Parasztkenyér mézzel érett kovászon

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
érett kovász	1 pohár (170 gr)
rozs (teljes kiőrlésű) liszt	3 csésze (370 gr)
Búzaliszt	1-2 csésze (285 gr)
só	1 evőkanál
meleg víz	2 csésze (500 ml)
édesem	1 evőkanál
növényi olaj	2 evőkanál

Főzés módja

Kivesszük a kovászt a hűtőszekrényből, és 2 órán át hagyjuk melegedni a konyhában.

A kovászot etetjük - adjunk hozzá fél és fél rozslisztet és meleg vizet, hogy megfelelő mennyiségű kovászot kapjunk, ne felejtsük el, hogy a kész kovászból két evőkanálnyit tegyünk egy tiszta fedőedénybe, és tegyük az edényt hűtőszekrénybe.

Hagyja 4-5 órán át a kovász duplájához. Legutóbb elragadtattam, és az összes kovászt beletettem a tésztába, elfelejtve hagyni későbbre. 3 napig kellett újat növesztenem.

Mindkét típusú lisztet rostáljuk a keverőtálba (mivel fiatal kovászom volt, 1 teáskanál száraz élesztőt adtam hozzá, érett kovásszal nem szükséges). Nem öntjük ki az összes búzalisztet, hanem hagyunk egy harmadikat. Összekeverjük.

Lyukat csinálunk a lisztbe, és beleöntünk mézet, kovászt, meleg vizet, és kis sebességgel elkezdjük gyúrni. Amikor látjuk, hogy az összes liszt felszívódott, növelje a sebességet és gyúrja 7 percig. Ha azt látjuk, hogy a tészta vékony, adjunk hozzá 2 evőkanál búzalisztet és gyúrjuk össze.

7 perc múlva öntsük bele az olajat és adjunk hozzá sót. Gyúrjuk még 3 percig.

A tészta ragacsos. A maradékból szórjuk meg a munkafelületet búzaliszttel. A tésztát lehúzóval távolítsa el a tálból. Gyúrjon hozzá egy kevés lisztet, hogy ne tapadjon a kezéhez. Ezután zsírozzon meg egy nagy tálat növényi olajjal, és helyezze át a tésztagolyót egy tálba. A tésztát többször megforgatjuk, hogy vaj borítsa. Fedjük le a tésztát fóliával, és tegyük meleg helyre 3 órára, hogy megduplázódjon.

A tészta megkelt. Lisztezett felületre terítjük és kissé összegyúrjuk, hogy a levegő kijöjjön. 5-ször nyújtva és hajtogatva gyúrok.

Veszek egy kerek próba kosarat, és letakarom vászonnal, megszórva liszt és keményítő keverékével. A tésztát a kosárba tettem, varrni. Letöröm egy törülközővel, és 1,5 órára pihentetem egy meleg sarokban.

A sütőt 220 g-ra melegítjük, és az aljára mély poharat teszünk, 1-2 pohár forrásban lévő vízzel.

A tésztát a kosárból papírral vagy szőnyeggel tepsibe terítjük. A tetejét enyhén megszórjuk liszttel, és több helyen felvágjuk. Ezzel a melegítéssel 10 percre a sütő közepét tesszük a sütő közepére.

10 perc múlva csökkentse a melegítést 200 g-ra. és 45-50 percig sütjük, ne felejtsük el, hogy a sütőt 5 percenként vízzel permetezzük be.

Csavarja be a kész kenyeret egy törülközővel, és hagyja egy ideig a rácson (legalább 5 órán át, vagy érje egyik napról a másikra). Csodálatos kenyér lett.

jegyzet

1. Volt egy incidensem, kovász nélkül maradtam. Háromnapos kezdőkultúrát kellett kialakítanom. Ezért a liszthez 1 teáskanál száraz élesztőt adtam.
2. Ha kiderül, hogy a rozsliszt elfogyott, hozzáadhat teljes kiőrlésű gabonát. A kenyér hibátlanul alakul ki.
3. Valamilyen oknál fogva a természetes mézet helyettesítem datolyamézzel - szilánnal.