Derék
Idézet: mamusi
Natal, nos, készítsen egy képet ...
Ó, Rita, köszönöm!
Idézet: $ vetLana
Rita pedig egészen másképp írta le. Szerintem a gyártó dolga.
És ez a megértés szempontjából is fontos, köszönöm!
Idézet: fffuntic
Natasha, gyere be
Len, megyek, igen
fffuntic
Julia..

1. Mi a kovász? ez csak az ipari élesztő helyettesítője, emelőerő a HP szempontjából. A kovászos kenyér ugyanazt az élesztőt kapja, csak erősségében különbözik + hasznos baktériumok. A kovász tésztához hasonlítható.
Az ipari élesztővel való különbség a tészta kelésének kiszámíthatatlan idejében és erejében van, ezért azt mondják, hogy KhP-ben nehéz ilyen kenyeret sütni. Nem világos, hogy illeszkednek-e a HP módba, vagy nem.

Ezért ellenőriznie kell a tészta kelését.
Megkönnyítheti magának, ha egy kevés élesztőt ad a kovászhoz, hogy egy bizonyos keretek között meghajthassa az emelkedést, és megsüthesse a gépen.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

és most ők is előálltak
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
vehet például élesztőt és hozzáadhat régi tésztát is ... ez is finom lesz,
2. Bár élesztő, akár kovász vagy bármi, senki sem törölte a kolobok szabályt. Bármilyen kiegészítéssel, a tétel végéig legyen egy szép, szép élő zsemle, különben hülyeség lesz, amit nem kevernek.

3. Valójában Mazsolának van egy nagy tanácsa, hogy a kovászt liszt és víz közé tegye.
Különösen, ha nem kevered azonnal. Jobb beavatkozni

SoNika
Vitalijköszönöm
Yulia, nem nagyon megégett, de már ott van, 2501
fffuntic
Láttam egy kérdést a malátáról.

Ha rozskenyérről beszélsz, akkor a malátának, amely sötét (piros), már ott van az úgynevezett "erjesztett", vagyis oroszul elhalt, a színen és az ízén kívül nincs más hatása. Az egyetlen dolgot, a malátát, csak a kenyér nehéz ízesítőjeként kell felfogni, amelyet élesztővel vagy kovásszal kell felemelni.

A normál szokásos vörös maláta, 20-30 g / 500 g liszt mennyiségben, de ha úgy tetszik ... többet is megtehet, ha csak az ön kezdő tésztája képes megbirkózni az adalék növekedésével.

És .. idézem
Péksütemény! Nem titok, hogy a rozs vagy a rozs-búza kenyér alacsony gluténtartalma miatt meglehetősen alacsony. Ha szereti a rozskenyér ízét, de a pelyhessége és mennyisége is fontos az Ön számára, akkor használjon malátát! A búzarozs kenyér malátával olyan lesz, mint a rozskenyér, de a búzaliszt elterjedése miatt meglehetősen magas marad.
a könnyű élő maláta nagyon komoly adalék. Teljesen különböző. De ahogy megértem, most nem róla van szó, hanem a megölt vörösről


SoNika
Idézet: fffuntic

Láttam egy kérdést a malátáról.
Lena, megnézem, még nem nyitottam ki a csomagot
ha akarsz a hétvégére, többféle lisztet terítek ki, és rákattintok a kórusra. fotik?
Az ár alapján úgy kell írni róla ... hogy kenyérre és mézeskalácsra erjesztett, sötétbarna. Csak azt akarom, hogy szeretteim megtalálják a kenyér változatát. Magam is megtaláltam, de tejsavó nincs sehol ... Mozzarellát vásárolok, vagy ma veszekedve vettem feta sajtot ... Azt hiszem, később megkockáztatom.
fffuntic
Nika... attól függ, mit akarsz. Ha a beszélgetés a búzáról szól ... és így tovább, vagyis, hogy a liszt érvényesüljön. a.-val, majd adja hozzá, amit akar, de úgy, hogy a. tól től. fele maradt.
Ez a maláta, az a dió, az a rozs - töltse fel az élesztőt és a glutént. tól től.

És ha rozsot akarsz készíteni ... itt nem vagyok a tanácsosod, száz éve nem zavartam.


