Marshmallow a GOST szerint

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, úgy tűnik, minden világos ott. A szirup esetében: cukor - 450 g stb.

Egyébként kaptam egy finom pillecukrot - ebédidőben 2 süteményt szakítottam le papírról

[N @ T @]

N @ T @, Köszönöm! A pillecukor nagyszerű lett!

[Gombóc]

Gombóc, örülök, hogy tetszett, a pillecukorodról kiváló kilátás nyílik

Angelina, betartása nélkül követted a receptet? Ha nem nehéz, írjon részletesen, kérem. Nagyon szép pillecukor lett!

Üdv mindenkinek)
Köszönöm a receptet! meg kell próbálni.
Már készítettem mályvacukrot (ha így hívhatjátok) már háromszor az internet receptje szerint (de ez ugyanaz, csak zselatinnal) és kapok néhány palacsintát. Ahogy megértem, ez annak köszönhető, hogy mit próbáltam tenni a zselatinon (23 g + víz 95 g)? már kezet ereszt. Nagyon jó az íze, de szeretném, ha szép is lenne)

[Natusichka]

Natusichka, ó, most tudtam meg az üzenetedről .... Köszönöm!
Ha továbbra is releváns, igen, a recept szerint csináltam. De nem ismerem az alma változatosságát, ősz óta fagyasztott almaszószom volt (az alma víz és cukor hozzáadása nélkül felmelegedett, és turmixgép lábával apróra vágott). Egyébként minden a receptben leírtak szerint történt, nem voltak fedvények, mmm)

Ahogy megértem, ez annak köszönhető, hogy mit próbáltam tenni a zselatinon (23 g + víz 95 g)? kezeket le

Nem tudok mit mondani a zselatin mályváról, mert még soha nem készítettem. De a fórumnak van ilyen receptje
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, köszönöm a linket)
csak Zsiráf készít gyorsabban pillecukrot, mert nem használ almaszószt.
A recepted szerint kell megpróbálnom, próbáld meg elkészíteni)

Lányok, milyen finom! Nem szeretem a mályvacukrot (bolti, nem próbáltam még egyet), de ezt .... általában attól tartok, hogy nem tud annyira feküdni az asztalon, fincsi ritka !!! Nagyon köszönöm a receptet!
o. Nem tudom, lefagy-e vagy sem, nincs hőmérőm, remélem, mindent jól csináltam, de az a tény, hogy nagyon finom - tudom, a mintát vettem))))

Nagyon köszönöm a receptet!

Használja az egészségre

Itt történt

[TiLDA]

TiLDA, Étvágygerjesztő!

A mályvacukros mezőm pedig kiszárad. Nagyon köszönöm a receptet, nos, nagyon finom!

[Cseresznye76]

Cseresznye76, Örülök, hogy a recept jól jött, minden sikerült és tetszett az íze

Nagyon finom pillecukor! És egyszerű, gyorsan elkészíthető.

2 alkalommal készítettem ezt a pillecukrot, és mindkét alkalommal éreztem az agar-agar ízét. Volt valakinek ilyen, vagy az én ízlésem hibás?

[Maritana]

MaritanaSoha nem volt ilyenem, és a lányok sem panaszkodtak

Én is érzem ... De az ügyfelek - nem!

2 alkalommal készítettem ezt a pillecukrot, és mindkét alkalommal éreztem az agar-agar ízét. Volt valakinek ilyen, vagy az én ízlésem hibás?

Nekem is ugyanaz volt. de másnap az agar íze eltűnt.

Nekem is ugyanaz volt. de másnap az agar íze eltűnt.

Harmadik napon éreztem ezt az utóízt, külön hagytam néhány pillecukrot. A férj nem érzi, a gyermek érzi a gyógynövény ízét, ahogy mondja. Csak soha nem érezte az agar szagát. És így a pillecukor kiválónak bizonyul. Talán keresnünk kellene egy másik agart, mert nem érzem a boltban.

mert a boltban nem érzem.

A boltban ugyanúgy az ipar termel ... Az otthoni ipar mindig más lesz, és soha nem lesz egytől egyig ...
Okos könyvben olvastam ..
"Bizonyos mennyiségű jódanyag jelenléte az agarban sajátos ízt és illatot kölcsönöz neki, ezért használat előtt az agart több órán át folyó vízben áztatják ..." az idézet vége

Mintha ... megpróbálom!

