Hogyan állítsunk össze és díszítsünk háromszintű tortát?

Meg akartam próbálni egy tortát a fiam DR-jéhez. Áprilisban pedig az esküvő, amire készülök.
De arra is figyeltem, hogy itt felvert fehérjét kevernek a sárgájába, bár a lányok azt írták, hogy ez nem történik meg. Ez valójában sifon.

Másoltam a sütemény receptjét.

Az olasz konyha remeke a finom, tágas Diabella habos sütemény, amelyet a híres és tehetséges Luca Montersino cukrász készített.
Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű süteményhez:
A csokoládé kekszhez:

Vaj szobahőmérsékleten - 70 g
Porcukor - 60 g
Sütőpor - 4 g
Nem édesített kakaópor - 16 g
Tojássárgája - 3 db (kb. 60 g)
Liszt - 60 g
Porcukor
Tojásfehérje - 2 db (kb. 65 g)

A csokoládé ganache esetében:

Tejcsokoládé - ​​170 g
Krém 33-35% - 140 ml
Sült mogyoró - 50 g
Kekszdarab - 1 torta fele

A bajor fehércsokoládé mogyoróhabhoz:

Tej - 125 ml
Tojássárgája - 2-3 db (kb. 50 g)
Porcukor - 20 g
Fehér csokoládé - ​​100 g
Mogyoró paszta - 70 g
Zselatin - 2 levél (5 g)
Krém - 33-35% - 260 ml

Mogyoró paszta:

Sült mogyoró héj nélkül - 60 g
Porcukor - 15 g
Növényi olaj - 1 tk.

Díszítésre:

Kekszdarab - 1 torta fele
Csokoládé lapok - 10 db
Sült mogyoró - 30 g

Hogyan készítsünk tortát:

1. Csokoládé kekszhez verjünk puha vajat 30 g porcukorral, amíg fehér és puha állagú nem lesz. Adja hozzá a tojássárgáját egyenként, minden alkalommal alaposan habveréssel, amíg teljesen fel nem oldódik. Egy külön tálban keverje meg a tojásfehérjét 30 g porcukorral, amíg szilárd csúcsa nem lesz. Óvatosan habverje a tojásfehérjét a sárgájához. Külön szitáljuk össze a lisztet, a kakaót, a sütőport és adjuk hozzá a tojás keverékéhez, óvatosan kevergetve habverővel alulról felfelé. Öntsük a keveréket egy kivajazott és lisztezett edénybe. Sütjük 170 C-os sütőben 15-20 percig. Hagyja 10 percig hűlni az ónban, majd tegye egy drótpolcra, és hagyja teljesen kihűlni. Ezután ossza 2 egyenlő süteményre. Az egyiket, amelyet félre kell tenni az alapra. A másik az, ha kockákat vágunk, oldalai 1

A kérdés az, hogy hol keressük?
Gyümölcsfesték. Erős szirup. A krémhez adni nem jelent problémát. De hogy van a masztix? Még mindig folyékony, bár vastag.

Olga, a fehérje csak szépen beavatkozik a vaj és a sárgája felvert habosított emulziójába. Ez a megfelelő technológia.

Most kereséssel és tanulmányokkal foglalkozom, pótolom azt, amit elfelejtettem, vagy az idő megváltoztatta a technológiát. Régóta sütök és sokat (most kicsit kevesebbet) - otthonra és családra. De közeleg egy esküvő, és utolérem a gyakorlatot. Cukrász és technológus vagyok, de már régen távoztam egy jövőképcsoportból.
Egy esküvőnél egy nagy problémám lehet - igazítás (a látás miatt) - a felület szintezése. Így állnak a dolgok.

Az idősebbnek én sütöttem az esküvőre, de csak tortát és péksüteményeket. Most egy másik van úton. Nemrég a fórumnak köszönhetően készítettem két süteményt, amelyeket rendelhettem egy barátomnak. Durranással ment el. És hála Istennek.

Ha bármelyikőtök javasol valamit, segítsen.

Kérem, vegye fel velem a kapcsolatot "ön" -nel. A fórumokon nincs életkor))

A Diabella torta (szerintem) habos sütemény.
Fagyasztás útján rétegenként kell főzni. És nem lesz igazítás, maga a hab alakja megfelelő lesz

Találtam az interneten egy fényképet arról a tortáról, amelyről beszélünk ...
Az oldalán csokoládé négyzetek vannak, vonalzó mentén kivágják őket a rétegből, vagy négyzet alakú formával kinyomhatjuk.

Az egyenletes elérés érdekében vékony vonalakat helyezhet a vonalzó szélére, és végigfuttathatja őket egy spatulával - ekkor egyenletes réteg alakul ki.

Esküvői torta esetén kicserélheti az ilyen dekorációt, vagy egyáltalán nem csinálhatja meg, és csak fedje le a tortát tükörmázzal.

Lányok, nagyon köszönöm !!!!
Tisztázná a tanácsot?

