Francia modern kovász (folyékony)

[ideális esetben 30-40 * C]

A kéregről - olyan gyanú merül fel, hogy egy nagy edényt vesz a kovász "visszavonására". Volt egy tálam, amit egy tányérral letakartam. Kis mennyiségben a kéreg nem működött

igen, már én is elkezdtem vétkezni ezen, mert nincs más

a macska megfordítja az akkumulátor közelében

A sütőbe tolott szobahőmérő 28-30 fokot mutat .. így van, este beszámolok róla, hogy mi történik vele

Saját veszedelemre és kockázatomra, a sütőt egész nap bekapcsolva hagytam, csak magam nyugtatom meg, hogy csak 30 fok van, és semmi sem fog történni vele

Hagyja 24 órán át melegen (ideális esetben 30-40 * C).

valahogy így

[Gerda1]

Gerda1
Megtartom neked az öklömet !!!!
Minden sikerülni fog! Még akkor is, ha nem mutatnak életjeleket, érdemes a végére vinni a folyamatot. Még egy hatalmas buborék is azt mondja, hogy az élet megteszi a magaét.
Elkezdtem egy francia nőt és egy félkész rozs terméket - mindig az első alkalommal, amikor működött. De a sűrű hagyományos, sűrű rozs Sarycheva - nos, nem akarnak velem barátkozni. Nos, hadd. Kedves Zakvassochka most hűségesen és erővel szolgál, fő kenyeret és kenyeret, rozsot, teljes kiőrlésű gabonát és hosszú erjedést. És a kovász érési hőmérsékletének megválasztásával más ízű kenyeret kapok.

Egyáltalán ne essen kétségbe! Munkája továbbra is kiváló eredményhez vezet.

A kenyér receptjeit itt is sütjük !!!

P.S. Vagy megpróbálhatja búzaliszt nélkül, csak rozson tenyészteni a kovászt. Hacsak természetesen nincs cél a búzából kihozni, csak búzakenyérre. Új liszt? Melyiket használod? Új holdon kell elvégezni - újhold 22.03., 23 estétől indulhat, nem sokkal balra.

P.S. Vagy megpróbálhatja búzaliszt nélkül, csak rozson tenyészteni a kovászt. Hacsak természetesen nincs cél a búzából kihozni, csak búzakenyérre. Új liszt? Melyiket használod? Új holdon kell elvégezni - újhold 22.03., 23 estétől indulhat, nem sokkal balra.

nagyon köszönöm, megpróbálom, de már az újholdért .. most nem akar velem együtt nőni, nos, várom a legjobb időt a kovászra ... nos, akkor meggyőzöm és biztosan összebarátkozunk
És nekem csak búza kell, jobban szeretjük a mindenféle zsemlét / fánkot

Biztosan sikerül !!!!

Általánosságban elmondható, hogy az én kezdő történetem nyilvánvalóan nem sikerült. Egy egyenlőtlen meccsen már 1: 0 az állás, de félek, hogy nagyon hamar 2: 0 lesz az én javamra. Első próbálkozásom 9 (!) Napos tamburinnal, altatódalokkal való éjszakai tánc után, és ez az eredmény
A buborékok kicsiek, az emelkedés 0. Teljes kétségbeesésem van és kész vagyok feladni.Vettem minden ajánlást figyelembe: újholdra tettem, ujjaimmal eltávolítottam a tésztát a villáról, a hőmérséklet igen nem csökken 30 fok alá. Hámozott rozslisztre gyúrjuk.
Lányok, mit csinálok rosszul?

[Ira]

Ira, és a rozsliszt is ugyanaz ??? Sok múlik a liszten.

shl. Ha Vika eljön, ő diagnosztizálja a buborékokat.

Ksyu, ugyanaz a rozsliszt. De ezúttal az első napon a kovász teljesen más volt - levegős volt. Igazán boldog voltam. Arra a következtetésre jutottam, hogy először hideg volt. Így mondja el nekem, hogy legalább 30 fokos hőmérsékletet biztosít neki? A sütő három napig történő bekapcsolása továbbra is öröm.

Nem mondom mindenkinek. Személy szerint nem. A konyhában az asztalon állt. Igaz, nálam meleg van + 26 + 28C.

Duc Nekem is legalább +27 van a konyhában, és még több az akkumulátor mellett

Ira, nem vagyok nagy kezdő szakember !! Hányszor voltam én, állandóan az asztalon álltam. De miután megkaptam liszttel - rozssal etettem, és a kovász lassan és szomorúan meghajlott.Elkezdte etetni a szokásosat - minden rendben van.

Duc Nekem is legalább +27 van a konyhában, és még több az akkumulátor mellett

Így most 27 tökéletesen megfelel neki.
Eleinte, amíg aktív savasodási folyamat folyik, mozgások figyelhetők meg. A következő szakaszban pedig tejsavbaktériumokat gyűjt össze, amelyek salakanyagai az élesztő táplálékává válnak. Ebben a szakaszban nincs helyreállítás. Most ez történik veled. Elég felhalmozódnak, és az élesztő elkezd enni és aktívan szaporodni, ami felpörgetést jelent.
Kérlek légy türelmes és ne add fel!
A kovász minden részéhez legalább 12 óra elteltével etessen meg ugyanannyi vízzel és ugyanennyi liszttel még párszor. Vannak buborékok, növekednie kell.

És számomra úgy tűnik, hogy folyékony .. Én mindenesetre vastagabb voltam.

