Fűszeres csirke carpaccio

[Pác]

Fűszeres csirke carpaccio

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Csirke filé (nagyon nagy) 6 db	2 kg
Pác 2 kg csirke esetén:
Szójaszósz (van Sen Soy-m)	170-180 ml
Szagtalan növényi olaj	2 evőkanál. l.
Forró chili szósz (van bambusz száram)	2 evőkanál. l.
Száraz fokhagyma	1 teáskanál s / r
Száraz. zöldek (kapor, petrezselyem)	1 teáskanál s / r
Négy paprika keveréke (7-8 fordulat / perc)	2 csipet
Finom só	2 teáskanál s / r
Paprika	1 teáskanál b / g
Forró pirospaprika	1 teáskanál b / g
Ecet 9%	2 evőkanál. l.
megjegyzés: tsp. s / g - csúszdával; b / g - nincs csúszda

Főzés módja

• Sokan ismerjük a Rántott hús egyik legsikeresebb receptjét a Kenyérkészítőnkben, ez az Hús pácban, elektromos szárítóban szárítva Tanya rendszergazdánktól, akinek köszönhetően házunkban mindenféle szárított finomságot valószínűleg már túlbecsültek. De, mint általában, valami túl, akár nagyon finom elfogyasztása kezd valami mást, ilyesmit akarni ... esetemben - csípős, de mindig szójaszószon alapuló, amelyet Tanya egyszer olyan sikeresen alkalmazott
• Tehát addig keverjük a pác összes összetevőjét, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
• Most a csirke: van egy pont, amelyre figyelni kell a legjobb eredmény elérése érdekében, amit garantálok, mert nem először főzöm ezt a fűszeres carpaccio-t. Tény, hogy jobb a legnagyobb csirkefilét (mellet) vásárolni, mégpedig: kilogramm csomagolásban csak három filé lehet, nem több. Csak az ilyen mellek bizonyulnak a leginkább "igazi carpaccinak")))
• Tehát megmossuk a melleket, alaposan megszárítjuk papírtörlővel, egy fazékba tesszük, páclével megtöltjük és mindent alaposan összekeverünk, hogy a pác mindenhova eljusson. Különösen óvatosan kell zsírozni a helyeket a nagy és a kis filé között. Ezután fedővel lezárjuk az edényt, amelyben lyuknak kell lennie a szabad levegő bejutásához, és másfél napig tesszük a hűtőbe, nem tovább. Ez idő alatt még párszor mindent el kell keverni.
• Ezután a szárító rostélyain lapított formában fektetjük le a filéket, vagyis nem engedjük, hogy a kis filé a nagyhoz tapadjon (nekem három darab van egy rostélyon), adjunk pár percet, hogy csöpögjön hogy ne csepegjen a padlóra, amikor átviszi, és küldje el a szárítóba. A hőmérsékletet 60C-ra állítottuk, az idő 7 óra.
• Az idő múlásával kinyitjuk a szárítót, hagyjuk a húst levegőn kiengedni és kb. 20 percig hűlni, majd papírtörlővel átállítva a csirkét egy fazékba tesszük, ugyanolyan lyukú fedéllel, és hűtőbe küldjük legalább 2 óra. És jobb éjszakára (nem tudom, ki bírja ki ennyit))), de ez idő alatt a csirke beérik, a benne lévő nedvesség újra eloszlik - a kéreg megpuhul, és a hús lédús, műanyag lesz és puha.
• Most vékony szeletekre vágjuk a filéinket, és élvezzük.
• 
• A filé megfelelő vastagsága ellenére a csirkét átsózzák - még a darab közepén is sós, de a fűszer valahol közelebb van a kéreghez. Itt nem meleg, inkább fűszeres, de mégis, ne feledje.
• A kis filét a nagyokkal ellentétben jobban sózzák és hervadják, a hús sűrűbb állagú, ezért nem túl jó, mint a carpaccio. De ha csak pálcikákkal vágja, csodálatos sós és fűszeres snacket kap, amely csodálatosan harmonizál egy friss hideg uborka pálcikájával. Nos, senki nem törölte a pivasikot erre az esetre.)))
• Nos, úgy tűnik, mindent megírtam, már csak az a kívánság
• Jó étvágyat mindenkinek!
• 
• Miután alaposan "csiszoltam" ennek a pácnak a receptjét, a kohó lazac kísérlete során használtam fel. Nagyon jól sikerült.

