Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Szánj rá időt. Ne tegye a tésztát túl meleg helyre, elég 25 fok, és ne várja, hogy a tészta túlságosan megemelkedjen. Elég megduplázni, különben túloxidálódhat. Aztán formázás és még egyszer, nem túl buzgó korrektúra. A sütőben ezután minden eléri a kívánt állapotot.
És amikor a kovász megérett, magasabb hőmérsékleten lehet erjedni.
Remélem, tudja, hogy dagasztáskor durván el kell keverni mindent, kivéve a sót és a zsírt, vagyis hogyan kell megnedvesíteni a lisztet, majd hagyni kell a tésztát 20 percig pihentetni, majd hozzáadni sót és zsírokat, jól összegyúrni, amíg rugalmassá nem válik, majd kelés, formálás, préselés, sütés.
Természetesen, ha a recept nem tartalmaz más technológiát.
Sok szerencsét!

Kenyérsütőben sütök. Amikor az előző kovásszal a francia környezetben sütöttem, jól sikerült.

Kíváncsi vagyok, mi történik. Feltétlenül ossza meg.

Természetesen!

Feladva 2016. november 24., csütörtök 11:17

Itt egy cipó! Finom illatú! Azt mondanám, hogy aszalt gyümölcs! A tetején van egy kis repedés.

Valamiért a fotók felfordultak.
Rögzített!

Hozzáadva: 2016. november 24., csütörtök, 13:42

Kilowattos kenyér íze van, de ehet. Talán más receptre van szükség. Vagy ideje, hogy a kovász erőt és ízt nyerjen.

Azt tanácsolják, hogy keressenek itt. Ne szidd erősen, - azt hiszem, valószínűleg többször is szóba került ez a kérdés, - talán nem is találtam meg ... Miért szakítja le a tetőt a rozskenyérről? Közvetlenül a megfelelő irányba - alulállva, nincs elegendő folyadék, vagy valami más? Tiszta rozsot sütök az "örök" kovászon, amelyről Luka 2007. január 18-án írt. témájában az "örök" kovászról.
200g kovász, 300g teljes rozsliszt, 10-20g skandináv egész rozspehely (ha van), 20g erjesztett rozsmaláta, egy teáskanál só, egy evőkanál méz. És ennyi. 2-3 órán át elválasztva. Ezután 40 perc 200 fokon és 20 perc 180 fokon. A sütő alján egy tepsi víz található. És azt is észrevettem, hogy a folyamat második felében a cipó "leül" egy kicsit. A sütés elején, amikor a sütőbe teszem, magasabbra fordul. Korábban ez nem így volt ... (Segítség tanácsokkal ... Kérem!

nem elégedett, nincs elegendő folyadék, vagy valami más

Valójában ezek az okok lehetnek.
Melegít egy tál vizet a sütővel? Vagyis gőzbe tölteni. Az idő első 2/3-át fedő alatt is sütheti.
A sütőbe ültetés előtt meg kell szórnia egy kis vizet a pshikalkából.
Vágásokkal is elősegítheti a tészta szép szakadását.
Először összegyúrtam és legalább 2,5-3 órán át hagytam fejlődni. Aztán megformálom, és legalább 2,5-3 órát adok a távolságra. Az érettségi tésztát az ujjammal próbálom ki (hogy a lyuk meghúzódjon, de nem túl gyorsan). A sütőbe ültetés előtt bőségesen permetezem, fedő alatt sütöm, először 230 * C-on 25 percig, majd 15 percig 180 * C-on.
de mindig egy kis búza és minden egyéb liszt hozzáadásával csinálom, a tiszta rozs nem megy velünk.
Formáról vagy kandallóról beszél?
És mi a recepted? túl sok indítót használ a kötegben?
Egyébként a mézről. Ez szinte nem érezhető ezekben a süteményekben. Próbáljon meg oltani egy kevés szódabikarbónával (0,5 ek), az aromája fényesebb lesz.
Sok szerencsét!

