Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

Bécsi adagolt bagettet sütöttem. A receptet én dolgoztam ki automatizmusig. A bagetteket finom ropogós kéreggel és levegős morzsával állítják elő. Valamilyen oknál fogva tegnap úgy döntöttem, hogy sütéskor felveszem a parkot - sütés közben párszor vizet permeteztem egy spray palackból a sütőbe. A bárok úgy néztek ki, mint mindig - szépek! De ez a ropogós kéreg, amiért szeretem őket, teljesen elveszítették. És csak gőzzel sütötte őket (nem sokat). És ebben a receptben kiderült, hogy nem csak felesleges, hanem káros is.
Tehát, ha úgy döntünk, hogy sütünk valamit, akkor jó lenne szigorúan betartani a receptet. Őszintén szólva e témában nem mindenki mondja, hogy mindent pontosan csinált. Valami, de megváltozott - akár az összetevőkben, akár az erjesztési módban, akár a próbanyomatban, a hőmérsékleti viszonyokban, a termékek minőségében ...

A recept készítője SOHA nem tudja garantálni, hogy ugyanazt kapja, mint a szerző, bármennyire is igyekszik lemásolni a receptet!
A különbségek és a különbségek biztosak lesznek! Ennek oka a lakóhely különböző régiói, különböző élelmiszer-gyártók, különböző beszállítók, az ablakon kívüli eltérő időjárás, az összetevők eltérő minősége, a különböző sütők és ételek stb.

És az a tény, hogy megkapta a szerző receptjét, pusztán személyes érdeme - alaposan elolvasta és megértette a receptet, mindent helyesen készített és azokból a termékekből, amelyek raktáron voltak. Természetesen alaposan megnézi a sütés követelményeinek, a sütők modelljeinek és képességeinek fórumát, sokakkal konzultál, mit, ki és hogyan csinál, figyelmesen olvassa el a különféle tippeket és von le következtetéseket

A bagettekről. Itt sikerült elkerülni egy ilyen "hibát", ha előzetesen megismerte a "bagett" fogalmát. A bagett mindig azt jelenti, hogy ropogós kenyeret süt, és bizonyos sütési körülmények között, ahol soha nem használnak gőzt.
A recept írójának pedig semmi köze hozzá, nem az ő találmánya, hogy gagu nélkül sütjön bagettet, nyilván a recept készítője már tudott erről a bagett sütés sajátosságáról
És ha tudna erről a bagett sütés finomságáról, akkor nem követte volna el ezt a hibát, és fordítva, még egy kérdést is feltett a szerzőnek: "miért süt a szerző gőzzel bagettet"? Hasznos érdeklődni az ilyen vagy olyan típusú kenyér és muffin sütési technológiái iránt, akkor nem kell vakon követni a szerzők utasításait, akik hibát is elkövethetnek, akár véletlenül is

Íme, ezt a húsvéti sütemény receptjének írója írja a recept első oldalán:
"Fórumunk régi idõsei valószínűleg tisztában vannak a" legfinomabb húsvéti sütemény "szüntelen keresésével. Úgy tûnik, megtaláltam. Legalábbis erre a húsvétra - biztosan. Párszor megsütöttem, megigazítottam hogy illeszkedjek magamhoz, ezért a családtagok egy barátságos kórusban kijelentették, hogy pontosan ezt az ízt szeretnék az ünnepre. Nos, és kedves. Nem fogok szakadni több recept között, de süteményt fogok sütni, amelynek prototípusát elrejtették az "Ízletes és egészséges ételek könyvében" 1954-ben.
Elégedett vagyok azzal a ténnyel, hogy ötvözi a Paraschina Paska, a bécsi tésztából készült húsvéti torta és a Pokhlebkin torta legjobb aspektusait. Rögtön el kell mondanom, hogy a levegős sütés rajongói számára ez nem lehetséges. Súlyos, elég sűrű, nedves-lédús és őrülten illatos. A vanílián kívül minden adalékról le kellett mondanom. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

És a szövegben tovább hivatkozik a fórum forrásaira, ahol megtanulta ennek vagy annak a technológiának a tészta elkészítésének süteményhez készítését - sok link !!!
Nagy munka történt, FIATAL FÉRFI!
Én vagyok az a tény, hogy a recept szerzője nagyon jól felkészült a receptre, mindenkitől elvett minden információt, amire vágyott - végül megkapta a sütemény saját verzióját, amelyet ízlésének szerzett volna megszerezni.