• Fűszeres coho lazac, szárított a la sous vide (Elena Tim)

jegyzet

Soha nem fogom megunni, hogy köszönetet mondok a Tanya rendszergazdánknak, amiért egyszer egy olyan finomságok világát tárta elém, amelyeket olyan könnyű otthon elkészíteni! Tanya, századik alkalommal köszönöm!

Hasonló receptek

Buffalo carpaccio (marhahús). Nyersen pácolt borjú (bresaola) (Rendszergazda)

Tengeri sügér carpaccio mésszel és ribizlivel (Rendszergazda)

Kacsa libával konyakos portékával (mint a carpaccio) (Ivanych)

Lennn, mi bajod van a jósággal és a szépséggel! Már rágtam egy kusmanchikot egy dohányzó carpaccio-ból!

Ááááá! Egyél egészségedre, haloshaya!

Igen, még belefáradtam, hogy folyamatosan belemásszak egy papírdarabba, úgy, hogy a csirke "zakarpachchit", ezért úgy döntöttem, hogy külön kiadom. Gyorsabban találok recepteket a Kenyérkészítőn, mint a füzeteimben.

[Lenok]

Lenok, százszor alaverdi a mártáshoz - KÉSZÜLJEN AZ EGÉSZSÉGRE!
A pácolt szójaszósz tökéletesen elvégzi a dolgát

Uhtyzh, milyen emberek kora reggel! Szia!
Csak azt érezte, hogy itt rólad beszélek.

milyen emberek kora reggel!

Helló, hello, nekünk

Valójában bagoly vagyok, és hogy korán reggel felvegyenek, azt a "kemény munkát, hogy elhúzhassak a mocsárból ..."
De mit akarsz csinálni, amikor a vízvezeték-szerelő azt mondta, hogy reggel 8.30-kor lesz, és ideje lesz megnedvesíteni az orrát (nincs meleg víz), és kortyolgatva egy csésze kávét, hogy kinyissam a szemem, felkeltem, bár én magam, de a közeli biztosítás riasztóját állítottam be

Lenk ... és Lenk ... Úgy döntöttem, hogy befejezem, igaz? Ó, köszönöm!!! (Nem találtam megfelelő hangulatjelet minden érzelmem kifejezésére ... A legfontosabb a csodálat.)

Már a halban voltam, és idejöttem!
És mi is megpróbáljuk ezt a csirkét, köszönöm!

Lányok, napok, köszönöm szépen! Boldog leszek, ha tetszik.
És tetszeni fog, klinikám! ... És végül, ez a csirke ... olyan furcsa - felzabálod és felzabálod, majd újra megfőzöd, felzabálod és felzabálod ... és egyszerűen nem tudod megszerezni! Valamiféle büntetés!
Gee, az első adag hat hatalmas reszelőből, amit ettünk ... ülsz? ... két arcban három nap alatt.
Rögtön feltette a második adagot, öt napig tartott, de a fotóból a fájlnak csak a fele maradt meg. El kell mennem megenni, különben Timon chota még mindig a konyhában forog - nem a jóra ...

Sok jó csirkének kell lennie

Lenk, hogy szeretem a receptjeidet. Ínyenc orgazmus

És ide is eljutottam. Friss a boltból, és nincs csirke. Már nem nézhetek rá és itt van
De nem megyek boltba, kint meleg van. A recept védett.

Lenk, hogy szeretem a receptjeidet. Ínyenc orgazmus

Oh köszönöm! ... Az Orkazm véleményünk szerint, bár kulináris.
Vitusik, szia! Száz éve nem láttuk egymást. Jól sikerült a finom csemege vezetéséért, segítsen magán!

De nem megyek boltba, kint meleg van.

Pralno, Galyus, ne menj - egy ilyen pokolban elkezdtem összegömbölyödni, gyorsabban, mint az a csirke.
Hidegebb lesz, aztán menj. Éles a hűvös megy jobban.

Milyen kár, hogy nem mindenki szereti a fűszeres dolgokat, de hogy szeretem ...
Elvittem a könyvjelzőkhöz, de hogyan ne vigyem el.

[Elena Tim]

Elena Tim, köszönöm a csodálatos receptet
És van egy kérdésem. Nincs szárító és nem várható, megteheti a sütőben konvekción, mit gondol?

Milyen finom! Tökéletes kiegészítője ennek a régóta szeretett receptnek. Szüksége van durva sóra Dap? És akkor nincs kicsi.

[Lányok,]

Milyen kár, hogy nem mindenki szereti a fűszereseket, de hogy szeretem ...

Oh Bocsánat! Aztán bors nélkül pácoltam, és szárítás előtt néhány darabot külön szórtam magamnak. A lényeg ilyenkor az, hogy ne keverjük össze.

konvekción a kemencében elvégezhető, mit gondolsz?

