő a napban. Nagyon köszönöm a tanácsot. Csak én élek Kijevben, és a mi lisztünk teljesen más. Az oroszból van „Makfa”, ha tudod használni, az jó, de ha nem, akkor válogatok valamit a mieink közül.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, jó idő a napban. Nagyon köszönöm a tanácsot. Csak én élek Kijevben, és a mi lisztünk teljesen más. Van az oroszból a „Makfa”, ha tudod használni, akkor jó, de ha nem, akkor válogatok valamit a mieink közül.

Használja kedvencét, vagy bármi, amit csak szeretne. Csak annyi, hogy ha az erjedési folyamat hosszabb ideig tart, próbáljon hozzá egy kicsit más lisztet.

[Aglo]

Aglo
1. Ne habozzon. Ha a kovász kész és aktív, megemeli a kenyeret, és élesztő nélkül van
2. Igen, valóban sokkal tovább tart az indító kultúra működése, mint az élesztőé. És még egyetlen kenyérgyártónak sem van "tudomásom szerint" a kovászos kenyér rendszere. DE minden probléma meglehetősen könnyen megoldható, még ilyen rendszer nélkül is.

Vagyis kétségeim nem alaptalanok - kenyérsütőben nem lehet automatikus üzemmódban kenyeret sütni, pusztán komló kovászon vagy bármi máson.

Aglo
3.! Ez az ötlet nem mond ellent a kenyérsütő fogalmának! A kenyérkészítőt úgy tervezték, hogy kis erőfeszítéssel segítsen finom kenyér készítésében. A mi dolgunk ebben a helyzetben az, hogy megértsük, hogyan használhatja ezeket a módokat nem szabványos kenyér sütéséhez. És akkor nem gondolja, hogy ez a kifejezés kissé közepes és megalázó "munka nélkül kenyér"? Valami "freebie uram"

A kijelentés lényegében ellentmondásos, emellett nem szabad összekeverni az "automatizálás" és a "freebie" fogalmát.

A kenyérkészítő "pizza" üzemmóddal rendelkezik, ahol bizonyos összetevőkből gyúrhatja a tésztát, és hagyhatja próbára. Amikor a tészta "előjön", visszahelyezheti ugyanabba az üzemmódba, és ismét hagyhatja korrektúrázni (búzakenyér esetén az eljárást kétszer, rozskenyérnél - egyszer). Ezután sütés módban sütjük . Ennyi a bölcsesség.

A fórumok szempontjából az a nagyszerű, hogy részletes, néha lépésről lépésre szóló utasításokat kaphat arról, hogyan kell valamit csinálni. És valahogy nincs elég részleted.
Ezt használja a kenyérkészítés folyamata kolostori kovász tovább 🔗
Idővel ez nem kétszer 45 perc. "Pizza" módban.

Komló kovászos kenyér
A tésztát komló kovász segítségével készítheti el.Ehhez először elő kell készíteni a komlóindító kultúrát. 0,5 litert veszünk. forraljuk fel a vizet, majd mérjünk ki 3 evőkanál. kanál komlómagot és befut a vízbe. Forraljuk alacsony lángon 15 percig. Szűrjük le a levest, hűtsük le 40 ° -os friss tejre, és adjunk hozzá egy teáskanál cukrot vagy mézet. Manapság a cukor zselatin hozzáadásával tiszta és mesterséges lehet. A zselatin csontokból készül. A komlólevest liszttel sűrű tejföllé gyúrjuk, és meleg helyre tegyük egy napig vagy tovább. Savanyításkor a tömeg 2-3-szorosára növekszik. Vegye le meleg helyről, és hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tárolja.

A tészta elkészítéséhez tésztát kell készítenie. Gyúrja össze a tésztát egy zománcozott tálban. 1 liter. meleg vizet veszünk 4 evőkanál. kanál kovász. 1 kenyér elkészítéséhez hozzávetőlegesen 1 kg szükséges. liszt és 1 liter. víz.

