Régi lengyel mézeskalács

És szeretnék csatlakozni a mézeskalács készítőkhöz! Tanulmányozom a témát, megveszem a hiányzó fűszereket és felteszem a tésztát ...

[fray Zayac]

fray Zayac
Nos, jó, hogy minden rendben van, de igen az érzékenységről ... amíg nem írtál a tavalyi fűszerekről, meglepődtem, hogy nem nagyon sok illat ment el, hanem szóda
Most óvatosabbnak kell lenned a fűszerekkel, ez a gyerekeknek egyáltalán nem olyan ártalmatlan, még az anyának is minden fűszere van a pocakjában - gyógyszerek és hiba volt az ó-lengyel receptben, nagyon megdöbbentem, amikor ilyen mennyiségű fűszert láttam.

Hosszú ideje mézeskalácsot sütök, és régóta érdekelnek a történelem receptjei "Katazhinka" (receptjéhez hasonló) a lengyel oldalakon is információkat kerestem ... gondoltam, hogy ott találom a történelmet - bárhol is van! 2003 óta sütik, nem találtam korábbi említést (és Dorota asszonyt, akire Irina is hivatkozik).Levitanés a forum.say7 forrása - először 2007-ben sütötték meg! és egy internetes forrásból is) De végül úgy tűnik, hogy az eredeti forráshoz mentem - a legelső polkák a könyvre utalnak! 1979! - azonban nem régi (Maria Lemnis és Heinrich Vitry "A régi lengyel konyhában és a lengyel asztalon"), és egyetlen kutatás sem (egy történelmi recept, vagy hasonló, a szerzők remake-je) nem zavarja, sőt két elismert kutatóként beszél Lemnis-Vitryről. egy vidám zenész-újságíró, Tadeusz Żakiej álneve, akinek Pokhlebkinünkhöz hasonlóan kulináris hobbija volt ...

Egy biztos: a fűszerek mindig aranyat értek, és a régi receptekben nem lehetett ennyi (120 g)!
Tehát abban a könyvben a fűszerek mennyiségét nem grammban - hanem zsákokban - jelzik 3-4 db. Nem tudom, emlékszel, milyen zacskó fűszerek voltak a szovjet időkben? 5-10 gr Vagyis 40 g / 1 kg liszt meglehetősen aromás, mindenesetre a családomban a Katarzynskát a forradalom előtti időktől kezdve éppen ilyen mennyiségű fűszerrel - 40-45 gr.
A lengyeleknél van egy 40 gramm tömegű mézeskalácsfűszeres zacskó akkor és tasakokat Most - ez két nagy különbség, ahogy Odesszában mondják

És nem akartam senkit megbántani a kutatásommal, csak nagyon ... mmm vagyok, nagyon érzékeny vagyok a fordítások pontosságára ... Még 3-4 változatban is nézem a filmeket, nehogy lemaradjak a finomságokról
És a fűszerek nem vicc, minden értelemben vett gyógyszer ... de a mézeskalács és a gyerekek megeszik ...

Nagira, köszönöm, hogy megosztottad a tapasztalataidat, amikor a tésztát készítettem, megpróbáltam információt találni a fűszerek mennyiségéről is, nem találtam semmi érthetőt, a különböző források másképp beszélnek, ezért tettem pár evőkanál kanálot, emlékezve arra, hogy tavaly a paprika egyértelműen hallatszott a mézeskalácsban

És egyébként a Levitan kezdőlapján feltüntetik, hogy nem minden keverék kerül a tésztába

[Mézeskalács csokor]

Olesya, jó, ha valakinek szüksége van a tapasztalataira

És egyébként a Levitan kezdőlapján feltüntetik, hogy nem minden keverék kerül a tésztába

Szerkesztői tapasztalataim azt sugallják, hogy a készítmény összetevői és leírása első ránézésre nem egyezhetnek.
De mivel az összetevők jelzik a felhasznált mennyiséget, akkor erre támaszkodtam gondolataimban és kereséseim során (miért kellene túl sokat feltüntetnem az összetevőkben?). Egyébként ezeket a 80–120 g-os számokat más szerzők is megismétlik.
És miről ír Irina-Levitan " Mézeskalács csokor - a mézeskalácsunkért nem a teljes keverékre van szükség, a többit üvegbe lehet hajtani ... "- ez a keverék gyártásának leírása, itt kezdetben nagyobb mennyiséget vesznek fel, mint a tartalékban lévő összetevőkben, nyilván ...

