Pilaf Paul Bocuse emlékére Stalik Khankishievből

Pilaf Paul Bocuse emlékére Stalik Khankishievből

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Csirkecomb (alsócomb)	12 db
Rizs	400 gr.
Sárgarépa	300 gr.
Izzó hagyma	100 g
Chili	1 db számítógép.
Növényi olaj	160 g
Krém
Mazsolák
Zira
Sáfrány
Kurkuma
Só

Főzés módja

• 
• Ezt az eredeti és finom pilafot Sztálik Khankisev találta fel, és Paul Bokyuz tiszteletére szentelte. Remek kulináris szakember. Valaki, aki a legegyszerűbb termékekből elkészíthetett egy kis remekművet.
• És ez a pilaf is ugyanazok az ételek kategóriájába tartozik.
• A mennyiséget és az összetevőket pontosan az eredeti receptben megadottak szerint adtam meg. De megmutatom a saját verziómat is. Kissé korszerűsítve. És elmagyarázom, miért hajtottam végre a változtatást.
• 4 csirkecombom van. Ez azt jelenti, hogy a termékek számát háromszorosára kell csökkenteni. De ugyanazt a 100 gramm hagymát vettem. Mert szeretjük, ha a zöldségfélék érezhetőek a pilafban. Adtam hozzá kurkumát és szó szerint egy kis sáfrányt is. Nos, a férjemnek nem tetszik az íze. A kurkuma ugyanazt a csodálatos színt és kellemes ízt ad. A chilit is Yannim-re cseréltem. Először is, ez nem Chile szezonja. Másodszor, a yannim aromásabb, mint a bors.
• Áztassa a mazsolát, rizst. Kurkumát és sáfrányt is adunk a krémhez. Hadd ragaszkodjanak hozzájuk.
• A csirkét levágjuk. A héjat elválasztjuk a hústól, harisnyával, nem szakadhat el. Óvatosan vágja le a csontot az ízület közelében. Ezután különítse el a húst a csontoktól.
• Húslevest készítünk csontokból. Később főzzünk rizst benne, amíg meg nem gyengül.
• Öntsön olajat egy előmelegített serpenyőbe, tegyen sárgarépát és azonnal csökkentse a hőt. Zárja le az edényt fedéllel. A sárgarépát olajban kell párolni, nem sütni.
• Elég kövér tányérokra vágtam. Tehát jobban süt, kellemes utóízt és kellemes "barnulást" nyer.
• Miután a sárgarépa elkészült, vegye ki egy tányérra.
• A hagymát ugyanabban az olajban megpirítjuk. Az átláthatóságig és az első aranyosságig.
• Tegye a hagymát egy tányérra a sárgarépával. És vágd kockákra. Nem szalmaszál. Ha apró égési sérülések vannak, akkor gondosan vágja le őket. De már megszoktam, hogy olyan állapotban főzöm, hogy a színe sötét legyen, de az íze nem égett, csak a karamell érződik.
• A csirkét ugyanabban az olajban megsütjük. A hús kb. Fele. A szerző azt javasolja, hogy jó kéregig sütjük, de a háztartásom szereti a könnyebbet. Sütés előtt köményt (köményt) dobok az olajba. Ettől még jobb a fűszer. De ez véleményem szerint.
• Az összes hozzávalót speciálisan egy tányérra tettem keverés előtt. Így jól látható a termékek aránya. A rizs és a csirke egyformán oszlik meg. Körülbelül 40%, talán valamivel kevesebb. A hagyma, a sárgarépa és a mazsola körülbelül 7-10%. Az én verziómban több zöldség van, mint az eredetiben. De ez kizárólag az ízlésünknek felel meg.
• Keverje össze az összetevőket, adjon hozzá fűszereket és sót.
• Kezdjük a bőrt. Széleit befelé fordítjuk. Mint ez.
• A szerző azt javasolja, hogy a serpenyőt vajjal kenjük meg, fektessük le a lábakat és majdnem felére töltsük húslevessel. És főzzük 45 percig a sütőben 150 fokon.
• Másképp csinálom. Hevítem a serpenyőt. Megolvasztom rajta a csirkéből kivágott zsírt. A kapott zsírokat eltávolítom, és a forró zsírban a csirkét a hajtással lefelé teszem. Jól előmelegített sütőbe tettem. Hőmérséklet - 180 fok (konvekcióval).
• Stalik azt javasolja, hogy a csirkét kenje meg sáfrányos infúzióval.
• Bevallom, majd kissé visszavonultam. Yannimot és kurkumát adtam a krémhez.
• Időnként ezzel a "szószsal" kenjük meg a csirkénket.
• Minden alkalommal fényesebbé és elegánsabbá válik.
• Amint a csirke elég világos lesz, kivesszük a sütőből, és felszolgáljuk szeretett embereinknek.
• Ezt a csirkét zöldségekkel, mártásokkal, lavash-szal stb.
• Ez egy finom, kielégítő, gyönyörű étel! A pilaf egyszerűen elképesztően ízletes és lédús. Annak ellenére, hogy csirkéből, nem bárányból készül. És a bőr maga a tökéletesség. Kissé ropogós, de gyengéd. Szó szerint megolvad a szájában.
• Az embereim gyakran rendelik ezt a pilafot egy ünnepi asztalhoz.
• Jó étvágyat kívánunk.

