Tanyasi kovászos kenyér

[AXIOMA]

AXIOMA , tegnap receptje szerint sütött kenyeret. Mivel 200 g kovászom volt, az 1. osztályú liszt helyett a rozslisztet csökkentettem - a legmagasabb + teljes kiőrlésű. Kevesebb vizet vettem, mert a kovász nagyon sűrű. Papíron, tepsiben sült. A bizonyítást műanyag szűrőedényben végezték, először kukoricaliszttel megszórva, féltem, hogy meg fog ragadni, de meglepő módon kiugrott, mint egy aranyos. Röviden: tetszett a kenyér, boldog vagyok
Itt van egy kivágás

Köszönöm a receptet!

[nakapustina]

nakapustina, bravó!
Milyen gyönyörű vágás!

[Viki]

Viki , Köszönöm neked is! A kenyeret rozsos kovászában sütik. Egy hete készítettem, és nem barátkoztam meg az örökkévalóval

[zara_69]

Kedves pékek
a tetőmet megint kenyérben fújták le.
Ha meg tudod mondani, mi a baj ...

... közvetlenül a felső kéreg és az alap között tört ki. Ennek pedig szakadt kérge és furcsa színe van.

zara_69! Megpróbálok segíteni ...
Válasszon a tippek közül:

1... A kenyér biztosan eltörik, ha megszakad nem elég illeszkedés, a kenyér mennyisége a végső próbán kell 2, 5-szörösére nő, csak akkor lehet a sütőbe küldeni.

2. Ha elfelejtette vágni a kenyeret, vagy nagyon apró darabokat készített, akkor ezekben az esetekben a kenyér is eltörik.


3. Ha nagyon feszes a tésztája, akkor a kenyér is megreped.

4. Egy utolsó dolog: meg kellett teremteni a gőzt a sütőben.

Megszórjuk kenyérre sütés előtt és után, ráadásul konvekcióval sütjük a receptben ajánlottól eltérő hőmérsékleten ...
Teljesen más a sütési folyamata.
A sütőben lévő gőzről itt olvashat:

🔗

vagy itt:

🔗
Kérjük, keressen az interneten egy módszert a gőz előállítására a sütőben nedves frottír törölköző az alsó raklapon - sok érdekes dolgot megtudhat!

Minden mellett, Nem követted a receptet!
Próbálkozzon legközelebb, és ne felejtsen el élesztőt és melaszt (méz, cukor) tenni.
Biztos vagyok benne, hogy sokkal jobb eredményt fog elérni.

Sok sikert!

[A kenyér félelmetes lett]

A kenyér félelmetes lett!!! Csak morzsa kissé nedves, talán több időre van szüksége, hogy hagyja állni a dagasztás után?

Marysik, Örülök, hogy tetszett a kenyér! A fénykép NAGYON néz ki !!!
Nos, az a tény, hogy a kenyér nem sül meg (a morzsa nedves), legközelebb hagyja a kenyeret 10 percig tovább sütni.
Bár van egy csomó hozzávaló, amelyek nem szerepelnek a receptben.
A kenyérsütés készségét az alábbiak szerint teszteljük - ha nincs szondahőmérő: kopogtasson a kenyér aljára, ha kész, akkor unalmasan hangzik.
A HP-ban sokáig sült kenyeret nem ajánlott egy vödörben hagyni - lehűlve páralecsapódik a nedvesség - a víz elkerülhetetlenül behatol a kenyér belsejébe, és nedves lesz ...
Vagy forró kenyeret vág, a forró kenyérnek mindig van ragacsos morzsa.

mondd, jól értettem-e, hogy az első korrekciónak 2-2,5 órának kell lennie, a másodiknak pedig 2 óra kialakulása után? összesen 4-4,5 kenyéremelés

Minden helyes

Minden helyes

Nem bánom!

[alexVRN]

Köszönöm a jó receptet. Nagyon tetszett a kenyér. Előtte a szurok kovászos volt - savanykás lett, ez pedig savanykás volt. Mindent kenyérsütőben csinált
SD-257. A kéreg nem vastag. Kicsit letépte a tetőt ...

Helló, alexVRN!
Köszönjük, hogy csatlakozott ehhez a témához!
Számomra a legfontosabb, hogy nincs hozzászólása a morzsa készenlétével kapcsolatban - és ez tetszik!
Csodás kenyeret kapott! Az idő múlásával biztos vagyok benne, hogy a tető nem szakad meg. A tapasztalat nagy hatalom!

Nagyon gyakran sütöm ezt a kenyeret, és minden alkalommal, amikor köszönetet mondok

ALAPIGAZSÁG a receptért! ..

...Az íze rendkívüli! És a szaga !!!!
[/ lista]

Nem tudom szavakkal kifejezni örömemet a kenyérrel!
Csodálom a fotókat !!!!
Nagyon örülök, hogy vannak olyan híveim, mint te!
Szép munka Antonina 104!

[nakapustina]

... tetszett a kenyér, boldog vagyok
Itt van egy kivágás

Köszönöm a receptet!

nakapustina, jó nap!
Szédítő vágást mutattál!
Bravó!
Osztom elégedettségét a farm kenyér receptjével!
Köszönjük meg együtt az eredeti forrást:
🔗
Köszönöm, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Köszönöm a kedves szavakat!

Milyen tanáraim vannak?