Vika, tehát SOHA nem emelkedett normálisan, vagyis soha nem duplázódott meg.A múlt, amely hosszú életre késztetett, 12 óránként tápláltam 1: 1: 1 NINCS NAPOT. Nos, a csoda soha nem történt meg

Akkor folytatnia kell azt, ami ...
Azt javaslom, hogy vastagabb legyen. Az egyik a kezével gyúrni. Ha ez nem segít ... nem, nos, akkor kellene. És akkor eldöntheti, hogy sűrűre éli-e vagy folyékonyvá teszi-e.

Minden figyelemre méltóan meg van írva a kovászról, köszönöm! Ma úgy döntöttem, hogy először teszek kovászt. Az első és a következő napon szorosan le kell fednem a műanyag edényt fedéllel vagy szalvétával, hogy ne tekeredjek fel? Lehetséges-e etetni a kovászat liszttel, vagy jobb-e az 1. fokozatnál (mindkét típusú liszt elérhető), azóta azt tervezem, hogy az 1. fokozatú lisztből kenyeret sütök, más típusú apró adalékokkal (tisztán c / s a kenyér nem süt).
És nem értettem kb. 5 gramm kovászt, 3 napos állás után beveszik.

Vegyen egy tiszta edényt, és mérjen ki 5 g kovát. Adjunk hozzá 20 g vizet, és alaposan keverjük össze (villával). Adjunk hozzá 20 g lisztet, alaposan keverjük össze és fedjük le. Ha a ház nem meleg (legfeljebb 20 C), akkor talán képes lesz kiszabadulni a napi második etetésből. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Ebből az 5 grammból készül a fő kovász, a többit pedig kiöntjük? Vagy sütéshez az, hogy a fő adagból 5 grammot vesznek, a fő adagot megőrzik?
És még mindig nem értettem a kovász megpuhulását, megint veszünk 5 grammot, megetetjük, majd hova, a kenyérbe, vagy összekeverjük a többivel, vagy általában a többit öntjük, és megnövekszik a megújult?
És még mindig nem jöttem rá, hogyan lehet kiszámítani a kiegészítő étel) kovászat lisztből és vízből, készen arra, hogy ugyanannyit mérjek és mérjek gramm vízben és lisztben, azaz 1 rész kovász: 1 rész liszt: 1 a víz része? Vagy valahogy számolja ki a liszt és a víz mennyiségét az eredetiben, de ha már annyiszor megetetem, akkor biztosan nem fog működni (
Sajnáljuk, sok kérdés van az 1. szakaszban

[Onega]

Onega, gratulálhatok önnek a kezdeményezéséhez, vagy még mindig az "emelés - nem emelés" gondolkodik?
A téma első oldalán minden válasz megtalálható a kérdéseire. 5. és 8. válasz. Nos ... szinte mindent ... egyelőre felejtsen el 5 grammot. Erről legkorábban egy héttel a kovász elkészülte után. Vegyél 5 g-ot egy nagyon fiatalból - és nem fog sokáig elrontani. De c. h. Nem ajánlom a liszttel való etetést. Ez sütés előtt c. h. kenyér és ez, csak a kovásznak ez a része. mi kerül ebbe a kenyérbe.

Köszönöm a választ. Már elkezdtem termeszteni a kovászt, ebédidőtől kezdve a tésztát, ahogy mondták, műanyag edénybe gyúrtam és lazán fedéllel letakartam, feltettem az elemre. De éjjelre kéreg borította (((kissé rosszul számoltam vízzel,
120 ml-ről kiderült, hogy 117 gramm, így most, 9 óra elteltével, meglocsoltam meleg vízzel. Haldoklik?

Haldoklik?

Egyáltalán nem! Csak távolítsa el a kérget, zárja le fedéllel, filmmel, csak egy zacskóval, és szorosan lezárhatja. A legfontosabb, hogy szabad hely legyen a tartály belsejében. És jobb, ha valamit teszünk az elemre (egy tányér, egy tál fejjel lefelé, egy tányér, egy rostély ...), és egy üveg egy tetején. A fűtés valamivel egyenletesebb lesz.

Hurrá, az enyém élénk kovász, mint a fotón! Most megyek 2 kiegészítő ételért) 2 napig. A harmadik nap a legfontosabb, etetem.Számomra nem világos az öregedésgátló, sajnálom. Piszkálja az orrát, ahol részletesen vegye ki a kovászot az üvegből kenyérért, majd további 5 grammot a kovászból, hol máshol? És ez az 5 gramm lesz a fő kovászom a következő kenyérhez, ezt etetem? Vagy ez az 5 gramm a bőséges táplálkozás után visszakerül az edénybe a régi kultúra maradványaihoz - van-e megújulási folyamat? Mindig vegyen 5 grammot, de a víz és a liszt aránya eltér?

Kiegészítés. Harmadik napra az utolsó kiegészítő étel - jól puffog, ilyen csinos kezdőkultúra. Készenlét után, 3 nap végén hány grammot kell hagyni tenyésztésre és milyen arányban kell etetni, 1: 1: 1, hány nap? A kiegészítő etetés attól függ, hogy milyen hőmérsékleten van? Vezérlés - megduplázódott, és ideje etetni? Így? Amikor elvették, dobja el a többit és mindig így, még akkor is, ha nem sütjük meg a kenyeret és nem állunk a hűtőben? Hány napot süthetek? Olvastam a fórumot, de nem minden világos. Köszönöm)))

Tudok tutochki, Viki engedélyével, felteszem a tapasztalataimat. Talán valaki jól jön
Az induló kultúra gyarapításakor felmerülnek a kérdések, de azok semmit sem jelentenek az alkalmazás során felmerülő kérdésekhez képest. A "Kenyérkészítő" webhely egyszerűen csodálatos. De ez egy fórum, itt nincs cikk - "tedd ezt, és lesz ez és ez", de rengeteg felbecsülhetetlen tapasztalat, gyakorlati alkalmazás és hozzáértő fejlesztés van

A második francia nőmet 26-27 fokon növeltem (ez a szobahőmérsékletünk). Minden úgy ment, mint az óramű.