Szerintem lehet. Miért ne? A sütőmben szárítási mód van, ami azt jelenti, hogy az utasításokban szereplő hőmérsékleti táblázat szerint száríthat.
Az egyetlen dolog, hogy időről időre kinyitnám a sütőt, hogy szellőztessen, mert a szárítóban szabad levegő áramlik ki.

És akkor nincs kicsi.

Ír, ez nem olyan recept, amelyben pár gramm só meghatározó szerepet játszik. Tedd azt, amid van, és ne zavarj.

Lányok, Köszönöm szépen, hogy meglátogattál a fénynél! Nagyon kedves vagyok!

Oh Bocsánat! Aztán bors nélkül pácoltam, és szárítás előtt néhány darabot külön szórtam magamnak. A lényeg ilyenkor az, hogy ne keverjük össze.

Lena, jó tanács, de ...... van vejem, vagy valami. Csonttal főzök levest húsra, szétválasztom a húst, kidobom a csontot, de a veje mindenképpen megkapja a tányérban. Készítek egy salátát a halból, elválasztom a halat a csontoktól, és ismét egy csontra bukkan. És semmivel sem találkozunk velünk. Tehát borsdarabokkal valószínűleg megragadja azt a borsot, amelyet nem szeret rettenetesen. És a lányommal szeretünk mindent, ami borsos és lendületes.

Aaaaaa! A veje valószínűleg a rokonom.
Ez valami kibaszott srác! Ülünk és eszünk. Figyelmeztetem a férjemet: "Egyél óvatosabban, felmerül a gyanú, hogy egy kicsi elakadhat ... hrr"
Értem! És mindig átjön. Ezért a férjem mindig nyugodtan eszik, tudva, hogy csak az én tányéromban van és sehol máshol.

[Elena Tim]

Elena Tim, így nem tudom, miért pácoltam, szárító nincs))), de nem tudtam ellenállni a pácnak, olyan finom. Tudja megvallani, aztán megsütni, ez nem egy fórum, hanem egy nagy kísértés))) Helen, köszönöm!

Használhatja, majd megsütheti

Figyelj, ez egy gondolat! Akkor mondd el, mi történt.
Csak most, ha az emlékezetem nem jár, azt mondják, hogy a sous-vide termékek nem nagyon sóznak és nem borsolnak, és nem sok fűszert használnak, állítólag sous-videot, és így fokozzák az ízét - bármennyire is sós történik .. Talán nem pácol sokáig? Vagy hiába beszélek?
Nos, mindenesetre annyira elégedett vagyok a véleményével, hogy nem érdekel, mi történik ott, úgyis örülni fogok.

Miért ne?

Köszönöm! Mindenképpen megpróbálom megtenni.

Egészségedre, kedves! Örülnék, ha tetszik!

[Elena Tim]

Elena Tim, tudod, nekem mindig hiányoznak a fűszerek a sous-vide-ból, de a sót illetően szeretjük a sósat, holnapig tartom, becsomagolom, megfőzöm, holnapután megpróbálom, szerintem normális lesz . És ha van valami, árnyaljuk rizzsel)))

Ó, ez a rizzsel készült pác nagyon-nagyon harmonikus, tesztelt.

Eeeee ...
Ééééé ...
A közönség egyik barátját érdekli az ebben a receptben szereplő halom mérete

Sgorka egy kada isho chuchut és lerakó. Vegyük a nagyot, nem tévedtem.
De az ecet, Ol, csúszda nélkül megy, ne keverje össze a sarit.

[Elena Tim]

Elena Tim, így nem tudom, miért pácoltam, szárító nincs))) ez nem fórum, hanem egy nagy kísértés)))

Jaroszlavna, szárító nélkül sok édességet kell kihagynia. Beszerzés idején - szükséges dolog.

..... Ülök, elolvasom a receptet, és azon gondolkodom, hogyan kell szárító ...
majd az, aki okosabb és a fejemben ül, azt mondja: nézd meg a kemencéd üzemmódjait ...
Nos, engedelmes lány vagyok, mindent feladtam, futottam az eszközzel a kereséshez és az olvasáshoz ... és tamaaaaa ... van egy konvekciós mód állítható fűtéssel 50-250, amelyet csak szárításra használnak

általában most nincs mentségem arra, hogy mint nekem nincs szárítóm, és ez nem recept nekem ...