[A tészta félkész termék]

És még többet a tésztáról. Ezt DJ (trablin) írja LJ-jében, akitől sokat tanultam és továbbra is tanulok. Egyszerűen a szövegben idézek, hogy megkönnyítsem az olvasást, különben az idézőablak szövege túl kicsi.

A tészta félkész termék (elsődleges tészta), amelynek célja az élesztő és a baktériumok fermentációjának és enzimatikus aktivitásának maximális fejlődése. A tészta elkészítésének szivacsos eljárása hosszabb, ezért több aromás és ízesítő anyag halmozódik fel a tésztában; a lisztben található anyagokat az enzimek, az élesztő, a savak mélyebb hatásának teszik ki, amely lehetővé teszi, hogy jobb rugalmasságú, jobb és fejlettebb glutént tartalmazó tésztát kapjon (tésztát kezdett és 4 órán át hagyta - lényegében autolízis), ami kiváló minőségű morzsa, pirospozsdásabb és egyenletes kéreg, és növeli a kenyér eltarthatóságát. Nekünk, házi pékeknek, akik a minőséget részesítik előnyben a kenyér gyorsaságával és olcsóságával szemben - a szivacsos módszer a legelőnyösebb.
A liszt mennyiségétől függően a tésztákat sűrűre és folyékonyra különböztetik meg, amelyeket viszont nagy és közepesre osztanak.

Vastag tészta.
Vastag tészta lehet nagy (A recept szerinti összes liszt 60-70% -át felhasználják a tészta elkészítéséhez) és átlagos (hagyományos), amikor a recept szerinti liszt 40-55% -át felhasználják a tészta elkészítéséhez. A vastag tészta nedvességtartalma 40-45% (abszolút nedvességtartalom a GOST szerint). A vastag tészta fermentációs hőmérséklete 25-29 ° C. Erjedési idő 3-5 óra. A sűrű tésztákat elsősorban gyenge sütési tulajdonságú lisztekből való tészta készítésére szánják, mivel az ilyen liszt enzimaktivitása alacsony, és a tészta vastag állaga nagyobb savasságot eredményez, mint a folyékony fázis tésztája. Külső jel alapján ellenőrizheti a tészta készenlétét - a tészta elérte a csúcspontját, és amikor a forma széleire koppint, középen elkezd morzsálódni, miközben alkoholos illata van, és légbuborékok vannak benne. . A kenyér típusától és receptjétől függően Ön választja ki, hogy melyik tésztát tegye.
A tészta erjesztése vastag tésztán 45-90 percet vesz igénybe.
A receptben szereplő összes vízre vastag tésztát is lehet tenni, csak akkor a liszt nagy része belemegy, az is Nagy vastag tészta... Ha a liszt értéktelen, rossz minőségű, akkor jobb, ha nagy vastag tésztában sütünk kenyeret.

Folyékony tészta.
A folyékony tésztákat általában a recept szerint az összes liszt 25-30% -ából készítik. Leggyakrabban egy folyékony tésztát tesznek ki az összes vízből egy recept szerint (kiszámítva, hogy egy adott konzisztenciájú tésztát kapjon). A folyékony tésztákban a savasság lassan halmozódik fel, míg az élesztő aktivitása nagyobb, mint a vastag tésztákban, ami leginkább alkalmas az erős lisztből készült kenyérhez.
A folyékony tésztán lévő tészta hosszabb ideig erjed, mint a vastag tésztán, ami egyszerű számtannal magyarázható - kevesebb alapanyagot adnak a vastag tésztához (a tészta 70 százaléka már készen van), többet - a folyékonyhoz, ezért az erjedés a vastag tésztán a végső tészta ideje kevesebb. Folyékony tésztán a tészta 60-90 percig erjed.

Javasoljuk, hogy a vastag és a folyékony tésztát is keverjük a tankönyvekben az erjedése során, hogy az élesztősejteket a tészta teljes térfogatában újra eloszlassuk, mert ha nem hajtják őket, akkor a körülöttük lévő összes ételt felfalják és meghalni kezdenek szaporodva és szaporodva, örömünkre. DE! Vállalkozásoknál a tészta készenlétét a savasság határozza meg, de otthon nem áll rendelkezésünkre, és szemmel határozzuk meg a tészta érését: a kész folyékony tészta maximális térfogatára (4-5-szeresére) nőtt, ill. zuhanni kezdett a központban.

Miért kell gyúrni a tésztát az erjedés során.

