Búzakenyér amarant liszttel

[Dagasztás]

Búzakenyér amarant liszttel

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búza kovász 100%	150 g
Búzaliszt 1c.	300 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt	100 g
Amarant liszt	50 g
Víz	230 g
Házi joghurt	70 g
édesem	1h l
Só	9 g
Kukoricaolaj	1 evőkanál. l
Préselt élesztő	3 g

Főzés módja

• Véletlenül vettem amarantlisztet. És mivel most sokat beszélnek és írnak az amarant egyedülálló tulajdonságairól, megpróbáltam kenyeret sütni vele, és az eredmény meg volt elégedve.
• Éjszakára tettem a kovászt:
• 20 g indító kultúra 100%
• 80 g búzaliszt
• 80 g vizet.
• 12 óra után szobahőmérsékleten 20 ° C-on a kovász megháromszorozódott.
• Reggel átszitáltam és összekevertem a lisztet. Az élesztőt kevés meleg vízzel elkeverjük, lisztet adunk hozzá tejföllé, kovász, méz és mindent leütünk. Öntsük a keveréket a kombájn tálba, és liszttel keverjük össze az első sebességgel. 20 percig hagyjuk autolízis céljából.
• Dagasztás 5 percen belül, növelve a sebességet. Sót és növényi olajat adtam hozzá, még 3 percig gyúrtam, amíg a glutén közeggé nem vált.
• A tésztát a munkafelületre tettem, összehajtogattam és egy tálba küldtem erjesztés... 1 óra 30 perc alatt a tészta megduplázódott. Ez idő alatt egyszer összehajtottam a tésztát.
• Két részre osztva. Mindegyik golyóvá gurult, 15 percig pihentetett és két kenyeret formált.
• 🔗
• Bizonyítás 30 percig penész nélkül egy sütőpapírlapon. Aztán el kellett mennem, és 2 órán át a hűtőszekrénybe küldtem az üres részeket. Mérete majdnem megduplázódott a hűtőszekrényben. Lehetőséget adtam nekik, hogy szobahőmérsékleten felmelegedjenek, és levágják őket.
• 🔗
• A sütőt 240 ° C-ra előmelegítik. A kenyereket a sütőkőre dobtam. Péksütemények az első 10 percet gőzzel. Ezután 170 ° C-ra csökkentettem a hőmérsékletet, és főzésig konvekción sütöttem.
• Körülbelül 20 percig tartották a kikapcsolt sütőben, és lehűtötték a rácsra.
• A kenyér vékony héjú, csodálatos morzsa, egyenletes porozitású, kellemes krémes színű, enyhén diós ízű.
• 
• Valószínűleg ideális esetben amarantolajjal kellett volna sütni, de nem volt időm megvásárolni. Élesztő nélkül lehetett egy kovászon sütni, de bebiztosítottam magam és hozzáadtam 3 g préseltet.
• Azt mondják, hogy az amarant liszttel ellátott kenyér sokáig nem áll el, de nem vagyok biztos abban, hogy ezt ellenőrizni tudom, mivel rendkívül ízletes, vékony kéregű, csodálatos morzsa, egyenletes porozitású, enyhe kenyér lett diós ízű.
• Általában a kísérlet sikeres volt.

Az edényt arra tervezték

2 kenyér

Főzés program:

sütőben sütés

Nemzeti konyha

szerző receptje

jegyzet

És egy kicsit az amarantlisztről.
Az amarant a Föld egyik legrégebbi gabonanövénye, az amarant hazája Közép- és Dél-Amerika.
Tápanyag-tartalmát tekintve ez a növény sokszor felülmúlja a búzát és más hagyományos gabonaféléket. Az amarant erősíti az immunrendszert, gátolja a daganatok kialakulását és normalizálja az anyagcserét.
Az ENSZ Élelmezési Bizottsága az amarantot a 21. század növényének nevezte: ennek a növénynek a szemcséi rekordmennyiségű - 14-16% - fehérjét tartalmaznak. Ez a fehérje gazdag lizin aminosavban, csakúgy, mint a tej, bár a többi gabona lizintartalma alacsony. Most a világ számos országában folynak az amarant tanulmányozása és ennek alapján kozmetikai készítmények, terápiás és megelőző táplálkozás kifejlesztése.
Az amarant szemek jó lisztőrlési tulajdonságokkal rendelkeznek és ízük a diófélékre emlékeztet. Az amarantliszt magas biológiai értékkel rendelkezik, és gazdag ásványi anyagforrás, például kalcium, magnézium, foszfor, C-vitamin és PP.Nem tartalmaz glutént, ezért celiakia (glutén enteropathia) esetén alkalmazható.
A Kubani Állami Műszaki Egyetem tudósai az amarant liszttel készült rozs-búza kenyér technológiáját fejlesztették ki, amelynek eredményeként létrejött a "Saltyk" rozs-búza kenyér.
A laboratóriumi sütési tesztek eredményei azt mutatják, hogy a rozsliszt egy része helyett amarantliszt hozzáadása javítja a késztermék minőségét. Az ónkenyér fajlagos térfogata a kontrollhoz képest 5% -kal nő; porozitás - 8,5% -kal; savasság - 20% -kal; a morzsák összenyomhatósága - 18,6% -kal; az aromás anyagok tartalma - 18% -kal.
Ezenkívül tanácsos amarantlisztet használni a tészta érésének felgyorsítása érdekében, fokozva annak erjedését és szerves savak felhalmozódását, valamint az adalékanyagban lévő nagy mennyiségű savreakciót adó ásványi anyag tartalmát.
A sütési tulajdonságok, a tészta reológiai tulajdonságai és a késztermékek minősége szempontjából a legoptimálisabb, ha rozsliszt helyett amarantlisztfehérjét használnak félzsírmentesen, legfeljebb 10% -ig.

