Tészta galuskához, galuskához, manti az A. G. Dyshkant-tól

[Isha]

Tészta galuskához, galuskához, manti az A. G. Dyshkant-tól

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
A víz hideg	1 evőkanál.
Tojás	2 db
Lágyított vaj	50 g
Búzaliszt, prémium	3. st.
Só	íz

Főzés módja

Szitálja a lisztet és a sót egy nagy tálba, tölcsért készítsen a közepére. Adjon hozzá vajat, tojást és fokozatosan hideg vízbe öntve gyúrja össze a tésztát. Helyezze a tésztát egy munkafelületre, és folytassa a dagasztást. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet, de ez a kovásztészta nem lehet túl szoros. Kb. 300 g lisztbe került 1/2 adag. Gyúrás után hagyja a tésztát egy lezárt edényben pihenni.

A kész tésztát kinyújtjuk, és hozzáadjuk a tölteléket.

Alakítsa meg a termékeket. A tészta nagyon engedelmes és könnyen kezelhető. Ezután főzzön a kiválasztott töltelékkel és a termék típusával összhangban, vagy küldje el fagyasztani.

A tészta jól megmutatta magát egy félkész termék fagyasztásakor.

A fotón egy hónapig fagyott gombócok láthatók. A felületen nincsenek repedések vagy egyéb hibák. A fagyasztott gombócok elkészítésekor a főtt gombócok íze és megjelenése nem különbözik a gombócok ízétől és megjelenésétől, amelyeket azonnal elkészítettek. Az egyetlen negatívum, hogy az egész adag fagyasztott gombócból a főzés során több darabból álló tészta kissé megrepedt azokon a helyeken, amelyek az öntés során nagyon-nagyon vékonynak bizonyultak. Ennek ellenére a forma megmaradt, vagyis a töltelék nem veszítette el héját.

jegyzet

Nagyon szépen köszönjük Isha a recept közzétételéért!
Egy forrás:

🔗

.
És külön köszönet Rita neki felülvizsgálat, amelynek köszönhetően megismerkedhettem ezzel a recepttel!
Nagyon kényelmes ennek a receptnek megfelelően kis gombócokat készíteni a tésztából, előfordul, hogy nem minden tésztából lehet ragasztani őket, de itt minden jól működik.
Az állaga egyébként nagyon jó, nem unalmas és nem is túl sűrű, a gombócokban a sarkok meglehetősen puha ízűek.
Általában nagyon jó recept, ezért megengedtem magamnak, hogy az általános fő témán kívülre tervezzem.

[Korzika]

Korzika, Mindenképpen megpróbálom, de mit gondolsz, ha a kombájnban készítem ??
Teljesen lusta vagyok

[Lerele]

Lerele, igen, természetesen használhat megfelelő konyhai eszközöket. Kenyérsütőben összegyúrtam a tészta teljes részét. A keveréshez szükséges vizet nagyon jól le kell hűteni, tegyen egy csésze vizet néhány órára a hűtőszekrénybe.
Érdekes lesz megismerni a véleményét a receptről.

[Korzika]

KorzikaAhogy teszem, mindenképpen leiratkozom, el kell mennem egy orosz boltba túróért, gombócokat szeretnék. És ha el tudod tárolni, akkor általában szépség, már minden tésztát kipróbáltam, mivel kicsit hosszabb ideig rakódik, így repedezni kezd.
Már ecet és puding mellett nagyon jó egyszerre enni, az állomány nem működik, megreped. Már lefedtem egy filmmel, gondoltam, segít. Abbahagytam a gombóc készítését. Nos, vagy egyszerre, de lusta.

[Lerele]

Lerele,

Kiváló kefir (banális Kalinka) és tej van az üzletekben. Könnyebb megtenni magad. Egy orosz boltban egyébként nem túró, hanem valamiféle szégyen. IMHO.

Köszönjük a tippet a tésztalapon, az utolsó napon sikerült megvennünk.

[Korzika]

Korzika, Nagyon örülök, hogy tetszett a recept, és köszönöm, hogy kitöltötted. A recept nagyon érdekes.

és puding

A pudingom soha nem reped. Tökéletesen megtartja. Észrevettem, hogy a tészta, amelyhez tojást adtak, gyakrabban reped.

Köszönöm az érdekes receptet, a növényi olajról tudom, hogy mi kerül a tésztába, de vajjal érdekes kipróbálni.

[Rita]

Rita, Trishka, köszönöm, hogy megálltál!