1. Élesztő, amint azt már megtudtuk, az aerob típusú légzéssel rendelkező lények, vagyis levegőt lélegeznek, oxigénre van szükségük. Az erjedés során az élesztő szén-dioxidot bocsát ki, ami végzetes számukra. Ha hiányzik belőlük a levegő, egyszerűen megfulladnak.Az eredmény egy savanyú tészta, a puhaság hiánya, a savanykás íz (túl sok sav, különösen ecetsav). Amikor a tészta, sajnálom, élesztőtől bűzlik, az azt jelenti, hogy túl sok elhalt élesztősejt van benne. Ha kész élesztő tésztát vásárol egy boltban, és megszagolja, az esetek 99% -ában büdös lesz, mert ott senki sem figyeli, zárt tasakban fekszik, nincs hozzáférés oxigénhez, röviden: még mindig gázkamra.
Gyúráskor eltávolítjuk a szén-dioxidot a tésztából, korty friss levegőt adunk az élesztőnek.

2. Az élesztő cukrokkal táplálkozik. Ott esznek, ahol vannak, nem tudnak járni, ezért nem jöhetnek pótlékért. Ezért biztosítanunk kell nekik ezt az adalékot. Gyúráskor az élesztőt elmozdítjuk a tésztában, ezáltal nemcsak friss levegőellátást biztosítunk neki, hanem hozzáférést biztosítunk az ételek friss adagjához is.

3. Párnázás szükséges a glutén erősítéséhez.
A gyenge lisztből készült tészta egyszer gyűrődik, mert félni kell a gyenge sikér és a búcsú mennyiségének megtörésétől. Az erős lisztből készült tésztát gyakrabban, kétszer vagy többször gyúrják, ellenkező okból - a glutén erős, összenyomott, edzésre szorul, hogy nyújthatóbbá váljon, akkor a gáz könnyebben képes pórusokat képezni a morzsában . Például a bagett tészta előállításakor a tésztát legfeljebb 6-7 ütésre adják.
A rágógumi elve itt működik. Amikor a szánkba tesszük, száraz és kemény, de ha nyállal és mechanikus rágással (rágással) érintkezik, puha lesz. Különböző típusú rágógumik léteznek - egyesektől egy fej méretű buborékot lehet felfújni, másoktól - hiába. Ez glutén ugyanúgy. Erős lehet úgy fejleszteni, hogy sok levegőt tudjon magában tartani, és egy gyenge, hosszú "rágót" képes gumiszalagként elszakítani a bugyitól, és az ilyen gluténos kenyér alacsony, csúnya és ügyetlen.
Az idézet vége.

A most a süteményeinkről és a nekik készült tésztánkról... Dima a kenyértésztáról ír. Vajat készítettünk. Ezért a tésztánk tojást, tejet, vajat és sok cukrot tartalmazott. És természetesen több élesztő. És az idő némileg más, mint a kenyértésztaé. És a tészta és a tészta vezetési módja némileg eltér. Ezért ismét visszatérek a tapasztalt pékek ajánlására - szigorúan kövesse a receptet.

[Tatyana]

Tatyana, Ó, köszönöm, hogy csatlakozott! Olyan fontos a véleményed! Teljesen egyetértek veled, minden szóval, betűvel és még vesszővel is.

A bagettekről. Itt sikerült elkerülni egy ilyen "hibát", ha előzetesen megismerte a "bagett" fogalmát.

Igen, ezek az én hibáim. Még egyszer meg vagyok győződve arról, hogy az elmélet nagyszerű dolog, amely nélkül a gyakorlatban nehéz lesz. Ezekkel a bagettekkel ismét meg voltam győződve erről.
És mazsolás süteményt szigorúan a recept szerint sütöttem, legfeljebb grammig, percig ... Sőt, életemben először a sütőben sütöttem a tortát. 2 hétig tanulmányoztam a témát, leírtam magamnak mindazt, ami fontosnak tűnt számomra. Az eredmény kiváló, ami engem magam is meglepett.

És mazsolás süteményt szigorúan a recept szerint sütöttem, legfeljebb grammig, percig ... Sőt, életemben először a sütőben sütöttem a tortát. 2 hétig tanulmányoztam a témát, leírtam magamnak mindazt, ami fontosnak tűnt számomra. Az eredmény kiváló, ami engem magam is meglepett.

KÖSZÖNÖM!

