Szezám- és len kenyér rozs kovászon

[Kovász.]

Szezám- és len kenyér rozs kovászon

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskép 100% nedvességtartalmú	80 gramm
Lobe
szezám	25 gramm
lenmag	25 gramm
só	10 gramm
forrásban lévő víz	75 gramm
Tészta
kovász	80 gramm
lebeny	összes
hámozott rozsliszt	45 gramm
Búzaliszt 1 fokozat	335 gramm
malátakivonat	7 gramm
víz	200 gramm
száraz élesztő (friss)	1,7 gramm (5 gramm)

Főzés módja

• Kovász. A búzát örökre kétszer etettem a rozshoz 10 * 10 * 10. 5-6 órával a keverés előtt adjuk be az indító kultúrát másodszor 20 * 40 * 40-re. A kovász mennyiségének 2-3-szorosára kell növekednie.

• Lobe. A magokat száraz serpenyőben pirítsa meg, helyezze át egy másik edénybe, öntsön forrásban lévő vizet és adjon hozzá sót. Keverje, fedje le. Mindezt 5-6 órával a dagasztás előtt kell elvégezni.

• Tészta. Keverje össze az élesztőt liszttel és az összes hozzávalóval. Gyúrjuk kombájnnal 15 percig. A tészta puha, az alján kenődik, de alig tapad a kezéhez.

• Kenje meg a kezét olajjal. Helyezze a tésztát kikent felületre. Húzza meg, kerekítse és tegye egy zsírozott edénybe. Fermentálás 1,5 órán át, 2-szer nyújtózkodjon, majd 30 és 60 perc után hajtsa össze.

• Az első 30 perc.

• Egy órával később.

• Formázás előtt. A tészta jól meghúzódott. Megállt teljesen tapadni és megduplázódott.

• Formázzon bármilyen alakú cipót, és tegye a varratok közé a kosárba, hogy leragadjon.

• A fólia alatti igazolás 50 perc volt.

• Sütőpapírra fordítjuk, egy sütőbe előmelegített edénybe tesszük, amelyben sütni fogjuk. Vágásokat készítünk, fedővel lefedjük és a sütőbe tesszük.

• Az első 15 percben fedéllel 240 fokos sütőben sütjük. Ezután vegye le a fedelet, engedje le a hőmérsékletet 180 fokra, és süsse meg, amíg megpuhul. A teljes sütési idő számomra 40 perc volt.

• Értjük. Hagyja lehűlni egy rácson, vágja és élvezze.
• 
• 

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

2,5-3 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

A recept itt készült 🔗... Köszönettel Annának. A recept a liszthez és a szükséges mennyiséghez igazodik.
A kenyeret érdemes kipróbálni. Finom, aromás, ropogós, vékony kéreggel. Süss és élvezd!

Hasonló receptek

Rozskenyér fokhagymával, lenmaggal, len hajtatott kovászfűszerekkel (AnaSamaya)

Búza és lenmag sima kenyér (Leming)

Búzakrém lenliszttel (MariV)

Angela, milyen jóképű férfi! A kéreg és a kéreg finom! Mindenképpen megpróbálom megtenni, köszönöm, hogy ilyen részletesen leírta az egész folyamatot. Sajnos a kovászom sokáig elrendelte, hogy éljen, újat kell kezdeni, de még nincs idő.
Köszönöm az érdekes receptet, külön köszönet Annának!

[Olga]

Olga, Köszönöm. Ügyeljen arra, hogy újat kezdjen, és az egészségre süt.

Angela! nagyon érdekes kenyér, NAGYON szép dolgokat kapsz !! jó megnézni a kenyeredet !!
süt.

[Galyunka,]

Galyunka,hello haver: barátok: Köszönöm az ilyen kedves szavakat! Várok a jelentéssel!

Szia Angela! Örülök, hogy megláttam a kenyerét, minden remekül sikerült!

[ang-kay]

ang-kay, nagyon szép kenyér. Megkaphatom kovász nélkül? Nem merem betenni a kovászt.
Megkérdezhetem? Miben különbözik a kovászos kenyér íze az élesztőkenyértől (esetleg feltört kérdés)?

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Köszönöm! És örülök, hogy láttalak. : egy-csók: Rég nem jártál.

[jachtkikötő]

Megkaphatom kovász nélkül? Nem merem betenni a kovászt.

jachtkikötő, biztos lehet. De ez már teljesen más kenyér lesz.

Milyen savanyú kenyér íze különbözik az élesztőtől

Csak ki kell próbálni. A monitoron keresztüli ízlés, bár kár, szintén nem magyarázható. Kovászos kenyérben gazdagabb, fényesebb. És igazi kenyér, ha szabad így mondanom.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Köszönöm! És örülök, hogy láttalak. : egy-csók: Rég nem jártál.

Igen, és régóta nem látták ... A kenyerét látva megnyugodtam, hogy minden rendben van

három hétig nem volt internet. De már kiállítottam kolbászt, kenyeret és egy fonást. Egyelőre rendben van. Meddig...?

Angela, csak békét és nyugalmat kívánhatok ...

Angela, ma kenyeret sütött. Az illat és az íz túl dicséretre méltó! A kéreg és a morzsa is fantasztikus! Köszönöm kedves. A recept hibátlan, mint mindig!

[Tumanchik]

Tumanchik, Köszönöm. Finom kenyér. Régóta nem sütöttem. De muszáj.

Finom kenyér. Régóta nem sütöttem. De muszáj.

Nagyon ízletes. Különösen a balti kalechkával, meghintjük zöldhagymával
és bűnre csábít
Sajnos nincs fotó. Elfáradtam. De van egy fotó vele egy szendvicsről. Előadás?

[ang-kay]

ang-kay, Angela jó estét! Mondd, ha ezt a kenyeret hűtőbe teszem, megváltozik a sütési folyamat? A hűtőszekrény után melegítsen egy órát, és tud-e közvetlenül sütni vagy sütni?

[Veronika]

Veronika, kedves. Meg kell nézni a korrektúrát. Ha megduplázódik, akkor úgy gondolom, hogy a sütő azonnal megtörténik, hogy ne maradjon túl. Ha nem egészen emelkedik, akkor hagyja állni egy órát.

Köszönöm . Rájöttem! Holnap beszámolok)))

[ang-kay]

ang-kay, Jó nap! Mondd el kérlek. Helyettesíthető-e malátakivonat az erjesztett malátával?

Tud. Csak neki kell több, és a vizet beállítják.

Tud. Csak neki kell több, és a vizet beállítják.

Gram 30 maláta? 50 grammal nőtt a víz? Sör maláta

Forraljuk fel a malátát csak forrásban lévő vízzel, és hagyjuk kihűlni. 3-8% a liszthez viszonyítva. A vizet a teljes mennyiségből venném, és keveréskor adjuk hozzá a hiányzóat, hogy ne legyen sok.

[ang-kay]

ang-kay, Köszönöm Angela! Rájöttem!

Süssd meg ezt a kenyeret
Nagyon tetszett. Sötét lett, mert főzött erjesztett malátát tettem hozzá malátakivonat helyett. Nos, az alja megégett (a sütő jellemzője).

[goncsarenko]

goncsarenko, remek kenyér lett. Szép munka! Örülök, hogy tetszett. Főtt malátával Borodinskyra hasonlít. Örömmel sütjük)