Olga, pontról pontra válaszolok a kérdéseidre
- A tepsit forrásban lévő vízzel a sütőbe teszem, fedő nélkül kerek teflon formában sütöm, mint a húsvéti süteménynél
- a kovász mennyiségéről, - úgy tűnik, hogy mindig 200 g-ot tettem.
- és a mézet, szerinted, fél teáskanál szódával lehet keverni?
Általában mintha egy másik probléma került volna előtérbe ... ((Először a tészta belefér (megemelkedik, amennyire tiszta rozsösszetétellel megemelkedhet.) És még a sütőben is, mint már mondtam, kissé megnő és betöri a tetőt. majd a sütés végén és a hűtés során (általában éjszakára hagyom kihűlni, órákig "összezsugorodik", majd a vágáskor olyan nyomasztó kép alakul ki ... (((

És így néz ki egy egész cipó (

Ismerők, segítsen tanácsokkal!
Mert a rozs-búza, amellyel természetesen könnyebb dolgozni, nem alkalmas nekem ... A fiam nem tud búzát ... ((

[bizonyít]

Nem szükséges a mézet a szódával összekeverni, csak hozzá kell adni a szódát liszthez, sütés közben maga talál mézet.
A fényképen látható, hogy a kenyér egyértelműen nem süt, vagy nedves.
Először próbálja megérteni a sütési módot.
1. Gyúrás után tekerje a tésztát golyóvá, és fanatizmus nélkül kenje meg. olajat, egy fólia alatt hagyja pihenni egy villanykörtével a sütőben kb. 2,5 - 3 órán át.
2. Helyezze az összeillesztett tésztát kerek formába, jól formázott zsemlével, téglalap alakú formában pedig cipóval (tekercs).
Visszatérés műanyag fóliába 3 órán át izzóval.
3. Vegye ki a munkadarabot a sütőből, bőségesen szórja meg vízzel, és tegye egy másik meleg helyre (a tűzhelyen hagyom, általában meleg), amíg a sütő felmelegszik, és kapcsolja be a sütőt 20-30 percig 230 * C-ra. Melegítse fel a sütőt 230 * C-ra, hőmérővel állítsa be a hőmérsékletet.
Célszerű olyan fedelet választani a formához, amelyhez a kenyér sütés közben nem fog megnőni. Ha nem találja a fedelet, helyezzen egy serpenyő vizet a sütő aljára, mielőtt a sütőt felmelegítené.
Ha van fedél, akkor nem kell vizet letenni.
4. A sütő felmelegedése után tegye a tésztát egy formába a fedél alatt. Ha nem, akkor gőzzel.
15-20-25 perc múlva (a mennyiségtől függően ez 400-550-700 g liszt), vegye le a fedelet / vegye le a gőzt és kapcsolja át 180 * C-ra. még 7-11-15 percig sütjük.
5. Azonnal vegye ki a sütőből, vegye ki a formából, tegye a rácsra, takarja le vászon vagy pamut törülközővel, amíg teljesen kihűl.
FSE!

Ez a házi feladata
Írj az eredményekről, bumm, hogy tovább gondolkodj. Csak mindent csinálj világosan.
Sok szerencsét!

Hozzáadva: 2016. december 14., szerda, 03:32

bizonyít, Oleg, a fiad allergiás a gluténra?
Nézd meg a zsarnokban, melyik liszt nem tartalmazza. Sok ilyen cikk van, például:
🔗
🔗
Vagyis hozzáadhat például rizslisztet vagy kukoricalisztet a kenyérhez. Természetesen előfordulhat olyan allergén is, amely nem megfelelő a fiának, ezért óvatosnak kell lennie, de a glutén nincs.
A rozs egyébként glutént is tartalmaz. És kiderült, hogy a fiad képes?
Csak annyit tehet, hogy a kenyerét változatosabbá teheti egy másik liszttel. Nos, az édes sütemények, legalább ünnepnapokon, nem fognak ártani a gyermeknek.
Egyébként nem azt írtad, hogy mennyit és milyen folyadékot használsz keverés közben.
És tovább. A skandináv pelyhek helyett korpát, például zabot használhat, és talán még ennél is hasznosabb. Bár egyesek úgy vélik, hogy glutént is tartalmaznak. Itt az orvosok nem értenek egyet.
Például a második link szerint először azt írják, hogy a zab tilos, és közvetlenül ez alatt a zabliszt megengedett

