Házi májfűszeres kolbász "Special"

Házi májfűszeres kolbász "Special"

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
zsíros sertéshús	500g
sertésmáj	700-800g
sertés szív	700g
szalonna vagy féreg	300g
tojás	3 db
húsleves	250ml
búzaliszt	100g
hagyma	3 db
fekete bors, szerecsendió, koriander
só	50g

Főzés módja

• Ezt a receptet a tojás, a régi Moszkva és a speciális májkolbász receptjének keresztezésével kapták a GOST szerint. Ezen túlmenően, bár a GOST előírja a máj felforralását a többi hússal együtt, csak leforrázásra szorítkoztam, így számomra szaftosabb és ízletesebbnek tűnik. Forraljuk fel a sertéshúst, a szívet, a sertéshasat (nem kell szalonnát főzni) és 1 hagymát, hűtsük le, ne eresszük le a húslevest. Tisztítsa meg a májat, durvára vágja, öntsön forrásban lévő vizet és forralja 1 percig, hűtse le. Kétszer görgesse át az összes húsösszetevőt és hagymát a húsdaráló finom rácsán. Hozzáadjuk a többi hozzávalót (nálam 20 g nitrit-só és 30 g szokásos só) és alaposan összekeverem, hogy felszívja a húslevest. Készítsük elő, áztassuk és lazán töltsük fel a burkolatot (nekem van fehérje, kaliber 45mm, kb. 2m kellett). Forraljuk 80 * C-on 2 órán át, hűtsük le jeges vízben, tegyük át a hűtőszekrény leghidegebb polcára. Finom!

jegyzet

Sütőben 95 * C-on 2 órán át főzhető, amíg a kolbász belseje el nem éri a T = 72-73 * C-ot

Nagyon köszönöm a csodálatos receptet! Finomabb lesz, mint a tiszta liverwurst, nagyon szerettem volna egy ilyen kolbászt!

[Irina]

Irina, határozottan finomabb! Már egy 40 cm-es cipót csökkentettek! Oké, a 4 kenyerük ... az volt

[Linadoc]

Linadoc, remek recept! Megjelölöm könyvjelzővel. Köszönöm!

[Anna]

Anna, egészségére és jó étvágyára!

[Linadoc]

Linadoc, kinek a máját használták?

[Irina]

Irina, minden sertéshús és máj is. Most megjelölöm a receptben. A GOST szerint tojásos marhahúst használnak, és nincs szív, a régi Moszkvában pedig nincs tojás és szalonna. Ezért azt írtam, hogy ez valami kombinált. De gyengéd, lédús, tápláló és ízletes.

Köszönöm, valamikor biztosan felhasználom a receptet!

Nagyon köszönöm a receptet! A kolbászod alapján készült! Számomra finomabbnak tűnt, mint a hús.
Mindannyian leülök a máj sétájára. Elegem van a sonkából és más kolbászokból ...
Liszt, nem tett hagymát, fűszereket - szegfűbors, fekete bors és szerecsendió, közönséges asztali sót.
Kicsit megváltoztattam a feldolgozást - főztem a szívet disznóbőrrel, borjúmájjal, sertéshússal, csirkemellel - nyersen csavartam, főtt termékekkel keverve ...
Marhahasba csomagolva. Multivízforralóban megfőztem, hideg vizet öntöttem a kolbászokra, és 1 órán át 80 fokosra állítottam. Szerettem volna több időt fűteni, de amikor ellenőriztem a hőmérsékletet, már 74 fok volt ... Legközelebb kevesebb időre teszem. De közben a kolbász nagyon lédús és félelmetesen ízletes lett!
Dolog!
A fotóolvasóm

Csak egy kétség rágcsál rám - talán előbb mégis a májat kellett megfőzni, mert a GOST szerint valamilyen oknál fogva főzik? Talán ettem valami károsat? De akkor a kolbász szárazabb lesz ...

[Natalia]

Natalia, jól alakult!
Normális kreatív elrendezés! Szép munka!
Még mindig úgy gondolom, hogy nem éri meg forralni a májat, mintha minden nehezebbé válna (kipróbáltam). És csak a mieink tesznek lisztet, de a németek nem. Én vagyok Türingiai máj igen, nem lisztezett. igen és májkolbász szintén.

[Linadoc]

Linadoc, Még soha nem ettem májkolbászt, azt hittem, valami rossz. És most kipróbáltam - szuper-duper! Ne gyere le!
A májról pedig kételkedtem: Anyu főtt májú kolbászt készített - meglehetősen száraz lett ... Ezért úgy döntöttem, hogy nyersen csinálom.
A második napon eszünk - úgy tűnik, minden rendben van, csak nehéz megállni ...

[Natalia]

Natalia, szép munka! Gyönyörű kolbász!

[Linadoc]

LinadocKöszönöm a csodálatos receptet! A piggy bankba viszem, mert meg akarom próbálni csinálni. Van egy kérdésem - gyakori a só? Nem nitrit?

és közönséges só? Nem nitrit?

50-50 normál és nitrit van. De általában nitritre nincs szükség, jobb, mint máskor.

A GOST szerint tojásos marhahúst használnak, és nincs szív, míg a régi Moszkvában nincs tojás és szalonna.

Hol vannak a receptek? ..

De ennek a receptnek a szerint készül, megpróbálom - segítek rajta!

Szedhetem a csirkemájat?
És továbbra is érdekli a kész májkolbász fagyasztásának lehetősége. Tárolhatom a fagyasztóban?

Szedhetem a csirkemájat?

Tud .

Tárolhatom a fagyasztóban?

Tud .
Olyan kedves vagyok

[Linadoc]

Linadoc, Köszönöm édesem! Valóban, kedves!