Szerzetesi kovászok

És mondja meg, kérem, ez a fajta komló használható? Így szedik, vagy még nem érett?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Csak a komlótobozok alkalmasak úgynevezett technikai érettség állapotában, amelyet több jel is meghatározhat, betakarításra alkalmasak.

A betakarításra alkalmas érett komlótobozok a következő kritériumok alapján határozhatók meg:
A kúpok mintha simák, záródtak lennének.
A rügyek színe zöldről világosabb színűre változik, például sárgászöldre vagy aranyzöldre.
Maguk a kúpok tapintásúak lesznek, sűrűbbek, a mérleg-szirmok szorosan illeszkednek egymáshoz.
Enyhén összenyomva a dudoroknak rugózniuk, rugalmasaknak kell lenniük, susogniuk és könnyen helyre kell hozniuk alakjukat.

Lehetetlen késni a komló betakarításával - a kúpok gyorsan barnára váltanak, és tulajdonságaik romlanak. De nem kell rohanni, szelektíven kezdik el a komló betakarítását, csak a legérettebb kúpokat gyűjtik össze, majd ezek után elkezdik betakarítani az egész termést. Betakarításkor minden kúpot külön-külön letépnek, a komlót nem gyűjtik össze fürtökben vagy ágakban. A kúpok épségének megőrzése érdekében levélnyélekkel vágják le őket, amelyek hosszának legalább 2 cm-nek kell lennie. Lehetetlen tömöríteni, döngölni, összetörni az összegyűjtött kúpokat, ez rontja az alapanyagok minőségét. A betakarítás után azonnal el kell kezdenie a komló szárítását, az összegyűjtött alapanyagok gyorsan romlani kezdenek.

Forrás: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1955/

Úgy néz ki ez a komló, mint amelyet élesztő vagy kovász készítésére használtak?

Több sárga színt gyűjtöttem. Inkább még aranyszínű is. És amikor megszáradtak, szürkés-sárgára váltak.
És a kezek ragadtak voltak a "betakarítás" után.

[Natusichka]

Lányok, vigyetek a társaságba, hogy elsajátítsam a komló kovászát és kenyeret süssek belőle. Megpróbálok barátkozni: felmelegítem, majd lefagyasztom, majd megpárolom, de eddig a győzelem az ő oldalán áll. Nem, nos, hasznos hölgy, különleges hozzáállásra van szükséged, keresd a fellendülést.
Natusichka, a komlója jók, csak nem száradtak meg (nem rossz, még jobb, ha azonnal feldolgozza). Nézze meg, mit találtunk:
"Friss komlóélesztő "
A zománcozott edényt (vagy mázas edényt) meglehetősen szorosan feltöltik friss komlóval, forró vízzel felöntik és fedő alatt egy órán át forralják. Szűrt, meleg komlólében (2 l) adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál só, 1 csésze (vékony üveg) kristálycukor és 2 teljes csésze búzaliszt. A jól összekevert (lisztdarabok nélküli) masszát meleg helyre tesszük 1-re 1/2 nap, amely után 2 főtt burgonyapürét adunk hozzá, a masszát ismét összekeverjük, és 1 napra meleg helyre tesszük. A kész élesztőt palackozzák, szorosan lezárják és hideg helyen tartják. Az ilyen élesztővel rendelkező kenyér jobb, mint a száraz komlóból készült kenyér. Élesztőfogyasztás kb. 1/4 pohár 1 kg liszthez.
("Háztartás" 1958)
Ebből is megpróbálok száraz kovászot készíteni.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Köszönöm szépen a tanácsot, mindenképpen megpróbálom ... de most nem tudom, milyen friss, szárításra szétterítettem az erkélyen .... de különben is, meg kell próbálni! Tehát ilyen egészséges kenyeret szeretnék készíteni! Ha előttem próbálkozol, akkor írj, oszd meg tapasztalataidat!

[Natusichka]

Így, Natusichka, és mindenkit, akit érdekel a komló kovász, szeretném megosztani a következtetéseimet a kísérletek után.
1. főztem friss zöld komló, a fent leírt recept szerint. (Az illata olyan volt, hogy azt hittem, a "kutya a rendőrséggel" jön ... főzni egy gonosz főzetet. Jó, hogy a szomszédok ismerik a családunkat, és nem kopogtak be az ajtón.)
2. Ebből a keverékből: öntsön egy kicsit palackokba, és tegye hűtőbe; kissé korpával őrölték és Ezidriben szárították; a kovászt többszöri etetéssel készítette.
A kovász nagyon szépnek bizonyult, ennyire sikkes "taknyot" még egyetlen kovásznál sem figyeltem meg. DE ... Keserű volt, és a rajta főtt kenyér keserű volt.
Azt hiszem, ez miatt történt friss komló.
Mégis, mindvégig irodalom van információ az interneten a kenyérről ezen a kovászon alapulva, bizonyos mennyiséggel rozs liszt (a kovász jól kel, a rozsliszt megszakítja az illatot és a keserűséget).
Most, amikor a lakás kissé szellőződik az általam kísérteties szagtól, megismétlem ugyanezt, de szárított komlóval. De ez egy másik történet lesz ...