Öntsön 200 g meleg vizet a tartályba, adjon hozzá 4 evőkanál. kanál kovász. Mindent összekeverünk, és az 1 kg elkészítéséhez vett kenyérből. Kevés lisztet keverve adjuk hozzá a tartályhoz, amíg sűrű tejföl nem lesz. Hagyja a maradék lisztet és vizet 800 g, amíg a tészta elkészül. A tészta készen áll: lezárják, hőszigetelik és 30-35 ° -os meleg helyre helyezik 6 órán át, a tészta megemelkedésétől függően.

A tészta elkészítéséhez vegyen egy megfelelő tésztát. Öntsük a maradék 1 kg nagy részét egy zománcozott tálba. lisztet, keverés közben öntsük bele a maradék 800 g vizet, öntsük bele a tésztát, alaposan keverjük össze, majd fokozatosan öntsük ki a maradék lisztet, adjuk hozzá, amíg sűrű tejföl állagú nem lesz. Lehet, hogy a lisztet nem használták fel, vagy adtak hozzá valamennyit. Az edényeket tésztával szigeteljük, 7 órán át állítjuk. (A tészta elkészítésének teljes folyamata 12-13 órát vesz igénybe, ezért ki kell számolni a kenyér sütésének idejét). Állás és a tészta erjesztése után adjunk hozzá egy kis lisztet és gyúrjuk össze 1-2 evőkanál hozzáadásával. evőkanál természetes növényi olajat adalékanyagok nélkül (olíva, első hidegen sajtolás, finomítatlan), kemény tésztáig gyúrjuk a prosphora sütéséig, vagy puha tésztáig a kenyér sütéséhez. Hőbe tesszük 40-60 percig. emeléshez. Ezután a tésztát tepsibe vagy egy speciális formába formáljuk, és hagyjuk kelni, majd a sütőbe tesszük. Nem ajánlott sót adni, de hozzáadhat köményt, koriandert, mazsolát.

Ezt folytatja a kenyérkészítés folyamata a kolostori erjesztőkkel 🔗
Idővel ez nem kétszer 45 perc. "Pizza" módban.

Tehát ezek nem kenyérsütőgép, hanem kenyérsütő sütő, tészta kézi gyúrási receptek.

Azok számára, akik úgy döntenek, hogy kipróbálják a kovászokat, ajánlom, hogy látogassanak el az IVANOVSKY ST. VVEDENSKY NŐI KOLostori helyszínre.
🔗... Úgy tűnik, hogy van egy elsődleges forrás.
Arra is szeretnék rámutatni, hogy nem minden búzaliszt alkalmas kovászhoz.
A lisztnek 1050 1150 típusúnak kell lennie, ami azt jelenti, hogy a közönséges "konyhai" liszt nem megfelelő (baktériumokra és élesztőre van szükségünk, amelyek a szemek héjában vannak, és az alacsony típusú lisztek már hiányoznak belőlük) . Az etetéshez-aktiváláshoz bármilyen lisztet vehet. 12 óránként alaposan keverje össze. A palacsintatészta állaga.

Ha véleményünk szerint első osztályú, másodosztályú búzalisztre vagy búzatapétára van szükségünk.
Könnyebb rozsliszttel erjeszteni, majd ha búza erjesztésre van szükség, akkor a rozs erjesztést búzává alakítsa át.
Ehhez az aktiváláshoz egyszerűen vegyen be egy másik lisztet (búza, splenta). Ily módon megkapjuk a búza kovászát.
Idézett idézetek 🔗.
Ajánlom olvasásra.
Maga vasárnap tette a kovászot az 1. számú komló kovász receptje szerint. Hámozott rozslisztet használtam. Az akkumulátorra tettem, ott 25-28 fokom van. Ma reggel néztem - vannak buborékok, egy kis rózsa, vagyis úgy tűnik, hogy a dolgok elmúltak.

[
5. Amikor a kovász buborékol és érlelődik, etesse meg: keverjen össze 2 részt rozsliszt + 3 rész forrásban lévő víz. (Például: 50 gramm rozsliszt + 75 gramm forrásban lévő víz). Keverje jól össze a rozskeveréket kovásszal simára.

Nem szükséges-e 50 g rozslisztet + 75 g forrásban lévő vizet eltávolítani a kovászhoz való keverés előtt?