Hozzáadva: 2017. március 17., péntek, 15:18

Erjesztett vörös malátáról beszélek. A fényes, élénk ember sokat változtathat. Vigyázni kell vele. A fórumon turkálni. Nem tanulmányoztam megfelelően ezt a kérdést.Csak azt tudom, hogy nem szabad gondatlanul bánni vele.
SoNika
Vászon, nem, nem akarok tiszta rozsot, írtam egy kanál mindent, de nem tudom, hogy nap vagy 1 ...
fffuntic
és mi vagyok neked - médium?
ban ben. tól től. Határozottan megbirkóznék, ha a fele, és 1C - nos, melyiket vásárolta. A gyakorlatban megtudja
SoNika
igen, úgy tűnik, már tésztát sütöttem rajta ... semmi, a lábakra veszem, a többit pedig egy kanálra, szerintem elég lesz a maláta, mivel Julia azt írja, hogy fekete színű lesz .. .
Ma biztosan nem csinálok semmit ... közbenjárok az éjszakában ...
de a hétvégén megkockáztatom, sütök egy kicsit
fffuntic
szóval ... mire gondolsz, nagy kísérletező? lásd maláta ellenőrzés. És akkor hirtelen veled él. És az élet rettenetesen veszélyes V-re. tól től.


Hozzáadva 2017. március 17., péntek 15:25

és 1C, minden búzára ...
SoNika
Idézet: fffuntic

szóval ... mire gondolsz, nagy kísérletező? lásd maláta ellenőrzés. És akkor hirtelen veled él. És az élet rettenetesen veszélyes V-re. tól től.
szerinted megéri "dunk"?
fffuntic
csak a sörfőzők beáztatják rendesen. Ott minden bonyolult. Ne ... ha van élõ, akkor ne kerülj közel hozzá a búzakenyérhez, menj, vedd meg a vörös erjesztettet.
Vagy tanulmányozza az elméletet, hogy mennyi fehér és hogyan.
SoNika
fffuntic, Azt akartam, hogy áztassam - szögezzem. A csomagoláson az van, hogy 1 evőkanál a CP-hez 300 g búza és 200 g rozslisztet ad, ami azt jelenti, hogy már leölt
fffuntic
fermentált ... és akkor már kezdődnek a horrorfilmek, és akkor igen .. itt tárgyalunk, lehet sok holttest, vagy csak egy kis
de életben, nem, nem, piszkos lesz,
de olvastam, hogy a tealevelekbe be lehet áztatni egy fehér fehéret, és akkor a rozskenyér szaftosabb lesz stb.
De a mochilovo csak a puding rozskenyér esetében lehetséges, ez nem segít a búzakenyérnél.
SoNika
Vászon különben is, holnap mindent, köszönöm ...
$ vetLana
Nika, Ritin Borodinsky-t sütötted egy kis filében? Mindenképpen próbáld ki. Nem kedveltem a Panasban. De HP-ben is süthet. Nem tudom beilleszteni a linket. Nézze meg Mamusi Rita receptjeit.
SoNika
Idézet: $ vetLana

Nika, Ritin Borodinsky-t sütötted egy kis filében? Mindenképpen próbáld ki. Nem kedveltem a Panasban. De HP-ben is süthet. Nem tudom beilleszteni a linket. Nézze meg Mamusi Rita receptjeit.
hu Mamusi Ritától, Light? Ma iszom kávét, amit Magadzhika vásárolt ... egy kicsit
$ vetLana
Nika, Rita fotót tett közzé lisztről. Remek receptje van. ... Szertartás
mamusi
Itt a Natashin Daily 1. fokozatú liszten + 1 kanál rozs + 1 liter c / s sült. Súly szerint csak 400 g liszt.
Sötét kéreg látható, M, Basic.


Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)



Feladva: 2017. március 17., péntek 16:08

Natasha, még egyszer köszönöm ...
Lehűlés után lesz vágás, ledobom a témáról!)))
$ vetLana
NikaRita megjelent. Rit, adj egy linket a Borodinsky-dhoz.


