Mi kerül a húsgombócba ízlés szerint?

Nem emlékszem, hol olvastam, egy nagymamáról meséltek, aki hozzáadta a darált húshoz darált friss káposzta leveleket, előre vágott központi erekkel, amelyek kemények. Ezt a tölteléket nagyon dicsérték. Egyszer megpróbáltam hozzáadni a darált hús tömegének 10% -át, és sajt-tejszínes szószban párolt húsgombókat készítettem spenóttal. Nagyon tetszett, most hozzáadom a darált gombóchoz. Ma pedig darált húsos galuskát is készítettem káposzta hozzáadásával. Lédús és ízletes.

Különböző típusú húsokból készítek gombócot.
A darált húshoz hagymagombócot teszek. bors.
MIÉRT adjunk még hozzá gombócot (darált húst) eredetiség ízlés szerint?
A nátrium-glükonát hozzáadására gondolva - / nagyon tetszik a neve - "glükonát"! /

Próbáltad már a sót?
Komolyan, nem javaslom a glükonátot. Ha glükonáttal szeretne, vásároljon kész gombócokat a boltban, és ne pazarolja az idejét az elkészítésükre.
Ha jól tudom, a hús, a só, a bors és a hagyma kivételével semmi nem kerül darált gombócba. Természetesen használhat néhány fűszert, de ezek már nem gombócok lesznek, hanem például raviolik.

Valójában nem nátrium-glutamát, hanem nátrium-glutamát! a különbség jelentős

És még mindig rettenetesen éber, szenvedek

A glutamátot kínai sónak is nevezik. Piacainkon pár évvel ezelőtt ferde srácok eladták, aztán eltűntek, és a srácok és kínai sóik.

Elkapták ... észrevették, hogy sokan Glu-t hívnak, nem pedig Glu-t ... de ez nem elengedhetetlen
próbálja galuskával sertés + csirke (marha + csirke) vagy sertés + marha + csirke)
igen, ha úgy dönt, hogy fokhagymát vagy hagymát tesz darált húsba, akkor ne keverje össze ezt a 2 összetevőt, ennek következményei lehetnek gyomorégés formájában

próbáld ki, a csirke gyengédséget ad a darált húsnak, én magam sem számítottam rá. Nagyon szkeptikus voltam (mint te), de megkockáztattam ...
A háziállatoknak nagyon tetszett

ha köményt szór, nagyobb méretűvé teszi a gombócokat, forralja gőzre, akkor ezek kóser manti lesznek

... de itt, Szibériában vajat tesznek gombócokba! Közvetlenül minden gombócba, egy kis darab. Annyira szaftosak, ezek a gombócok, de vodkával !!!! Apám, az őshonos szibériai, mindig háromféle húsból készített marhahúst - marhahús + sertés + bárány, szórt só, fekete őrölt bors, és valamiért tejet öntött a darált húsba. Szintén nagyon jó. szaftos lett. És amikor egy nagy lakomára számítottak a vendégekkel, ő ravaszul mosolyogva betett egy fillért 1-2 gombócba, és boldog gombócnak nevezte ... valaki ráakadt ...
Papa régóta elment ... de emlékszem, hogyan szerette télen galuskát készíteni. Leültünk az egész családdal, ő maga darált húst, tésztát készített, kinyújtotta, felvágta, egy bögre házi fém alakjával, és villákat vettünk a kezünkbe, gombócokat faragtunk ... százasra, és lefagyasztottuk prototípusok az erkélyen, és a cinege reggel "mintát vett" 1-2 gombócot csipegetett ...

Igen! Káposzta!!! Emlékszem, hogy moszkvai tartózkodásom alatt a káposztás galuska volt a legfinomabb - puha és lédús volt.
De magam is csatlakozom az előadó véleményéhez, aki csirkehús hozzáadását javasolta. Mindig ezt tettem, aztán a töltelék lágy és gyengéd lett. A vaj pedig egyáltalán nem rossz ötlet !!!!

Darált csukával gombócokat is készítek. A csuka száraz, ezért vagy vajat, vagy sertészsírt adok hozzá, frissen, még nem hűtöttem.

oooooooooooh .... ezek a halgombócok végül nem tudnak! anyósom ilyet csinál, csak zsíros halakkal. A konyhájában a hátsó lábamon állok ezekért a gombócokért, harapok egy szájharmonika alá, és még a papucsot is örömmel viszem a fogamba!

És amikor egy nagy lakomára számítottak a vendégekkel, ő ravaszul mosolyogva betett egy fillért 1-2 gombócba, és boldog gombócnak nevezte ... valaki ráakadt ...