Más fórumokon szintén találkoztam kifejezetten kenyérsütőgéphez való kovász receptekkel.

Magam is biztosan kipróbálom. Kiderült, hogy a komlót nem könnyű megvásárolni! A gyógyszertárakban, ahol meglátogattam, kategorikusan nem!

Kérdezzük meg Lolyt borítótól a fedélig, hogy írjon legalább egy eljárást komló kovászos kenyér készítéséhez (ha ez valami különleges folyamat). Személyesen rájöttem, hogy a kovász felhasználása nem okoz nehézséget. Élesztő helyett teszik, ennyi. Az egyetlen dolog, hogy az élesztőt először a Panasonic-ba teszik, és a kovászot minden nedves hozzávalóval együtt kell feltenni. Talán tévedek?

A sütőm (LG) receptkönyvében egy primitív kovászt (liszt, cukor, élesztő) tesznek a rozskenyérbe, amely - amint e könyv szerzői rámutatnak - 10-15 kenyérre lesz elegendő (tárolja a hűtőszekrény) súlya 680g. Savanyú tésztát adunk a tésztához 1 evőkanál mennyiségben. Élesztőt adnak a lábujj tésztához. Ebben az esetben mennyi komlóindítót kell betenni és meddig fog tartani? Szeretném kipróbálni.

Mariska, ebben a témában az 1. és a 2. oldalon Lola mindezt nagyon részletesen elmagyarázta, ezért azt tanácsolom, hogy lapozza át az oldalakat, és megtalálja a szükséges információkat. Sok szerencsét.

A sütőm (LG) receptkönyvében egy primitív kovászt (liszt, cukor, élesztő) tesznek a rozskenyérbe, amely - amint e könyv szerzői rámutatnak - 10-15 kenyérre lesz elegendő (tárolja a hűtőszekrény) súlya 680g. Savanyú tésztát adunk a tésztához 1 evőkanál mennyiségben. Élesztőt adnak a lábujj tésztához. Ebben az esetben mennyi komlóindítót kell elhelyezni és meddig fog tartani? Szeretném kipróbálni.

az élesztő mellett komló kovász nem adható hozzá, nincs értelme. Azaz, ha komló kovászat ad egy szokásos kenyérrecepthez, akkor semmi különös nem történik, a kovász sokkal hosszabb ideig tart, amíg elkezd dolgozni. és azt is olvastam, hogy rosszul emelkedhet (magam sem próbáltam ki!).

Ha kísérletezni szeretne, próbáljon külön kenyeret készíteni komló kovásszal, lehet, hogy nem tetszik az íze. Nem amatőr. és sokkal hosszabb ideig tart a kenyér főzése.

Recept kovász rozsliszten 1. komló kovász
egy nappal később egy félliteres edényt töltött meg a fűrészelt alatta. Tedd a hűtőbe, még mindig buborékol. Édes íze van, vagyis tiszta élesztőnek tűnik, ellentétben az általam használt savanyú starter kultúrákkal.
Tegnap megpróbáltam hozzáadni 3 evőkanál kovászot, a rendszeresen sült tojáskenyérben 0,5 ek kanállal csökkentve a száraz élesztő mennyiségét.
A kenyér a szokásosnál alacsonyabban emelkedett, így a pép sűrűbbé vált. A sütési mód a fő. Felesége érzékeny orra elkapta az élesztő illatát a kenyérben, de én ilyet nem éreztem.
Nyilvánvalóan ez az élesztő lassabban működik, és akik hozzá akarják adni a kenyérhez, azoknak hosszabb programokat kell használniuk, például francia kenyérsütést.
Valójában egy kovászt készítettem szemmel, hogy megpróbáljak rozskenyeret sütni a sütőben, mivel a kenyérkészítőm nem engedi, hogy összegyúrjam és megsütöm a szükséges rozskenyeret.