Kedves szakértők, segítsen nekem kitalálni. Meglehetősen magabiztos kezdőkultúrával rendelkezem, amit hűtőben tartok. Hetente egyszer sütök bolti teljes kiőrlésű búzaliszten. Nemrég kezdtem el használni a saját teljes kiőrlésű lisztemet (vettem egy malmot házi liszthez). Most a kovász ugyanolyan körülmények között (további megtermékenyítés nélkül, hűtőszekrényben él) savanyú szagú volt, ami korábban nem volt meg. Mi lehet a baj? Köszönöm a választ. Sajnálom, ha ilyesmiről már tárgyaltak ..
Boldog Új Évet és Boldog Karácsonyt mindenkinek!)

[Remény]

Remény, üdvözlöm a fórumon!
Ha lehetséges, részletesebben: Mi a nedvesség, milyen folyadék, a savanyúság kellemes (bármilyen savanyúságnak kell lennie) vagy inkább a savanyúság fajtája, a kovász homogén vagy rétegzett marad, a kenyér rosszabbá, jobbá vált vagy nem változott, hogyan használja, stb. stb.

Jó estét.Mondja, hogy a kenyér mindig búzakeményítőn alapul (francia), savanyú tejtermékekkel ízesítve? Semmi ilyesmi nincs a kenyér összetételében, nincs tej, savó, túró.
A rozs kovászon nincs ilyen íz.
Az egyiken, a másikon kovászon savanyú a kenyér. Bár fiatalodott, és etetés után, nem feküdtem le az érettség csúcsán. Amúgy savanyú.

Bár itt nem kaptam választ, megpróbálok még egy kérdést feltenni.
Vajon a kovász savanyulhat, önmagában gyengén emelkedhet, nem emelhet-e kenyeret élesztő segítsége nélkül, mivel évekig antibiotikus kenőcsöt kell használnom? Remélem, valaki hozzáértő válaszolni fog.

[Natasha]

Natasha, bocsásson meg, láttam a kérdését, de nem mertem válaszolni, mert nem vezetem búzakeményest. Ez annak köszönhető, hogy nagyon szeszélyes, szivárog, rosszul szedi a kenyeret, és tamburinnal való táncokat igényel, de a kenyér még mindig savanyú.
De mivel senki más nem válaszol, elmondom a gondolataimat.
Mivel az indító kultúra élesztő- és tejsavbaktériumok gyűjteménye - a tejsavtermékek íze valószínűleg jelen lehet - érzékeny szaglású emberek számára.
Ami az antibiotikus kenőcsöt illeti, kétlem, hogy ez jelentősen befolyásolhatja az eredményt. Nem a kovászával dolgozol csupasz kézzel, kenőccsel bekenve.
A kovász nem biztos, hogy szereti a lisztet. Milyen lisztet használsz? A teljes kiőrlésű gabona jobb, több tápanyagot tartalmaz a mikroorganizmusok fejlődéséhez. Próbálja meg megváltoztatni a liszt márkáját, válasszon egyet, amely jó érzést kelt a kovászban.

[Svetlana]

Svetlana, 1 fokozatú lisztet használok, mindig zacskóban veszünk. Olvastam, hogy a c / s nem alkalmas francia nőnek.
A tény az, hogy a rozs szintén nem nevel. Ott használtam a c / s-t, és most vettem rozsot zsákból és csomagokban, Oleikát (vagy Aleikát, most nem emlékszem pontosan) tőlünk, altáji lisztet.

Hozzáadva: 2017. január 25., szerda, 10:57

A savanyúság általában lehetetlennek bizonyul a rozs kovászon. Ez annak ellenére, hogy nyugodtan eszem citromot cukor nélkül ...

