Sertéshús galantin "bankett"

Sertéshús galantin "bankett"

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
kis sertésfej kb. 3,5 kg	1 db számítógép.
bármilyen darált hús (van sertés + csirke)	körülbelül 1 kg - 1,5 kg
sertésnyelv	2-3 db.
tojás	4 dolog.
zsemlemorzsa	70 gr.
nitrit-só (vagy közönséges)	20 gr sebességgel. 1 kg-ra. darált hús
pálinka	100 ml
fűszer	íz
disznó zsír	200 gr.
sáfrány színezéshez
zselatin vagy agar bevonáshoz vagy kész tortazselé
zöldségek tálaláshoz
gomba	300 gr.
hagymás hagyma	1 db számítógép.
sütőolaj	50 ml
fokhagyma	3-4 gerezd
géz	sok

Főzés módja

• Nagyon régen kihegyeztem fogaimat erre a receptre. De még mindig nem sikerült. És ez egy ok - férjem DR-jével sikerült megvásárolnunk egy megfelelő sertésfejet, és nem volt sok idő.
• A galantin Európában széles körben elterjedt húsétel, amely egy adott madár vagy állat (sertés) bőrébe burkolt darált hús, amelyet nagyon alacsony hőfokon, hosszú ideig forrázás nélkül főznek. Leggyakrabban csirkéből készül. Az asztal dísze azonban gyakran egy egész töltött sertésfej.
• Nincs itt semmi különös nehézség. De idő és türelem eltart.
• 1. szakasz
• Le kell vetkőznünk a disznónk fejét. Vegyünk egy olyan fejet, amely nem túl nagy, különben nem fér bele egyetlen serpenyőbe sem. A fejet meg kell kaparni, meg kell tisztítani. Különös figyelmet kell fordítani a fülkagylókra és az orrlyukakra. A legjobb, ha egy gézpálcával és egy kis késsel tisztítja őket.
• A sztrippelési folyamat a fotón látható. a lényeg az, hogy helyesen kezdj. Fordítsa át a fejet az elülső részhez, és végezzen bemetszést az egész állon, de ne vágja át az alsó ajakot.
• 
• 
• 
• fordítsa a fejét az oldalára, és vágja tovább a bőrt. Legyen óvatos a szem környékén - ne tegyen extra lyukakat.
• 
• A fejet a szokásos helyzetbe fordítjuk, a fülek mögé vágjuk, és a "maszkot" előre fordítjuk.
• 
• Óvatosan választjuk el az alsó ajakot a csonttól, de a felső állkapocs orrcsontját levágjuk vagy lefűrészeljük, hogy megőrizzük a tapasz alakját. Valahol 8-10 centimétert hagyunk.
• 
• A maszk készen áll.
• 
• Ha szükséges, tisztítsa meg újra, dörzsölje meg közönséges sóval, és tegye egy éjszakára hűtőbe.
• Színpad. 2. Darált hús főzése.
• Vágjon le húst és sertészsírt a koponyáról. Kb. 1 kg-ot kaptam.
• Az összes húst és sertészsírt húsdarálóvá csavarjuk. Kétszer megismételjük az eljárást. adjunk hozzá tojást, pálinkát, kekszet, sót, apróra vágott fokhagymát, fűszereket (nekem kardamom, szerecsendió, fekete bors van). Alaposan összegyúrjuk, és a darált húst egy éjszakára hűtőbe tesszük érlelni.
• 
• 3. szakasz. Töltelék.
• Reggel megpirítjuk a hagymát és a gombát, az előre megfőzött nyelveket kockákra vágjuk. Mindezt a gyalázatot bevezetjük a darált húsba, és újra összegyúrjuk.
• 