És ha el tudod tárolni, akkor általában szépség, már minden tésztát kipróbáltam, mivel kicsit hosszabb ideig rakódik, így repedezni kezd.

Lerele, talán a tészta kezdetben kiszárad, formázáskor? Vagy szokás szerint főzött egy részt - hidegbe vagy fagyasztóba tette? És akkor a teszt következő része a munkában van.

Már ecettel és pudinggal nagyon jó egyszerre enni,

Igen, főleg a choux tészta használata egyszerű, de az ízét nem igazán szeretjük.

El kell mennem egy orosz boltba túróért, gombócokat akarok.

A gombóc ízletes volt túróval, de szeretem ezt a lehetőséget, amikor a tészta nem túl gazdag, és nem szakítja meg a töltelék ízét. Talán tetszeni fog.

szórakoztató kipróbálni.

Ksyusha, mindenkinek más az ízlése, ha érdekel, akkor készítsen egy keveset a megadott adagból. Érdekes lesz megismerni a véleményét a receptről.

[UVV]

UVV, Lefagyasztottam és megpróbáltam túrót készíteni, nem értem hozzá. Írja meg, hogy ha igen, kérem.
Korzika, Készítettem egy adagot, lefedtem egy filmmel, hogy ne száradjon meg, és amíg a lap meg nem volt töltve, majd a fagyasztóba tettem. Reccsenés

[Lerele]

Lerele,

A fagyasztott tejből biztosan nem lesz túró. Frissen kell erjeszteni, vagy friss + kefirt kell venni.

[Lerele]

Lerele, és tartsa zárva a fagyasztóban, amíg megdermednek?

[Yarik]

Yarik, igen, valahogy a kalinka két üveget bedobtam a mélyhűtőbe, majd kiolvasztás után fel akartam melegíteni, de nekem ez nem jött be, valamiféle lerakó, talán valamit rosszul csináltam.
UVVKöszönöm, elolvastam, megpróbálom az algoritmusod szerint elkészíteni, bár orosz üzleteinkben a túró nem rossz, de piros négyzet alakú csomagolásban általában olyan jó, csak hogy elment, talán van a frankfurti üzletekben, nézze meg apa.

Bocsásson meg, hogy itt megvitattuk a kaput, de a túrós galuska dolog !!!

milyen érdekes tészta, még soha nem találkoztam vajgal gombócos tésztában ..... élj, tanulj))) finomnak kell lennie ... köszönöm a receptet

[Korzika]

És nagyon érdekes tészta, nagyon szerettem volna néhány apró gombócot húslevessel)))
Korzika, Ilona, köszi megpróbáljuk.

kiolvasztás után melegíteni akart

Bocsánatot kérek, de a túróval foglalkozom, Irin, de miért fagyasztott kefirt kell melegíteni?
A fagyasztott kefirt csak egy gézzel ellátott szűrőedénybe tettem, csendesen és békésen olvad ott, és csodálatos túrónak bizonyul, hogy melegedjen Ninada.
Általában felmelegednek, ha azonnal összekevered, fagyasztó nélkül tej, kefir és túró a kijáratnál.

[Trishka]

Trishka, nos, a hibám kiderült

[kavmins]

kavmins, Yarik, köszönöm a recept iránti érdeklődését!

finomnak kell lennie ...

Van egyfajta "íjak" tesztünk, amikor a tészta egy részét "íj" formában (töltés nélkül) formázzuk és galuskával főzzük. Ebből a tesztből kiderült, hogy az "íjak" finomak.

Csak egy kis gombócot akartam húslevessel)))

Jaroszlavnaennek a receptnek a alapján tetszett a kis gombócok faragása, mivel a tészta engedelmes és jól tartja az alakját, azonnal egy rétegben fagyasztótáskába teheti.

Meg fogjuk próbálni.

Érdekes lesz megismerni a véleményét a receptről.

de a túrós galuska dolog !!!

És burgonyával (a legfinomabb "galuskával").

