Máz húsvéti süteményhez zselatinon (adaptáció a Kenwood indukcióhoz)

Máz húsvéti süteményhez zselatinon (adaptáció a Kenwood indukcióhoz)

Kategória: húsvéti

Hozzávalók
porcukor	1 pohár
víz	4 evőkanál. kanalak
zselatin	1 tk csúszdával
víz zselatin áztatásához	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Öntsön zselatint vízzel, hogy megduzzadjon (idő - a csomagoláson megadottaknak megfelelően).
• Amikor a zselatin kész, tegye a port és a vizet egy tálba, habverővel, 60 ° C hőmérsékleten, 2-3 keverési sebességgel.
• Ha lassítja a sebességet, amikor a hőmérséklet eléri a 60 értéket, a P gombbal tartsa lenyomva 4 másodpercig, növelje a keverési sebességet.
• Amikor a por vízben feloldódik, 2 perc múlva kapcsolja le a hőt, adja hozzá a duzzadt zselatint, és további 5 percig verje 5 sebességgel, amíg a massza állaga fehér, fényes és átlátszatlan lesz.
• A korbácsolás során ízesítheti és színezheti, ha akarja, egy csepp kék gélfestéket ejtettem a hófehérség, a vanillin és a mandula ízére.
• A kihűlt húsvéti kalácsokat mártással és kenettel mázosítottam.
• A máz vastag, nem folyik, jól terjed, nem fagy meg gyorsan, csak megszórhatod és díszítheted.
• Ha ennek ellenére a máz megkeményedett, akkor a tálat visszahelyezheti a helyére, és kissé felmelegítheti, az indukciónak köszönhetően nagyon egyszerű és kényelmes.

Az edényt arra tervezték

Elég volt nagylelkűen díszítenem 7 darab húsvéti süteményt, egyenként 200 g-ot és 4 100 g-ot

A felkészülés ideje:

10 percig

Főzés program:

KM Kenwood, indukció

jegyzet

Nagyon köszönöm Karina Irinának a tanácsát, miszerint az eredeti recept szerint porcukrot használjon por helyett.
Itt van:

Be kell vallanom, hogy ezzel a recepttel cukorral nem kaptam a habot, de sokan igen.

A fotón a húsvéti sütemények a díszítést követő harmadik napon vannak, a hab megfagyott, az egész bekent húsvéti torta biztonságosan kézbe vehető.
És közvetlenül a díszítés után a máz nagyon fényes a fényesség miatt!
Erősen ajánlom ezt a mázat, talán megállok is rajta, nagyon jó és könnyen elkészíthető.

Hasonló receptek

Tükörmáz a kakaóporon (prona)

Zselés máz cukrászati ​​bevonathoz (irza)

Máz fehér csokoládé (olesya555)

Tanya, köszönöm - recept alapján terveztem, és nem gondoltam porcukrot adni, úgy csináltam, ahogyan a YouTube-on láttam kristálycukorral, kínzással vártam, amíg meg nem olvad.

Remek, most nem kell feltárnod a témákat, emlékeztetve arra, hogy hol volt, ez a hűvös hab.
Nagyon ódzkodom a nyers fehérjéktől, ezért a fehérjamentes máz opció istenfélelem

Tanechka, ha nem bánod, azt mondhatom, hogy Kenwood nélkül is ez a hab körülbelül 10 percet vesz igénybe. Minden ugyanaz, csak a tűzhelyen és a keverőn.
A máz tökéletes, nem omlik össze, nem ragad. Általában ajánlom

[szem]

szem, Köszönöm Tanya !!! : egy csók: Csak szeretnéd hamarosan kipróbálni!

Tanechka, ha nem bánja, akkor azt mondhatom, hogy Kenwood nélkül is 10 perc alatt elkészül ez a hab. Minden ugyanaz, csak a tűzhelyen és egy keverővel.
A máz tökéletes, nem omlik össze, nem ragad. Általában ajánlom

Ira nagyon értékes adalék!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, ő IrinaKara, köszi, én sem sejtettem, és ha nem az ő tanácsai lennének, nem ismételném meg biztosan, cukorral nem sikerült.
Karatermészetesen miről van szó, ha nem lenne gyorsítótárom, kézi keverővel is főznék a tűzhelyen.
Én is félek a nyers tojástól, és ez a máz minden tekintetben kiválóan helyettesíti a hagyományos fehérje mázat, ráadásul egy biztonságos

belefáradt a várakozásba, amikor megolvad.

miért szenvedtem ... minden remekül működik ...

