Hamburgi angolnaleves (Hamburger Aalsuppe)

Hamburgi angolnaleves (Hamburger Aalsuppe)

Kategória: Első étkezés

Konyha: német

Hozzávalók
Friss angolna	800 g
Húsleves	2 l
Füstölt sonka a csonton	1 kicsi
Izzó	1 db számítógép.
Szegfű	2 db
babérlevél	1 db számítógép.
Só
Citrom	1 db számítógép.
Szárított gyümölcsök (alma, szilva, körte, szárított barack)	Kr. E. 200
A sárgarépa, a póréhagyma, a zeller, a spárga, a zöldborsó, a karalábé a kedvenc választásod	Egyenként 125 g
Petrezselyem	0,5 köteg
Vaj	3 evőkanál. l.
Liszt	4 evőkanál. l.
Rizlingbor	500 ml
Cukor, fehér bors	íz
Kakukkfű, bazsalikom, majoránna	választható
Vörös ribizli lé vagy borecet	íz

Főzés módja

• Mint a német receptekben nagyon gyakran előfordul, a hamburgi angolnaleves keletkezésének története, és mivel később kiderült, hogy jobb lenne "Leves angolnával" -nak nevezni, saját mitológiával rendelkezik.
• Az egyik változat szerint maga az angolna soha nem szerepelt e leves összetételében, az Aalsuppe név pedig az "Aalkraut" szóból származik - sós, fűszeres ételízesítő az ételhez, amely mellesleg ajánlott ezt a levest adni egyes, de nem minden receptnél.
• Egy másik mese, amely a hírhedt német takarékosságra támaszkodik, az "aal's bin" (All-All) német kifejezésre utal - azt mondják, hogy a konyhában előforduló ételmaradékok beleférnek ebbe a levesbe, vagyis az Aalsuppe egy étel, amely a takarékos északiak számára készült maradékból készül. És csak sokkal később adták az angolnát a levesbe, így kérdésekkel "lemaradtak", de hol van a névben deklarálva az angolna? Nos, ha ez így van, akkor okosan cselekedtek, mert ettől a leves kielégítőbb és vonzóbb lett valaki ízlése szerint. Sőt, a környező vizekben volt elegendő angolna.!
• Sőt, többé-kevésbé komoly információk szerint, ez a leves, vagy inkább annak alapja, "Schleswig-Holstein" országából érkezett Hamburgba, és savanyú levesnek hívták - "Sure Supp". És csak a Finkenwerderi halászok feleségei, mivel mindent halakkal főztek , elkezdte hozzáadni a savanyú angolna leveshez.
• Ezért el kell mondani, hogy Hamburgban „hamburgi angolnaleveset -„ Hamburger Aalsuppe ”angolna nélkül is megkóstolhat! Annak érdekében, hogy egyáltalán ne keverje össze az ínyenceket, általában„ Saure Suppe ”-„ Zaure suppe ”- savanyú levesnek hívják. A helyiek pedig„ Elveszettnek ”nevezik. leves ”, bár az angolna nem ott töltötte az éjszakát.
• Vita folyik nemcsak Aalsuppe etimológiájáról és eredetéről, hanem összetételéről is. Az összetétel mind a zöldségfélék, mind az érdekesebb és váratlanabb adalékok tekintetében változó ...
• A cukor és a cukrozatlan vörös ribizli lé hozzáadása a leveshez közelebbinek tekinthető a klasszikus változathoz.
• Néhány lefordított recept említi a ribizli és a körte lekvárját.
• És a legtöbb esetben mindezt számos különféle fűszer váltja fel.
• A pudinggombócot kudarc nélkül kell a leveshez tálalni.
• Édes-savanyú íze legyen. (Emlékezzünk dédapjára-Savanyú levesre) Vagyis a fehérbor vagy az ecet elengedhetetlen.
• Füstös ízűnek kell lennie, amelyet a füstölt sonka forralásával érnek el.
• Nos, a szárított gyümölcsöknek, legalább az aszalt szilvának, díszíteniük kell ezt a levest, amelynek összetétele furcsa egy orosz ember számára.
• Klasszikus receptet veszünk egy német könyvből, és a Weinhaus Dölle étterem receptjének ajánlásait figyelembe véve főzzük, Mimi Sheraton könyve szerint. A recept több mint 50 éves.
• - Először főzzük meg a marhahúslevest hagymával, babérlevelekkel, a végén vegyük ki a marhahúst, adjunk hozzá egy darab füstölt sonkát és főzzük 15 percig.
• - Amíg forr a húsleves, levágjuk az angolnát. Eltávolítjuk a belsejét, levágjuk a fejét, elvágjuk a gerinc mentén, és óvatosan levágjuk a bőrt. Egy ponton rájön, hogy a bőr egy mozdulattal lehúzható. Vagyis bőr nélküli filét vágunk ki. Távolítsa el a gerincet, majd főzze húslevesben.Azt javaslom, hogy főzés előtt sózzuk meg az angolnát, és szórjuk meg citromlével.
• 
• - Egy külön fazékban forraljuk fel a fehérbort babérlevél, bors, só hozzáadásával. Kaporszárat és hagymát is adtam hozzá, leengedtem az angolna filét, és lassú tűzön főztem 20 percig.
• 
• - Vegye ki a sonkát a húslevesből, távolítsa el a héját, vegye ki a húst a csontból és vágja darabokra.
• - Az összes apróra vágott petrezselyemzöldséget hozzáadjuk a sonkás húsleveshez, majdnem főzni főzzük. Öt perccel a készenlét előtt adjon hozzá előre áztatott szárított gyümölcsöt vízzel, amelyben áztatták, és zöldborsót.
• - Szárítsd meg a lisztet, adj hozzá vajat, pirítsd meg egy kicsit, és keverd a levesbe, hogy besűrűsödjön. Adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket.
• - Egyes receptekben ajánlott egy kis húsleves hozzáadása, amelyben az angolna főtt, ecet és ribizli zselé vagy gyümölcslé.
• - Adja hozzá az angolnát, és úgy tálalja, hogy az összes hozzávaló jelen legyen az egyes tányérokon. Minden tányérhoz adjunk pudinggombócot.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen gombóc
• 6 adag leveshez:
• ½ csésze víz
• 1 tk olajok
• 3 teáskanál Liszt
• só
• 2 tojás
• A forrásban lévő vízhez adjunk olajat, főzzük, amíg a vaj megolvad. Keverje össze a lisztet sóval, adjon hozzá víz-olaj keveréket. Keverjük alacsony lángon, amíg egy golyó képződik, amely elmarad a serpenyő oldala mögött. Vegye le a tűzről, és kissé hűtse le. Egyenként keverjük hozzá a tojásokat, amíg sima nem lesz. Nagyon jól összegyúrjuk, hogy ne legyenek csomók.
• Vizes kanállal formázzuk a gombócokat, és sós vízben főzzük, amíg megpuhul, kb. 10 percig, vagy amíg a gombóc meg nem úszik.
• És itt van egy másik kompozíció:
• 100 g karaj, 2 hagyma, 3 sárgarépa, 1 zellergyökér, 2 hagymaszár, 1/2 teáskanál majoránna, zsálya, tárkony és kakukkfű, 1 húsleves kocka 1/2 liter vízhez, 2 körte, 1 csésze fagylalt borsó, petrezselyem, kapor, 2 evőkanál. evőkanál liszt. Az elv ugyanaz.