Készítettem egy adagot, lefedtem egy fóliával, hogy ne száradjon meg, és amíg a lapot meg nem töltötték, majd betették a fagyasztóba. Reccsenés

Lerele, megszórjuk liszttel? Általában a méret szabványos, és a tészta nem száradhat túl gyorsan.
Számos egyéb ok is hozzájárulhat a tészta repedéseinek megjelenéséhez. A tölteléknek vagy a tésztának magasabb lehet a nedvességtartalma, de a tészta túlságosan száraz lehet. További részletek:

"Válasz: A tészta gyorsan megfagyva megreped a következő okok miatt:

1. Megnövekedett nedvességtartalom a tésztában.
Ha a tészta túl puha (sok víz van a receptben), akkor csökkenteni kell a víz arányát a receptben (néha csak 100-200 g-mal segít csökkenteni a víz tömegét (200 kg-mal) tészta).
2.A töltelék megnövekedett nedvességtartalma.
A nedves töltelékből származó vizet elnyeli a tészta belső felülete, és a tészta belső és külső rétege közötti fagyasztás közbeni nedvességkülönbség a tésztaréteg deformációját felszakítja. Ezt a tényezőt nem lehet radikálisan semlegesíteni, de a repedés intenzitása csökkenthető a töltelék recept víztartó komponenseinek arányának növelésével vagy a töltelékben lévő víz arányának csökkentésével.
3. A tészta alacsony rugalmassága.
A túlságosan száraz, nem műanyag tészta fagyasztva is megreped. A tésztához lágyító adalékokat adhat, amelyek megkötik a nedvességet és növelik a rugalmasságot (növényi olaj, zsírok, emulgeálószerek, lecitin stb.). Saját tapasztalatom alapján tudom ajánlani az NIIHP (sütőipar), a Soyuznab (a "Zöld vonalak" sor), a BK Giulini (Multimix) adalékanyagait.
És ha tanácsom segített, akkor nagyon örülök, és minden jót kívánok!

Tisztelettel,
Natalia Jaremcsuk "(c)
Húsipari magazin.
Egy forrás: 🔗

.

[Korzika]

Korzika, Köszönöm!! Érdekes a lágyítókkal kapcsolatban.
Hölgyeim, már kisgyermekkorom óta készítek gombócokat, nagyon lefagyasztottuk őket, és a vödrünkben álltak, semmi nem repedt. Több éven át kezdtem észrevenni a repedéseket, majd elkezdtem mindenféle tésztát kipróbálni. És becsukta, és liszttel meghintette, még mindig kissé tovább reped, tartsa a fagyasztóban.
T

[Lerele]

Hölgyeim, már kisgyermekkorom óta csinálok gombócot

Lerele, ez riaszt engem))) abban az értelemben, hogy mindannyian több mint egy éve szobrozzuk őket, és még nem repedtem korábban, a szovjet hűtőszekrényben nem is takartam le, amíg fagytak, aztán volt Indesit, minden normális volt Az utolsó hűtőszekrény megvásárlásával repedezni kezdtek, Lena Tim azt tanácsolta, hogy takarja le jól, hogy ne férhessen hozzá a levegő, és minden normális lett. Tehát talán ez a helyzet a hűtőszekrényekben?

Ilona, semmi, hogy itt huligánok vagyunk?

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, köszönöm a kommunikációt!
És köszönöm mindenkinek, hogy megosztotta tapasztalatait és tudását. A gombócokban minden fontos.

Tehát talán ez a helyzet a hűtőszekrényekben?

Talán igen, vagy a liszt minősége befolyásolja a tészta tárolását. Volt információ arról, hogy a gyártáshoz ajánlott "nyugodtan adni tojást a tésztához" (c), akkor a hűtőberendezések nem mindegy, hogy milyen márkájúak és milyen típusúak. Ez azonban alapvetően a víz, a liszt és a töltelékben lévő víz egyensúlyára vezethető vissza. Házi készítésű tészta esetében a szerkezet plaszticitásának fenntartása érdekében ajánlott a tészta gyúrását a technika alkalmazásával ellenőrizni.
P.S. A gombócokat adagokban, zacskókba teszem, egy rétegben, és a fagyasztóba küldöm, vagyis ne tegyem a fagyasztótálcára. Télen az adag nagyobb lehet - egy tepsien vigye ki az erkélyre, majd töltse fel zsákokba.

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​ma szeretnék kipróbálni, hogy a te recepted szerint galuskából tésztát készítsek. Kihúzhatom tésztahengerlőn?

