"Örök" kovász

nem az enyémnek nincs élesztőszaga, az biztos, és általában már nem akar felkelni. A harmadik etetés befejezte.

Nem élesztővel, de mivel? Nem emlékszem az első kovászra, az már régen volt, a második pedig rendszeres használat mellett etetéssel körülbelül egy hónap őrölt szárazborsó szagot árasztott (íztelen illat, és a belőle származó kenyér nem volt túl jó, pedig gyönyörű), majd nagyon ízletes gyümölcs kefir illata kezdődött, és a kenyér finom lett, akárcsak az első kovásznál. Az első kovász finom illatú volt, valamiféle túlérett gyümölcs, nekem meggynek tűnt. Aztán két hétig nem sütöttem kenyeret, és nem tettem hozzá lisztet és vizet, tiszta élesztőszag volt, ami korábban még nem is volt, nagyon fel voltam háborodva, amikor úgy döntöttem, hogy az összes tejsav elhalt, csak az élesztő maradt, és új kovászot tett ... A kovászod „érlelődik” - a sült kenyér illata és íze jobbra változik, azt hiszem, az oldalon. Igen, ami a legfontosabb: rozslisztem volt, te pedig búzaliszt?

Nekem is van rozsom, és az illata ............. nem tudom meghatározni, hogy milyen az illata, de számomra kellemetlen, valamiért hányással jár

Nekem is van rozsom, és az illata ............. nem tudom meghatározni, hogy milyen az illata, de számomra kellemetlen, valamiért hányással jár

Tehát miért kínozza, készítsen újat, ez valószínűleg már meghalt

Most teszem ezt először, és nem tudom, hogyan kellene. A második etetés után megnőtt, és a harmadik után leállt.

A kovászom először savanyú tésztaszagú volt. Három napja kellett etetnem, és megdöbbentem - a friss alma illata Ma rozsot sütöttem csak kovásszal, egyéb folyadékok hozzáadása nélkül, nagyon finom

Azt is tudnom kell, hogy illatozik ez a savanyú tészta ............

Nem szeretem nagyon a kovász illatát (és nincs semmi hasonló az almához), de ez a szag nincs a kész kenyérben. Jól működik! Amikor kiveszem a hűtőből, mintha aludna, összekevered - azonnal nyilvánvaló, hogy életben van, buborékolni kezd. És mégis, most az elemek nem melegednek fel, amikor etetem, a hátsó falhoz közelebb helyezem a hűtőszekrényre, ott mindig meleg van (a kompresszor működik). Igen, és a kefir ott is - hogy gyorsan megöregedjen - a rozshoz

Azt is tudnom kell, hogy illatozik ez a savanyú tészta ............

Hmm ... egy időben még élesen savanykás illata is volt, nem olyan lenyűgöző, mint az eceté, de valami közeli ... Aztán a kovász savanyú erjesztett tésztának illata volt, és ez a gyümölcsös-almas illat, nagyon friss és kellemes, először jelent meg.
Nem siet, hogy kidobja a kovászt, megeteti és hűtőbe tegye, még mindig újjászülethet

Csak azt gondolom, hogy mit kell kezdeni vele most, a harmadik etetés után már nem emelkedik. Még mindig etetnie kell, vagy csak várnia kell?

:) Takarmány és meleg! Hagyja állni, amíg mozogni nem kezd. Ha nem indul el, akkor már meghalt

Valószínűleg békén hagytam volna. Fedővel lezártam és hűtőbe tettem 5 napig.És akkor mindent megismételtem az első etetéstől kezdve. Ha életben van, 5 napig nem történik semmi a hűtőszekrényben, pihen, észhez tér)) Miért kellene most erőteljesen belé tolnom az etetést a "nem akarok" etetésen keresztül?

Milyen szeszélyes dolog. Előre meg kell gondolni, hogyan temessék el, ha bármi, különben megsértődik.

a harmadik etetés után már nem emelkedik. Még mindig etetnie kell, vagy csak várnia kell?

