Egész pulyka, súlya 3-4 kg. Azt mondják, hogy jó "hüvelyben" sütni. De nekem úgy tűnik, hogy nem fog odaférni. És minek jobb tömni?
Itt ástam neked.
KARÁCSONYI PÖRÖK
A pác alapja 250 gramm só / liter víz (4 liter). Veszek két liter pácot, és adok hozzá még vizet (félek a túlsózástól), mivel általában több pulykát veszek, 10 kg-ot. Tehát 1 liter meleg vízben feloldok egy pohár sót és 3-4 evőkanál cukrot, majd 3-5 liter hideg vízzel hígítom. Egy szeszély után - adhat hozzá borsot, fokhagymát, gyógynövényeket, fűszereket vagy semmi mást. Másképp tettem, és hogy őszinte legyek, a különbség minimális. Törökország egy nagy fazékban (nekem van egy speciális kórosan hatalmas fazékom, nyáron homárt főzünk benne, télen pedig pulykát pácolunk), páclével megtöltjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ha emlékszem, egyszer megfordítom. Ha nincs edény és hely a hűtőszekrényben, akkor beteheti a strandhűtőbe, és ott öntheti, de a víznek jéghidegnek kell lennie, és tanácsos fagyasztótáskákat tenni. A szemeteszsákok NEM jók - nem élelmiszeripari termékek! Használhat vödröt. Vásárolhat speciális pulykatáskát, ha van ilyen. Nos, általában ez egy ötlet.
Egy dögivel nehezebb - mindent a kedvem szerint csinálok, és nincs receptem, mint olyan. Könnyen öblítse le az állatot a sótól és / vagy törölje le szalvétákkal, egy mély tepsiben a rácson és a sütőben. Nem használom a tölteléket - soha nem szerettem a helyi pékséget, és általában hosszú időbe telik egy nagy pulyka megsütése. Próbáltam egyszer birsalmával - nem volt rossz. Meglehetősen magas hőmérsékletet hoztam - a pácolt hús jobban főz nagy melegben. Fogadok, hogy 350-400 font. Az elején letakarjuk fóliával, pár óra múlva eltávolítjuk a fóliát, hogy megbarnuljon a bőr. Nem tudom az időt - ez a súlytól függ, és hőmérőt használok - a fehér húsnak el kell érnie 160F, sötét - 170F.Tehát az utolsó órában folyamatosan zuhanok be és piszkálom meg szegényt hőmérővel. A pácban lévő cukor sütéskor funky színt ad - sötétarany. Ha túl sötét lesz, újra fóliával letakarhatja. Amikor a hőmérséklet elérte, vegye ki a sütőből, fedje le fóliával, és hagyja állni körülbelül fél órán át. Fontos, hogy a hús szaftosabb legyen.
350-400 ° C = 176-204 ° C
KARÁCSONYI PÖRÖK.
A pulykát többféleképpen lehet főzni, de általában teljesen az ünnepi asztalra kerül. És elkészítésének elve meglehetősen egyszerű. Először is, a madarat megfelelően fel kell olvasztani, vagyis idő előtt, lassan, lehetőleg hűtőszekrényben kell elvégezni, ami 18-20 órát, vagy még tovább fog tartani.
A pulykának sovány húsa van, szinte diétás, ezért annak érdekében, hogy ne száradjon meg túlságosan, vastag tűvel ellátott fecskendővel olvasztott vajjal kell megtölteni. Adjon neki több injekciót minden puha helyre, dörzsölje kívül-belül sóval és borssal - a madár alapvetően készen áll a sütőbe küldésre.
És itt kezdődik a legfontosabb dolog - ki kell választani, mibe tömjük a madarunkat. Darált kenyér elkészítésének legegyszerűbb módja. Az alkotórészek mennyisége nem igazán számít - még mindig finom és könnyű lesz. Kombináljon két rész pirított fehér (vagy szürke) kenyérkockát egy rész apróra vágott hagymával és felezett zellérrel. Fűszerek lehetnek friss vagy száraz kapor, majoránna, bazsalikom, vagy sok friss petrezselyem. Kenje meg a pulyka belsejét sóval és paprikával. Félig töltsön fel darált húst, majd adjon hozzá egy kevés olvasztott vajat. Különösen nem haldoklik, adjuk hozzá a darált húst, öntsünk bele még olvasztott vajat és néhány evőkanál sherryt vagy pálinkát. Varrja fel a pulyka hasát.
Ennek az alapvető darált húsnak az összetétele végtelenül változtatható, ha ízlés szerint diót, almát, narancsot, sajtot, apróra vágott borjúmájat vagy sovány sertéshúst, darált pulykabőrt, gombát, olajbogyót stb.
