Párizsi cipó (a GOST szerint)

Párizsi cipó (a GOST szerint)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Az első tételnél:
Liszt	250 g
víz	180 ml
friss élesztő	6 g
Az utolsó tételhez:
Liszt	100 g
víz	65 ml
cukor	1 teáskanál
só	1 teáskanál

Főzés módja

• 1. Dörzsölje az élesztőt a lisztbe a kezével, amíg finom morzsák nem képződnek. A kapott keverékbe szobahőmérsékletű vizet öntünk, és a tésztát 3-4 percen belül összegyúrjuk, kerekre tesszük, liszttel enyhén poros edénybe tesszük, és hagyjuk erjedni 2,45-3 órán át. Ez idő alatt végezzen két gyúrási műveletet egy órás intervallummal - az elsőt az erjedés megkezdése után egy órával, a másodikat kettő után.
• 2. Melegítsük fel a vizet 30 ° C-ra, és oldjunk fel benne sót és cukrot. Öntsük a keveréket a megfelelő tésztába, és kis sebességgel keverjük simára. Ezután adjon hozzá lisztet több lépésben, növelje a sebességet közepesre és gyúrja 10-12 percig, amíg sima, selymes golyó nem lesz. A kész tésztát kerekítse, és hagyja további 45 percig erjedni.
• 3. Tegye a tésztát egy vágószőnyegre, kissé hosszúkás, lekerekített végű cipót formázzon, és hagyja pihenni 30 percig. Az első öt percig 220 ° C-on sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és további 25-30 percig sütjük. Sütés előtt végezzen 3-4 vágást, és szórja meg a darabot vízzel. Ha szükséges, szórjon durva tengeri sót a tetejére.
• 
• .

jegyzet

Ez a cipó, véleményem szerint, közelebb íze egy bagetthez, de finomabb, finom morzsával. Kérge pedig egyszerűen elképesztő - vékony, könnyű, kellemes ropogással. Próbálja ki, nagyon ajánlom.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!
A recept P. M. Plotnikov könyvéből származik, „350 féle pékáru”.

Hasonló receptek

Kenyér "lusta" (V-tina)

Korpás cipó (Innushka)

Kefir cipó kezdőknek (sütőben) (Omela)

Marina, nagyon étvágygerjesztő bár !!! Városnézés! a fotón látható, hogy a morzsa súlytalan

[Sanechka]

Sanechka, Köszönöm! A bár nagyon ízletesnek bizonyul! De egy hatalmas hátránnyal - szinte azonnal megeszik.

Marina, egy csodálatos bár, amelyet elvittem a könyvjelzőkhöz, minden bizonnyal megpróbálom sütni, de mostanra elolvastam a forrást.

De egy hatalmas hátránnyal - szinte azonnal megeszik.

- ez kétségtelenül így van

[Szergej,]

Szergej, köszönöm a meleg véleményt! A recept végrehajtása nagyon egyszerű, örülni fogok, ha jól jön.

közben elolvastam a forrást.

Természetesen mindig érdemes megnézni az eredetit. Sokat tanultam magamnak ebből a könyvből, annak ellenére, hogy meglehetősen problémás elmesélni a sütés receptjeit otthon, és nem ipari körülmények között, és az arányok nem mindig teljesen hitelesek.

Sanechka, nem fogod elhinni, de amíg a receptet kitették, a sáv már "elpárolgott". Egy kis darab maradt.

A forrás elolvasása után erősödött a vágy ennek a kenyérnek (bagettnek) a sütésére. ...
Marina, hadd vegye észre, a receptedben van egy kis pontatlanság, nevezetesen a só és a cukor aránya.

vagyis a sónak 2,5-szer nagyobbnak kell lennie, mint a cukor, nem hiába nevezik sózottnak.

mmm .. micsoda vágás!

[Szergej]

Szergej, köszönöm, hogy odafigyeltél, ezért a maximális pontosság érdekében grammban - nyolcban fogok írni.

Shahzoda, Köszönöm!

