Német rozskenyér Holsteiner Landbrot (Goldstein vidéki kenyér)

[Opara]

Német rozskenyér Holsteiner Landbrot (Goldstein vidéki kenyér)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
250 ml-es pohár
Opara
25 g induló vastag rozs starter kultúra
150 g tapéta rozsliszt
150 g vizet
Tészta
Minden tészta
200 g hámozott rozsliszt
75 g búza tapéta (CB) liszt
75 g búza kenyérliszt
100 g túrós tej
100 g vizet
10 g só
25 g növényi olaj
1/8 tk őrölt feketebors
1 tk fűszerek kenyérhez (őrölt koriander, ánizs, kömény, édeskömény)
Önmagamban hozzáadtam a tésztához 2/3 ek. l. hajdina méz, szeretem, ha a rozsnak van egy kis édessége.

Főzés módja

• Gyúrja össze a tésztát és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten.
• 1. Gyúrja közepes sűrűségű tésztát (elmarad a konyhai tál falaitól), de kissé ragaszkodjon a kezéhez. Ha szükséges, adjon hozzá lisztet vagy vizet. Hozzáadtam 50 gramm rozslisztet, a tésztám sűrű volt.
• 2. Helyezze át egy kivajazott tálba, és hagyja 2,5 órán át melegedni. Ez idő alatt kétszer, 50 percnyi időközönként gyúrjuk. A tálat nem kentem olajjal, a tésztát nem zúztam össze.
• 3. Formázzon egy hosszúkás kenyeret, és tegye egy próbakosárba 2 órára vagy duplájára.
• 4. Előmelegített sütőben, kövön vagy forró tepsiben sütjük: 10 perc 240 C hőmérsékleten, 20 perc 210 C hőmérsékleten és 20-30 perc 180 C hőmérsékleten. A teljes sütési idő 50-60 perc .
• 5. Hűtsön rácsra.
• Először egy szokásos módon egy serpenyőt tettem forró vízzel a sütőbe, de Irisha azt mondta, hogy ennek a kenyérnek a sütésénél erre nincs szükség, és azonnal kivettem a serpenyőt.
• 
• Vettem az eredeti recept felét, és végül két kicsi, de ízletes bár lett. Szolgáld ki magad

jegyzet

Csodálatos német rozskenyér az LJ-től harrybo-Irishi

🔗

Ezt a receptet a lisztünkhöz igazítottam, és megírtam, hogyan csináltam.

Hasonló receptek

Stollen (német karácsonyi kenyér) (Omela)

Bajor pumpernickel (kenyérkészítő) (julifera)

Német rozs szóda kenyér köménnyel - diétás változat (Alexandra)

HP Panasonic 257-esem van, és ezt tettem.
Mindent a recept szerint vettem, szín nélküli liszthez lisztes kávét (árpa, búza, cikória, stb.) Adtam, 1,5 evőkanál. kanál, de hiába. A színe javult, és az ízében van valami nem kenyér. Tettem borsot, de nem tettem gyógynövénykészletet - nekem nem voltak. Joghurt helyett kefirt tettem.
Rozs üzemmódban csak egy dagasztás van, gyúrás nélkül, ezért mielőtt a sütőbe tettem, mindent magam kevertem egy spatulával egy vödörbe, elindítottam a Rozskenyér programot, és mindez egy órán át állt (a hőmérséklet kiegyenlítése a hírhedt Panasonic know-how) a gyúrás megkezdése előtt.
A kenyér teteje egyenletes, a morzsa porózus, az íze jobban tetszett, mint a GOST (https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), mert 12 óra alatt kovász származik, ezért nincs szükség élesztőre. És a receptben van növényi olaj - a kenyér rugalmasabb.
Rettenetesen boldog vagyok, amíg ez lesz a fő rozskenyér családunkban, nos, és minden nap mindenféle búzacsíny.
Igazi német kenyeret akarok sütni, amelyet Bajorországban vásároltam, ez nem kenyér, hanem csoda, mese, semmilyen péksütemény nem pótolhatja, ha valakinek van tapasztalata, kérem, válaszoljon.
Sőt - 5 perc alatt megszórta a tetejét. mielőtt lenmaggal sütnék, és utána összeomlottak. Hogyan kell őket megfelelően önteni, hogy "növekedjenek"?

[saqwer69]

saqwer69, mielőtt meghintjük magokkal, megkenjük a kenyér felületét egy felvert tojással. A fehérje nem teszi lehetővé a magok széthullását, a sárgája pedig gyönyörű fényes kérget ad.

Köszönöm.De van egy gyanúm, hogy a tojás gőze elszakítja a kérget, és a morzsa nedvesebb.
Van-e más recept a német kovászos kenyérre?

Köszönöm. De van egy gyanúm, hogy a tojás gőze elszakítja a kérget, és a morzsa nedvesebb.
Van-e más recept a német kovászos kenyérre?

