Almás mályva "belevszkaja" Ezidriben

Almás mályva "belevszkaja" Ezidriben

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Almaszósz	500 gr.
Cukor	170 g
Tojásfehérje	1
Porcukor

Főzés módja

• Hámozza meg az almákat, süsse meg, töltsön turmixgépbe a cukorral együtt (kanállal lehúzhatja a húst a bőrből, vagy lustálkodhat - nincs hatással a végtermék minőségére), és homogénre őrölje. tömeg képződik. Hagyja kihűlni a pürét. Ezután adjunk hozzá fehérjét az almához, és verjük 7-10 percig, amíg fehér bolyhos massza képződik. Helyezze a püré egy részét a pohárba az utolsó lépéshez. Ezután vágjon ki köröket a nyomkövető papírból a tálca méretéig a szárító számára, fedje le a tálcákat, tegye oda az alma-fehérje masszát, és tegye szárazra a maximális hőmérsékleten öt-hat órára vagy egy éjszakára. A megadott idő letelte után vegye ki a lapokat a szárítóból, és a hátoldalukat vízzel megnedvesítve, óvatosan tépje le a papírt. Fedje le a tepsit papírral, és terítsen rá pillecukor-lapokat, mindegyiket bekenve alma-fehérje masszával
• 
• (szárítótálcáink nagyon nagyok, és a pillecukor körök nem férnek el teljesen a tepsiben, ezért félig behajtjuk őket, mindkét felét bekenjük). Tegye a kapott szerkezetet a sütőbe és szárítsa 100 ° C-on két órán át. A kész pasztillát reszeljük le porcukorral.

jegyzet

Eredeti recept Chadeykától származik 🔗 Most változtattuk meg az elsődleges készítmény változatát a szárítóban. Nyáron egyszerűen elviselhetetlenül meleg van, de szeretnél cukorkát))

Hasonló receptek

Alma pasztilla (Lola)

Almás pasztilla banán és mandula szirommal (AlKA)

Almás cukorka Panasonic multicookerben (Horgolás)

Nagy! Jól néz ki! : nyam: Úgy tűnik, hogy Belevszkaja pillecukrot készítene. A hámozás után nem sötétedtek el az almák? És a maghüvelyeket azonnal kivágták? Miért érdekel - tegnap lekvárt készítettem; Az almát héjában megsütöttem, a magokat részben kivágtam, majd egy szitán átdörzsöltem - nagyon sivár. Elküldtem egy részt egy turmixgépbe, így szemcsék voltak a csontokból. Minimális erőfeszítéssel és megtakarított eredménnyel próbálom egyszerűsíteni az almaszósz készítésének folyamatát.

[Topolinka]

Topolinka , elfelejtették a fehérjéről írni a receptet!
De kiderült, hogy Belevszkaja pillecukor kiderül ... Eh, nekem nincs szárítóm

[Topolinka]

Topolinka , elfelejtették a fehérjéről írni a receptet!
De kiderült, hogy Belevszkaja pillecukor kiderül ... Eh, nekem nincs szárítóm

Köszönöm a felszólítást, már kijavítottam. Nos, megteheti a sütőben. Természetesen meleg, de ha nagyon akarod))))

Nagyon érdekes. Meg kell próbálni! A Belevszkaja pillecukor csak Antonovkától származik, de ennek a lehetőségnek az élethez is joga van

[Bogárszívó]

Bogárszívó, az alma a hámozás után másképp viselkedik))) Van, amelyik elsötétül, például Antonovka, amelyből mályvát főzni javasol, és van, aki nem. A maghéjakat alaposan meg kell tisztítani - igen. És nem szükséges eltávolítani a bőröket. A szárítás és a sütőben történő sütés után nem észleltek konzisztencia hibákat. A lekvárban pürét is főztem turmixgépben - minden remekül sikerült.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, és miért derül ki csak Antonovkából? Vagy egy különleges íznek köszönhető?

De kiderült, hogy Belevszkaja pillecukor kiderül ...

És most próbáltam ma a Belevszkaja pillecukrot, a húgom Oroszországból hozta, hogy megpróbálja. Természetes és ízletes! ..
A dobozban azt írják, hogy a rétegeket fehérjével megkenik, cipókra vágják és a kemencében szárítják.