[Marisha]

Marisha van még egy klassz bár a gyűjteményedben, elviszem a malacka bankba, ennek ellenére a fehér kenyeremet jobban szeretik

[Lenochka]

Lenochka, köszönöm a figyelmet és az ilyen kedves szavakat! A bár nagyon ízletesnek bizonyul. A pekszek kötelezőek, nem fogod megbánni!
Az enyém is jobban szereti a fehéret és a bolyhot. De mégis megpróbálom rozsliszttel elkészíteni őket, legalább havonta párszor.

[Marisha]

Marisha, Pontosan ugyanezt teszem. Az enyém beszél, sokáig kísérleteket folytat velünk

[Vászon]

Vászon, nos, csak két csizma! A férjemnek van egy jelszava: "Mi van, ma újra tengerimalacként kell dolgoznom? És mikor nyugszol meg!"

Egyenes testvér Kolya

[, Marishenka]

Oh, Marishenka , megint egy csodálatos bárral vagy! A szépség! És a morzsa vonzza!
Marish, de súlya szerint kicsi?

Mariska, egy csodálatos bár! Nos, a férjemnek még panaszkodnia kell!? Nemrégiben olvastam, hogy két Chekupila és Chepozhrat nevű férfi házas nőt vár otthon! tehát ez nem a te választásod. És a kérdés. Gőz nélkül sütni?

Marisha, a bárod mindig olyan finom !!!

[Marishenka]

hadd mondjam el, a receptben van egy kis pontatlanság, nevezetesen a só és a cukor aránya.

vagyis a sónak 2,5-szer nagyobbnak kell lennie, mint a cukor, nem hiába nevezik sózottnak.

a maximális pontosság érdekében grammban fogok írni - nyolc.

Marishenka, kedves, vadul sajnálom az unalmasságot, de ha a só 8 gramm, akkor a cukor 3,2 gramm. ?

Nincs egy teáskanálban 5 gramm. cukor?

Ha 5 gr-ról indul. cukor, akkor a só 12,5 gr. ...

Kicsit összezavarodva ...

[kettő]

Ha 5 gr-ról indul. cukor, akkor a só 12,5 gr. ...

Pontosan, csak az 5 / 12,5 utal erre kettő kenyerek 400gr, ha szigorúan a forrás szerint van.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Nagyon köszönöm a figyelmet és a recept iránti érdeklődést!

Innochka, Sergey, Elnézést kérek, hogy nem voltam eléggé alapos a számításaim során. De az összetevőkben feltüntetett só- és cukormennyiség mellett a kenyér kiegyensúlyozott ízű. És a tészta sótartalmának hiányát (az eredeti forrás alapján) több mint ellensúlyozza a tetejére szórt só, amely további pikantériát ad a kéreg ízének.
Talán részemről ez a GOST túl laza értelmezése, de ezt a receptet használva bármelyik fórumozó finom és abszolút nem bonyolult kenyeret tud sütni.

Nemrégiben olvastam, hogy két Chekupila és Chepozhrat nevű férfi házas nőt vár otthon! tehát ez nem a te választásod.

Angelaszórakozottan! Bár szomorú, mert nagyon gyakran szembesülnek ilyen viselkedéssel.

[Marisha]

Marisha, micsoda étvágygerjesztő bár - az engedélyeddel magammal viszem!
Most megpróbálok GOST kenyeret sütni, főleg, hogy ilyen egyszerű verzió van.
Milyen liszted van, Marish? Nemrég vettem egy másik lisztet Makfa helyett, és annyira nedves. És általában olyan hosszú és rosszul sütött kenyeret sütök belőle ...

[Marisha]

Marisha, Köszönöm! : girl_curtsey: Próbálja ki, nem fogja megbánni! A tésztával nagyon könnyű dolgozni. És óóó ... nagyon finom eredmény.
A lisztet a Zdorovaya Liniya márka használta, nemrégiben van nálunk.

Még nem találkoztam itt ilyen kínokkal. Kíváncsi vagyok, ki a gyártó?

[Marisha,]

Marisha, Ez ukrán eredetű liszt, valamiféle agro-ipari üzem.