barbariscka, nagyon szép kenyér. És még ilyen kínokat sem láttam itt, jobban meg kell majd néznem

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Tekintettel készségére és hálájára a kifogástalan szerzői receptért!
Örömmel olvastam és csodáltam - köszi!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, hogy milyen kenyérért haljon meg !!!!

[Vaszilisa]

Vaszilisamilyen szép kenyér! Egy vágás

[Vilapo]

Vilapo Köszi Lena !! Az amarant nagyon szerény növény, termesztheti az országban, és ha nem liszt, akkor gyűjtse össze a magokat. Nagyon sok hasznos tulajdonságuk van, felhasználhatók kenyérsütéskor.

AXIOMA Köszönöm! Nagyon örültem, hogy ezt hallottam tőled.

Omela Oksanchik, nem kell esni, még sok csodálatos kenyeret fogsz sütni

Csavar Marisha, köszönöm !!! Örülök, hogy tetszett a kenyér

[Vilapo]

Vilapo Köszi Lena !! Az amarant nagyon szerény növény, termesztheti az országban, és ha nem liszt, akkor gyűjtse össze a magokat. Nagyon sok hasznos tulajdonságuk van, felhasználhatók kenyérsütéskor.

barbariscka, hogy kenyeret próbálja ki ezzel a liszttel, akkor is meg kell keresnie. Természetesen van egy dachám, de ahol van, csak napoznak és fürödnek;) és nem nőnek semmi, nos, csak a virágok

[Vilapo]

Vilapo A dachámban pedig főleg gyógynövényekből és gyógynövényekből készült virágágyások voltak.
De természetesen jobb, ha lisztet találunk, és kipróbálunk egy kis kenyeret.

Vasilisa, nagyon szép kenyér! Érezhető-e az amarantliszt vagy eredetiség?

[Merri]

Merri Köszönöm!! Szándékosan nem fűszereztem hozzá a kenyér megkóstolásához. Más, más aroma, más szerkezet ... Meg kell próbálni, nehéz leírni.
De a színe alapján is látható, ilyen diós árnyalattal .. Ráadásul az erjedés a szokásosnál gyorsabban zajlott. Ez az adalékanyag határozottan nem az eredetiséget szolgálja.

Attól tartok, a városomban nem veszek ilyen lisztet.

Irina, én is nagyon meglepődtem, amikor megláttam a boltban. Talán megteszi. Nem figyeltem volna, ha nem hallják.

A középső sávban a kerti amarant jól növekszik, akár a gyom, más dolog, hogy liszthez nem lehet magot kapni, egész mezőre van szükség. Leveleket lehet adni a salátához és szárítani, így sok lesz ebből a jóból.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Igazad van, az amarant valóban úgy nő, mint egy gyom. Néhány évvel ezelőtt a dachámba ültettem .. miután elolvastam a "Háztartási gazdaság" folyóiratot ... Gyorsan felnőttem, de akkor nem tettem hatást magamban, nem váltott ki nagy érdeklődést irántam. Természetesen a liszthez nem lehet magot kapni, de ezeket gabona-adalékként használják a kenyérben is. Érdekes, hogy az összes elfeledett dolog külföldről érkezik hozzánk. Kiderült, hogy Oroszországban egyszer amarantmagból kenyeret sütöttek ...

Irina, én is nagyon meglepődtem, amikor megláttam a boltban. Talán megteszi. Nem figyeltem volna, ha nem hallják.

Vaszilisa, ha megjelenik, nem fog hiányozni, nem megyek közönyösen a pékségek pultjai mellett!