Alla fáradt. Valószínűleg a mászás ereje elfogyott. Most nem tartom be szigorúan az öntet mennyiségét. Néha a kovász a második etetés után is „csatába tör”, és néha csak a harmadik után „lép életbe”. Már nézem a megjelenését. Ha nemrég kezdtél nevelni, akkor még mindig gyenge, és csak kimerülhet az erőfeszítésekben)) Adj neki egy kis szünetet))

Oké, legyen, adjunk neki egy kis szünetet. Felmerült a kérdés. 2 literes üvegben van. A bankot le kell zárni, és ha szükséges, akkor mi legyen?

Kezdő kultúrám műanyag edényben él. Fedővel lezárom. Zárja le az üveget egy közönséges fedéllel.

és régimódi módon gézzel csukom be, amit a kutyám különösen szeret, csak húzza ezt a kannát, amikor az akkumulátorra teszem ... még anyámat is felzabálta, így kapartam róla egy keveset a kannát, most a dotsya nő ... talán nem érdemes bajlódni és becsukni a fedelet (attól tartok, hogy nem lesz elég levegője)

Z. Y. Elmentem és megéreztem a szagát - olyan illata van, mint a kvasnak, mmmm finom ...

[ml.]

Először csinálom ezt, és nem tudom, hogyan kellene. A második etetés után megnőtt, és a harmadik után leállt.

Próbálkozzon újra arányosan 50 ml. kefir és 50 ml. rozsliszt. Ügyeljen a tartály térfogatára, ne a súlyára. A sűrű tejföl állaga. Ügyeljen az illatra és az ízére is, az illatának savanyúnak kell lennie. Néha az induló kultúra egy hétig erősödhet, ezért táplálja. Miután kefirrel, tejsavóval etette, a hűtőszekrényben megnő.
És mégis - akinek kefir kovász van a konyhában, vagy túró és kefir folyamatosan, akkor baktériumaik folyamatosan a levegőben vannak, ennek megfelelően bekerülnek a kovászba, és segítenek felemelkedni.

Sok szerencsét! Figyelj és írj.

és régimódi módon gézzel csukom be, amit a kutyám különösen szeret, csak húzza ezt a kannát, amikor az akkumulátorra teszem ... még anyámat is felzabálta, így kapartam róla egy keveset a kannát, most a dotsya nő ... talán nem érdemes bajlódni és becsukni a fedelet (attól tartok, hogy nem lesz elég levegője)

Z. Y. Elmentem és megéreztem a szagát - olyan illata van, mint a kvasnak, mmmm finom ...

Megőrülhet az állatok és az emberek osztályának preferenciái közül

Alla fáradt. Valószínűleg a mászás ereje elfogyott. Most nem ragaszkodom szigorúan az öntet mennyiségéhez. Néha a kovász a második etetés után is „csatába tör”, és néha csak a harmadik után „lép életbe”. Már nézem a megjelenését. Ha nemrég kezdtél nevelni, akkor még mindig gyenge, és csak kimerülhet az erőfeszítésekben)) Adj neki egy kis szünetet))

Beszélj helyesen. A régi és az új kovász teljesen más módon viselkedik.

És ne felejtsük el, hogy mindannyian más éghajlati körülmények között élünk, és különböző termékeket használunk stb. Ez is számít.

A kovász akkor halt meg, amikor az aceton hosszan tartó szaga megjelent. Elölről kezdeni.

Ha pelyhesedni kezd, vagy kéreg jelenik meg, eltávolíthatja a felső réteget (eldobhatja), és újra elkezdheti az etetést.

A lányok általában folyamatosan figyelik őt. És ne felejtsd el szeretni

Tegnap lehámozott tőlem. Fent sárga víz van, alatta pedig vastag. Az illata nem változott. Egyelőre hűtőbe tettem. Mit tanácsolsz, telepíts egy újat, vagy birkózz meg ezzel.

Tegnap lehámozott tőlem. Fent sárga víz van, alatta pedig vastag. Az illata nem változott. Egyelőre hűtőbe tettem. Mit tanácsolsz, telepíts egy újat, vagy birkózz meg ezzel.

Múltkor etettek és mi? Mennyibe kerül egyáltalán az idő. Az illata, amint megértettem, jó. Az enyémnek savanyú alma illata van, íze savanyú almaszósz.

Utoljára tegnapelőtt etettem, tegnap hámozott, és hűtőbe tettem.
Az illata nekem személy szerint kellemetlen, de már a kezdetektől fogva ilyen illatú volt.

