Tészta a tésztán

Talán valaki felhasználja a tapasztalataimat
Annak érdekében, hogy kiderüljön, a húsvéti sütemények készen állnak-e sütésre, egy "nagymama" módszert használtam egy pohár vízzel. Tehát a kovászos tésztához, amit csinálok, és a puding süteményekhez próbáltam. Ez is bevált.
Öntsön szobahőmérsékletű vizet egy pohárba, miután a tésztát formákba terítette, csípjen le egy diónyi tésztadarabot, dobja bele egy pohár vízbe, először az aljára hullik, amikor a tészta a felszínre úszik. , a tészta készen áll a sütésre.

Katyusha siessen figyelmeztetni! A kovászos tészta és a vajas torta különböző tészta. Nem egyszer használtam ezt a módszert, miközben megtanultam kenyeret sütni. Pontosabban, amíg Angela nem tanított. Tehát, amikor a zsíros tészta felúszik, a torta gyakran már állt. Igazából csak később jöttem rá, mit jelent az, hogy álltam. A kenyér kovász nem olyan gazdag.
És mi: az osztály felemelkedett, ez valóban azt jelenti - milyen savanyú! Rajzfilmben hevítettem, mikrohullámú sütőben forralt vizet tartottam. Most inkább csak az asztalon vagyok szobahőmérsékleten történő fűtés nélkül, mint melegíteni.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait! Wow, hogyan - élj és tanulj élesztő- és kovászpéksüteményekkel ... szóval sok árnyalat ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait! Wow, hogyan - élj és tanulj élesztő- és kovászpéksüteményekkel ... szóval sok árnyalat ...

hát a tudásom nagyon szerény. kenyér és élesztős tészta sütése megtanított megérteni Angelát. és tapasztalat természetesen. minél többet írsz, annál jobban megértesz

kenyér és élesztős tészta sütése megtanított megérteni Angelát.

És Angela nem ezt tanította nekünk ... A favoritizmus, hogy úgy mondjam, az eperfákkal körvonalazódik!

És Angela nem ezt tanította nekünk ...

Egyszerűen nincsenek szavak, amelyeket szégyellnék, ha te lennék

Hozzáadva 2016. április 24., vasárnap 19:45

Nem egyszer használtam ezt a módszert, miközben megtanultam kenyeret sütni.

Nos, soha nem használtam ezt a módszert, bár tudtam. Valószínűleg nem hiába, tudat alatt látja.

Nos, soha nem használtam ezt a módszert, bár tudtam. Valószínűleg nem hiába, tudat alatt látja.

Nos, a baushki régen használta. amikor az élesztő egyáltalán nem volt egyforma. a liszt más.

Igen, most minden más, ezért gondosan kell alkalmaznia a régi módszereket.

Szégyellném, ha te lennék

csak ne adja a nadrágját!

[Angela]

csak ne adja a nadrágját!

Angela, sajnáld, ne vetkőzzön nadrágot !!!

Ne félj. Szépen kopogok a sarkammal

Összefoglalásként javaslom, ezt vesszük alapul a sütéshez:

A forma körülbelül egyharmadát tette ki. 2/3-mal nőnek, és még mindig a sütőben emelkednek

Angela, nagyon meg akarom sütni a tortádat)
Kérem, meséljen a vajról, miért nem láttam, nem olvadtam meg, vagy nem tettem meg lágyabbá?

Összefoglalásként javaslom, ezt vesszük alapul a sütéshez:

Ha kalapot akar sütéshez, akkor teheti 2/3-át. 8 cm magas formáim vannak, és 10, 5 átmérőben mindent kívülről mértek.

Hozzáadva: 2016. április 25., hétfő, 00:07

megolvasztjuk vagy puhára adjuk?

Megpuhult.

- konyak (ami alkohol-alkohol) élesztő tésztában

Nagyon jó lehet, és nem csak konyak Alkohol pékárukban és kenyér tésztában

Katyusha siessen figyelmeztetni! A kovászos tészta és a vajas torta különböző tészta.

