"Kedvenc" csirkekolbász

"Kedvenc" csirkekolbász

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
csirkehús	930 gramm
nitrit só	18 gramm
fokhagyma	1 szegfűszeg
őrölt feketebors	0,5 tk
szerecsendió	0,5 tk
jeges víz	95 gramm
fehérje hüvely átmérője 50
zsinór

Főzés módja

• Vágjon húst csirkéből. Vigye át a bőrrel a húsdarálón egy 8 mm-es rácsot. Sót, fűszereket, fokhagymát adunk hozzá, sajtón átengedve vagy finom reszelőn reszelve. Alaposan gyúrjuk össze, amíg a daráló nem ragad és a szálak kifejlődnek. Ezt egy kombájnban, spatula rögzítéssel végzem. Keverés közben fokozatosan adjunk hozzá jeges vizet. A darált húsnak nagyon hidegnek kell lennie. Az összes folyadékot fel kell szívni.
• Hagyja egy napig a hűtőszekrényben, fedővel vagy táskával letakarva.
• Vágja le a fehérje héját a kívánt hosszúságra. Használat előtt áztassa 3-5 percig vízben, hogy rugalmas legyen.
• Az egyik végét megkötözzük. A házat húsdarálóval vagy kolbászfecskendővel töltjük meg. Megpróbáljuk szorosan kitölteni. Arra törekszünk, hogy levegő ne kerüljön be. Ha levegő került be, szúrja át ezeket a helyeket tűvel. A defekteknek minimálisnak kell lenniük.
• A kolbászt néhány órán át szobahőmérsékleten felakasztjuk.
• Helyezzen egy hőmérőt egy cipóba. Hideg sütőbe tesszük. Az első órában fokozatosan 50-60 fokig emeljük a hőmérsékletet. Ezután fokozatosan 80 fokosra emeljük a hőmérsékletet, és addig főzzük a kolbászt, amíg a cipó közepén a hőmérséklet el nem éri a 67-70 fokot. A főzési idő körülbelül 4 óra. Értjük. Hideg vízben lehűtjük. Letöröljük és 10-12 órára hűtőbe küldjük. Kivesszük, kivesszük a hőmérőt, kivágjuk és élvezzük.
• 
• Jó kolbász!

Az edényt arra tervezték

2 bár.

A felkészülés ideje:

5:00

Főzés program:

sütő

jegyzet

Szeretem a csirkekolbászt. Diéta, költségvetés, és ami a legfontosabb, finom!

Az első órában fokozatosan 50-60 fokig emeljük a hőmérsékletet. Ezután fokozatosan 80 fokosra emeljük a hőmérsékletet.

Angela, ez azt jelenti, hogy a sütőben 50-60 fok a hőmérséklet?

A kolbász nagyon étvágygerjesztő!

[_Milana_]

Angela, ez azt jelenti, hogy a sütőben 50-60 fok a hőmérséklet?

_Milana_, Igen. A sütőben.

A kolbász nagyon étvágygerjesztő!

Köszönöm.

[ang-kay]

ang-kay, okos lány! Szorgalmas! Hűvös kolbász minden héten!
És van egy remek ötletem - szeretnék kipróbálni egy sous-vid kolbászt készíteni

[Natalochka,]

Natalochka,Köszönöm a dicséretet. : girl_dance: Én magam Steba nézek. Bár kipróbálhatja a rajzfilmben. : lány-q: Van egy csomagoló. Bár a készülékben minden fokozatosan világos.

Angela! Vettem egy Shtebochka- és egy gyorsforralót, valamint egy vákuum készüléket, de szokásos rajzfilmben is készíthetsz sous-kinézetet, de több szakács mellett. Most a Polarissal foglalkozom - van egy lépés egy többfőzős tűzhelyen, bár 10 fokos, de épp ideje beállítani ezeket a számokat ...
Már el tudom képzelni, hogyan főzök egy porszívózott kolbászt ... megpróbálom, mi történik.

Vettem egy Shtebochka-

sous-vid? Hogyan csinálod, aztán oszd meg.
Nekem van Deh-60. Ott a 20. lépés. Megpróbálhatja. De jobban szeretem a sütőben főzni, mint a vízben főzni.

[ang-kay]

ang-kay, így a kiürítés után úgy tűnik, hogy nem forralsz vízben, nem hatol be a csomagolásba ... Bár a sütőben nagyon jó csinálni, de nekem rossz, ugrik a hőmérséklet és vannak duzzanatok, és emiatt, de a rajzfilmben még a hőmérséklet is stabil

És van egy remek ötletem - szeretnék kipróbálni egy sous-vid kolbászt készíteni

Natasha, gyakran szórom. Csináld bátran, minden sikerülni fog.

Meg lehet próbálni, de sajnálom a termékeket, ha valami nem stimmel.

[ang-kay]

ang-kay, Már megcsináltam a húst, jó lett

kubanochkaÍgy van, minden nagyszerű lesz

A húst már megcsináltam, jó lett

Rajzfilmről beszélek. Ott a 20. lépés. Először meg kell mérnie a hőmérsékletet minden szakaszban.

