Lucernei kenyér

[Opara]

Lucernei kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: svájci

Hozzávalók
Opara
aktív búza kovász 100% nedvesség	2 gramm
búzaliszt / fokozat	125 gramm
víz	90 gramm
Tészta
búzaliszt / fokozat	375 gramm
víz	250 gramm
préselt élesztő	13 gramm
só	10 gramm

Főzés módja

• Opara
• 
• Keverje meg a kovászot vízben, adjon hozzá lisztet és keverje össze. Borító. Tegye meleg helyre (nekem 27-28 fokom van) 12-15 órára. 12-kor és 15-én hagytam. A 12 órás tészta jobban tetszett.

• Ha nem biztos a liszt minőségében, akkor vegyen 20 grammal kevesebb vizet. Az élesztőt vízben oldjuk. Gyúrást készítettem mind HP-ben, mind horoggal. A HP-ben jobban tetszett a tészta, miután jobban összegyúrtam. Öntsön vizet egy vödör HP-ba (5 * 5 * 7), tegyen tésztát és lisztet. 5 perc múlva sózzuk. Eleinte úgy tűnhet, hogy a tészta nagyon ragacsos, de a dagasztás végére jól összegyűlik, elmarad az alja és a falak mögött.

• Enyhén kenje meg az asztalt olajjal, vagy szórjon kevés lisztet. Dobja ki a tésztát. A tészta nagyon kellemes tapintású, selymes. Nyújtsuk ki a tésztát, hajtsuk össze és kelesztjük. Erjesztés 80 percig 27-28 fokos hőmérsékleten. Húzza meg egyszer 40 perc után.

• 
• Tészta az erjedés elején, közepén és végén.

• A kenyeret kerek formára formázzuk, jól nyújtjuk.

• Készítsen Fendu alakot. Ehhez szórja meg a munkadarabot liszttel, vegyen egy vékony sodrófát. A kenyér közepébe nyomkodjuk és feltekerjük.

• Ez legyen az eredmény. Az alak olyan, mint egy kávébab. Helyezze a hajtást lefelé és a varratot felfelé a próbakosárba. Letakarjuk. Kipróbálás szobahőmérsékleten (22-24 fok) 45-50 perc.

• Fordítsa rá sütőpapírra vagy szőnyegre. Nem szükséges bemetszés.

• Fedéllel ellátott edényben vagy köves burkolat alatt 240-250 fokos hőmérsékleten 20 percig sütjük. Az edényeket vagy a kupakkal ellátott követ a sütővel együtt 45 percig melegítjük. Távolítsuk el a kupakot vagy a fedelet, engedjük le a hőmérsékletet 220 fokra, és süssük további 15-20 percig.

• Kivesszük, rácson hagyjuk kihűlni. Vágunk és élvezzük.

• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

jegyzet

A receptet a Liszt fórumon kémlelte a Natali06. Recept a "Kenyér" Richemont könyvből.
A Richemont Svájc vezető pékáru és cukrászipari kiválósági központja. 1945-ben alapították, és kifogástalan hírnévnek örvend a világ egyik legjobb képzési központjaként a magasan képzett szakemberek számára. A Richemont az alapszolgáltatások széles skáláját kínálja, például vállalatspecifikus képzéseket és tanfolyamokat, technológiai tanácsadást, híres svájci kézműves tanfolyamokat, valamint könyvek, oktatási anyagok és kézikönyvek széles választékát. ...

Nem ajánlom SENKI megváltoztatását ebben a kenyérben. Még az élesztő mennyiségét is. Bízz bennem! Próbáltam csökkenteni őket. Teljesen MÁS Kenyér, sokkal sűrűbb, nem olyan magas és szellős. A receptben valamit megváltoztatva teljesen más kenyeret kapunk, mind ízében, mind lényegében) És ez nemcsak erre a konkrét receptre vonatkozik, hanem általában minden kenyérre.

Finom kenyér! Itt van egy igazi. Íze a kovászos kenyér és az élesztő kenyér levegője. Erősen ajánlott!

Angela, nagyszerű kenyér lett! Azonban minden kenyered kiváló és nem kell ellenőrizni a receptet (a kérdés csak az, hogy milyen minőségű liszt van a minőség és a nedvességtartalom szempontjából). csak sütéshez.