Hozzáadva: 2017. március 17., péntek 16:10

Aki még nem ismeri, megsüti.
Stafa
Idézet: gyümölcsös
Mondja meg, hogyan lehet a sima fehér kenyér kérge és teteje nagyon ropogós? A gyerekek imádnak ropogni, de nekem csak a kenyér alja és az alsó ropogóm van, a tető pedig mindig puha. Kipróbáltam a francia rendszert és az alacsony élesztőt és az alapot, az eredmény mindig ugyanaz.
Milyen törülközőt takar a forró kenyér? Vászon törülközővel letakarom, és amíg a kenyeret a celofánba nem töltem, addig a héja a tetejét leszámítva mind ropogós. És ha frottírral borítja, úgy tűnik, hogy puha kéreg lesz.
mamusi
Idézet: NikaVS
hu Mamusi Ritától, Light? Kávét iszom
Én vagyok, ha ez !!!)))
és udvarias, udvarias ...
SoNika
Svetlana, Köszönöm
Semmi sértés, lányok rám, lassítok ..., de "Az ellenség nem adja meg magát ..."
mamusi
$ vetLana, Sveta, telefonálok.
Nem helyezem be az aktívat.
SoNika
Idézet: mamusi

Én vagyok, ha ez !!!)))
és udvarias, udvarias ...
Bocs, ha valami megsértődött
mindenki sírva mászott el
Derék
Idézet: mamusi
Telefonon hívom.
Nem helyezem be az aktívat.
Itt van ez a kenyér!?!?

Khlebushek Borodinsky "Szerelem az első morzsától" (multicooker Redmond RMS-02)
SoNika
Derék,
Honfitárs
Idézet: Stafa
Milyen törülközőt takar a forró kenyér?
Nos, egy bekezdés! Úgy látom, hogy a vita nagyon magas finomságot ért el.
Elégedett.

Hogyan történik ez a téli halászokkal.

- Csak a rakományokon csipegetett "fekete hangya" 2,5 horoggal és zöld gyűrűvel.Sőt, legfeljebb két 16-18 mm hosszú vérférget kellett rájuk tenni. És minden bizonnyal hímek.

- És hogyan lehet megkülönböztetni a hím lepkét?
- Hát persze! Ennek két jól ismert és praktikus módja van ...

$ vetLana
Idézet: NikaVS
Tejsavó nincs sehol ... Mozzarellát vásárolok, vagy ma feta sajtot vettem zakatolva ... Azt hiszem, később megkockáztatom.
Nika: 1 liter kefir + 1 liter tej, amit este egy fazékba önt. Az éjszaka áll. Reggel a kályhára tette, egy kis tűzre. Néhány perc múlva megkapja a legfrissebb túrót és a savót.


Hozzáadva: 2017. március 17., péntek, 20:47

Idézet: NikaVS
Kávét iszom
... És mi
fffuntic
Nos, a papucsommal vagyok.
A reakciót nézve a maláta téma valahogy felkeltette az érdeklődést.

Emlékeztetem az újoncokat, akik folyamatosan elfelejtik, hogy a fórum tele van információkkal és van keresősávja

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

De mint Szergej és Lyuda elkötelezett rajongója
Nem tehetek róla, de elküldöm kedvenc helyemre, keresgélek a Google-on
"Infúziók készítése rozslisztből. Kenyér és kenyér."


Hozzáadva: 2017. március 17., péntek, 23:18


ÉS.. Sveta, Újra bejövök.

Szérum szérum viszály. A sütés szempontjából minden értéke a baktériumok életben tartása. Utálják, mint minden élőlényt, az erős hőséget és az erős hideget.
Ezért amikor szérumot kap, próbálja úgy kezelni, mintha életben lenne. Ne forraljuk, ne fagyasszuk le. Csak akkor kap egy mesés szérumot, egyedi és hasznos.

Egyébként tele van mindenféle kalciummal, anyagokkal és így tovább, de most nincs élet. Ez azt jelenti, hogy a hozzáadással nem lesz olyan csodálatos hatás.



Hozzáadva: 2017. március 17., péntek, 23:39

Idézet: gyümölcsös

Jó napot mindenkinek! Mondja meg, hogyan lehet a sima fehér kenyér kérge és teteje nagyon ropogós?

Valójában a kéreg szerelmeseként egyáltalán nem takarom be a kenyeret, hanem hagyom, hogy a rácson lehűljön, és a kérgeket a lehető leghamarabb megeszik.
Amikor a kenyér fel van vágva, a levágott oldalt a táskára, a fóliára, a tetején lévő héjakat pedig a levegőben teszem.
Igen, természetesen a kenyér így gyorsabban szárad, és gyorsan meg kell enni, de nem puhul meg.