• Tegyen egy törülközőt az asztalra, amit nem bán, és már végezzen manipulációkat rajta. Ellenkező esetben a fej nagyon kúszik az asztallapon. Maszk előkészítése töltelékhez. Öblítjük a sótól és alaposan megszárítjuk szalvétákkal. Fordítsa le a maszkot az elülső részével, és varrja meg a hosszanti részt. Felvarrjuk a szemlyukakat is.
• 
• 
• 
• Különböző méretű géz főzése.
• A legkiszolgáltatottabb foltok a folt és a fülek. A főzés során emészthetik és leeshetnek. Ennek elkerülése érdekében külön rögzítjük őket.
• Csavarja a füleket csövekbe hosszában, és szorosan tekerje be gézzel.
• 
• Nyissa ki a maszk száját, és tegyen bele egy poharat. Gézzel rögzítjük.
• 
• 
• 
• 
• Külön felhívom a figyelmét: Malacot nagyon szorosan be kell csomagolni gézzel.
• Most csak töltse fel szorosan a maszkot darált hússal.
• 
• Nos, most - FIGYELEM!
• A "Múmia. Pólyás" című horrorfilm.
• Először készítsen elő egy nagy darab cheesecloth-t, úgy, hogy átlósan összehajtsa, mint egy kendőt. Ezután vágjon egy darab sütőhüvelyt vagy fóliát úgy, hogy átfedje a feje hátsó részét. Nos, abban az értelemben, hogy a darált hús nem esik ki.Az eredeti recept szerint ezt a lyukat zsírrétegekkel varrják fel. De úgy kijöttem. A hátlapot fóliával letakarjuk, és sajtkendőre fordítjuk. Ebben az esetben a sál tompa sarkának a fülek mögött kell lennie.
• 
• 
• További átlapolás képeken:
• 
• 
• Az egész fejet szorosan gézbe varrjuk, hogy ne veszítse el formáját.
• 
• Valójában te tetted a legnehezebb dolgot. Most egy nagy edényt találunk. Leeresztjük a fejünket, teljesen feltöltjük vízzel, és 80 fokos hőmérsékleten kb 6-7 órán át főzzük. ... Vagyis rögzítjük a hőmérőt a serpenyőben, és amint a hőmérséklet magasabb lesz, mint az előírt, kinyomjuk a víz egy részét, és hideget adunk hozzá.
• 
• Amikor a fej megsült, leeresztjük a vizet, hagyjuk, hogy a fej megálljon, és óvatosan engedje el a füleket a tekercselés alól, és melegen kiegyenesítse őket.
• 
• NEM CSERÉLJÜK A FEJT !!!!
• Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
• Lazítsa ki a fejét reggel. Forró vízzel megnedvesített szalvétával törölje le. Eltávolítjuk a szálakat. A szájban lévő poharat almával vagy citrommal helyettesítjük. Kivágjuk a szemüregeket, és beletesszük az olajbogyó szemét.
• 
• 
• 
• 4. szakasz Üvegezés. Hogy a disznó ragyogjon és különféle hibákat rejtsen el, mázolja be. Az eredeti javaslat szerint csontlevet kell főzni, elpárologtatni és gélelni a fejét. De úgy döntöttem, hogy nem fáradozom az ostobaságokkal.
• Vett 2 tasak színtelen zselét Dr. Otter-től, vízzel hígítva az utasításoknak megfelelően. Korábban ebben a vízben áztattam egy kis sáfrányt. Megsóztam az oldatot, megfőztem és zselésítettem a fejem. Bajusz !!! Tálaljuk a fejet zöldségekkel. És tálalja az asztalig.
• És itt van egy darab az Ön számára.
• 