Felmerült a kérdés a kenyérrel kapcsolatban. Kiírtam egy csomó receptet, a "Breadmaker" -en gugliztam, 🔗, 🔗.

És itt vannak szerény fejleményeim:

A kovász működésének megértéséhez kezdje a legegyszerűbb recepttel:
starterkultúrák - 340 gr
liszt - 400 gr
víz - 200 gr (230-at adtam hozzá, szeretem a lágyabb tésztát - így levegősebb, porózusabb kenyér alakul ki)
só - 1,5 - 2 teáskanál.
Opcionális - cukor - 1 evőkanál. l., olaj - 1 evőkanál. l.

1) reggel 1 evőkanál. l. kezdőkultúra (20-25 gramm) - érett, jól megemelkedett, buborékokkal töltött, enyhén savanykás ízű. 50 gr-ot tenyésztek. vizet, ostorral villával "fanatizmus nélkül" (Vikinek köszönöm, különben szegényemet pontoztam volna). Hozzáadom a maradék 100 gramm vizet. Jól összekeverem. Kiderült, hogy egy fehéres folyadék tésztadarabok nélkül. Hozzáadok 150 g lisztet - a legmagasabb vagy első osztályú búzalisztet. Keverjük simára. Ez a jövőbeni kovász. Szobahőmérsékleten (26-27 fokom van) hagyom estig. Összesen 10 óra alatt készen vagyok, ha az ablakpárkányon van - a hőmérséklet 23-25 ​​fok - 12 óra. Ha hűvösebb, akkor még hosszabb. Ha a háza hidegebb, akkor van értelme további "indítót" hozzáadni - a kezdeti kovászot. Nem 1 evőkanál. l., és 2-3 evőkanál. l. A kovász gyorsabban erjed. Mindenesetre állagára, volumenére és ízére koncentrálok. Egy jó érett kovászot kétszer emelnek (a jó láthatóság érdekében átlátszó edényeket használok, van egy literes edényem, amelyre jelölővel jelöltem 50 ml-es jeleket, és kovászot teszek bele a kenyérbe). Pórusos, kalapos emelésű, kissé savanykás ízű (mindig kipróbálom).
Miért fontos a jó kovász használata - keserű tapasztalataim alapján megértettem: az erjesztetlen és az erjesztett nem emeli jól a kenyeret, a morzsa unalmas. Az erjesztett savanyú ízt ad a kenyérnek - a búzakenyérnek nincs édessége

Tehát a kovász készen áll:
2) Veszem a kovászt, villával 200 (230) gramm vízben megkeverem. 400 gramm lisztet adok hozzá. Addig keverjük, amíg a liszt nedves lesz. 20-30 percig hagyom a remek tésztát.
Veszek egy keverőt (most gyúrom vele a tésztát), a tetejére szórom a tésztát sóval és cukorral. Kezdek gyúrni. Egy idő után adok hozzá egy kis olajat. Kiderül, hogy nem túl sokáig gyúrt (lusta vagyok).

3) A tésztát a táblára terítem, köré hajtom a szél közepén. Gömb képződik. Kikent tálba tettem. Korrektúra - 3 óra vagy a duplájáig.
Ezt az időt magamnak szántam, sokféle recept újraolvasásával. Eddig nekem megfelel és a "kétszeres növekedés" alá tartozik.

4) kiveszem a tésztát. Kissé ellapítom. Kerek kenyérhez a széleket ismét középre hajtsa. Megfordítom, a kezemmel feltekerem, hogy kerekebb legyen. Kikent tálba tettem, varrni.Korrektúra - 2 óra, vagy újra - a duplájáig. Ha kételkedem az időzítésben, akkor a "gépelés" módszert alkalmazom: nyomja meg kissé az ujjával. Ha a lyuk gyorsan emelkedik, akkor nem érte el, ha nem emelkedik, akkor megállt. Ha lassan, de biztosan emelkedik - kész!

5) 20 - 30 perccel a kenyér elültetése előtt a legmagasabb hőmérsékleten 6 literes üstmel melegítem a sütőt. A kenyér előjött, áthelyezem sütőpapírra, és rajta - az üstbe, fedővel fedem le, a sütőbe. 200 fokra csökkentettem a gázt, és 15 percre elfelejtettem (van egy jó időzítő, nem kell aggódnod). 15 perc múlva leveszem a fedőt, és anélkül sütöm 35 percig.
A kész kenyér könnyű, pirított, ha az aljára kopogtat - egy bizonyos hang (mintha a felszínre kopogtatna, amely mögött üresség van).

A sütőben van.

A kenyérsütőben - ugyanaz.

Sót tettem a vödörbe, majd lisztet. Keverje meg a kovászt vízzel, és öntse rá a lisztet. Nekem Panasonicom van, tehát a száraz alkatrészek nem működnek. De néha az ellenkezőjét teszem. Nem befolyásolja az eredményt. Tettem egy programot, amely azonnal köteget készít (bármilyen - én "gombócokat" használok). Gyúrás után kikapcsolom a kenyérsütőt és 3 órán át hagyom. Amikor a kenyér kétszer megemelkedett, felveheti a "sütés" programot - 1 óra - 1 óra 15 perc. Jobb, ha hosszabb időt állít be, majd kikapcsolja, ha szükséges, mint kevesebbet állítja be, és ez nem lesz elég.

Ha nincs időm, vagy "felügyelet nélkül" akarom hagyni a kenyérsütőt, akkor hozzáadok egy fél élesztőt (ebben a receptben - 3/4 - 1 teáskanál. Száraz), beállítom a főprogramot, és elmegyek a saját dolog.