De ha a hűtött, törölköző nélküli változat nem felel meg neked, akkor
nem tehetsz értem semmit. A tetején nincs grill, ami azt jelenti, hogy további sütés nem lesz lehetséges.

Tejet természetesen nem adhat hozzá, használja a klasszikus francia receptet. Olyan minimalista, csak azért, hogy a kéreg ne legyen finom.
De ez nem alapvető döntés, ha még nagyobb krumplit szeretne. Ezután sütőben kell sütni, a grill alatt. Készítsen pirítóst.

SoNika
Jó napot mindenkinek. Bocs, kevés időm van, mint mindig
Len az Adminnál recept a főzés összes összetevőjének mennyiségére, a liszt-folyadék-maláta arányra.

Az optimális arányt választottam magamnak, ahogy nekem tűnt:
90 g rozs tapéta liszt
30 g erjesztett (vörös) maláta
2 teáskanál (2 g) őrölt koriander
300 g vizet
Találtam magyarázatokat az oldalon:
A tealevelek elkészítéséhez, a cukorképződés felgyorsítása és a garantált és kiszámítható cukrozási eredmény elérése érdekében, 1,5-2 óra alatt a folyamatot a következő szakaszokra kell lebontani:
Lisztkészítés előtt különítsen el legfeljebb 10% lisztet vagy teljes malátát (ha a receptben fehéret használnak) - ez cukrosító összetevő;
Forraljuk fel a lisztet forrásban lévő vízzel és hűtsük 65 ° C-ra;
Adja hozzá a cukrozó komponenst az infúzióhoz, és tartsa az infúziót 63–65 ° C hőmérsékleten 1,5–2 órán át;


Hűtsük le a kész cukros sört a kívánt hőmérsékletre, és a receptnek megfelelően használjuk fel.

Oké, megcsinálom, és akkor hogyan lehet kiszámolni a vizet a kenyérben, mert a tealevelekben már van víz? És a gerenda milyen üzemmódban kapott sütést?


Hozzáadva: 2017. március 18., szombat, 11:01

Idézet: $ vetLana

És mi



Hozzáadva: 2017. március 18., szombat, 12:44

Derék, https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0


Feladva: 2017. március 18., szombat, 12:59

Igen, megtaláltam
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
Inkább Vit https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Halomban agyak, itt semmit sem értettem a folyadéktól ...
fffuntic
Nikaigen, ábra, mit adsz a tésztához, a tealeveleket ott, csak valami mást, a végső kolobok mindig helyes legyen. Búzakenyérhez kerek, kövér, sima és élénk, rozshoz - nézze meg az Admin-t.
Az összes hozzávalót egy halomba szedi a tealevelekkel együtt, majd nedvességet ad egy normál kolobokhoz.

Ami az 1C-t és a nedvességet illeti. Van 1C, amely annyira gyenge, hogy később erjesztés közben felszabadítja a vizet. De most nagyon ritka, 1C ilyen hatású. Hacsak nem csak neked szól.

Tehát be kell tartania a kolobok szabályt, nem figyelve a tealevelekre és így tovább. A mézeskalács embernek mindig helyesnek kell lennie.

SoNika
fffuntic, köszönöm, kedvesem, elmentem alkotni
Len, esetleg diétás, napon leszek + rozs + tsz
fffuntic
Nincs mit. A diéta nagyszerű rend. Gyengéd adag, hosszú erjedés. Ízlés szerint hűvösebb lesz.
A fő mód a legprimitívebb közöttünk. Az egyik előnye, hogy gyorsabb.
SoNika
Idézet: fffuntic

