Kősütés a sütőhöz: Ciabatta

Kősütés a sütőhöz: Ciabatta

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Két kenyér termékei:
Biga (tészta)
Tisztázatlan kenyérliszt fehér Sokolnicheskaya-t vett	2 bögre 2 evőkanál. l. korpával helyettesítve)
rozsliszt	2 evőkanál. l.
Meleg víz (30C-35C)	1 csésze
Száraz élesztő (aktív száraz)	1/2 tk
Tészta
Tisztázatlan kenyérliszt fehér Sokolnicheskaya-t vett	4 csésze 4 evőkanál. l. rozsliszttel helyettesítjük
Meleg víz (30C-35C)	1 1/2 csésze
Só feloldjuk 1 evőkanál vízben (4 kanálban feloldódtam, a fő vízmennyiség csökkentése)	2 teáskanál
Száraz élesztő (aktív száraz)	2 teáskanál
Liszt a tepsi és a kenyér megszórásához (Sütőpapírt szórtam)

Főzés módja

• Az éjszaka előtt.
• Keverje össze az élesztőt vízzel, keverje jól, amíg teljesen fel nem oldódnak. Egy üvegtálban kétféle lisztet keverjünk össze az élesztő keverékkel, alaposan kevergetve, így nedves tésztát kapunk. Az edényt szorosan takarja le fóliával, és hagyja éjszakán át szobahőmérsékleten.
• A következő nap.
• Mérjen meg egy nagy tálba meleg vizet, szórja meg élesztővel a tetején, és keverje addig, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik. Keverjük össze a bigával. Óvatosan keverjük össze, csak egy spatulával forgatom meg a tésztát, hogy keveredjen, majd hozzáadom az oldott sót és a lisztet, egyenként 1/4-es részt.
• Fedje le az edényt fóliával és tegye meleg helyre egy órára.
• Ezután egy spatula segítségével emelje fel a tésztát a tál széléről, vegye fel alulról és fordítsa középre, mintha a tésztát kavargatná, kétszer vagy háromszor.
• Fedjük le újra fóliával, és hagyjuk másodszor is felkelni körülbelül 45 percig, ezúttal a tészta gyorsabban vár, mivel az élesztő már nagyon aktív. (Ezen a ponton sütés előtt hűtőszekrényben tárolhatja.) Legalább 2 órával a kenyér kialakulása előtt a tésztát ki kell venni a hűtőszekrényből. Ez idő alatt ismét fel fog emelkedni.
• Amikor a tészta megkelt, készen áll a formára és a sütésre.
• Kenyéralakítás
• Megszórunk egy vastag darab sütőpapírt liszttel. Tegye ki a felét (ha 2 ciabattát készít) vagy az egész tésztát, porolja meg a kezét liszttel, alakítson kb. 35 x 35 cm-es téglalapot, kinyújtva az oldalsó széleket. Hajtsa be az oldalakat - balra középre, úgy, hogy egy harmadik szabadon maradjon, közvetlenül felül, hajlítsa befelé az oldalát, a felső és az alsó szélét. Fedjük le és hagyjuk 30 percig. Liszt.
• Tegye a követ a legalsó rostélyra, és melegítse a sütőt 230 ° C-ra. Mielőtt a permetező palackból (vasaláshoz permetezőt használtam), a sütő oldalfalait sütöttük, anélkül, hogy a kőre került volna.
• Vedd fel a ciabattát a papírral együtt egy spatulával, és tedd egy kőre.
• Ha 2 ciabattát sütnek - külön-külön, mindegyik 15-20 percig, egy nagy - 30 percig vagy aranybarnára.
• Ha elkészült, tegyen drótpolcra, és hagyja teljesen kihűlni.

jegyzet

Fából készült spatulával vettem egy pizzakövet az interneten, főleg egy 60 cm széles sütőhöz.

🔗

Az első élmény egy kissé módosított ciabatta recept volt 🔗
A Ciabattából bruschetta szendvicseket készíthetünk: pirítsuk meg a szeleteket kenyérpirítóban vagy grillben, reszeljünk fokhagymával, apróra vágott paradicsommal, sóval, borssal, és szórjuk meg száraz olasz gyógynövényekkel, szórjuk meg olívaolajjal.

Hasonló receptek

Ciabatta Peter Reinhart (nagy) (sütő) (Madárijesztő)

Ciabatta (sütő) (Madárijesztő)

Ciabatta, ciabatta biga (sütő) (Idol32)

Gyönyörű kenyér! Kipróbáltad már kőre sütni a pizzát? Ha igen, valóban olyan, mint egy speciális sütő?
Eladunk egy követ, és azt írjuk, hogy pizza és gödrök sütésére szolgál.