jegyzet

Hogy őszinte legyek, nem akartam részt venni ezen a versenyen. Mert nem szeretek választani. Több ételt készít egy ünnepre. Különösen egy szeretett férj számára. És nehéz eldöntenem, melyik a jobb.

Az eset segített. Ülök a fórumon, és a férjem azt mondja:
- Nem túl korai megünnepelni a Haza Védelmének Napját?
-???
-Nos, itt vagy, lóg egy szerencsekívánat.
-Ez nem gratuláció, hanem verseny az ünnepre.
-Részt veszel?
-Nem.
-Miért? Sok fincsi tud főzni.
-Valójában. Csak egy ételre van szüksége.
-Egy? Igen, a probléma .... És rossz pilafot főz.
-???
-Hát Paul lába. (Ezt neveztük otthon receptnek) Mindenki mindig szereti őket. Még senkit sem hagytak közömbösnek.

Így férjem javaslatára úgy döntöttem, hogy részt veszek a versenyen. Ez a pilaf elképesztő. És mindig működik. Még soha nem volt gyújtáskimaradás.
Bár abszolút nem a kánon szerint készül. De nem rosszabb, mint a helyes receptek.

Hálás vagyok Stalik Khankishievnek! Brutális, férfias ételhez.
És gratulálok a haza védelmezőinek az ünnephez! Köszönjük a békét.
Kevesebb munka! És mindannyiunknak csak békés ég van a fejünk felett, és a nehézségekkel járó aggodalmak megkerülik!

[Irina]

Irinamilyen finom és szokatlan pilaf! Jegyzetet veszek, főzök az embereimnek. Köszönöm És köszönöm férjének, hogy ragaszkodott a versenyben való részvételhez!

[karamell]

karamellmilyen csodálatos recept! Köszönet férjének, hogy bátorította Önt a versenyben való részvételre!
Nagyon érdekes ötlet a "harisnya" töltelékével - lenyűgözően néz ki, és ami finom, az jól látható a képeken.

Nagyon szeretem a mostani versenyt, a receptek jók bármilyen ünnepi asztal díszítéséhez - sok új és eredeti.

Remek recept! És nagyon szép. Valahogy biztosan elkészítek egy ilyen pilafot.

Köszönöm a csodálatos receptet, mindenképpen meg fogom csinálni!

Irina, nagyon szép és biztos, hogy finom. Megismétlem valahogy. Valahogy csináltam ilyesmit, csak egy egész pitével vagy ilyesmivel, speciálisan bőrt vettem, szeleteléskor kicsit nem szépnek tűnt. És itt az egyenes adagolt lábak kényelmesek és szépek. Még egyszer köszönöm, és minden férfinak a közelgő ünnepet.

