Kovászos kenyér "Universal"

Kovászos kenyér "Universal"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
aktív indító kultúra 100% nedvesség	100g
tejsavó (víz) meleg	200g
Liszt	300g
só	6g

Főzés módja

• Akkor sütöm ezt a kenyeret, amikor nagy mennyiségű kovászt (és tejsavót) kell kidobnom. A klasszikus arányt használom:
• 1 rész - kovász,
• 2 rész - víz,
• 3 rész - liszt.
• Ennek a kenyérnek a sokoldalúsága mindenben - használhat rozs vagy búzakeményest, használhat vizet, tejsavót, vízkeveréket erjesztett tejtermékekkel vagy tejjel, használhat bármilyen lisztet vagy különböző lisztek keverékét. Az összeget a kovász mennyisége határozza meg. Ezúttal 150 g rozs kovászt kellett kidobnom. Ennek megfelelően vettem 300 g tejsavót és 450 g lisztet (200 g rozs, 100 g tönköly és 150 g búzaliszt 1c), 9 g sót. Hozzáadtam a lenmagot is (imádom őket). Hozzáadjuk az összes hozzávalót a só kivételével, és 10 percig gyúrjuk (dagasztóban 3 percig 2. sebességgel, 8 percig 4-nél), 20 percig pihentetjük, sózzuk és további 3-4 percig gyúrjuk (4. sebesség) ... A tészta elég ragacsos, tapad a falakra és a kezekre:
• 
• Kenje meg a kezét olajjal, vegye ki a zsemlét, hagyja a film alatt 2,5-3 órán át szobahőmérsékleten. Ez alatt az idő alatt hajtsa be kétszer (kb. Óránként). Helyezze egy edénybe vagy próbakosárba, fedje le műanyag burkolattal. Hagyja a T szobában 1-1,5 órán át, és tegye hűtőbe 10-16 órára (a tészta hűtőben is jó):
• 
• Sütés előtt vegye be 1,5 órával, óvatosan vigye át pergamenre, hagyja felmelegedni és meleg helyen feljönni a fólia alatt. Üstben sütöttem, így a tésztát azonnal a fedél alatt vízzel meghintett meleg üstbe tettem. Végezzen bemetszéseket. Az első 10 percig gőzzel 240 * C-ra előmelegített sütőben sütjük, a gőzt elengedjük és a T-t 200 * C-ra csökkentjük, további kb. 35-40 percig sütjük (a liszt mennyiségétől és összetételétől függően). Bográcsban sütöttem, vágásokat készítettem, meghintettem vízzel, becsuktam a fedelet, 20 percig melegítettem az üstöt a sütővel (nekem van mini sütőm, nagy sütőben több időbe telhet) 250 * C-ra, levette a fedelet, és a T-t 200 * C-ra csökkentette, további 20 percig sütöttük.
• 

jegyzet

A kenyér elkészítése nagyon egyszerű és minimális figyelmet igényel. Ennek eredményeként ízletes, egészséges és illatos kenyeret kapok, ropogós kéreggel és levegős morzsával, nagy lyukakkal. (És egyidejűleg megsemmisítjük az induló kultúra és a tejsavó szükségtelen részét).

Lina, nem tudtam mit kezdeni a felesleggel! Ha tetszik, ha nem, el kell sajátítania ezt a bölcsességet. Köszönöm, Linochka! Könnyed kezeddel elmegyek tanulmányozni ezt a témát. És köszönöm a receptet! Miután elsajátítottam a témát, azonnal megsütöm. Addig könyvjelző!

Luda, ez nagyon egyszerű, és nem sok időbe telik. Ha búzalisztből készül, egyáltalán nem zavaró és szellős. De imádom a rozsot és a tönkölyöt, bár nehezen kelnek fel, de ízletesek és egészségesek. És ebben a kenyérben még ők is jól kelnek.

Lina, piszkálja az orrát a legbiztosabb kovászos receptbe. Úgy, hogy minden azonnal sikerül.

Lyuda, vegyél mazsolát. Ezután "örökké" alakítható és szükség szerint hetente egyszer táplálható.

Köszönöm, Lina! Elmentem tanulni!

Lina, piszkálja az orrát a legbiztosabb kovászos receptbe. Úgy, hogy minden azonnal sikerül.

A legkönnyebben termeszthető és karbantartható https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, nagyon köszönöm a linket. Elmentem, olvastam, kiderül, ez rozskenyérre való. A szerző szerint nem érdemes búzává lefordítani. És egyáltalán nem eszünk rozskenyeret.

