Tejsavó- és korpás kenyér (hideg fermentáció) - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Tejsavó és korpa kenyér (hideg erjesztés)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tésztához
szérum	350 ml
só	0,5 tk
cukor	1 tk
búzaliszt	250 g
korpa	100 g
száraz, gyorsan ható élesztő	0,5 tk
A tesztre
minden tészta	körülbelül 650 g
szérum	200 ml-ig
só	1,5 tk
búzaliszt	360 g
száraz, gyorsan ható élesztő	1,5 tk

Főzés módja

A fermentor megjelenésével a házban és különféle kísérletekkel a tejsavó folyamatos áramlásban folyik. A családból senki sem akar inni, kár kiönteni, ezért úgy döntöttem, hogy kenyeret készítek rá, és nemcsak kenyeret, hanem ízleteset és egészségeset is.
Kezdjük tehát egy imával
OPARA
Öntsön sót, cukrot és élesztőt szobahőmérsékleten a szérumba (nekem van egy Saf-pillanatom), keverje össze, hagyja meleg helyen 10 percig, és adjon hozzá mindkét típusú lisztet. MacFoo-t és búzakorpát vettem. Keverje össze a tésztát egy kanállal, amíg a liszt teljesen felszívódik. Ebben a szakaszban nincs szükségünk sem HP-re, sem gyúróra, mindent kanállal csinálunk. Kenje meg a tartályt napraforgóolajjal, és tegye oda a tésztát. Lusta vagyok mosogatni sok edényt, ezért azonnal egy dagasztótálba gyúrom a tésztát, majd az egyik oldalon egy kanállal felemelem a tésztát, beleöntöm az olajat, majd ugyanezt a másik oldalon is. Fedje le a tálat műanyag burkolattal vagy fedéllel, és hagyja melegen 2 órán át, majd hűtőszekrényben 8-12 órán át. A tészta legfeljebb 3 napig tárolható hűtőszekrényben.
Egyik napról a másikra hagytam.
DOUGH
Kivesszük a tésztánkat és körülbelül egy órán át hagyjuk melegedni. Így néz ki közvetlenül a hűtőszekrényből.
Az összes tésztát elkenjük a dagasztógépben (vagy a CP-ben), hozzáadunk 100 ml meleg tejsavót, sót és élesztőt, és addig keverjük, amíg az élesztő homogén és teljesen felszívódik. Öntsük hozzá az összes lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. A keverés közben adjuk hozzá a maradék tejsavót. A teljes folyadékmennyiség 170-200 ml, a liszt szárazságától függően. Az enyém elvette mind a 200 ml-t.
Kb. 10 percig gyúrjuk a tésztát.
A dagasztás végén a tészta ragacsos, elmarad a tál oldala mögött, de a horog alá tapad, és felemelve lassan lecsúszik.
Tegye a tésztát egy napraforgóolajjal kikent tálba, kenje meg olajjal a tetején, fedje le egy filmmel, és hagyja melegen megduplázódni (kb. 1 óra)
Így néz ki a tészta összegyúrás után és egy órás próbálás után.
Gyúrjuk és még egy órát hagyjuk.
Kivesszük a tésztát az asztalon, olajozva és formázva, ahogy szeretné. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom az új üvegformámat, ezért a tésztát két részre osztottam: az egyikből egy cipót formáztam, a másikból - egy kerek kenyeret (a tésztát szélétől a közepéig tekertem).
Alakításkor megpróbáljuk a lehető legkevesebbet összezúzni a tésztát, megtartva a benne megjelent buborékokat
Hagyja 1 órán át meleg helyen, tiszta törülközővel letakarva.
Melegítsük elő a sütőt 270 fokra. Vágja le a feljött tésztát, szórja meg vízzel és tegye a sütőbe. Csökkentse a hőmérsékletet 250 fokra.
Az első 10 percet 250 fokon gőzzel sütjük (nekem ilyen funkció nélküli sütőm van, ezért csak egy pohár forrásban lévő vizet öntök egy tepsibe, amelyet a legalsó részre teszek, és a sütővel felforrósítom) , majd további 10-15 percig 230 fokon aranybarnára.

jegyzet

Őrülten ízletes, levegős kenyér lett. És ami a legfontosabb: hasznos!

* A zabkorpák elképesztő tulajdonságait csak nemrég fedezték fel, amikor nagy mennyiségű rostot találtak, amely oly gyakran hiányzik a testünkből.
A zabkorpa gazdag A-, E- és B-vitaminban, valamint nélkülözhetetlen nyomelemekben: rézben, cinkben, káliumban és így tovább. A korpa a teljes kiőrlésű gabonák részét képező hatóanyagok 90% -át tartalmazza. Feltűnő, igaz?
A zabkorpa csodálatos nedvszívó. Elősegíti a káros anyagok, méreganyagok és méreganyagok eltávolítását a szervezetből. Az eltávolítást a felület érdes szerkezetének fényére végzik. Ez a fajta tisztítás lehetővé teszi, hogy különösebb erőfeszítés nélkül megszabaduljon egy vagy két kilogrammtól. Kimutatták, hogy a zabkorpa gátolja a koleszterin felhalmozódását a szervezetben és a glükóz túlzott felszabadulását. Ezenkívül a zabkorpa jótékony hatással van a májra és az epehólyagra, normalizálva általános állapotukat.
De a korpa legérdekesebb és legfőbb tulajdonsága, amelyet mindenekelőtt a fogyókúrára figyelnek, az anyagcsere felgyorsulása, amely hozzájárul a zsírok elégetéséhez.