Remek recept!
Csak rizzsel nem értettem teljesen - be kell áztatnia, majd megfőznie? Akkor keverjük össze a csirke zöldségekkel? Vagy csak keverje össze az áztatott rizst, és töltse meg a harisnyát, aztán az a szár belsejébe kerül a sütőben?

Pazarul! Számomra azok a kulináris szakemberek, akik tudják, hogyan kell eltávolítani a csirkéből a bőrt anélkül, hogy azt megsérülnék! Nem tudom hogyan, bár nagyon igyekszem))

Lányok, köszönöm!

Csak rizzsel nem értettem teljesen - be kell áztatnia, majd megfőznie? Akkor keverjük össze a csirke zöldségekkel? Vagy csak keverje össze az áztatott rizst, és töltse meg a harisnyát, aztán az a szár belsejébe kerül a sütőben?

A rizst először áztatják, majd csirkehúslevesben főzik, amíg megpuhul.
Alapvetően, amikor mindent összekeverünk, akkor már ehet. De amikor ez a pilaf izzad a csirkehéj belsejében, szaftosabb és ízlésesebb lesz.

Számomra azok a szakácsok, akik képesek eltávolítani a csirkehéjat anélkül, hogy károsítanák azt, máris remekek! Nem tudom hogyan, bár nagyon igyekszem))

A combok nyúzása egyszerű. Szó szerint minden az ujjaival történik. Csak néha segítek magamnak egy kicsit késsel. Aztán a kultykánál csontig vágom a húst, veszek egy nagy kést és felaprítom a csontot.
A legnehezebben eltávolítható bőr a szárnyakról van. A töltött szárnyak pedig a hagyományos újévi fogások. És más ünnepekre készülünk. Itt vagyok rajtuk, és kiképzett vagyok a bőr eltávolítására. Leülök a tévé elé, bekapcsolom a kedvenc filmemet, megfogom a szárnyaimat és ...
Egyébként a fagyasztómban mindig van egy kilogramm "kibelezett" szárny. Lefagyasztom őket egy rétegben. Hirtelen jönnek a vendégek. Gyors leolvasztás, és töltse be a sütőbe vagy a grill serpenyőbe. Az ízletes étel készen áll.

Irina, kérem, részletesebben a szárnyakról

Valahogy csináltam ilyesmit, csak egy egész pitével vagy ilyesmivel, speciálisan bőrt vettem, szeleteléskor kicsit nem szépnek tűnt. És itt az egyenes adagolt lábak kényelmesek és szépek.

Én is ezt tettem. És a lábakban, a bőrben, a szárnyakban és az egész csirkéből a bőrt eltávolították és megtöltötték.

De a Stalik szerint a csirkecomb adja az optimális ízt a pilaf számára. Paradox módon: ez a pilaf nagyon kis térfogatú, nem nyílt tűzön, az összetevőket külön készítik el, majd összekeverik. De az íze kiváló! Bár úgy tűnik, hogy a pilaf főzésének minden szabályát megsértették!
Minden az árnyalatokról szól.
Például csíkokra vágott sárgarépát sütöttem. És rendes volt, vagy ilyesmi ... Itt a "sült" sárgarépa, később kockákra vágva, egész szín- és ízpalettát ad.
Plusz még egy árnyalat - egy nagy bőrréteg nem teszi lehetővé az egész pilaf telítettségét a csirkezsír ízével. És itt a hangerő éppen megfelelő.
Stb.

Általában főzni kell ahhoz, hogy megbecsüljék.

Irina, a szárnyakról részletesebben kérem

Ó, nem is tudom, milyen részletesen. Kivéve egy receptet. Jövő hétvégén főzök és fényképezek, ha szükséges.

De úgy tűnik, már mindent lefestettem. Vesszük a szárnyakat, nagyon óvatosan vágjuk le a bőrt, esetleg egy kicsit hússal. Bármilyen kész tölteléket megtöltünk, és megsütjük vagy megsütjük. A grill is finom.
A fiam könnyű kezével meglepetés szárnyaknak hívjuk őket. Mert mindig többféle tölteléket készítek. De általában különböző lemezekre osztom. Aztán a férjem megsütötte őket a grillen, és mindent egy edénybe tett. A szárnyak vegyesek. Tehát meglepetéssel kaptuk a szárnyakat. Nem tudod, milyen töltelékkel találkozhatsz.