Köszönöm Irisha a tudományt, valójában először a pudingon és kipróbáltam ezt a módszert.
A süteményeket is szívesebben hagyom az asztalon korrektúra céljából, csak törölközővel takarjuk be.
És tavaly a PMM-ben feltettem a razoroykára, nagyon tetszett. Dobjon oda egy pohár forrásban lévő vizet és csukja be, gyorsabban emelkedik, mint az asztalon.

[Angela]

Angela, lányok, jelentem:

Így történt (díszítés nélkül):





És most a részletek (kit érdekel)

1. Húsvéti kalácsokat készítek először magam - minden hibámat mintha lelkileg mondanám el - hirtelen ez segít. A főzési szakaszban éles folyadékhiányom volt - itt:



Futnom kellett forralni egy kevés magas zsírtartalmú tejet a mikrohullámú sütőben és hozzáadni a tealevelekhez. És úgy gondolom, hogy a folyadékot még egy kicsit hozzá kellett volna adni, mert a szó szoros értelmében vett folyadékot már nem viszik be a tésztába és a tésztába.

2. Száraz élesztővel készítettem Saf-Gold-ot 17 gramm mennyiségben ... Utoljára beledobtam a tésztába, és egy spatulával megkevertem ... Tehát a tészta erjedése alatt nem oszlottak el ... Tehát szemek voltak a tészta gyúrása előtt

3. A hiba ismét a szememmel derült ki, vannak formáim egy 11,5 cm átmérőjű és 8,5 cm magas panettone-hoz. Szóval, ez a mennyiségű tészta ideális lenne a három formámhoz!

4. A háztetők megrepedtek - vétek az alulméretezett formákon - pánikba esett és 130 perc múlva betettem a sütőbe ... még 20 percet kellett várnom. Nos, lehet, hogy a repedések folyadékhiány miatt voltak ...

5. Elég vastag sült kéreg az oldalán - nem szeretem ... Angyal, hogyan lehet elmenni tőle, van valami ötlet? Nincs meg (kéreg)

Most a következő alkalommal levont következtetések:

1. Jelentősen növelje a folyadék mennyiségét a hegesztés szakaszában

2. A száraz élesztőt kissé forralja vízben, mielőtt hozzáadná a tésztához

3. Vegye figyelembe a pAposhnikov bizonyításában szerzett tapasztalatait

4. Valahogy próbálja meg elkerülni a sült oldalakat

Nos, és a legjobb rész a PAPOSNIK ízéről: Ez egy nagyon finom péksütemény ... Ha szereted, ha a péksütemény gazdag és édes-illatos - ez az. Általában vajjal eszem süteményeket, de ez a torta önellátó és jó nélküle.

Angela, köszönöm a receptet és a türelmét, gyors válaszokat a paposhnik sütésével kapcsolatos kérdéseimre

Én is most kivettem a sütőből a paposhnikimet.
Ezenkívül nem volt elegendő folyadékom a főzésnél, csak nagyon csomó volt az egyikben - máskor kicsit csökkentem a liszt mennyiségét.
A száraz élesztőt kevés vízzel kellett hígítani. És a tető repedéskor megrepedt. Vétek azon, hogy a tészta sűrű volt, vagyis túl sok lisztet adtam hozzá - majdnem mind a 450 grammot beletettem. receptre.
Még nem kóstoltam, de a kezemben sült paposhnik nyikorog, könnyű ...

[Katerina]

Katerina, egy pAposhnik-szal (ezt magamnak hangsúlyozom, hogy helyesen hívjam), amint megértem, valóban éreznie kell gyötrelmeit, és el kell érnie ezt a folyadékegyensúlyt. Még kevesebb lisztet vittem be, mint az alsó Angelina deszka, és még mindig repedezik ... És nagyon szeretnék egy tökéletes kupolát, hogy ne kelljen semmit "takargatnom", hanem csak porral kell megszórnom, és láthatja a pék ügyességét , mint Angela

Nos, lássuk, mit mond Angela ...

Fotókat ossz meg, ha tudsz, hogyan alakultak a paposhniki-k

Angyal mennyit ver a tojássárgája cukorral? És akkor nekem nagyon kevés liszt kellett. Nincs elég folyadék, sokáig kell verni a sárgáját?