A kenyér félelmetes !! igazán "igazi"
A kivitelezés kiváló, mint mindig

[Lányok,]

Lányok, és köszönöm) Nagyon elégedett vagyok.

És ezen a kenyéren vagyok !!! Angela, ha rozsos kovászom van, készíthetek én is ...?

Természetesen.

[Angela]

Angela, milyen jóképű férfi!
Ilyen öntvényt fogok használni.

A kenyér finom, kéreg, morzsa mmmmmm. Ez a kenyér most a kedvencem, köszönöm Angela. Nagyon szeretném az előadásodban a mozzarella receptjét, nos, nem tudom megtenni. Előre is köszönöm!

[LaRiska]

Ilyen öntvényt fogok használni.

Természetesen pipa. Próbáld ki)

Hozzáadva: 2017. február 24., péntek 19:11

LaRiska, Larissa, sült szépség) Milyen gyorsan! Egy ilyen jóképű férfi kijött kenyérrel. Peks az egészségért)

Szeretnék egy mozzarella receptet,

Larissa, számos lehetőség van az oldalon, és így működik. Kétségtelenül működni fog. A sajt témában kérjen tanácsot a lányoktól. Sajtot egyáltalán nem készítettem. Szóval, néha tapogatózom)

Angela köszönöm az új kenyér receptet!
Magyarázza Kérjük

Öntsön vizet egy vödör HP-ba (5 * 5 * 7), tegyen tésztát és lisztet

[Galina Byko]

Galina Byko, Köszönöm. HP program. 5 percig gyúrjuk, 5 percig pihentetjük, és az utolsó keveréket 7 percig keverjük. Ezután kiveszem az összes folyamatot a HP-n kívül.

Köszönöm!

Jelentést adok ... a kenyér finom oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy

[Helen]

Helen, gyönyörű szép

Jelentést adok ... a kenyér finom oboldenyyyyyyy !!!!!!

Helen, nagyon jó kenyér. Próbálkozzon legközelebb, ha igen, vágja le egy kicsit a korrektúrát. 10 percig.
Len, csökkentette a folyadékot?

[ang-kay]

ang-kay, Angela! És hogyan értette meg, hogy a korrektúra több volt? És a folyadékról?

[Elena]

Elena, Csak a folyadékról kérdeztem, mert a liszt minősége attól függ, hogy el kell-e távolítani, vagy minden világos. A morzsán pedig látható, hogy kissé megállt. Talán mindent időben, de a korrektúra egyéni folyamat)

a morzsán látható, hogy kissé stagnált

[/ b]
Tudna részletezni?

Len, csökkentette a folyadékot?

igen, csökkentve ... 20 g-mal

legközelebb, ha akarja

biztosan lesz még ...

Itt van egy példa ugyanarra a kenyérre, amit hajnalban sütöttem. Akkor sem láttam a különbséget. Két morzsa.

Hol állt a kenyér?

Hozzáadva: 2017. február 25., szombat, 20:17

igen, csökkentve ... 20 g-mal

Bejönnének, mit gondolsz?

Hozzáadva: 2017. február 25., szombat, 20:20

Itt jobban látható lesz. Alak és morzsa.

Bejönnének, mit gondolsz?

Szerintem nem...

Hozzáadva: 2017. február 25., szombat, 20:36

Hol állt a kenyér?

valószínűleg a második esetben ...

És tőlem nem közvetlen sem adni, sem venni.

Azt hiszem, a felsőnek vége lett

Hozzáadva: 2017. február 25., szombat, 20:39

Hoppá, rossz

[Elena]

valószínűleg a második esetben ...

dehogy)

Azt hiszem, a felsőnek vége lett

Elég jó. Myakish kezdett "elfáradni", és a forma diffúzabbá vált, nem kupola)
Elena, most világosan megmagyarázták?

Angela, igen, köszönöm!

most világosan megmagyarázták?

Most már értem ...

Hoppá, rossz

Nem. Igazad van. Valamit uralkodtam, és nem váltam valóra. Megváltoztatom.

Hozzáadva: 2017. február 25., szombat, 20:47

Igen, köszönöm!

Most már értem ...

Az jó.