[Bogárszívó]

Bogárszívó, az alma másképp viselkedik a hámozás után))) Van, amely elsötétül, például Antonovka, amelyből mályvacukrot készítenek, van, aki nem. A maghéjakat alaposan meg kell tisztítani - igen. És nem szükséges eltávolítani a bőröket. A szárítás és a sütőben történő sütés után nem észleltek konzisztencia hibákat. Burgonyapürét is főztem lekvárban turmixgépben - minden remekül sikerült.

Topolinka, köszönöm! Antonovkát pedig szerintem különféle okokból használják: illatos, gyümölcsöző, nyersen csak altatásban fogyaszthat - savanyú, ezért mályvacukrot és más édességet készítenek belőle.

nyersen pedig csak altatásban fogyaszthat - savanyú, így mályvacukrot és más édességet készítenek belőle.

Ki bántja Antonovkát? A legfinomabb alma, savanyúsággal, yum! Nos, azoknak, akik nem nagyon szeretik az édességeket ... mint én, anesztézia nélkül enni fogok Antonovkát, amennyit csak szeretek, és még többet kérek

A dobozban azt írják, hogy a rétegeket fehérjével megkenik, cipókra vágják és a kemencében szárítják.

Természetesen érdekes, de úgy gondolom, hogy míg az egész borotvakefét nedvesen kivágja a rétegektől, az a rétegekből kerül ki. Szerintem jobb, ha előbb megsütjük))

[Rendszergazda]

Ki bántja Antonovkát? A legfinomabb alma, savanyúsággal, yum! Nos, azoknak, akik nem szeretik az édességeket ... mint én, anesztézia nélkül enni fogok Antonovkát, amennyit csak szeretek, és kérek még

Rendszergazda, Tan, ugyanaz vagyok !!! Szeretem az almát egészen rémületig! különösen savanyú. És Antonovka - hogyan kezdődik az almaszezon - eszik enti alma napokig ... Fsyakie !!! csak ha ingyen szerencsére a kertemben minden évben rengeteg van, legalábbis valamiféle ...

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tan, ugyanaz vagyok !!! Szeretem az almát rémületig! különösen savanyú. És Antonovka - hogyan kezdődik az almaszezon - eszik enti alma napokig ... Fsyakie !!! csak ha ingyen szerencsére minden évben rengeteg van a kertemben, legalábbis valamiféle ...

Barátom !!!!!! Boldog Irishka ... és megvan, hogy jót fognak hozni a piacon, és van egy ember, ő mindig választani fog neked, és ásni fog a dobozokban

Ki bántja Antonovkát? A legfinomabb alma, savanyúsággal, yum! Nos, azoknak, akik nem nagyon szeretik az édességeket ... mint én, anesztézia nélkül enni fogok Antonovkát, amennyit csak szeretek, és még többet kérek

Minden tisztelettel járunk Antonovkához, őszinte úttörő)) Kár, hogy nem a kertünkben nő, de érdekes lenne tudni, hogy igaz-e, hogy különleges pillecukrot készít. Antonovka számomra valamiféle legendás alma lett. Anya folyton arról álmodozik, hogy mézes italt készítsen belőle - azt mondja, hogy az íze és az aromája pumpálódik. De nincsenek sem ilyen almák, sem méz ekkora mennyiségben ((

Antonovkában sok a pektin, amely a pillecukor és a zselé sűrítője.

Szia))

lendült ezen a pillecukoron. Mondd, miért takarnám el a pasztilla tálcáját papírral?
magából a tálcából rosszabb letépni a chtolt?

az alma már süt, a szárítás kész))))

és szárítás közben fel is kel a kislányra, és vastagabb rétegben teríti a kemencében. mit szólsz?

Az alma-fehérje masszát nem fehérmályva lapokon szárítjuk, hanem magukon a tálcákon, papírral letakarva. Ez azért történik, mert a szárítás eredményeként kapott pillecukor lapok sűrűvé, de törékennyé válnak, mint a karton. Szinte lehetetlen egészben elválasztani őket a pillecukrotól. És ha papíron szárítja őket, akkor elég, ha ecsettel vagy spray-palackkal enyhén megnedvesíti vízzel, azaz papírral, és könnyen elhagyja munkadarabunkat. Az elkészült vakokat azonnal össze kell törni, különben nedvesek lesznek, és a kezükben darabokra hullanak.
Ami a rétegvastagságot illeti, ebben a változatban a tálca felosztása során biztosítani kell, hogy az alma-fehérje tömeg ne haladja meg a szárítótálcák oldalainak magasságát - különben a felső tálca megtapad az almatömegnél . Biztosítani kell azt is, hogy tömegünk ne érje el a tálcák széleit - megkönnyítve a pasztillalapok tálcáktól való elválasztásának folyamatát.