Megpróbálta, jól alakul, vékony ropogós tészta.
Valójában ez egy kő kifejezetten a pizzához (a CoopersBoosch sütőben történő sütéshez), és én már kenyérhez igazítottam

Az e-mailemben sütőbe olyan kő került. A rajta lévő pizza úgy jön ki, mint a sütőből. A tészta vékony és puha. Igaz, továbbra is szeretne pizzakészítőt vásárolni, valószínűleg még ennél is jobb pizzája van ...

Meg akarom kérdezni, alkalmas-e ez a kő egy kisebb kemencéhez? Van egy 40 cm-es sütőm.

Igen, nekem is van egy kicsit több mint 40 cm széles sütőm. Bejártam az egész internetet, de ekkora köveket nem találtam. Senki nem látott még 40x40 cm méretű sütőkövet sehol. Nagyon hálás lennék egy tippért.

Haha, mondtam a férjemnek, hogy a ciabattát kerámia kövön kell sütni, ezért ma az irodából hozott egy vastag, 30x30-as cserepet, kerámiát és egy kis permetezést a másik oldalon. Holnap megégetem, ha szaga van, és megtanulok igazi ciabattát készíteni.
És mit lehet és mit lehet még sütni ezen a kövön?

Bármely kandallókenyeret lehet és kell sütni ezen a kövön. A kerámia padlóm a padló alatt is működik, és nem panaszkodik, és ami a legfontosabb: megbirkózik:

És most vettem egy gránit padlólapot egy áruházban - EGY !! és semmi másra nincs szükségem ...
Szépség, és nincs rajta bevonat.

[Alexandra,]

A loggiám kerámia burkolata a padlón javítás után van, de az építőanyagokban lévő gránit csempék nagyon nagy méretben megtalálhatók. De arra gondolok, hogy lehet-e rajta tadzsik süteményeket sütni, vagy helyesebben közép-ázsiai süteményeket? ... Tandoorban, ilyen agyag kemencében sütik, közvetlenül a fal falára csapják. kemence, és a tűz alatt ezek a falak felmelegednek. Alexandra,érted miről beszélek? Mit gondolsz, mi fog működni?
Ó, ha nem a kinti éjszakára, akkor most elmennék kísérletezni!

[Freken Bock]

Freken Bock, Nagyon jól értem, hogy milyen tandoorról beszélsz - a férj nosztalgiázik azon sütemények iránt, fővel és fővel ... Szerinted ragaszkodj az oldalához ???

[Alexandra,]

Alexandra,nem, nem oldalra. Csak azt gondolom, hogy ha süteményt teszel egy forró kőre, és megszórod vízzel a sütőben, nem kaphatnál valami hasonlót?

[Alexandra,]

Alexandra, itt van a megtalált "film" 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Megnéztem és megmutattam a férjemnek ... még mindig nem fog menni

És nedvesítéssel a kövön sütés hatása könnyebben elérhető 240 fokra előmelegítve. kerámia edények fedéllel. A tészta nedves, kis helyen kiváló gőznedvesítés jön létre. Ha láttad a hozzászólásaimat, az összes kenyeremet a sütőben megsütöm. Megpróbálhat ilyen tortát sütni ...

[Alexandra,]

Alexandra, itt többet a süteményekről, vagy inkább a városi sütőben történő sütésről 🔗 Ragaszkodtam hozzád, mint egy honfitárs feleségéhez

Készít valaki pizzát egy kövön? Érdekel a személyes tapasztalat.

[Freken Bock,]

Köszönöm, Freken Bock, Emlékszem, hogy honfitársak vagytok
Mindenképpen meglátjuk.

Egyszer a kövemen tettem. A megfigyelések a következők: jobb, ha nem közvetlenül kövön, hanem sütőpapíron végezzük, hogy később ne töröljük le a sajtot. És a pizza nagyon vékony. Alul vastag ég, miközben belül és felül megsül

Mindenképpen megpróbálom. Ezzel a kővel lángra kapott.

Várom a történetet és a fotóriportot

Ezt nem ígérem hamarosan, csak álmodom. A család még mindig nyaral, de egyedül vagyok otthon és diétázom, és enni akarok ...

Akkor szívesen látom a Temkámban az egészséges táplálkozás receptjeivel és titkaival kapcsolatban.
Fogyókúrázók vannak

Legfrissebb bejegyzések - könnyű túrós gofri teljes liszttel korpával, vegetáriánus pilaf quinoával, barna rizzsel, zöldbabbal és spárgával, húsgombócos leves és quinoa, borjúhús zöldségekkel a saját levében

Biztosan jövök, köszönöm.

kérjük, törölje az üzenetet. Rossz Temkóban írt