A tésztát összegyúrtam, hűtőbe tettem. Nehéz lett, ezért arra gondolok, hogyan fogom kivenni a fazékból

[Nagira]

Helló.
Nem használtam fel a mézeskalács keveréket.A receptbe 80-120 grammot írtam, először jobb, ha van egy kisebb (80), mert a mézeskalács kiderül, hogy nagyon telített az ételízesítőkkel, a paprikakukorica különösen érezhető. Gyerekes ízlés.
Hozzáadtam a fűszerezés többi részét a kompótokhoz, és valahogy kekszbe kóstoltam (kicsit). Adhat egy csipet édes süteményekhez (charlotte, cupcake).
Nagira Irina, köszönöm, hogy támogatta a receptet. Szégyellem, hogy ritkán jövök ide. Sajnálom. A recept témája függetlenné vált.
kotyuchok Kíváncsi vagyok, hogy megy ez a rozsliszttel. Írjon később a tapasztalatokról, érdekes.

Idén karácsonykor sütit szeretnék sütni, amit karácsonyi stílusú formákkal kivágok. Megvettem a formákat, de még nem találtam megfelelő receptet. Lehet valakinek? A sütiket jegesedéssel szeretném díszíteni. Vettem egy cukrászdát. Úgy néz ki, mint egy cukrászsüteményes fecskendő, de a test puha, megnyomhatja és kinyomhatja a mázat (hab - még nincs bevált recept), hogy kinyomja. A ceruzának nagyon finom pontjai vannak. Ceruzával mézeskalácsot festhet.
Ceruza és penészgombák Tescoma-ból. Ide nem teszek ceruzáról és formákról készült fotót, mert ezek (fotók) szerzői jogi védelem alatt állnak.
Ha valakit érdekel, akkor a Teskoma webhelyein (sokféle van, nekem a Teskoma tetszik a legjobban) van egy videó, amely ceruzáról és formázókról szól.
A név: karácsonyi sütiforma DELICIA, DELICIA cukrászsütemény

Ide nem teszek ceruzáról és formákról készült fotót, mert ezek (fotók) szerzői jogi védelem alatt állnak.
Ha valakit érdekel, akkor a Tescoma webhelyein (sokféle van, nekem a Tescoma tetszik a legjobban) van egy videó ceruzáról és formázókról.
A név: karácsonyi sütiforma DELICIA, DELICIA cukrászsütemény

Irina, megmutathatja a fotókat, csak nem kell újratölteni a Pékség Galérián keresztül. HP Galéria - az Ön által készített fotókhoz. Mindenki más számára másolja le azt a webhelyet, ahol a képet látja, annak címét (Másolja a kép URL-jét), és mindent ugyanarra a kódra illesszen be
Például a DELÍCIA cukrászsütemény
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, a karácsonyi mézeskalácsról szóló témában van egy videó Alexander Seleznevvel a mézeskalács süteményről https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Hasznos lehet. Ha nem felejtem el, karácsonyra meg akarom sütni

A fűszerek gondolata azóta sem hagyott el a tésztától. Azt hittem, hogy sokan vannak, de mivel először csináltam, mindent a recept szerint tettem. Aztán észrevettem, hogy a fűszerek más receptjeinél sokkal kevesebbet tesznek ugyanennyi lisztre. Most elolvastalak téged, és amire gondolok ... de gyúrhatsz még egy adag tésztát, de fűszerek nélkül, és kombinálhatod azzal, ami már megéri? Vagy azt, amelyet már érdemes nem "zavarni", hogy ne mondjuk megzavarni a folyamatot?
Lányok, kérem, mondja meg.

A fűszerek gondolata azóta sem hagyott el a tésztától. Azt hittem, hogy sokan vannak, de mivel először csináltam, mindent a recept szerint tettem. Aztán észrevettem, hogy a fűszerek más receptjeinél sokkal kevesebbet tesznek ugyanennyi lisztre. Most elolvastalak téged, és amire gondolok ... de gyúrhatsz még egy adag tésztát, de fűszerek nélkül, és kombinálhatod azzal, ami már megéri? Vagy azt, amelyet már érdemes nem "zavarni", hogy ne mondjuk megzavarni a folyamatot?
Lányok, kérem, mondja meg.

Pontosan mennyit tett be?

Pontosan mennyit tett be?