Nincs mit. A diéta nagyszerű rend. ...
Biztosítás mellett döntött - 3 év élve. sajt. élesztő. A mézeskalácsos ember folyékony, bár 20 g-rel kevesebb vizet vettem, mint a receptben, lisztet kellett kevernem. 2 óra van hátra, a mézeskalács ember jóképű, de gyakorlatilag nem emelkedett fel, talán ennek is így kellene lennie ...
Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)
Meleg szeletek
Honfitárs
Mindannyian rossz úton járnak. Módszertanilag helytelen és gyakorlatilag nem ígéretes.
SoNika
A kenyér finom, szellős, omlós, mint gyermekkorban, a kezemben gördül, ennek szokását elvesztettem, klassz. Sajnálom, még melegen vágták, nos, nem tudtam ellenállni ... 7 órát vártam. Azt hiszem, nem adhat hozzá élesztőt, mert a liszt és a maláta megfelelő, és 2 óra ápolás elegendő volt, vegyen kevesebb vizet. Sőt, a kenyér már a sütési folyamat során emelkedett. Mérlegelés után meglepődtem, 1100 majdnem egy cipó lett.



Hozzáadva: 2017. március 18., szombat, 20:49

Konstantin,
Honfitárs
Idézet: NikaVS
Konstantin,
Az egész itt kialakult vita módszertani hibája az, hogy új recepteket próbálnak kész programba hajtani. Míg fordítva kell csinálni.

Recept -> technológia -> az automatizálás lehetőségének ellenőrzése -> egy program, amely ezt a technológiát megvalósítja.
fffuntic
Idézet: NikaVS

Azt hiszem, nem adhat hozzá élesztőt, mert a liszt és a maláta érdemes, és 2 óra ápolás elegendő volt, kevesebb vizet vegyen be. Sőt, a kenyér már a sütési folyamat során emelkedett. Mérlegelés után meglepődtem, az 1100-ból szinte cipó lett.
Magyarázza el világosabban, miért döntött úgy, hogy nem ad hozzá élesztőt. A méltó lisztnek és malátának semmi köze a kenyérneveléshez. Vagy az élesztő vagy a kovász felelős a kenyér emeléséért, vagy mindkettőt elveszik
Lazán írsz
Sőt, a kenyér már a sütési folyamat során emelkedett. Mérlegelés után meglepődtem, 1100 majdnem egy cipó lett.

Csak akkor van erőteljes növekedés a pékárukon, ha kevés a bizonyítás. Vagyis a kenyér továbbra is elhatározta, hogy erjed és erjed, vagy továbbra is lusta lesz, nem tudom, hogy az emelő erőforrások miért aludtak édesen az erjedés során, és te adtad a kovászot, élesztőt vagy bármi mást, amikor a medál éles melegítésével melegítette. Talán csak az élesztő ment át.




Hozzáadva 2017. március 19., vasárnap 00:36

Tulajdonképpen olyan elcsábított gondolatom van, hogy a technológia csodája a HP formájában ipari élesztőre, vagyis egy szuvorovi állami intézményben felhozott elemre támaszkodik, annak kedve miatt, hogy a felhasználó minden furcsasága ellenére előre lépett. , szigorúan kiszámított időkeretben.
És minden savanyúságban felnövelt kovász sokáig viszket és töpreng: két óra alatt kenyeret emelni vagy nem emelni, vagy talán öt óráig van ma kedve, vagy általában haragszik rád és megváltozik az elméje ma

És általában, milyen tiszteletlenség az, ha valamiféle kemény rendszerbe piszkálják, mint egy gyökértelen

Ezért a kovász élesztő nélküli lökése (legalábbis ezek a rabszolgák a munka egy részét időben elvégzik érte), még akkor is, ha diétás, és időben megkövetelni, hogy működjön, nagyon magabiztos arrogancia
Wlad
Helló mindenkinek ... nagy nehezen és idegkidobással, mindegy, sikerült telefonról idáig eljutnom ... Azt hittem, megöregszem, míg várok ...felmerült a kérdés: hogyan lehet a tejet tejföllel helyettesíteni a pechkin tejkenyér receptjében? Mennyi tejföl kell és mennyi víz? (Házi zsíros tejföl, ha fontos) ...
De nem tudom, mikor fog sikerülni, és hogy lehet-e még egyszer idejönni
SoNika
Konstantin, tisztán
mamusi
Sötét pusztai sas, készítsen egy csevegő dobozt ugyanolyan térfogatra, mint a tej. 3 kanalat teszek, a többi víz.))))
SoNika
Jó napot mindenkinek Köszönöm a tanácsot. Lena, és a kovász rozsra készül. liszt malátával (vettem még 1,5 ek kardamomot). És a receptek szerint, ha jó kovászt, akkor élesztőt nem adnak hozzá, úgy döntöttem, hogy biztonságosan eljátszom, és teszek egy keveset. 2 órán át 65 gr-on tartjuk. egy termoszban.
Ha valakit érdekel, a kovászon kívül vettem 100 g rozslisztet, egyenként 50 g CZ és 1C, valamint 250 g Kr., 210 g vizet (a receptben 230), de az én esetemben a folyadékot tovább kell csökkenteni. A kovászot a liszt és a folyadék közé tettük. L-ben sült, diétás. Legközelebb a repülőgép másik részét lecserélem 1-re. A kenyér nagyon érdekes, a forrón ujjlenyomatok vannak, valahogy viszkózus, életben van, talán a maláta, az íz és az érzés miatt, mivel gyermekkoromban később fiaimmal és anyámmal fogok interjút készíteni, a férjem pedig szendvicset terjesztve mondta. hogy adhatsz még sót ... Azt mondta, hogy elakadt ...