jegyzet

Az angolna élete folyamatos és izgalmas utazás!
Az európai angolna Sargasso-tenger szülőhelye Bermudától délre, Európától mintegy 4000 km-re.
Alig kikelt a tojásból, a kis angolna, még lárva formájában, megkezdi könnyű útját - egyszerűen az áram viszi őket. És csak körülbelül 2-3 év múlva érik el Európa és Észak-Amerika partjait.
A csecsemők vastagsága összehasonlítható a gyufa vastagságával és a test átlátszó, ezért "üvegangolának" hívják őket
Ezután kezdődik az igazi felnőtt élet - az angolnák a folyókba kerülnek.
Az érés ezen szakaszában elsötétülnek, és új nevet kapnak - egy kétéves angolnát.
Most, hogy a kívánt élőhelyekhez eljussanak, fel kell mászniuk a folyóra. És mivel ez nem mindig könnyű, új halakkal halászták őket. Különösen Moritzban
Vannak azonban olyan személyek, akik az élet ezen szakaszát vegyes édesvízben és tengervízben töltik.
A szexuális érettség átlagosan 8-10 éves korban következik be.
Sűrűn lakott vegyes tengervízben vagy fogságban más egyedek mellett az angolna hímivarú. Lusta és rövid marad, legfeljebb 1 méter.
Ha fel mer lépni a folyón, akkor nőstény lesz belőle, amelynek hossza akár 1,5 méter is lehet.
A pubertás után az angolna már nem eszik, szeptember-októberben visszahúzza őket a tengerbe. Vízi utak hiányában gyakran réteken haladnak.
Ezüstös testrészük miatt ezüst angolnának hívják őket.
Most útjuk tele van veszéllyel. Végül is az ösvény a Sulfasso-tengerig vezet a meleg Golf-patak nélkül. Itt magának kell úsznia, és energiát kell nyernie a tárolt zsírból.
Az angolna élelem nélkül akár négy évig is életben marad. Feltételezzük, hogy az ívóhelyekre való visszatérés legalább hat hónapot vesz igénybe.
A fogságban élő angolnák akár 50 évet is élhetnek (de micsoda életet várva, hogy megöljenek 50 évet!)
A Német Szövetségi Köztársaság korlátozott számban állampolgárai rendelkeznek engedéllyel az angolna fogására - körülbelül 100 000 ember.
Az angolna hőkezelés nélkül mérgező, erős idegmérget (ichtiotoxint) tartalmaz.