Natasha, gyere ide https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0 olvassa el a savanyúságot

[Arka]

Arka, Köszönöm. Ezt már nem egyszer olvastam. De eddig semmi sem derül ki. Már a rokonok azt mondják, elég savanyú ételeket etetni és termékeket zaklatni ...

Olvastam, hogy a c / c nem alkalmas francia nőnek

A rozs kovászon a savanyúság általában megszerezhető, lehetetlen

Akkor talán megpróbál egy másik kovászt?
Itt a komló lányokról írják, hogy a kész kenyérben nincs savanyúság.

A legegyszerűbb komlóindító (marika33)

[Svetlana]

Svetlana, Már kipróbáltam. Van savanyú, de nem olyan erős. Jól voltam, de a családnak nem tetszett a komló íze.

[ang-kay]

Nos, erre a búza kovászra köpött.
Süssünk rozsot kovászban, ahol a savanyúság megfelelő (és az én ízlésem szerint általában szükséges), és a búzát - hosszú tésztában -, íze pedig csodálatos és nem savanyú.
Igaz, továbbra is konzultálhat Angelával ang-kay, fórumán sok búza kovászon alapuló kenyér található, és azt írta, hogy nem szereti a savanyúságot a búzakenyérben. Hogyan csinálja?

[Svetlana]

Svetlana, de rozson egyáltalán nem lehetséges!
Nem szeretjük a savanyú kenyeret sem.

Arra gondoltam, hogy nem búzát, hanem rozskenyeret sütöttek kovászon. De ha nem tetszik az ottani savanyúság, akkor a kovász egyszerűen nem a te terméked. Vagy Angela elárulja előtted az aranykulcs titkát

[Svetlana]

Svetlana, Már azt gondolom, hogy ez nem az enyém. Most Borodinsky-t a GOST szerint állítottam össze, ha nem tetszik neki, akkor valószínűleg minden!
Általánosságban azt olvastam, hogy a betegeket nem szabad kovászt folytatni - ez nem fog menni.

a betegeket nem szabad kovászt folytatni - ez nem fog menni

Nos, ez a babona. Véleményem szerint a kovász minősége 90% -ban függ a liszt minőségétől, mert az az élesztő, amely a lisztben van, a kovászában él, és más élesztő nem fog ott gyökeret verni. Nos, és természetesen a tisztaságod, a rendszeres etetés, a tisztaság megőrzése.
És a kedvenc Borodino ez:

Borodino kenyér, az 1939-es recept szerint (Mikulishna)

Egyébként sokan, akik benne sütötték, éppen nem savanyúak, valóban édeskésnek bizonyul.

[Svetlana]

Svetlana, Kevesebb savanyúsággal vettem a receptet, és így majdnem ikrek.

[Natasha]

Natasha, sok szerencsét!

Már megsült. Nem sikerült, valószínűleg túl sok víz, bár a zsemle normális. 6 éve sütök kenyeret.

Talán megállt? Kezdő kultúráim gyakran meghaladják, szeretném, ha minden tovább emelkedne
És még egy zsemle is volt? Kedvenc receptem szerint a zsemle nem működik, tehát valamilyen konzisztencia gitt ...
Most egy kicsit tovább állunk és megkóstoljuk, remélem, hogy minden tetszeni fog, és a kovász gyökeret ereszt a családjában

Valószínűleg megállt. Nos, nem egészen zsemle, de szokás szerint rozs. Xn-ben sütöm. Amikor dagasztott, vesszővel ellátott zsemlét, majd a vödörre terítették

Lányok, kérem, meséljen a kovászról. Csütörtökön (02.02.) Este 100 ml vizet + 100 g lisztet tettem, másnap (szinte változatlanul) ugyanúgy etettem (100 + 100). Szombaton (04.02) a szag ment, habzott, táplálkozott (100 + 100). Ma kinyitottam, víz van a tetején, nincsenek buborékok, az illata olyan, mint az almabor (egészen kellemes). Elkészült. Hány nap etetni, hogyan lehet nyomon követni, hogy minden jól megy. Nagyon szépen köszönöm a válaszodat. Most kezdtem el először csinálni, és nagyon ismeretlen folyamat.