Tegnap olvastam mazsoláról.Úgy tűnik, hogy az első osztályos tanuló a 10. osztályba került. Az emberek olyan értelemben kommunikálnak egymással, amelyet ismernek. Kovászos tapasztalataik voltak, ezért ugyanazt a nyelvet beszélik. Számomra egyelőre ez egy kínai levél. kovászos ábécével kell kezdeni. Olvasok valamit az Admin-től ...

[Ludmila]

Ludmila, Búzát sütöttem ezen a kovászon. Egyszerre próbáltam foglalkozni a kefir kovászával. De néhányszor jó eredmény született, aztán minden rosszul esett. Valószínűleg a konyha hőmérséklete miatt. És ez nagyon tetszett az igénytelensége és többé-kevésbé egyszerűsége miatt.

[Linadoc]

Linadoc, az elegáns, lyukakkal ellátott kenyér kézművesnek tűnik gyúrás nélkül

[Albina]

Búzát sütöttem ezzel a kovásszal

Albina, Zavart vagyok például:

De búzává táplálása nehezebb, mint egy egyszerű búza kovász elkészítése. Túltáplált, de minőségében veszít, nincs olyan aromája, mint a búzának. Végül is az MC baktériumok nagyon szenvednek a hidegtől.

Ha a kovász szakértője lennék, megérteném, miről van szó. De számomra ez inkább ok arra, hogy lemondjak a kovászos kenyérről, mint hogy süssek. Velem erről vagy arról a kovászról megegyezni, mint például a nukleáris fizikáról. Először meg kell értenem a terminológiát, típusokat, folyamatokat. de amint elkezdem ezt olvasni, olyan információkkal találkozom, hogy a lisztzsákok és egyéb nehézségek elhasználódtak. Nem vagyok kész ételt dobni, ezért feladom.
Linochka, bocsásson meg, ha elrontottam a témát. Először mindent meg kell tanulmányoznom, majd a kenyér kovászatának témáival kell foglalkoznom.

Először mindent meg kell tanulmányoznom, majd a kenyér kovászatának témáival kell foglalkoznom.

Luda, minden rendben van! De akkor is meg kell próbálnia, de ha nem sikerül, akkor adja fel a kovászt - csak süsse meg ezt a kenyeret. De mégis, az indító kultúrák nagyon finomak!

Linochka, köszönöm! Nem is vitatkozom, mert a belemben úgy érzem, hogy ez így van. De egyelőre 1. osztályba kell mennem, majd megpróbálni. Olvastam a kovászról szóló ravasz témákat.

[Ludmila]

Olvastam a kovászról szóló ravasz témákat.

Ludmila, hidd el, minél többet olvasol, annál zavartabb leszel. Válasszon egy egyszerű kezdőkultúrát, majd a "szem fél, de a kéz csinál" elv alapján. Garantálom a technikai támogatást. Igen igen!

[Vika]

Vika, okos lány! Minden helyes, csak ki kell próbálni! Minden meglehetősen egyszerű és tiszta. Először "egy darab papírra", majd észrevétlenül válik automatikussá és egyszerűvé.

lányok újoncok !!! ne ijedjen meg a kovász !!!! finom és egészséges !!!! proto ne vásároljon magának édességet és divatos termékeket, hanem vegyen 2 vagy 3 csomag lisztet, és próbálja ki. Majdnem megcsináltam. de nem tudtam erről az oldalról. minden maga a sütőben, kicsit hűvös, de ízletes és az illata !!!!!! és tanulni. most eltelt az idő, és ismét megpróbálok tanulni a kovászból, miközben tűzhely nélkül is csak kemence volt

A sütőben pedig a kenyér sokkal finomabb, mint a HP-ben. Csak sütőben sütök, HP - gyúráshoz használom.

És miért rossz a túltáplált kovász? Megpróbáltam a semmiből a búzát növeszteni, és túlzottan tápláltam rajta rozst - semmi különbség. Igaz, a kovászt nem tartom a hűtőszekrényben, talán ez a pillanat döntő ebben az esetben.

[Natasha]

És miért rossz a túltáplált kovász?

Natasha, mindenki jó. Csak itt például néha nem érdekes számomra, hogy három napot töltsek a túltáplálkozással, feltéve, hogy három nap múlva megtermelem magamnak a búza kovászát.

[Viki]

Viki, nos, nem tudom, nem bízom az ilyen fiatal levelekben. Túladagolás 2 etetéshez - ma reggel és este.