Újévkor pedig az egyikbe betettünk egy gombot is. Aki megkapja, egész évben boldog lesz. Igaz, most egynél több szárnyat tettünk a gombra, de öten. Hány gyerek - annyi gomb. És akkor, mintha véletlenül, megszereznék őket. Raaadosti - a tenger !!!

Kösz, megpróbálom. A szárnyak megnyúzása ... HŰTES !!! Addig próbálkozom, amíg nem leszek biztos benne, mi történik.

A szárnyak bőre nagyon vastag. Ezért nem olyan nehéz lőni, ha megszokja.
Ehhez a szakács ollóját használom. Az ízületen pedig egy kis éles késsel óvatosan levágom a bőrt. Ez a munka legnehezebb része. Az utolsó csontot nem távolítják el (ujjnak hívom). Az előtte lévő ízület csak kitör.

De a szárnyak gyakran "hibásak". A vásárláskor már szakadt bőrből. Ezért egyszerre veszek pár kilogrammot, válasszon jókat. És kibélelem őket a töltelékért.
És szakadt bőrrel más edényekbe engedtem.

[karamell]

karamell, Ira! Egy külön recept mindig jobb. Már vannak kérdéseim a szárnyakkal kapcsolatban. De nagyon nem akarom őket itt megkérdezni, összekeverve őket egy elegáns és érdekes pilaf megbeszéléseivel.
Amikor megírja a szárnyak receptjét, mondja el nekünk, miért éppen ezért választják a szárnyakat, amelyekből nehéz eltávolítani a bőrt, de például nem a lábak bőrét. Előre is köszönöm.

Jó. Megpróbálok külön bejegyzést tenni.
Miért használok szárnyakat? Egyszerű - olcsóbbak.
Ugyanezen az új évben 30 ember jön el hozzánk. Szóval igyekszem a semmiből finomságokat készíteni.
Abban az évben sikerült egy nagyon rendes asztalt terítenem 10 ezerre.
De most nem erről van szó ...
A csirkecombú piláf mindenekelőtt nagyon finom, gyönyörű és gazdagnak tűnik!
Ennél a pilafnál a combok az optimálisak, a szárnyak pedig olyanok, mint a pizza, amit jól tesz. Természetesen ideális (véleményem szerint) verziója van a szárnyak kitömésének, például a Margarita pizzának. De mindenkinek más az ízlése ... Szóval nem tudom, hogy kérem-e ... megpróbálom.
De most csak egy hét múlva van egy hétvégém ...

[karamell]

karamell, Ira! Itt van, az összes kitöltési lehetőségről, ideális és nem ideális, mondja el mindannyiunknak. És várhat egy hetet vagy még tovább. Míg pilafot és Garnechkát kell készítenünk.

Pilaf könnyű. Ha követi a lépésenkénti ajánlásokat.
Amikor először főztem, élveztem. Jól sikerült Stalik. Minden annyira hozzáférhető. Látható, hogy ételt érez.

És a fokhagyma általában véleményem szerint parasztleves. Elrontani - meg kell próbálni.

[karamell]

karamell, Eredeti és ízletes! Irina, köszönöm a receptet.

Mi az a yannim? Értem, milyen fűszer, de ilyen nevet először látok. Eltávolítom a kérdést, megtaláltam a szerző receptjeiben

Elnézést kérek, hogy nem magyaráztam el, mi a yannim. Ez őrölt csípős paprika, fokhagyma és só: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Pompásan néz ki, nagyon köszönöm a receptet ((mindenképpen megpróbálok főzni

Ó, milyen finom és gyönyörű !!! Betettem a fülekre, azt hiszem, nem fog megkopni!