[Yarik]

Yarik, Szintén nincs szárítóm, természetesen a mennyezet alatti konyhában száradtam. A sertés és a marhahús számára ijesztő volt, ott a darabok vastagabbak, ezért először pár napig hűtőszekrényben száradtak, de aztán a szekrénybe is költöztek.

Nem, nem, lányok, e recept szerint semmiképpen sem lehet természetes körülmények között pácolt csirkét szárítani! Itt nincs annyi só a pácban, hogy megbízható tartósítószerként szolgáljon és megakadályozza a kórokozó baktériumok megjelenését, mint a klasszikus pácolt receptben, ahol a húst több napig sóval borítják, majd áztatják, szárítják és szárítják.
Pontosabban, ez a recept legalább 60 ° C hőmérsékletet igényel.

Pontosabban, ez a recept legalább 60 ° C hőmérsékletet igényel

Akkor bízunk a sütőben és a mennyezetben -
Tehát írjunk
Lenk és Lenk, ez a trükk működni fog egy pulykával? Vagy jobb, ha kettévágja a fájlokat?

Lenus, van egy kérdésem.
A filét már szigorúan az utasításoknak megfelelően pácolták. Most mondd meg: amikor a szárító után a kész filét egy fazékba teszi, papírtörlővel eltolva, akkor a törülközők nem tapadnak a filéhez? És ha igen, hogyan kell kezelni?

Carpaccio és szójaszósz ??? Sajnáljuk, de az olaszokat nagyon meg fogja lepni ez a kombináció. De velünk ez megteszi ...

Fél adag pácolt. 3 filechki kinyújtotta 969-et, vagyis szinte a normát. Eljutottam a chili szószhoz, és egy evőkanál helyett 2 evőkanállal dübörgettem, de aztán kissé csökkentettem a forró pirospaprikát, nem hiszem, hogy egy ilyen figyelmen kívül hagyás nagyban befolyásolja az eredményt.
Holnap töltöm éjszakára a sütőt, éjféltől reggel 7-ig kiderül.

működni fog ez a trükk egy pulykával? Vagy vannak olyan fájlok, amelyeket jobb félbevágni

Ol, hogy fog elmúlni. Valamikor Tanya receptje alapján készítettem pulykahúst. Igen, itt meg kell nézni a vastagságot. Nincsenek túl nagy fájlok - nem kell felezni. Igen, egyáltalán nem vennék félbe semmit, csak annyi, hogy ha éppen ott van egy „ló”, akkor rajta egy kalapács és ennyi. Itt fontos, hogy ne egy vékony húsréteg legyen, hanem vastagabb, különben a hőmérséklet megakad, és nem gyógyul meg, hanem főz.

a törülközők a filéhez tapadnak?

Galyun, vannak olyan törülközők, amelyekkel nem lehet megtörölni a kezét - a flamám azonnal szétesik, ezek ragadnak, és ezek jobb nafik. Várjon rám Zev a csibékkel, így csak nedves ruhává válik, de egyáltalán nem ragad. Ha törölközői figuratívak, ne használja őket. Amikor ilyenem van, nem veszem őket, és egyszerűen a szélével ellátott reszelőket teszem a serpenyőbe, hogy a levegő elmozduljon közöttük. Széleikkel egymásnak támaszkodnak és nem esnek le.

Sajnáljuk, de az olaszokat nagyon meg fogja lepni ez a kombináció.

Ne aggódj az olaszok miatt, őket már semmi sem lepi meg.))). Kezdetben a carpaccio általában nyers marhahús, de a recept feltalálása óta a carpaccio nem készül semmiből. Maga a név egyáltalán nem beszél arról a termékről, amelyből a carpaccio készül, ez általában a művész neve ... ha nem tévedek, kinek a tiszteletére nevezték el az ételt.
A csirkét nem nyersen fogyasztják, legalább szárítani kell, és amit sóztak vagy pácoltak, az a tizedik dolog. A "Carpaccio" elnevezés nem a termékről szól, hanem annak vékony szeleteléséről, még akkor is, ha répából készítjük, és mártással tálaljuk. A fotómon nincs túl vékony vágás, bevallom, abban a pillanatban csak siettem, egy másodpercem sem volt túl sok.
És a "Scarlet Sails" -ben pulyka carpaccio-t árulunk, az állaga pontosan megegyezik a csirkémé - puha, nedves, ezért a recept nevét adva nem kételkedtem a helyességében. Néz.