Angyal, ez csak először, és akkor minden mérés nélkül
Csak arra gondolok, hogyan lehet ellenőrizni a hőmérsékletet egy porszívózott kolbászban?

Csak arra gondolok, hogyan lehet ellenőrizni a hőmérsékletet egy porszívózott kolbászban?

Minek? A hőmérőm a kolbásszal együtt "főtt". Én szabályozom a víz hőmérsékletét. Tapasztalatból tudom, hogy 1 óra 50 fokon, plusz 3 óra 77 fokon elég. Azonnal vákuumcsomagolt kolbászt kapunk. Természetesen a sütőben szeretem a legjobban, de főzhetünk sous vide-ban is, főleg főtt sonkás kolbászban.

[kubanochka]

kubanochka, de hogyan kell mondani - csak a májat vákuum nélkül, 80 fok sokaságban főztem, hideg vízzel elöntöttem, beállítottam 1 órát, majd gondoltam még több időt adni, de a hőmérséklet a kolbász belsejében egy órán belül 74 foknak bizonyult ...

Minden helyes. Ne tegyen 80 fokot. Fogadjon 75-77-re, nem több. És "főzzük" a hőmérőt, folyamatosan figyelve. Vagy van egy másik lehetőség A porszívóval a hőmérőt a kolbásszal, de mi ..., szintén lehetőség

Porszívózza fel a hőmérőt a kolbásszal, de mi ..., szintén lehetőség

Pontosan ez az ötlet!
Csak most nem fog ott izzadni vákuumban a kolbásszal együtt ...

Angela! Bocsásson meg a malacka, van nofftopil ...

Bírság. Én is örömmel olvastam. Rájöttem, hogy Dexicában nem fogok főzni.

Gyárilag nem lehet megmondani, de valószínűleg 100-szor jobb az íze! : bravo: És ha belegondolsz, milyen körülmények között kell létrehoznod, akkor ez egy remekmű!

Rájöttem, hogy Dexicában nem fogok főzni.

Te és Dexik nélkül félelmetes remekművekből állsz

[ang-kay]

Igen! Minden vacsora.ang-kay, és otthoni csirkét enged a kolbászba, vagy vásárolt ...
Miért kérdezem?
A válasz valószínűleg meglep, De nincs normális madarunk, sajnos, a kémia túlságosan elterjedt, pompásan pumpálják ... Sem az íze, sem az illata nem ad gyakran halat, nyilván adalékokkal kevert takarmányt
A munkahelyemen gyakran kolbászt grillezök 10 évig, és így 2 évvel ezelőtt még ették őket, finomak, de most az íze csúnya és a csirke szeletekben is ugyanaz ... a darált hús állaga nyálkás, maga a csirke is ilyen, ez a nyálka nem is folyik le .. ..
Horror, általában, mit kell etetnie az emberekkel.

[Angela]

AngelaKöszönöm a hőkezelést! Hőmérő nélküli vagyok, de ha vízben megfőzve párolom, a szelet kijön, talán megpróbálom a sütőben - talán úgy tűnik, hogy kijön

[Alekszej]

Te és Dexik nélkül félelmetes remekművekből állsz

Házi csirkét használsz kolbászban, vagy veszed meg ...

Alekszej, Köszönöm. Van egy rendes boltom. Nem adja ki, mint a hal.

Köszönöm a hőkezelést! Hőmérő nélküli vagyok

NataliARH, nos, bűn számodra hőmérő nélkül! Ilyen édességeket készít, de itt van egy kihagyás!

Megpróbálom a sütőben - talán úgy tűnik, hogy kijön

Leginkább a sütőben szeretem, nem szeretek vízben főzni. Egyre rosszabbul vagyok. Próbáld ki.

[angyal]

angyal, szóval cipész vagyok, aki párszor nem kolbászt próbált és dobott, elfelejtettem, hol volt a nitritmentes recept, újra megpróbálom, a kémia terén megdöbbentem, próbálkozom)))

Mindenem megvan a nitritmel. Csak 50-50-et tehet. És nitrit nélkül a kolbász íze nem érhető el. Általában többet eszünk belőle zöldségfélékben. A bolti kolbászban pedig mindenféle jeski is van.

Ki eszik és ki nem eszik)))) apám vett egy nitrátvizsgálót (volt valakije a munkahelyén és megdicsérték), most már pontosan tudom, hol és mit! Nos, nem eszem a boltot

de a kolbász ízéről ezek fűszerek !!! Amikor borsókolbászt készítettem, elájultam a kolbász ízétől, és most már értem, hogyan lehet papírkolbászt készíteni)

Érdekes, hogy színében hasonló a húskolbászhoz. Általában valamilyen öngyújtó csirke

[Lydia]

Lydia, mind a fotón.

Angela, kaphatok egy zaklatót a receptben?
Finom kolbász lett, nem tudott ellenállni, és futva köszönte meg a receptet.
Mindent a recept szerint csináltam, de a Tescom sonkagyártójában.
Nem szeretem a kolbászban a friss fokhagymát, 2 gramm granulált fokhagymát teszek, jobb is így.

