A Kalvel kovász és a vele készült kenyér

lányok, segítsetek, esetleg valaki tudja, hol tűnt el a LUDY magazin 🔗Annyi mindent megjegyeztem ott, de nem másoltam a gazfickót, de ma egész nap megpróbálok bemenni, és semmi nem jön ki !!!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, jól értettem, hogy a Calvel kovászát állandóan a kezeddel kell gyúrni? Vastag.
És még egy kérdés, lehet-e főzni maláta nélkül?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Helyesen megértettem, hogy a Calvel kovászát állandóan a kezeivel kell gyúrni? Vastag.
És még egy kérdés, lehet-e főzni maláta nélkül?

Nem, villával gyúrtam. Maláta kívánatos. Tudsz venni kvass sört.

[Madárijesztő]

Madárijesztőigen, értem. Köszönöm a gyors választ.

[Madárijesztő]

Madárijesztőigen, értem. Köszönöm a gyors választ.

Etetés közben először öntsük a kovászot vízzel, villával intenzíven keverjük addig, amíg majdnem homogén folyékony tészta lesz, majd adjunk hozzá lisztet, és kezdjünk intenzív körkörös mozdulatokkal keverni a közepén. Amint a lisztet megnedvesítik (ezzel az eljárással jól és gyorsan összegyúrják), abbahagyhatja.

Madárijesztő, köszönöm, különben már megfeszültem a kézi gyúrás miatt. Jobb letakarni törülközővel vagy fedővel?
A hőmérséklet már az orvos által rendelt, de még nincs maláta vagy sör.

Lányok, szia! Ilyen problémám van a kovászral (nálam van a korpán), 4 napja áll, mindent a séma szerint csinálok, a hőmérséklet +25, de annyira passzív, kérem, mondja meg, hogy ez normális, legyen? Aggódó

[Natalie]

Natalie Nos, amíg nincs ok az aggodalomra, minden rendben megy. Úgy tűnik, az enyém csak az 5. napon "kezdett mozogni". Kóstold meg. Savanykának és nem undorítónak kell lennie. Ez a kovász sokáig "gondolkodik", mielőtt növekedésbe kezdene.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,
nagyon köszönöm a gyors választ! Valóban, pontosan úgy történt, ahogy írtad! Ma reggel több mint 2-szeresére nőtt, és ez az ötödik nap van. 2 nap múlva készen áll a munkára, jól értem?
Látható, hogy a folyamat megkezdődött, de még mindig nem erre van szükség.

Fénykép:

[Natalie]

Natalie Hurrá!!! Gratulálunk! Igen, a hetedik napon beleteheti a tésztába. Elővettem a kovásznaplómat - ezen a kovászon 7. napon sütöttem először és már a tésztában hozzáadott morzsát préselt élesztőből - segítségért. Mivel a kovász még nem töltötte be teljes erejét, jobb, ha biztonságosan játszik. Morzsa - a mérlegen még 1 g sem látszott. Ezután a tészta kétszer, körülbelül 6 óra alatt előkerült! Erre készen kell állnia. Kicsit később a nyilvántartásokban - a kovász kétszer 3-3,5 órát vesz igénybe (a kovász életkora körülbelül 3 hét, a hőmérséklet 21-22 fok), két és félszeres - 4 óra, elérte a csúcsot (háromszor), és a kezdet leesik - 10 óra alatt! Ez az a pillanat, amikor be kell engednie a tésztába, csak éhes, és jó lesz kenyeret nevelni. Sok szerencsét

[BlackHairedGirl,]

BlackHairedGirl,
Még egyszer köszönöm a kovász viselkedésének részleteit, számomra ez nagyon fontos, mivel először foglalkozom a Kalvel kovászával !!! Nagyon hasznos és szükséges információk! Nagyon tetszett az ötlet a naplóval, mindent le is írok.

[Natalie]

Natalie Igen, örülök, hogy a tapasztalatom hasznos volt valakinek. És érdekes volt magam is újra elolvasni - ilyen bravúrokat csináltam, magam sem hittem el. Igen, itt van egy másik tapasztalatból - hogy a kovászt felhalmozódó módon, két-három nap alatt elérje egy bizonyos súly, vagyis nincs többlet, mint olyan, és semmit sem kell kidobni. És akkor az egész belemegy a tésztába, és kis mennyiségű vízzel lemossuk az üveg falán maradt maradványokat, és lisztet adunk a következő adag kovászhoz.