Az összes padlót megtisztítják ott? Megnyalom neked egy ilyen fazékért! akar !!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, általában megér egy fillért, meglátom, hogy megveszi!

Olga, sokkos vagyok! Menő!

Anya, hol találtál angolnát? Hát waaaaascheee Csak én fogok kijönni egy elájulásból, újra kinézek, és durranok - hazudok

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Anya, hol találtál angolnát? Hát waaaaascheee Csak én fogok kijönni egy elájulásból, újra kinézek, és durranok - hazudok

Ennyi, engem is meglep a sok recept az angolnával! De hol lehet beszerezni ... Nekem is volt receptem erre a levesre a malacka bankomban, de Samarában angolnával valahogy szomorú ... És a leves érdekes! Nagyon jó, hogy Olya tudott minket kedvére tenni és ugratni
Ha hirtelen megvan ez a "kígyó", akkor kipróbálom a hús nélküli változatot, sőt találtam egy pótot a füstölt szegy aromájára - adok hozzá vörös füstölt borsot (Aidigóban rendeltem)

[Ella]

Ella,

Miért pont Ella? Olya, hogy titkosítva van

[Rada-dms]

Már megkóstoltam a moszeli angolnát, most jöttem, és ittam egy kis levest
Hol lehet angolnát venni? Rada-dms, injekciót! Jelszavak, megjelenések?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, általában megér egy fillért, meglátom, hogy megveszi!

HAAAA !!!! Levessel !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Azt hitted, elájultam a fazéktól? Keresse meg a bolondot! Adj levessel!

Anya, hol találtál angolnát?

Ma láttam egy ekkora angolnát Ashan Lefortovo Gorodban, 1200 rubel / kg-on. Vedd el, nem akarom.

Olya megfulladt ...

Olya megfulladt ...

mozogni, esni a következő

mozogni, esni a következő

Lányok! Gyerünk! Hogy néhány hering miatt gyakorlatilag leesik!

[Florichka]

Florichka, Ira, a Novorizhskoe-i Globusban vettem, ott valahol 500 rubelért. kilogrammonként kiderült.

500 rubel egyenként kilogrammonként kiderült.

nincs hering!

Miért pont Ella? Olya, hogy titkosítva van

Nem sértődtem meg, annyira előléptettek !!

[Nagira]

Nagira, nézd meg Avkát, milyen Ella vagyok, Olya vagy Rada vagyok (dédanyám szerint)!
És helyesen cserélje le, mert a leves nagyon eredeti, de ó-hoo keveredik benne!
Általában a főtt angolna nagyon hasonlít a zsíros heringhez (nekem úgy tűnik), ezért a hús és a "hal" kombinációja kissé szokatlan.
Ön szerintem inkább talál füstölt angolnát, a német konyhában van egy füstölt angolnából készült leves is. Megpróbálok receptet találni és elkészíteni.

Olga, sokkos vagyok! Menő!

Megdöbbentem, amikor lemészároltam! Ha lesz időm, megírom a kommentekbe, hogy a szomszédok és a vízvezeték-szerek megijesztették őket!

Megdöbbentem, amikor lemészároltam! Ha lesz időm, megírom a kommentekbe, hogy a szomszédok és a vízvezeték-szerek megijesztették őket!

Vett egy kólát és pattogatott kukoricát, leült hallgatni

HAAAA !!!! Levessel !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Azt hitted, elájultam a fazéktól? Keresse meg a bolondot! Adj levessel!

Ír, én is ugyanezt gondoltam, hogy Olga úgy döntött, hogy könnyedén leszáll egy üres serpenyővel
Ol, hogy Irinka mássalhangzó és abból a nagyból, amelyben minden STE főtt

Ír, én is ugyanezt gondoltam, hogy Olga úgy döntött, hogy könnyedén leszáll egy üres serpenyővel
Ol, hogy Irinka mássalhangzó és abból a nagyból, amelyben minden STE főtt

Tanyush úgy tesz, mintha nem értené! Furfangos! És ő maga pazarolja el kakas hamburgi angolna. És már régen kikapcsoltam! Nem, nos, fincsi !!! Most langyosan kortyolgattam volna !!!