[szem]

szem, Tanya, köszönöm, hogy kitöltötted a receptet a füleken
Idén a süteményeket kész cukormázzal díszítettem dr. Oetker.
Nem szeretem a fehérjét, elkenődik, szárazra omlik, és nem helyeslem a nyers fehérjéket. Alkalmanként megpróbálom ezt.

[Marusya]

Marusya, Húsvétra is díszítettem a kész Etkerovskaya-t: a száraz normális, csak azonnal szárad, de a nedveset, amelyet forró vízben melegítettem, egyáltalán nem szerettem.
nem, most csak ez az egy!

Len, lehet, hogy a cukorunk ilyen, de 60 * -ig nem oldódott fel, amíg a hőmérsékletet 80 * -ra nem emelték, ezért azt hiszem, hagynom kellett volna, hogy a szirup kissé lehűljön, de azonnal zselatint adtam hozzá. a keverék jól felvert, de körülbelül 10 órán át megszilárdult, ma teát ittak a tortával, és a cukormáz már ilyen cukorrá vált, egy hét alatt végül rendesen megszáradt, vagy talán a zselatin ilyen

[Tatyana]

Tatyana, Van egy figyelmeztetésem, hogy ne melegítsek 60 fok fölé az azonnali Etker zselatinon, még mindig hagytam egy kicsit kihűlni.

Egyetlen zselatint sem lehet 50 fok fölé melegíteni

Tanya, Köszönöm!

Nagyon jól megy a cukorral))
Ezt a habot már bemutattam a húsvéti kalács receptemben.
És hozzáadom még Marshmellow-t is, lágy rózsaszínűvé válik !!

[Maria]

Maria, Nem állítom, hogy szerzőség, nem volt téma, most van, kényelmes, mint nekem.
Néhány évvel ezelőtt kipróbáltam, amikor megláttam a YouTube-on, nem sikerült valami jóra.
És a porral nagyszerű lett

Egyetlen zselatint sem lehet 50 fok fölé melegíteni

És miért akkor öntöm azonnali zselatint forró vízzel (kb. 80-90 fok), és akkor kiválóan viselkedik egy termékben, akár egy krémben, akár egy zselében is?

[Tatyana]

Tatyanaigen, jó, hogy van külön recept, főleg Kenwoodra)
A tűzhelyen csinálom.
Csak írtam, nincs semmi ellene)
Egyébként nem színlelem magam a szerzőnek - mondta nekem fórum tagunk. És már benne vagyok a receptemben, amikor további információkat tettem közzé)
Tehát köszönöm a külön máz témát!

[szem]

szem, Nagyon köszönöm, Tanechka, kényelmes elrejteni a könyvjelzőidbe, és köszönöm a beállításokat és a perceket!

[szem]

szem, Tanya köszönöm a máz receptet, sajnálom, hogy későn láttam, elvitte a malacka bankba!

Szeretném megjegyezni, hogy a zselatint bármilyen következmények nélkül akár 85-ig is fel lehet melegíteni. Pontosabban fagylalt készítésekor felmelegítem, a masszát vízfürdőben 85-re melegítem, a tejfehérje miatt lehetetlen magasabbra jutni. De a zselatint nem érdekli.
És igen, zselés húst főzünk, 95-98-at multicookerben, másokat 120-nál gyorsfőzőben, semmi sem fog történni vele.

Pontosabban ebben a mázban forró szirupba dobtam a zselatint, az első jó tekercsig melegítettem. A maradék másnap gyönyörűen zselésedett a merítőkanál alján.

[Tatyana]

TatyanaKöszönöm, hogy idehoztad !!! Merőkanálban csináltam ... természetesen gyorsan, de 1 süteményért megcsináltam .... de ha nagyobb összegért, akkor természetesen megtenném !!!

Tetszett a recept. Köszönöm kedvenceidnek.

ezt a habot mézeskalácsban használta ng, elégedett volt


de az idei húsvéti süteményeknél nem minden olyan jó: mind a dagasztás, mind a különböző zselatin ... nem szárad - és ennyi!

az idei húsvéti süteményekhez nem minden olyan helyes

A cukrot mindig nem csak vízzel melegítem, hanem szirupként 118 * -ra főzöm, majd kb. 80-ra, néha 60 * alá is lehűtem - ez már nem fontos, de utána beleöntöm az oldott zselatint. Pár perc alatt tökéletesen feloldódik a mikrohullámú sütőben, minimális teljesítmény mellett, éppen a szirup főzése alatt.
Ha csak fehérítésig ver, akkor a fudge folyékony, vékony rétegben fekszik le, és ha addig veri, amíg hab nem lesz, akkor olyan lesz, mint a mályvacukor, bármilyen sapkával felrakhatja a tortára.
Például ebben az évben az egyik recept szerint kicsit hiányzott a tészta, és sütés közben a tető kissé eltört az alján, és a kalapok kiderültek, hogy nem tökéletesek.
Készítettem egy vastag mázat, és kialakítottam belőle egy kupolát, amit nagyon szerettem volna.
A második recept szerint pedig a tetők szépnek bizonyultak - több a folyékony ágytakaró.