érthetően. a fő raklapon és papíron is készült. minden remekül ment.csak most nem pirult rám. talán a sütőben kissé krémes lesz))) most az utolsó kör kiszárad és elkezd sütni))))

[szept22]

szept22, igen, nem válik pirossá a szárítóban - nincs elég hőmérséklet. És a sütő nagyon szép lehet. Csak figyelnie kell a hőmérsékletet - nagyon könnyen ég.

tegnap fél nap sütés, hűtés, ostorozás, szárítás, hajnali egyig, végső szárítás a sütőben, és itt van !!!
fincsi lett! Megértem, hogy ez nem az eredeti Belevszkaja)), de isteni. főleg a karamelldarabok. marad a porral való vágás és dörzsölés.

Örülök, hogy az első kísérlet sikeres volt. Ha végleg elkészíted a pillecukrot (sokat tettünk - ebben az évben nagy almatermés volt), akkor üvegtartályban kell tárolni - különben kiszárad.

[Topolinka]

És nincs szárítóm - Topolinkami a maximális hőmérséklet a szárítóban?

Legfeljebb 65 fok. Ha nincs szárító, akkor főzhet a sütőben. Nézze meg Chadeyka receptjének linkjét.

[Topolinka]

Topolinka,
Köszönöm!
Mindenképpen megnézem a linket, de csak otthon, a munkahelyen LJ tilos Csináltam rendes pasztillát Chadeikinhez - nos, nagyon ízletes dolog!

A szárítóban elvileg ugyanez derül ki. Csak egyszerre lehet többet megtenni. Háromszoros adagot pürésítünk, és hat tálcára tesszük. Nos, ezután külön elkészítjük az alma-fehérje masszát az utolsó szakaszhoz - hat lepénykék esetében a Chadeyka egy adagra való püré mennyisége megfelelő. Aztán egy korsóban és a "VAKS" alatt. Télen lesz mire emlékezni a nyárra

Lányok, és ha almás mályvacukrot készítünk almából, fehérje és cukor nélkül, akkor működik?

Kapsz egy ilyen gyümölcscukrot https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 A receptben leírt térfogata pontosan a fehérjéknek köszönhető - amikor a kész püréhez fehérjéket adnak, és ütni kezdenek, akkor jól látható, hogyan növekszik az egész tömeg térfogata.

Lányok, és hámozzunk almát sütéshez? És milyen hőmérsékleten kell sütni?

[TatianaSa]

TatianaSa, a héj almáját nem lehet hámozni, de a maghüvelyeket nagyon óvatosan kell kezelni. A szárítóban legfeljebb 65, a sütőben száz fokos hőmérsékleten sütjük.

Az elkészült vakokat azonnal össze kell törni, különben nedvesek lesznek, és a kezükben darabokra hullanak.

Tehát még mindig langyos? Miért lesznek vizesek? Mert kissé megnedvesítették a papírt?
Azt írod, hogy ha marshmallow lapokon végezzük, lehetetlen eltávolítani őket anélkül, hogy feltörnénk őket. Még akkor is, ha a lepedőket olajozták?

Lёlka, nem vizes lesz, hanem általában a levegő páratartalma. Ez a szárított pasztillalemezekre vonatkozik. Semmit sem tudok mondani arról, hogyan viselkedik a kemencében sült almatömeg - nem emlékszem - csak egyszer tettem.
A pillecukor készítésekor kerülni kell a vaj használatát - ennek a finomságnak az alapja a felvert fehérjék, és a zsírral való érintkezéskor megtelepednek - ami nem megengedett.