Vett egy kólát és pattogatott kukoricát, leült hallgatni

Csomagolja be a bőröndjét, de ne töltsön be pattogatott kukoricát! És akkor már összegyűltek a helyedben!
Hamarosan kinyomtatom, amíg elfoglalt vagyok!
Tudod, TAAAK férjemnek tetszett ez az angolna, amire nem is számítottam !!! Mindegyik panaszkodott, hogy hol lehet még vásárolni és olcsóbban. Röviden, készítettem egy receptet a fejemre!
És szeretem hideg rizlingben!

[Tanyulya]

Tanyulya, Úgy érzem, olyan vödörben kell főznem, amelyben egy angolna egyedül fog úszni, vagy a németekhez hasonlóan leves, amelyben SOHA nem volt angolna! De ez valahogy nem a mi utunk!

Tanyush úgy tesz, mintha nem értené! Furfangos! És ő maga pazarolja el kakas hamburgi angolna. És már régen kikapcsoltam! Nem, nos, fincsi !!! Most langyosan kortyolgattam volna !!!

Van egy ilyen gyengeségem, ahogy főzök, azonnal csábít, hogy terjesszem, kezeljem, kérem, aztán ülök és gondolkodom, ennyi időt töltöttem a konyhában, és megint a géphez kell mennem!

Ol! Elveszett! Annyira szerettem volna elkészíteni ezt a levest, de soha nem találtam angolnát. Pedig boldoggá tettél minket. Legalább meglátom, hogy néz ki!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, tudod, kedvesem! Hogy azonnal, alapértelmezés szerint mindent félreteszek neked középen, neked és a fiaidnak!

Ol! Elveszett! Annyira szerettem volna elkészíteni ezt a levest, de soha nem találtam angolnát. Pedig boldoggá tettél minket. Legalább meglátom, hogy néz ki!

Magam is képek vezérelték, Németországban nem próbáltam, nem fogtak el! De az alapot angolna nélkül próbáltam ki, így elképzeltem az ízét. Nagyon szokatlan, érdekes leves, még a szárított gyümölcsök is barátokat szereztek. A lényeg, hogy csak édes-savanyú legyen!
De lemészárolni, kedves anya, nem túl kellemes, bár délkelet-ázsiai életem után mindenhez szoktam, de nyilvánvalóan elvesztettem a szokásomat!

Régebben ugyanabban a mocsárban laktunk a réten. Ugyanaz az édesvíz és a kis angolna. Nerálisan megtisztítani őket. Tehát csak durva sót vettünk a tenyerünkbe, kenyeret és sóval dörzsöltük meg. Az összes nyálka lecsúszott, majd kibelezett és ennyi.

[Örülök!]

imádtam a szomszédokat és a vízvezetéket!

Örülök! És ő hangosan trombitál, szökőkutakat tett ki, mint egy bálna, és szájharmonikát játszott?
Remélem, nem vágta meg a bőrét vágás közben? Bliiin! Te vagy az én kulináris Amazonom! Soha életemben nem fogok kapcsolatba lépni egy angolnával! Nos, szinte olyan, mint egy hal - egy puffadó! A szenvedélyek ilyenek ... A vér mérgező, a bőr harisnya ... Most is - halál a vízvezeték-szerelőknek! ... Nézd, hogyan pusztítja el az embereket - a szakmai jellemzők szerint! Mammadaragaya!
Nem, nos, megértem, hogy nagyon hasznos a muszin számára ... Mindenféle telítetlen zsírsav ... Bármilyen fiatalítás ... Egyenes, nem hal, igaz mondás, hanem prof. Preobrazhensky! Félek érted Örülök!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, tudod, kedvesem! Hogy azonnal, alapértelmezés szerint mindent félreteszek neked középen, neked és a fiaidnak!

köszönöm (y) különben megijedtem. BAN BEN! Irigykedj hangosan!

Csomagolja be a bőröndjét, és ne dobjon pattogatott kukoricát! És akkor már összegyűltek a helyedben!

Nincs itt semmi! Nem adom fel a helyemet (nem, akkor megharapom)

Régebben ugyanabban a mocsárban laktunk a réten. Ugyanaz az édesvíz és a kis angolna. Nerálisan megtisztítani őket. Tehát csak durva sót vettünk a tenyerünkbe, kenyeret és sóval dörzsöltük. Az összes nyálka lecsúszott, majd kibelezett és ennyi.

Tehát talán ezek azok, akik a tenger felé haladnak - írta a történelemben, hogyan vándorolnak.
És ezt sóban és jégben tartották, csak az volt, hogy a bőr keményen leszakadt, és a szeme kemény volt ........ nem olyan, mint a hal, hanem mint egy felhős tükör ...

És mit csinált ezekkel a löszökkel?

A pelyhek is nagyon ízletesek. Ismét kipróbáltam őket nagymamámnál kemencében sütve. Ó, amit még soha nem kóstoltam meg a nagymamámtól. Minden hihetetlenül finom! Kár, hogy a sütőben csak látszatot lehet szerezni ...