[száraz élesztő]

Íme néhány további gondolat ...
Úgy döntöttem, hogy megvizsgálom, hol említik a komlós kovászokat a régi irodalomban, és mire sütötték a kenyeret?
Megtaláltam a "Példaértékű konyhai és gyakorlati iskolai háztartás 3000 receptje, a gyakorlat által tesztelt" című könyvet, 1892.
A 382. oldalon olvastam: "Házi kenyér". 3. kiadás orsók száraz élesztő, 2 font szemcsés liszt, 1/4 font csukhon vaj, 5 tojás, 2 evőkanál cukor. Tovább mentem: orsó = 4,266g. Ez egyértelmű. Száraz élesztőt is használtak azokban a napokban? A 651. oldalon olvastam, hogy sörélesztő alapján készítették őket keményítő és maláta hozzáadásával.

A "Kézikönyv az orosz gazdák számára" című könyv 1875 2v.
A 2. kötet 613-620. Oldalán azt írják, hogy a sörélesztő előállításához MALT-t és hw-t használtak. Liszt. Mi van a komlóval? Ugyanott: "A komló felhasználása a sörfőzéshez a komlógyanta testre gyakorolt ​​hatásán alapul; a hasishhoz és más kábítószerekhez hasonlóan megrészegíti és elősegíti a vizelet elválasztását (nos, ez nem nekünk való) nem a főzés során, hanem a ciklus legvégén adják a sörhöz, és aromát adnak, beleértve a "

Talán komlót használtak, de a falvakban és nem annyira kenyérsütéskor, hanem a kvas készítéséhez? Gondolkodni fogok rajta, kísérletezni.

Mit mondanak, kollégák? Oszd meg véleményed, érdekes

[Natasha,]

Natasha, Nagyon köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait, most várom visszajelzését a száraz komló kovászról. Még mindig egy könnyű "parkban" vagyok, nincs sok idő, ezért nem tudok sokat kísérletezni, de figyelmesen figyelem Önt. Várom visszajelzését!

[Agata]

Agata
Már megvan a második kovászom, komlóval főzve. Az elsőt 9 hónapig használtam, valószínűleg tovább működött volna, de nekem úgy tűnt, hogy a kenyeret emelni rosszabb lett, és készítettem egy újat. Gyógyszertári komlóból készült. Erről többet írtam a 180. válaszban. Eleinte szag volt, de miután többször megetettem, a szag eltűnt. Nagyjából komlót használtam csak az elején, most ez egy közönséges rozs kovász. Így etetem: egy vízforralóból 50 g rozslisztet főzök 75 g forró vízzel. 2 evőkanálnyit tettem egy üvegedénybe. Kovász a hűtőszekrényből, majd egy villával fokozatosan keverje össze a főtt liszttel. Lyukos fedéllel letakarom, vagy vagy a sütőbe világít, vagy a szárító közelében lévő fürdőszobába. Rozskenyér készítéséhez vagy keveréshez használom. Ha több kovászra van szüksége, többször megetetem, vagy erre a kovászra tésztát teszek. Még mindig megvan az eredeti kovász, egy hónapja a hűtőben van, és legalább komlószaga van, de semmi jele annak, hogy romlott volna. Ha etetik, akkor remekül fog működni.
Számomra úgy tűnik, hogy a komló kezdő kultúrája erős és éppen ennek a növénynek a baktericid és fungicid tulajdonságai miatt működik, nem alakul ki olyan "káros" mikroflóra, amelyre nincs szükségünk penész, gomba stb. Formájában.
Ha tudnék valamiben segíteni, nagyon szívesen megosztom észrevételeimet;)

[barbarisоcka]

Ó, barbarisоcka, minden világos, és beleszerettem, olyan szépségbe, gyönyörűbe. Honnan tudta, hogy nincs türelmem? Egész életemben küzdöttem ezzel, de ... csillagok, csillagok.
Tehát, próbáld meg a 2. sz. Szellőztetik a lakást, be van kapcsolva a fűtés, kinyithatja az ablakokat és főzhet. Felidézem egy gyermekújságból: "A tudás diója nehéz, és mégis - nem szoktunk visszavonulni ..."

... Honnan tudta, hogy nincs türelmem? Egész életemben küzdöttem ezzel, de ... csillagok, csillagok.