Ez így van

Igen, kiderült, hogy van valami .. mindegy, otthon lehetetlen elvégezni azt, amit ipari léptékben csinálnak ..
íme a pillecukor f-ka Udarnitsa összetétele
Összetevők: granulált cukor, almapüré, melasz, porcukor, száraz tojásfehérje, gélképző szer - agar, savtartalom-szabályozó - tejsav, almapor, a természeteshez hasonló aroma.
És mi a következőket készítjük:
almaszósz, fehérje. cukor, vaníliás cukor, sziruphoz: cukor
agar (por) víz, porcukor szóráshoz ..

Egyszer vásároltam pillecukrot agar-agarra. Jól ismert gyártó. Csúcsminőség
De konkrét ízt érzek. Nem szeretem
A szokás kérdése

Egyszer vásároltam pillecukrot agar-agarra. Sajátos ízt érzek

Különböző gyártók és valahol a GOST, és valahol a TU szerint ... és ez két nagy különbség ...
Ettem Szentpétervárt és Lettet, valamint Moszkva-Udarnicát is, véleményem szerint nincs jobb Udarnica, bár a lett, a "Laima" gyárat úgy hívják, nagyon is érdemes ...

Lányok! SOS !!! segítségre és gyakorlati tanácsokra van szükség. Nem először gyártok mályvacukrot, minden a szabályok szerint történik, házi alma és mókus, agar 1200. Az első probléma: a pillecukrok nem szellősek. Amikor a hideg almapürét fehérjével verem, a tömeg világosodik, növekszik, a corollákhoz nyúl, de nem eléggé levegős. Ennek eredményeként a pillecukor megőrzi formáját, nem cukrozott, de inkább gumiszerű, mint gyengéd levegős. A második kérdés a szirupról szól. Hőmérő nélkül főzök. Mennyit főzni: szálig, vagy csak forralni és önteni? Mivel az agar 1200, a szirup nagyon gyorsan sűrűsödik, és amikor egy fonallal kifolyik a spatulából, már nagyon vastag a serpenyőben, nem lehet a tálba önteni, ki kell kaparni. Szerintem kevesebbet tehet Agar-t, és akkor tovább fog forralni? De ha kevesebb az Agar, félek, hogy elmosódik! Segítsen kitalálni, mikor jelenik meg ez a légiesség a tömegben, és mi a baj velem? Egy adagból 17-20 dupla kis pillecukrot kapok, de nagyon ízletesek és gyönyörűek. Várom a tanácsot, segítséget !!

Mivel az agar 1200, a szirup nagyon gyorsan sűrűsödik, és amikor egy fonallal kifolyik a spatulából, már nagyon vastag a serpenyőben, nem lehet a tálba önteni, ki kell kaparni.

Próbáljon kevesebb agart tenni, a szirup ne legyen olyan sűrű

[1972olga]

1972olga, Ugyanez volt a helyzetem. S. Pudov agart használtam. Pépes keverék is kiderült. Szemmel kellett vizet adnom, amíg a szirup a kívánt állagú nem lett. Egyébként nagyjából a pillecukám sikeres volt. De valamiért nem tartotta meg az alakját, bár nem homályosodott el. Világos, hogy az ügy nincs az agarban, mert a szirup maradványai szorosan megragadtak. Még a mosogatógépben sem volt teljesen lemosva, kézzel kellett mosnom. ... A fehérjével rendelkező gyümölcspüré azonban nem korbácsolt meg. Megpróbáltam legyőzni a recept szerint, és külön a fehérjét a csúcsokig, és fokozatosan bevezettem a burgonyapürét. Nincs előrelépés - a mókusok felére telepedtek. Emiatt a késztermékek kibocsátása háromszor kisebb. De az íze természetesen félelmetes. A férj mondta, mint gyerekkorában.

Jó estét. Szóval találtam időt a pillecukorra. A habverőt mindenki sorra megnyalta. Köszönet a szerzőnek a receptért. Igaz, fehérje helyett albumint tettem, almapüré, még megkönnyebbülésig is nagyon hűvösen felvert. Úgy döntöttem, hogy egy kicsit sokszínűvé teszem a pillecukrot, és ez történt.

[Natalii9507]

Natalii9507, örülök, hogy a recept jól jött

hol lehet agart kapni? lehet itt valaki Rosztovból?

