Szerzetesi kovászok

miért nem tetted ezt? de ezt gondolod

Amikor először készítettem a kovászt, újraélesztettem, akkor megkaptam a 3. asztalát. kanalak

- kérdeztem tovább anyut - és valahogy bonyolultan gyúrták ott a kenyeret - először ezeket a korpákat, aztán a choux tésztát, majd a pudingot + az áztatott korpákat, aztán még valamit ott. Körülbelül 10 órán át vándorolt ​​az egész anyám. Lépésről lépésre javítom, különben a folyamat még számomra is kissé zavaró. Le kell írni! írd le

miért nem tetted ezt? de ezt gondolod

- kérdeztem tovább anyut - és valahogy bonyolultan gyúrták ott a kenyeret - először ezeket a korpákat, aztán a choux tésztát, aztán a choux + áztatott korpákat, aztán még valamit ott. Körülbelül 10 órán át vándorolt ​​az egész anyám. Lépésről lépésre javítom, különben a folyamat még számomra is kissé zavaró. Le kell írni! írd le

A-a-a-a - !!! Semyon-Semyonitch! Darevnya! Honnan tudhatnám, hogy ezt AKTIVÁLÁSnak hívják !!!

Ira, kérdezz meg mindent édesanyádtól részletesen és jegyzetelni, jegyzetelni!írd le, írd le! Nem kérdeztem a nagymamámtól ... de ő olyan ügyes kézműves volt ... és hát ... most mit tegyek? Annyi fantasztikus recept veszett el!

igen, Natus, mindez a mi lustaságunkból származik, elhalasztjuk "későbbre", elfelejtve, hogy néha minden "hirtelen, hirtelen" véget érhet
Nem nagymama voltam, hanem dédanyja - ja, és gyógynövény szakács! és megkérdezhettem tőle, már 20-22 éves voltam, amikor elment.
Milyen finom pitéi voltak, a sütőben lekvárot készített, megszárította. Magam készítettem libazsír kenőcsöt égési sérülésekből - ki akadályozott meg abban, hogy kérdezzek és leírjak? és hány receptet tudott - kiváló szakács volt, még hölgy korában is elkezdte. Hosszú májú volt velünk. És ezeket nem használtam

Ugyanaz a történetem van .... Most anyám sürgősen KÉRDEZZE a papírlapokon a saját kezével, hogy írjon nekem minden receptet, amit korábban főzött és főzött! Bár kiderült, már van néhány recept a malacka bankomban!

Hogy tetszik a kovász, nincs komlószaga? És maga a kenyér? Miért nem állítod ki ???
Nagyon szeretnék tésztát készíteni ezzel az élesztővel, majd pitét sütni ... de minden kezem nem éri el. Talán gyorsabban megteheti!

Nos, úgy döntöttem, hogy véget vetek ennek az ügynek. Vagyis most szárítom a korpát.
És akkor aktiválom őket, nos, kaneshnát sütök. Ez a kenyér, kísérleti jellegű volt, nem csak ez a kovász, hanem búza is volt, KhP-ben pedig, vagyis élesztővel, mert önmagában, részvételem nélkül sütötték - és nem kockáztattam meg
Jómagam alig várom!

Segítsen kitalálni, szeretnék egy komlós tésztát készíteni. 3féle lisztem van (1 osztályú búza, egész pékség és rozs), melyiket érdemes jobban használni és melyiket etetni?

[Montana!]

Montana! Talán későn írok, de úgyis válaszolok. Kovászot készítettem búzán, és amikor kenyeret sütöttem, hozzáadtam a teljes kiőrlésű gabonát.

Natusichka! Köszönöm a választ, még nem csináltam semmit. A gyógyszertárban vettem a FERRY Komlót. Egy másik fórumon olvastam 1 pohár komlót, ez sok (Hop kovász # 1). Ha neked nem nehéz, írd meg, hogyan csináltad.

[Svetlana!]

Svetlana! Nagyon figyelmesen olvassa el a 220., 224., 225., 234., 235. számú válaszaimat. Ott mindent nagyon részletesen leírtam, és vannak képek. én csináltam száraz komló indító kultúra a Celestine recept szerint (71. postaszám). Ha valami nem világos, örömmel válaszolok!