Tehát én magam vagyok ...
Siker, minden működjön.

Mondja egy kezdőnek - amikor a kovászt készítettem, észrevettem, hogy az infúzió íze nagyon keserű. A kovász úgy alakult, ahogy kell: emelkedett, pezsegett, de az utóíze nagyon keserű volt. A kenyér megkelt, jól megsült, de nagyon keserű. Mit tettem rosszul?

[katts]

katts, Üdvözöljük!
Először elmondom, hogy mit tettél jól: elkezdted az erjedést és eljöttél hozzánk.
Most arról, hogy nem helyes: de nincs semmi baj. Komló vásárlásakor nem lehetek biztos abban, hogy a megfelelő szakaszban szüretelték-e. Az egyik komló keserű, a másik kevésbé keserű. Itt nincs semmi baj. Az önindítót vízzel és liszttel táplálja, ezzel csökkentve az önindító mennyiségét. Kenyérre vitték, és megetetették, ami megmaradt. A keserűség elmúlik pár etetés után. Meglátod. Sok szerencsét!

Köszi Viki
És már kidobtam ... nagyon féltem ...
Nos, megyek, veszek egy újat, és újra elkezdem a testépítést!

És ha sütőben süt, a kenyér nem lesz telített gázszaggal?

És ha sütőben süt, a kenyér nem lesz telített gázszaggal?

nos, a borscs nincs beázva
a sütőben lévő gáz kiég, leadva a sütéshez szükséges hőt ... tehát semmi nem telítődik

Helló kedves fórum felhasználók!
Mondjuk úgy, hogy fogadjon el új párttagot
Míg a tapasztalatom egy kísérlet rozskenyér készítésére komló kovász segítségével .. Mivel nem volt elég türelmem, és szinte az összes szakaszban lerövidítettem az időt, végül a kenyér nem emelkedett és sütött meg. De az illata és íze nagyon nem volt semmi, én pedig multikukóban sütöttem, kézzel gyúrtam (nagyon nehéz eseménynek bizonyult).
Most értetlen vagyok a kenyérsütőgép választása miatt, mivel már nem akarom kézzel gyúrni a tésztát. Ebben a tekintetben segítségét kérem a kiválasztáshoz.
Kérjük, tanácsot adjon egy kenyérgyártónak, amelyben a rozs kovászos kenyér elkészítése a legkényelmesebb és legjobb minőségű.

Helló kedves fórum tagok. Végül folytatni akartam a kovászos kenyér sütését. Különböző okokból ez a folyamat nyár óta szünetel. Igaz, még mindig többször sütött kenyeret, hogy a kovász ne tűnjön el. Csak nem emelkedett kétszer többet, és a kenyér még kevésbé nőtt, de sütés után ízletes és nem is savanyú volt. Nem tudom, meddig lehet egy kovászonként egy kovászt használni és használni. Például a francia hat hónap múlva újat kell rakni. Nagyon szeretnék megpróbálni franciát tenni fehér kenyér sütéséhez. És van-e minszki polgár is a fórumon? Szeretném tudni, hol lehet rozslisztet, valamint teljes kiőrlésű lisztet vásárolni? Előre elnézést kérek az oktatási program kérdéseitől, de most nincs idő újra átolvasni a teljes fórumot, de élesztő nélkül szeretnék saját kenyeret sütni. Tavasszal sok érdekes és hasznos információt olvastam a fórumon, de most minden elfelejtődött és összekeveredett. Egyszerűen megadhat linkeket, ahol válaszok vannak az ilyen kérdésekre.

... És van-e minszki polgár a fórumon?

Igen, és nem alszanak!

... szeretném tudni, hol lehet rozslisztet, valamint teljes kiőrlésű lisztet vásárolni?

Teljes gabona soha nem született Minszkben. Barátok, kollégák, jó emberek a külföldről viszik. Hámozott rozs és elvetik szinte minden üzletben értékesítik, különösen a nagyokban. Amint látni fogja, ragadjon sokat, a lejárati időre összpontosítva, ez időszakosan eltűnik egy-két hónapra.

... most nincs idő újra elolvasni az egész fórumot, de élesztő nélkül szeretném megsütni a saját kenyeremet.

Más kovászokról nem mondok el, de még az "örök" rozsot is meg tudom osztani - ez könnyebb, mint a semmiből nőni. Ha érdekel, írj személyesen.
A minszki lakosok számára is saját temkakülönféle helyi kérdések megoldására. Üdvözöljük!
Egyébként írja a profiljába azt a várost, amelyben él.

[Helló, kedves BETÖRŐ (és BETÖRŐ, ha van ilyen!) !!!]