[BlackHairedGirl]

Jelentem: a Calvel szerint korpából kenyérsütést sütöttem élesztő hozzáadása nélkül. Egy üveg serpenyőben a kenyér felrohant és virágként kinyílt a sütés első 15 percében (párával) a szemünk előtt!

Még egyszer nagyon köszönöm a tanácsot és támogatást. BlackHairedGirl

[Natalie]

Natalie Nagy! Azta! Ilyen szépséget látok először !!! Gratulálok a kenyérhez.Általában ez a kenyér viselkedése arra utal, hogy kevés időt kapott a bizonyításra. És meddig szakított veled?

Jóképű férfi, a kezdeményezésével! A bizonyítás túl kicsi, emiatt hevítve megrándult.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Madárijesztő,
Köszönöm!
Abszolút egyetértek veled a korrektúrával kapcsolatban, a tekercs felső részében lévő morzsa különösen jól látható, hogy a kenyér nem kelt eléggé. A lektor kb. Egy órán át állt a hőmérsékleten. +25. Ezt a pillanatot a jövőben is figyelembe veszem. Az a helyzet, hogy az utóbbi időben gyakran használtam rozsliszten kefir kovászot, olyan erős és aktív, de akkor tiszta fehér kenyeret szerettem volna.

Lányok, beszéljünk veletek

[Natalie]

Natalie Gyerünk!

Nehézséggel szembesült. És milyen kovászban kezdi? Tegnap műanyag edénybe tettem az indító kultúrát, de megértem, hogy ez nem lesz elég, amikor az indító kultúra növekedni kezd. A háromliteres edény nem alkalmas az indító kultúra keverésére, egy serpenyő marad. Lehet kovászt tenni a fémbe?

: Lehet kovászt tenni a fémbe?

Nem teheti!
Jobb üveg. Plasztikázhat.

a serpenyő megmarad. :

Elkezdtem egy szőlőt egy háromliteres üvegben.
És a serpenyő megteszi - zománc. Nagyon sok géz megy megkötni ... Ellenkező esetben a középsüllyedők azonnal repülnek a fincsibe

És van egy literes tégelyem. Bírság

És van egy literes tégelyem. Bírság

És literes üvegben termesztik? Nem illik? Pontosabban elfuthat. Egyelőre műanyag edényben hagytam, az enyém még nem emelkedik. De néma éjjel távozni.

Köszönöm mindenkinek a segítséget.

A kumulatív módszert alkalmaztam. Minden tökéletesen passzolt. 300 grammra hozom - és a tésztába. A következő kovászhoz vizet használok, amellyel lemosom a konzerv falainak maradványait (kicsit, úgy tűnik, 50 ml, valahol a helyszínen írtam róla) és lisztet. És akkor a megfelelő arányban etetem, amíg 300 grammom nem lesz. Soha semmi nem szökött el.

Korán féltem: a kovászom nem is gondolt arra, hogy bárhová fut, ha egyszer emelkedni kezdett, de az előző etetés után nem akart emelkedni. Már a szálban olvastam, hogy ez normális. De új kérdések merültek fel. Ma van a termesztés harmadik napja, este hatodszor etetem, lehet-e este felszedni a palacsinta kovászát, és legközelebb mondjuk 100-at nem tudok-e enni akkora mennyiséggel? g 300 g kovász helyett? És már próbál kenyeret sütni, vagy várni, amíg normálisan emelkedni kezd?

[Éjféli hölgy]

Éjféli hölgy A hetedik napig még etettem, aztán kenyérre elvittem. A felesleget természetesen felhasználhatja palacsintában. De nem kockáztatnám meg, hogy 300 gramm helyett 100 grammot vegyek be. Csak neveled, még mindig gyenge. Ott még nincs elegendő növényvilág.

Ma "Kedvenc mazsolakenyeret" sütöttem a Kalvelben, nagyon tetszett az eredmény!

Félelmetesen néz ki!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nagyon szépen köszönöm!

[Natalie]

Natalie, nagy !!! Kiváló kenyér, gratulálok !!!

[BlackHairedGirl]

Mindezt a tanácsának köszönhetően, BlackHairedGirl ! Nagyon szépen köszönjük!
Az indítóm teljes erővel volt, ami lehetővé tette, hogy ne adjak hozzá egyetlen gramm élesztőt sem!
Amikor a megfogant kenyér úgy alakul, ahogyan elképzelem, olyan nagy örömet és felindulást élek át, szavakon kívül. Lehet, hogy ez csak az elején történik, aztán megszokom? Közben eddig

[Natalie]

Natalie Igen, én magam is ilyen voltam, örömmel ugrottam a mennyezetig.Natasha-Chuchelkától tudtam meg ezt.Kenyeret sütöttem úgy, hogy kiszedtem egy vödörből, képeket állítottam ki valahol. Élesztőt pedig egyáltalán nem. Nagyon örülök neked!!! A kenyér először profinak bizonyult !!!