[ha habosra veri, akkor olyan lesz, mint egy pillecukor, bármilyen sapkával tortára tehetjük.]

A cukrot mindig nem csak vízzel melegítem, hanem szirupként 118 * -ra főzöm, majd kb. 80-ra, néha 60 * alá is lehűtem - ez már nem fontos, de utána beleöntöm az oldott zselatint. Pár perc alatt tökéletesen feloldódik a mikrohullámú sütőben, minimális teljesítmény mellett, éppen a szirup főzése alatt.
Ha csak fehérítésig ver, akkor a fondant folyékony, vékony rétegben fekszik le, és ha habosra veri, akkor olyan lesz, mint egy pillecukor, bármilyen sapkával tortára tehetjük.
Például ebben az évben az egyik recept szerint egy kicsit hiányzott a tészta, és sütéskor a tető kissé eltört az alján, és a kalapok kiderültek, hogy nem tökéletesek.
Készítettem egy vastag mázat, és kialakítottam belőle egy kupolát, amit nagyon szerettem volna.
A második recept szerint pedig a tetők szépnek bizonyultak - több a folyékony ágytakaró.

Ol, helyesen írsz! Ilyen mályvacukrot nem kenek ecsettel / spatulával, de nedves tenyérrel pasztában végigsimítom ezt a mályvacukrot, kiegyenlítem, sima és szép lesz!

[szem]

szem, Tatyana, köszönöm a receptemet, bár nincs indukciós Kesha, de nem ez a lényeg. És a lényeg az, hogy csodálatos, hogy van egy Temka, ahol mindenki megosztja a főzés árnyalatait és részleteit. Látom, hogy valami rosszul történt ezzel a cukormázzal.Ma reggel főztem. Szóval kaptam egy karamellát - egy rugalmas szalagot a húsvéti süteményeken, miután kiszáradt.
Olga VB, Olya, meddig szárad a mázad?
svetta, és meddig szárad a pillecukorod?

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Van vízem 1 evőkanálra. l. kevesebb és cukorral az ilyen pillecukrok 20-30 percig száradnak. De ez a réteg vastagságától is függ.

[notka_notka]

Szóval kaptam egy karamellát - egy rugalmas szalagot a húsvéti süteményeken, miután kiszáradt.

notka_notka, Natalia, szóval ezúttal ez az idő áll rendelkezésemre, és ennek a receptnek megfelelően többször főztem, nem melegítettem 60 fölé, és minden tökéletesen megszáradt, itt a fákon milyen réteg, reggelre száradt ott.

Olya, meddig szárad a mázad?

Attól függ, hogy milyen állapotban forralják fel a szirupot, és a felvert tömeg sűrűségétől.
Az eredmény meglehetősen folyékony, vékony rétegben terjedő és sűrű és terjedelmes lehet, amelyet bármilyen réteggel be lehet fedni.
Egy vékony réteg gyorsabban szárad, a vastag pedig lassabban.
De ha a feltétel átlagos egy viszonylag folyékony és hab között, akkor olyan köztes lehetőségeket kaphat, mint a pillecukor, a pillecukor stb., Amelyek hosszabb ideig száradnak.
Ez a zselatin mennyiségétől / erősségétől is függ. Kiderülhet, mint egy lekvár, de húzza. Ez sokáig szárad.
Ha a "kalap" nagyon ragacsos, akkor egy pillecukor módjára lehet porítani. por.
Sok szerencsét!

Köszönöm, lányok A máz végül nagyon jól száradt, kemény és nem omlik össze, erre van szüksége!

Tanya! Ahh .. Én is nagy köszönettel. A receptedet használtam. Kezdetben egyáltalán nem voltam barátom a zselatinnal. Mindenféle hülyeség, amit kaptam.
És most úgy döntöttem, hogy szigorúan követem az utasításokat, nem figyelek a csomagon található rekordra.
Yohu!
Eleinte minden maga koszos lett és összetapadt, de yohu! Mossuk le, lesz elég idő.

