"Pikáns" kolbász mustárral és vodkával (Tescoma sonka)

"Pikáns" kolbász mustárral és vodkával (Tescoma sonka)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Sovány marhahús	525 gr.
Alacsony zsírtartalmú sertéshús	525 gr.
Disznó zsír	50 gr.
Nitrit só	11 gr.
Asztali só	9 gr.
Cukor	2 gr.
Paprika piros, fekete, fehér	0,5 gr. (~ 0,5 tk egyenként)
Fokhagyma száraz por	3 gr.
Mustárpor	1 evőkanál. l. csúszdával
Gabona mustár (őröl)	1 teáskanál
Jeges víz	70 ml
Jeges vodka	50 ml

Főzés módja

• A marhahúst, a sertéshúst és a szalonnát apró kockákra vágjuk. Vágja egyenesen késsel.
• 
• Mérje ki a sót, a fűszereket, a folyadékokat.
• Keverje össze a húst, a szalonnát, a sót, a fűszereket és állandó keverés közben adjon hozzá vizet és vodkát.
• A darált húst alaposan összegyúrjuk, felverjük, hogy a húsfehérje elkezdjen felszabadulni, és a darált hús tapadóssá váljon.
• Keverővel, tésztakampókkal gyúrok 10 percig.
• Töltsük meg a sonkát a darált hússal.
• Zárja le a sonkagyártót a nyomótárcsa és a rugó felszerelésével. Hagyja 2 órán át az asztalon.
• 2 óra múlva távolítsa el a préskorongot és a rugót.
• Tegye a sonkát hűtőbe, hogy 12–48 órán át érlelje a kolbászt.
• A kolbász főzése előtt előzetesen vegye ki a sonkát a hűtőszekrényből, melegítse szobahőmérsékletre.
• 80 ° C-on főzzük 70–72 * C belső hőmérsékletre.
• Sütőben sütök.
• Hideg sütőbe teszem, és 1,5 órán belül lassan 80 * C-ra emelem a hőmérsékletet.
• Főzzük a megadott maghőmérsékletre.
• Ezután hűtsük szobahőmérsékletre a sonkát, és hagyjuk a hűtőszekrényben érlelni legalább 8 órán át.
• Vágja a kész kolbászt, és például reggelire tálalja.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

Ez a recept a "Házi kolbász" című könyv két külön receptjének szimbiózisa.
Itt van mindkét recept. Próbáld ki, talán az eredetiek közül néhány jobban megfelel neked.

Ksyusha, micsoda cowboe, adj nekem kusmanchikot, mielőtt az FSE felpattanna!

[Ksyusha]

Ksyusha, vegyen kettőt, vagy bármit, amit cipelhet.

Szerény vagyok, megfogom azt a tányért ...

Ksyusha, ez egy nagyon szép sonka! Miért kell ezt tennie?

2 óra múlva távolítsa el a préskorongot és a rugót.

[Omela - Ksyusha]

Gyerünk, hadd vegyek annyit, amennyit csak tudsz a zsebedbe. Most megvan az a cipőfényezés ...

Hozzáadva: 2016. március 21., hétfő 14:00

Omela - Ksyusha, Köszönöm .
Ezt csak apróra vágott kolbászon kezdtem el. Úgy, hogy az üregek eltűnjenek, és a darált hús jól összenyomódjon. De ugyanakkor, és hogy a darált hús ne nagyon zsugorodjon, főzés közben sem ül le. Ezért 2 órát tartok és fényképezek. De nem lehet először beállítani, vagy később nem lehet eltávolítani. Ízlés kérdése.

Világos, hogy soha nem próbáltam rugók nélkül, meg kell próbálnom összehasonlítani az eredményt. Bár igen, a sonka nagyon összenyomódik, nekem majdnem kétszer.

nagyon összezsugorodik

Le a rugókkal. Ők is döngölték őket. A gyümölcslé akkor gyakorlatilag nem szabadul fel, minden marad a húsban.

[Ksenia]

Ksenia, elnézést, de hol vásárol nitrit-sót? Keresték a szupermarketekben, sz

[Olga]

Olga, A LAN-ba fogok írni.

[Ksenia]

Ksenia, remek kolbász

[Angela]

Angela, Köszönöm .