[Madárijesztő]

Azt hiszem, itt az ideje, hogy beszámoljak a kovászomról. Háromszor háromszor emeli fel magát. Egy literes tégelyben lakik egy hűtőszekrényben egy polcon, ahol 10-12 fok van, nyáron még nem volt más hűvös hely a lakásban, így a hűtőben lévő hideget kissé csökkentenem kellett.A hűtőszekrényben etetés és tartás után egy óra az asztalon körülbelül egy napig emelkedik, majd leesik. Savanyú tészta az első osztályú búzaliszten, ugyanazon a liszten, és kenyeret süt. Szűrt vizet használok, és álltam pár órát az asztalon.
És itt van a kovászos kenyerem (élesztő nélkül) egy kenyérsütőből.




A kenyérben van egy kis savanyúság, de ez nem hasonlítható össze a kenyér savanyú ízével, amelyet az örök kovászból kaptam. A férjem azonban egyáltalán nem érzi savanyú ízt a Calvel kovászos kenyerében, talán túl érzékeny vagyok a savanyú ízre? Azt is észrevettem, hogy a kovászos kenyeret gyorsabban eszik, mint a préselt élesztő kenyeret.
MadárijesztőKöszönöm szépen a kovász termesztésének tudományát.Persze, sok tanács és tapasztalat ebben és más kovászos témákban is nagyon hasznos volt.

Jó kenyeret !! A morzsa általában hibátlan: nagy pórusú, dús, sokkal szebb, mint sok élesztő. A kovász egyértelműen letisztult, mert ha közepesen erős kovásszal kézzel is megteheti, akkor a HP számára jó, erősre van szükség, mert ott gyorsabb a folyamat.

Van mit dicsekedni, nagyszerű!

Nem tudom, hogy valaki készített-e hasonló témát, és vajon elkészítette-e Kalvelevszkaja kovászot.

Itt Ljudmila részletesen leírja a kovászkészítést.
🔗.
Üdv mindenkinek!
új vagyok itt
Megkaptam a HP-t, és továbbra is rozskenyeret akarok sütni (tudod, hogyan árulnak a boltban), a férjem szereti. A kovászt Lyudmila által leírtak szerint tettem. De valamilyen oknál fogva ez csak egy zsemle és nem illik (((((Mit tettem rosszul?)
Tegnap tettem a kovászt, vagyis élete első 22 óráját. Növelnie kell-e a méretét vagy sem? Letakarta egy törülközővel, és olyan kemény volt a tetején, mintha szeles lenne (((((
Adjon okos tanácsot)))))

Helló!
Új vagyok a kenyérkészítésben ... egyszerűen nem tudok rozskenyeret sütni (úgy sütöttem, mint egy receptkönyvben - nem ezt ...), azt szeretném, hogy olyan íze legyen, mintha a bolt árulná.
Tegnap tettem a kovászt, ahogy Ljudmila tanácsolja. De valahogy nem nőtt ...
Mondja meg, nagyon fontos, hogy:
1. a búzaliszt pontosan 1c volt
2.a helyiség hőmérséklete nem kevesebb, mint 27 fok
3. Szükséges-e fedezni a tartályt a kovászsal fedéllel, vagy letakarhatja egy törülközővel
4. a kovász kolobokja (törülközővel letakartam) olyan kemény, a tetején csak erős héja lett ...
Taníts meg, kérlek.
Mindenki, aki válaszol - nagyon köszönöm

[T @ tyank @]