[Lerele]

Lerele,

Amikor apámhoz jövök, gombócokat faragok fagyasztásra (apa három hónapig elég), általában bogyókkal (áfonya, meggy). Nyáron áfonyát, saját meggyet hoztak a dachából. Télen fagyasztott cseresznyét veszek. Sokat csinálok, miközben faragok, a fagyasztóba fektetem átlátszó ételfóliára, letakarom. Amint a gombóc megragadta - maximum egy óra, mindent fagyasztó adagos zacskókba tettem egy adagért. Tészta napraforgóolajjal, standard. Az arányok megegyeznek a szerzőével, vaj helyett csak 1 evőkanál napraforgóolajat. A tészta vizet főzés előtt hűtőbe tettem. Minek? - Nem tudom, anyám tette ezt. Semmi nem repedt. Ecettel ropogtam.
Nagyon szeretném kipróbálni a tésztát vajjal, de kicsit később. Köszönet a szerzőnek az ötletért.

Elfelejtettem, hogyan kell mérni az összetevőket a poharakban ... Egy pohár víz 250 ml? És három pohár liszt - mennyi tömeg?

Egy pohár víz 250 ml? És három pohár liszt - mennyi tömeg?

Igen, nem baj, ha emlékszel, hogy egy üvegpohár térfogata mindig 250 ml, és körülbelül 150 g elfér benne.búzaliszt, és 130 gr. rozsliszt. Tányér a hűtőszekrényen, és a tészta többszöri előkészítése után szilárdan illeszkedik a tudatalattiba

Igen, nem gond, ha emlékszel

Itt rejlik a probléma: "ha emlékszel" ... De meg kell próbálnod, mert gyakran a külföldi kulináris helyszíneken a recepteket régimódi módon mérik - csészékkel, kanalakkal ...

[Natalia]

Kihúzhatom tésztahengerlőn?

Natalia, Nem a tésztát hengereltem ki. Valószínűleg körülbelül 20-30 g-mal kell csökkenteni a hozzáadott víz mennyiségét a tészta gyúrásakor, és hagyni kell, hogy a tészta legalább 30 percig pihenjen. Hagyja el vagy zárja ki a sót a tészta összetevőiből, attól függően, hogy milyen ajánlásokat alkalmaz a lapmodell használatához.

Nyáron áfonyát, saját meggyet hoztak a dachából.

Yulia, a szépség .

Nagyon szeretném kipróbálni a tésztát vajjal, de kicsit később.

Érdekes lesz megismerni a véleményét a receptről.

Nincs mit,

Tatyana, köszönöm a recept információs támogatását!

[Ilona]

Nem gurítottam ki a tésztát tésztahengerlővel

Ilona, Köszönöm!

A tészta bármilyen gépen tökéletesen kigördül. A receptben semmit sem kell változtatnia, miközben áthalad a hengereken, többször liszttel liszttel, a tészta sűrűbbé válik. Ez normális. Ezért a szakácsok különösebben nem próbálják simára gyúrni a tésztát, sima lesz a hengerekben

Még egyszer "információs támogatás", bocsásson meg Ilonának, az emberek tudni akarják
Van egy nagy témám a gombóc tésztájáról Gombóc, tészta, gombóc

Beleértve egy bejegyzést arról, hogyan lehet a tésztát egy írógépen feltekerni
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona bocs, az emberek tudni akarják

A kérdést egy konkrét receptről tették fel, és a teszt során szerzett tapasztalataimnak megfelelően válaszoltam rá.
A linkekért - köszönöm, nem lesznek feleslegesek.

[Ilona]

Ilona, köszönöm a szokatlan tésztareceptet. Nagyszerűen gurult ki egy írógépen, de a ravioli fúvókával a les elkezdett törni, korábban gondok voltak a ravioliknál, általában ecettel készítettem tésztát. De remek lett tollakkal faragni. A tészta lágy és ízletes, főzés közben egyetlen raviolka sem esett szét. A kis unokám két adagot evett, ma reggel megkérdezte, nem lesz-e gombóc ebédre. Most gombócokat akarok burgonyával. Köszönöm a remek receptet!

[Natalia]

Natalia, egészségedre! És köszönöm visszajelzését!
Nagyon örülök, hogy Önnek és unokájának tetszett a recept.

Remekül gurult ki egy írógépen, de a ravioli fúvókával a les kezdett törni, korábban a ravioliban is voltak problémák, én általában ecettel készítettem tésztát.

A raviolihoz az olaszok főleg "la pasta fresca all'uovo" -t, vagyis friss tojásos tésztát - lisztet, friss tojást és sót használnak.

