Sonka készítő, aprító, sonka présforma (anyag)

[Ludmila]

Ludmila, Köszönöm. Szeretném kipróbálni a nitritmentes főzést.
Ha jól értem, mivel az alkoholok melegítés közben gyorsan elpárolognak, gyakorlatilag nem lesz alkohol a végtermékben, és nyugodtan adhatja-e gyermekének?
Rájöttem a jégre, megfagyok.

gyakorlatilag nem lesz alkohol a végtermékben

biztosan
Nitrit NÉLKÜL főzve nincs szükség a húskészítmény hűtőszekrényben tartására (nincs mit érlelni)
És a készeket gyorsabban kell használni. Sokáig nem tárolható
Azt tanácsolom, hogy biztonsági okokból használja a nitrit sót

Nézd, egyrészt nem kell ellenállnod, másrészt viszont dolgozom. Ezért nem lesz időm mindent elvégezni egy este alatt. Hétvégén pedig a dachánál vagyunk. Az első este darált húst főzhet, sonkafőzőbe teheti. Mit szólnál a sonka főzéséhez másnap este?
A nitritről - még nem döntöttem el magamnak, hogy ez mennyire biztonságos egy gyermek számára. És nekem. A bolti kolbászoknál duzzanat van, bár ezek nem egyszerű són vannak. Tehát először nélküle szeretném kipróbálni.
Bár gondolok rá. Kérem, mondja meg, hol vásárolja?

[Kyara]

Kyara, Kate, keresse meg a nitritet az interneten keresztül. postai kézbesítéssel megvásárolhatja. Nitrit nélkül egy napot túl lehet élni, én is így tettem - minden rendben volt, mindenki él

Dagadok a bolti kolbászokon, bár ezek nem egyszerű són vannak.

Lehet, hogy nem allergiás a nátrium-nitritre, hanem a szójababra, amelynek majdnem a fele van a bolti kolbászban. Gondolt már erre?

Lehet, hogy nem allergiás a nátrium-nitritre, hanem a szójababra, amelynek majdnem a fele van a bolti kolbászban. Gondolt már erre?

Nem is nevezném allergiának. A duzzanat csak megjelenik. Talán rajta. Tehát szeretnék kísérletezni. A nyers füstölt kolbász esetében egyébként erősebb, mint a főtt kolbász esetében. Talán ez az adagolás.
Tehát sokáig alig veszünk kolbászt, könnyebb nem vásárolni, mint nem enni. De nem tudok ellenállni a látogatásnak és az ünnepi rendezvényeknek. És a gyerek szendvicseket kezdett kérni, én pedig nem vagyok kész etetni vásárolt kolbásszal. Szóval házi készítést akarok. Először nitrit nélkül próbálkozom, majd vele. Meglátom, hogyan reagál a test. E napok egyikén rendelem meg.

[Kyara]

Kyara, Kate, Allergiás vagyok, és sonkát és kolbászt főzök nitrit-sóval, nincs ödéma.
De ha bolti terméket eszek, és van olyan adalékanyag, amely megtartja a nedvességet, akkor reggel duzzanat van a szem alatt.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Nagyon valószínű. Valamiért nem ebben az irányban gondolkodtam. Ebben van egy szem oka.
Nitritet rendeltem közös vállalkozásunkból. Megpróbálom. Olvastam, hogy sok gyerekeknek keverik össze 50/50 sóval. Megpróbálom megtenni.

Tegnap elkészítettem a darálást az első pulyka sonkához. Betöltöttem egy sonkafőzőbe. Ma este főzök. Alig várom.
Egy kilogramm húsból készült - nagyon sok lett a serpenyőm számára. A maradványokból szeleteket sütöttem. Most egy magas serpenyő megvásárlása van még napirenden.

Főzött valaki sonkát kakukkban 0821? Fűtési módja van, de a maximális hőmérséklet 80 fok. Szerintem ez elég vagy nem. És ebben csak a terhelés felét kell elvégezni, mert a tál kicsi.