Hozzáadva: 2017. február 25., szombat, 20:48

Meghatározhatja a vágások alapján is. Ha nincs szétszórva, állítsa le. Ha szépen kinyílt, rendeljen.

Angela!

[Angela]

Angela, és elkészítheti a tésztát bagettekkel ..?

Helen. Ez nem vágott tészta.

Helen. Ez nem vágott tészta.

Értem ... Újra kenyeret sütök ... de valamiért az elmélyülés nem sikerül ... kiegyenesedik Xia ... és nem reped ...

Rosszul tud gurulni? Megszórja a munkadarabot és a sodrófát liszttel?

Rosszul tud gurulni? Megszórja az üres és a sodrófát liszttel?

mint a tekerés ... hát kiderül az elmélyülés ... igen, megszórjuk liszttel ...

Próbálja ki a motorháztető alatt. Vagy egy tálba. A gőzzel sem vagyok mindig jó.

Próbálja ki a motorháztető alatt. Vagy egy tálba. A gőzzel sem vagyok mindig jó.

oké ... legközelebb motorháztető alatt csinálom ... Angela, és ha szürkéssé teszed, akkor ezt a kenyeret ... akkor mennyit kell önteni!?

Akkor nem ez a kenyér lesz, hanem egy másik. Szükséges mindent kiválasztani.

Akkor nem ez a kenyér lesz, hanem egy másik. Szükséges mindent kiválasztani.

Rendben köszönöm!

Hozzáadva: 2017. február 26., vasárnap 13:48

Így történt ma ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! Ezt tettem

Mit mondasz? Rendben van, hogy én "veled" vagyok?
Csak egy változás van. A préselt élesztőt száraz élesztőre cseréltem, 3,5 g-ra. Nagyon igyekeztem szorosan összehúzni a tésztát, de láthatóan nem sikerült.

Rendben köszönöm!

Hozzáadva: 2017. február 26., vasárnap 13:48

Így történt ma ...

Nekem ma jobb. És mit gondolsz?

Feladva 2017. február 27., hétfő 13:55

ang-kay, Angela! Ezt tettem

Mit mondasz? Rendben van, hogy én "veled" vagyok?
Csak egy változás van. A préselt élesztőt száraz élesztőre cseréltem, 3,5 g-ra. Nagyon igyekeztem szorosan összehúzni a tésztát, de láthatóan nem sikerült.

A "te" rendben van.
Lenochka. Általában minden rendben van. De van egy kicsi, de. A buborékok nem szabadulnak fel nagyok. És ezt nem lehet megtenni. Ezért az alagutak. És egy kicsit gyakorolni kell a molderrel. Láttad a videómat a kerek kenyér formázásáról?
Pontosan úgy érzi magát? Tetszett a kenyér? Rendben van, hogy hibákat elemzek?

Angela, a kenyér finom a diófélék ellenére. Hol van a videó? Látni akarom. Igen, megértettem magam öntését. A hibák elemzése segít abban, hogy jobban teljesíts! Köszönöm!

Nézd ide, ha érdekel)

Angela! Köszönöm a videót! Megpróbálom!

Nagyon szépen köszönjük! Varázs kenyér! Eddig csak értem! Jóképű férfi, beleszeretett

[MamaNata]

MamaNata, nagyon jó! Remélem, Ön is élvezi az ízét.

Angela, szükséges-e 2 gramm kovász a kenyérben? Most éppen nincs, de nagyon megtetszett a kenyér.

[Nina]

Nina, lehet és kovász nélkül is. Cserélje ki körülbelül egy gyufafej nagyságú élesztővel. A kovász természetesen megadja ízét és ízét.

Angela mindent megértett. Köszönöm.

Angela! Bemásztam a receptjeit, és ismét felfedezés! (Megfelelő időben átaludtam, és annál kellemesebb a lelet)
Csoda, milyen jó a kenyér!

Az elsőt megsütöttem - egy nap elfogyasztotta (régóta nem volt ilyen), a másodikat azonnal betettem, a hajtását csak a kéreg alatt lehet kitalálni! A kéreg ropogós, a morzsa puha és rugalmas, aroma-a-a-t !!!
Köszönöm szépen, megszerettük őt!

Olka, hát milyen szép kenyér az előadásodban! Osztály!

Angela ,!