Bemutatta az "Isidri" szárítót. Több üveg almaszósz hevert körül. Meg akarom próbálni a pillecukor elkészítését

[Topolinka]

Topolinka, Megpróbáltam egy pillecukrot készíteni az imént vásárolt szárítón. Nagyon finom, de az első palacsinta darabos lett. És mindez az almák hámozatlan héja miatt. Nem zúztam a végéig, és érzem a kész pillecukorban. Nos, az alma zúzásával nekem sem ment minden simán. Először az álló turmixgépemben próbáltam ki (rendkívül ritkán használtam, és már kezdem sajnálni a vásárlást), ahol a kések a tál alján helyezkednek el. Ennek megfelelően nagyszámú alma berakásakor burgonyapüré képződik a kés alatt, és tetején, mivel az almát nem aprították fel, ott maradnak. Miután nagyjából elhasználódott, elvettem a húgomtól a merülést, a dolgok jobban mentek vele, de valamilyen oknál fogva a héja érződik a kész pillecukorban. Nos, ha nagy mennyiséget kell őrölnie a szezonban, akkor valószínűleg nem lesz túl kényelmes.
Ebben a tekintetben a kérdés az: milyen turmixgéppel őrölsz almát?
Előre szeretnék készülni a szezonra, és ha olyan kényelmes modellt kell vásárolnom, amely nagyszámú megrakott almából vagy más gyümölcsből készít burgonyapürét részvételem nélkül.

Van egy Bosh MCM 553 1100 wattos konyhai robotgépünk és egy turmixgép tál. Nagyon jól felaprít mindent, de amikor folyamatban van, a kések fölött légbuborék képződik, és ebben a tekintetben folyamatosan ki kell kapcsolnia a turmixgépet, és el kell engednie a levegőt - különben semmi nem lesz belőle. Tehát azt tanácsolom neked, ha valóban veszel, akkor merülhetsz el - de erősebb.
És a héjról - itt még a vastagsága is szerepet játszhat, ezt nem vettem figyelembe, amikor a receptet írtam, de az alma különbözik - van, akinek a héja megvan a talpán))

[Topolinka]

Topolinka, Most megnéztem a kombájnod fényképét. Szeretném tisztázni, hogy belemorzsolja azt a részt, amely olyan széles, mint egy tál (a fotón pengék is vannak, mint egy ventilátor, elnézést kérek, nem tudom, hogyan kell helyesen felhívni)? Az én állóm egy hasonló a kombájn másik részéhez, ahol egy magas tál lefelé keskenyedik. Gyanítom, hogy inkább koktélok készítésére alkalmas, mint gyümölcspüré készítésére. Most már nagyjából tudom, hogy milyen módon kell keresnem egy csiszolóeszközt keresve.
És még egy kérdés: vajon az általad leírt probléma (a légbuborék kialakulásával) szenved-e minden kombájntól, vagy csak a modelled?

[titokzatos]

titokzatos, igen, a koktéltálban tettük, de a kézikönyvünk előírja, hogy ebben a turmixgépben bogyókból, főtt zöldségekből készíthet pürét. A főtálban próbáltuk megcsinálni, de ott nem őrlődik elég jól, és a turmixoló tálba a korbácsoló hatás adódik. És a buborék rovására nem mondhatok bizonyossággal, de úgy gondolom, hogy ez az összes turmixgéptál problémája, mivel ugyanaz a kialakításuk. Ha több folyadék lenne az almában, ez a probléma nem merülne fel.

Köszönjük, hogy a receptet a szárítóhoz igazította! Mályvacukrot átönteni. Egy éjszakán át a szárítóban (a legegyszerűbbben, időzítők és hőmérséklet-beállítások nélkül) hagytam, reggel vékonyat távolítottam el (vastagabbra kellett bekenni!) Szinte kőgyűrűk. Áztattam a pergament, azt hiszem, már nem ronthatja el őket - bekentem a sütőbe az alma-fehérje massza maradványait. És 30 perc múlva szaftosak és rugalmasak lesznek, most kiszáradok - megkóstolom. És reggel arra gondoltam, hogy minden, elcsesztem egy értékes terméket
Almát teszek egy új adagra))))