Olvastam a fórumon a lassú tűzhelyekről is, de vannak ilyenek 1,5 kg biovinára - hogy három órára feltegyem és elfelejtsem?

[Kyara]

Kyara, Kate, Betettem a sonkagyártót a Brand 502 multicookerbe, ez 5 literes, kézi üzemmóddal rendelkezik, a tetején egy fémtállal lezárom. Igaz, a hőmérsékletet 5 fok különbséggel állítják be, én 85 fokon főzök.
Van egy sous-vidnitsám is, de ott csak vákuumzsákokban főzök sonkát.

[Kérdés:]

Készítette az első pulyka sonkám. 80 fokig fűtött. Finom lett, de kissé száraz.
Mivel a könyvjelző nem volt teljes, a felét már megették. A férjem jóváhagyta, és tetszett. Folytatjuk a kísérletezést.
Már választottam egy magasabb serpenyőt, hogy teljes terhelést tudjak teljesíteni.

Kérdés: a fórumon néhány receptben azt írják, hogy elég a madarat 74 fokra felmelegíteni, és Anna1 ad információhogy a madarat addig kell főzni, amíg a hőmérséklet el nem éri a 90 fokot. Nitrit nélkül csinálom. Mondd, hogy vagy?
És milyen hőmérsékleten biztonságos főzni nitrit segítségével?

A hőmérsékletet a vízben és a sonkában lévő hőmérőkkel szabályozom.
Amikor a hőmérséklet elérte a 80 fokot, még 15 percig bent tartottam és kikapcsoltam. 2. kérdés - Kell-e tartania egy kicsit adott hőmérsékleten, vagy azonnal lehűtheti?

3. kérdés Sütőben sütéskor hogyan lehet kiválasztani a hőmérsékletet és mennyit kell ellenállni? A sonkát egy tálca vízbe kell tenni? Nem hagyhat hőmérőt a sütőben a hőmérséklet szabályozásának módjáról.

[Kyara]

Kyara, Csirkéből és sertésből kevert sonkát főztem nitrit nélkül 80 fokig. Miután elérte ezt a hőmérsékletet, éles lehűlés hideg vízben. Nem a sütőben csináltam, de pontosítom - van gáz vagy elektromos?

[Kate]

Kate, nézd meg Angela receptjeit (elmehetsz a profiljába és megnézheted a recepteket)
Kolbászt és sonkát főz a sütőben, mindenféle tálca víz nélkül.
És nagyon részletesen leírja a hőmérsékleti rendszert.
Íme egy példa recept

"Ünnepi" sertéskolbász (ang-kay)

[Anchic]

Anchic, Még mindig van mikrohullámú sütő konvekciós üzemmóddal. Elektromos sütőt tervezek vásárolni.

Rarerka
Köszönöm. A sütő ötletét félre kell tenni, amíg sütőt vásárol. Mikrohullámú sütőben a hőmérséklet nem állítható folyamatosan, és konvekciós üzemmódban 100 fokról indul. Tehát amíg főzök a tűzhelyen.
Találtam magamnak egy magas Gipfel serpenyőt, amilyet mutattam Rendszergazda az egyik témában és már rendelt.

Készített egy második sonkát Csirkecomb + olajbogyó. Nagyon ízletes. A férj értékelte és dicsérte.
Nem dobta ki a bőrt, hanem hozzáadta a darált húshoz, kissé zsíros lett. Legközelebb megpróbálom egész csirkéből készíteni és diót adni.
Nagyon köszönöm a fórumnak az ilyen recepteket és az egész folyamat árnyalatainak részletes magyarázatát!

[Sonkagyártó, aprító, sonka présforma (anyag)]

Mindenki!
Ez a téma: Sonkagyártó, aprító, sonka présforma (anyag)
Van egy téma a receptekhez: Házi sonka (receptgyűjtemény sonkához
Egyébként moderátorok, tisztítsátok meg mindkét szálat!