Egyébként hallottam erről a lisztről is, de még nem találkoztam vele.

[Lena]

Lena, alaposan nézze meg az ATB-t, sehol (sem a Silpo-ban, sem az Amstorban, sem az Auchan-ban) nem találkoztam vele. Csak ott, és mindhárom típus - TsZ, VS és rozs.

Mi vagy, de az ATB-n még a lisztet sem nézem, holnap megyek megnézni

[Marishenka]

2,45-3 órán át hagyjuk erjedni. Ez idő alatt végezzen két dagasztást

Marishenka, kérem, mondja el, ebben a receptben csak meg kell gyúrnia a tésztát, vagy el kell végeznie a dagasztási módszert nyújtani és hajtogatni ?

[Innochka]

Innochka, Most csináltam bemelegítést, ahogy az eredetiben mondják. Igaz, ott "skolotkának" hívják.

Marinochka, nagyon megtetszett a cipó, és ami a legfontosabb, kovász nélkül, elég gyors. A következő napokban sütök, ha sikerül megbirkóznom az új laptopdal, akkor jelenteni fogok. Köszönöm az érdekes recepteket.

[Natasha]

Natasha, habozás nélkül süt. A kenyér finom.

ha tudom kezelni az új laptopot, akkor jelenteni fogok.

Természetesen lehet! Szóval várom a benyomásokat!

: szia: Marina, míg az emberek teáskanál gramm kenyérbe számoltak, én sütöttem. Valami láthatóan rosszul esett velem ma.A fotó holnap lesz, de egyelőre - benyomások. Először dupla mennyiségben gyúrtam a tésztát 2 rúdra. Mindent pontosan a recept szerint csináltam. A gyötrelem összezavart. Használt Nordik. Azt hiszem, hogy minden mai bajom tőle származik. Boch-ban gyúrta a tésztát. Kolobokba gyűjteni 1 evőkanál kellett. egy kanál lisztet ráadásul. Úgy tűnt, hogy minden rendben van, a tészta jól megemelkedett, a vágások kijöttek, majd tisztességesen kinyíltak. Ami nem sikerült, az maga a sütés volt. A kenyér sokáig nem barnulhatott, az alja pedig teljesen fehér maradt. Bár még mindig sütöttem kenyeret. A pépet nehéz levegősnek nevezni, a kéreg is ropogós. Szóval némi könny. Nem tudom megérteni, mi a baj. Vagy lisztben, vagy sütési módban? És a legmeglepőbb az, hogy férjemnek tetszett a kenyér. Nos, majdnem felírtam egy regényt.

[Natasha]

Natasha,! Nos, mivel a férjemnek tetszett, akkor ez nagyszerű! A lisztedről nem tudok mit mondani, soha nem használtam. De mivel a sütés pillanatáig minden rendben ment, véleményem szerint a sütőben volt. A képek feltöltésekor részletesebben kitalálhatja. Várni fogok.

: szia: Holnapig.

Lefényképeztem, megpróbálom feltenni őket.

Újabb fejjel lefelé fotó. Javítani nincs mód, fotó iPad-ről. Mindent elolvastam, amit te, Marin, írtál nekem, és egyetértek veled abban, hogy valószínűleg a test a sütőben van. Talán valamilyen elektronikai hiba, vagy minden sokkal banálisabb - ő maga elrontotta a módokat. De mi győzni fogunk!

[Natasha]

NatashaBocs, tegnap nem tudtam válaszolni - távol voltam. Most a fotót nézve (egyébként nem láttam a kenyeret, ami nem volt ott!), Még mindig hajlamos vagyok azt hinni, hogy a lényeg a kemencéd működésében van. Ami engem illet, akkor (abból a szempontból ítélve, hogy mennyire megbarnult a tökéletesen kinyílt vágásod) érdemes megpróbálni alacsonyabb hőmérsékleten sütni. Nyilvánvalóan a kérge túl gyorsan "megragadta", és a vágások ellenére a morzsa nem elég könnyű. De talán egy kicsit több igazolást kellett adni. Próbáljon meg kísérletezni a sütési módokkal anélkül, hogy bármit megváltoztatna a receptben (mármint az Ön által hozzáadott lisztet).