Hogyan tárolhatom:

Veszek egy kicsit - kevesebb, mint fél teáskanál jó érett kovászot, összekeverem 20 gramm vízzel (1 evőkanál), hozzáadok 20 gramm lisztet (ugyanez kb. 1 evőkanál). 12 órán át az ablakpárkányon hagyom (kb. 25 fok). Ez idő után ismét fél teáskanálnyit veszek be. A többit kidobom. De gyakrabban hagyom el a lányomat - imádja és minden nap könyörög. Adhatsz állatoknak, száríthatod, majd hozzáadhatod az élesztő kenyérhez, tárolhatsz és süthetsz gofrit - bárki így szereti, ehhez pedig egy egész téma szól a fórumon.
Ha valamivel többször és kétszer olyan vastagat készítek - 1 rész vízhez - 2 rész lisztet, akkor 1 órán át melegen tartom, és 3 napra az erkélyre teszem. Ott 12-15 fokom van. De minden nap ellenőrizem, mert a hőmérséklet nem stabil, és a kovász hamarabb megemelkedhet. Ha elhagyja, peroxid lesz.
Vagyis az etetési mód a következő: 25 fokon - napi 2-szer 1: 4: 4, 1: 5: 5 arányban (kovász: víz: liszt), 12 fokon - 3 nap arányban 1: 4: 8-ból

Hetente egyszer elkészítek egy "teljes öntetet": egy csepp mézet és egy kis rozslisztet. Ez nagyon hasznos a kovászhoz. Ezenkívül hetente egyszer megpuhíthatja (vagy nem tudja megtenni) - a kovász egy kis részénél a víz és a liszt nagy részét elveszik - 1:10:10. Egy ilyen eljárást "kérges-szomorú" kovászral vagy egyszerűen a hangnem fenntartása érdekében hajtanak végre. Kiderült, hogy a kovász nagy részét kenyérhez használom. Ezért nem fiatalodom
Mindig prémium búzaliszttel etetem. Az első osztályban a kovász gyorsabban érik, rozsliszt vagy teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával pedig még gyorsabban. Nagyon óvatosan kell figyelni a lisztet. Volt egyszer olyan eset, amikor a kovász nem szerette a lisztet, szomorú lett tőle. Amikor megváltoztattam a lisztet, az újra növekedni kezdett, mintha mi sem történt volna.

Kovászommal nemcsak búzakenyeret sütök, hanem tiszta rozsot és teljes kiőrlésű kenyeret is. Ehhez az indítót rozssal vagy teljes kiőrlésű liszttel etetem. Különösen meg kell jegyezni, hogy a teljes kiőrlésű takarmányozást rügyes kovásszal kell elvégezni. Vagyis ki kell választania a kovász egy részét, és teljes kiőrlésű liszttel kell etetnie, a másik részét pedig "tiszta formában" kell tartani. Ezt azért teszik, mert a teljes kiőrlésű liszt tele van saját baktériumokkal, és ezek elnyomhatják az indító kultúrákat, ronthatják az indító kultúránkat.

Ezeket az információkat apránként gyűjtöttem a fórumon, itt-ott. Nagyon sok hasznos dolog van - Vikitől, Mazsolától, Arkától, Admintól és a fórum sok-sok más tagjától. Valamit természetesen elfelejtettem és nem írtam.

Sok olyan apróság van, amely általánossá válik a tapasztalatokkal, a gépen készül, és amelyeket egyetlen recept sem tükröz. De annak az embernek, aki éppen elkezdi a kovászt, vagy csak kihozta, nem tűnik magától értetődőnek, hanem nagyon bonyolultnak. És így volt.

Sok sikert minden élesztő tenyésztőnek !!!!!

Ay - igen Újdonság-vitamin! KÖSZÖNJÜK a kezdő "magánéletéből" származó részleteket. Mindig szerettem volna tudni, hogyan sütik egy üstben. Kitaláltam. Köszönöm.

Új vitamin, köszönöm! És mit kezdjünk a finomított kovászral, ezzel az 5 grammmal, hozzáadott liszttel és vízzel? Öntsön vissza abba a részbe, ahonnan vették (azonnal öntsön oda, vagy várjon, amikor előjön), vagy új javított kovász lesz, és dobja el a régi részt (ahonnan 5 g-ot vettek)? Nos, nem értem, sajnálom ...
A kovászom megérett !!!! 3 nap vége, megcsinálom a főt, kenyérre termesztem!
100g arányban etettem, 1: 1: 1 arányban, éjszakára tettem, mikor jobb elkezdeni vele sütni, hogy megerősödjön? És hogyan lehet megszámolni a recepteket azonnali élesztővel a kovászhoz, nincs megfelelője?

Villát használok "fanatizmus nélkül" (hála Vikinek, különben megverném szegényemet).

Az enyémet pontoztam, valószínűleg azért, mert fanatizmussal

A többit kidobom. De gyakrabban hagyom el a lányomat - imádja és minden nap könyörög.

nyers tésztáról beszélünk most?

Kísérleteim még tartanak.

Vicki tanácsára lusta emberét áthelyezte a vastagok kategóriájába, vagyis 12 óra elteltével 60 gramm lisztet adott 150 gramm kovászhoz. És íme, meggyógyult, 16 óra alatt kétszer nyújtózkodott, buborékolt és kissé savanykás, de ízletes illatú. Ma 22: 00-kor a szokásos módon tápláltam 100 gramm kovászot, 100 gramm vizet és 100 gramm lisztet. Természetesen vastag, mint a sütésre kész tészta. Mi legyen a következő?