Gram 90 -95. És ahogy elkezdett keverni, úgy tűnt számomra, hogy ez sok, de már késő volt. Aztán többet akartam tenni a rozslisztre, elkezdtem olvasni és láttam, hogy más receptek sokkal kevesebb fűszert használnak.

[Róka]

Róka, figyeljen arra, hogy más receptekben csak a tényleges fűszereket használják, és itt a száraz aromák teljes súlya magában foglalja a narancs és a citrom zúzott héját, amely a betakarított fűszerek teljes mennyiségéből (120 g) nem kevesebb mint 50 g. Tehát a 90 g-ból csaknem 40 g a héja (más receptek cukrozott gyümölcsöket tartalmaznak). Meglátod, a mézeskalács kiváló lesz! Tavaly sütöttem. Ehhez mézeskalács és fűszerekkel illatos mézeskalács!

[Róka]

Róka, bár nemrég tetted a tésztát, mégis jobb, ha nem nyúl hozzá, és nem hígítod mással
És bár mérsékelt mennyiségű fűszerért nem tehetek semmit, csak akkor jobb, ha nem adunk ilyen (kb. 12 éves) gyerekeknek ilyen mézeskalácsot. Bármely tapasztalt gyermekorvos elmondja ezt.
És hidd el, még 1 gramm lisztenként 40 gramm fűszer nélkül is édes illata lesz a mézeskalácsnak
És általában, pontosan a fűszerek miatt, a mézeskalácsot gyógyszernek tekintették, és otthoni elsősegély-készletekben tartották (természetesen az ünnepeket leszámítva), legalábbis a forradalom előtti időkben ez volt nálunk és Európában is.

Valami 2 hetes tésztám hirtelen esett
Ez annyira szükséges?
Talán valaki válaszol, pliz

Megyek megnézni az enyémet

Érdekes, hogy mi van az azonos mennyiségű rozsliszttel, mi a búzaliszttel vagy csökkent az edényekben a különbség, úgy tűnik számomra, hogy ahol a rozsfedél jobban illik, azt gondoltam, holnap valamiféle tömítéssel állok elő fedő

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , nagyon szépen köszönjük !
Igen, azt is gondoltam, hogy elég nagy lelkesedés van a kompozícióban.
Nincsenek kisgyerekek, de remélem, hogy a felnőtteknek tetszeni fog. Kis adagokban fogom kezelni őket
Minden, most nyugodtan várom a sütési napot)

Albina, köszönöm a receptet.

Idén veled vagyok, és áll a tészta, kedves, érlelődik.

Ja, itt is jelentkezem !! Veled is !!
meg kell nézni. hogy van kedves.
Növelje a tészta mennyiségét vagy sem?

Én is tettem volna, de az enyémet nem értékelték tavaly. Egyébként van egy darabom is egy gombában, szekrénybe csomagolva.

A férjem csak megkóstolta az angol karácsonyi süteményt. Lehet, hogy a tiéd ilyen?

Növelje a tészta mennyiségét vagy sem?

Most talán elmondják nekünk azok a lányok, akik már recept szerint sütöttek, nekem 2féle tészta van búza- és rozslisztből, és ami a búzából nyilvánvalóan csökkent, az kiszáradhat, nem tudom

Most talán elmondják nekünk azok a lányok, akik már recept szerint sütöttek, nekem 2féle tészta van búza- és rozslisztből, és ami a búzából nyilvánvalóan csökkent, az kiszáradhat, nem tudom

Búzalisztből sütöttem, de úgy tűnik, hogy a tészta kissé leülepedett, de nem nőtt

A tésztám sem nőtt. Még mindig féltem, hogy kimászik a fazékból. Nem, így érlelődött a hangerő változása nélkül.

A tésztám sem nőtt. Még mindig féltem, hogy kimászik a fazékból. Nem, így érlelődött a hangerő változása nélkül.

És miért nőne:
egyrészt a hűtőszekrényben áll,
másodszor, a tészta szódát tartalmaz, nem élesztőt

Igen, igaz. Egy bankba kerül.

Úgy tűnik, hogy én vagyok az első, aki mézeskaláccsal találkozom! Már nyomás alatt áll. idén még jobb lett, csak egy öröm! Buja, aromás, finom !!! Ira, nagyon köszönöm érte!

Még nem vettem be, ma olyan elgondolkodva néztem a tésztát és mentem tovább

Azt hiszem, még nem késő megsütni ezt a mézeskalácsot, és az új év után Ő KARÁCSONY, és január 7-én Oroszországban karácsony

Azt hiszem, még nem késő megsütni ezt a mézeskalácsot, és az új év után Ő KARÁCSONY, és január 7-én Oroszországban karácsony

Minden helyes!
Erre a dátumra is összpontosítok.