[natalinka25]

natalinka25, ha az illata már gyümölcsös, kellemes, akkor minden úgy megy, ahogy kell. Azt írod, hogy nincsenek buborékok, de emelkedik-e? Elvileg pár napig etetném az erőddel, aztán sütnék valamit.
Természetesen még mindig fiatal, gyenge, a kenyér sokáig fog kelni, az első kenyeremet 8 órán keresztül próbáltam (rozs), és most két óra is elegendő

Kérem, mondja meg, most kezdtem kovászos kenyeret sütni, nagyon tetszett, folytatom tovább. Egy sült rozs, persze annyira savanyú, az összes házi visszautasította, de a búza ízletes és egyáltalán nem savanyú.
A kérdésem az, hogy megtanítottak-e a kovász helyes használatára és termesztésére.
Vettem teljes kiőrlésű rozs tapéta lisztet, meleg vizet adtam hozzá, törülközőbe csomagoltam. Minden nap kiveszem, és hozzáadok egy csepp meleg vizet és prémium rozslisztet. Az első három napban mézet és cukrot adtam hozzá, most nem fogom, hadd tanulják meg a baktériumok maguk is kivonni a glükózt a lisztből. A kovászt egy törölközőben tárolom a konyhában a szekrényben, amikor 40 éves leszek, egy hűtőszekrényben lévő lyukakkal ellátott edénybe teszem. További néhány kérdés ???
1. Hogyan kell helyesen etetni, hetente egyszer beszerezni, vizet és mennyi lisztet adni hozzá?
2. Mennyi ideig kell melegedni?
3. Szüksége van cukorra és mézre?
4. Ha búzakenyeret fogok sütni, külön rozsba kell venni rozsot, és el kell kezdeni etetni búzaliszttel. Vagyis tároljon két erjesztőt, vagy etesse meg rozsomat két nappal a búzával való főzés előtt, és ennyi?
Kérem, javítson ki.

Nyitott témák az induló kultúra nevével, ezekre a kérdésekre már rég megválaszolták az egyes kovászokat.

Mondd, örök kovászt készítek.
Ma van az 5. nap, az állaga porózus, felmegyünk, majd lemegy, de az illata nagyon kellemetlen, mint a cefre (gyermekkorom óta nagyon jól emlékszem erre az illatra) - keserű és alkoholos.
Bármi megoldható? Vagy jobb kidobni és újrakezdeni!?

[kollenochka]

kollenochka, Gyanítom, hogy most rámutat pár linkre, és így lesz .... Mint egy filmben Go go go go.
Azt sem tudom kitalálni, mit tegyek, három héten belül valamiféle kalap emelkedik fentről, és az egész konyhában nem túl kellemes az illata. A gyerekek kibaszottak, a házastárs pedig káromkodik. Eleinte felkötöttem ezt a kalapot, most gondosan levettem és kétszer elhajítottam. De a kenyér ezen a kovászon normálisnak bizonyul. Igaz, nem ettem másokon.

[kollenochka]

És helyesen gyanítod!
Mivel a fórum már régóta dolgozik ezzel a kovásszal, de nem mindenkivel, ezért meg kell kérdeznie, hogy hol tárgyalják pontosan ezt a kovászt, de először lapozgassa át a témát, mivel nagy valószínűséggel az összes finomságot már sokszor elemezték.
Tehát, kollenochka, menj menj menj....
És te is, Vaszilij is.
Sok szerencsét!