De nem sikerült, a krumplipüré cukorral nem ostorozott, megfőztem a szirupot, de valamiért a hőmérő nem mutatott többet 107 foknál. Körülbelül 10 percet adott nekem, és vékony folyamban beleöntötte a pürébe. Az eredmény egy folyékony tömeg. Milyen gyönyörű tornyok vannak, sőt sokszínűek. és a gyerekek vártak. holnap próbáljuk ki ezeket a süteményeket

[Regina55]

Regina55, burgonyapürében még mindig fel kell töltenie a fehérjét és mindent sokáig össze kell verni, a tömeg kifehéredik és jelentősen megnő a térfogata, és a szirup már rögzíti a felvert masszát, gyorsan le kell rakni

És finom, levegős lettem, de a teljes receptből 45 fél kiderült. Valamilyen oknál fogva a tömeg nem nőtt, ahogy a recept is mutatja ...

Valamilyen oknál fogva a tömeg nem nőtt, ahogy a recept is mutatja ...

ostorozott egy kicsit

ostorozott egy kicsit

Mennyi ideig tart? 10 percig korbácsoltam. És mellesleg mennyi idő alatt hűl az agar? Talán túl forrón öntöttem ...

Mennyi ideig tart? 10 percig korbácsoltam. És mellesleg mennyi idő alatt hűl az agar? Talán túl forrón öntöttem ...

Azonnal agart öntök. egyáltalán ne hűljön. vékony folyamban, anélkül, hogy abbahagyná a közepes vagy alacsonyabb sebességű verést (hogy ne csobbanjon). És nem időben kell ostorozni, hanem megjelenésében, hogy a hab vastag és buja legyen. néha 20 perc is lehetséges. attól függően, hogy mit kell megverni.

Mennyi ideig tart? 10 percig korbácsoltam.

Még mindig sok múlik a keverő erején, vezérelje a fotón található pillecukor tömegének konzisztenciáját

És mellesleg mennyi idő alatt hűl az agar? Talán túl forrón öntöttem ...

Az agarszirup nem hűl le gyorsan, a szó szoros értelmében mindössze 5-10 percig áll a tűzhelyen, míg a folyamat további része készen áll, majd öntsön bele egy aratóba.
Köszönjük a Lucky Marshmallow tippjét!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @, az a helyzet, hogy sokáig beavatkozott Kenwoodba ... Általában a második kísérleti adagot kell elvégezni ...

[NAR]

NAR,

hol lehet agart kapni? lehet itt valaki Rosztovból?

Van Auchan? A liszt szakaszban fekszik

És agart kell vennem ... különben soha nem vettem el ...

Szeretem a pillecukrokat! És még inkább házilag) Ennek a receptnek megfelelően készítettem, csökkentett mennyiségű cukorral, banánnal, fekete ribizlivel, cseresznyével és természetesen a klasszikus almával. A főzés során csak a sziruphoz adok cukrot, ha van melasz, akkor kicserélem a szirupban lévő cukor egy részével, azzal a mályvacukrot nem cukrozzuk tovább és a kérge puhább marad. Igyekszem vastagabbá tenni a pürét, ha szükséges, a kívánt állagúra felforralom. Így értem:

Az egyetlen dolog, amit nem tudok megnyerni, egy agar film képződése a serpenyő alján, amelyben az agar-cukor szirupot főzöm. Néha vastagabb, néha vékonyabb, de mindig ott van. Az agar folyamatosan kevergeti, amíg fel nem forr, hogy ne tapadjon az aljára, a cukor hozzáadása után én is periodikusan beavatkozom - nem segít, különben is, végül ez a film képződik Különböző lehetőségeket találtam az interneten, de a probléma továbbra is fennáll, a titok nincs kibontva, és ezért szeretné) És mi van veled, a fórum tagjai?

Az egyetlen dolog, amit nem tudok megnyerni, egy agar film képződése a serpenyő alján, amelyben az agar-cukor szirupot főzöm.

Köszönjük a visszajelzést!
A cukor csökkentéséről írtam, ezt is csinálom. A hab vastag fenekű merítőmotromon képződik, de nagyon vékony, a hozzászólása előtt nem is figyeltem rá

A hab vastag fenekű merítőmotromon képződik, de nagyon vékony, a hozzászólása előtt nem is figyeltem rá

Tehát nem igazán figyeltem rá, amíg el nem olvastam egy ismert bloggertől, hogy elméletileg ennek nem szabad így lennie, és elvesztettem a nyugalmamat. Végül is sokan panaszkodnak erre a problémára ... vastag fenékkel is.