T @ tyank @ A legmagasabb minőségű lisztet készítettem. A szoba hőmérséklete valahol 20 fok körül alakult. Nem takartam le törölközővel, gyorsan megszárad alatta és kérges lesz. Letakartam egy műanyag kupakkal, kis rést nyitva. Ne tegye az üvegre, csak takarja le. Annak érdekében, hogy az üveg belseje saját mikroklímával rendelkezzen, és nem meleg, de nem is hideg. A tetején lévő mézeskalács ember kiszáradt, nem félelmetes, távolítsa el a felső szárított kérget, és folytassa tovább. Pár napnak ütemben kell lennie. 20 fok, úgy, hogy a kovász erjedni kezd. Szagoljuk, amikor erjedni kezd, nagyon ízletes az illata, például élesztő tészta vagy valami hasonló. Eleinte nagyon vonakodva növekszik a mérete. Szinte megáll. Sok szerencsét!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
A Calvel-es kovászom csak a hatodik etetés után kezdett emelkedni, majd amikor azt mondtam, hogy megkapta az összes előírt etetést, és amíg legalább kétszer meg nem nő, addig már nem táplálkozom, és kb. 18 órán keresztül nem etettem. Háromszor emelkedett.
A tetejét száraz kéreggel is letakartam, de aztán a kovásszal letakartam a tartályt nedves egy törülközőt (anélkül, hogy összecsukná, vagyis hogy levegő legyen), ezután a kéreg leállt.

Midnigth lady,
Már tettem a kovász új részét (mert először a vízmennyiséggel próbáltam - öntöttem egy kis vizet ..)
És most az indító kultúra jól érzi magát. És egy fedéllel ellátott edénybe is tettem, kissé eltakarva (a BlackHairedGirl példáját követve)
Ma harmadszor etettem meg a kovászt. És el kell mondanom, hogy ezúttal már savanyúvá nő és szaga van!
Szerintem minden sikerülni fog.
Marad csak a kenyérsütési rendszer kitalálása.
És rozskenyeret sütöttél. Megértem, hogy az egész folyamat körülbelül 6 órát vesz igénybe. De az én HP-mben nincs ilyen rendszer ((((azt hiszem))
Köszönjük a részvételt!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

És rozskenyeret sütöttél.

Ha ez kérdés - akkor nem, még soha nem sütöttem kovászsal. Sült, de csak ugrásszerűen.

Megértem, hogy az egész folyamat körülbelül 6 órát vesz igénybe. De az én HP-mben nincs ilyen rendszer ((((azt hiszem))

Igen, jól értetted. De alkalmazkodni lehet a kenyérkészítőhöz - ezt tettem, először dagasztottam (Pelmeni mód), majd kikapcsoltam és vártam az emelkedést. Amikor kétszer emelkedik, bekapcsolom a sütést 1 órára.

Ma harmadszor etettem meg a kovászt. És el kell mondanom, hogy ezúttal már savanyúvá nő és szaga van!

Gratulálunk, megtört a jég. Tájékoztasson minket

Már tettem egy új adag élesztőt
És most az indító kultúra jól érzi magát. És egy fedéllel ellátott edénybe is tettem, kissé eltakarva (a BlackHairedGirl példáját követve)
Szerintem minden sikerülni fog.

Kaneshna működni fog!

Rozskenyeret sütöttem Calvel kovászával. Borodino kenyeret vettem alapul a HP Panasonic utasításaiból, és kovásznak számítottam. Így sütöttem: este összegyúrtam a tésztát, és reggelig egy vödörbe tettem a hűtőben. Reggel elővettem egy órán keresztül egy vödröt az asztalra (bemelegítéshez), olajat öntöttem, feltettem a Tészta programot (számomra ez egy szokásos gyúrás + korrekció, csak 1: 30-ig tart, ami a legfontosabb, anélkül, hogy gyúrás a program végén). Ezután a HP kikapcsolta, és hagyta a tésztát ülepedni, amíg 2-2,5-szeresére nőtt (nyáron két órát vett igénybe, összesen 3 órát fordult elő). Aztán egy órán át bekapcsolta a sütést. Nagyon tetszett a kenyér. Igen, a kovászom már ekkorra megérett, körülbelül másfél hónapos volt. Ha receptre vágyik, fütyüljön.

, áááááááááááááááááááááááááá - nem akarok volumene nőni ...
mit kell tenni? csinálni egy újat vagy megnézni ezt?
És itt van egy másik dolog, amit tudni akartam: a kiegészítő ételek közötti időt pontosan meg kell tartani, vagy + - engedélyezni kell?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Ne ess pánikba! Milyen nap van ma a kovászod? Negyedik? Túl korai bármit is követelni tőle. Várjon a testmozgásokra a 6.-7. Napon ... Folytassa az etetést óránként, plusz vagy mínusz 15 perc nem számít.

BlackHairedGirl, valóban a negyedik nap. De a kovászom valahogy nem nagyon illatozik ... Számomra úgy tűnik, hogy kissé acetonszagú ... Valószínűleg nem élte túl ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Ez a te akaratod, de ... Még korai levonni a következtetéseket, pár napig táplálkoztam volna.