[Onega]

Ay - igen Újdonság-vitamin! KÖSZÖNJÜK a kezdő "magánéletéből" származó részleteket. Mindig szerettem volna tudni, hogyan sütik egy üstben. Kitaláltam. Köszönöm.

Ezt Mazsolától tanultam

Új vitamin, köszönöm! És mit kezdjünk a finomított kovászral, ezzel az 5 grammmal, hozzáadott liszttel és vízzel? Öntsön vissza abba a részbe, ahonnan vették (azonnal öntsön oda, vagy várjon, amikor előjön), vagy új javított kovász lesz, és dobja el a régi részt (ahonnan 5 g-ot vettek)? Nos, nem értem, sajnálom ...
És hogyan lehet megszámolni a recepteket azonnali élesztővel a kovászhoz, nincs megfelelője?

5 grammot veszünk az üvegből, a többit eldobjuk. Nem nélkülözheti a megsemmisíteni kívánt maradékokat, és nem is veheti el, hanem csak az edény falain táplálja a megmaradt kovászot - ezt teszi a nyári lakos mazsolás kovásszal. Kiöntjük, kirázzuk, megsúroljuk a kovászunkat - akár kenyérben, vagy szemetesben, akár egy kutya tányérjában, vizet öntünk egy üvegbe, megmossuk a falakat és lisztet adunk hozzá.
Onega, de még korai fiatalítani a fiatal nőt, még mindig erősödnie kell

... most felejtsen el kb 5 grammot. Erről legkorábban egy héttel a kovász elkészülte után. Vegyél 5 g-ot egy nagyon fiataltól - és tedd tönkre sokáig.

nyers tésztáról beszélünk most?
......
Mi legyen a következő?

Igen, imádja a nyers tésztát. Nem sok van belőle

Hogyan, mit tegyek ezután?
Természetesen süss kenyeret !!!!!!

Köszönöm a kedves szavakat. Csak meg akartam osztani valahogy, és mi van, ha valakinek haszna lesz

[Vitamin]

Vitamin, bocsáss meg nekem sötéten, de vajon lehetséges-e egy gyereknek nyers tésztát adni? Már hallgatok arról, hogy savanyú ...

[Vitamin]

Vitamin, bocsáss meg nekem sötéten, de vajon lehetséges-e egy gyereknek nyers tésztát adni? Már hallgatok arról, hogy savanyú ...

Kara, nem baj, ne aggódj! A gyermek nem mindennap és kis mennyiségben fogyasztja. Gyerekként szeretett volna lecsípni egy kis darabot, miközben édesanyja ilyesmit gyúrt? A "Történetek a kovászok életéből vagy kalandjaiból" témakörben nem csak mi vagyunk a kovász evők.

A kovászom rosszul növekszik (a 4. napon 1: 1: 1 100 g-ot etettem egyszer és 150 g-ot másodszor, mindegyik növekedés csak 1/3, kétszerese - a növekedés nem működik (Áll a konyhában, tempó. 22 -25 fok. Most a lisztet kicseréltem, az 1. osztályról az általános célú lisztre 77-5-25. Mi lehet a baj? Bár normális az illata, olyan szépen buborékol. Megmártottam az ujjaimat

... normális illata van, olyan szépek a buborékjai.

Tavaszi ... a liszt nedvességtartalma a normálisnál magasabbnak tűnik. Adj neki egy kicsit több lisztet, mint vizet. Itt megpróbáltuk meggyőzni az ilyen szeszélyes francia nőket a séma szerint: először 100 g kovászt + 100 g vizet + 120 g lisztet, a második etetéstől kezdve, majd 100 g kovászhoz 100 g víz és 110 g liszt. Tehát megállapodtak abban, hogy ilyen feltételek mellett megduplázzák.

szia Viki! Fel akarok nevelni egy "francia nőt". 30 fokos hőmérsékletet tudok tartani egy joghurtkészítőben. Ehhez vettem egy speciális termosztátot, amely 99 fokig szabályozza a hőmérsékletet. Kérdések: - mi a legjobb hőmérséklet 30-32 vagy 35-37 fok; - a joghurtkészítő fedéllel van lezárva, lehetséges vagy sem?

A kovászom pedig semmiképp sem akar nőni (két hete nőttem, nem tudtam egynél több kenyeret sütni. Jól buborékol, az illata kellemes, de nem akar hogy duplája legyen. 12 óra után etetem a várakozásoknak megfelelően, még akkor is, ha nem növekszik, bár a színe egészséges kovász, mint a fotón. Talán szobahőmérsékleten hideg, nem tudom, mi köze hozzá, de kár kiönteni.

Fel akarok nevelni egy "francia nőt". 30 fokos hőmérsékletet tudok tartani egy joghurtkészítőben.

Az első francia nőt egy joghurtkészítőben neveltem fel. 30 fokon. Papírtörlőt tett az aljára. Kétrétegű volt, így még négyet összehajtottam. Hogy az üveget ne nagyon melegítsék. Akkor nekem helyesnek tűnt. Nem csuktam le a fedelet. Hőmérő az edényen a fedél tetején fekszik. Folyamatosan 30 volt. Van Moulinexom és nincs szabályozóm. A kovász megnőtt. Remélem, a tiéd is növekedni fog. Sok szerencsét!

Helló kezdők. Meg tudja mondani valaki, milyen íze legyen a kovásznak? Felneveltem, két részre osztottam, az egyiket rozsliszttel, a másikat búzával etetem. Naponta egyszer etetek egyet-egyet. Ablakban él, elég hűvös nekem ott, sikerül felkelni, buborékolni, de nem esni. Megkóstoltam, de keserű. Sütés, búza-rozs és búza, íze nem rossz. De a rozsban van egy kis keserűség. Szóval milyen legyen az íze?