Nagy kérésem van azokhoz, akik sütni fognak. Ha nem nehéz, a kész tésztát sütés előtt gyúrjuk össze. Szigorúan a recept szerint csináltam, és a végén csak 530 grammot kaptam, valahogy úgy tűnik, hogy a tésztám másként viselkedett.
Köszönöm!

A kész mézeskalácsokat tekintve ennyire kijött?

Megértem, hogy az ulaaa tudni akarja, mennyi nyers érett tészta kerül ki

Nem hiszem, hogy egy 500 gramm méz a recept szerint ...

A kész mézeskalács szempontjából ez jött ki?

Annyi nyers tészta lett belőle

Nagy kérésem van azokhoz, akik sütni fognak. Ha nem nehéz, a kész tésztát sütés előtt gyúrjuk össze. Szigorúan a recept szerint csináltam, és a végén csak 530 grammot kaptam, valahogy úgy tűnik, hogy a tésztám másként viselkedett.
Köszönöm!

Csak nem lehet!
Lehet, hogy a recept 1/5-ét vagy valamit a mérleggel együtt vettél.
A kész tészta tömegének megismeréséhez csak el kell végeznie az összetevők tömegének hozzáadásával kapcsolatos matematikai műveleteket. Kiderül, hogy 2500 gr.
Nos ez a tömegmegőrzés törvénye. A tankönyvekből nem emlékszem, de Lomonoszovtól sokáig emlékeztem, ez így hangzik: "Sehová nem visznek és sehova sem mennek"
Vagyis amennyit beletesz a termékek súlyába, annyit is kap a végén, még kész formában is, nos, kis veszteségek lesznek a víz párolgása miatt.

Az elméleti szakemberek most kifejtették magukat a gyakorlattal: 1050 g-ot kaptam 0,5 adag nyers tésztából, miután érleltem egy edényben, azt is észrevettem, hogy a rozs szorosabb, mint a búza, ma sütök, tartsa az öklét

Legalább sírj, legalább nevess ................. de súly szerint pontosan annyi lett) ()))))))))))
Lehet, hogy a méheim nem hordtak valódi mézet)))))))))))))))))))
Füge vele, de íze ínyenc !!

[ulaaa]

ulaaa... igen a drágámnak semmi köze hozzá.
A tésztaliszt egy részében - 1 kg, egy fél adagban - 500 g.
Cukor 2 evőkanál - kb. 400g
3 tojás - körülbelül 160-180 gr.
stb.
Valami nincs rendben a mérleggel ...

Az elméleti szakemberek most kifejtették magukat a gyakorlattal: 1050 g-ot kaptam 0,5 adag nyers tésztából, miután érleltem egy edényben, azt is észrevettem, hogy a rozs szorosabb, mint a búza, ma sütök, tartsa az öklét

Olesik ököllel, sok sikert !!!!

Úgy tűnik, én vagyok az első, aki mézeskalácssal ünnepelem az új évet! Már nyomás alatt áll. idén még jobb lett, csak egy öröm! Buja, aromás, finom !!! Ira, nagyon köszönöm érte!

Ira és dicsekedni mézeskalács, nagyon várom a fényképet

Azt hiszem, még nem késő megsütni ezt a mézeskalácsot, és az új év után Ő KARÁCSONY, és január 7-én Oroszországban karácsony

Katolikus karácsonyra pedig angol muffint és lengyel mézeskalácsot sütök, orosz karácsonykor pedig orosz ételeket főzök.

Ira és dicsekedni mézeskalács, nagyon várom a fényképet

Olesya, légy nyugodt, dicsekedni fogok! Idén is szeretném díszíteni, ha nem fáradok el, akkor ma.

Katolikus karácsonyra pedig angol muffint és lengyel mézeskalácsot sütök, orosz karácsonykor pedig orosz ételeket főzök.

Családunkban nincs katolikus, ezért csak az ortodoxokat ünnepeljük

[ulaaa]

ulaaa... igen a drágámnak semmi köze hozzá.
A tésztaliszt egy részében - 1 kg, egy fél adagban - 500 g.
Cukor 2 evőkanál - kb. 400g
3 tojás - körülbelül 160-180 gr.
stb.
Valami nincs rendben a mérleggel ...