Lányok, fiúk, valaki meg tudja mondani, mi a baj. Több mint egy éve gyártok sonkát, de ez először fordult elő - ennek eredményeként a nyers húst egyáltalán nem préselték össze, kanállal kanalazzák ki. Mindent a szabályok szerint végeznek - kombájnban dagasztás, jég, nitrit-só, fűszerek, 24 órás érlelés 4 fokos hőmérsékleten, főzés. Két hőmérővel főztem, az egyik vízben elérte a 78 fokot, és 3 órán át főztem, a másodikat bent, amikor a hőmérséklet 75 fokos lett, kivettem, gyorsan lehűtöttem és kitartottam még egy éjszakát, de ma ..... néhány csoda. Kár ennyi húst kidobni, de félelmetes megmérgezni a megtérteket.

Hozzáadva: 2016. november 13., vasárnap 13:04

Visszalökte a sonkakészítőbe, és újra főzni kezdte. Itt 3,5 órán át forrt, a hőmérséklet 78 fok, úgy döntöttem, hogy nem várom meg a végső lehűlést, megnéztem - megint ugyanaz, csak egy kicsit sűrűbb, de még mindig laza, húst fogsz a kezedbe. Úgy néz ki, mint a túrós hús. Megpróbálom megsütni, vagy talán ki kell dobnom, ez nem kelt bizalmat.

Számomra úgy tűnik, hogy a húsod megsavanyodott, megszakadt a kapcsolat a darabok között. Valahol hibát vétett anélkül, hogy észrevette volna. Talán maga a hús, vagyis innen pumpáltak valamit és a problémát.

... Talán maga a hús

Egy üzletben vettem promóció céljából. Nekem az is látszik, hogy a húsról van szó, a technológiát már a legapróbb részletekig kidolgozták. Egyébként amikor elkezdtem ezt a sonkát egy zacskóba tenni ártalmatlanítás céljából, az egész szétesett, mint a darált hús, de húsdarabokból készült, úgy tűnik, hogy a hús lebomlott.

az a benyomás, hogy a hús lebomlik.

micsoda rémálom

Jó napot, tanácsot kérek - valójában egy használaton kívüli Belobok fekszik (egy évvel ezelőtt bemutatták), de itt a Tescoma olcsó a fekete pénteken, jobb használni, esetleg bevenni? És később adom Beloboknak ...

Feladva 2016. november 26., szombat 12:04

Annál is inkább - nincs hőmérőm, ha a Shteba-nál használja a Belobokot, az körülbelül 1000-be kerül, és most 2600-ért veheti el a Teskiyt.

Feladva 2016. november 26., szombat 13:59

Vagy talán jobb bevenni a Biovint? 2050-be kerül szállítással, úgy tűnik, van hőmérő is.

[| Alexandra |]

Tekkou most 2600-ért veheti el.

Rosszul néz ki | Alexandra |... 1750-ig megvásárolható

🔗

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, milyen jó ember vagy !!! Referenciaként rendeltem! : yahoo: Nagyon köszönöm!

[Umka19]

Umka19, és köszönöm, hogy feltette - 1749r., olyan régóta nézegetem, de az ára nem volt kellemes, már megrendeltem!

Hozzáadva: 2016. november 27., vasárnap 12:51

És ma az Eldorado St. Petersburg helyszínén - a Teskoma már nem érhető el, biztos, hogy Lyudochka milyen sikeresen vitt oda ...

Nagyon szeretnék rendelni egy biovin sonkát, van egy fehér oldalú, de nem igazán barátkoztam meg vele, mivel sok folyadék kerül zacskókba, és a sonka száraz, most készítettem egy új blankot és egy nagy raklapot építettem hozzá egy 4 literes palackból, megpróbálok ebben az üvegben főzni (valószínűleg deformálódott - majd meglátjuk). Shteba-ban függőlegesen főzök. Vagy nem éri meg?
Meg akartam kérdezni a biovinről, a kalinyingrádi honlapon 20 és 100 gramm kálium-nitrátot árulnak, mennyit adjak hozzá? 20 vagy 100 grammot vegyen be egyszerre?

eladni kálium-nitrát 20 és 100 gramm, mennyit kell hozzá?