Natusichka, mondd csak, pzhlst.

Különálló ecetszagom van a száraz kovásztól (a korpa már száraz) (ez valószínűleg rossz?
És nem kel életre.

[Mókus!]

Mókus! Úgyszólván nem volt tiszta ecetszagom. Várjon addig, és hirtelen életre kel ...

jó nap!
helyezze a komló induló kultúrát az 1. sz. de lehámozott és egy napig sem mozdult. szóval a kérdés: érdemes-e etetni, vagy várni még egy napot?

Marina, azt tanácsolom, hogy keverje össze a kovászt és adjon hozzá rozslisztet, esetleg egy csepp mézet. Próbáljon elég meleg helyen tartani. Kétszer készítettem ezt a kovászt, és minden egyes alkalommal másként viselkedett, ezért az időkeret mindenkinek nagyon más.

Vaszilisa, köszönöm! Megteszem, majd beszámolok

Üdv mindenkinek! az én indítóm nem működik .....
még mindig két részre oszlik - felső víz, alsó liszt

még mindig két részre oszlik - felső víz, alsó liszt

Olyan életben. Amíg a víz a tetején van - él, csak azt kiáltja neked: "Folyékony vagyok! Ments meg!"
Keverje hozzá a lisztet, hogy olyan legyen, mint a palacsintához való tészta. Vagy mint a sűrű tejföl. Vándorolni fog - vékonyabb lesz. Ezt fontold meg. És jobb .... Finoman, legalább részben öntsd rá a vizet, és sűrűségre adj lisztet. Mindennek működnie kell!

köszönöm Vicky!
Újra felteszem, penészes lett (((na ..

[pechenushka]

pechenushka - penészes, rossz ... én is feltenném.

... ismét fogadni fogok

És azonnal vastagabbá gyúrja. Csak némi víz jelent meg fentről - azonnal adjon hozzá lisztet, ne várja meg az etetési időt. Minden sikerülni fog. Szükségszerűen!

Helló. Nagyon szükségem van segítségre. Kolostori kovászt és száraz komlóélesztőt akarok készíteni. De komlót nem tudok sehol venni - valaki meg tudja mondani ??? Zelenográdi vagyok - ez még nehezebbé teszi a feladatot. Nos, legalább dobja be egy bevált internetes áruházba.

Olyusya, miért ilyen nehézségek ... Komlót árulnak a gyógyszertárban. Lehet, hogy nem a legközelebbi, de mindig megtalálható.

[Olyusya,]

Olyusya, Honnan jöttél? Idén nagyon szárítottam, megoszthattam.

[Olyusya,]

Olyusya, miért ilyen nehézségek ... Komlót árulnak a gyógyszertárban. Lehet, hogy nem a legközelebbi, de mindig megtalálható.

Igen, ma felhívtam a városban a legnagyobb számú gyógyszertárláncot - és valami egyáltalán nincs (((tehát azt gondolom, mit tegyek - merre máshol nézzünk).

Olyusya, Honnan jöttél? Idén nagyon szárítottam, megoszthattam.

Nagyszerű lenne, csak én vagyok zelenográdi - valahogy nagyon távol vagyunk egymástól ((

És hol van Zelenograd ??? A térképen - ez a moszkvai régió. Igen? Ha igen, akkor igen-ah-ah, messze ...

igen))) ő volt - 40 km-re Moszkvától

[Olyusya]

Olyusyaakkor nézd meg 🔗

Nagyon szépen köszönöm! Erre van szüksége!

Tegnap egy elhagyott veteményeskert mellett elhaladva láttam, hogy a komló teljes mértékben növekszik - senkinek nincs szüksége rá, de éppen nekem való. A fülemig gyűjtöttem)) Megszárítottam, megfőztem - és 2 csésze komló kovász húslevesére és 2 csésze komló élesztőre tettem. Élesztő ma, nos, csak az illata miatt ütötték le őket a lábukról (homályosan elképzelem, hol szárítom meg őket, hogy a családom ne hajtsa ki őket a házból), és a kovásztól dagad az erő és a fő - a szag még nem elég savanyú, de a kupak és a buborékok elárasztottak. Az akkumulátoron egy egész laboratórium található - a komló indító kultúrák és az élesztő mellett van egy örök is))) Továbbra is követem tovább !!! (Valószínűleg hamarosan megírom, kit és hogyan kell etetni, nehogy összezavarodjak))))

[Olyusya]

Olyusya Nos, látja, aki keres, mindig talál. Sok sikert !! És nem árt, ha legalább magadnak írsz, különben mindent összetévesztesz.