[Boo Boo]

Utoljára tegnapelőtt etettem, tegnap hámozott, és hűtőbe tettem.
Az illata nekem személy szerint kellemetlen, de már a kezdetektől fogva ilyen illatú volt.

Boo Boo, most nagyon nehéz eligazodnom, nem ismerem az összes finomságot, és nem látom a kovászt.
Csináljuk. Hagyja állni ezt a kovászt a hűtőszekrényben, talán eszébe jut valami.
És egy hét múlva etetem a kovászomat, értesítem PM-ben, és a fórumon együtt megpróbálunk új kefir kovászot termeszteni, és ezt a kezdetektől fogva lépésről lépésre megtesszük.
Ha egyetért, olvassa el újra a kovászt, olvassa el lépésről lépésre a fényképet, és készítse elő a szükséges termékeket.
Én rozsliszten, valamint régi kefiren és tejsavón fogom csinálni, bár vízen és rozsliszten is megteheti, válassza az opciót.
De nézze meg ezt a kovászt. Akár tetszik, akár nem, a kovásznak megvan a maga illata, és magától értetődőnek kell vennie, hozzá kell szoknia. Ismét a kovászom savanyú almaszószagú és kb.

Sok szerencsét!

Nagyon szépen köszönöm a segítséget.
Megszippantotta a férjét, megkérdezte, milyen az illata. Sokáig gondolkodtam, nem találtam a választ. A savanyú almáról mesélt. Általában egyetértett. Tehát talán ő semmi.
Hogyan lehet megérteni, hogy készül valamire?

Nagyon szépen köszönöm a segítséget.
Megszippantotta a férjét, megkérdezte, milyen az illata. Sokáig gondolkodtam, nem találtam a választ. A savanyú almáról mesélt. Általában egyetértett. Tehát talán ő semmi.
Hogyan lehet megérteni, hogy készül valamire?

Lassan fel fog emelkedni.
Ismét eltávolíthatja az indító kultúra felső rétegét, és ugyanannyi mennyiséget (térfogat szerint, mint az eltávolított) rozslisztet és vizet (vagy kefirt, tejsavót) és egy negyed teáskanál folyékony mézet adhat hozzá annak stimulálásához. Próbáld ki.

Tehát várjon egy levelet egy személyes levélben.

Üdv mindenkinek! Újszülött vagyok, ezért kérlek légy engedékeny! Az összes kovászfajta közül, amelyet Admin dobott, erre az örökre telepedtem. Miért? Nagyon csábító név az örök kovász. Elolvastam az összes oldalt, és van néhány kérdésem
1) 3 nap után mekkora mennyiségű startert szereznek be?
2) mennyi kovász kerül felhasználásra a pékárukban? Folyadék helyett öntik vagy mi?
3) Ha egyáltalán élesztő nélkül akarok sütni, mennyi kovászot használjak?
4) Mennyi kovász állhat a hűtőben a következő sütésig?
Nos, ez az összes kérdés merült fel a téma elolvasása után.

Bármely kovász "örök", mert örökkévalóságát a kovász folyamatos etetése tartja fenn, és örökre megetetheti.

Mivel az összes indító kultúra működési és táplálkozási elve majdnem azonos, az egyértelműség kedvéért nézze meg a témákat

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

ezek a válaszok a kérdéseire.

És akkor maga - fejlessze ki saját kovászát saját tapasztalatai és megfigyelései alapján.

Úgy döntöttem, hogy megpróbálok kenyeret sütni kovásszal, elolvastam ezt a szálat, és úgy döntöttem, hogy elkészítek egy "örök" kovászt. Bevettem néhány munkát, végül minden sikerült, ezért szeretnék megosztani néhány olyan finomságot, amelyek nagyon fontosak az elkészítése szempontjából, és amelyekre empirikusan eljutottam.

Két dolog kritikus a kovász elkészítésében.

Az első a melegség. Minden, ami a kovász elkészítéséhez kapcsolódik, szükségszerűen meleget is magában foglal. Szobahőmérsékleten a folyamat vagy nem megy tovább, vagy lassan halad, és végül nem érik el a kívánt minőséget. Sokat gondolkodtam azon, hogy hol kéne előkészítenem az önindítót, végül megoldódott a kérdés - a fürdőszobában volt egy melegvizes felszálló, és egy cső vezetett onnan a fűtött törölközőtartóra. Ezen a csövön termesztik az összes indító kultúrát. A cső forró, ezért törülközőt tettem rá. De nem lehet vastag, mert ez ismét lelassítja a folyamatot.