Az edényt arra tervezték

sok

A felkészülés ideje:

2. nap

Főzés program:

tányér

jegyzet

Őszintén szólva nem nehéz. Csak türelemre, éles késre és undor hiányára van szükséged. Valamiért sokan elutasítják a disznó fejét. De sokat lehet főzni belőle. És nem teljesen virágzó napjainkban ez is költségvetési termék. Nos, vessen egy pillantást magának: a teljes kilogrammonkénti költségünk körülbelül 15 UAH. Ebben a fejben van: egy pofa (főzhet hagymával), pofahús (felveheti a pilafot vagy hozzáadhatja a szeleteket), egy pofa egy malacszal (nagyon ízletes brawn-t kaphat), egy nyelv, bár kicsi (főzzük szendvicshez), végül maga a koponya a húsleves maradványaival. Az éhes 90-es években egy ilyen igazítás sokat segített nekem. És most kezdek visszatérni rá.

Forrás: tekercs, paszta és galantin / Per. angolról
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Könyvklub,
1998. - S. 86-88.

Tea, tengerentúli uram
Szereti a friss galantint,
Az íjász Fedotról, L. Filatovról

A mesterkurzus könnyen érthető. Minden rendkívül egyszerűnek tűnik
Nem vagyok biztos benne, hogy valaha is el fogok-e érni egy ilyen nagy teljesítményt - galantint disznó fejéből, de elvittem a könyvjelzőkhöz ("mi lenne, ha?"). Még mindig készítettem strasbourgi pástétomot (és nem bántam meg).

Kísérteties látvány!

De finomnak kell lennie

[Lena!]

Lena!Egy nő vonása!

Természetesen a könyvjelzőket is elvittem. Bár alig fogok dönteni. Lena, te vagy a bálványom !!! Szeretnék hallani egy történetet a vendégek reakciójáról. Azt hiszem, minden ember azt fogja mondani, hogy "örökké a tied vagyok". Biztosan elmondtam volna, és megkértem volna, hogy éljek veled.

Csatlakozom az összes nyögéshez és fekszem az asztal alatt! Lena, régóta szerettem volna megtanulni, hogyan kell szétszedni a fejet. A mi időnkben tudni kell. De a galantinra !!!! Műrepülés! Nagyon szépen köszönjük! Bravó!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Ennyi munka és ügyesség!

vedmacck, ne mutasd. Igaz, ez nagyon egyszerű, ha rendelkezik a szakítás képességével. De könnyen tájékozódhat a képek alapján. És ízléses !!! Ez némileg a pástétomra emlékeztet, és a kolbászra is hasonlít, de csak gyengédebb. Csak a fűszereket nem kell megkímélni, különben kapzsi slegontsa voltam, kicsit nyájas lett.

Musenovna, nos, nem mindenkinek való. Valójában mi a hátborzongató? Levágott fej? Valamiért ez egyik vendéget sem zavarta. A hasítási folyamat? Nos, te borjúhúst és sertéshúst vásárolsz az üzletben, nem gondolva arra, hogy előtte levetkőzték őket. Nagyon nyugodt vagyok az ilyen dolgokban. Van némi tapasztalatom mind a négylábú, mind a tollas vad levetkőzéséről. Nem félek a vértől és a hústól. Ha már megesszük őket, akkor miért kell félni a főzés folyamatától?

ang-kay, a férjem is segített.Főzött nekem egy serpenyőt a tűzhelyen a tűzhelyről, és fontos levegővel ült a vendégek előtt. Ez is a bravúrja.

Híd, ne csinálj magadból bálványt! És a férfiak - a férjem barátai már régóta kérdeznek tőlem. Ki engedi el őket? Csak az esemény áramát táplálja ..

Tumanchik, nos, én nem magam találtam ki. A könyvben láttam a folyamatot. Ó, meg kell adnod egy linket.

Rusalca, köszönöm. Valójában a leírási folyamat több időt vett igénybe, mint közvetlenül a fején dolgozni. A legnehezebb a fényképezés volt. A kezek állandóan zsírosak, amúgy sem vagyok fotós.

Len, tehát ha van hozzáértésed, akkor minden egyszerű. Legfeljebb csirkegalantinom van (köszönöm, hogy megtudtam, hogy galantin, és előtte csak "töltött csirke" volt).
Örülök tehát a leírásnak és a fényképeknek, különösen azoknak, amelyek ilyen nehézségekkel készültek.

Örülök tehát a leírásnak és a fényképeknek, különösen azoknak, amelyek ilyen nehézségekkel készültek.

Igen

Lányok,

Len, tehát ha van hozzáértésed, akkor minden egyszerű. Legfeljebb csirkegalantinom van (köszönöm, hogy megtudtam, hogy galantin, és előtte csak "töltött csirke" volt).

Tanya, ha lehúztál egy csirkét, akkor lehúzhatod a sertés fejét is. A csirke nehezebb - a bőr vékony. És akkor vakold be magad, és ennyi.

Lena, nagyon jó lett! El tudom képzelni, milyen finom! És ne légy szegény, rengeteg munkát és időt fektetett be. Hősnő! Könyvjelzőkhöz!
Megjelent a kérdés! Len, mondd meg, hogy csinálod, hogy a hab ne csöpögjön le az arcán? (természetesen sertéshús)

Len, mondd meg, hogy csinálod, hogy a hab ne csöpögjön le az arcán? (természetesen sertéshús)

Az ilyen munkákból a máz nemcsak a disznó arcára kerül!

Határozottan az arcomon volt.