[Maryana,]

Lányok, egyszerre válaszolok. a főzésnek szorosnak kell lennie. De mindenki lisztje más, úgyhogy nézze meg. Minden pontosan úgy van, ahogy velem írják.

Jelentősen növeli a folyadék mennyiségét a főzési szakaszban

Ez megint egyedi.

Nos, és talán a repedések folyadékhiány miatt voltak ...

Nos, kísértem az összes süteményt! Elegendő folyadék volt. És a korrektúra kissé hiányzott.

Valahogy megpróbál elmenekülni a sült oldalaktól

Azt hiszem, csökkentse a sütő hőmérsékletét, és ideje újragondolni.

Hozzáadva: 2016. április 25., hétfő, 16:19

A sárgáját felverjük cukorral, amíg krémes állagot nem kapunk. A cukor nem oldódik fel teljesen.

Maryana, Ez a tied.

Hozzáadjuk a liszt felét, és elkezdjük gyúrni.
Amikor a liszt jól eloszlik, adjunk hozzá sót és puha vajat (margarint).
A maradék lisztet fokozatosan adjuk hozzá. Kellene egy viszkózus tészta, amely gyakorlatilag nem gyűlik össze egy zsemlébe.

Lányok, nem sértődünk meg, de ez mindenkinek szól. Nem írtam semmit arról, hogy az összes lisztet a recept szerint tegyem? Mindenki a tésztáját nézi. Ehhez egy fényképet is készítettem arról, hogy hogyan kell minden kinéznie.

Hozzáadva: 2016. április 25., hétfő, 16:23

Remélem, nem sértettem meg senkit. , de el kell olvasnod?
Örülnék, ha tetszik a torta íze.

Angyal, nekem is nagyon kevés folyadék van a tealevelekben, és valószínűleg nem adtam hozzá 100 gramm lisztet. Akkor megmérem, és biztosan tudom. Nagyon feszes tészta, de az eredmény SUPER. Csak a folyadék korrigálásához fogok sütni.

[Angela]

Angela, de nekem minden elég volt, nézd:

[Maryana,]

Nagyon feszes tészta, de az eredmény SUPER. Csak a folyadék korrigálásához fogok sütni.

Maryana, Szerintem kitalálhatja. Minden kijön.

de nekem minden elég volt

AlenKa, nos, legalább valakinek van ilyen lisztje, mint nekem. Bírság. Várom az eredménnyel.

[Angela]

Angela, Van egy szomorúságom - a torta olyan magasra emelkedett a formában és forró volt, annyira "lélegzett", hogy ellaposodott, amint kihúztam a formából ... zokogott az éjszakában ... feltettem a második tortát oldalán a rostélyon ​​reggelig hűlni ... ez a szuper magas és csinos ...
Fotókat töltök fel a munkahelyéről ...

[AlenKa]

AlenKa, Állva soha nem estem le és hűltem le. Talán kevesebb lisztet tesz bele, mint amennyire szüksége van neki. De nem ijesztő. Az elv világos számodra, és ha egy ilyen következetesség megfelel neked, akkor tudod, hogyan kell hűlni. Várok fényképeket és benyomásokat az ízéről.

[Angela]

Angela, íze természetesen valódi, "kulichny" .. lisztről, talán nem elég ... Sikerült kijönnöm az összeg alsó határával .. tudod, és írtam magam, érezned kell a tészta ... őszintén szólva féltem, hogy pár evőkanál liszt miatt az apa túl nehéz lesz)))
Nézd meg a jóképű

De ezt a csúnya kicsiet már éjszaka és reggel meg is harapták

Látja, hogy tolta rá a tető? ennek ellenére az íze nagyon krémes vagy ilyesmi. .. nagyon örülök, hogy a másodikra ​​gondoltam, hogy lehűtsem, ma tökéletesen kijött a ház alakjából ..

Valószínűleg az én lisztmennyiségemmel jó papírformában megsütni őket.
Köszönöm a receptet!

[AlenKa]

AlenKa, nagyszerű. Pár evőkanál liszt megcsinálja. De, ha ennek örülsz, akkor a papírkemencében. Tetszett az íze, ahogy megértettem.

[Angela,]

Tetszett az íze, ahogy megértettem.