Hozzáadva 2017. március 19., vasárnap 10:53

WLAD, Nem vagyok különleges, de tenyésztett, egy Art. kanál 200 ml. víz com. hőfok.
Wlad
Margarita, Nika, nagyon szépen köszönjük
SoNika
WLAD, ahogy NaTaliya és Lena megismétli, hogy csak tárgyalással ...
Úgy döntöttem, hogy razziát folytatok a "Lenta" -on, és 1 másodperc múlva csak a "365" -et utasította el Vit, de általános célú M / 75/23 lisztet vettem, ami 1 s-mal egyenlő. Tehát úgy gondolom, hogy nem kockáztatom meg a rozsot, de naponta süthetjük Natalyint, de hígítva a napot, 1 másodperc.
Yulchitai
Idézet: fffuntic
Élesztő, élesztő, bármi, de a kolobok szabályát nem törölték
A tésztát kovásszal kézzel gyúrtam (na, hogyan "gyúrtam" ... összekevertem az összetevőket))), akkor még nem láttam a kovász liszt és víz közötti fektetéséről szóló bejegyzést, és kenyérsütőbe tettem . A francia kenyér módban. Olyan klassz "kavics" lett))) Ezúttal nem voltak problémák a késsel: a nehéz cipó a saját súlya alatt könnyen kidőlt, és a kés szorosan a kanálhoz tapadt))) Igen ... nem ' nem illatos levegőtől, főleg, ha összehasonlítjuk az első kenyérrel, amelyet szigorúan az utasításoknak megfelelően sütünk. Az indító verzió vágása gyorsan megszárad és megkeményedik. Ez az ilyen kenyér jellemzője? És ha hosszabb ideig állja, közvetlenül a vödörben, majd azonnal bekapcsolja a sütőt? Vagy romlik a bevonat a tésztával való hosszan tartó érintkezés miatt? Elméletileg lehetséges lenne manuálisan összegyúrni a tésztát, majd a "gombócokon" összegyúrni, és az órát 5-6 órára állítani a "szerviz módban", mint a referenciádban. Aggódom a lefedettség miatt ... vagy hiába?)
A malátáról - igen, a szokásos sötét volt, zsákból)
Idézet: NikaVS
a tealevelek készítéséhez szükséges összetevők, liszt-folyadék-maláta arány.
Ja, de nem én készítettem a malátát ... csak liszttel, rozssal és fehérrel kevertem össze, szárazon. Finomabb főzéskor, vagy megváltoztatja tulajdonságait?)

Idézet: Honfitárs
hogyan lehet megkülönböztetni a hím vérférget?
- Hát persze! Ennek két jól ismert és praktikus módja van.
Mondd, milyen utak vannak?))) Megálltunk a legérdekesebb helyen, a Google nem segít, de kíváncsi!)))