Megkóstoltam, de keserű. Sütés, búza-rozs és búza, íze nem rossz. De a rozsban van egy kis keserűség. Szóval milyen legyen az íze?

A liszt rendben van? Meddig tart? Itt már volt egy keserű, de teljes kiőrlésű liszten volt, amelyet az előírtnál hosszabb ideig tároltak.
Savanyú - igen, de nem lehet keserűség.

Köszönöm, hogy válaszoltál. Úgy tűnik, hogy a liszt rendben van. Már etettem egy-négyig, amíg az íze teljesen friss nem lesz, és ahogy emelkedni és buborékolni kezd, megjelenik a keserűség. Megpróbálom kicserélni a lisztet, és ha ez nem segít, akkor nőjek-e újnak?

De nem tudom megnöveszteni. Szép illata van (nem büdös), a buborékok NAGYON kicsiek és csak a tetején vannak, savanyú íze van. : pardon: egy hétig etetem, és minden üres. Az első napon az emelkedés - a repülés normális, a második ilyen-olyan, a harmadik napon pedig felfüggesztett animációba esik (amíg idegeim és gyötrelmeim el nem fogynak). Nos, a WC a végső cél. Szégyen. Nos, ha soha nem emeltem volna, de itt van egy les. Az utolsó 3 kísérlet azonos eredménnyel.

Kava ne essen kétségbe. Minden sikerülni fog. Az enyém megnőtt, de nem okoz örömet, ez keserű és ennyi. De Vikinek valószínűleg igaza volt. Lisztről szól, időzítés szempontjából normális, de a nyelvemen kóstoltam, és nagyon keserű. Tehát megpróbálom újra, de először a lisztet. Találkozzunk És mindenképpen megsütünk mindent, és mindenkit meglepünk!

[Kava]

Kava ne essen kétségbe. Minden sikerülni fog.Az enyém megnőtt, de nem okoz örömet, ez keserű és ennyi. De Vikinek valószínűleg igaza volt. Lisztről szól, időzítés szempontjából normális, de a nyelvemen kóstoltam, és nagyon keserű. Tehát megpróbálom újra, de először a lisztet. Találkozzunk És mindenképpen megsütünk mindent, és mindenkit meglepünk!

Kava, Hold elutasításban csökkenő. Nem engedi a kovászt kelni
Élesztő szükséges benne, élesztő Szórhat-e bele malátát vagy korpát?

Az enyém megnőtt, de nem okoz örömet, ez keserű és ennyi. De Vikinek valószínűleg igaza volt. Lisztről szól, időzítés szempontjából normális, de a nyelvemen kóstoltam, és nagyon keserű. Tehát megpróbálom újra, de először a lisztet.

Ne dobd el !!! Csak normál liszttel etessen! Tud viszi

Eh, és 1,5 hónap és 3 sikertelen próbálkozás után (már sajnálom a WC-t) feladtam az ötletet. Megváltoztattam a lisztet és fenntartottam a hőmérsékletet (nem így gondoztam a fiammal), ő pedig olyan, mint Kavé, az első 2 nap - csak kedves, aztán mintha altatásban lett volna. És megpróbált kenyeret sütni rajta, vérzett a szívem, amikor mindent a kukába dobtam. És tamburinnal táncolt a holddal. Még nincs itt az ideje ...

Lányok! Egyszer kovászt növesztettem, és kételkedtem abban, hogy a konyha 26-27 fokos hőmérséklete elegendő lesz-e a fejlődéshez. Úgy döntöttem, hogy találok egy melegebb helyet - feltettem az óvoda számítógépes processzorára. Ennek eredményeként kaptam egy bozontos horrort, ami szintén szörnyen büdös.
A következőt a konyhában hagytam - az asztalon. Egy tálban, tányérral letakarva. És mivel nagyon vagyok kapzsi gazdaságos - csak egy fél adag. Valószínűleg jobban tetszett neki a konyhai baktérium - már az első rozsrész duzzadt volt, annyira undorító, büdös. És a búza után - nagyon jó. És nekem úgy tűnik, hogy az első napokban nem szabad savnak adni. Szándékosan úgy döntöttem, hogy akkor kezdem, amikor a lányaimmal betegszabadságon vagyunk, hogy ellenőrizzük a folyamatot. Amint felkel, etetem. És kivirult a baktériumos élesztőbomba!
Most nem tudom elkapni, savanyító - már melegünk van - az utcán 25, otthon pedig - 30
Kipróbáltam - francia modern, hagyományos, örök, Sarychev, Misha (keresztes), félkész rozs. És nem minden sikerült először. Néhányan a másodikból is. Tradicionális és Sarychev nem engedett. Örök is, valahogy nem túl sok, meg kellett javítanom a házi malátát.
Ne hagyja abba - keresse meg a sajátját, amely lehetővé teszi, hogy barátokat szerezzen. Végül is, még a szomszédos lakásokban is különböző baktériumok lesznek. Lehet, hogy az adminisztrátor kefir megteszi, aztán - túltáplálva franciául. A?
Az örök növekedése után számomra úgy tűnik, hogy nincs elegendő élesztő a "nem kelő" erjesztőkben. Savanyú nemesített élesztő nem megengedett. Próbáljon hozzá korpát, teljes kiőrlésű lisztet, csíráztatott gabonát (malátát), azaz természetes élesztőhordozókat.

Eh, és 1,5 hónap és 3 sikertelen próbálkozás után (már sajnálom a WC-t) feladtam az ötletet. Megváltoztattam a lisztet és fenntartottam a hőmérsékletet (nem így gondoztam a fiammal), ő pedig olyan, mint Kavé, az első 2 nap - csak kedves, aztán mintha altatásban lett volna. És megpróbált kenyeret sütni rajta, vérzett a szívem, amikor mindent a kukába dobtam. És tamburinnal táncolt a holddal. Még nincs itt az ideje ...