Jó napot, segíts tanácsokkal. Mályvacukrot akarok. Nagyon sokáig tartott a felkészülés, akkor nem volt táska fúvókákkal, akkor nem tudtam agart venni (a városban van egy "Minden cukrászoknak" üzlet, babakocsival nem jutok hozzá). Véletlenül felfedeztem egy Rokos Agara csomagot a piacon. Természetesen furcsa, de úgy döntött, hogy megpróbálja. Egy csomó recept van az interneten, és mindegyik körülbelül azonos és közel áll Gostovskyhoz. Én csináltam:

Hozzávalók:

125g kész püré
100g cukor burgonyapüréhez
1 fehérje

Szirup
5g agar-agar
75g víz
200g cukor

1. MINTA: Az almát a fehérjével rendesen felverték, a szirupot ilyen "fúvókáig" főztem, agarral együtt, de amikor a szirupot az almába öntöttem, a keveréket cseppfolyósítottan kondenzbe tettem.A táska sem viselkedett nagyon, nem is folyt ki egy kicsit a fúvókából, valahogy enyhén megkönnyebbülten préseltem ki süteményeket. Észrevettem, hogy az utolsó adag, amely lehűlt, hangsúlyosabb volt. Lehűlés után a sütemények kissé megfagytak, de az ujjhoz tapadtak, belül nagyon-nagyon szellősek, gyengédek voltak, a cukros-édes tömeg volt, állandóan fogyó ember vagyok, úgy döntöttem, hogy 300 gr. cukor 450 gr. a termék olyan, mint a halál. Reggel a keménység ugyanolyan volt, alig vettem le őket az aljzatról, a feleket formáztam és lisztbe forgattam, a gyerekeknek tetszett és egész nap ették őket

2. MINTA: Másnap a Perekrestok üzletben vettem Kotanyi agart, otthon megvizsgáltam az összetételét: maltodextrin, gélképző agar szer. A kompozíció megzavart ..... maltodextrin .... hmm .... de úgy döntött, hogy megpróbálja, mivel a zselés receptet a csomagoláson kínálták. Az almákat sűrűre főztem, és nem adtam hozzá cukrot a püréhez, több almapürét (225 gr.) + 1 fehérjét = tökéletesen felvertem. Áztattam az agart vízben, mivel mindenki azt írja, hogy gélnek kell képződnie - nem fickónak -, volt víz, hozzáadott cukor, szirupot kezdett főzni, szokás szerint főzni, almaszószral házasodni, a massza vastagabb volt, mint az előző alkalommal, KIVÁLÓ íze volt, MINDEN ÉDES ÉS A MINDEN KEDVES SAVÁVAL, még kanállal is sokat eszik!))) De a masszának hiányzott a sűrűsége, többé-kevésbé domborított pillecukrot ültetett, de nem fagytak meg és nem is akarták fagy, belül csak levegős folyadék volt, hogy úgy mondjam, még a gél sem ragadt meg. Reggel a kép ugyanaz, elküldtem a sütőbe, talán ott szárad fel.

Először és másodszor vétkezem az agaron, a tömegben nem volt sűrűség, és nem szilárdult meg a szemünk előtt, nem keményedett meg, látszólag az agar nem végezte el a dolgát. Ha serpenyőket mosunk az ösvényen. nap alján nem volt egy nagy film, (bár én főztem a szirupot, nagyon intenzíven avatkozott be) talán az agar szamár? megtörténik?

Azt hiszem, lehet, hogy az agart külön kell feloldani vízben, és 20-30 gramm vízben fel kell főzni cukor nélkül, és az almába vékony patakot kell önteni ..... Vagy rendben van agart keresni.

[karmenika]

karmenika, tette a minap, az arányok kissé eltérnek
250 g almaszósz (zöld alma!) A sütőből
1 fehérje
Forgassuk össze ömlesztésig és fehérítésig.
Közben főzzük meg a szirupot 350 g cukorból és 150 ml vízből, melegítsük 80 ° C-ra, és adjunk hozzá 8 g agart 50 g cukorral elkeverve. Addig keverje folyamatosan. Hevítse 110 ° C-ra, és vékony folyamban öntse bele a keverékbe. Verjük hűlésig, azaz 40 fokig. Omlós tésztára sütötték és növényi olajjal csokoládéba mázolták.

