"A la Tiramisu" sütemény

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Keksz
Csirke tojás	6 db
Kristálycukor	220-230 g
Liszt	150 g
Vaníliás cukor	10 g
Sütőpor	10 g
Krém
Mascarpone	500 g
Tejszín 30%	350 ml
Porcukor	80 g
Ganache
Tejszín 30%	100 ml
Étcsokoládé	180 g
Vaj	10-20 g
Folyadék	íz

Főzés módja

1. A tojásokat fehéredésig verjük cukorral, adjunk hozzá vaníliás cukrot és átszitált lisztet, jól összekeverve sütőporral. Verjük még 5-7 percig. A felületen sok buboréknak kell lennie.
2. Öntse a tésztát egy formába (tegyen egy kört pergamenre a forma aljára, hogy könnyebben kihúzhassa a kész kekszet).
3. Süssük a piskótát 170-180 fokon körülbelül 25 percig (a sütőre összpontosítson). Hajlandóság fa nyárssal ellenőrizni. Távolítsa el a kész kekszet a formából, és rácson lehűtse. A formám kicsi volt (kb. 20 cm átmérőjű), kettéosztottam a tésztát és kaptam 2 kekszet. Mindegyik kekszet félbevágjuk.
4. A krémhez verjük fel a tejszínt.
5. Krémsajt (én mascarponét vettem, de egy másik is megfelel) jól ledaráljuk porcukorral (ezt megteheti kanállal is).
6. Adja hozzá a tejszínhabot a túróhoz, és óvatosan keverje simára. Mindig kézzel csinálom kanállal, és a krém nagyon finom és szellős.
7. Készítsen elég erős kávét, és adj hozzá egy kis likőrt. Néha nem teszek hozzá likőrt, az is finom lesz!
8. Minden süteményréteget áztasson kávéval, és tegyen egy réteg tejszínt (a réteg ne legyen vékony!)
9. Szerelje össze a tortát: könnyebb a tortát a keretbe összeállítani, egyenletesebb lesz.
10. Jobb, ha a süteményt több órára hűtőbe tesszük, áztatjuk. Jobb éjszaka - finomabb lesz! Ezután vegye le a keretet és díszítse a tortát. A tetejét vajkrémmel lehet bevonni, kakaóval megszórni vagy reszelt csokoládéval díszíteni. A torta oldalait csokoládé ganache-val, a tetejét pedig vajkrémmel borítottam be.
11. A ganache elkészítéséhez darabokra bontsa a csokoládét, felforrósítsa a tejszínt, de ne forralja fel, és öntse a tejszínt a csokoládéra. Keverje jól egy kanállal vagy habverővel, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá egy darab vajat, és keverjük újra. Hagyja kihűlni a ganache-t, és tegye egy ideig a hűtőbe, amíg sűrűbbé nem válik.
12. Ezután vegye ki a csokoládét, és keverővel keverje addig, amíg habszerű massza nem lesz. Ha a kapott massza jól lehűlt, akkor finom házi csokoládék készíthetők belőle.
13. Fedje le a torta oldalait csokoládé ganache-val, és a tetején vajkrémmel díszítse egy tésztafecskendő segítségével.
Sablont használtam az oldalak rajzolásához.