: szia: Marina, a pirospozsgás felső csak a felső fűtés bekapcsolása után derült ki, az alja teljesen fehér és a morzsa nem túl buja, hajlamos vagyok azt hinni, hogy teljesen igazad van - és a bizonyítót meg kellett adni egy nagyot és elrontottam valamit a sütővel. Köszönöm a részvételt,

Itt a bárom, kiszámoltam a receptet, így alakult: tészta: liszt 180g., víz 150g., élesztő 3g.
tészta: tészta, liszt 120g., cukor 2,5g., só 6g. víz 40g. élesztő 2g. Teljesen más módon formáztam a rudamat, ahogy annak a forrásnak megfelelően kell lennie, és a sütő gáz, de ez egyáltalán nincs hatással az ízére. Finom fantasztikusan ropogós kéreg, a legfinomabb morzsa és aroma. Mindenképpen többet sütök, megpróbálok minél közelebb kerülni az eredetihez, de egyelőre nagyon köszönöm Marina, különben egyszerűen nem vált valóra. ...

P.S. A megadott forrás semmilyen módon nem GOSTohm, ez csak az Élelmiszeripari Népbiztosság részlegesen jóváhagyott receptgyűjteménye. Továbbá, a bevezetés után GOSTs (1940), a gyapottermékek jelentős része soha nem került be a GOSTs, és a "párizsi cipó" is.

[Szergej]

Szergej, a kenyérvágásod fantasztikus!

Finom fantasztikusan ropogós kéreg, a legkényesebb morzsa és aroma.

Igen, nemcsak ennek a kenyérnek a jellegzetességei! Nem sokat sütöttem a könyv receptjei szerint, és többnyire sütni fogok. És azt mondhatom, hogy a zsemle a legkényesebb és csodálatos aromájú. És bár a sütés szinte egész napot vesz igénybe (az összes recept úgymond "hosszú játék"), de megéri!
Sergey, köszönöm a rendelkezésre bocsátott fényképeket! Nagyon örülök, hogy a pékség területén végzett szerény munkámnak köszönhetően egy újabb finom kenyér jelent meg az asztalán!

[Csavar]

Csavar,
Marin, milyen vastag vagy tészta? Meglehetősen puha, még akkor is, ha tegnap a korrekció utáni vágásokat nem sikerült megfelelően elvégezni, a kenyér teljesen elégetetlen lett.De most a második adag nagyon finom - minden szintén nagyon puha

Ez az első kenyér



És itt van egy online riport))))

Ezt a kenyeret egyszerűen lehetetlen feladni, mindenképpen beviszem az arzenálomba. És ez a videó a helyes formázásról, talán valaki jól jön.

[dogertan]

dogertan,
Szergej, nincs videó - de nagyon szükséges, 12 percen belül elkészítem

[dogertan]

dogertan,
Szergej, nincs videó - de nagyon szükséges, 12 perc múlva megalakulok

Már.

[Antonovka]

Antonovka, a tészta nagyon puha, nehezen vágható. De micsoda morzsa derül ki! Az elsőn olyan csipkés!

Szergej, nagyon köszönöm a videót!

[dogertan]

dogertan,
Ja, a videó időben megérett. A hengerrel már könnyebb volt. Nagyon köszönöm a videót!

Váltáskor kevésbé lett egyenletes - valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy a tészta lágyabb))
Csavar,
Igen, Marin, csipke !!! Lássuk, mi jön ki a második sávból. Nagyon régen volt ilyen - egy napos cipó)))))

Hosszú ideje van ez nálunk - egy napos cipó

És hogy csinálod ???

[dogertan]

dogertan,
A család megszokta, ezért nyugodtan esznek kenyeret. A legfinomabb focacciát sem egyszerre eszik meg, hanem eleinte

[Antonovka]

Antonovka, boldog sütést! Megtartom az ökleimet!

Op-la Cserzettebb, mint az első, de a való életben könnyebb, mint a fotón))