SoNika
Yulia, ott adtak füleket fent (sajnálom, hogy menet közben elalszom)
site Kenyér és kenyér téma "Infúziók készítése rozslisztből". ott mindent elolvastam. Van egy barna-vörös malátám, ami kovászot készít:
80 g rozsliszt
25 g erjesztett (vörös) maláta
1,5 tk. (1,5 g) őrölt koriander
250 g vizet
Spazu malátát, lisztet és koriandert adott egy termoszhoz. Az egészet forrásban lévő vízzel elkeverjük, majd 68 g-ra hűlni hagyjuk, a termoszt 2 órán át lezárjuk (a kívánt 65 ° -os hőmérséklet elérése érdekében). Legközelebb talán a multicookerbe teszem a tealeveleket. 2 óra múlva kinyitottam a termoszt. liszt, hozzávalók készítése közben lehűlt, őszintén szólva nem ellenőrizte a technológia által beállított 35 * C-ot. Júlia, felvettem 3 St. élesztő. És akkor azt írtam, hogy különböző liszteket vettem le, felülről a napot, sót, kovászot és vízzel hígított tejfölt ... Ennyi.De az én esetemben sok folyadék volt, hozzá kellett adnom. A liszt mindenkinek más. Sok szerencsét. : italok_tej: Menjünk vásárolni.
Yulchitai
Idézet: NikaVS
ott füleket adtak fent
Igen, olvastam, bár késéssel) Csak annyi, hogy van egy kísérlet a cikkben: cukrozás 6 órán át 2 órán át. És azt írják, hogy az eredmény ugyanaz. Arra gondoltam, hogy talán te is kipróbáltad sörfőzés nélkül, és sörfőzéssel is, ezért úgy döntöttem, megkérdezem, legközelebb megpróbálok sörözni. Megmondom, lesz-e különbség. Csak ha nem kell valamilyen műveletet végrehajtania, akkor jobb időt spórolni ...)))
Már nem vonom el a figyelmét. Jó éjszakát!
SoNika
Yulia, tessék, ki akartam próbálni, csak sörfőzés nélkül, ahogy egy maláta csomagon olvasható, most már nem tudom ... megéri-e kockáztatni ... mivel nem sikerült. Nagyon sok információ van, de nehéz kitalálni. Itt olvasok lányokat, és intuitívan, hála Istennek, még nem voltak hibák, nem tudom, hogy néznek ki a profik
Igen, még ol. olaj 2 evőkanál. a dagasztás során a kanalak már ömlöttek. Sorr, 5.50-kor fel kell állnom szolgálatban
fffuntic
Lányok, akiktől még nem vagyok kovász

de pontosan emlékszem, hogy a kovász még mindig olyan fejfájást okozott. A kovász olyan dolog, amelyen folyamatosan gondolkodnia kell, folyamatosan etetni, védeni, dédelgetni kell, és mindig megvan a maga jellege.
A sörfőzésnek pedig semmi köze a kovászhoz, hacsak nem kovászos kovászot termesztenek.

Sör ... csak a lisztben lévő keményítő kocsonyásodása, majd a keményítő cukrokká történő átalakulása, amelyet az élesztő és a baktériumok imádnak enni. Te vagy az, aki csak egy izgalommal bíró lényvel készíti elő a finom ételt, amely felemeli a kenyeret és ízzel telíti.

A kovász pedig olyan dolog, amely hosszú-hosszú ideig erjedt, mint egy tészta, amelyben mindenféle ízletes baktérium savakkal együtt halmozódott fel, és egy rakás kis élesztő - és nélkülük a kovász nem emel kenyeret.
Ezért amikor a kovászt főzöd a főzés alapján, ez csak azt jelenti, hogy ízletesebb helyet választasz a baktériumok és az élesztő megkeltésére.
Sörben vagy egyszerűen liszt alapján baktériumokat és élesztőket kell ültetni, meg kell teremteni a szaporodásuk feltételeit és a kényelmes életet, és csak hosszú idő után lehet a kovászt előállítani.

Ezért, Nika, nem írja meg a pontos receptet, de teljesen zavart vagyok: elkészítette a kovászt vagy csak a tealeveleket? ha a tealeveleket kovászként fogja ragasztani, akkor a kenyérben egyáltalán nem fog emelkedni.
Szüksége van tealevélre és kovászra is - ezek teljesen különböző dolgok.