Köszönöm a segítségét! Igen, minden erre megy - nem tarthatok mindent a fejemben)

[Aglo]

Jó estét mindenkinek!
Nemrég kezdtem kovászos kenyeret sütni, és csak kipróbáltam a komlós kovát. Néhány kérdés felmerült. Megértem, hogy a válaszok lehet, hogy már ebben a szálban vannak, de nem volt elég az összes oldalt elolvasni, szemetelni ..

1) Az interneten vettem a receptet (nem erről a témáról), de valószínűleg az elv többé-kevésbé egy ?? A recept egyszerű, főzet + méz + liszt. Tehát ez a kérdés: Nem értettem, ezt a kovászot meg kell etetni (mint például malátával - ha nem táplálják, megsavanyodik), vagy egyszerűen tárolható etetés nélkül? Általában megértettem, amit egy webhelyen írtak: hogy a kovász (komlóélesztő ... ugyanaz?) Heti kéthetente főzhető és szükség szerint csak felhasználható, majd elkészíthet egy újat - vagyis ha Jól értettem - a hűtőszekrénybe kerül, ön annyit vesz el, amennyire szüksége van és ne etessen..??

Vagy etetni kell?
Sok savanyú tésztát kaptam, és arra gondoltam, hogy csak addig használjam, amíg nem marad elég -, majd elkezdem etetni. Meg tudom csinálni ???

2)

Ha a kovász pezseg, akkor minden rendben van. Lehet, hogy hamarosan megpróbál "menekülni". Menekülni próbálva érdemes megfogni és etetni.
....

A kérdés az, hogy miért "amikor menekülni próbál", hogy megfogja és táplálja ??? És ha ez nem történik meg - mi lesz akkor? (elmenekült előlem - nem etettem .... most mi van ???)

3)

Aglo
A kenyérkészítő "pizza" üzemmóddal rendelkezik, ahol bizonyos összetevőkből gyúrhatja a tésztát, és hagyhatja próbára. Amikor a tészta "előjön", akkor visszahelyezheti ugyanabba az üzemmódba, és ismét hagyhatja ellenőrzésre (búzakenyér esetén az eljárást kétszer, rozskenyér esetén - egyszer)

Ez egy olyan kérdés, amely sokáig gyötört - elvégre az élesztős tésztát "állítólag" le kell engedni, majd újra kelni. Kezdő tésztával (régebben malátán termesztettem kezdőkultúrát) ezt nem kockáztatom meg - biztos voltam benne, hogy másodszor az előkészítő tészta nem fog felkelni ... (ami kár - annyira szerettem élesztővel dolgozni - amikor buborékok kerülnek ki belőle) ...). És most olvasok - szóval, elhagyhatja a kovászos tésztát? Vagy a komló kovászán van?
És miért kétszer búzaliszthez és egy rozshoz (és nekem úgy tűnt, hogy a tészta jobban emelkedik rozsnál)

Nagyon hálás lennék a válaszaidért !!

Ó, igen! És még egy kérdés - milyen legyen a kovász állaga (nem csak megtermett, de már többször is táplálkozott)? Amikor eteti, mit kell beszerezni - folyadék (a téma elején valahol olvastam a palacsintatészta konzisztenciájáról - megértésem szerint (vagy a palacsinták kivitelezéséről) - folyékony!) Vagy mint a sűrű tejföl (mint régen - mindig így tápláltam) malátás kovász - mint elmagyarázták nekem, melyik a jobb, mint a vékonyabb, mivel a kovász fő étele a liszt)?