[Rita]

Rita, ó, milyen örülök, hogy tetszett!
A húsvéti sütemények kupolái sikeresek voltak, mázzal pedig elegánsak is voltak

Tanya, nagyon klassz!
Eleinte csúnyán felverték. Mérges volt. Hozzáadott még por. Az sem az.
Aztán kiderült, hogy a P gombot még mindig kicsit tovább kell nyomni.
Itt vagyok egy gazember.
Yohu! Legyőztük a hülyeségemet!

Köszönöm! Nagyon időszerű!

Nagyon köszönöm a receptet! A thermomix is ​​jól működött.

[szem]

szem, Tanya, és zselatinhoz 2 evőkanál vizet veszünk a teljes mennyiségből, vagy külön-külön? Külön vettem, 2 + 4, a máz nagyon folyékonynak bizonyult, az üveg erős volt ... Megcsináltam, általában csúnya, de ízletes lett.))
Myasoedovsky-ban hozzáadtam egy vágást, ott általában mellettem látható a mázam befejezetlen.))
Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus) # 3374
De nagyon gyorsan és jól megdermedt.És íze jó, nem oszlopos, mint a fehérjétől.

[Ludmila]

Ludmila, helyesen cselekedett, hogy külön vette, a receptben szerepel.
Semmilyen módon nem lehet folyékony ... de gyorsabban szárad
Nekem, ha vastag, akkor vonakodva szárad és sokáig tapad.

Yutan, Tatyana, Oksana1999, Oksana, örülök, hogy tetszett!

Megtaláltam)))) recept a sütemények legcsodálatosabb habjához! Nagyon köszönöm, még soha nem volt ilyen szép és könnyen elkészíthető mázam!

[Svetlana]

Svetlana, milyen örülök, hogy elégedett vagy!
Köszönöm!

[Tanechka]

Tanechka!! Nagyon szépen köszönöm!! finom .. csak pillecukor ... csak gyorsan megdermedt, talán kissé túlzásba hoztam zselatinnal!?
Kiöntöttem mindent, ki akartam próbálni, de erősen megragadta

[Olya]

csak gyorsan megdermedt

Olya, micsoda szépség!
Örülök, hogy jobb, mint nekem, mint hogy napokig száradjak.
Minden más alkalommal elkezdtem sikerrel járni.

[Tanyusha]

Tanyusha, Robbantottam le ,,, csak készítettem egy pillecukrot, nos, majdnem ... finom !!
nagyon szépen köszönöm

[Olya]

Olya, örülök, hogy kérem!

Tanya, köszönöm a receptet. Negyed adagért csináltam, egy süteményért, természetesen a tűzhelyen. De nagyszerű, gyors, egyszerű, finom lett.

Hálás vagyok a szerzőnek. Csodálatos és finom máz. Szigorúan a recept szerint csináltam, de a tűzhelyen és egy közönséges keverővel. Igaz, először a szirupot felforraltam, majd 60 fokra hűtöttem, majd felvertem. Az eredmény meghaladta a várakozásokat. Egy norma elég volt 10 húsvéti sütemény díszítéséhez. Most húsvétkor a süteményeket csak úgy díszítem.

[LelyaLelya]

LelyaLelya, a máz nem tapadt azokra a zsákokra, amelyekkel érintkezésbe került?)

A máz remekül megy. Abszolút nem ragadós, a kéreg szétterítése után 30 percen belül. 3 nap elteltével, vagyis ma a munkánál vágtuk a tortát, a máz jól tartja, ha a tortát darabokra vágjuk.

Köszönöm a tájékoztatást))

Nagyszerű cukormáz, a legjobb tortafagyasztási recept tíz év tesztelés után! Valóban némileg hasonlít a pillecukorra. Valamikor mindenképpen megpróbálom letakarni a tortát. Nagyon köszönöm a szerzőnek

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, LelyaLelya, Elena, alerix, , milyen örülök, hogy megcsináltad!

Tatyana, én vagyok az első, aki köszönetet mondott ezen a csodálatos fórumon (régen regisztráltam, rendszeres olvasó voltam, de a számlám sajnos eltűnt, újra regisztrálnom kellett). Ez a legjobb hab a tortám történelmében. Nem terjed, száradás után nem ragad, remekül mutat és könnyen elkészíthető. Gyönyörű kalapot készíthet a húsvéti süteményeken.

Két hónappal késem húsvét után, elnézést kérek, de jobb későn, mint a semmi ... Köszönöm a receptet!