A Diabella torta DR-hez való. Ezzel a süteménnyel minden világos. Van, mint áprilisban írtam, esküvőm. Háromrétegű torta.

1. szint - mézeskalács Miracle 1000 menüből, már megtette.
Az esküvőre diót teszek a pudingba.Általában diót teszek a krém tetejére. Két adagot veszek, 36-os átmérőjű. A szülőknek az extra lepedőkből gyűjtöm a tortát, nem mennek esküvőre. Ez a szint nem jelent problémát.

2. réteg - átmérő 26, vanília forrásban lévő vízen, 3 sütemény, egyenként 4 tojásból. Egész életemben süteményeket sütök. Az anyós tanácsolta, esküvőkön mindig ezt tette. Krém - variációk ...

A 3. szint problémát jelent számomra.
Dekoráció - világoskék máz semleges mázzal. Virágok - fehér tavirózsa.

Aggódom az igazítás miatt, általában csak azt kértem, hogy legyen-e egyenletes vagy sem. Nincs senki, aki igazodjon rajtam kívül ...

Natasha, valóban elkészítheted a felső szint habos süteményét? Nem emlékszem, milyen lesz a máz a habon. Még mindig van ilyen. Felajánlottam a gyerekeknek, hogy gyűjtsék össze a tortát egy étteremben, ne menjenek el odáig, 30 km-re Rosztovig. Azt hittem, hogy minden réteget tükrözök, majd összegyűjtök mindent. Aljzatok, botok mind vannak.
Ha összegyűjti és tükrözi az egész tortát egyszerre. Mit tanácsolsz csinálni ... A fő probléma az összehangolás.
Az egész történet. A böngészőmben az egész sávot különböző HP témák fülei foglalják el. Nézek és gondolkodom.

Tudod, hogy kerültem Diabellához? Olvastam Georgette Hayer The Foundling című regényét. És ott a társ nagyon szerette a Mellifler tortát. A keresés Yandex elvitte szusszal, mousse-ig.

[Cseresznye]

Cseresznye, Olga, Még soha nem voltam cukrász, de cukrászati ​​témákat nézek csak azért, hogy örüljek a lányaink arany kezének.
Tetszik a mousse ötlet - divatos, viszonylag bonyolult és meglehetősen eredeti, azaz gyökeresen különbözik a többi rétegetől, ezért mindenképpen megtalálja szeretőit.
Lesz még egy rétege (keksze), amely teljesen semleges, hagyományos - ez azoknak szól, akik jobban szeretik a süteményes hagyományokat, mint az újszerű trendek vagy a kifinomult élvezetek.
De a mézréteg valószínűleg nem mindenkinek való, ráadásul egyesek, különösen a gyermekek, allergiásak a mézre.
Személy szerint nagyon szeretem a méz szerelmeseit, barátom pedig még a méz illatát is utálja.
Másrészt mindig sok a csokoládétorta kedvelő.
Nem tudom, hogy sütötted-e az 1,2,3 csokoládé piskótát, de nekem nagyon tetszik. Az alaphoz elég sűrű, további impregnálás nélkül nedves, nagyon csokoládé és annyira önellátó, hogy egy szerény krémmel is méltónak tűnik minden asztalon.

Számomra úgy tűnik, hogy ilyen lehetőségekkel (csokoládé, hagyományos keksz, hab) minden ízlést kielégít.
Családja és barátai ízlését azonban jobban ismeri, mint mi.
Ami az összeszerelést illeti.

Amennyire emlékszem lányaink véleményére, sokan inkább a helyszínen gyűjtik össze teljesen, ha van elég idő és technikailag kényelmes lesz, és a szoba lehetővé teszi.
De gyakran hangzott el az a vélemény, hogy ha a már összeállított süteményt kényelmesen el lehet rendezni az autóban, és az út nem túl ügyetlen, akkor gyűjtse otthon, ahol minden kéznél van.

Kívánok sikert izgalmas és ilyen kellemes házimunkájához!
És egészség a szemnek!

Kösz a figyelmet!

Röviden kiegészítem.
Bármilyen kekszel dolgozom, a HP jóvoltából megismertem a "vaníliát forrásban lévő vízzel". Nagyon jónak értékelték.

Ez a mézes sütemény előadásomban másképp néz ki, mint a receptfotó. Szintén kedvezően értékelték.
A sifon túl sokszor sütött.

A tortát péntek este viszik el - elmennek kicsit díszíteni a csarnokot, így nappal minden készen kell lennie. Szombaton korán felmegyek és összegyűjtöm. Számomra az a legfontosabb, hogy az összeszerelés során minden szint pontosan be legyen állítva. A betétek zárva lesznek. Csokoládé dekor fehér csokoládéból, fehér tavirózsa, de titán-dioxid nélkül, marmyshka. Összesen kevés a dekoráció, nem szeretném túlterhelni őket részletekkel.