[Ninulya,]

Ninulya, A kovászsal kapcsolatban sajnos nem válaszolok (nem ismerem magam), de az élesztőt szívesen fogadjuk. Ebben a témában nagyon részletesen, egy mesterórával mindent elmagyaráztam és megmutattam a fotón. Tehát nincs szükség kész komlóélesztő takarmányozására, ezek szárazak, és egy üvegben tárolom őket, kiengedve a levegőt. Amikor sütni kell, kovász tésztát készítek élesztőből (száraz) éjszakára (mindent ott leírtam), reggel pedig a tésztát tettem. Kenyeret sütök, amikor megérkezem a munkából, körülbelül 15 órakor. Valami ilyesmi, világosan megmagyarázva? Ha kérdése van, tegye fel, mit tudok, mindenképpen válaszolok!

[Natusichka]

Natusichka, Köszönöm!!
Végignézem a témát, keressem meg mesterkurzusodat fényképpel !!!

Ninulya bocsásson meg a tudatlanságomért - de hogyan kell kiszivattyúzni a levegőt ?? és feltétlenül szükséges ??? Van élesztőm - holnap kiteszem száradni.

[Olyusya]

Olyusya, nem én írtam a levegőről, hanem Natusichka és mellesleg köszönöm, hogy emlékeztetett - ezt is el akartam kérdezni és elfelejtettem !!

Íme, mit találtam a témában - mesterkurzus Natusichkából (a téma 12. oldala)

Száraz élesztő recept Natusichka hivatkozással (a téma 4. oldala, 71. válasz)

És valójában egy kérdés Natusichkának - mit jelent az, hogy "kiszivattyúzta a kannából a levegőt", hogyan történik ??

Köszönöm.

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, nem, nem szükséges a levegőt kiüríteni, ez vagyok én felmutat Az élelmiszer jobb megőrzése érdekében teszem. Fedeleim és vákuumszivattyúm van, ennek segítségével termékeket (paradicsomlé, paszta, uborka, paradicsom, gabonafélék stb.) Tegyek üvegekbe (bármilyen térfogatban), és a szivattyú segítségével kiszívjam a levegőt. Ennek a módszernek köszönhetően az élelmiszerek nagyon jól tárolhatók. Ha szükséges, vissza tudom állítani az ilyesmire mutató linket.
Itt rögtön felteszem:
🔗 és itt
🔗

Natusichka, köszönöm! Érdekes dolog!

Van még egy kérdésem nektek - a komlóélesztő korpán készül .. És korpa - ezek .. rozs vagy búza?
És ami a legfontosabb: adnak-e ízt és színt a tésztának? Vagyis ha veszünk egy rozs kovászt - még egy kicsit is -, ez bizonyos ízt és kis színt ad a tésztának. Vagyis édes zsemlét nem lehet belőle készíteni (nekem legalábbis nem tetszik). És komlóélesztő? Azonos???

Natusichka, köszönöm! Érdekes dolog!

Van még egy kérdésem nektek - a komlóélesztő korpán készül .. És korpa - ezek .. rozs vagy búza?
És ami a legfontosabb: adnak-e ízt és színt a tésztának? Vagyis ha veszünk egy rozs kovászt - még egy kicsit is -, ez bizonyos ízt és kis színt ad a tésztának. Vagyis édes zsemlét nem lehet belőle készíteni (nekem legalábbis nem tetszik). És komlóélesztő? Azonos???

Próbáltam búzát gyúrni. Már száraz ... a szaga természetesen, személy szerint nekem őrült

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, nem, nem szükséges a levegőt kiüríteni, ez vagyok én felmutat Az élelmiszer jobb megőrzése érdekében teszem. Fedeleim és vákuumszivattyúm van, ennek segítségével termékeket (paradicsomlé, paszta, uborka, paradicsom, gabonafélék stb.) Tegyek üvegekbe (bármilyen térfogatban), és a szivattyú segítségével kiszívjam a levegőt. Ennek a módszernek köszönhetően az élelmiszerek nagyon jól tárolhatók. Ha szükséges, vissza tudom állítani az ilyesmire mutató linket.
Itt rögtön felteszem:
🔗 és itt
🔗

Nagyon szépen köszönöm. A mai naptól kezdve szárazra állítottam - remélem, hogy minden sikerülni fog! Legalább a komló kezdőkultúrája nagyszerű!

[Ninulya,]

Ninulya, Búzakorpa volt, rozson nem próbáltam ki. Úgy gondolom, hogy ha rozsot veszünk, akkor meg kell mutatniuk ízüket, termékenként különbözniük kell. De magam sem próbáltam ki.