[karamell]

karamell, Irisha, hát ennyi, itt ülök, jól érzem magam és emlékezem rád egy kedves szóval. Finom. Az az igazság, hogy egy trükköt játszottam a recepttel, nem tettem hozzá mazsolát - mert a fiú semmilyen formában nem eszi meg, és nem lábakat, hanem melleket vett. Essno, hogy a melleket pilafben sütöttem meg (bár szójaszószban pácolták őket), és természetesen kitettem a bőrt a mellből - semmi gond, becsomagoltam, mint egy káposztatekercset, és kész! Nem lesznek fotók - a fotikban lemerültek az elemek, és a telefon egy normál, többé-kevésbé kicsi kamerával elvitt az iskolába. Estére pedig attól tartok, hogy semmi sem marad.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, jó étvágyat. Legközelebb próbáld meg a lábaddal. A hús ott piros. Gyakorlatilag nem különböztethető meg a hússzótól. És a bőrt egy rétegben kapják meg. Iszapos. Ropogós.
Beleszerettünk ebbe a pilafba is. Ha csirkét csinálunk, akkor ez az egyetlen módja.
Nem eszem csirkehéjat. És ebben a verzióban - örömmel a hörcsögnek!

[karamell]

karamell, Irinka, legközelebb mindenképpen megpróbálom lábbal. Csak annyi, hogy otthon már voltak fagyasztott csirkebőrök, és a pácolt filé a karajon feküdt. És akkor a receptje és a ... tervei drámai módon megváltoztak Igen, és én úgy akartam próbálni, hogy úgy mondjam, anyám DR-je előtt. És imádom a csirkebőrt (nyállal fojtogató mosolygó arc).

Irina, köszönöm !!

És imádom a csirkebőrt (nyállal fojtogató mosolygó arc).

És őszintén szólva nem szeretem a csirkebőrt. De ebben a verzióban nem. Itt nyálkás és felesleges zsír nélkül.
Ez a recept tökéletes nekem. Nem is olyan régen találkoztam vele, de már határozottan regisztrált nálunk. Mindenkinek tetszik. És ez ritkán fordul elő. Biztosan lesz, akinek valami nem tetszik. De ebben az esetben nem.
Az étel íze és megjelenése egyaránt csodálatos!
Pilaf egyszerűen elképesztően jó!

karamella, Ira! Egy külön recept mindig jobb.

Töltött szárnyak receptje:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Minden a kérés szerint történt!

[karamell]

karamell, Ira! Nagyon szépen köszönöm!

Méltó recept egy méltó mestertől, köszönöm!

Koszonom a kedves szavakat. Igen, Stalik Hankinshiev mestere, virtuóz. Nagyon szeretek a receptjei szerint főzni.

Gratulálok a nyereményhez!

Milyen gyönyörű recept, könyvjelzővel ellátva! Régóta nem ettem csirkehéjat, alapvetően csak filét vásárolunk, de ez a recept más kérdés, ropogósan jön ki. Mindenképpen megpróbálom ennek a receptnek megfelelően elkészíteni.
Még mindig az volt az ötletem, hogy pilafot készítsek egy süteményhez való töltelék formájában, vagyis tegyük az összetevőket egy tésztarétegre, és tetejére tésztával zárjam, például paraszti uzsonnával, pite-tel sütem.

Még mindig az volt az ötletem, hogy pilafot készítsek egy süteményhez való töltelék formájában, vagyis tegyük az összetevőket egy tésztarétegre, és tetejére tésztával zárjam, például paraszti uzsonnával, pite-tel sütem.

Mit? Talán finom lesz. Ez a pilaf maga nem rossz. Talán a küszöbön fog játszani.

[Irina]

Irina, gratulálok a megérdemelt dobogós helyhez!

[karamell]

karamell, Irina, gratulálok a verseny megnyeréséhez!
Tisztességes recept!

És a fényképet nem töltötték fel. ....

Ma este vacsorára készítettem.
Megjegyzések később.

Őszintén szólva: nem a receptedre szavaztam. Majd később elmagyarázom.

Hogy van ez? Tetszett?