A második a levegő. A kovásznak lélegeznie kell. Itt egy finom pillanat, amikor megbotlottam és kidobtam két erjesztőt. Először nedves gézzel borítottam be az üvegedényt, gyorsan megszárad, és az indító kultúra felületén kéreg keletkezett. A kéreg blokkolta az oxigént az alábbi tömegig, és a folyamat nem fejlődött gyorsan. Kezdett történni, de a kéreg után minden leállt. Úgy döntöttem, hogy az üveget egy kis lyukú fedéllel lezárom. Ekkor a kovász nem száradt ki, de újabb baj történt - a kovász elfojtott, és undorító szag jelent meg. Minden is belement a vödörbe. Akkor találtam egy jó lehetőséget. Veszek egy közepes méretű törülközőt, megnedvesítem, és a kovászos konzervdobozt félig-négyszer eltakarom, a tetejére húzva a gumiszalagot. Aztán a kovász lélegzett, és az edény belsejében nedves, meleg légkör maradt, amely nem hagyta megszáradni. A folyamat megkezdődött.

Meleg helyen, levegő jelenlétében az indító kultúrát valójában három nap alatt elkészítik. Az első napon vékonyabban gyúrhat - ilyenkor a lényeg, hogy minden beázzon. És akkor minden úgy van megírva. A kovásznak mindig kellemes kenyér íze van. Ha az illata undorítónak vagy kellemetlennek tűnik számodra, valószínűleg elrontottad valamivel, és nem szabad hozzáadni sehova. A liszt elkészítésekor hámozott rozsólymot használtam, amelyet a kereszteződésnél vettem.

A tárolás során az indító kultúra meglehetősen igénytelen a feltételekkel szemben. Miután hozzáadta a kovászt a tésztához, ugyanannyi lisztet (és természetesen vizet) kever bele, és hűtőbe teszi. Ugyanez a fermentációs folyamat zajlik ott, csak lassan. Három-négy nap múlva látni fogja, hogy már felpezsdült és felemelkedett. Ez azt jelenti, hogy ideje kenyeret sütni vagy etetni. Majd este kiveszed a hűtőből, reggel összegyúrjuk a tésztát, és a folyamat megismétlődik. Fontos! Éjjel vegye ki az önindítót, mielőtt összegyúrja a tésztát! Ezután a kovász kelési ideje a felére csökken, mintha a hűtőszekrényből gyúrnánk a kovászot.

A kovász általában háziállat. Ha megérted, mire van szüksége ahhoz, hogy boldog legyen, akkor teljes szívéből fog szolgálni! Ma volt a hetedik vagy nyolcadik kiegészítésem. A tészta és a tészta már annyira terjed, hogy a házi emberek csodálkoznak, hogy lehet élesztő nélkül. És milyen kenyér! És milyen szellem van az egész házban!

Általában ez is boldogság! Kívánok mindenkinek finom házi kenyeret!

Fejlesztéseinek és megfigyeléseinek megerősítéséhez, vagy saját magának valami új megismeréséhez nézzen meg egy másik témát a „Savanyú tej kovász” oldalon a Kenyér részben - minden a fej, az elkészítés elve ugyanaz, mint az Ön számára, és egyszerre nézze meg a fotót.

Sok sikert a kutatásához!

Köszönöm, nagyon informatív szál! És nagyon sok elméletet kell elolvasni és megfontolni. Az elmélet fontos számomra, mint a folyamat megértésének alapja.

Még egy témára gondoltam .. Tíz-tizenkét évvel ezelőtt húsvétkor elmentem a kolostorba, hogy meglátogassam és imádkozzak. Nos, érthető, hogy ott figyelemre méltó a húsvéti kalács. De ami igazán megdöbbentett, az a helyi fehér kenyér íze volt. Süsse meg az öreg pékjét. Ez egy vekni teljesen fehér búza kenyér volt. Nem emlékszem pontosan az ízére, de íme az aroma !! Az ilyen frissesség, a tiszta búzaliszt aromája - abszolút exkluzív volt. Ilyen kenyeret sem előtte, sem utána nem ettem. És gyakran emlékszem arra a kenyérre.