Olyusya,sok szerencsét! Biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog, és értékelni fogja ezt az élesztőt. Nagymamáimmal (idegenek, a saját embereim, sajnos már nem ...) élesztőről beszélek, ezért azt mondják, hogy régebben csak ilyen (komló) élesztővel sütöttek, mert korábban nem voltak sajtoltak.
És mindenhol olvastam, hogy a préselt élesztő nem túl hasznos ... de ezek, komlóélesztők, nagyon természetesnek tűnnek, és nem okoznak kárt!

[Natusichka]

NatusichkaÓ, nagyszerű, hogy a búzánál (különben azt gondoltam, hogy egyre többet tesznek a rozsnál - mivel a kovász jobban növekszik a rozsliszten)! És váratlanul találtam egy hűvös boltot (úgynevezett diétás ételt), közvetlenül a gyermek kertje mellett - és ott csak egyszer a pékek számára - ilyen lisztet, ilyen lisztet, különböző korpát! Vettem magamnak búzát és rozsot is !!!! Élesztőt is készítek e napok egyikéből (búzán)!

[Natusichka]

Natusichka A múlt hónapban elkezdtem aktívan kenyeret sütni, de mindent sajtolt élesztővel sütöttem - nem igazán tetszett, valahogy nehéz volt. Tehát a kovász mellett döntöttem. Tetszett az "örök", de kipróbáltam a komló receptjét - ez általában mese. Hatalmas aroma, csak finom morzsa. A komlóélesztőt ugyanazon recept szerint készítettem, mint a komlóélesztőt, csak a korpa helyett a liszt kovászos kovász, és elég erős, ezért úgy gondolom, hogy az élesztő erősségében és ízében megegyezik, természetesen aromájával is. Ma egy üvegbe gyűjtöm - úgy tűnik, már kiszáradtak, megpróbálom rajtuk sütni. Köszönjük a tanácsot és a nagyszerű támogatást!

[Natusichka]

Natusichka kérem, mondja meg, miután az élesztő valahogy ledarálódott ??? Tehát azt gondolom, hogy turmixgépben őrölni őket por állapotúra - de nem tudom, megéri-e?

A lányok elmondják, mit csinálok rosszul. Komló kovászot tettem, 40 óra múlva rétegződött, a víz közepére és leállt, kicsit megnőtt. A recept szerint rozsliszttel etettem, és felpezsdült, de aztán 7,5 óra múlva úgy tűnt, hogy felkel. De nagyon szerettem volna kenyeret, és kenyeret tettem rá az AXIOMA-Búza-rozskenyér rozs kovász recept szerint. 200 gramm kovászot tett bele, 100 rozslisztet és 300 búzalisztet (3 evőkanál korpát tartalmazott). 10 percig gyúrjuk, a tészta 25 percig pihent, 8 percig ismét gyúrjuk. és egy tűzhelyre tette a tűzhelyre, ott 35 fokon 3 órán át nagyon meleg volt. Kétszer hízott. Öntöttvas serpenyőben üvegedény alatt 18 percig sütjük. nagy lángon, majd eltávolítja az edényt, és 3 perc múlva 180 ° C-ra csökkentjük. kikapcsolta a konvekciót. 25 percig sütötték, valószínűleg sokat, a kéreg keményen jött ki. Az illata fantasztikus ooo szerkezetű, lyukakkal, de az utóíze keserű. A komlókenyér mindig keserű ízű? Vagy korán használtam? Lehet, hogy hosszabb ideig kell etetnie és kevesebbet kell tennie, de a recept szerint csinált valamit?
Nagyon hálás lennék a tanácsodért

Splyushka, remélem, a szakértők közül valaki válaszol! Egyelőre azt tudom mondani, amit valahol a témában feljebb olvastam - az a komlós kovászos kenyér keserű (eddig sütöttem egyet - keserű íze is van!), Csak néhány etetés után a kovász elmúlik a keserűségből.
A többiről nem tudok, várni fogunk szakemberekre!