Ezért kiderült a tortából, hogy nem hülyén követtem a szerző receptjét, hanem előbb tanulmányoztam a témát-receptet, jól átgondoltam, megértettem a recept lényegét és a felmerülő problémákat. Vagyis gyakorlatilag a recept "natív" lett
Nos, és olyan fogalmak ismerete, mint a tészta, a tészta, a sütője és így tovább ... ugyanaz a recept-leírás csak vászonként szolgált, hogy nyugodtan érezhesse magát.

Tisztelet Zestnek és köszönet - a torta recept fórumon való közzétételéért végzett jól végzett munkáért

Tisztelet Zestnek és köszönet - a torta recept fórumon való közzétételéért végzett jól végzett munkáért

Igen, Tatyana, soha nem fáradok köszönetet mondani Zestnek ezért a receptért. És te, természetesen! Ez a fórum oktatóanyag számomra! A rokonaim, sőt a szomszédaim is tudják, kik az Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna ... És a férjem még kitalálja is, hogy kinek a kenyerét sütöttem, vagy arra kér, hogy süssön meg valakit ...De volt idő, amikor a szekrénybe tettem a HP-t, mivel a kenyér már nem illett hozzám. És amikor megtaláltam ezt az oldalt, elolvastam az anyagot, megpróbáltam újra kenyeret sütni, és ... most a kenyérkészítőm a konyhában egy díszes helyen van - egy nap sem nélkülem ...
Köszönöm a tudományt és a figyelmet, Tatjana!

[Ludmila]

Ludmila, Köszönöm a kedves szavakat! Jó kenyeret, süteményeket és egyéb recepteket a fórumon!

És azért jöttem, hogy KÖSZÖNÖM ezt a tortát második éve, és biztos vagyok benne, hogy ez a torta mindig az ünnepi asztalomon lesz
600 gr-ért sült. liszt jött ki 4 dologból 2 többet és 2 kevesebbet (az egyik gyorsan és észrevehetetlenül evett)

vágó

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! köszönöm, hogy mindent a polcokra tett. Most már világos. Csak azt, hogy senki nem tanított sütni, én magam tanulmányoztam a Szovjetunió könyveiből, és mindenhol azt írják, hogy a tészta folyékony tészta, amelyet teljes normál folyadékkal, a liszt normájának felével gyúrnak, és ha a tészta nagyon gazdag, majd lisztet és a recept 1/3-át, és töltse be az élesztő arányát, és 40-50 percig tartó állás után az összes sütés hozzáadódik, amely után egy masszát kapunk, amelyet tésztának hívunk. Ezért gondoltam. És általában igyekeztem nem eltérni a receptektől, és úgy tettem, ahogy írták. Korábban nem volt internet és ilyen csodálatos fórum, amely megkönnyítette az életünket. Korábban anyák, nagymamák, szomszédok osztották meg a receptet, kézről kézre adták, én is ugyanúgy csináltam, mint ők. És vették a könyvekben szereplő neveket és tippeket. És a könyvek szinte egyformák voltak. Kifejezetten kinyitottam mind a hármat, amim van, és mindenhol ugyanúgy vannak írva
Vegyük például ezt a receptet, amelyet egy darab papírra írnak, majd áthelyeznek a dédelgetett jegyzetfüzetbe, amely szerint minden évben a fórummal való találkozás előtt ezeket a húsvéti süteményeket körülbelül 20 évig sütötték a receptben, még nincs is a "tészta" szó, de valószínűleg az https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! köszönöm, hogy mindent a polcokra tett. Most már világos. Csak annyit, hogy senki nem tanított sütni, én a Szovjetunió könyveiből tanultam

lediörülök, hogy segítettem néhány terminológia rendezésében. Nemrégiben sütöttem magam. Csak az interneten tanulok, mivel nincsenek könyveim, és valahogy nem anyámtól és nagymamámtól tanultam.

Vegyük például ezt a receptet, amelyet egy darab papírra írnak, majd áthelyeznek a dédelgetett jegyzetfüzetbe, amely szerint minden évben a fórummal való találkozás előtt ezeket a húsvéti süteményeket körülbelül 20 évig sütötték a receptben, még nincs is a "tészta" szó, de valószínűleg ott vanhttps://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Néztem a tiedre, ledi, Kulich a linken, és talált ott egy tésztát, és még valamit, amit hivatásos pékek "snacknek" neveztek. Természetesen a Zest témában valahogy nem tudom, hogyan kell ennyi elméletet írni, de mivel Ön ebben a szálban van, ledi, feltette ezt a kérdést, itt mernék válaszolni. Lehet, hogy valaki más hasznosnak találja ezt az információt. Remélem, Zest megbocsát nekünk.
Nos, minden rendben van:

Létezik vaj tészta készítésének két lehetősége:
1. tészta - tészta;
2. tészta - tészta - otdobka.
(a simítás az utolsó művelet a tésztagyúrási láncban)

Mielőtt bármilyen formában tésztát készítene először egy élesztőből, folyadékból, egy kis lisztből és cukorból készítenek előadót... Ezt a keveréket az élesztő aktiválására és minőségének tesztelésére készítik. Az élesztő aktiválásához szükséges beszélő hőmérséklete 31-32 ° C.
A félkész termékek egyenletesebb erjedésének biztosítása érdekében a receptekben gyakran javasoljuk az élesztő elosztását a tészta (60-70%) és a tészta (vagy otdobok) között.

Élesztő aktiválása után a tésztát a fenti lehetőségek egyikével készítik el.

1. Az első lehetőség a vajas tészta elkészítésére olyan termékek gyártására használják, amelyek összetételében viszonylag kevés vajanyag van (általában ezek a cukor és zsírok, beleértve a tojást / sárgáját, gyakran - fűszerek és töltőanyagok (mazsola stb.).
A tészta elkészítésének ebben a változatában:
- előbb készül tészta,
- akkor az összes többi terméket hozzáadjuk a kész tésztához a recept szerint és keverj össze mindent.

2. A második lehetőség érvényesha a recept sok vaj hozzávalót tartalmaz.
Ebben a változatban:
- előbb tésztát készítenek a tej / víz és az élesztő teljes mennyiségéből, liszt, cukor, tojás egy részéből.
- akkor a kész tésztához adjunk még egy kis lisztet és folyadékot a teljes mennyiségből, sót... Gyúrjuk össze, és hagyjuk erjedni ezt a "félpróbát" egy vagy két mozdulattal.
- 50-60 perces erjesztés után öntsük a sütőanyagokat a tészta masszába, és némi keverés után adjuk hozzá a maradék lisztet.

A tésztát csak ízlés szerint adják a tésztához, és semmilyen módon nem segíti a tészta érését, éppen ellenkezőleg, gátolja. Ezért professzionális módszerekkel a sütés bevezetése a tésztába az utolsó pillanatig késik. Tehát ez van a vajanyagok fő tömegének hozzáadása egy már jól erjesztett és fejlett (érett) tésztához snacknek nevezik... Ha az élesztőt otdobok során adják hozzá (vagy vaj tésztát gyúrnak), akkor az élesztőt adják hozzá utoljára, hogy az élesztősejtek ne érintkezzenek közvetlenül sóval vagy sütőanyagokkal. Liszt hozzáadása az utolsó szakaszban szükséges, mivel a sütőanyagok erősen elvékonyítják a tésztát.
A puffadás javítja a gazdag termékek porozitását, alakját és ízét, de bonyolítja a tészta elkészítési folyamatát. Az adagolási módszer szerelmeseinek nem ajánlott. Az amatőröknek általában azt javasolják, hogy öntsenek több élesztőt a tészta tésztájába, vagy váltsanak speciális élesztőfajtákra, például az SAF Goldra, hogy ne zavarjanak az ízesítéssel, ami valójában csak konyhai robotgépben végezhető el. Egyébként nehéz a péksüteményt kézzel vagy keverővel keverni a már érett kifejlett tésztába.

A tészta erjedésének időtartama a dagasztástól a darabolásig különféle típusú vajtermékekhez 1,5-2,5 óra. Minél alacsonyabb a tészta nedvességtartalma és minél több vajanyag van benne, annál hosszabb az erjedése. A vaj tésztát 1-2 alkalommal gyúrjuk.

Myasoedovsky húsvéti torta mazsola vaj tészta készítésének első változata szerint elkészítve, azaz otdoboka nélkül. Csak itt adják az összes pékárut a tésztához. Ennek a péksüteménynek az előállításához pedig ekkora mennyiségű élesztőt használnak. A liszt egy részét pedig a tészta gyúrására hagyják, hogy megkönnyítsék a tésztát.
A ti, ledi, Slobozhansky kulich https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 a második lehetőség szerint készítették el, vagyis először a tésztát készítették el (1. pont), majd elkészítették a tésztát (2. pont), majd a gerincet a kész tésztához adták (3. pont), majd a töltelékeket (mazsola) , kandírozott gyümölcsök, héja ...) - 4. pont.
ledi, Nagyon tetszettek a húsvéti tortáid. Olyan jóképű férfiak, hogy meg akartam sütni őket. Mindenképpen megpróbálom elkészíteni őket.