Helló, kedves BETÖRŐ (és BETÖRŐ, ha van ilyen!) !!!
Nos, úgy tűnik, én is "megérett" vagyok! Száraz komlóélesztőt készítettem (recept a 71-es nagyböjtben a Celestinánál és a nagyböjtben a Barberry-nél). Mindent pontosan úgy főztem, ahogy a receptben szerepel. Először 3 napig kovászos kovászat erjesztettem (mint a receptben), majd megszárítottam, szűrőedényben ledaráltam és fél literes üvegbe raktam. Most újraélesztem (éjszakára), és reggelre teszem a tésztát. Tésztához veszek (1 kenyérhez):
- 400 ml víz
- 330 gr liszt (sima, fehér)
- 100 gramm szitált korpa
- 1 asztal. l. só (csúszda nélkül)
- 1 asztal. l. komló kovász
- 1/3. Cikk l. édesem

Üveg. sapka. kevert víz (meleg), só, kovász, korpa és liszt. Gyúrva, ételfóliával letakarva, meleg helyre tesszük (az akkumulátorra tettem, meleg, szalvétával letakarva) 4-6 órára. A tészta akkor kész, amikor a tömeg 1,5-2-szeresére növekszik. (4 óra alatt megnövekedtem).
Az elkészült tésztához még 330 gramm lisztet adtam, és a tésztát pamutba tettem, a programra gyúrtam a tésztát, a libakészítő hossza mentén hosszú kolbászt formáztam (mivel libasütőben sütöm). Kenve gosyatnitsa nő. vajat és kirakta a tésztát. 2-4 órára visszatettem az akkumulátorra. Amint a tészta a kívánt magasságra emelkedett (szemmel meghatároztam, kb. 3-3,5 órát vett igénybe), a tetejét megolajoztam növényi olajjal, szikével vágtam, szezámmaggal megszórtam és fűtött sütőbe tettem. . Itt hibáztam ... szikével megnyomtam a tésztát, és ezért a "tető" kissé megereszkedett ... A kenyeret addig sütötték, amíg a kész kenyér jellegzetes ízű illata meg nem jelent. Íme, amit kaptam:

🔗
és összefüggésben:
🔗

Mit mondhatnék?! A férjem azt mondta, hogy a kenyérnek NOBLE íze van! Pontosan egy kontyra emlékeztetett a Szovjetunió idejére - amit "egészségnek" hívtak, nagyon szerettem. Csak a korpa íze nincs ilyen egyértelműen kifejezve (nagyon jó, gyengéd is!)

Amikor először készítettem a kovászt, újraélesztettem, akkor megkaptam a 3. asztalát. kanál, 1-lyukú, használtam, a maradék kettőt pedig egy fedeles edénybe tettem a hűtőszekrénybe (nem etettem meg). Szombattól a hűtőmben állt a mai napig. reggel, reggel kivettem a kovászt és etetés nélkül azonnal tésztát készítettem rá. Ebédidőre a tészta megnőtt, mivel meg kellett volna duplázódnia, lisztet adtam hozzá és összegyúrtam a tésztát. A tésztát kikent gosperbe tettem, és most elfér az akkumulátoron. Igen, elfelejtettem mondani, hogy ma víz helyett főtt burgonya főzetet használtam, mi történik, akkor elmondom és megmutatom.

[Natusichka]

... mi történik, akkor elmondom és megmutatom.

Natusichka, milyen érdekes kísérleteid vannak!
Várunk! Bízunk benne, hogy folytatjuk!

Mondom: még magasabbra is fordult, mint az első alkalommal, mert. Megállapítom, hogy nagyon hasznos a vizet burgonyalevesre cserélni! Finom, mint az első alkalommal! De valamilyen oknál fogva a "tető" megint egyenletes volt, bár a bemetszéseket a korrektúra előtt készítettem, és nagyon szépen emelkedett.
Azt írtam, hogy ezúttal nem élesztettem újra a kovászt, és így minden nagyon jól ment revitalizálás és szobahőmérsékleten történő előzetes melegítés nélkül is! Milyen klassz dolog - ez a száraz kovász és nem kell etetni, mert milyen megtakarítás !!!!
Nem készítettem fotót, mert a fényképezőgépet elfelejtettem a munkahelyemen, de ezt mondom: még magasabb is volt, mint amit mutattam. Tehát nyugodtan készítsen száraz kovászot (élesztőt) - nem fogja megbánni!

[Felelevenítem (éjszakára)]

Most Felelevenítem (éjszakára) és reggel betettem a tésztát.

Natusichka , de tudsz képet csinálni és megmutatni, hogy néz ki a száraz kovász reggel az "ébredés" után?
Felélesztettem a száraz rozs liszt, stb. Kiderült, hogy reggel kissé felpezsdült, volt néhány buborék és egy kis kupolatető. De nincs kétszeres növekedés, mivel nincs erőteljes erjedés. És valamiféle gitt konzisztenciája. Így kell lennie?
Hogyan élénkítheted a tiedet, és milyen ő reggel? Mutasd meg, légy kedves, különben nem akarok lisztet átvinni a kísérletekhez.