Hölgyeim, végül, harmadszorra is megismerkedtem azzal, amit szántam. De ugyanakkor több kérdés is felmerült, mint eredetileg.
1. A legfontosabb kérdés az, hogy a pillecukrot milyen állapotba kell szárítani? Végül is bármit mondhatunk, nincs teljesen egyenletes szárítás. Legutóbb nagyon puha volt a közepén, és mint a száraz habcsók a szélén. Táskába tettem feküdni, remélem, hogy ott egységes állapotba kerül, de szeretném megismerni valaki más tapasztalatait. És akkor talán egyáltalán szárazon kell elvégezni, és a folyékony "almatésztából" vizet fog venni, amellyel bekenjük a rétegeket?
2. Összehasonlította valaki 65-70C-os szárítóban és 100C-os sütőben készült lehetőségeket?
3. Hogyan sikerült 10 perc alatt legyőznie az első üzenetben? Tegnap a CHAS keverő működött nálam, és úgy érezte, hogy van még hely a mozgásra. A keverő korántsem a legrosszabb, 450 W-os. Az ideális fehér tömeg nem sikerült, és amikor a tálat megfordították, a tömeg, bár nagyon lassan, mégis kimászott. 1 kg almát és 2 fehérjét főztem, a fehérjék bevitele után a masszát felére osztottam, és részletekben felvertem. Ennek eredményeként 2 db 28x33 cm-es tálcán derült ki, valamivel több, mint 1 cm vastagságban. Aztán az emberek egyszerre 6 tálcát mondanak. Hogyan lehet felkorbácsolni?
4. Hogyan és mivel vágod? A száraz éleket bármely késsel normálisan levágják, de a központi nedves részt egyáltalán nem vágják. Gyűrött, szakadt. Próbáltam egy közönséges késsel és egy kör alakú késsel - semmi sem történik.
5. Különböző receptekben láttam ajánlást, hogy vagy fehérjéket tegyünk az almaszószba, vagy először külön verjem fel őket, és csak ezután keverjem össze. Próbálta már valaki ezt-azt, van-e különbség?
6.Kipróbált már valaki pektint adni a jobb ostorozás érdekében? Mint a kirándulás során kifejtették, ő az, aki az ostorozás "oka", és a fehérjék nagyobb valószínűséggel rögzülnek.

És pár kiegészítés, már személyes és kém tanácsok formájában.
1. Mint kiderült, nagyon rosszul ragad le a teflon lepedőkről, tisztességesen csak teljesen száraz formában jön le. A pergamenpapír ebből a szempontból sokkal jobb, elég nedvesíteni, és minden elmúlik. Ezenkívül papíron a pasztilla alulról kiszárad, a teflonnál az alja általában szinte folyékony marad.
2. Ezt kémkedtem a Kolomna-i kirándulásokon a fehérmályva gyárban. Egy egyszerű fakeretet kell építenie, hogy megfeleljen a rácsok méretének. A keret magassága kb. 1 cm. Tegyen papírt a rácsra, keretet a tetejére, töltse meg "almás tésztával", és a keretet támasztékként használva távolítsa el a felesleget felülről. Kiderült, hogy egy pillecukor lap van, ideális esetben egyenletes vastagságú, ráadásul sima élekkel.
3. A feleség éppen Belev marshmallowjának érdekes változatát vásárolta. "Összetört" -nek hívják. Általában teljesen ugyanaz, de körülbelül 1x1x4cm-es darabokra vágva teljesen zsemlemorzsára szárad. Azt is ajánlom, hogy próbáld ki, érdekes lehetőség, úgy repül el, mint a mag.

PS Egyébként ugyanannak a kirándulásnak az anyagaiból az almamárt verted a kezeddel, keresztpálcás botokat forgattak a tenyered között - akárcsak egy iskolai tankönyvben, a primitívek is tüzet gyújtottak, és ez a folyamat folytatódott a székeken) három napig. Később feltalálták a kézi "keverőket". Milyen shaitan gépet sikerült 10 perc alatt megtenni a téma írójának?

1. A legfontosabb kérdés az, hogy a pillecukrot milyen állapotba kell szárítani? Végül is bármit mondhatunk, nincs teljesen egyenletes szárítás. Legutóbb nagyon puha volt a közepén, és mint a száraz habcsók a szélén. Táskába tettem feküdni, remélem, hogy ott egységes állapotba kerül, de szeretném megismerni valaki más tapasztalatait. És akkor talán egyáltalán szárazon kell elvégezni, és a folyékony "almatésztából" vizet fog venni, amellyel bekenjük a rétegeket?
2. Összehasonlította valaki 65-70C-os szárítóban és 100C-os sütőben készült lehetőségeket?