[glutation-mentes tejjel]

Lányok és fiúk, akik süteményeket fognak sütni a Radonitsa számára, és a jövőben bármilyen tejjel készült süteményeket! Mindazonáltal figyeljen a tej elkészítésére, amiről a 74. oldalon írtam ebben a témában. Válasz # 1479.
Tegnap ismét meg voltam győződve arról, hogy a közönséges tejjel a tészta elkészítési folyamata és eredménye rosszabb, mint glutation-mentes tejjel (azaz főzve és t = 90 gr-nál érlelve. kemencében vagy termoszban). Tejben sütöttem meg a kedvenc bagettemet. A hűtőszekrényben nem volt elkészített tej, és nem volt időm megfőzni, ezért rendszeres tejet öntöttem a HP-ba. A baj azonnal megkezdődött. Az iszap sokáig csikorgott a HP vödörében, aztán végül valami elkezdett kialakulni, mint egy kolobok. Ez a kolobok nem nagyon nézett ki! Egyáltalán nem figyeltek meg gluténszálakat. Meg kellett szakítanom a HP programot, hagytam fél órát pihenni a tesztet (autolízis), majd újra engedélyeznem a "Tészta" módot. És ez nem sokat segített: a kész tészta kevésbé emelkedett, és a rudak megjelenése és íze egyértelműen alacsonyabb volt, mint a glutation-mentes tej társaiké.
Megjegyzem, hogy az összes termék, a hőmérsékleti viszonyok, valamint a tészta és a bagett elkészítésének módja megegyezett az előző napival - minden nap 250 grammból sütöm őket. lisztet, egy nap alatt megesszük őket, így a körülményeknek nem volt ideje megváltozni ...
Most, ha nem tudnék a tej ilyen tulajdonságairól, valószínűleg örülnék a süteményeimnek. Most elégedetlen vagyok a szokásos tejjel való sütéssel, mivel a legjobb ízeket kóstoltam!
Lányok és fiúk, akik még nem próbálták ki - határozottan azt tanácsolom, hogy töltsön el 40 percet az idejéből, és próbáljon meg ilyen tejet készíteni.Hosszú ideig tárolják (10 napig hűtőszekrényben tartottam, anélkül, hogy elveszítené a tulajdonságait), így tartalékban főzheti. És akik már megpróbálták felhasználni a csodatejet a sütésben, és meg vannak győződve annak jótékony hatásáról a tészta elkészítési folyamatára és az eredményre, ne felejtsék el feltölteni az ilyen tej készleteit a hűtőszekrényben ...

Itt van egy sütemény, ami ismét kiderült

Letekertem a zsemlét, és nem fújtam le a tetőt. Nem adtam hozzá vaníliát (szerettem volna "érezni" az aromát) - nagyon markáns bornak bizonyult, de vaníliát, úgymond, "aromacsokorra" teszek hozzá.

Valahogy helytelenül illesztettem be a fotókat, bocs

És hoztam a vágómat, mindenki régóta fogyasztott egy finom kulicheket, de a diéta nem hagyja abba az új tétel és a húsvéti sütemények gondolkodását

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, jó beszélni veled és olvasni a bejegyzéseidet. Még jó, hogy vannak ilyen hozzáértő emberek. De számomra minden más, régóta sütök, kiderül, de nem sokat tudok. Idén húsvétkor és az emlékvasárnap előtt nyolcszor sütöttem Mjaszedovszkij tortát. Hét adag kettős volt, és csak egy adag volt egyszeri 1kg lisztre. Nagyon tetszett a recept, egyszerű és egyszerű. Itt a Szlobozhansky-m, valószínűleg nyolcszor nem sajátítottam volna el. Még egyszer köszönöm Zestnek!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Lányok, jó húsvéti kalácsotok van! és csak egyszer fényképeztem le az enyémet. És akkor nem értek a kezeim

[ledi]

Idén húsvétkor és az emlékvasárnap előtt nyolcszor sütöttem Mjaszedovszkij tortát. Hét adag kettős volt, és csak egy adag volt egyszeri 1kg lisztre. Nagyon tetszett a recept, egyszerű és egyszerű.

ledi, Blimey! El sem tudom képzelni, hogy mennyi pékáru! Mármint hogy kezelném! Jól csináltad!
Most beállítom magam keddre sütni. A mini sütőm nem engedi megfordulni. A Mjaszedovszkij-torta normájának csak a fele belefér.
Tehát 2 menetben sütök. Ez elég a férjemnek és a szomszéd-nagyiéknak. Sőt, még mindig sütök valamit húsvéti süteményekhez.