[Agata!]

Agata! Amint elkészítek egy újat, lefényképezem és megmutatom. Közönséges, fehér liszttel élesztettem fel. Mindent megtettem a receptben feltüntetett módon: 1 teáskanál. száraz kovász + 100 g víz (meleget vettem) + 1 teáskanál. méz + liszt (elég ahhoz, hogy olyan tésztát készítsen, mint a sűrű tejföl).Mindent jól összekevertem és éjszakára feltettem az akkumulátorra. Reggel jól növekedett és buborékok voltak, olyan vágy-oo-oo-tanulás lett belőle. 1 teáskanálból. száraz kovász 3 asztalt kaptam. l. élénk kovász (a recept szerint 3 vekni kenyérhez). Itt vagyok már 2 asztal. l. elfogyott, még mindig van 1. Amint megsütöm a 3. kenyeret, teszek egy újat. Tetszik, hogy gyakorlatilag nincs gond vele.

Ahogy ígértem, részletes jelentést nyújtok be az elvégzett munkáról. Így,
1. Ez a száraz kezdőm:

és közelebb:


Este, ahogy írtam, "újraélesztem", és ebben a formában éjszakára meleg helyre teszem:


Másnap reggel kapok egy "élénk" kovászot (és feljövök):

a fotó egyértelműen mutatja, hogy nőtt ahhoz képest, ami este volt, az "ébredés" előtt.

"Kinyújtott" formában megmutatom, hogyan néz ki:

Így 1 tk. Kaptam 3 evőkanál száraz kovászt (3 kenyérhez) "élénk" kovászot. ! asztal. l. Tésztát veszek és készítek belőle, a maradék 2-t pedig egy 0,5 literes edénybe teszem, becsukom a fedelet és hűtőbe teszem.

Ezután tésztát készítek, és 4-6 órára tűzbe teszem (sok tényezőtől függően: liszt, hő stb.), Vagyis addig, amíg kb. 2-2,5-szeresére nő. Általában 4 órámba telik ezt megtenni. A tészta kész, és hozzáadom a maradék lisztet, és a tésztát a kenyérre gyúrom. Gyúrhat mind kézzel, mind pamut segítségével. A kész tésztát öntöttvas (nehéz !!!!) serpenyőbe tettem, zománc bevonatú sütőpapírral borítva. Rögtön elmagyarázom, hogy ezt a CSODÁT (serpenyőt) hiába kaptam, anyósomtól, ő már nem főz rajta, a férjem pedig hozta és betette a garázsba ... és amikor úgy döntött, hogy megpróbál tenni valamit benne .... ekkor fogtam meg a kezemet !!!!!! Mit hallott tőlem eleget !!!! A sütőm borzasztóan süt !!!! Alja lángol ... szóval én és a téglák ott vagyunk és sütünk ... még mindig ég .... és amikor ebben a Csodában megsütöttem, készen álltam megcsókolni (a serpenyőt) !!! Még soha nem volt ilyen szép kéregem !!!!
Tehát vissza a kosunkhoz, vagyis oda, ahol abbahagytuk, a tesztünkhöz.
Tettem egy serpenyőbe, és azonnal szikeivel vágtam (speciálisan orvosi felszerelésekből vásároltam). Megkentem növényi olajjal, és ez történt:


És kb. 2-4 órára maradtam (kb. 3-4 órát kapok). De ezúttal úgy alakult, hogy csak ebédre tettem a tésztát, és éjszaka kellett volna sütnem. De nem voltam kész egy ilyen bravúrra, ezért megkockáztattam és a kenyérsütőt nem a melegbe, hanem a konyhaasztalra tettem, és egy magas edénnyel letakartam, a tetején pedig törölközővel letakartam. Másnap reggel félelemmel a szememben kezdtem kinyitni az épületemet, és megláttam:


És ebben a formában ezt a darabot a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem. Tettem egy tartály vizet az aljára, és megszórtam a sütő falát vízzel. Amikor félelmetes aroma kezdett megjelenni a sütőből, megmértem a hőmérsékletet bent (szondával), kiderült, hogy 90 fokos - tehát kész a kenyér !!!! A következő következik:


Most megmutatom a szakaszt:


és közelebb:


Nos, valahogy leírtam mindent, ha valamit elfelejtettem, később írok.

Nagyon örülnék, ha valaki felhasználhatná a tapasztalataimat.
Csak egyet tudok mondani: a kenyér nem penészesedik, és még egy héttel a sütés után sincs "rossz" szaga. Szándékosan ellenőriztem.