Természetesen nem merem megismételni vagy megközelíteni ezt a tökéletességet, de ki akarom próbálni. Nem hiszem, hogy az a kenyér élesztő volt. És ha kovásszal, akkor nem rozssal, az biztos, mert abszolút fehér, tiszta búza lenne. Szóval azon gondolkodtam, hogy melyik oldalról közelítsem meg a búzakenyeret. Búzaszurok rozs kovászon - szürke lett. Tehát búzakeményest kell termesztenie? Gondolataim vannak erről a témáról, de mielőtt feltalálnám a kereket, szeretném megkérdezni, hogy talán ennek a kerékpárnak a receptje már valahol a kenyérkészítőn van?

Nagyon szépen köszönjük))

Lásd Lola kolostor kezdő témáját

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Még mindig lehet szőlő

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Köszönöm. Egyébként először a kenyérkészítő keresőjével találkoztam a kolostori kovásszal Lolától. Szerettem volna növeszteni az 1. számú komlót, de sehol nem találtam komlót, egyetlen közeli gyógyszertár sem tarthat. Az "örök" -nel kellett kezdenem - talán ez a legjobb, mert elölről kell kezdeni. Az "örök" pedig a liszt, a víz és a vágyad. Amit alfának és omegának hívnak. Teljes mértékben kidolgoztam.

A búza tekintetében a következőket határoztam el. Tapasztalt pékek tanácsára úgy gondolom, hogy a rozsot fokozatos további öntetekkel kell a búzára átvinni. Annak érdekében, hogy a rozs ne tűnjön el, és tíz doboz ne híguljon. És ott, ha valami nem úgy valósul meg, ahogy szerettem volna, akkor megpróbálok más, összetettebb kovászokat a nulla ciklustól kezdve. Beszámolok az eredményekről.

Köszönet a tapasztaltaknak és mindenkinek, aki tanácsokkal segített.

Igen, mellesleg a 16. házamnál kikapcsolják a meleg vizet.A forró vízzel felszálló állványom nem fog tésztát vagy tésztát melegíteni. Egy hónapig les! ((

Minre előmelegített sütőbe vagy multivízforralóba tettem fűtés céljából (20 perc, majd csak csukva)

Igen, mellesleg a 16. házamnál kikapcsolják a meleg vizet. A forró vízzel felszálló állványom nem fog tésztát vagy tésztát melegíteni. Egy hónapig les! ((

A kovász melegítés nélkül remekül működik, szobahőmérsékleten 20-24 * C. Én személy szerint közvetlenül úgy táplálom, hogy kiteszem a hűtőből, tökéletesen viselkedik.

sürgősen válasz szükséges!

Tegnap este fél pohár lisztet és meleg vizet kevertem egy sűrű tejfölhöz, rátettem egy törülközőre, amelyet egy fészekbe hajtogattak a melegítőn, a hőmérséklet látszólag több mint 30 fok lett. 12 óra telt el - a kovász kibuggyant, a felület habos kupakkal rendelkezik - vagyis a leírás szerint úgy néz ki, ahogy csak a második etetés után, a második napon kell kinéznie. Azonnal etettem, kb 2 óra telt el - már növekszik a mennyisége - csatolok egy fotót arról, hogy néz ki most, a matrica felső széle jelzi az első etetés utáni szintet

Kérdés - ma megduplázódik a volumene - feltételezhetjük-e, hogy készen áll? vagy tovább kellene kínozni?

ha ez az első kovász, szűrje le három napig, napi egyszeri etetéssel, hogy teljesen túlsavasodjon.

Mit kell kezdeni a kovásszal, és mi a kovász, olvassa el itt:

Tejsav indító kultúra az Admin cégtől.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

A méhindító kultúra előkészítése
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - kérdésekben és válaszokban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Adminisztrátor, nem érted - több napja olvasom a fórumot, és már nem egyszer olvastam a kovászról.

Nagyon konkrét kérdéseket teszek fel önnek.

rms, már meg lehet próbálni sütni ezzel a kovásszal, és a maradékot etetni.