Lyudmila, jó beszélni veled és olvasni a bejegyzéseidet.

Köszönöm! ... Csak engem iszonyatosan érdekel. És mivel magam is megtanultam valamit, szeretném megosztani másokkal. Örülök, ha valaki hasznosnak találja valamelyik bejegyzésemet.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Úgy tűnik, a húsvéti tortád elhagyta egy klassz kulináris magazin oldalát! Félelmetes vágás! Még a fotót is megnézve érezhető annak íze és aromája!

[ledi]

ledi, Blimey! El sem tudom képzelni, hogy mennyi pékáru!

Rendelésre sütök. Sokan másodszor is megrendelték. Mindenki nagyon szerette a húsvéti tortát. Milyen jó, hogy jó kritikákat kapnak az emberek! Arra gondoltam, hogy ma megpihenek, de tegnap este még hívnak és kérdeznek. Természetesen már elfáradtam, csak ezen a héten volt négy adag dupla adag, és ma ez lesz az ötödik. Még mindig dolgozom, és ez a recept kényelmes, mivel elhagyhatja és elhagyhatja a tésztát, és nem aggódhat. Szobahőmérsékleten áll, és soha nem szökött meg, 6 órán át hagyom felügyelet nélkül!
Ki kétséges még ebben a receptben, ne habozzon! Süss és sikerülni fog! Az egyetlen nehézség a tészta gyúrása. De ez a Myasoyedovsky kulichik szépsége!
Mutatok egy fényképet a kenyérkészítőjükről. Dex707 kenyérsütőben sütött, egy vödör tészta 1/3-át tett, először az üzemmódon gyúrta a tésztát, majd Dex-ben 3,5 órán keresztül bekapcsolta a "francia kenyér" programot. "könnyű kéreg" mód. 1,5 kg-os sütemény lett. a teteje kissé világos, de mindenhol vörös. Az íze fantasztikus: nyam: th. Az egyetlen negatívum, hogy nagyon nagy, és rossz vágni


Mázmaradványokkal megkenve és már így is. Tehát ne ítélj szigorúan

[ledi]

ledi, csodáltam
lappl1Köszönjük a tejjel kapcsolatos tapasztalatait. Megpróbálom használni. De a kérdésem a következő: hosszú eltarthatóságú tejet használunk, azt is fel kell dolgozni?

[lappl1]

lappl1 Köszönjük, hogy megosztotta az LJ információit.
Lányok, milyen szép tortád van! És azt mondták a mázról, az enyém is omlós. Általában minden olyan, mint mindenki más, vagy szinte mindenki.Jövőre megint lesz ez a sütő és még egy másik tesztelésre. De erre mindig visszatérek. A legfinomabb és kényelmes időben elkészíteni. Idén feltettem a tésztát a loggiákra. 13,5 órán át felnőtt és elkezdett leesni. A loggián az ablak nyitva van, de az utcán 8 fok volt.

[ledi]

ledi, Én is örülök! És az Ön által sütött sütemények mennyiségéből és azok szépségéből! És ez annak ellenére, hogy Ön is dolgozik! Nem dolgozom, de véleményem szerint nem vagyok képes ilyen bravúrokra! Remek fickó vagy - örömet szerezz az embereknek a süteményeiddel!

Megmutatom a kenyérkészítőjük süteményének fényképét

A torta nagyon jól néz ki! Húsevő tésztából sütötted?

[Albina]

De a kérdésem a következő: hosszú eltarthatóságú tejet használunk, azt is fel kell dolgozni?

Albina, Maga Luda szavaival válaszolok:

Idézet kezdete:
"Olvastam véleményeket, amelyek szerint az UHT fázis (vagyis aminek következtében a tej hosszú eltarthatósági idő alatt áll elő) nem egy másodpercig, hanem a másodperc töredékéig tart, tehát nincs enzim dezaktiválása és a glutation semlegesítése.