Megjelent a kérdés! Len, mondd meg, hogy csinálod, hogy a hab ne csöpögjön le az arcán? (természetesen sertéshús)

Nos, nem az arcába áramlott, de körülötte minden benne volt.

Dr. Otvera tortazseléje szobahőmérsékleten is nagyon gyorsan megköt. És a fej ki volt téve a hűtőszekrényből. Tehát forró habot öntöttem egyenesen a kanálból, és az egyenletesen beállt. Ecsettel próbáltam segíteni - nem, nem az, a máz darabokban tekeredik mögötte. Tehát egy kanálból és öntözve. Ami pedig a tálcára csöpögött, és már meg is ragadták, kanállal összeszedték és visszavitték a serpenyőbe fűtésre.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, ájult vagyok, ha ez a szó! Az ilyen munka ékszer! Az én szememben te egy igazi hős vagy! Egy ilyen bravúrhoz biztosan nem lennék elég, gyakran olyat csinálok, mint a préselt hús a fejemből, csak még marhahúst vagy sovány sertéshúst kell adnom, különben nagyon zsíros lesz. Ami a hús rendelkezésre állását illeti - régebben a fejemből készítettem a pörköltet, majd a költség kiszámításakor elkezdtem csak húst venni - ez túl sok pazarlás - főzés után kidobjuk a füleket és a tollat, és plusz a csontok - általában nem vagyok igazán jövedelmező, szinte egyenként derül ki

[Elena]

Elena, agaga, mindent leírt, köszi!

Határozottan az arcomon volt.

Setrraa !!! A macskát én is koszos lettem volna!

Scarlett, igen, igen, ha hagyja a pörköltet, akkor az előnye elhanyagolható. És ha különböző részekre, akkor ez más kérdés. És kidobni a malacot és a fülét! Anto a legfinomabb !!!!!

Nikus, hipnotizáltam a kutyáim fejét, hipnotizáltam, ugattam, ugattam ... Ennek eredményeként a férjemtől titokban levágtam neki az első szukát

Lena !!!! : lány-elájult: Nagyon érdekes !!! Természetesen én magam sem merem, de Tisztelet a receptnek és az MK-nak!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, te hős vagy! Nagyon könnyen érthető és gyönyörű! Szuper hostess! Azt mondják: "Ne mondj le!" De nem vagyok ilyen hős. Megnézem itt, megcsodálom ..

És kidobni a malacot és a fülét! Anto a legfinomabb !!!!!

Ahogy egyik rokonom mondta, a zselés hús szétszerelését nézve - egy mohó anyós megenné. Első anyósom illetlenségig mohó volt - nem volt ideje, a második pedig nem bán meg nekem semmit, ha csak főzte és kezelte őket

Ahogy egyik rokonom mondta, a zselés hús szétszerelését nézve - egy kapzsi anyós megenné. Első anyósom illetlenségig kapzsi volt - nem volt ideje

Tanya, hogyan tehetnéd ezt anyósoddal szemben? Nem anyósnak, hanem anyósnak kell mondanunk!

[tuskarora]

- főzés után kidobjuk a füleket és a nikkelt, plusz a csontokat - általában ez nem teljesen jövedelmező számomra, majdnem egyenként kiderül

Tanya, könyörgöm, dobd az irányomba, én fizetek a csomagért !!! Szeretem a pysokot (malac), megpróbálok vele borscsot főzni.

tuskarora, Lena, örülök !!!! Kalap le és tollak söpörnek a porba !!! Gyakran készítek csirkegalantint, és 7 perc alatt leveszem az egész bőrt. De soha nem a fejemmel dolgoztam, nagyon érdekes. Köszönöm a csodálatos részletes mesterkurzust, kezem volt viszketni ezt főzni. Kár, hogy nem lesz ok, de a télhez közelebb gondolok valamire és megfőzöm.

[Tumanchik]

Tumanchik, tehát akkor - ELŐZŐ !!!! És a mostani jó ... szinte mindig
Svetik, de könnyű - férjünk nagyapja mindenféle porcikát elfogyasztott, szakemberrel vittem a kukába, Nagyapát nem dobtam a kukába, így minden, ami rosszul nézett rám, a kukában

ezért minden, ami rosszul nézett rám, a szemétkupacban van

szóval mindenki pontosan Tatianára néz !!! És Schaub pontosan SO, különben a kukában

És a férfiak - a férjem barátai már régóta kérdeznek tőlem. Ki engedi el őket? Csak az esemény áramát táplálja ..