Olga, ezen a ponton megbotlottam. Ez nem műtrágya?

[img][img]

.

lengyel salétromban - saletra, a nitrit-só teljesen más, ne keverje össze - azotin-szol, ha az emlékezetem nem szolgál ...
Ezek különböző technológiák, száraz keverés nitrit-sóval, nedves pácolás nitráttal vagy nitrit-só ...

Van fehéroldalas, de nem igazán barátkoztam meg vele, mivel sok folyadék kerül zacskókba, és a sonka száraz

A sonkagyártó ezt nem fogja megoldani. Ha ödéma jelentkezik (és ez az), akkor le kell derítenie a darált hús elkészítési technológiáját. A darált hús főzésénél szigorúan figyelje a hőmérsékletet - legfeljebb 12 fok. Vagyis közvetlenül mérje meg a darált hús hőmérsékletét hőmérővel. Aprítás előtt a húst enyhén lefagyaszthatja a fagyasztóban, majd felapríthatja (húsdarálóval vagy apróra vágva, a receptje szerint). És fél órára vagy egy órára ismét a fagyasztóban, hogy a hús lehűljön. Ha darálóval őröljük, akkor a hús nagyon felforrósodik a benne lévő késből. Ezért dagasztás előtt még egyszer hűtsük le. Adjon hozzá jeges vizet, adhat jeget. Keverés közben figyelje meg a darált hús hőmérsékletét is. Akkor a lé nem fog kitűnni a táskában / sonkában stb.

Polka nagymamám mindig "saletra" -t adott a kolbászhoz. Gondolom, ez csak a nitrit-só neve.

Kérem, mondja meg, hol lehet beszerezni a nitrit-sót, ki vásárolta, kérem, adjon meg egy hivatkozást.

Hozzáadva: 2016. november 29., kedd, 13:29

3 évvel ezelőtt vettem egy kenyérsütőt és eljutottam a webhelyére. Eleinte csak olvastam, aztán regisztráltam, és szeretnék mindenkinek köszönetet mondani! Nincs több pozitív, barátságos és jóindulatú oldal! Sakkszó! És természetesen háttérbe kerültem, akarok, akarok, egyszerre akarok mindent! Nos, értesz engem))) Sonkafőzőt rendeltem a Teskomától, most készülök - elméleti ismereteket szerzek))

[Lányok és fiúk Hello!]

Lányok és fiúk Hello! elnézést a témán kívülről ..

gyere pliz ide..

Jurij Gandalf nehéz helyzetbe került

Ja, és nem bírtam ki, rendeltem egy teskyt. Van egy fehér oldalam, de nem szeretem ezeket a rugókat, bármennyire is próbálkozom, és a táska mindig eltörik. És itt az ózon árengedményben volt, és még árengedménnyel, sőt bónusz köszönettel is, és hagyott nekem 500 rubelt. szóval várom, ugyanakkor össze tudom hasonlítani

És ezt a Teskoma hőmérőt fel lehet használni a kemencében, ha a kolbász megsült, a cipó belsejében mérni?

[Hogyan ne tépje el a csomagokat, amikor bezárja a Belobokát és klónjait.]

Van egy fehér oldalam, de nem szeretem ezeket a rugókat, bármennyire is próbálkozom, és a táska mindig eltörik.

Hogyan ne tépje el a csomagokat, amikor bezárja a Belobokát és klónjait.

Van bontatlan Belobokom - 1 vagy 2 évvel ezelőtt mutatták be. Elolvastam, körülkérdeztem - és úgy döntöttem, hogy a Tescoma jobb.

[Pál]

Pál, Láttam ezeket a tippeket, valamilyen oknál fogva a csomag amúgy is mindig elromlik ... és megfordítottam, és begomboltam ... általában szinte lemondtam magamról.

Ez azt jelenti, hogy sorja van, vagy valami nincs rendben ...
Már több éve gyártok sonkát, a táskák nem törnek el ...
Cserélhet csomagokat?