Kifejezetten megmutattam, milyen kenyerem volt az elején, és mit csinálok most, hogy mindenki, aki meg akarja tanulni a sütést, ne féljen és minden sikerüljön nekik

Nagyon köszönöm !!!
Ez az első kovászos kenyerem. Nem is számítottam rá, hogy ilyen jó eredményt érek el először
Mindent a recept szerint csináltam, csak a kovász csak érett volt nekem.





Az egyetlen negatívum, hogy a papír annyira beragadt, hogy nem lehet letépni, le kell vágni. De szerencsére ez nem befolyásolja az ízét.

Felmerült a kérdés: A tészta ragacsos legyen? Kenwood-ban gyúrva a tészta nem egy kész kolobokban állt össze az alján, kissé "elkenődött", de féltem lisztet adni. Az öntés során kevés lisztet adtam hozzá, mert nem tudtam lehámozni a kezem a kolobokról. És így újabb "problémák" nem merültek fel.

Még egyszer köszönöm, köszi, köszi !!!!!!!
Egy hónapig jártam erre a napra

Most a családom igazi hlubust eszik

AXIOMA, köszönöm a kenyér receptjét. Először olyan magas, tágas és olyan gyönyörű lyukakkal bizonyult a rozs kovászban :))) 200 g kovászt vettem, ennek megfelelően csökkentettem a rozsliszt és a víz mennyiségét, élesztőt egyáltalán nem adtam hozzá.
🔗
Finom (igen, így az egésznek nem volt ideje sütni)

[AXIOMA]

AXIOMA, Nem leszek egyedi, de nagyon hálás vagyok nektek a finom elsőszülött kenyérért (kovászos). És köszönöm a kenyér szépségét kívül-belül, van mire törekedni.

Ma megtaláltam ezt a receptet és azonnal megsütöttem. Igaz, kissé megváltoztattam az összetételt: nincs 1. osztályú búzalisztem, csak a legmagasabb. Ezért a búzaliszt egy részét (50 g) tönkölyliszttel helyettesítettem. Alapvető okokból nem élesztőt használok, csak kovászt. Nos, és melasz helyett - édesem.
Nincs kosaram, először egy kikent műanyag tálba tettem, majd formába tettem és megsütöttem.
A tészta nagyon ragacsos, nem lehetett levágni. És eldobható szikével vágta, éles, de a tésztát magával húzza. Esetleg olajjal kell kenni?
Gázsütő, van egy kő. Gőzként rozsdamentes acél tálat használok, amellyel az első 10 percben letakarom a kenyeret. Igen, először a kenyér tetejét permeteztem palackból vízzel. A tészta ezúttal a penész fölé emelkedett, olyannyira, hogy a medencébe ért, jó, hogy nem hegesztett. A medence eltávolítása után a kéreg kiegyenesedett és lekerekedett. Csak 1 óra, 10 perc gőzzel (egy medence alatt), 50 perc nyitva. A hőmérsékletet először 240-re állítottam (már nincs nálam), 200 fok után. Nem tudom a valódi hőmérsékletet, de megszoktam. A kenyér egyáltalán nem égett el, a morzsa hőmérséklete egy óra sütés után 96-98 fok volt.





Az íze kissé édes.

Szeretnék köszönetet mondani nagyon szépen köszönöm a csodálatos receptet és annak leírását))) A kenyér kiválónak bizonyult))) És az illata ... kezdő vagyok, de nekem minden sikerült

Köszönöm a receptet! Finom kenyér. Pokol alakú, az időt meg kellett növelni

Miért érdemes élesztőt használni, ha a kovász már erős?
Ezt a kenyeret is meg akarom sütni, nincs benne maláta, ami nem
és velünk.
Két kosaram van, de valamiért a tészta akkor is ragad
liszttel megszórva.
Sütőpapíron sütök. A fenekem kissé el van borulva
és a kenyeret felforgatom és további 5 percig sütöm.
Ha az alja ég, akkor ellenőriznie kell, hogy a kályha milyen üzemmódban van.
Alulról több fűtés látható, mint felülről.
Próbálja meg felemelni a tepsit egy osztással.



Jól értettem, undorítót kell sütővel sütni?

Most ez a kenyér van a munkámban.
De a különböző országokban különböző a liszt.
Mindent a recept szerint csináltam, de a tészta nagyon ragacsos
és nem hagyta el a kombájn falait. Mindig botok.
Hozzáadhat lisztet és mi?

[AXIOMA]

jó estét AXIOMA ! Megsütöttem a kenyerét.
Valószínűleg a mi lisztünk különbözik a tiédtől. Mi rozs vagyunk
nem nőünk, hanem valahol megvesszük.
Mindent a recept szerint csináltam. Itt még mindig meleg van, és a kovász jól megemelkedett
4 óra alatt.
De a keverőben a tészta nem akart eltávolodni a falaktól. Megtörtént
ragacsos és maszatos.
Olajjal kikent tálba vittem, úgy, hogy meg kellett gyúrnom
adjunk hozzá rozslisztet. És hogy áthelyezzem a kosárba, kicsit összekevertem
rozsliszttel és csak akkor tudtam lehámozni a tálról.
A kosárban megnőtt a tészta. Van egy nagy kerekem.
És a tepsiben elmosódott.
Az eredmény egy ilyen cipó

Összezavarodtam a sütési időtől, és az eredeti forráshoz fordultam.
A kenyér lapos.


Látom, hogy mindenki olyan magas, de én nem. Finom mégis.
Csak a kéreg kemény.
Mit csináltam rosszul?