[bevált és jó vodka]

Lányok, ide írok, mert vodkája van a recepthez! Csak a kolbászt válassza bevált és jó vodka... Én itt annyira "popsiztam" ezzel a vodkával ... A mi családunkban senki nem iszik erős alkoholos italokat. A fagyasztóban lévő vodka csak azoknak a vendégeknek szól, akik rendszerint maguk hozzák ezt a vodkát .. nos, röviden, vodkát hoztak nekünk (amolyan drága, márkás), kicsit nem fejezték be - a fagyasztóban volt, és úgy döntöttem, hogy hozzáadom a kolbászokhoz ... 50 grammal kezdtem, aztán 70-vel, majd 100-mal.És minden alkalommal, amikor a kolbász íze és illata egyre érthetetlenebb / sajátosabb / furcsább lett ... ... Röviden, empirikusan megtudtam, hogy vodka - amikor kizártam a kolbász összetételéből ... anya házi holdfényt ígért nekem, hogy állítsam be a hús fertőtlenítését, de még én is kétlem .... talán van valami különleges reakció a nitritben a vodkával?

Anyuta, meg tudnád mondani, hogy hol lehet nitrit-sót vásárolni Voronyezsben?

Anyuta, meg tudnád mondani, hogy hol lehet nitrit-sót vásárolni Voronyezsben?

alig másfél hete beszéltük meg ezt a kérdést te tudsz olvasni. Csak az Orosz Föderáción belüli szállítással, de a szállítás többe kerül neked, mint maga a só ... Szóval olvassa el és csatlakozzon.

[Ksenia]

Ksenia, nagyon, nagyon szép márvány kolbász sonka!

Le a rugókkal. Ők is döngölték őket. A gyümölcslé akkor gyakorlatilag nem szabadul fel, minden marad a húsban.

Olyan kitartóan ajánlja ezt minden egyes receptjében, hogy valószínűleg megpróbálom megtenni, ahogy mondja.

A vodka rovására íme egy megjegyzés * Anyuta * Anyuta, most gondolkodom ... Nem nagyon értenek a vodkához itt, a vodkában, félek, hogy mindenféle szemetet árulnak ... Valószínűleg nélküle is megpróbálom, de mustárral.

Általában köszönöm! és nagyon köszönöm a recepteket (fotókat)!

[Anyuta]

Anyuta, teljesen igaz, a vodka választását, mint minden mást, átgondoltan és körültekintően kell megközelíteni.

A vodka rovására

Tehát, ha van például egy jó pálinkád, használhatod is. Csak annyit, hogy most egy ilyen helyettesítőt hajtanak végre, hogy nem lehet különbséget tenni az eredetivel szemben, de a hőkezelés során látható, hogy valamiféle folyamatok ott kezdődnek, hogy az összes "piszok" azonnal kijön. ... És ez közvetlenül befolyásolja a kolbász ízét és illatát ...

[Sveta]

Sveta, Köszönöm .

olyan kitartóan ajánlja minden receptben,

De mivel nem szeretem, ahogy a tavasz összenyomja a kolbászt, így kétszer kisebb lesz.

A vodka rovására

A vodka kivétel, de ugyanennyivel növeljük a vizet.

Lányok, végül jobb konyakot használni az ilyen termékeknél, ha jó minőségű. A holdfénytől is tartózkodnék, ha csak egyáltalán nem illatozna pia. Bocs, hogy megszakítottam, ha ez megtörténik.

hacsak egyáltalán nem piaszagú

igen .. ez is igaz. A szüleim nemcsak fenyőmaggal tisztítanak, hanem van egy füge is, mint mi, mert általában unokák dörzsölésére és különféle otthoni gyógymódok, például köhögés elleni szirupok stb.

Lányok, végül jobb konyakot használni az ilyen termékekben

Remek ötlet, Angyal! És a stúdió aránya? Jó konyakom van, francia

Remek ötlet, Angyal! És a stúdió aránya?

Tehát vény alapján

Érdekes!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, (már négyszer) megfogadta a tanácsát, hogy távolítsa el a rugót a sonkakészítőtől. Tetszik. Először is, többet tartalmaz (hogy ne legyen hiábavaló az egész felhajtás megindítása), másrészt a sonkát gond nélkül kivonják (rugót használva ez reggel kellemetlen eljárás volt, lerázhatja az agyát, miközben te rázd ki a sonkát) és harmadszor, nekem úgy tűnik, kevesebb húsleves szabadul fel a sonkából. Összegzés: az egyetlen pozitív oldal, hogy a rugót eltávolítják. Nos, ez a képen látható recept olyan messze van. Megpróbálom. Korábban, amikor marhahúst használtam, és kisebb mennyiségben, akkor száraz sonkát kaptunk, így a marhahúst elutasítottam. Van egy szaftos fotód. Köszönöm ajánlásait és receptjeit. Mindig érdeklődéssel olvastam minden sonkádról.
Ksenia, le tudnád írni az ízét, vagyis érzed a mustárt? vodka?

[Natalia]

Natalia, Köszönöm a segítségét . Elegem van az ismétlésből - nincs szükség tavaszra. Csak akkor, ha rövid ideig tömöríti a darált húst. Ellenkező esetben a hiányától csak az általad leírt előnyöket. Át kell helyeznie a bejegyzését a téma elejére, hogy mindenki azonnal láthassa, hogy nem vagyok egyedül.