Igen, elfelejtettem mondani, hogy kiveszem a maradék élénk kovászot, amit a hűtőbe tettem, és további "animáció" nélkül tésztát készítek rajta.

Natusya, mint a kenyér! Bravó!

[Natusichka]

Natusichka
Nagyon érdekes volt elolvasni és megnézni a kísérleteket a komló kovászával. Mindent nagyon jól leírnak és bemutatnak, és a kenyér kiválónak bizonyult.
Közelebb a nyárhoz, megpróbálom megszárítani az indulókultúrámat. És most a könyvjelzőkhöz és nagyon köszönöm !!

[Natusichka!]

Natusichka! Pillanatnyilag szótlan voltam! Egyáltalán nem vagyok közömbös a kovászos kenyér iránt, de így a száraz kovász ellen

TEHetséges vagy !!!

[barbariscka]

Levelem első soraiban először is KÖSZÖNÖM a kézműves asszonynak barbariscka per rúgás tippek a "nedves" komló kovászhoz.Megcsináltam! És már 3 hónapja mixkenyeret sütök rajta. Most egy nagyszerű "barátnő" lakik a hűtőmben.

Natusichka , bravó! Kiváló mesterosztály! Újra megpróbálom, csak most felelevenítem első osztályú búzaliszttel. És hirtelen sikerülni fog, nagyon szükségem van rá, hogy sikerüljön.
Emlékszel, Nata, mikor gyűltek össze a komlóid? Területi szomszédok vagyunk, ami azt jelenti, hogy egy bizonyos érettséget el kell érnie (hogy ne legyen keserű íze és vidám), szinte egyenlően. Rájöttem, hogy ez nagyon fontos. Itt megnézem a komló fényképét, és összehasonlítom a szüretemmel, és megpróbálok hasonlót találni.

[Natusichka]

Natusichka, a dicséreten túl, bravó, micsoda szépségek! 2 ..., 3 darabot nem ettem

[Lányok!]

Lányok! Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyerem! De végül is, minden elváló szó nélkül, amit ebben a szálban olvastam, soha nem tettem volna meg ... Tehát, ez NAGY KÖSZÖNÖM mindenkinek! Végül is nagyon-nagyon "féltem" a kovászos kenyértől, abban az értelemben, hogy elkészítem, azt hittem, hogy nem tudok, nem fog működni ... Leginkább annak örülök, hogy ott egyáltalán nincs élesztő! !!!

Agata! Adtak nekem egy komlót, anyám pedig a másodikat vásárolta a piacon, én pedig az összes komlót az erkélyre tettem (komlóra nem volt idő ...), és megfeledkeztem róla ... aztán elolvastam ezt a témát és úgy döntött, hogy megtalálja ... megtaláltam az erkélyen, és meg is tettem. Ezért nem tudom, mikor volt az összejövetel, nem is tudtam, hogy fontos ... hogyan!

Tanya-z, Szóval mi a helyzet ?! Szolgáld ki magad !!!!!

[Agata]

Agata
Nagyon örülök, hogy minden sikerült neked, és hogy ilyen jó "barátnő" jelent meg. Még azt is mondhatnám, hogy ez egy nagyon hűséges és igénytelen barát. Tehát a komló kovász szerelmeseinek száma növekszik, és ez nagyon kellemes. Köszönöm!!
Natusichka

És mindent rögtönözök .... A szokásos liszt 1/3 részének teljes kiőrlésű pótlásával kenyeret készítettem, finom lett, sötétebb lett a színe, íze még finomabb. És maga a tészta és a kenyér nem a radiátoron, hanem az asztalon maradt. Amikor a kenyeret párolták, letakartam egy nagy üvegtállal, tökéletesen előkerült! És amikor levettem a tálat ... rájöttem, hogy hibát követtem el ... Nem kentem be a tál belső falát olajjal és a tészta ragadt, miközben letéptem a falakról, a kenyér kissé leesett ... Ideges lettem és betettem az éppen bekapcsolt (alig meleg) sütőbe, csak nem volt erőm megnézni a lehullott kenyeret, de olyan hűvösen került elő a sütőben ! És olyan bolyhos lett a végén! Nem készítettem fényképet. Fogd rá szavunkat!

Még egyszer ellenőriztem a kísérletemet: a liszt egy részének cseréje teljes kiőrlésűre; a kenyér megjelenésének helye nem akkumulátor, hanem egyszerűen az asztalon, és szorosan fedje le egy tálral; frissen megvilágított sütőbe tesszük (nem előmelegítve!). Kiderült, csak CSODA! És mégis, ezúttal nem kenegettem semmit és nem vágtam metszéseket. A kenyér íze SEMMILYES, nem mondhatok mást!