Annak érdekében, hogy ne essen kétségbe, megkísérelheti először kovászon sütni, az élesztő norma felének hozzáadásával. Az eredmény az lesz, hogy a hangulat megnő, a kovász megerősödik. És akkor átállhat a tiszta kezdőkultúrára!

Eh, Vitaminka ... ezt csináltam mind a tíz hét alatt

[Kara]

Eh, Vitaminka ... ezt csináltam mind a tíz hét alatt

Kara! Most azonnal megszegem az összes szabályt!
Ha még nem dobta el az önindítóját - ellenőrizzük a "verziómat" -, próbálja meg ezt:
vegyen egy evőkanál "rossz", adjon hozzá 100 gr. víz és 100 gramm prémium liszt, egy csipet rozs- vagy korpaliszt (csak nem "kaka", amelyet üzletekben árulnak, de laza, igazi). Ha nincs korpa, csak őrölje le a szemcsét egy kávédarálóban, és adja hozzá. Figyeld őt - hogyan viselkedik, milyen buborékok.Ami 12 órával később történt.

Egy másik kérdés - milyen rozslisztet és malátát használtak a növényhez, és milyen búzát tápláltak (közvetlenül a márkák)? A kovászom egyáltalán nem szereti az egyik helyi malom lisztjét. És a másikon növekszik és illatozik. A vezető - rozs tapéta "Belovodye" és hámozott "Raz-i-kvas". Raktározásra csak a legmagasabb fokú helyi termelést adom.
Próbálja meg megváltoztatni a lisztet! És rozs és búza! És még - ne tedd a kovászt közvetlenül az újholdra. Ez egy rossz nap. Nem vágnak rajta hajat, nem ültetnek növényeket. Jobb az újhold másnapján

Egy másik kérdés - a vízről - melyiket használja? A csapból szűrjön. És voltak olyan esetek, amikor a szűrő ezüstözött vize fertőtlenítette a kovászt

Milyen ízű neked?

Vitaminka, szóval így jelentem:
- az első kísérletet a „Sokolnicheskaya” hámozott rozslisztre, a „Divinka” malátára tették. Búzát etetett "McFoy"
- a második - sötét rozs 150-es típusú francia rozsdát ölt, Macfoy és búzával egyaránt táplálva "francia dolog"

Eleinte csak forralt vizet vettem, majd a szűrőből. De nem lehet kijönni a csapból, olyan csúnya dolgok folynak onnan

Mindkét alkalommal 100 + 100 + 100-at etettem két hétig. Finom alma illata volt, remekül buborékolt, de nem emelkedett fel! Nos, talán 115 százalék. Ha az élesztő felét egy adaggal együtt teszem a kovászhoz, akkor az kiváló kenyérnek bizonyult. És egyedül a kovásszal - a talppal ...

Másfél hónapig fáradtan dobtam ki őket, hogy hajnali 5-kor felkeljek eredménytelenül

[Kara]

- az első kísérletet a „Sokolnicheskaya” hámozott rozslisztre, a „Divinka” malátára tették. Búzát etetett "McFoy"
- a második - sötét rozs 150-es típusú francia rozsdát ölt, Macfoy és búzával egyaránt táplálva "francia dolog"

Eleinte csak forralt vizet vettem, majd a szűrőből. De nem lehet kijönni a csapból, olyan csúnya dolgok folynak onnan

Mindkét alkalommal 100 + 100 + 100-at etettem két hétig. Finom alma illata volt, remekül buborékolt, de nem emelkedett fel! Nos, talán 115 százalék. Ha az élesztő felét egy adaggal együtt teszem a kovászhoz, akkor az kiváló kenyérnek bizonyult. És egyedül a kovásszal - a talppal ...

Másfél hónapig fáradtan dobtam ki őket, hogy hajnali 5-kor felkeljek eredménytelenül

Igen, vízzel - les. A forrásból hordozzuk; a kovász jobban szereti, mint a csapból. De ha nincs forrás, akkor két napig védem a vízellátást. És jobb tapétalisztet venni - több DYKY élesztőt tartalmaz. És nem fagyott. A baktériumok a fagytól is elpusztulnak. Baktériumok, nemcsak a levegőből repülnek a kovászba - magukban a lisztben is többet tartalmaznak.

100: 100: 100 - nincs szükség, Vegyen egy evőkanálot (ez kb. 20 gramm), és etessen 100 vizet, 100 lisztet és egy csipet maláta-korpa-teljes kiőrlésű lisztet-rozslisztet. Ha a kovászban megszaporodtak a tejsavbaktériumok, de az élesztő rossz (az élesztő elsősorban felelős az emelkedésért), és 12 órán át 100: 100: 100 arányban szedjük, akkor az erjesztett tej ismét elszaporodik, és az élesztő eltömődik. Egyébként bizonyos típusú erjesztett tej is bizonyos mennyiségű gázt ad. De a tészta fő emelkedése ennek ellenére az élesztőtől függ.

Most a következő képet látom a kovászommal:
Melegségünk van - 30 fok. A hely hűvösebb - csak hűtőszekrényben. És kovászos peroxidjaim irgalmatlanul. Csak 12 óra múlva tudom etetni. Nagyon nagy arányban kell etetni. De még mindig savanyú, nem ugyanaz, mint korábban. A hideg évszakban, mielőtt hazaérkeztem volna, emelkedett, szellős volt, átszőtt kis és nagy buborékokkal és némileg íze savanykás, viszkózus, ép gluténnel. Most kifejezetten savanyú. Ennek eredményeként a hegymászás sokkal rosszabbá vált. Kis buborékok, a glutén lebomlik, nincs szálkásság. Vagyis azt hiszem, igen - az élesztő kihal
Ugyanez volt a történet a tavalyi francia nőmmel, Eh-vel, meg kell várnom az őszt, és újat kell kezdenem.