Oh Len, nem ők, hanem én és a kis pofájok dörömbölnek az ajtódon ... Van még egy darab is?

Hipnotizáltam kutyáim fejét, hipnotizáltam, ugattam ...

és meg tudjuk csinálni - adj egy aktuális kusmanchikot

és meg tudjuk csinálni - adj egy aktuális kusmanchikot

Ja, most azonnal ugassunk!

Ja, most azonnal ugassunk!

de mi vagyunk az elsők és hangosabbak!

de mi vagyunk az elsők és hangosabbak!

ne legyél mohó Ott a fej 3,5 kg - mindenki megkapja

Ha az ffso-t még nem ették meg

Ennek eredményeként titokban levágtam a férjemtől az első darabot

És helyesen, sobals, olyanok, mint a gyerekek, itt és most szükségük van rá, és gyorsan!

FFuh, a számítógéphez másztam. És itt minden hülyeséget néz. Tréfálkoztak.

Nem, barátok, legalább hipnotizálni lehet, legalább kopogni, legalább valami mást, és a kis fejet szombaton megették az erdőben.
maradt egy tapasz - a férjem vasárnap használta. Akkor hívj. De kijavítom. Itt van az áram, mint a következő sortie, és hibátlanul kijavítok. És akkor mindenkinek leteszek egy darabot.
Húsvét óta van valahol fényképem egy kitömött disznóról, de ott nem csináltam MK-t. És talán kiteszem a receptet.

Húsvét óta van valahol fényképem egy kitömött disznóról.

itt van, vedd el és feküdj le éjszakára. amikor éhes vagyok. mindenki menjünk sírni

Itt van az áram, mint a következő sortie, és hibátlanul kijavítok.

elmész a malacokhoz?

elmész a malacokhoz?

Nos, mesterkurzusokat kell tartania valakinek. A legjobb módszer a folyamat leforgatása és leforgatása

A legjobb módszer - elkapta-lemészárolta-lefilmezte a folyamatot

és beszélni?

[Schumacher]

elmész a malacokhoz?

A legjobb módszer - elkapta-lemészárolta-lefilmezte a folyamatot

Vaughn Schumacher a csirkéhez is elment.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher is csirkéhez ment.

járvány

[Schumacher]

elmész a malacokhoz?

Hogy nem, a mi szezonunk nem nyílt meg a malacok számára. Inkább "a malacokkal", vagyis a házastárssal és barátaival. Tipikus malacok.

Nos, mesterkurzusokat kell tartania valakinek. A legjobb módszer a folyamat leforgatása és leforgatása

Sokáig fogtam a fő malacot, beszéltem és ... megszelídítettem. Most hizlalok. 20 éve hizlalok. A jelenlegi mesterosztály soha nem tette meg.

Vaughn Schumacher a csirkéhez is elment.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna könnyebb, ő orvos, ismeri az anatómiát.

Itt megígértem egy disznót - bemutatok egy disznót.

Nyáladzok!

Milyen étvágygerjesztő !!! Az okos rágástól. elkapni egy disznót és megszelídíteni, és ... megsütni!

Itt megígértem egy disznót - bemutatok egy disznót.

Sokáig fogtam a fő malacot, beszéltem és ... megszelídítettem. Most hizlalok. 20 éve hizlalok. A jelenlegi mesterosztály soha nem tette meg.

: lány-elájult: Mi ő? Még mindig sütött

: lány-elájult: Mi ő? Még mindig sütött

Vérszomjas te!

Oké, megmutatom, hogy nem vagyok sült. Akkor megtisztítom.

Takarított, bo rugaizza. Valószínűleg nem elég idomított ...

[tuskarora]

tuskarora, jó disznók !!!

hát hát kitört a nevetés !!!! Len, hogy milyen receptjei pozitívak - a posikunchikovhoz
Gyere további mesterfoglalkozásokra! Fájdalmasan értékes tapasztalat! Mi magunk fogjuk és megtanítjuk a gyerekeket!
És a disznók jók! Mindenkinek ezek mindegyike!

Itt megígértem egy disznót - bemutatok egy disznót.

hogy elképedjen

Köszönöm!