Nagymamám tortája (tejföl)

[Korzh 1]

Nagymamám tortája (tejföl)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Korzh 1
fehérjék (C1 tojás)	5 elem
cukor	200 gramm
Liszt	200 gramm
tejföl (nálam 15%)	260 gramm
szóda	1/2 tk
vanília	íz
só	csipet
Korzh 2
sárgája (C1 tojás)	5 elem
cukor	200 gramm
Liszt	200 gramm
tejföl (nálam 15%)	260 gramm
szóda	1/2 tk
vanília	íz
só	csipet
Rétegek közötti krém
krém	200 gramm
cukor	200 gramm
vaj	200 gramm
vanília	íz
Kiegyenlítő krém
vaj	200 gramm
cukrászati ​​máz fehér	200 gramm
bármilyen színű festék
-----------	-------
hasított forma d 20
sütőpapír

Főzés módja

• Minden ételnek szobahőmérsékleten kell lennie.
• Külön a fehérjét és a sárgáját.
• Nagyon fontos, hogy ennek a süteménynek a tojássárgája a lehető legfényesebb legyen. A sárgája intenzívebbé válik, ha egy csipet sóval összekeverjük és 20-30 percig hagyjuk.
• Korzh 1

• Verje fel a fehéreket egy csipet sóval, fokozatosan adjon hozzá cukrot. A csúcsok puhák.

• Öntsünk tejfölt, és keverjük össze egy kicsit. A tömeg rendeződik.

• A lisztet elkeverjük szódával, átszitáljuk, hozzáadjuk a vaníliát és összekeverjük fehérje-tejfölös masszával. Kiderült, hogy egy öntő szalag konzisztenciájú tészta.

• Fedje le a forma alját sütőpapírral. Nem zsíroztam meg az oldalát. Fedje le a tetejét fóliával. Betesszük a sütőbe, 50 percig 160 fokra előmelegítve. 30-35 perc múlva távolítsa el a fóliát. Az ilyen tésztát fóliával kezdtem el takarni, hogy az ne "szakadjon". A sütemények kis kupolával készülnek, de nem annyira kritikusak, mint amennyire csak lehet.

• A sütemény készenlétét fából készült nyárssal vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük. Szárazon kell kijönnie. Hagyja a tortát a formában 10-15 percig. Késsel vágja le az oldalát és vegye ki. Hagyja kihűlni, amíg a rácson teljesen kihűl.

• Korzh 2

• A sárgáját cukorral és sóval verjük fehéredésig. Bemutatjuk a tejfölt, és mindent összekavarunk.

• Keverje össze a lisztet szódával, szitálja össze, adjon hozzá vaníliát és keverje össze a sárgája-tejföl masszával. A tészta folytonos konzisztenciájú.

• Fedje le a forma alját sütőpapírral. Nem zsíroztam meg az oldalát. Fedje le a tetejét fóliával. 50 fokos 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 30-35 perc múlva távolítsuk el a fóliát. A sütemény készenlétét fából készült nyárssal vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük. Szárazon kell kijönnie. Hagyja a tortát a formában 10-15 percig. Késsel vágja le az oldalát és vegye ki. Hagyja kihűlni, amíg a rácson teljesen kihűl.

• Rétegek közötti krém
• Keverje össze a tejszínt cukorral és melegítse. Folyamatosan kevergetve forraljuk fel, és enyhén forraljuk. Nagyon folyékony sűrített tejnek kell kinézniük. Vegyük le a tűzről és tegyük hűtőbe. A héj képződésének megakadályozása érdekében hűtés közben kontaktfóliával vagy megközelítéssel fedje le, és rendszeresen keverje meg.

• A nagyon puha vajat vaníliával habosra verjük.

• Adja hozzá a kihűlt szirupot több lépésben, és alaposan verje fel minden adag után. Hozzáadhat egy kanál konyakot a végén, ha úgy tetszik. Levegős krémet kellene kapnia.

• Kiegyenlítő krém

• A cukrászmázat bármilyen módon megolvasztjuk. Megolvadok a mikróban. 20 másodpercre bekapcsolom a teljes áramot, kiveszem, összekeverem és újra felteszem. Alig meleg állapotra hűlünk. Fontos, hogy az összes szem megolvadjon, különben csíkokat húznak a kész krémbe.

• A puha vajat habosra verjük.

• Vigye be a mázat több lépésben, és minden injekció után alaposan verje fel.

• Kiderült ez a krém. Nagyon jól alkalmazza a szintezést. Igazíthatja a masztixhoz. Festse a krémet a kívánt színre.

• Összeszerelés

• Vágja le a jól lehűtött sütemények "sapkáját", igazítsa őket.A díszítéssel süteménydurranások, burgonyatorta készíthetők, serpenyőben szárítva és a torta díszítéséhez.