A mérleg rendben van.
Csak hát a 4. hét után NAGYON leülepedett a tészta, a gyúrás egyharmada megmaradt. Valószínűleg ez a probléma
És 1 kg lisztért tettem, és minden más szigorúan a recept szerint történik
Isten áldja meg, minden rendben van

[ulaaa]

ulaaa, még mindig nem világos. Még akkor is, ha a tészta leülepedett. ez azt jelenti, hogy a levegő kijött, de a súly nem tudott elmenni sehova.
1/2 adagért csináltam. Elfelejtettem felakasztani. (Vagy inkább azt hittem, hogy megtettem. Megnéztem a lemezeket, van bármi, de nincs súly), kb. 1/4-et használtam a tészta érése alatt. Mézeskalácsot sütött, és figyelte, hogyan viselkedik a tekerés, a sütés során.
Tegnap, miután elolvastam a hozzászólását, lemértem a maradék tésztát.
1/2 normál mínusz a tételem 1/4-e = 850 gramm
A sült mézeskalács súlya 780 gramm.
32X22 formában sütve a tészta magassága 0,7 cm. Sütés után a tészta 3-szor megemelkedett. A mézeskalács magassága 2,5 cm, a kemencében a középső polcon 160 * 25 perc alatt megsütötték.



Most összeszedem a mézeskalácsot.
Kérdés.
1. Kell-e impregnálnom
2. Elnyomás alatt a mézeskalácsnak szobahőmérsékleten kell állnia
2 nap múlva díszítem. És van valahol 28. szombaton.
Lesz ideje érni és baracklekvárral táplálkozni?

A mérleg rendben van.
Csak hát a 4. hét után NAGYON leülepedett a tészta, a gyúrás egyharmada megmaradt. Valószínűleg ez a probléma
És 1 kg lisztért tettem, és minden más szigorúan a recept szerint történik
Isten áldja meg, minden rendben van

esetleg valaki megkóstolta a 2/3-ot?

esetleg valaki megkóstolta a 2/3-ot?

)))) Úgy, hogy a kóstolás után jól érezze magát))))

esetleg valaki megkóstolta a 2/3-ot?

Ezt szerettem volna magamtól megkérdezni

Kérdés.
1. Kell-e impregnálnom
2. Elnyomás alatt a mézeskalácsnak szobahőmérsékleten kell állnia
2 nap múlva díszítem. És van valahol 28. szombaton.
Lesz ideje érni és baracklekvárral táplálkozni?

A receptforrásokban kerestem a választ

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżeme z d zeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

A megsült süteményeket kihűtjük. Hűtsük be őket ronggyal és hagyjuk 7-10 napig, hogy megpuhuljon a tészta. Ezt követően a süteményeket ki lehet zsírozni. (7 nap után megolajoztam és még 2 napig hagytam). Az első réteget szilva lekvárral kentem be csokoládéval <...> A második tortát lekvárral kentem, a lekvárra egy kihúzott marcipánt tettem és alul lekvárral bekent harmadik süteménnyel letakartam (hogy a marcipán alulról és felülről rögtön összeragadjon lekvárral). Enyhén nyomja meg az összegyűjtött mézeskalácsot, tekerje be egy ruhával és hagyja 2 napig. 2 nap múlva a mézeskalácsot hosszú oldalán 3 egyenlő részre vágtuk, így 3 mézeskalács lett belőle. Öntsünk mézeskalácsot csokimázzal

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Kenje meg a kihűlt mézeskalács süteményeket fűtött szilvalekvárral (keverheti dióval és mazsolával), fedje le egy papírlappal és nyomás alá helyezze; hagyja ragasztani 3-4 napig hűvös helyen. Általában 1 kg szilvalekvár szükséges a zsírozáshoz.
Öntsünk mézeskalácsot csokoládéval vagy jegesedéssel

Következtetés: nem kell impregnálni. Ami a hőmérsékletet illeti, az első esetben, ha jól értem, szobahőmérsékletről beszélünk, a másodikban - hűvös helyen. Ezért a választás a döntés. Nos, ami a ragasztást illeti ... próbálja felmelegíteni a lekvárt, akkor mindenképpen meg kell ragadnia

Sütök !!! zapaaah csak fáj!
Rémülettől vékonyra nyújtotta a süteményeket (kb. 1 cm vastag sütés után), így nekem még elég volt egy rakás kis mézeskalács sütihez - 2 rétegben elkészítem, csak ajándékba