[Taya]

Taya, egy csodálatos kolbász alakult ki. És mi van a huliganizmussal? Mi van a sonkakészítőben? Kit érdekel. Ez csak az alak és a méret, a fő tartalom. Örülök, hogy minden sikerült és az eredmény örült) Köszönöm a finom beszámolót és a bizalmat!

[ang-kay]

ang-kay, Köszönöm a receptet! Holnap megpróbálom! Csirke vágva, apróra vágva, fűszerezve .... és a hűtőben .... "eszébe megy" ......

[Nuttison]

Nuttisonvárj, uram)

Itt vagyok! Jelentéssel! Ma reggel megkóstoltuk a kolbászt! Nagyon tetszett! De nem volt házasság nélkül! Még mindig kezdő kolbászkészítő vagyok! Előtte az első kezelést multicookerben próbáltam megtenni (forrásban lévő vízzel kiöntöttem és kb. 1 órán át fűtési üzemmódban tartottam). Ezúttal lélekben döntöttem. szekrény --- mint egy recept! Szellem. Van egy elektromos szekrényem, kattanó kattintással. (lehet, hogy jobb a gáz a kemencében? Van, mennyit tekerhet a kéz) ..... Igen, és egy antiluvális hőmérő is, amely 70 fok után elhunyt .... De "vadászat inkább fogságban van" Kolbászra vágynak !!!!!!!! Úgy döntöttem, hogy INTUITÍV !!!! Általában ... 3 órát melegítettem meg kedvesét! Dagadt a kolbász! Ezután "csobbanjon" a hideg vízbe. Aztán egyik napról a másikra a hűtőszekrényben !!!!! Igen .... nem mondtam a héjról .... A héjak egyszerűen - NEM voltak! Inkább rendelt! Várok! De, ahogy korábban írtam --- "A VADÁSZAT NAGYOBB KÉPESSÉG" --- Úgy döntöttem, hogy sütés céljából filmbe töltem! Következtetés: Tetszett a kolbász! Költségvetési! Finom! És még a saját kenyereddel is (tegnap sült)! 2 hőmérőt várok. Kidolgozom a technológiát! A lényeg, hogy induljon! Nagyon köszönöm a receptet! A fő műértő, a férj is elmondta; hogy a kolbász menő lett! És ez a fő dicséret ... még mindig ő az a "gyümölcs"! Még nem tudok fényképet feltenni, nincs elég kenyér. A link nem illeszthető be!

[Nuttison]

lassú tűzhelyben (forrásban lévő vizet öntöttünk és kb. 1 órán át fűtési üzemmódban tartottuk).

Első hiba. A víz nem lehet forrásban lévő víz. Csak legfeljebb 25 fok. És akkor azzal a feltétellel, hogy a kolbász szobahőmérsékleten pár órát lógott és sütött.

jobbak lehetnek a kemencegázok? mennyit teker a kéz)

Határozottan nem. A hőmérsékletet biztosan nem tudja rögzíteni benne.

Úgy döntöttem, hogy INTUITÍV !!!! Általában ... 3 órát melegítettem meg kedvesét! Dagadt a kolbász!

Ami kolbászfőzéskor elfogadhatatlan. Ezért ödéma. Az okok egyike.
Nuttison, Örülök, hogy továbbra is mindenki elégedett az eredménnyel.
A kolbászüzletben nem lehet öklendezni. Minden szigorúan a technológia szerint történik. Remélem, hogy mindent a szabályok szerint fognak kidolgozni és elvégezni, "balra, jobbra lépni" nélkül. Aztán megpróbálja kipróbálni, hogy valójában mi is alakulhat. És érezni fogja a különbséget.
És a sütőhüvelyről. Ez az elv a kolbász poliamid burkolatában. Nagyon szeszélyes is. Az ödéma ott fordul elő gyakrabban, mint a kollagénnél. Itt általában mindent többet kell tenni, mint "szigorúan a technológia szerint"
Amúgy jól sikerült. Ha van vágy és érdeklődés, akkor el fogja érni a kívánt eredményt)

Csak háromszor készítettem kolbászt. Az első két kolbász a sertéshasban. Természetesen mindig nem a technika szerint !!!! De ... nem akarok kolbászt vásárolni a boltban! Mi történne a technológia megsértésével, ezt már a kezdetektől megértettem! De nem tudott visszavonulni !!!! "Sietek" ..... előbb megteszem, aztán gondolkodom ... aztán ebből levonom a következtetéseket! Szerintem minden rendben lesz !!!!! És neked, Angela, meg akarom vallani a "szerelmemet". Te vagy a példaképem! Mindig vannak ilyen receptjeid !!!! És a csodálatos szépségű kenyér !!!! Nos, szerintem az íze még jobb !!! Tehát te vagy az internetes tanárom !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, ne zavarba hozzám És nekem a "te" teljesen lehetséges). Remélem, a "sietés" elmúlik, és a helyes folyamat megy)

Megettem szinte mindent .... Még három nap sem telt el !!!!!! újra fel kell kavarni!

[Nuttison]

Nuttison, nagyszerű!