és apám és mások kapzsi emberek vagyunk, ezért nem kísérleteztünk mások fogaival. de van egy "boldog gombócunk" is - darált hús helyett egy kanál sót teszünk bele. a lényeg, hogy ne forraljon a serpenyőben, mert akkor senki sem akar sós gombócot enni, csak apa. de nekem soha nincs elég forrasztópáka az összes vendég számára!

Béke legyen veletek, pékek!
egyszer megkaptuk - a maradék nyers kebab és a többi pizza tészta
gombócokat tekertünk, és rajzfilmben készítettük párnak (játszottuk a zorenovanny kebabot hagymával és mindennel együtt, és töltöttük a tésztát)
természetesen finom, de ez inkább valami keleti dologra hasonlít - manti / khinkali és mások, mint ők

Érdekes. Vajjal.
De ha a sertéshús kövér, akkor az túl sok?
Nagyon tetszettek az érmék! Köveket rakok!
szóval nagyszerű! A vendég így morog - és az implantátumra kerül! És ez 30 ezer rubel! Nagyon kedves a tulajdonosnak!
Nizya aktuális ezt a vendégekkel! Aztán visszaélésszerűen mondják: Most magamnak és .. ez .... hát, röviden, nyafognak, fogat és szívet fogva, igen .. Hogy a kő eltörte a fogukat.

És a kék a történetedben, minden gombócot kipróbáltam volna! Milyen kis szuka akkor? Az egész serpenyő felhordása!

1. a sertéshúst nem tették zsírba, a tej és a vaj lédússágot ad hozzá .... áááá .... elfelejtettem !!! .... sok volt a hagyma! ... friss, hagyma !!!! ....
2. Azokban a napokban, amikor apa vezetésével boldog gombócokat faragtunk, nem voltak implantátumok, és a gyógyszer ingyenes volt ... a boyazzónak nem volt más, csak erőszakos vendégei, de nekünk ilyenek nem voltak !, ...
3. Nos, mit mondhatnék a kékhalakról ??? ... bebugyolálják vászon törülközőkbe csomagolt galuskákkal, és azon az oldalon, ahol volt idejük csipegetni, ez volt az ebédjük, aztán apa szorgalmasan figyelte az erkélyt, és a fagyasztott gombócokat azonnal zománcozott tárolóedénybe töltötték.
.... és. tovább! .... amikor a gombóc megfőtt, tányérokra fektetve, vajdarabok olvadnak rajtuk .... apa, egy tányér tetejére egy nagy piros pácolt paradicsomot zúzott össze egy üvegből! .... és kanállal kellett enned a gombócokat, hogy egy darab forró gombócot harapva ne veszítsd el a finom gyümölcslevet ... mindez a kanálban maradt, és az utolsó darabbal ittál ...

a nutria húsából csodálatos gombóc készül

És tudok a témáról?
1) Nagyon finomra vágott nyers burgonyát adhat a darált húsos galuskához. Nem reszelve, hanem kockákra vágva.
2) A darált húsba reszelhet egy kis cukkinit, ez lédússágot ad.
3) Azt is hozzáteszem - ha a darált sertéshús + csirke (ami nagyon finom!), Ezután a csirkehúst a lábától és a bőrétől kell használni, sokkal szaftosabb lesz, mint a filével.

Ne darálja a darált húst húsdarálóban, hanem aprítsa fel a klasszikusok szerint. És adjon hozzá Kalogi magokat, gombócok lesznek I la Ayurveda

[kitölteni]

ha köményt szór, nagyobb méretűvé teszi a gombócokat, forralja gőzre, akkor ezek kóser manti lesznek

Tehát úgy gondolom, hogy ha van valami gombócban kitölteni, akkor már az is lesz NEM gombóc.
Azta - kóser manti!

A darált húshoz só és bors mellett adok egy kevés cukrot. Az íze fényesebb.

Próbáljon szójaszószt is hozzáadni, ne túl sokat.

Finom gombócokat kapunk, ha a friss káposztát darált hússá görgetjük húsdarálóban - a darált hús teljes tömegének 10-15% -a.

Üdvözlet mindenkinek, én is Szibériából származom, és elmondom, hogy ez egy gombóc Afrikában, és két vagy jobb háromféle húsból, sertésből, marhából és bárányból áll, néha az utóbbit vadra cseréljük, só bors ízlés szerint, hagyma és fokhagyma .... mind ..... Kiegészítés enia tej és vaj formájában a puhaság érdekében megengedett, de nem több, mert akkor nem lesz gombóc ... Valami ilyesmi.
A káposztáról .... ha darált húst ad hozzá pácolt káposzta csoda, milyen finom gombóc ...

Sok húsnak kell lennie. Lehetőleg friss a piacról. És akkor minden gombóc, bármit is teszünk oda ízlés szerint, szuper lesz ................... ..........

Újonc vagyok. Szibériából is. Nagyon tiszteletben tartjuk a jávorszarvas pelletet és a sok hagymát, adhatunk hozzá sertéshúst, valamint őz- és marhahúst, valamint csukából és muksunból származó halakat, valamint a nelma ...