Számomra úgy tűnik, hogy túl korai - még egy napot sem ér. Legalább holnap ott leszek (vagyis hogy lesz a második nap vége) - most emelkedik, de nem olyan aktívan, mint eleinte. Nézzük, mi lesz holnap.

Az illata olyan furcsa, erős rozsillat és még néhány más ... mint a korhadt alma vagy valami ilyesmi ...

Számomra úgy tűnik, hogy túl korai - még egy napot sem ér. Legalább holnap ott leszek (vagyis hogy lesz a második nap vége) - most emelkedik, de nem olyan aktívan, mint eleinte. Nézzük, mi lesz holnap.

Az illata olyan furcsa, erős rozsillat és még néhány más ... mint a korhadt alma vagy valami ilyesmi ...

A fenti kérdésre válaszoltam. És adott egy címet is, ahol mindent jól leírtak, és még többet.

"Ha ez az első kovász, három napig szűrje le, napi egyszeri etetéssel, hogy teljesen túlsavasodjon."

Mindazonáltal nem elégedett a válasszal, és felteszi azokat a kérdéseket, amelyekre a felsorolt ​​témákban már megválaszolták a kérdéseket. Részletesebb válaszadáshoz csak el kell olvasnia és el kell olvasnia. Ellenkező esetben meg kell ismételnie ezeket a témákat ezen a szálon.

Hogy csökkentse a szenvedélyek intenzitását a témában, egy kicsit másról.

Az "örök" kovász és elvileg bármelyik fórumunk alapján egy viccet rendezhet a sebész barátjának.
Kívánatos egy tapasztalt sebész (még jobb katonai).
Jelentés - a csukott szemmel járó sebésznek hagyni kell, hogy egy kis szagot érezzen a kovászból (lehetőleg kissé viharvert, hogy az alkoholkomponens eltűnjön).
Jöjjön elő maga a színházi szemceruzával (furcsa szaga van egy barátjának a kötésen a seben).
Ha a sebész jó, akkor először elkomolyodik, és azt mondja, hogy "gázgangréna".
A vicc kissé mérges lehet.
De a kovásznak valóban olyan szaga van, mint egy terepi sebész rémálmának.

[Sam nagybácsi]

Sam nagybácsimilyen asszociációkat váltanak ki benned a kedvenc erjesztéseink

Leleményes vagy, mint mindig ...

Nos, igen, az illata - de mi a kenyér az ilyen kovászon, és

[egy helyen összenyomva de]

Kedves Rendszergazda, köszönöm a munkáját, ne haragudjon, sürgősnek jelöltem meg a kérdésemet, mivel számomra nem volt világos, mit kezdjek vele, mivel olyan gyorsan növekszik, talán pár óra alatt megduplázódik - elvégre a kenyér kovászának leírása szerint , ez az aktivitás csúcsa, amely után fel kell osztani. A "kérdések és válaszok" (az egyetlen olyan téma a linkjeiből, amelyet nem olvastam) témakör elolvasásához - egy óránál többre van szükségem, mivel kicsi gyermekem van. Biztosan több időt töltöttél az összes link megadásával, mint azt, hogy "három napig őröljük, naponta egyszer etetve, hogy teljesen oxidálódjon".

Kár, hogy nincs egész cikk, amelyben te egy helyen összenyomva de teljes körűen leírná a folyamatot és annak finomságait

Nagyon sokan vagyunk a fórumon, mindannyian mások vagyunk, különböző kérésekkel, megértéssel, készségekkel stb. ........

Nem tudom, hogyan és hova tegyem az anyagomat, állandóan 50 x 50 pro és kontra, és fordítva, lehetetlen mindenkinek tetszeni.

Tehát, ha nem világos, kérdezz, válaszolok, vagy linkeket adok, ahol részletesebben olvashatok, különben nem megy.

Sok szerencsét!

Luke! Nagyon köszönöm örök kovászt. Minden elsőre sikerült. Nagyon erős kovász! Már kétszer sütöttek rajta kenyeret élesztő hozzáadása nélkül. Sőt, nem egészen az derül ki, ahogy itt írják a kovász további felhasználásáról. Kiveszem a hűtőből, kb. 1 órára meleg sütőbe teszem, majd etetem (kb. Fél mérőpohár 230 ml-t adok hozzá. Hámozott rozsliszt, majd kevés víz), visszahelyezem meleg sütőbe, és két óra múlva megduplázódik. A kenyér problémamentesen emelkedik. Az igazság felveti a kérdést. Most hámozott rozslisztet és maglisztet árulunk. Melyik adható etetéskor - csak hámozott vagy vethető? Vagy nem fontos?