Ezt a kenyeret 0,5 kg-os mintához készítettem. Valami világosszürke színű volt, és nem pirult el. 1 órán át sütjük 180 ° -on.
Natusichka, meddig sütöttél?

De a kovászos almás pite rózsás, 50 percig sütött és sült.
Vajon mi befolyásolja a sütési képességet, esetleg vaj? 30 g olívaolajat tettem a tortába.

Vajon mi befolyásolja a sütési képességet, esetleg vaj?

Ha barnulásra gondol - cukor.
Mennyi cukor van a tortában? És kenyérben?

Ó, cukor!, Esetleg megszórjuk a kérget édes vízzel ...

Sütési kapacitás belül:
Búza sütött, evett tegnap. Nincs benne cukor. Olajok is. De rozsot nem sütnek. Általában azt írják, hogy a rozs hőmérsékletének 250 ° -ra van szüksége, és a kemence 180 ° -200 ° -ot ad. A gőz is segít sütni?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Nem tettem rozslisztet a tésztához, a búzaliszt egy részét teljes kiőrlésű liszttel helyettesítettem. Mire nem vettem észre, hogy mennyit süt, a szag alapján állapítom meg, hogy a félelmetes illat hogyan zajlik az egész lakásban, ezért szondával szaladtam a kenyérhez és böktem .... ha van 90 fok, akkor Készen állok! Ráteszem a rácsra, meglocsolom vízzel, letakarom törülközővel, tetejét frottírral és pihentetni hagyom! És a tetején lévő kéregnek nem szabad különlegesen megbarnulnia.
Mindig nagyon jól sütök.
Fentebb írtam, hogy "újraélesztem" 1 teáskanál. száraz élesztő és reggel háromszor kapok kezdő kultúrákat. Kiveszek 1 részt, és tésztát készítek belőle, a maradék kovászt pedig egy 0,5 literes edénybe teszem, műanyag fedéllel lezárom és hűtőbe teszem (a következő alkalmakra). És a kiderült tésztából vagy 1 kerek kenyeret készítek, vagy 2-t - közönséges gyári kenyér formájában. Egyébként azt írtam, hogy a feljött tésztát szerettem nem forróba tenni, hanem egy éppen bekapcsolt tűzhelybe (nekem van egy közönséges, gáz, antililuvos sütőm). Akkor még jobban passzol!

Mesélnél többet a kovászos pite-ről, csak nagyon részletesen, rendben?

[Tavaszi muffin torta kovász a sütőben]

Kösz a figyelmet !
A búzakorpát orvosnak akarom változtatni. A Krímben voltam, Szudakban, a templomnál van egy pékség. Az orvosé - finom, de szaga van - lehunyta a szemét, mint a széna, kenyér, fű ... Valamit hozzá kell tenni.

Almás pitét akartam, ide néztem:
Tavaszi muffin torta kovász a sütőben - Itt találtam:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Csak túl kövér és sok tojás - gumi. Tehát 8-szor sütöttem, és minden alkalommal csökkentettem az olajat, a tojást, most általában sovány vagyok: minden rendben van, bolyhos, finom.

Van egy táblázatom az Excel-ben

Kovász	gramm	= összesen	= idő	Idő	t (°)	óra
Savanyú tészta (rzh.)	100
Víz	50
psh. Liszt	50	200	0:15		gyúr
			4:00		~ 20°-25°	4 óra
Opara				15:45
Víz	300
Szérum (kefir)
Tojás
psh. Liszt	530	1030
			0:55	16:40	gyúr	0,8 óra
Tészta			2:10	18:50	~ 25°	2 óra
só	4
cukor	35
édesem	20
olivaolaj.	40
olajleeresztő.
almák	170
mazsolák	40	1339
			0:40	19:30	gyúr	0,5 óra
			1:50	21:20	~ 25°	2 óra
formákban	2 db		1:10	22:30	~ 25°	1 óra
süt		500	0:53	23:23	180°	0,8 óra

Ezért arra kértem, írja le részletesebben, hogyan és mit tett. Elolvastam a receptet, csak mit és milyen mennyiségben cseréltél le, és milyen technológiát, kérlek írd le.

Nos, előrajzoltam egy jelet ^
Összességében a tészta, a tészta és a sütés több mint 7 órát vett igénybe. Fából készült spatulával kézzel egy lábosban gyúrjuk. Ragaszkodott a fedél alá. A nyomtatványokat kartonnal is letakarta. A sütőt 180 ° -ra melegítjük, és 50 percig sütjük (gőz, fedél stb. Nélkül) a középső polcon (rácson), 2 kerek formában.
Amikor kefirrel készült, túrós íze volt.