2 evőkanál dobogott egy helyett

Ó, könyörgöm! Ha van "bambusz szár" is, akkor kanállal is fogyaszthatja, inkább édes, mint fűszeres. Nem élességre használom. Chili paprikát és magvakat tartalmaz, különleges fűszeres aromát adnak az ételnek, a szószban lévő keményítő pedig kissé besűríti a pácot, így jobban tapad a húshoz. Egyébként az olaj itt a pác burkoló tulajdonságainak növelését is szolgálja.

Igen, van egy bambusz száram. Leginkább az íze és a sűrítő képessége miatt tetszik.

Köszönöm, Lenus, minden világos a törölközőkről. Kész lesz - jelenteni fogom.

Aggódni hagyott ...

[Elena]

Készen állok, jelentem. Finom, de a húsom főtt. A sütőnek egyértelműen kevesebb főzésre van szüksége. A sütőben 60 fok valószínűleg egyáltalán nem olyan, mint a szárítóban 60 fok. Bár valójában alacsonyabb volt a hőmérséklet, mert a botot behelyezték az ajtóba.
5 órán át próbálkozom, és nézem, talán még tovább kell csökkentenem. Íz. A só és a fűszeresség nem elég nekem.Valószínűleg a szójaszószom kevésbé sós, így a következő alkalommal kicsit növelem a sót és az ételízesítőket is.
Nos, azonnal meg kell tennie egy adagot, nem pedig a felét. Mert 3 finom fájl NINCS SEMMI. Én személy szerint ettem egyet. mint a kóstolás
ElenaMég egyszer köszönöm a receptet! Hamarosan megismétlem, egy hét múlva megérkezik a lányom és a vejem.

főtt a húsom. A sütőnek egyértelműen kevesebb főzésre van szüksége

Nos, vooot ... sajnálom
Gyanítottam, hogy a sütő nem egészen megfelelő készülék, de mégis jobb eredményt reméltem.
Tudod, mit gondoltam, a szárítóban a 60C egy nagyon relatív ábra, a vel szárító csak egy műanyag doboz, amelyben egy ventilátor fúj egy fűtött fűtőelemre, gyorsítva a forró levegőt. Alig van ott komoly hőmérséklet-érzékelő. De a sütő pontosabb eszköz, és ha 60C-t tesz, akkor valójában azok is lesznek. És ha igen, akkor öt fokkal csökkenteném a sütőben a hőmérsékletet.

Nincs elég sóm és fűszerességem

Nos, figyelmeztettem a csípősségre, ez már mindenki ízlésének megfelel, amit hozzá kell adnia, de meglepő, hogy a só kevésnek tűnt. Egyenesen sós húst kapok. Mondd, meddig savanyítottál?

Természetesen nem carpaccio, de finom volt. A só pont nekünk való, fűszeres csirke. El tudom képzelni, hogy milyen finom, amikor megszárad! Tovább fogunk gondolkodni azon, hogyan hervadjunk el.

[Jaroszlavna]

Valami más! Nos, már a SZÁRÍTÓBAN csináld!
És akkor az emberek azt hiszik, hogy csúsztattam egy kis szemetet.

Jaroszlavna, az étel egyszerűen remekül néz ki! Nem bánnám, ha összekapcsolnám ezt a tányért.

Nos, már a SZÁRÍTÓBAN csináld!

Aha! Árnyékunkban +35! Az összes ablak függönyös volt. Általában félek kimenni az erkélyre ... otthon, talán be is kapcsolom a szárítót ... nos,

Vigye ki az erkélyre;



És a csirkét és a tintahalat is pácoltam, la-la-la!
Még mi sem leszünk tele semmilyen módon.

Vigye ki az erkélyre;

AHA! És akkor hogyan lehet leküzdeni a szomszédokat?

Ó, valóban. Nem, ez nem jobb.

Ó, valóban.

igaz igaz! Tegnap készítettem májpástétomot ... egy tálat Nincs sok dolgom, hát nézd, a barátok özönlenek a szagra és hagyd abba!, és a város különböző részeiről! Ma egy tekercselt cukkinit répával rágok - és nincs senki!

A csirkét és a tintahalat is pácoltam már, la-la-la!
Még mi sem leszünk tele semmilyen módon.

Hol a tintahal receptje?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, mi ez?

Lehet, hogy nem működik a sütőben!

Hogy merik kudarcot vallani? Csak azt értem, hogy megtaláltam a receptet, a csirkét tervezem, és megpróbálsz lebeszélni? Gondolom, feltörte magát, és sajnálta
Helen, mindenképpen megpróbálom, és a sütőben! Szerintem a hőmérsékleti szondát 57-58 g-ra kell állítani, hogy ne emészthető meg
Nincs szárító, és még nem akarom ...