Lola, még mindig nem tudom betenni az önindítót. Kijevben hop, mintha átesett volna a földön. Hány gyógyszertárban jártam, sehol. Ez idő alatt Kijev számos területén tartózkodott. Vezettem, megláttam egy gyógyszertárat, azonnal leálltam, de mindenhol volt negatív válasz. Sőt, azt mondják, hogy nagyon ritkák. De nem keresem tovább. Itt van az elv: ki nyer.

Tat-Yana, a Sagaidachny-i gyógyszertárban vettem (egy szupermarket a használt Bukinist étterem közelében (véleményem szerint) még mindig van ...

de nem egész dudorok, ahogy azt vártam, hanem őrölt keverék. Amíg a húsleves lehűl és leülepszik ...
szag ... hmm ... specifikus ...

vagy a kezem túl görbe, úgy tűnik, nincs különösebb bölcsesség ...

a második nap az 1. számú kovászba kerül, ne buborékolj ...azonnal 2 azonos fázisra oszlik, alul liszttel, felül átlátszó folyadékkal. És semmi aktivitás bent ...

A húslevest másodszor is megpróbálom. Csak nem adom fel ...

vagy a kezem túl görbe, úgy tűnik, nincs különösebb bölcsesség ...

a második nap az 1. számú kovász, ne buborékolj ... egyszerre 2 azonos fázisra oszlik, alul liszttel, felül átlátszó folyadékkal. És semmi aktivitás bent ...

A húslevest másodszor is megpróbálom. Csak nem adom fel ...

Megtenném, hogy a kovász túl folyékony. Adj hozzá lisztet - működnie kell!

Igen ... tettem hozzá 2 evőkanál rozslisztet ... és elöntötte ... közvetlenül a szemünk előtt !!!

Ma betettem a hűtőbe.

Komlót is találtam, szintén őrölt keveréket.
Tegnap 3 receptre tettem fel. Ma néztem - csend, keverék lent, folyadék felül.
Most elolvastam - Larisa azt írta, hogy a Nastya liszt nem alkalmas, de nekem csak Nastya van.
Beteszem sl-be. egyszer rozson. Beszámolok arról, hogy mit és hogyan ...

Komlót is találtam, szintén őrölt keveréket.
Tegnap 3 receptre tettem fel. Ma néztem - csend, keverék lent, folyadék felül.
Most elolvastam - Larisa azt írta, hogy a Nastya liszt nem alkalmas, de nekem csak Nastya van.
Beteszem sl-be. egyszer rozson. Beszámolok arról, hogy mit és hogyan ...

Gulechka, adj hozzá lisztet, hogy a vastagsága tejfölös legyen. És hagyd állni. Minden sikerülni fog

[Lola]

Lola

Larissa, mindent eldobtam, és a kovász vastag volt ...
Először el kellett olvasnom, majd kidobni.

Oké, nem fogok ideges lenni, újra megteszem

Az első recept szerint tettem be az önindítót.
Úgy tűnik, 2 nap alatt nőtt, de nem sokat, és enyhén. És általában olyan csendes, és nem fogok elmenekülni. (Mint a viccben - ha rosszul beszél rólam, egyáltalán nem megyek sehova.)
Nem tudom, jól tettem-e - ma rozsliszttel és vízzel füstöltem - olyan vastag keveréknek bizonyult. Meglátjuk...

[Lola,]

Lola, most a komló kovászat készítem az 1. recept szerint

5. Amikor a kovász buborékol és felnő, etesse meg: keverjen össze 2 részt rozsliszt + 3 rész forrásban lévő víz. (Például: 50 gramm rozsliszt + 75 gramm forrásban lévő víz).

Nem értettem lisztet forrásban lévő vízzel keverjük vagy forralt víz?
Világosnak tűnik, hogy forrásban lévő vízzel, de főzni fog. vagy szükséges?

[Lola,]

Lola, most a komló kovászat készítem az 1. recept szerint

Nem értettem lisztet forrásban lévő vízzel keverjük vagy forralt víz?
Világosnak tűnik, hogy forrásban lévő vízzel, de főzni fog. vagy szükséges?