Köszönöm! Elolvasom és megértem! A kolostorokban pedig teljesen más a kenyér, mert ott mindent imádsággal végeznek!
Nemrégiben megnéztem egy filmet Athosról, ahol megmutatták, hogyan emelkedik a liszt vízzel - csodálatos csoda!

Kérem, mondja meg, hogyan vigyázzak a kovászra, miután másfél nap alatt megduplázódott? 1. vagy 3. komló a búzaliszten. Kétszer is alaposan elolvastam a téma összes üzenetét, de nem minden teljesen világos.

A hűség kedvéért egyszerre két számot készítettem: 1 és 3. Mindkettő kétszer emelkedett, de hámlasztott - alul sűrű vastagság, középen vízréteg, felül vastag levegős kovászréteg található.

1. Keverheted?

2. Mikor kell először etetni, és milyen gyakran kell később csinálni?

3. Rájöttem, hogy liszt és víz keverékét kell hozzáadnom, de milyen gyakran kell hozzá cukrot?

Rossz tapasztalataim voltak a 3. számú kovászral - ez is megduplázódott, összekevertem, majd nem emelkedett újra. Tehát félek mindent elrontani.

Köszönöm!

[alapvetően]

Van egy mazsolás kovászom. Csak cukrot adtam hozzá alapvetően, és meg kell duplázni annak mennyiségét 3 napig, eldobás nélkül, körülbelül 30 ° -22 ° C-on.
Most Este vízzel és liszttel etetem, reggel összekeverem. És így minden nap. Az ablak mellett áll, ahol 15 °.

Köszönöm a választ!

A helyzet az, hogy egyszerűen nem tudok búza kovászt készíteni. Az 1. és a 3. sz. Komlót is felvettem - először 1,5-szer emelkedik, majd alig él tovább. Négyféle liszttel próbáltam ki - "Makfa", Uvelka, valamint 1. osztályos, sőt 2. osztályos is.

De amint áthelyezem a kovászt hámozott rozslisztre, azonnal megkezdődik a jó növekedés, és pár etetés után a kovász gyorsan 2-3-szor megnő. Még az első fehér kenyeremet is sikeresen megsütöttem rajta - dús és finom! A rozskovason azonban a fehér kenyér kissé savanyú, mintha csaknem fekete lenne. Ezért át szeretnék térni a búza kovászára. A tésztát természetesen a csúcson vettem.

Rozsot termesztek, reggel vagy este búzaüzlet céljából egy részét búzaliszttel etetem (általános célú).

[Vika]

És úgy tűnik, hogy kaptam komlóélesztőt. És nagyon örülök, mindig örülök, ha valami kiderül.
Ez már a harmadik menet, az első 2 sikertelen volt - és természetesen az én hibám volt, mivel nem adtam mézet a húsleveshez.
Tegnap három nap telt el a korpaerjedés után, nem tudtam ellenállni, a nedveseket este vízzel és liszttel erjesztettem.
Reggel a konyhába rohanva - mit kerestem ott? - és kétszer szépségrózsa, kedves! Reggel letettem a kenyeret - finom lett.

De természetesen megszárítom, és végül az egész ciklus után beszámolok. Vagyis szárítás, majd keverés - és sütés.
Ráadásul anyám látta, hogy vágtattam a komlóélesztő körül, és elmondta, hogyan készített édesanyja és nagymamája ilyen élesztőt és sütött kenyeret.
A technológia kissé eltér. Először ugyanúgy elkészítik a komló főzetét, majd közvetlenül beleöntik a korpát, és az anya kifejezése szerint "lassan dörzsölik a kezükkel, amíg csak kissé nedvesek nem lesznek".
Ezután megszárítják. És amikor kenyérre volt szükség, akkor ezeket adták a száraz korpához (ahogy értettem néhány evőkanál, de a kenyeret nem 500 g liszthez készítették, hanem egy hétig sütötték, vagyis 4-5 kg-ról beszélünk Valószínűleg kész kenyér) víz, cukor és liszt. Ez, ahogy megértem, tészta volt. Nos, akkor itt mindannyian tudósok vagyunk.
Egy hónap múlva megismétlem a kísérletet már édesanyám módján, vagy inkább emlékeiben. Mindenképpen jelenteni fogok.
A moderátornak javaslata van a temki felosztására, vagy inkább a száraz komlóélesztő elkészítésének elválasztására a kolostori kovászról. Vika, hogy nézel erre?
Pedig nem egészen savanyú tészta. Vagy tévedek?

PySy - Natusichka, köszönöm a merész kísérletet! ha nem a jóképű kenyered, valószínűleg nem mertem volna megverni ezt, sőt háromszor is

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HURRÁ!!!!! Győzelemmel !!!!!!

Mi az "aktiválás"? Én nem így tettem .... talán meg is tettem, de nem tudom mi ez ???