Adhat hozzá egy kis forró mustárt.

Ahhoz, hogy a gombóc ízletes legyen, több húst kell tenni a húsba.

[Hippolyte]

Hippolyte,

de darált sertéshúsból és csirkéből készítettem gombócokat, és valamilyen oknál fogva száraznak bizonyultak (bár én magam készítettem a darált húst)
Nemrég vettem egy boltban darált sertés darált húst + marhahúst és gombócokat, és a gombóc szaftos és ízletes lett, és furcsa módon a beszerzett darált hús jobban tetszett ...

Anastasia, és disznózsír xDe? .. Tettem még több sertészsírt (a disznóhoz + csirkemellhez) és egy kis folyadékot (ízlés szerint) .. hogy a műanyag töltelék

Szóval csak egy kezdő gombóckészítő vagyok))), így a szalonnának eszébe sem jutott betenni, csak azt sem tudom, hol vásároljam a házam közelében ... hogy messzire menjek a piacra, és a közelben lévő hipermarketek, nem eladó ...

a szalonnát pedig jobb megfagyni csavarás előtt .. könnyebb és könnyebb lesz.
majd hagyd feküdni .. és keverd össze a darált húst .. egy kis folyadékot (néha tejet, tejszínt, vizet, húslevest - bármi kapható és tetszik), és gombócokhoz hagymát .. vagy hagymából származó levet (már találkoztam ezzel)
Lehet venni sertészsírt alaplével és lefagyasztani .. majd szükség szerint beszerezni vagy megsózni .. vagy kolbászt tenni galuskába, kolbászt.
nem ront :)))

[Angyalgyökér]

Angyalgyökér Köszönöm a tanácsot, próbáljuk meg zsírral, amint a piacra érek
Épp otthon ülök egy 5 hónapos babával, de az utcán -20 brrr
Holnap szeretném kipróbálni a káposztát, ahogy otthon is

[Anastasia]

Anastasia, -20-nál nem élem túl .. :))) Már nagyon sok -10 van
a káposztával is jó .. sárgarépát is teszek .. mint a zöldségeket darált húsba :))
Natasha-Chuchelka húsgombócai vannak a sütőben .. csak káposztával .. mentálisan elmennek :)))

Ennek ellenére a gombóc lédússága és zsírtartalma nem teljesen ugyanaz. A gombócokat / manti-t lédússá teszem, de nem zsíros. Általában elég soványan eszem. De a darált gombócokban való lédússághoz természetesen folyadéknak kell lennie. Tejszínt, tejet, savanyúságot önthetek házi pácolt paradicsomból egy paradicsommal héj nélkül húsdarálón keresztül, reszelhetek cukkinit, darálókáposztát. Pontosan lédús.

Hal süteményekben / darált húsban mindig adj hozzá vajat vagy tejszínt. Legalább a darált "száraz" halakban, például a tőkehalban.

Ma csak a piacra kerültem, darált húst készítettem szalonnával és káposztával, és még 2 hagymát tettem hozzá !!!
A gombóc nagyon finom lett !!! Köszönöm lányok a tanácsokat !! Mit csinálnék nélküled

Üdvözlet minden péknek!
Kár, hogy későn olvastam Tirkát, kiderül, hogy csukából gombócokat lehet készíteni. A férjemmel pedig halászok vagyunk - egész télen csukákat fogtunk - szárítottam és töltöttem, szeleteltem és füstöltem. De nem gondoltak a gombócokra
Valahogy gombócokat készítettek a férjemmel, és a hűtőszekrényben répát találtak koreai nyelven - elvették és hozzáadták a darált húshoz (nos, hagymához és fokhagymához is) - nagyon ízlett nekünk - nagyon lédúsak lettek. A Tapericha mindig koreai nyelven vásárolunk sárgarépát darált húsért.

Lányok, és a megengedett legnagyobb mennyiségű hús egy kilogramm húsra darált gombócban, ki mondja meg?

[Morzsa]

Morzsa,

Ástam az 50-es évekbeli könyveimet, még egy főző tankönyvet is. Fogadó, nincs gombócuk!))) Vannak még grillek és kebabok is, de gombócok nincsenek)).

[Tus]

Tus, köszönöm, édesem, bizonyára miattam ásottál könyveket ...

Hány hagymát teszel bele?

Lenne legalább egy durva útmutatóm ...

Húskilogrammonként 250 gramm lesz normális?

Szégyen a fejemért, bár még nem szürke fejem. Legutóbb 19-ben készítettem gombócot, valami bozontos évben ... egy régi szovjet rozsdamentes acél gombóckészítőn, ami után kedves lélek tiszta lelkiismerettel vonszolta a garázsba ...