• Minden tortát vágjon két rétegre.

• A süteményeket felváltva kenjük meg krémmel. Ne kenje meg a felső süteményt, ha simító krémet használ.

• Igazítsa a torta oldalát és tetejét az esti krémhez, és tetszés szerint díszítse.

• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)

Az edényt arra tervezték

család vagy cég

jegyzet

Ezt a süteményt nagymamám sütötte Charlotte krém segítségével, és természetesen szó sem volt semmiféle esti krémről. Egyszerűen megszórta törmelékből készült morzsákkal. Csak ezt a süteményt sütötte, és mást. Olyan gyakran sütöttem, hogy már nem tudtam megnézni. Nem voltam hajlandó megenni, mert nos, nagyon fáradt voltam, soha nem gondoltam volna, hogy megismétlem! Ezért nem figyeltem, hogyan készíti, és soha nem is érdekelt a recept. De valami felébredt bennem! Úgy döntöttem, hogy reprodukálom. Még jó, hogy anya a jegyzetfüzetében tartalmazta az összetevőket. Nos, a tészta készítésének vagy a sütésnek nincsenek finomságai. És nincs kitől kérdeznem. A nagymama nem 10 éves. De most már biztosan tudom, hogy 2 adagra sütött, mert sokkal több volt nála, mint az enyém. Természetesen nem használt papírt vagy fóliát. Anya azt mondja, hogy egy hatalmas öntöttvas serpenyőt kent be olajjal és liszttel. Két sütemény volt a tortában, és nem vágta el őket.
Nagyon finom sütemény. Most már értem a kollégáit, akik arra kérték Maksimovnát (ahogy nagyanyját hívták), hogy süssék ezt a süteményt bármilyen teázáshoz, amit nagy örömmel tett meg. Ez a torta ill Keksztekercs. voltak-e az ő aláírásai, amelyeket valamilyen oknál fogva senki sem tudott reprodukálni. Nem úgy működött, mint ő. Nagymamám mindent felvert a kezével, akkor még nem voltak keverők. Hosszú idő kellett hozzá, senki sem bírta. Amikor egy keverő megjelent a házban, a nagymama természetesen ugyanazt a süteményt és tekercset készítette, de sokkal gyorsabban.
Lehet, hogy valakinek is szüksége lesz erre a receptre? És biztosan többször sütöm. Ajánlja!

[Angela]

Angela, nagyszerű sütemény a nagymamádnál)

Olyan érzés, mintha minden az uralkodó alatt lenne. Ez egy vágás !!!!!! Mestermű !!!!

Olyan érzés, mintha minden az uralkodó alatt lenne. Itt van egy vágás!

Pontosan! A vágás olyan ügyesnek tűnik! Nagyon finom sütemény!
Áldott emlék nagymamámról. Köszönöm!

Angela, ez tisztaság! Valóban minden az uralkodó alatt van. Könyvjelzőkbe viszem. Nagymamák, varázslóink ​​és munkásaink fényes emléke, ilyen melegség és valami igazi és helyes fúj receptjeikből. Köszönöm!

Milyen jóképű férfi. És azzal összefüggésben, hogy csak szuper!

[Angela]

Lehet, hogy valakinek is szüksége lesz erre a receptre? És biztosan többször sütöm. Ajánlja!

Angela, gyermekkorában gyakran készített süteményt tejföllel. Természetesen a receptem nagyon távol áll ettől. 🔗
hogy megosztott egy ilyen csodálatos receptet.

[ang-kay]

ang-kay, Szép torta! És milyen csodálatos szabás és sütemény színek néznek ki szuperül! Hozzáadtam a könyvjelzőkhöz, mindenképpen megpróbálom, régebben tejfölt készítettem, de nem választottam szét a fehérjét és a sárgáját, talán ezért nem igazán sikerült, nagyon jó volt, mint a gumi. Tehát hamarosan kipróbálom a receptjét)

[Lányok,]

Lányok, köszönöm, hogy megálltál a tortánál)

hogy minden az uralkodó alatt van

És így volt. A vonalzóval jelölte ki.

Hozzáadva: 2017. február 4., szombat, 16:12

Albinka (Alya), Köszönöm. A fehérjét és a sárgáját általában nem különítik el a tejföl számára. Ez csak recept. Örülnék, ha ez a lehetőség beválna)

pompás recept!
Mindenképpen megismétlem

Angela, nem fontos a krém zsírtartalma a rétegben lévő krém szempontjából?

[Zhenya,]

Zhenya, Köszönöm. A krém 20% zsírtartalmú lehet. Falusi tejből vettem)

Angela, nagyon szép, perforált és puha, csak tökéletes, tejfölös! A vágás is tökéletes! Arany kezed van!