A darált hús variációi különböztetik meg a pulyka főzésének különböző nemzeti receptjeit. A lengyelek tejszínt és darált húst, hollandok burgonyapürét és zellert, a franciák a gesztenyét részesítik előnyben, az angolszászok kockára vágott kenyeret, hagymát, zsályát, sárgarépát vesznek, húslevest vagy joghurtot.
De ha a darált hús összetétele mélyen nemzeti, akkor a pulyka további főzése valójában nemzetközi. A töltött hasított testet kívülről növényi olajjal vonják be, tepsire tesszük, mellével felfelé, és jól fűtött sütőbe toljuk. 20-30 perc múlva csökkentse a hőt, alumíniumfóliából vagy olajozott pergamenből készítsen valami "sátrat" a madár fölött, hogy a teteje ne süssön túlságosan. Helyezzen egy tál vizet a tepsi alá - hagyja lassan elpárologni, és öntsön egy csésze vizet maga a tepsibe. A főzési időt kilogrammra számított 20-25 perc hozzávetőleges számítás alapján határozzuk meg. Másfél óra elteltével távolítsa el a "sátrat", és indítsa el - étvágygerjesztő kéreg kialakításához - 15-20 percenként öntse a kapott levet a sültre. Ha szükséges, öntsön vizet a tepsibe.
Tekintsük késznek a pulykát, amikor a hosszú villával vagy kötőtűvel átszúrva megjelenő gyümölcslé elveszíti vöröses színét és átlátszóvá válik.
Most gyűjtse össze az egész családot az asztalhoz, és kezdjen ünnepelni, a szomszédokat lédús illatos húsdarabokkal öltöztesse. Bár vannak receptek erre az esetre. Így Voltaire kortársa, enciklopédista, ínyenc és csak szellemes ember, Morelle apát a következőket mondta erről: "A pulykaevéshez kettő kell - egy pulyka és én".
Darált hús áfonyával és édes hagymával6 evőkanál kell. evőkanál vaj, 3 nagy hagyma, vékony félkarikára vágva, 2 teáskanál cukor, másfél csésze apróra vágott zellergyökér, 2 teáskanál száraz kakukkfű, 1 csésze áfonya, 2 csésze kenyérmorzsa. A vaj felét megolvasztjuk egy nagy lábosban, hozzáadjuk a hagymát és a cukrot. Időnként megkeverve 5 percig dinszteljük, amíg a hagyma aranybarna lesz.Öntsön egy fél pohár vizet, csökkentse a hőt és párolja 10 percig, amíg a hagyma megpuhul, és a folyadék el nem forr. Vegye ki a hagymát az edényből, és tegye félre.
Ugyanabban a fazékban megolvasztjuk a maradék vajat, és addig pároljuk a zellert és a kakukkfüvet, amíg a zeller megpuhul. Vegye le az edényt a tűzről, tegyen hozzá áfonyát, főtt hagymát és zsemlemorzsát. Öntsön bele fél liter forrásban lévő vizet és alaposan keverje össze. Fűszerezzük sóval, borssal, és ha szükséges, adjunk hozzá cukrot.
Tedd kakasra, és süsd a sütőben 30-40 percig. Körülbelül 2 kg darált húst kell kapnia.
Kis trükkök
A töltelék elkészítésekor a baromfi kilogrammonként kb. 250-300 g-ot kell kiszámítani.
A madár kitömése előtt a tölteléket teljesen le kell hűlni.
Ha előzetesen darált húst készített, tárolja a fedél alatt a hűtőszekrényben, de legfeljebb egy napig.
A darált húst mind a tetem belsejében, mind a bőr és a baromfihús között elhelyezhetjük, finoman átnyomva a nyakon.
Pulyka kitöltésekor ne légy túl buzgó - főzéskor a darált hús mennyisége megnő, és "elszakíthatja" a madarat, tönkretéve az összes szépséget.
TANÁCS
A pulyka valóban finom lehet. Ehhez a háziasszonynak fel kell áldoznia magát, és folyamatosan öntöznie kell. Figyelembe véve, hogy a pulyka fél napig sült, ez igazi hősiesség. Bár lehet másképp is csinálni. Ha van vályúja, öntsön bele 8 liter vizet, adjon hozzá 2 pohár durva sót és egy pohár cukrot. Amikor feloldódnak, adjon hozzá néhány szárított gyógynövényt, például babérlevelet, kakukkfüvet vagy bármi, ami van. A kibelezett pulyka mellét lefelé mártsa a sóoldatba, fedje le és tartsa hűvös helyen 6-8 órán át. Ezután vegye ki, mossa meg, törölje szárazra papírtörlővel, és egy éjszakán át hűtőszekrényben szárítsa meg a bőrt. Egy ilyen munkadarab kiszárításához figyelemre méltó tehetségre lesz szükség.