Ó ...Köszönöm, hogy elküldte. Elmentem) kidobtam a kovászt, és elmentem tanulni
Általában azt hiszem, el fogom olvasni - talán melyiket könnyebb választani

Ó ... köszönöm, hogy elküldte. Elmentem) kidobta a kovászt, és újból tanulmányozni ment
Általában azt hiszem, el fogom olvasni - talán melyiket könnyebb választani

Elena, ne add fel. Kísérlet, én is sok mindent nem tudok és nem is értek. És ami a legfontosabb, hogy nincsenek ismerősök, vagy csak jó tanácsok vannak, hiszem, hogy a fórumon vannak érzékeny emberek, és nem túl hozzáértő szakemberek, akik linkeket fognak piszkálni.

[Vaszilij]

Vaszilij, és mi sértett meg ennyire Olga száműzetésében? Tényleg nagyon hozzáértően tette - nem halat adott neked, hanem hálókat, hogy elkapd.
Például megértem, hogy valami nagyon nincs rendben a kovászával, mivel rossz az illata. De mi is pontosan a probléma - az Ön üzenete szerint lehetetlen megérteni - nincs információ arról, hogy milyen kovászról van szó, meddig van, mire és milyen gyakran eteti stb.
És általában nincs szükség arra, hogy mindezt lefestjük. Csak kövesse a linket, keressen információkat a kovászáról - és a fórum teljes tapasztalata előtted áll!
Boldog horgászatot!

[SvetaI]

SvetaI, SvetaI, Svetlana, ahogy megértem, a fórumot nem csak a legalább alapvető információkkal rendelkező szakemberek és amatőrök számára hozták létre, hanem a kezdők számára is, akik közül sokan nem csak szeretnék, de létfontosságúak is kovászos kenyérsütést, az élesztőt bármilyen formában kizárni.
Tehát, többször feltettem kérdéseket, ebben a témában is, ezen az oldalon 6 bejegyzéssel korábban. Csak egy válasz, link és megjelenés van. Természetesen kerestem, ástam, megértettem valamit, de időt vesztettem és bonyolult kereséseket folytattam, sok információ nem világos. Tehát 90% nem jött rá. ÖSSZEFOGLALÁS, csak a SAJÁT tapasztalatok segítenek.
És megvetem a hálókat, mert lelkes halász és természetbarát vagyok. Minden házasság nélkül. bármilyen formában kezelje a halakat a házban. Korábban ahhoz, hogy egy 25 méteres hálót szőjjön, rengeteg őszi-téli estét kell eltöltenie, de most egy fillérért több kilométernyi hálózatot vásárolhat, és nem hagyhat esélyt ...
Tehát megfelelő tanácsokat adtak neked, csónakot adtak, mondhatni evezővel is, és te magad is tovább evezel. Úgy tűnik, segítettek és javasoltak, hogy hol ássanak, de a kérdések még mindig megmaradnak, de már félelmetes feltenni, és nincs értelme, megint elküldik őket.

[Vaszilij]

Vaszilij, természetesen van értelme kérdezni! Van ötlete, hogy nevezhetjük a kezdőkultúráját? Olyan sok van belőlük, nagyon különbözőek! Keressen egy olyan témát, ahol pontosan tárgyalják a kovászát, és ott valószínűbb, hogy válaszolnak és segítenek.

létfontosságú kovászos kenyér sütése, vagyis az élesztő bármilyen formában történő kizárása

Ha valamilyen okból ki kell zárnia az élesztőt az étrendből, akkor a kovászos kenyér nem felel meg Önnek. Az induló kultúra ugyanazon az élesztőn alapszik, de csak "vad", azok, amelyek mindig lisztben élnek.
Valóban élesztőmentes (szódás) kenyér van, mehetsz oda?

[Vaszilij]

Vaszilij, ha a kenyér kovászos, akkor az élesztő nem szüntethető meg. Végül is a kovász a tejsavbaktériumokkal szimbiózisban lévő élesztő.
Ha valamilyen oknál fogva az élesztő ellenjavallt az Ön számára, akkor lehetősége sütőporos kenyér.

[pontosan annak a kovásznak a témájában, és tegyen fel konkrét kérdéseket]

ÖSSZEFOGLALÁS, csak a SAJÁT tapasztalatok segítenek.