A lányok elmondják, mit csinálok rosszul. Komló kovászot tettem, 40 óra múlva rétegződött, a víz közepére, és leállt, kissé megnőtt. A recept szerint rozsliszttel etettem, és felpezsdült, de aztán 7,5 óra múlva úgy tűnt, hogy felkel. De nagyon szerettem volna kenyeret, és kenyeret tettem rá az AXIOMA-Búza-rozskenyér rozs kovász recept szerint. 200 gramm kovászot tett bele, 100 rozslisztet és 300 búzalisztet (3 evőkanál korpát tartalmazott). 10 percig gyúrjuk, a tészta 25 percig pihent, 8 percig ismét gyúrjuk. és egy tűzhelyre tette a tűzhelyre, ott 35 fokon 3 órán át nagyon meleg volt. Kétszer hízott. Öntöttvas serpenyőben üvegedény alatt 18 percig sütjük. nagy lángon, majd eltávolítja az edényt és 3 perc elteltével 180 ° C-ra csökkentjük. kikapcsolta a konvekciót. 25 percig sütötték, valószínűleg sokat, a kéreg keményen jött ki. Az illata fantasztikus ooo szerkezetű, lyukakkal, de az utóíze keserű. A komlókenyér mindig keserű ízű? Vagy korán használtam? Lehet, hogy hosszabb ideig kell etetnie és kevesebbet kell tennie, de a recept szerint csinált valamit?
Nagyon hálás lennék a tanácsodért

Csak kezdő pék vagyok. De már sokat próbáltam. Nekem az is tűnt, hogy eleinte a komló kissé keserű volt, de aztán a keserűség elmúlt, de amíg ott van, azt javasolnám, hogy készítsen olyan kenyereket, mint Borodinsky - nos, hogy legyen néhány adalék (koriander, kömény) , maláta stb.). És persze, próbáld meg minél többet ápolni, etetni - és győződjön meg róla, hogy megduplázódik, majd elkezd leereszkedni (magát - minden befolyás nélkül), majd elveszi és megsüti), a többit pedig azonnal beteszem hűtőszekrényben (bár még mindig lehet etetni és hidegben is). Általában 2 kovászom van - örök és komlós. A komló szó szerint 6-7 óra alatt emelkedik, de az örök 2-3 nap alatt emelkedik valahol. Biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog, és finomak lesznek, tetszeni fog neked))) És ha kemény a kérge - vagy ha nagy lángon süt, fóliával letakarjuk; vagy 20 percig sütjük 200 fokon (nem több), 20 percig 180 fokon és 15 percig 160 fokon - vegyük észre a különbséget)

[Ninulya, Olyusya! Lányok,]

Ninulya, Olyusya! Lányok, bocsáss meg, hogy nem válaszoltam azonnal, csak számítógépem van a munkahelyemen ... Most mindenkinek válaszolok.
Ninulya, korpát vásárolok közvetlenül a piacon, "vödör által árusítva"

Olyusya, először a kezemmel őröltem meg, majd egészen könnyedén (nem a por állapotáig), egy aprítóban (darálóban). Nézd meg a fotóimat, láthatod, milyen állapotba zúztam.
Ami a komló kovászán (vagy élesztőn) jobb és finomabb - ez 100 !!! És ami a legfontosabb, nem káros, de hasznos!

Scops bagoly, Nem kovásszal sütöttem, hanem csak száraz komlóélesztővel, de éjszakára "fel is oldottam" őket, vagyis egyfajta kovászt készítek belőlük. És hogy a kéreg ne legyen kemény, sütés után vízzel permetezem, és lepedővel (burkolattal) letakarom (több rétegben). Hogy van utána illata !!! És a kéreg nem kemény.

Lányok, van egy új kályhám, vele vagyok. Nekem pedig van egy gázom, úgyhogy hőmérőt kell vennem. Hőmérséklet-szondát akarok. Ötször tápláltam meg a kovászomat, és ugyanannak a receptnek megfelelően tettem vissza a kenyeret, de nem 200, hanem 142 ml-t vettem. kovász és tegye a tésztát a liszt felére - 200 gramm. Most már a térfogatának körülbelül a felével emelkedett. 3 óra 45 percet vesz igénybe. Nézzük mi történik. Jobban becsomagolom. Ahogy a barátom szokta mondani, ne lélekben, hanem hasban essen. Várunk.

[Scopsie!]

Scopsie! Várjuk az eredményt!