Jól vagy))))
Angela, itt van a beszámolóm az osztályban .. itt minden RÉSZLETEK

Angela, ez a recept a Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP úton jelentősen megváltozott.
Szeretném megérteni, hogy miért, vagyis mi nem felelt meg az eredeti receptben, és miért pont ilyen helyettesítések és változások?
Csak én is szeretnék kijavítani valamit, de törekszem.

[Olga]

Olga, Nem értem mire gondolsz?

[Angela]

Angela, a húsvéti sütemény technológiája egybeesik Pokhlebkinsky-val, az összetétel is nagyon közel áll, összehasonlítva, mert addig egyetlen receptet sem lehetett összehasonlítani vele, az összes kísérlet után még mindig visszatért a jó öreghez.

Tehát nem változtattam semmit. Ez egy ukrán típusú húsvéti torta, de Pokhlebkin vagy más szerint nem tudom. A feljegyzések szerint technológiailag hasonló az orosz húsvéti kalácshoz. De csak sárgáját használnak, tejszínnel főzve.

[Angela]

Angelavéleményem szerint itt finomabbnak kellene lenni, nagyon remélem)))

[Cser,]

Cser, szóval eddig még egy falatot sem kóstoltál? Soha nem sütöttem Pokhlebkint. Szóval nem mondom el. De nagyon szeretem Myasoedovsky-t és ezt. Nem is tudom, melyik a nagyobb. Ezért sütöm mindkettőt, és még párat. Holnap keverés nélkül postázom. Finom és gondtalan is.

[Olga]

Olga, Nem értem mire gondolsz?

azon vagyok, hogy ez.
Utalsz Fronyára, és ő is e recept szerint készült... És akkor látszólag megváltoztattál valamit, vagy változtattál valamit korábban, vagy megváltoztattál valamit.
Kezdetben úgy tűnt, hogy Natasha ezt a receptet Pokhlebkinsky-től mesélte el NatalyaN.
Ezért azt kérdezem, hogy ezeket a változásokat mi diktálja.
Sokáig voltál a fórumon, azt hittem, tudod

[Olga]

Olga, Láttam ezt az apát. De nem olvastam a szálat. Láttam, hogy vannak különbségek, ezért ezt közzétettem. És mit is vezetett Fronya, nem tudom. Pontosan azt közvetítem, amit kezdetben tettem.
Igen, régóta vagyok a fórumon, de mindent itt tudni nem valós.

Nyilvánvalóan csak arra gondoltam, hogy próbával és hibával előálltak a paposhnik új verziójával, és van néhány adat az első és az utolsó ízlésének, technológiájának és idejének összehasonlításáról, mert mást akartam változtatni. Mi lenne, ha néhány kísérletben létezne ilyen módosított verzió, hogy ne tegyek túl sokat

Egyértelmű. Ebben a verzióban nagyon-nagyon örülök mindennek. Ami engem illet, egyáltalán nincs szükség változtatásokra. Mindig sütni fogok.

Írhatok én is valamit ...
A sör tökéletes volt. Természetesen nem folyékony, de nem is csomó. A tealevelekkel barátok vagyok, és ez tökéletes volt. A tejfölt felverjük cukorral, és várjunk egy keveset, és még keverjük, majd csak az élesztővel. Félköríves körhintában kevertem a tealeveleket tejföllel, mert természetesen elfelejtettem magammal vinni az új "lábamat". Pár órára megfeledkeztem a tésztáról (nos, nagyon elfoglalt voltam), a tétel végén 35 gramm liszt maradt. Megállt. Még nem sütöttem, és nem tudom, mi fog történni))) és az a kemény, hogy késő estig kell elmennem. Angyal, tehetek reggel kályhát a teraszon ???

[Jeanne]

Jeanne, Én nem is tudom. Tedd a hűtőbe, csak azonnal tedd be.

Hozzáadva 2016. április 27., szerda 18:56

A tealeveleket tejföllel félkörívesen mulattam, t

Én is keverem néha, tovább, de minden sikerül.
És mégis, lányok, Várhatod, amíg a tealevelek kissé lehűlnek, és kézzel gyúrhatod. Minden tökéletesen keveredik.