Ízlés szerint - többször csökkentettem a mustárt, azazMivel a gyerekek kolbászt esznek, és érzékenyek a fűszerekre. Esetemben van egy enyhe (enyhe ilyen) árnyalatnyi mustár. De mi fog történni, ha mind a 50 grammot a recept szerint teszi - nem tudom.
És a vodka (és a konyak is) szétszórt és viharvert, nem érthető egyértelműen. A konyak érezhető az aromában, vagyis érezhető az orrával, de nem az ízlelőbimbókkal.

Marhahúst veszek ún. a nyírás bár nem tudom honnan vágták, nem tudta telepíteni. De a hús főzés után olyan puha (előre főzve, párolva, sütve, sütőben sütve), hogy fogatlanul is megeheti. Ez a fajta hús megy kolbászba.

Kiállítasz csábító kolbászokat, már minden megtalálható a füleken a bejegyzés vége előtt!

[Olga]

Olga, Nagyon szépen köszönöm !
De ebben az évben nem böjtölünk.

[Ksenia]

Marhahúst veszek ún. a nyírás bár nem tudom honnan vágták, nem tudta telepíteni.

Ksenia, marhahúsban, vagy inkább tehénben, ez a hasított test 2-3 kilogrammos vágása, kevésbé borjúhúsban. Úgy hívják - bélszín.
A bordák belső oldalán helyezkedik el a gerinc közelében. A legpuhább hús. Nem mozog és az izom sem működik. Ami kevésbé mozog, az lágyabb.

[Lelka]

Lelka, igen, tudok a nyírásról. Csak nem úgy néz ki, mint egy nyírás. Nyilván új tehénfajtákat nevelünk, amelyeket nem mindig lehet látásra felismerni.

Miért vodka a kolbászban? A konyak, megértem, gazdagítja az ízt, de a vodka (45 ") ilyen százalékban egyáltalán nem rendelkezik fertőtlenítő funkcióval. Tehát nem kell feltenni. Itt t és nitrit só - védik a kolbászt a romlás és mindenféle baktérium (orvos vagyok). De a nitrit-só nem túl hasznos, mindenki maga dönti el, mert ez a kolbász nem nyersen füstölt, nem teheti bele. Csak a színe fog szenvedni.
Köszönöm szépen azt a tanácsot, hogy ne használja a rugókat, és általában valahogy nekem nem sikerült a Tescoma esetében, mert kiderült, hogy száraz kolbász volt, sok lé volt a tányér felett. Megpróbálom szigorúan a receptje szerint, köszönöm az ilyen részletes receptet!

[Larissa]

Larissa, szívesen! Remélem, hogy a sonkagyártót rehabilitálják.

Lányok, ha meg akarom csinálni az adag felét, hogyan tehetem meg rugó nélkül? Működni fog?

[Irina]

Irina, Rugót és egy lemezt raknék az arányokra, de további betét nélkül, hogy ne nagyon tömörüljön.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, köszönöm a finom sonkát, nitrit nélkül készítették, szürkés lett, de ízletes, fűszeres!
Köszönöm!

Sütőben sütök. Hideg sütőbe teszem, és 1,5 órán belül lassan 80 * C-ra emelem a hőmérsékletet. Főzzük a megadott maghőmérsékletre.

Kérjük, tisztázza, hogyan zajlik a sütés: serpenyő vagy pecsenye, zárt fedéllel, víz hozzáadása vagy olajban sütése stb.
Köszönöm.
Köszönöm, a "Csirkekolbászban" már találtam egy leírást arról, hogy mindent sonkakészítőben sütnek.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, Soha nem fáradok el attól, hogy elképedjek a fantáziádon és az előadás minőségén

Miután elolvastam az ajánlásait, elkezdtem kolbászt és sonkát főzni tömítőlemez (tescom) nélkül előzetes tömörítéssel, tetszett - ahogy írjátok - szinte nincs külön húsleves

és tanács - ne főzzünk / sütjünk hidegen - nagyon jó - a húsnak nincs hőmérsékleti sokkja, lé marad benne

és szerintem is - tömörítő lemezekre van szükség sonka nak,-nek nagy húsdarabok, tömörítés nélküli főzésnél nincs mód

[Ksyusha]

Ksyusha, nagyon köszönöm visszajelzését. Örüljön a családjának a családjával, ugyanúgy a rokonainak.

Lyiigen, igen, mindent formában sütnek - sonkát.
Irina, Köszönöm a kedves szavakat . És teljesen egyetértek, ha a húsdarabokat nagyokat (nagyokat) kell nyomni.