Tegyen 2 rész rozslisztet egy tálba, és öntsön forrásban lévő vizet (3 rész) forró... Jól összegyúrjuk. Ha kiderül, hogy vastag és nehezen gyúrható, akkor adhat hozzá még egy kis forrásban lévő vizet (forrásban lévő vizet). Ezután keverje össze ezt a masszát a kovászral.
Így készítjük el az "ételt" a kovászhoz.

[Lola]

Lola, Köszönöm.

És kérem, mondja meg, hogy amikor a kovászt kenyérhez veszi, csökken.
Hogyan pótolja a veszteséget? ugyanaz a felső öltözködés, mint most írták? és szükséges-e hozzá egy komló főzet?

[Venni akarok]

Venni akarok csak a kovász elvesztése érdekében etetjük. Például a kovász egy részét kenyér készítéséhez vette. A "veszteség" pótlására a maradék kovászot eteti (összekeveri főtt rozsliszttel) Egy idő után a kovász ismét felhasználásra kész.
Minden alkalommal új induló előkészítése nagyon hosszú és nem hatékony.
De egy új kovász előállítása a búzaliszten előnyös, ha kizárólag búza kenyeret szeretne kapni a komló kovászán rozsliszt nélkül.

A kovászot rozskenyér elkészítése céljából kezdtem.
Ezért rozslisztet használtam a kovász készítésének receptjében (csak azt felejtettem el, hogy melyiket tettem: magva vagy hámozva).
A kovászom 1,5 napba kerül. buborék kezdődött ma reggel. De nem túl erős, de nem is nagyon gyenge. Nem keverem össze (a recept nem mondja, hogy valamit kellene csinálni vele).

Mi van a komlóval? Nagyon sok mindent tartalmaz: mikroelemeket, vitaminokat és így tovább .. talán érdemes egy komló főzetet "befecskendezni" a felső öltözködésbe? Vagy felesleges, és ha szükséges, a húslevest közvetlenül hozzáadhatja a kenyérhez? vagy jobb kovászhoz?

A kovászom 1,5 napba kerül. buborék kezdődött ma reggel. De nem túl erős, de nem is nagyon gyenge. Nem keverem össze (a recept nem mondja, hogy valamit kellene csinálni vele).

Mi van a komlóval? Nagyon sok mindent tartalmaz: mikroelemeket, vitaminokat stb .. felső öltözködésben talán érdemes "befecskendezni" egy komló főzetet? Vagy felesleges, és ha szükséges, a húslevest közvetlenül hozzáadhatja a kenyérhez? vagy jobb kovászhoz?

Ha a kovász pezseg, akkor minden rendben van. Lehet, hogy hamarosan megpróbál "menekülni". Menekülni próbálva érdemes megfogni és etetni.
A komlóleves forrásban lévő víz helyett adható az öntethez, mint egy doppingos kovász. De a kenyér nem éri meg.

Sok szerencsét!

Miért nem használják a cukrot az indító kultúra elkészítéséhez? Végül is, ahogy emlékszem, az élesztő szereti? miért ne táplálná őket cukorral?
A kérdés attól a pillanattól kezdve forog a fejemben, hogy a kovászon dolgoztam.

Köszönöm az összes korábbi választ. Most minden világos, hogyan kell csinálni.

És mégis, tudnak-e válaszolni a szakértők az előző kérdésre? túl érdekes volt.
Köszönöm - hajrá.

Nem igazán értem a kovászhoz. pár napig állt - nos, nem szalad el és nem nő a mérete. Ott él, valami, de nem túl viharos. (Lisztként vettem a solymász vetését)
Nem bírtam ki - Lola receptje szerint etettem.
Azonnal rohanni kezdett, és felmászott.
És már arra készültem, hogy Darnitsky kenyeret sütjek a fugascából, és bezártam az élesztőt, de egy ilyen rendkívüli tevékenységet látva úgy döntöttem, hogy 100% rozsot sütök. így olvastam, hogy jól kellene kelnie a komló kovászán.
A kenyér kiderült, a jelentés és a recept ennek a szálnak a receptjeiben található.
Mindenki és különösen Lola, köszönöm a segítséget.