Nem .. hiába gyanítod ... a kéreg csak felesleges liszttel vagy elégtelen próbával szakad meg. A német kenyerek receptjei pedig az Irina magazinjában tekinthetők meg azon a linken, amelyet az első bejegyzésben megadtam.

[Gasha]

Csak ne dobd rám a papucsodat !!!! Nos, nincs kovászom !!!!! Még nyár elején meghalt eltűnt, de ezt a kenyeret szerettem volna. 6g helyett. élő élesztő. Nem volt kenyérkeverék - kicseréltem köménnyel. És akkor hirtelen észrevettem, hogy a recept rozslisztet és hámozott lisztet, valamint tapétát tartalmaz! És van egy. És nagy valószínűséggel hámozott, mivel a morzsa színe teljesen más. Röviden, törölheti a bejegyzésemet, mert ami történt és nem feküdt a német kenyér mellett!





A vágás sikertelen volt, mert vacsorára forrón vágtam (és még kiemelkedni is akartam, és oldalirányban vágtam). Az eredmény egy nagyon ízletes fekete kenyér!
Gasha, sajnálom csúfolódás a recept átdolgozása!

[Gasha]

Csak ne dobd rám a papucsodat !!!! Nos, nincs kovászom !!!!! Még nyár elején meghalt eltűnt, de ezt a kenyeret szerettem volna. 6g helyett. élő élesztő. Nem volt kenyérkeverék - kicseréltem köménnyel. És akkor hirtelen észrevettem, hogy a recept rozslisztet, hámozott lisztet és tapétát tartalmaz! És van egy. És nagy valószínűséggel hámozott, mivel a morzsa színe teljesen más.

És így - minden - a recept szerint ...

Gasha, sajnálom csúfolódás a recept átdolgozása!

Adó ... Sürgősen menjen hozzád !!! És én magam is szeretek csúfolni a recepteket ... A bárok csodálatosak !!!

És így - minden - a recept szerint ...



Sürgősen megyünk hozzád !!!

Söpört !!

12 óra alatt kovász jön létre, ezért nincs szükség élesztőre.

adja meg - a kísérlet során egyáltalán nem használt élesztőt vagy kovászot?

adja meg - a kísérlet során egyáltalán nem használt élesztőt vagy kovászot?

Élesztőt használtak, még tésztát is tettek. A történtek receptje pedig a következő: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 és Omela nevezi tésztán rozskenyérnek.

A nagyon néma és csak kezdőknek, és hol lehet hozzájutni, vagy hogyan lehet kovászt készíteni

[Szergej Ivanovics]

Szergej Ivanovics, azonnal meghívunk ide kezdőket https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Fantasztikusan finom kenyér!

Nagyon szépen köszönjük, Gasha!))
Ez volt az első rozskenyérem, és az első egy nagyon fiatal első kovászon.
Korábban nem foglalkoztam rozsliszttel, és nem vettem figyelembe, hogy egészen másképp viselkedik, mint a búzaliszt, ezért forróvá vált vízzel, túl sokat adtak hozzá.) De ezt folyamatosan vétkezem, arra törekszem, hogy még többet adjak hozzá víz, imádom a finom morzsát. Tekintettel arra, hogy kezdő pék vagyok, azonnali hatást kaptam homályos rozstészta formájában, és meglehetősen lapos süteményt kellett sütnem. De milyen hihetetlen íze van ennek a kenyérnek !!! Ekkor jöttem rá, hogy nem volt hiábavaló a felhajtás a kovász tenyésztésével!
A recept csodálatos! Mindenképpen megismétlem, de óvatosabb leszek a vízzel.

Milyen csodálatos, hogy szereted a kenyeret! Én is nagyon szeretem őt ... A levont következtetések teljesen helytállóak - kevesebb vizet kell adnia a víz aljára, vagy, hogy ízlés szerint morzsálódjon, formában kell sütni

Köszönöm!

Figyelmeztetett erre, és tisztázta, hogy csökkenteni kell az alsó vizet. Még jó, hogy egyértelmű a hatás, és most sokkal óvatosabb leszek a rozsliszttel.)
Miért választottam ezt a receptet a kínált változatosság közül, nehezen tudok válaszolni, de egyáltalán nem bánom, hogy vele kezdtem a rozseposzt. Ez finom!
Az volt az ötletem, hogy formában sütök, amikor rájöttem, hogy a tészta túl nedves, de vannak árnyalatok. Még soha nem sütöttem ónkenyeret. Történt, hogy azonnal a kandallóval kezdtem.Alumínium formát vettem, de ennyi tésztához számomra túl kicsinek tűnt. Kettő van tapadásmentes bevonattal, és minden rendben lenne, de mi van a 240 fokos hőmérséklettel? Ez sok a teflon számára.
Ennek eredményeként az űrlapok a szekrényben vannak, és arra várnak, hogy kipróbálhassam őket.