Megírom a szárítással kapcsolatos tapasztalataimat és következtetéseimet. Az első szakaszban szárítóban szárítottam, kb 5 óra alatt megszáradt, olyan lett, mint egy keksz. Nem vette le azonnal a papírt, és egy vagy akár két nap elteltével a szobában a lepedők puhábbak lettek (nedvességet nyertek). Aztán összegyűjtöttem a kekszet, bekentem alma-fehérje masszával, és természetesen nem tudtam beilleszkedni a szárítóba. Elkezdett szárítani elektromos sütőben 60 fokon. Arra támaszkodva, hogy közvetlenül a sütő fölött kifújt a levegő (azt hiszem, hogy fújt), zárt kemencében szárítottam. Körülbelül 1,5 óra elteltével a "torta" puhasága egyáltalán nem csökkent (bár természetesen egyértelmű volt, hogy az alma-fehérje tömeg már "megsült"). Nem csökkent, és valószínűleg 3 óra múlva. És csak akkor tudatosult bennem, hogy még mindig ki kell nyitnom a sütőt. És akkor a dolgok nagyon gyorsan mentek. Száraz élek kezdtek megjelenni. De sokáig nem tartottam, mert megértettem, hogy általában a pillecukor készen áll, és ha figyelembe vesszük, hogy a megvásárolt mindig nagyon gyorsan kiszáradt, akkor sem szárítottam túl. Tehát a sütőben szárításkor fontos kinyitni az ajtót (eléggé, 1-2 cm), hogy a nedvesség eltűnjön. A hőmérséklet lehet minimális, szerintem 100 fok még sok is.
És szemmel felvertem, valószínűleg 10 percet is, nem ellenőriztem a kanyart, azt hiszem, hogy ez nem befolyásolja a végterméket, ha kissé alul van felkorbácsolva, és a tömeg lassan folyik. Sokkal fontosabb, szerintem a kekszben lenne, de itt ez nem fontos. Színesen nekem sem volt tökéletes fehérem.

[fehérjék]

1. A szárítóban lévő pastilát zsemlemorzsára kell szárítani - nem szabad kis nyomással megcsúszni - kész formában habcsókra emlékeztet. Helyesen jegyezte meg, hogy a legjobb pergamenre száradni. Ezt mondja a recept. És az ezt követő nyers masszával történő bekenéstől válik puhává.
2. A teljesen megfőtt pasztillák lágyabbak.De jó lenne, ha a sütő egyezményes lenne, különben velünk rétegenként kiszárad, majd száradás közben elkenődik - mintha végig sült volna. Nehéz megmagyarázni, hogy mi történt, de ez nem tetszett nekünk - a sütőnek magasabb szintűnek kell lennie.
3. Nyilvánvalóan nem teljesen helyesen írtam le a kész massza színét - nem válik tiszta fehérvé, de jelentősen kifehéredik a kezdeti barna árnyalathoz képest. A kész tömeg sűrűsége az almától függ. Valahogy olyan almákra bukkantam, amelyekből bármennyire is küzdöttem, nem tudtam sűrű, stabil tömeget verni. Ennek eredményeként a pillecukor végül nem száradt ki a kemencében a kívánt fokig, ugyanakkor égni kezdett. A tömeg konzisztenciájának meg kell egyeznie azzal, amit fehérje-puding elkészítésekor kapunk. Vagyis a masszát egy csúszdával ellátott evezőn gyűjtik össze, és nem terjed el a lapon. A tömeggel töltött tálcák száma függ a méretüktől és a rétegvastagságuktól. (Nekem ugyanolyan szilárd és kapacitású keverőm van, mint a tiétek).
4. A kész pillecukrot 24 órán át érleljük, majd kenyérfűrésszel felvágjuk.
5. Nem kísérleteztem fehérjék korbácsolásával, mivel azok leeshetnek. A fenti módszer jó eredményt ad, ezért nem látok okot más ostorozási módszerek keresésére.
6. Az almákban, különösen az "Antonovka" fajtában már van pektin, amely biztosítja a kész pillecukor kívánt konzisztenciájának elérését. Nem feltételezem, hogy cáfolom a pektin gyógyszer mályvacukorra való működésével kapcsolatos információit, de a tapasztalatok alapján megjegyzem, hogy amikor almás mályvacukrot készítünk, verjük meg az almaszószot fehérjék (mi ad hangerőt és pompát) és hogyan rögzítő, lehetővé téve, hogy termékünk megőrizze formáját, adjon hozzá szirupot agarral vagy pektinnel.

Nagyon köszönöm a részletes válaszokat! Ami a pektint illeti - igen, az almában található, és a fehérmályvahoz leginkább a pektinben gazdag savanyú fajtákat lehet használni. A kérdésem az volt, hogy talán pektin hozzáadása javítja a terméket. Valamikor ki kell próbálnom. Az Agar a pillecukor teljesen más változatából származik, erről nincs szó.