Nagyon homályos elképzelésem van a kinyújtott tészta vastagságáról ...

Valamiért még mindig nincs tésztamurító gépem ...

Szinte az átláthatóságig tekertem gombócokra, hozzáértő emberek azt mondták, hogy nem így tekerik ki ...

Ástam az 50-es évekbeli könyveimet, még egy főző tankönyvet is. Fogadó, nincs gombócuk!))) Vannak még grillek és kebabok is, de gombócok nincsenek)).

Milyen furcsa, de az én ritkaságaimban van. Íme az 50-es évek "könyve az ízletes és egészséges ételekről" (nincs első levél, levált) - egyszerűen az van írva: 1 fej hagyma 300-400 g húshoz. Az 1955-ben megjelent "Cookery" nevű "téglában" van egy csonka gramm: "szibériai gombóc" -40 g hagyma 430 g darált húsra. Általában természetesen az ízlése szerint

Íme egy tipp a fórumunkból. Borjúhús - marhahús 1kg húsra
1) a lehető legkisebb darált hús, az állat húsának életkorától függően, párszor megcsavarva, jól felvert ... majd lefagyasztva
2) só - sózatlan
3) soha ne aprítson hagymát turmixgéppel!, Csak kézzel késsel, a maximális "Berner" reszelő hagymához jó - 300-400g ... aprítóval kissé lenyomhatja, ha a gyerekek válogatósak
4) tojás
5) növényi olaj - egy pár gush, a hús gyorsan felszívódik magában, és a dagasztás után nem veszi észre, de ettől a hús lédús és puha
6) krém
7) egy pár fokhagymagerezd egy zúzógépen keresztül
fűszerek (a fekete bors elengedhetetlen! babérlevél por + ízlés szerint amatőrnek).
Nagyon finom lesz.

Ó, milyen csodálatos: ebből a 7 pontból egyiket sem használom, nos, ha néha hideg darával hígítom a darált húst. Egyébként a darált húst soha nem őrlem meg nagyon (pépesre), nem szeretjük. Nem ezt tettük az Urálban. Röviden, minden ízlési preferenciánk gyermekkorból származik. Száz éve nem ehetek gombócot (és nem is az Uralban élek), de a sajátommal csinálom, ahogy anyám is.

Az 1955-ben megjelent "Cookery" nevű "téglában" van egy csonka gramm: "szibériai gombóc" -40 g hagyma 430 g darált húsra.

Az 1960-as évek főzőtanfolyamán ugyanaz a recept.
Pelmeni "szibériai".
Darált hús esetében: marhahús 200g; zsíros sertéshús 230g; hagyma (reszelt) 40g; só 9g; bors 0,2; cukor 0,5; víz 90; darált hús -560g.
A tésztához: 330 liszt, 23 tojás, 115 víz, 6 ​​só.
A nyers gombóc mennyisége 1 kg.

[grinaty]

grinaty,


Próbáltam csak hivatkozási információkat találni, és nem egy konkrét receptet. Az Foodservice könyvsorozatok vagy tankönyvek általában érdekes általános irányelveket tartalmaznak. Vagyis van például általános információ a szelet főzésének szabályairól, a sótartalommal, a hús arányával és típusával, a szelet hőkezelésének szabályaival stb. Elmentem ajánlásokat keresni ebben az ügyben. Semmi. És számos egyedi recept található a Könyvben ízletes és egészséges ételekről és másokról.

Morzsa

Fogadó, egyáltalán nem értem grammban. Vizuálisan mindig kiegyensúlyozom a hagyma és a hús mennyiségét ...

És darált csirkét is teszek a darált húsba, majd a töltelék puha lesz

Anyám sok hagymát tett a darált húsba, a hagyma körülbelül harmadát, a hús kétharmadát, vizet adott hozzá, és soha nem tojást.

[Merri]

Merri,

És darált gombócba nem tesznek tojást. Tegyen egy szeletet. A tojás kötőanyag. A termék szétesésének megakadályozása érdekében. A gombócok feltöltése pedig úgysem megy sehova.

Ebben a témában érdekes pontok vannak a darált hússal kapcsolatban, a megjegyzésekben, és meglehetősen ésszerűek (én magam is használom ezeket a tippeket)
Uralskie gombócok sietség nélkül: a főzéstől a sütésig (Rendszergazda)

És valahol olvastam, hogy a lédússág érdekében a cheburekhez darált húsba kefirt öntenek. Eleinte óvatosan adtam hozzá a kefirt, féltem, hogy savanyú íze lesz belőle ... de most víz helyett kefirt öntök, tényleg nagyon lédús és ízletes, egyáltalán nem érzi a kefirt. És mindenhol: gombóc, szelet, péksütemény, manti ... minden darált húsban. Vegye tudomásul, talán valaki jól jön.