KaraHa nem aktív ellenzője az ipari élesztőnek, nagyon ajánlom, hogy kezdje a Viki Rye Convenience-t. Nagyon-nagyon jó dolog! Érezd - mi az a kovász és miben fogyasztják
Búzakenyeret is süthetünk rá, búzaliszttel etetve. Ha pedig teljesen fehér, hígítsa a kovászt vízzel, és szűrje át egy rongyon, öntsön búzalisztet a vízbe - és üvöltsön la - búzakevest gramm rozs nélkül!

Nagyon köszönöm a részletes észrevételeket, a türelmet és a figyelmünket. középszerű kezdőknek megpróbálom újra (nos, mondtam) újra

Nagyon köszönöm a részletes észrevételeket, a türelmet és a figyelmünket. középszerű kezdőknek megpróbálom újra (nos, mondtam) újra

Igen, mi magunk, az. Még nem nagyon

Üdvözlök mindenkit! Lányok, mennyire sajnálom mindazokat, akik nem kapták meg a kovászt. Segíteni akarok nekik és másoknak is. Fél fordulattal növeltem a rozsfolyadékomat, ő már 1 hónapos, tegnap pedig 2 óra érlelés után, 2 órás "etetés" után, vagy inkább 1 óra 55 perc után, 3 cm-rel a szél alá emelte a tésztát a vödör 900 grammos sütéshez. A tésztában lévő összes lisztet tekintve csak 510 g volt. A kész kenyér 15 cm magas, bolyhos, szellős volt. És így a kovász: vegyen egy mérőpoharat, tegyen bele 1 desszertkanál joghurtot, adjon 90 ml-re meleg, forrázatlan vizet, keverje össze és öntsön egy 700–800 ml űrtartalmú üvegedénybe. Mérjünk le 60 g hámozott rozslisztet. Gyúrjuk össze a tésztát, alaposan keverjük össze, erre a célra egy fából készült "kínai" botot használok. Fedje le az üveget étellel. fóliát és meleg helyre tesszük 32 órára. Ez idő alatt semmi nem fog vizuálisan történni a bankban. Vegyen egy bögre nyugodtan, öntsön bele 90 ml meleg vizet, és adjon hozzá 60 g rozslisztet. Fapálcával alaposan összegyúrjuk a tésztát. Fedje le ismét egy filmmel, rögzítse azt gumigyűrűvel, és több fogást végezzen a filmben egy fogpiszkálóval. Helyezze vissza a bankot az eredeti helyére, 30-40 ° C hőmérsékleten. 2 óra múlva kész a kovász, amely az üveg tetejére emelkedett. Ostromolható és hidegbe helyezhető azon a helyen, ahol magasabb a hőmérséklet. Az ajtónál van ez a polc, te pedig az ajtó polcán. Kenyerek, főleg búzarozs sütéséhez annyi kovászot veszek, amennyi recept szerint rozslisztet tartalmaz, ha több lisztre van szüksége, akkor öntsön vizet, adja hozzá a hiányzó rozslisztet, és a hiányzó rozslisztet meleg helyre adja. 2 óra. Ha az összes savanyú tésztát felhasználta, akkor a kannát meg lehet mosni, és felöntünk 90 ml meleg vízzel, bottal mossuk le a falakat, adjunk hozzá 60 g rozslisztet, gyúrjuk össze a tésztát és 2 órán át meleg helyen . Amikor a kovász körülbelül 2 hetes vagy annál idősebb, tegye az üveget a hol-k-be egy tányér-csészealjra, mivel a kovász megpróbál menekülni, ahonnan az üvegre rögzített film visszatartja. A sütéstől a sütésig nem zavarom és nem etetem. Hetente 2x sütök. A kenyér dagasztásakor ne feledje, hogy 150% hidratáló kovász van.

[hatalmas]

hatalmas, de vajon francia nőt gyúrnak-e joghurtra és csak rozsliszttel táplálnak? mi van, ha fehér kenyeret akarok? A kovászod kétségtelenül csodálatos, de szerintem egyáltalán nem francia. Hagyja, hogy a guru kijavítson, ha tévedek.

[hatalmas]

hatalmas, de vajon francia nőt gyúrnak-e joghurtra és csak rozsliszttel táplálnak? mi van, ha fehér kenyeret akarok? A kovászod kétségtelenül csodálatos, de szerintem egyáltalán nem francia. Hagyja, hogy a guru kijavítson, ha tévedek.

Több mint két éve használok modern francia folyadékot, rozslisztet csak az első napon használnak, amikor összegyúrjuk, majd csak vizet és fehér lisztet. Igaz, nem tartom magam gurunak ebben a szakmában, de az euge nyilvánvalóan nem francia nő.

Nem, messze van a franciától. Csak nem tudom hova tenni. Olvastam, hogyan fáradoznak itt az emberek, és próbálják kovászot termeszteni. És ez olyan egyszerű, nem igényel közbenső trágyázást, amikor megnő, semmit sem kell kidobni, 34 órán belül készen áll a tésztával való cselekvésre. A búzasütéshez pedig csak előző nap tápláltam túl, kezdőként csak 25 g-ot használtam.Az első adag kovász joghurt adalékanyaga pedig irányt ad a savanyú tej fermentálásához az emberek számára hasznos baktériumok mellett. És nem kell 300 g-nál többet tartania. 2 órán át 30-40 * C-os etetés és melegítés után már a marmagasságnál van, maxra nő és csendesen leesik, várva az alkalmazást.