[barbariscka]

barbariscka Köszönöm a receptet! A kenyér remek! Mindkét értelemben.
Véletlenül találkozott amarantliszttel (500 grammos kis csomagok) egy fűszeres állványon. Volt amarantolaj is. Gyártó - Voronezh régió, Boguchar. Kellemesen meglepve. Tehát nézd meg a fűszereket is.

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből Köszönöm az információt, megnézem. Most van ez a kenyér a sütőben. Próbáltam fűszeresen elkészíteni, össze akarom hasonlítani.

[barbariscka]

... ez a kenyér éppen a sütőben van. Próbáltam fűszeresen elkészíteni, össze akarom hasonlítani.

Ma nem tervezték búzakenyér sütését, mazsolás cipókat terveztek. Vettem és hozzáadtam 2 evőkanál amarant lisztet. l. Szivacsos módon megsült. Most kivettem a sütőből - minden rendben van! Kedvesem nem bánja, ha veszek még amarantlisztet.
barbariscka! Köszönjük a híreket a pékségben!
Remélem, hamarosan megsütöm a kenyeret az általad javasolt recept szerint. Ez a második kísérletem a kovász elkészítésére.

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből Köszönöm, mielőbb hozza el a kovászt. Leült a szivacsom, de itt az én hibám, adtam még vizet, minden rendben van mértékkel.

Igen, úgy tűnik. Az amarant liszt biztosan nem az oka. Ezek az én tésztakenyerem. Túlexponáltam őket a sütőben (magasabbra állítottam a hőmérsékletet), és így a morzsa normális.

[Olga Voronyezsből]

Olga VoronyezsbőlKedves kenyér !! Amarantban biztos vagyok benne, tapasztalatból tudom, hogy ez még gyorsítja is a korrektúrát.

.. Tapasztalatból tudom, hogy ez még felgyorsítja a korrektúra folyamatát.

Milyen mélyre vágta a kenyereket? Úgy néz ki, mintha elvágtam volna, úgy vágtam volna ... A kezem nehéz ...

Itt vagyunk!





Vadonatúj kovásszal főztem, saját búzaliszttel őröltem kávédarálón. Csak egy helyettesítés van - nincs házi joghurt, szerepében a tejföl maradványai voltak.
A metszés csak holnap vagy később következik be.
Köszönöm a receptet!

[Olga Voronyezsből]

Olga VoronyezsbőlGratulálok a kovászhoz, süt az egészségért! A kenyér csodálatos!
És a vágások nagyszerűek, minél magabiztosabbá teszed őket, annál jobb lesz.

Olga, jól sikerült, gyönyörű kenyeret sütött!

[barbariscka]

A vágás csak holnap van ...

Vágott. Tetszett a kenyér, az egyik elment. Finom sajttal reggelire.
barbariscka
Köszönjük a gratulációkat az első kezdőkultúra születéséhez!
Merri
Köszönöm!

Ezt a kenyeret ki akartam rakni, miután elolvastam a receptet a magazinban. Valószínűleg most nem.

Ezt a kenyeret ki akartam rakni, miután elolvastam a receptet a magazinban. Valószínűleg most nem.

Miért ne? Süssük meg a kenyér és a kiállítás saját változatát - a fórumon az összes szerző receptjét elfogadják és üdvözlik

[Tanya,]

Tanya,érthetően. Nos, Vasilisaéknál olvastam a magazinban.

[Tanya,]

Tanya,érthetően. Nos, Vasilisaéknál olvastam a magazinban.

Vizsgáljuk meg tehát közös erőfeszítéseit Minden ugyanaz, de az eredmények eltérőek

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hirdetnél a magazinomnak ...

[Vaszilisa]

Vaszilisa, természetesen. Tegnapelőtt már megsütöttem, és ma megismétlem. Látni akarom az eredményt. És ma felteszem, ha lehetséges, lépésről lépésre.

[Vaszilisa]

VaszilisaNagyon köszönöm a csodálatos receptet!
Finom kenyér, finom morzsa, csodálatos aroma, és ami a legfontosabb, annyira egészséges! És mint mindig, receptjei szerint minden elsőre sikerül, nagyon örülök. Nagyon köszönöm munkáját és erőfeszítéseit! Olyan részletesen és pontosan leírtál mindent, hogy egy kezdőnek is sikerült ilyen finom kenyeret sütni!




Kár, hogy a telefonom nem tudta átadni ezt a gyönyörű finom krém árnyalatot, mindig szürkére visz.
Csodálom a fotóit

Marina, nagyon köszönöm a fotókat és a receptek bízását ...Nagyon tetszett a kenyered, egyértelmű, hogy jó lett. Süssön az egészségére!

Nem láttam a teljes sütési időt), de 10 perc már elmúlt, átváltottam a 170-re. Várakozás

Azt hiszem, az idő elavult ...

Tökéletes morzsa !!!