Melyik adható etetéskor - csak hámozott vagy vethető? Vagy nem fontos?

Bármelyiket hozzáadhatja.

A kovász savanyú tészta. Számos kötés után aktívnak és teljesnek bizonyul, jól kell erjeszteni, akkor nem lesz sajátosság. élesztő és sav utóíze.

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat.

Most "örök kovásszal" foglalkozom (m. Rozs + víz), a második körön már átestem. Kefirt korosítottam, kefiren szeretném elkészíteni. Már mindent elolvastam a kovászhoz, de még mindig vannak kérdéseim ...
2-szer sült rozskenyér, valóban jól kel, élesztővel ugyan. Ma van a 3. nap - vagy ma este, vagy reggel sütök.
Mondd - nem tudsz kovász tésztát venni sütéshez, amikor pihen? Mert nem mindig esik egybe az idővel (amikor a kovász megérett és meg kell sütni)
És mi az a minimális mennyiségű liszt, amelyet etetésre szedhet? Mert azt kínálják, ahol 100 g, ahol 200 g, valahol 60 g olvas?
És még egy kérdés - ha lefagyasztja (el tudja olvasni) -, akkor 3 napig körben kiolvasztja és újra? Vele fagyás után minden rendben van. Csak jól jönnék, mivel nyaralni megyek, és sajnálom, ha elrontják
köszönöm a választ

Kedves barátaink és hasonló gondolkodású emberek, mindazok, akiknek problémája van a kovászral. Meg akarom osztani a kovász receptjét, amelyet egy időben vállaltam
🔗.
Hibátlanul működik. Elnézést a rövidségért. Talán valaki lefordíthatja részletesebben oroszra. Több feltételezés (elnézést kérek az esetleges hibáimért).
1. A levegő hőmérséklete legalább 21, de legfeljebb 27 fok legyen
2. Célszerű ugyanolyan sterilitást betartani - tisztítsa meg az edényeket, habverőket, felületeket, szorosan zárja le az edényeket önindítóval (kovász).
3. Liszt: a kezdethez rozsliszt vagy legalább teljes kiőrlésű liszt kívánatos.
A liszt megtakarítása érdekében kissé megváltoztattam az önindító számítását, de hagytam az alapelvet: minden alkalommal KÉtszer FRISSebb lisztet adunk a savanyúhoz.
Így:
1. alkalom: 1/2 csésze víz + 3/4 csésze liszt. Keverje meg jól. TAKARÓAN fedje le öntapadó burkolattal (általában szendvicsek vagy maradékok csomagolására használják) (TENNYEN takarja le műanyag borítással, ne törölközővel vagy fedéllel)

2. alkalommal: 12 órával később (a tészta 5-10% -kal emelkedett). Távolítsa el az önindító FÉLÉT. Adjunk hozzá 1/2 vizet, 3/4 lisztet, keverjük össze.

3. alkalommal: 12 óra elteltével (a tészta vékony lett, felforrt). Távolítson el KETT HARMADIK (majd mindig (!) 2/3) indítószert, adjon hozzá 1/2 vizet 3/4 lisztet.

4. idő: 12 óra elteltével (a tészta még vékonyabb lett, felforr). Távolítson el KETT HARMADIK önindítót, adjon hozzá 1/2 vizet 3/4 lisztet.

5. alkalommal: 12 órával később (folyékony tészta, buborékos). Távolítson el KETT HARMADIK önindítót, adjon hozzá 1/2 vizet 3/4 lisztet.

6. alkalommal: 12 órával később (folyékony tészta, buborékos). Távolítson el KETT HARMADIK önindítót, adjon hozzá 1/2 vizet 3/4 lisztet.

12 óra elteltével a kovász nagyon aktív, felhasználásra kész.Harmadát hűtőbe tesszük, a tésztához 2/3-ot használunk.

Figyelem, hogy a hűtőindító újra működésbe lépjen, 12 óra múlva 1/2 vizet és 2/3 lisztet adva 2-szer felelevenítse.

Sok szerencsét !!!!!