A kudarc oka: gyenge almafajta - kevés pektin
Alul főtt szirup - túl sok víz
A szirup hozzáadása után kissé felvert - a tömeg nem stabil

Hozzáadva 2016. május 8., vasárnap 12:01

Az alatta lévő film normális. Ez nem ülepedett agar, de a szirup maradványai, amelyek nem kerültek a keverőbe szilikon spatulával, gyorsan kihúzhatja a maradványokat, de a film továbbra is

nagyon sokáig vert, a massza másodszor is puha volt a szirup bevezetése előtt és után, ha csak a keverő ereje nem volt elég, de a kéz megunta mind a három családtagot, hogy tartsa))) ez az első tapasztalatom az agarral kapcsolatban, előtte még soha nem próbáltam ki a munkahelyemen, mégis megértem, hogy lehűlés után 40 fok alatt kell lennie, de a tömegem egyáltalán nem változott sűrűségben, mivel lerakódott és lehűlés után még kéreg sem maradt. Köszönöm a választ. Megpróbálok egy másik agarral, ennek ellenére szerintem az oka van benne, főleg, hogy utoljára valami furcsa dolgot vettem maltodextrinnel.

[karmenika]

karmenika, Van kenwoodom, el sem tudom képzelni, mennyi időbe telik verni kézi keverővel Sok szerencsét!

[prona]

alján nem volt nagy film (bár én főztem a szirupot, nagyon intenzíven avatkozott be) talán az agar szamár? megtörténik?

Nekem ez állandóan megvan, egy kicsit magasabbra panaszkodott emiatt. És azt hiszem, hogy ez is agar, mert a film hasonló, ha kocsonyára mossuk. És hogy a szükséges mennyiségű agar még mindig a pillecukorba kerüljön, adok hozzá pár grammal többet, mint a recept szerint.Ennek az üledéknek a csökkentése érdekében, miután eltávolítottam a szirupot a tűzhelyről, még egy-két percig keverem, mert az alja még mindig forró, és a főzési folyamat folytatódik, így a szirup egy részét az aljára hegesztik ... Nos, én gondolom. De tetszett az eredmény, kevesebb lett az üledék.
A kudarc okai prona már fentebb jeleztük. Magamból hozzátehetem, hogy amikor alul főztem a szirupot, a marshmallows végül nedvesebb volt belül. És kézi keverővel nem mondom, hogy sokáig vertem, nekem BosW 350 W-os, de megpróbáltam elérni egy olyan domborzati tömeget, amely szinte nem lebegett. A hűtés felgyorsítása érdekében az edényt a pillecukor tömegével hideg vízbe helyezheti, és folytathatja a verést a kívánt eredményig.

És azt hiszem, hogy ez is agar, mert a film hasonló, ha kocsonyára mossuk.

Tegnap este nem nyugodtam meg, és harmadszor gyúrtam össze a pillecukrot, az első próbálkozástól kezdve agarra készítettem (az első alkalom valahogy megfagyott), 5 grammom maradt, a termékek nagy részét 1/3-mal csökkentettem, ezáltal általában növelve az agar-koncentrációt. Eredmény: fehérmályva, buja, dombornyomásos, viszonylag fagyos, belül nedves (nem tudom, mi legyen ideális), felül nem száraz !! habár porban hengereltem, annyira finom, de úgy érzem, hogy nem tökéletes. Reggel megint kimostam egy vízbe áztatott serpenyőt, alján megint van egy film, 0,5 mm vastag, talán kevesebb (miután levettem a szirupot a tűzről, megkevertem is). A film íze kemény gél volt, íztelen. És beleavatkozott egy fa spatulába és egy fém habverőbe, látszólag az agar leülepszik, háromszor nem véletlen. Talán az én fazékam vagy indukciós tűzhelyem. VERDIKT: Nem minden mennyiség jut a tömegbe - ez az oka a kudarcoknak. Nos, az agar maga számomra nem a legjobb minőségűnek tűnik. Befejeztem a szupermarketek agarral végzett kísérleteit, a nagykereskedőknél keresni fogok agart az édesipari üzletekben)) De még mindig úgy gondolom, hogy az agart külön kell önteni, miután a mikróban melegítem.