Későn, már elmentem. Éjjel sütök. Beállítom az ébresztőórát, és futok hozzá))
Csak egy kicsit ostromoltam és véletlenül megkóstoltam a tésztát ... jó, hogy nem volt idő mindent megenni, nagyon édeset és finomakat. Egyenesen van !!!
A tegnapi csokoládéház még nem mállta meg a narancs illóolajokat, és itt kezdődik újra ...

[/ spoiler]

Tan, eddig még egy falatot sem kóstoltál?

nem, húsvétra sütöttem)

8-tól 19-ig dolgozom, hétköznap este nem lesz időm, szombaton pedig, ha tehetem, akkor is sütök. de a felét szombat reggel kell megadnom: a férjem anyámhoz megy, már megígértem)

De nagyon szeretem Myasoedovsky-t és ezt.

Myasoedovsky egy évig sütött, jól sikerült, de Pokhlebkinsky-hez képest elveszítette ízlésünket.

Elkezdtem húsvéti süteményeket sütni, miután megkóstoltam egy darab babakalácsot, amelyet egy barátom édesanyja ajándékozott az akkori kisfiamnak. egy pillanat alatt megnyalta, elvettem a receptet, de a csoda nem történt meg: közönséges süteménynek bizonyult, és ez nemcsak illatos, de ízében is telített, édes. kérdezni kezdett, és kiderült, hogy magát a receptet vették alapul, amely körül abban az időben sikeresen improvizáltak)))
azóta keresem ezt az ízt, amíg meg nem találtam, de minden alkalommal nagyon remélem)))

Itt lehűlünk

200 ml tejszínt készítettem, vagyis a receptet megszámoltam 0,8-ra.
A nagy formákhoz 300 g tésztát használtak, a kicsihez - egyenként 95 g-ot.
Ennek eredményeként a nagyokban, maga a penész (5g) mellett 290-293g lett,
és a kicsiekben (én nem nyomtam meg a formát, legfeljebb 3 g) kb. 90 g.
Nagyon jól néznek ki, nagyon puhák, szelídek.
A későbbiekben beszámolok a szerkezetről és az ízlésről.

[Olga]

Olga, fantasztikus !!!!! Gratulálok ehhez az előadáshoz !!

Hozzáadva: 2016. április 28., csütörtök 03:42

Minden sikerült, senki sem esett el, egyikük fújt egy kis tetőt, én nyugodtan lepattintottam hajnali 3: 35-kor. Finom csemege lett !! Édes, gyengéd, lédús !!!
Angela - tisztelet
Lányok, alszom)))

Hozzáadva 2016. április 28., csütörtök 10:02

Felöltözött

Hozzáadva: 2016. április 28., csütörtök 13:42

Két tányért készítettem, az egyiket paposhnikkal, a másikat csokoládéval)) Ma elviszem anyukámat), és természetesen hagymával festette a tojásait, másokat nem érzékel!

[Olga]

Furcsa. Ma írtam neked, szépségek, és nincs poszt
Olga, Jeanne, mi vagy okos! Az ilyen apukák nagyszerűek. Minden remekül alakult. Köszönjük, hogy elhozta ezt a szépséget!
Jeanne, nos, minden már elég ünnepi. Szépen készített egy tányért.
Remélem, hogy élvezték ezeket a süteményeket.

[Angela]

Angela, tehát ma csütörtök van - sütünk és festünk, a templom alján)

Anzhelochka a technológia szerint meglehetősen kellemes volt, kényelmes, bár természetesen ideges volt.
De idén 4 recept miatt izgultam, és most fondantot is kell használnom
Ízről még nem tudok mit mondani, de el sem tudom képzelni, mi lehet ott ízetlen.
Aztán természetesen megpróbálok beszámolni

Úgy takarom. Semmi probléma. Nem reped, gyorsan szárad, nem omlik össze

Angela, mit takarsz?
Több éve vagyok ilyen fudge. Nagyon tetszik, de minden évben eszembe jut egy újat, hogyan csináltam.
Csak szeretnék valahogy adaptálni CM Kenwood-ot a véletlenszerűség minimalizálása érdekében.

Angela, mit takarsz?

Ezt. Kevergetve, alkalmazva és elégedetten ülsz.

Csokoládé mézeskalács (ang-kay)