Végül volt szerencsém komlót venni a gyógyszertárban !!! Igaz, nem darabokban, hanem "szétszedett" formában. Ebben a tekintetben a kérdés. Változik a komló mennyisége? Végül is a dudorok sokkal több helyet foglalnak el a kanálban, mint az apróra vágott komló.
Kétlem, hogy lesz türelmem megvárni a választ. Az induló kultúrát az 1. helyre teszem.
Kívánj szerencsét!

[Tashenka]

Tashenka

Végül volt szerencsém komlót venni a gyógyszertárban !!! Igaz, nem darabokban, hanem "szétszedett" formában. Ebben a tekintetben a kérdés. Változik a komló mennyisége? Végül is a dudorok sokkal több helyet foglalnak el a kanálban, mint az apróra vágott komló.
Kétlem, hogy lesz türelmem megvárni a választ. Az induló kultúrát az 1. helyre teszem.
Kívánj szerencsét!

A komló mennyisége nem változik. (a gyógyszertárban a komlót mindig szétszerelve értékesítik)
Sok szerencsét!!!

[Lola]

Lola, és mégis van egy kérdésem a kovász etetéséről (1. sz.)
Kérjük, válaszoljon: Miért nem használják fel a cukrot az etetés során? A kovász előállításában is jelen van.

SOS !!!!!!!!!
Munka közben az 1. számú komlóm elszaladt.
Nos, tegyük fel, hogy etetem, és ő, megbocsátva nekem, újra erőre kap. De ami engem riasztott, az keserűbb! Így kell lennie? Vagy valami rosszat tettem? Bár nem lépett vissza a technológiától. És növekedésbe ment, mint egy példaértékű lány a terv szerint: a második napon, azaz vasárnap este beállt, és ma reggel "lendületes" volt. Azt hittem, este visszajövök, megetetem őket, és reggel beteszem a hűtőbe.
És itt van ...
Magyarázza el a kezdő kovásznak.

Tasha,
maga a komló keserű. Mondhatnám még nagyon is
És emellett olyan kövér vagyok, hogy a komlóban a kovász nem "táplálkozik" cukorral?
Tehát honnan szerzel édességet!

Egyébként a kovászom (víz, liszt, cukor, mazsola) savanyú, édes és keserű! És kinek van még milyen íze a kovásznak? És mi több - keserűség vagy savanyúság?

Eleinte az 1. számú komló édes íze volt, de a keserűségre nem emlékszem: ezért nem volt nagyon keserű. Jelenleg több mint három hónap telt el, mióta megeszem ezt a kovászot, időszakosan etetem.Kicsit savanyú íze van, és nem mondanám, hogy keserű.
Az alábbi recept szerint 3 hónappal ezelőtt készült kovász erősen savas.
0,5 csésze rozsliszt
1 táblázat. l cukor
1 tea l. élesztő
Felváltva használom őket, néha együtt.
Nem vettem észre az egyik kovász előnyeit a másikkal szemben az általam sütött kenyérben.

Nekem úgy tűnt, hogy a komló és a keserűség illata van a kenyérben.

Milyen keserű íz! Mérgező keserűség !!!
És nem tudom megérteni, miért.
Eldobtam. Ezen a hétvégén megpróbálom újra megtenni. De nem tudok újat hozni. Igaz, a remény kitartó dolog. Tehát még nem adom fel!

Feladtam. Minutka-Levure élesztőt veszek, az élesztőn kívül semmi más nincs feltüntetve a csomagoláson. Vákuumcsomagolás. A "SAF" termékekkel ellentétben az élesztő íze és illata nem érezhető. De nem keveredett bele a kovászba. A család elutasította. Valószínűleg meg kell szokni, különben a komló téved.

[Tashenka]

Tashenka furcsa, hogy a kovász nagyon keserűnek bizonyul. A komlót a gyógyszertárban vásárolták?
Kovász természetesen keserűséggel (komló alapon), de többszöri etetési idő után a keserűség elmúlik.

Ágnes kár, hogy a családod nem kovászos kenyérrel dolgozott.

A kenyér, amelyet komlóval sütök, teljesen keserű. Épp ellenkezőleg, csodálatos íze van, és előnyt ad az élesztőnek.