Nagyon helyes következtetés született!
Mindannyian végigcsináltuk a saját következtetéseinket, amíg el nem kezded magad megérteni a kovászokat, addig nekikezdesz, és a legfontosabb az egyes szakaszok elemzése, figyelése, emlékezése, leírása ...

Ezért adnak egy linket - vegye fel a tetszés szerinti kovász témáját, kezdje el vele dolgozni, majd pontosan annak a kovásznak a témájában, és tegyen fel konkrét kérdéseket... Ebben a témában a pékjeink nem írják át újra az összes finomságot, ha vannak konkrét témák.

Itt egy másik szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ és a krémekkel, az élesztõvel és a savanyú kovászokkal kapcsolatos témák

[Arka]

Arka, SvetaI, RendszergazdaNagyon köszönöm mindenkinek !!! A tanácsod sokat segített. Tanulni fogok, újra behatolok.Két évig az orvosok nem tudtak segíteni a hátammal, hanem az edzőteremben. Valószínűleg meg kell újítani a kovászot, kár, már megszoktam, ragaszkodtam hozzá, felneveltem a gyerekeket, de félek kérdéseket feltenni. És akkor kezdd el szidni.
Nem, akkor is megkockáztatom. Helyes, hogy elkezdtem levenni és kidobni a kovászos kalapot? Az induló rozsomat összekevertem búzával, és rozsliszttel kezdtem etetni. Két nap, a repülés normális. Nincs sapka, a buborékok megáldanak?

Hozzáadva: 2017. február 22., szerda, 12:41

pontosan annak a kovásznak a témájában, és tegyen fel konkrét kérdéseket.

Ezt a témát elvileg kovásznak hívják a kérdésekben és a válaszokban, ezért úgy döntöttem, hogy itt felteszem, mindenhonnan focizhatnak. 92 oldal gépelt. Úgy tűnik, hogy az embereknek segítettek, de most nyilvánvalóan megváltozott a politika.

[Vaszilij]

Nem, akkor is megkockáztatom. Helyes, hogy elkezdtem levenni és kidobni a kovászos kalapot?

Vaszilij, kitartásod dicséretes ... de csak az a kívánság, hogy kovászt termelj

Nehéz megérteni, miről írunk itt? mit minden induló kultúra egyedi, és a művelése is egyéni, és minden egyes kiválasztott kezdő kultúrához külön is válaszolnia kell a kérdésekre
Tényleg nehéz elmenni a kiválasztott kovász szakaszához, és ott dolgozni, és kérdéseket feltenni?

Ez a téma általános terv, annak érdekében, hogy segítsen eldönteni, merre tovább, milyen kovásszal foglalkozzunk - ezt csináljuk
Ha olyan kitartó vagy ", hogy ne hallgass ránk", akkor "csendesen, egyedül maradsz".

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatiana, valószínűleg igazad van. Csak mindent meg akartam tudni, és azonnal, anélkül, hogy elakadnék, tanulni mások hibáiból, azt hiszem, hogy találtam egy ilyen sokoldalú csodálatos fórumot, azonnal szuperkék leszek. Nem ismeretlenek a nehézségek, és nem fogunk könnyű utakat keresni. Csak apró részleteket kértem, azt gondoltam, hogy vannak olyan alapvető sablonok, AMI LEHETSÉGES ÉS MI NEM TETT. Mi jó, mi rossz. Rossz azt jelenti

ha a rozs kovász peroxidjainak milyen jelei vannak, hogyan befolyásolja, milyen savanyúságnak kell lennie a kovászban a tevékenység csúcsán és a kiválasztódás végéig, és vajon a kovász peroxidációja lehet-e az oka annak, hogy el kell dobni, és a kovász nem állítható helyre, bár úgy néz ki tisztességesen, nagyon kevés információ erről a témáról az interneten, alapvetően minden a főzéshez és tároláshoz kapcsolódik