Hozzáadva 2017. március 20., hétfő 00:33

Yulia,

de nem is tudom, hogyan válaszoljak a kérdéseire. Túl sok szempont van ahhoz, hogy megérintsük.
Hiányzik a tudásbázis.
Ez primitív.
Az élesztő felelős az élesztő kenyér növekedéséért, és senki más. Ez az élesztő lehet szelektív, vagyis a legjobb körülmények között termeszthető, és a legerősebb vezetők válogathatják ki. Ezeket a mindennapokban "ipari" -nak nevezik.
Meghatározott időpontban kell felvenniük a kenyeret. Vagyis ha a gyártó garantálja, hogy két óra alatt 8 g élesztő 400 g lisztet emel 30 fokon, akkor ennek szigorúan meg kell történnie.

És van házi élesztő. Ezek a kedvenc kezdőid. Amikor nagyon különböző élesztőgombák vannak benne. Akik nem a legerősebbek és a legmenőbbek, sőt harcolni is szeretnek. Ennek eredményeként minden kovásznak megvan a maga egyedi emelőereje, amely egyszer-egyszer megváltozik.
Sőt, minden indító kultúra a priori gyengébb, mint az ipari élesztő.
A második - a kovász legfontosabb értéke, hogy mindenféle ízletes sav és hasznos baktérium felhalmozódik ott. Vagyis a kovász a kenyér ízfokozója is.
Ezért, ha a saját termesztésű kovászát beletette a kenyérbe, és az nem emelkedett fel, akkor ez azt jelenti, hogy gyenge erjesztésű kovászt termesztett, vagy ennek a kovászának több időre van szüksége a tészta felemelkedéséhez, mint amennyit adott.
Éppen ezért gyakran ajánlott a kovászot csak aromaanyagként használni, és az élesztést ipari élesztő hozzáadásával szabályozni.
Tehát a dolgok szigorúan az óra szerint történtek, és nem úgy, mintha kenyeret tettetek volna a saját maga által termelt kovászra a francia rezsimbe, amelynek nyilvánvalóan nem volt elég ideje a rezsimnek a kenyér emelésére. Itt van egy tégla, és kijött.
Sütés előtt manuálisan meg kellett várnia, amíg a kovász megemeli a kenyeret.
Természetesen a vödörrel semmi sem történt volna, a tésztából készült vödör nem romlik
A kovászos kenyérhez a gombócok gyúrásával, majd szolgálati módban való felemelkedéssel ellátott változat alkalmas.

DE: ha primitív megjelenés.
A kenyér íze közvetlenül függ az erjedés körülményeitől. Különböző baktériumok élnek különböző hőmérsékleteken.
Ezért a hidegben erjesztett kenyér nem ugyanaz, mint a kiszolgálás módja, hanem alapvetően más lesz az íze és egyenletes az állaga, mivel az élesztő másképp fog működni.
Nem tudom, hogy a kovászodban lévő baktériumok mennyire alkalmasak erjedésre a melegben.

Vagyis javasolnám szigorúan betartani azok ajánlásait, akik már kipróbálták és sikeresek. A kovász termesztésének módja.
Egyébként kísérletezzen, sikert kívánok

Amikor megkérdezik, hogy tegyenek-e tealeveleket vagy sem? cukrozás vagy sem? Nem is tudom, mit mondjak. Vadászat gúnyolódva, hogy egész kutatóintézetek küzdenek ezzel a kérdéssel, és Ön úgy döntött, hogy ilyen egyszerűen megoldja ezt a kérdést.
Különböző főzések - különböző ízű kenyér. Nos, a tealevelek határozottan szaftosabbak.
Szacharizálják a tealeveleket annak érdekében, hogy megismétlem, ízletes csemegét készítsenek az élesztő baktériumokkal, és ne tenyérjék le a nyers terméket. Ugyanakkor, amikor szacharizál, egy ilyen tortát csúsztat rájuk. Akár édes, akár keserű

A sörfőzés olyan komoly, hogy a karbantartási hőmérsékleteket, a cukrozási időket és így tovább ütemezik. Ha egy bizonyos ízt és kenyeret szeretne kapni - sehol se főzés nélkül. De ha csak egy buldózerrel végzett otthoni kísérlet, akkor talán szar lesz.
Mert a kísérletezés minden bizonnyal megengedett. De .. ez a kerék találmánya a legtöbb esetben.
Már vannak bevált és bevált legjobb receptek és technológiák, amelyek a legjobb eredményt adják.



Minden recept

© Mcooker: Legjobb receptek.

helyszín térképe

Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el:

A kenyérkészítők kiválasztása és működtetése