Hozzáadva: 2017. február 4., szombat, 21:13

Angela, nagyon kérlek
Kérem, hogy az utolsó fotó legyen a fő! Nyaralással és varázslattal lélegzik

[Nata]

Nata, nagyon szépen köszönjük)

Hozzáadva: 2017. február 5., vasárnap, 08:23

Legyen az utolsó fotó a fő

Nata, megtette. Legyen a főoldalon.

Angela, milyen szép! Meg kell próbálnia sütni.

[Ira,]

Ira, Köszönöm)

Uuuuuuuuuu yyyyyyyyy aaaaaaaaaa !!!!!
Micsoda szépség !!!

[Nata]

Nata, érted bármit

Angela, kérdésekkel jött
1 fehér, milyen állapotba verni? alig kevert tejfölt és lisztet, a torta nem jött ki ah
sárgája jó került elő, bár a feje teteje a fóliához tapadt
2 a sütemények magasságát, mennyit kapott?

Nagy valószínűséggel holnap felvágom a süteményeket

[Zhenya,]

Zhenya, mókusok - puha csúcsok, van egy fénykép. Lehet a tejföl sűrű? Azt a 15% -ot írtam. Folyékony. Púpral a torta 4-5 centis. Amikor levágtam a kalapot, a süteményeket körülbelül 1,2 centivel elosztottam.
A fehérjetorta kissé kevésbé magas magasságú. Igen, és szükséges volt, hogy ne keverjük bele a tejfölt, hanem öntsük bele a fehérjékbe és verjük fel.

Hozzáadva: 2017. február 7., kedd, 07:32

Öntsünk tejfölt, és keverjük össze egy kicsit. A tömeg rendeződik.

milyen szép! tökéletesen lapos! mint egy uralkodó! csak egy ünneplés a tálon

[Irishkina]

Irishkina, az uralkodó alatt és vágja. Köszönöm

Soha életemben nem sütöttem tejfölt! Tehát miért ne a legjobb recepttel kezdhetné!

[Olenka,]

Olenka, javításra szorul) Köszönöm a dicséretet

Csoda, csodálatos csoda, nagyon gyengéd

[Nadyush,]

Nadyush, Köszönöm)

Remek recept. Sült a teljes verzió. Nagy, gyengéd, ízletes lett.
És most ez az életmentő pálcám: ha fehér vagy sárgája marad a főzésből, akkor egy tortát készítek, csak áztatom szintezés nélkül, és a finom sütemény készen áll a teára.

nagyon régen, amikor hallgató voltam, és a közétkeztetés karán tanultam, a legjobb ételért versenyeztek, és egy ilyen tejföl nyert, mindenki örült az ízének! mindenki a nyertestől kérte a receptet, én is elvettem, de nekem soha nem sikerült (((akkor még nem voltak keverők, és láthatóan nem tudtam a kezemmel verni, főleg, hogy a recept készítője nem tette meg) senkinek nem árulom el az árnyalatokat)
és most nagyon örülök, hogy megtalálták ezt a receptet, és az elkészítés minden szakaszát részletesen bemutatom, remélem, hogy minden sikerül nekem!
nagyon köszönöm, Angela!

[Natalia]

ez az életmentő pálcám: ha fehér vagy sárgája marad a főzésből, akkor egy tortát készítek, csak áztatom szintezés nélkül, és egy finom sütemény készen áll a teára.

Natalia, és nem tudtam, hogy valaki süt. Valakinek volt tesztje, és nem tudom, hogy kijött-e vagy sem? Talán nem tetszett. Nagyon szép. Örülök, hogy tetszik.

hogy megtalálták ezt a receptet, és most remélem, hogy minden sikerülni fog!

jachtkikötő, örülök, ha ez a torta. Remélem, most sikerül. Köszönöm az élettörténetet. Nagyon sok közöm van ehhez a recepthez.

örülök, ha ez a torta

igen, ez az egész életemben emlékeztem a receptjére, és annyira sértő volt, hogy akkor még nem sikerült ((((((képzelje el, mindig azt álmodtam, hogy megértsem, hogyan kell főzni)) csak tejföl volt 200 g keverékenként

Remélem, hogy minden világos számomra)

csak a tejföl volt 200 g keverékenként

Tehát a tészta vastagabb volt

Tehát a tészta vastagabb volt

vagy talán a tejföl éppen hígabb volt, ott a receptbe írták - egy üveg tejföl, ne feledje, voltak üvegek, csak 200 g, legfeljebb 10% zsír volt, ha nem kevesebb))

Korábban csak súly szerint volt. Nagy dobozokban hozták. A Szovjetunió idején csak Moszkvában láttam tejet háromszögekben. És minden megvan csapban, súlyban vagy palackban. A nagymama mindig vett egy literes edényt. Két adagban sütöttem, fél liter liter minden süteményhez, ez az üveg adagonként. Tömeg szerint 260 gramm.