Nos ... nehéz venni és válaszolni.
Először is, milyen kovász van? Másodszor, mi történt pontosan veled, miért hirtelen felmerült egy ilyen kérdés?
Örök rozs kovászom van. Amikor fiatal volt, etetés után, éjszakára meleg helyre tettem. És akkor reggel elérte az aktivitás csúcsát.
Valamikor az ezzel a kovászsal sült kenyér NAGYON savanyúnak bizonyult. Vagyis a te terminológiád szerint kovászos peroxid.
Aztán egyszerűen elkezdtem szobahőmérsékleten hagyni az etetett kovászt, és ez nem történt meg újra.
Általában, mivel a kovászomat hűtőszekrényben tárolják, és ez némileg gátolja a tejsavflórát, a kovászom nem túl savanyú. Tetőpontján - mint egy alma, csak édesség nélkül. A rozskenyérhez - normális, még néha savanyú is lenne. A búzához - savanyú, nem sütök búzát rajta.

Helló. Köszönöm szépen a fórumot és a kovászokkal kapcsolatos témákat! Azért írom ide (ha valami nem sikerül, moderátor, kérjük, vigye át), mert hosszú időbe telt az arányok meghatározása, és sok próbálkozás és több hiba után rájöttem erre a lehetőségre:

Savanyú tejben erjesztjük. Ízlésem szerint lágyabb, mint a kefir vagy a víz. Nem olyan savanyú. Kétféle kovászot készítek egyszerre két dobozban teljes kiőrlésű és rozsliszten a fórum receptjei szerint.
Savanyú tészta 200-210 gramm (bármilyen, gyakran ketté keveredik. Kipróbáltam 250 grammot, a kenyér savanyú, és csökkentenie kell a víz és a liszt arányát)
Liszt (általában több fajtát keverek ízlés szerint) 420-425 gramm.
Víz 170-175 gramm.
Só 1,5 evőkanál. kanalak
Cukor 1,5-2,5 evőkanál. kanalak.
Napraforgóolaj 1,5-2 evőkanál.
Ha kevés mazsolát ad hozzá, a kovász sav kevésbé lesz észrevehető.

A tésztát a pizza programon gyúrom. Végül egyik napról a másikra tettem a tésztát. Körülbelül 23: 00-kor tettem fel a tételre, miután befejeztem a tételt a "pizzán", egy zacskóval letakarom a vödröt. Reggel 05: 00-kor bekapcsolom a pékárut (és még egy órát alszom). 06: 00-kor kiveszem a kenyeret és reggelire vágom (06:40).
A kovászos receptek szerint a tésztának körülbelül 3 órán át kell ülnie. Empirikusan arra a következtetésre jutottam, hogy 5-től 8-ig (ez már így volt!) Órákig tökéletesen kiderül. Körülbelül 4 hónapig átálltam erre a módszerre. Minden remekül sikerül! Most a kenyér 80% -át élesztő nélkül fogyasztjuk!

[Andrei]

Andrei, üdvözlöm a fórumon!

Kétféle kovászot készítek egyszerre két dobozban teljes kiőrlésű és rozsliszten a fórum receptjei szerint.

Javaslom, hogy írja le a kovászos munka verzióját azokban a témákban, ahol a recepteket vette. Úgy gondolom, hogy azok, akik tejsav-indító kultúrákat használnak, érdekelni fogják a tapasztalataikat, és lehet, hogy nem is ide keresnek.
Vannak témáink a kenyérkészítők modelljeiről is, és sokakat érdekel, hogyan lehet kovászos kenyeret készíteni egyik vagy másik sütőben. Ott is jól fog jönni a munkád.
És tovább:

Kérjük, ne mondja senkinek, hogy élesztő nélküli kenyeret eszel! A kovász elég sok élesztőt tartalmaz, különben nem emeli meg a kenyeret. Csak ezek a "vad" törzsek, amelyek lassan működnek a kereskedelmi élesztőhöz képest, de valójában ugyanazok a biológiai fajok.

Köszönöm. Az élesztőről - egyetértek! 😊 Természetesen ugrásszerűen. Nem ipari, hanem természetes! Mármint ipari).