Az összetevők aránya egy tojás / 100 g liszt. A liszt minőségétől és a tojás méretétől függően több-kevesebb lisztet lehet fogyasztani, nem egészet adunk hozzá, hanem csak a tészta dagasztásakor a legtöbbet, a maradék lisztet szükség szerint hozzáadjuk. A dagasztást addig folytatjuk, amíg buborékok nem jelennek meg a tészta felületén, majd a tésztát óvatosan lefedjük egy filmmel és 30 percig hagyjuk. Ezt követi a raviolik gördítése és formázása.
A tészta otthoni, géppel történő tekercseléséhez néha ajánlatos a liszt egy részét búzadarával (durumbúza búzadara) cserélni, mivel ez a csere lehetővé teszi, hogy elég vékony és könnyen kezelhető tésztát kapjon. A tészta kihúzásakor ajánlott a legszélesebb lépéssel kezdeni, és a következő hengerlés során egy lépéssel csökkenteni a távolságot, vagyis ne hagyja ki a lépéseket, amíg el nem éri a kívánt tészta vastagságot.
Néha adalékot, például olívaolajat (1 evőkanál 500 g liszthez) vagy kis mennyiségű vizet is bele lehet tenni a tésztába, ha a tészta túl száraz marad a dagasztás során.
Az érthetőség kedvéért a tészta összegyúrása (lásd 0:27 és 2,23 között)


és a ravioli rögzítéssel dolgozni
.

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​kaptam ilyen zöldeket - spenóttal és ricottával.



Kézzel készített, fél adag. A tészta nagyon engedelmes és ízletes, főzés közben nem tört el .. Fogyott a töltelék, de a tészta maradt, adtam hozzá egy kis lisztet és készítettem még tésztát.
Köszönöm szépen, nagyon jó recept!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, egészségedre! A vonalak és az alak szépsége, köszönjük visszajelzését!
Nagyon örülök, hogy tetszett a recept.

[Natalia]

Talán valaki más fogja használni azt a lehetőséget, amelyet internetes barátom megosztott velem Natalia ennek a tészta receptnek az áttekintésében, amellyel bemutattam.

"Fagyasztás után a tészta jó kovásztalan sütemények! Csak vékonyan gördüljön ki. A dachánál szerették a teát.
A tészta a gombócokból megmaradt. Betettem a fagyasztóba. Aztán elvittem a dachába, így otthon, a felnőtt családommal együtt szükségem volt egy helyre a fagyasztóban. Eszembe jutott valami a dachánál, és süteményeket akartam, vékonyan, mint a péksüteményeken, amelyeket ki kell gördíteni.
Olajban sütve. Közvetlenül sütés előtt hengereltem. "(C)

P.S. ez a tészta a manti készítésének egyik lehetőségeként, és neki és szeretteinek is tetszett.

[Ugyanakkor a vizet a lehető leghidegebbre, jégre veszik (nyáron városi körülmények között hűtőszekrényben is lehűtheti), mivel ez hozzájárul a tészta kevesebb száradásához a gombócok gyártása során, és növeli annak tapadó tulajdonságait.]

A tészta vizet főzés előtt hűtőbe tettem. Minek? - Nem tudom, anyám tette ezt. Semmi nem repedt.

V. V. Pokhlebkin könyvét olvasom:

"A tészta elkészítése. A gombóc tészta lisztből (búzából vagy búzából, félig hajdinával), tojásból, vízből és sóból készül. Ugyanakkor a vizet a lehető leghidegebbre, jégre veszik (nyáron városi körülmények között hűtőszekrényben is lehűtheti), mivel ez hozzájárul a tészta kevesebb száradásához a gombócok gyártása során, és növeli annak tapadó tulajdonságait. A lisztet a lehető legfinomabban kell őrölni, és ne legyen túl száraz, hogy a gombóc ne forrjon át. 3 csésze búzaliszthez vegyen 0,5–0,75 csésze vizet, 2 tojást és 0,5 teáskanál sót. Közepes sűrűségű tésztát gyúrnak, így kényelmesebb 1 - 1,5 mm vastag rétegbe tekerni (meggyes gombócoknál kétszer olyan vastag). A réteget 5 x 5 cm nagyságú négyzetekre vágjuk (amelyekből háromszög alakú gombócokat kapunk a négyzet ellentétes sarkainak összehajtásával), vagy vékony üveggel kivágjuk a köröket (belőlük félkör alakú gombócokat készítünk). Ez utóbbi módszer kevésbé kényelmes, mivel a tészta hulladék gyorsan megszárad, és nehezen használható gombócokhoz. "