És miért nem akar senki mesélni a Teskoma hőmérőről? Betehetem a Shteba 41 sütőbe, a kolbászba?

[Pakat]

Pakat, Pavel, mondja meg, kálium-nitrátot kell rendelnie, vagy Moszkvában vásárolnia nitrit-sót? Vagy ugyanez? És keverd össze a közönséges sóval, vagy mi?
Általában biovint rendelek, nem kaptam fehér oldalú sonkát, a víz a külső tasakba kerül, a serpenyőkben a víz tiszta, a sonkás zacskó tele van „húslevessel”.

[Pakat]

Pakat, Pavel, mondja meg, kálium-nitrátot kell rendelnie, vagy Moszkvában vásárolnia nitrit-sót? Vagy ugyanez? És keverd össze a közönséges sóval, vagy mi?

Kis Sapsim, kanállal kell etetni? Elfelejtette, hogyan kell olvasni a sapsimot, vagy lusta vagy ahhoz, hogy végigjárja a szemét, felfelé az oldalon?
És beírni bármilyen keresőmotorba a "Hol lehet nitrit-sót vásárolni Moszkvában", a sapsim olyan bonyolult, mint Newton binomiális ...
Bevezető írásban - A nitrit só a közönséges só és a nátrium-nitrit keveréke. Hogyan ...

Nem, nem vagyok kicsi, sőt tudom, hol lehet Moszkvában nitrit-sót vásárolni, de ha sonkát rendelek, azonnal további fűszereket szerettem volna rendelni. De ha nincs különbség a nitrit-só és a kálium-nitrát között, akkor a kérdés eltávolításra kerül. És mégis, láttam egy videót a sonka főzéséről, és ott azt tanácsolták, hogy keverjék össze a nitrit-sót és a szokásos 50/50-et, így a szakemberek véleménye is érdekes volt.

A nitrit sót nem tiszta formában árulják, hanem már sóval keverik.
Csak meg kell értenie, hogy mire van szükség a nitrithez, akkor nem lesz kérdés a keveréssel kapcsolatban

[Ludmila]

Ludmila, Duc-nitrit-só (amelyet már elkevertek a közönséges sóval), és további hígítható közönséges sóval. Amikor vásároltam, az eladó tanácsot adott nekem. Vagyis csak nitritet tehet, a felét a megszokottal. Próbáltam ezt-azt. Nem láttam sok különbséget, ezért most hígítok

És mi a különbség? Nem lesz íze, és laboratóriumi vizsgálatokat sem végeztek
Nem íze és szaga miatt teszik. A termék biztonsága érdekében

[Ludmila]

Ludmila, kissé befolyásolja az ízét is. Nélküle tettem - van különbség. A biztonság szempontjából pedig gyorsabban megeszik, mint amennyire van időm főzni

[Anna]

Anna, majd hagyja rágni és ne hagyja abba Legyen óvatos a tárolással

Bemegyek és én. Apám már 50 éve hentes. Disznókat, borjakat szoktam szurkálni minden ismerősömtől és nem ismerősöktől. Most nem ugyanazok az évek, nem az egészség, csak magamnak adok be injekciót.
Tehát soha nem adtam nitrites sót vagy sót a kolbászhoz. És valaki nem mérgezte meg magát, és nem halt meg. Készítettem egy kolbászt, elszívtam és legfeljebb két hétig a pincében álltam, nem ettem, aztán a mélyhűtőben. Korábban, amikor nem voltak fagyasztók, disznózsírt öntöttek.
Ami engem illet, a nitritről és a biztonságról szóló történetek nem mások, mint egy marketing fogás. Nekem magamnak van egy kg nitrit sója otthon, nagyon ritkán használom. Mivel a házi kolbászomat maximum három nap alatt megeszik. És egy ilyen ideig semmi sem fog történni vele.

[Galya]

Galya, Eszembe sem jut majd meggyőzni, hogy magad csinálod, én - magam

Lyudmila, megírtam a tapasztalataimat. És mindenki úgy dönt, hogy nitritet használ, vagy sem.