Darnitsk klasszikus kenyér (kenyérkészítő)

Darnitsk klasszikus kenyér (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1. szakasz Öntsük a tartályba:
Hámozott rozsliszt	50 g
Víz	100 ml
Száraz élesztő	1 tk
Agram (vagy élő kovász 1 evőkanál. l. + 2 evőkanál. l. rozsliszt)	2 evőkanál. l.
2. szakasz 30 perccel a jelzés után adjuk hozzá:
Hámozott rozsliszt	235 g
Búzaliszt 1 fokozat	200 g
Víz	240 ml
Só	7 g
Száraz élesztő	0,5 tk
Panifarin (glutén)	1,5 evőkanál. l.

Főzés módja

• kész kenyér súlya 750 g
• a jelzés után sütés előtt nedves kézzel összetöröm és formázom a kenyeret

Főzés program:

Program a Moulinex Borodino kenyérnél

jegyzet

van egy hátránya, a Moulinex-ben a felső kéreg egyáltalán nem barnul

Hasonló receptek

Darnitsky kovászos kenyér (Redmond M90) (Ines)

Búza-rozs darnytsky kenyér mézzel (kenyérkészítő) (Lillian)

Darnitsky kenyér kenyérsütőben (Fekete Hold)

A recept jó, csak kicsit magamhoz igazítottam, vagy inkább a kenyérkészítőmhöz.

1. szakasz: Rozsliszt 50 g (kb. 2 evőkanál. Kanál tetejével) + 1 evőkanál. l. Extra-R + 1 evőkanál. l. száraz rozsmálta + meleg víz (40 fok) 100 ml.
Ezeket az alkatrészeket teszt üzemmódban gyúrjuk. Ha homogén tömeget kapunk (a sebességhez egy spatulával segítek), akkor bekapcsolom a "Rozs" módot. A kenyérkészítőmben 30 perces bemelegítéssel kezdődik.
2. szakasz Egy perccel a rozs-rendszer első adagjának megkezdése előtt hozzáadom a többi hozzávalót. A víznek csak a felét tejsavóval vagy kefirrel helyettesítem. A víz is meleg. Hozzáadok egy kanál melaszt is, vagy ha nincs méz.

Élesztőt nem szabad az 1. szakaszban fermentekkel (Extra-R vagy Agram) együtt adni, akkor a tészta nem kel fel jól. És Darnitsky számára az Exra-R jobb, nem az Agram, akkor a kenyér feketébbnek bizonyul.
És kissé megváltoztattam a búza és a rozs arányát is. 300 gr rozs (összesen, az 1. stádiumot is beleértve) és 200 gr. búza, könnyebb. Minden más összhangban van a recepttel.
Az eredmény stabil és sokkal jobb, mint a képen. Néha fűszereket, koriandert vagy köményt adok ízlés szerint.