Az "almás tészta" színe szerint - megmutatták a pillecukorgyárban, majdnem olyan fehér volt, mint a felvert tojásfehérje, és ugyanezt a színt láttam pár fotón a neten, ezért gondoltam, talán valami rosszul van velem. Oké, ami a legfontosabb, minden világos az első kérdésnél, van kiindulópont a további kísérletekhez.

Egyébként milyen vastag vagy? És akkor a fentiek fényében van egy olyan érzésem, hogy 1-1,5 cm túl sok, maximum 1 cm kell, vagy még kevesebb.

Hogyan fogja bevinni a pektint az almatömegbe? Végül is be kell áztatni és egy bizonyos hőmérsékletre kell melegíteni, mielőtt hozzáadnák a termékhez. Nem mértem a rétegek vastagságát - csak szétterítettem, hogy a következő tálca ne érjen az almatömeghez, vagyis éppen a tálca határa alá.
A gyárban az almatömeg színe fehér lehetett - a gyártóberendezések kapacitása továbbra sem csekély.

Nem látok különösebb problémákat. Oldja fel minimális mennyiségű vízben, és habverés előtt adjon hozzá 1 teáskanál almaszószt. Ami a színt illeti - ahogy mondani szoktam, ezt a színt receptekben láttam. Tehát úgy döntöttem, hogy valami nincs rendben velem.

És miért van szükségünk extra nedvességre a mályvacukorban, amelyet a teljes főzési folyamat során eltávolítunk? Akaratod, de nekem ez már vaj.

A kísérletek a mi ffffse-k !!!

Általánosságban elmondható, hogy egyelőre csak azt szerettem volna megtudni, hogy valaki megpróbálta-e már.

Vettem egy zemetoka receptjét, szeretném "ártalmatlanítani azt a habot, amely a lé kifacsarásakor keletkezik, sok levet készítünk, ugyanez nem elegendő hab, kár kidobni. A torta részben száraz (nem száraz), de most megpróbálom hozzáadni a habot.

Végül elértem egy kis javulást a recepten. Elvileg egészen nyilvánvaló a dolog, de még senkit nem láttam használni. A boltban vettem 4 legolcsóbb egyszerű fa képkeretet, késsel levágtam az üveg kiemelkedéseit, és egy pillecukor alakot kaptam.

Dobja be az alma "tésztát"



Nagyjából egy kanállal simítsuk el, szétterítve a sarkokban



Simítson ki valami egyenleteset



Valami ilyesmi derül ki



És az eredmény

Tökéletes varratok! Van Antonovka alma?

Ez a bizonyos cukorka Antonovkából készül, de én más fajtákból készítettem, minden rendben van. A fő probléma a maradék nedvesség volt, amíg fel nem merült a javaslat, hogy egyáltalán ne legyen maradék nedvesség. A rétegeket a szárítótól olyan szárazra veszik, mint a habcsók, majd a szükséges nedvességet összegyűjtik a rétegek közötti gittből.

Igen, és az én arányaim némileg eltérnek az ebben a szálban megadottaktól.
1 kg magos alma (kb. 700 g püré)
1 tojásfehérje (ha több, a sütemények túl sűrűek az ízlésemnek)
200g cukor

A fő probléma a maradék nedvesség volt, amíg fel nem merült a javaslat, hogy egyáltalán ne legyen maradék nedvesség. A rétegeket a szárítótól olyan szárazra veszik, mint a habcsók, majd a szükséges nedvességet összegyűjtik a rétegek közötti gittből.

Egyszer megnéztem egy videót a mályvacukor elkészítéséről egy forráson, és ott megmutatták, hogy a rétegek nem szárazak, mint a habcsókok. Rugalmasak, de nem szárazak és nem nedvesek. Azt hittem, hogy Antonovkától mindez megegyezik, ilyen hatás érhető el. Nincs Antonovka, ahol élek, egyáltalán nincs ilyen, és mályvacukrot készítettem valamiből, ami a kertben terem ... jól sikerült, csak egy krutonnal, akkor már jobbnak és jobbnak tűnik, de alacsony, vékony, pontosabban nem ugyanaz, mint a fotón. Világos, hogy ugyanolyan finom, de szeretném, ha tökéletes pillecukor ... a sütőben csináltam, van lyukakkal ellátott tepsim és elektromos szárítás ... jobban tetszett a szárítás ...
Köszönöm a keretötletet ...