BlackHairedGirl, mondd meg, szükséges-e a kezdeti lisztmennyiséget venni 600 g (300 + 300) mennyiségben?
Csak valahogy kár ennyi terméket a kukába dobni ... Szóval elvittem a felét annak, amire szükségem volt ... talán ez is befolyásolta a kovász elkészítésének folyamatát?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Úgy gondolom, hogy nem szükséges teljes mennyiségű lisztet bevinni. Ha elolvassa az elején a bejegyzéseimet, akkor ott írtam a növekvő tapasztalataimról ... a liszt térfogatának feléből tettem, és minden sikerült. Hatalmas kenyerek, nézd meg a fotót, úgy tűnik, 7. oldal vagy valahol ott ... Tehát semmilyen módon nem befolyásolta. Magának a lisztnek, a hőmérsékletnek és a páratartalomnak sokkal nagyobb hatása van. Ha a tempó. 20-23 fok, a liszt-víz arányokat az utasításoknak megfelelően vesszük, akkor a liszt minősége megmarad. Megpróbálhat hozzáadni egy kis teljes kiőrlésű gabonát, ha van ilyen. Vagy rozs. Vagy első osztály.

BlackHairedGirl, köszönöm a tanácsokat és a részvételt
Lehet, hogy tényleg a lisztről van szó ... meg kell próbálni ..
Látja, a folyamat kezdetétől fogva minden rendben ment, de amikor már elkezdtem rozsliszttel etetni a kovászt, az valahogy elsorvadt ... Talán nem kellett volna ezt megtennem? Csak annyit, hogy Lyudmila leírást ad a kovászról. 🔗 és azt mondja, hogy milyen kenyeret akarsz sütni, azzal a liszttel és takarmánnyal .... Vagy nem értettem?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
A helyzet az, hogy Ljudmila leírja a saját gyötrelmével kapcsolatos kísérleteket (hol él?? Kanadában!), És ezt megpróbáljuk megismételni a sajátjainkkal. És a mi lisztünk MÁS. És vannak benne adalékanyagok és fehérítőszerek, és különböző minőségű búzából őrlik ...Tehát azok a kifejezések, amelyekre Ljudmila a LiveJournal-ban rámutat, nem esnek egybe a miénkkel ... Nem harmadik napon, hanem hetedik napon kel életre ... Hány ember próbálkozott itt ... Nem sietteti a dolgokat , hagyd, hogy kovászod erősödjön ... Először is válasszon elegendő flórát egy fokozatú liszten, hogy erősebbé, aktívabbá váljon ... Az enyém a hetedik napon kezdett kevergetni, én pedig az első sikeres kenyeret tizennyolcadikán sütöttem meg rajta! Addig még gyenge volt ... Egy hét múlva próbáld meg hozzáadni a tésztához, először segíts neki élesztő morzsával ... És csak akkor, amikor háromszor maga emeli fel a kenyeret, majd etesse meg rozs ...
Egyébként itt van tapasztalatunk a rozs kovász tenyésztésében:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...42973.0
A rozskenyér nagyon jó rajta, és úgy tűnik, hogy hűtőszekrényben tárolhatja.
Ha kovászra van szüksége csak rozskenyérhez, talán könnyebb lesz ezt eltávolítani? Kalvelevszkaja meglehetősen nehéz tenyészteni és hosszú. DE ... Megéri a fájdalmat. Kiváló minőségű illatos kenyér jön ki rajta. És szenvedni az eltávolításával, majd átvinni a rozsba ... Ha nem fontos számodra, hogy miként juthatsz rozshoz, akkor megpróbálhatsz egy gyorsabb módszert. Az örök kovász nem rossz a rozsnak. Egyébként még mindig van egy nagyon könnyű mazsolás kovász, én készítettem, nagyon tetszett a könnyűsége miatt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...17861.0

Most hogy érzi az illatát?

BlackHairedGirl, ó, köszönöm a pontosítást)))
Úgy érzem magam, mint aki nem mászott be a szánjába, de semmi - szorgalom és türelem!
Nem szeretem az illatot - nem szeretem (((((((((
Valószínűleg időben rohantam, és ezáltal teljesen felrobbantottam ...
Azt hiszem, újat kell tenni, és már nem kényszeríteni az eseményeket, hanem megfigyelni ... Valószínűleg naplót kell készíteni a kovász életéről, és rögzítenie kell minden mozdulatát ...
Nagyon köszönöm a linkeket. Megpróbálom betenni azokat a kovászokat. Tapasztalatot kell szereznem)))