És a cikk kommentjeiben is Luda írta (főleg a sült tejről):
A sütésnél a tej megválasztása nagyban befolyásolja a kenyér minőségét. Vagyis tehénből sült tejjel, pasztőrözött, sterilizált, főtt és 30 percig 90 + s sebességgel érlelt, zsírral vagy fölözött tejjel, száraz vagy folyékony, és még inkább savanyú tejjel kapsz különböző kenyér. És még inkább a párolt tejjel!

A sült tej tej, egyrészt vastagabb, mint a szokásos tej. A több órás nyavalygás során elég sok folyadék párolog el belőle, majdnem a fele. Vagyis vele kevesebb víz és sokkal több (2p több) zsír kerül a tésztába. Még akkor is, ha kínozta, és egyetlen gramm vizet sem engedett elpárologni, a közönséges tejjel ugyanolyan hatalmas a különbség, mint a közönséges folyékony sűrített tej és a sűrű főtt sűrített tej között. Óriási különbség.

Másodszor, a sült tej az a tej, amelyben a cukor már reagált a fehérjékkel, és ez már nem vehet részt a kenyér kéregének megbarnulásában. Ezért a sült tej barnás, "megbarnul" ugyanazon reakció következtében, amely kenyérhéj vagy pite barnulásakor következik be! Nos, a tejcukor szintén nem vehet részt a tészta erjesztésében, a morzsa bizonyos ízének megadásában, és még inkább a kenyér sűrűségének letartóztatásában, azt már a köhögés során "elköltötték".

Harmadszor, a sült tejnek különleges íze és aromája van. Ha sima tejfagylaltot szeretnél, és karamellás fagylaltot kínáltak neked, akkor tetszhet vagy nem. Személytől függ. A szín, az aroma és az íz valóban különbözik. Ebben az értelemben, ha tiszta búza-krémes aromájú fehér kenyeret akarok sütni, de cukrászati ​​aromával barnát kapnék, megkarcolnám a fehérrépámat, és elmennék új adag tészta normál fehér tejen, szagtalan és ízetlen olvasztva.

Tehát Készítsen rendszeres sütőtejet. ha nincs termosz, tartsa a forralt tejet háromszor a sütőben, de 30 perc, már nem.

Az idézet vége.

Tehát, Albina, készítse elő a tejét, ahogy Luda leírta.
Egyébként azt is írja, hogy Kanadában árulnak speciális sütőipari tejpor, amelyet hivatásos pékek használnak sütésnél (figyelem - nemcsak tejpor, hanem pékség).

És elnézést kérek Rezlinától, amiért félrevezettem a sült tej miatt. Magában a cikkben a Lyudának nincs semmiről, de később a megjegyzésekben további információk jelentek meg (lásd fent), amelyek a sült tejről beszélnek, mint olyan tejről, amely elvesztette a glutationt, de teljesen más tulajdonságokra tett szert. Vagyis ez nem azt jelenti, hogy a sült tej rosszabb vagy jobb. Csak a pékárukra gyakorol hatást, és akkor kell használni, ha egy adott recept kéri.

[Larissa]

lappl1 Köszönjük, hogy információkat osztott meg az LJ-től

Larissa, Örülök, hogy tetszett ez az információ, és örülni fogok, ha hasznos lesz.

[ledi]

ledi,
A torta nagyon jól néz ki! Húsevő tésztából sütötted?

Igen, ez is húsevő, fél adag.

Lányok, nagyon megdicsértetek, köszönöm! Mivel valószínűleg mindenki nem nagyon jó életből süt, így én is. Temkit süteményekkel olvastam, így a lányok sem alszanak éjszaka.

"Az egyetlen nehézség a tészta gyúrása. De ez a Myasoyedovskiy kulichik szépsége!"
- Gyúrsz a kezeddel? Az ilyen kötetek egy bravúr -: bravo_girl:

"A vödör 1/3-át tettem a tésztába." _ Ez az egész fél adag, vagy még maradt tészta?
Gyönyörű húsvéti torta
Jó recept, a legváratlanabb eredményt kapjuk.
És kiderült, hogy nem tudom, hogyan kell idézőjeleket beilleszteni.

[ledi]

Mivel valószínűleg mindenki nem nagyon jó életből süt, így én is.

lediigen, most mindannyian éltetek - nem irigykedsz! Sőt, jól sikerült is - megtalálta a kiutat ebben a nehéz időszakban. Aggódunk mindannyian. Egyetlen nap sem történik meg, hogy miután találkoztunk a szomszédokkal (és falunkban csak 13 ház van), nem beszélnénk Ukrajnáról. Nos, türelem irántad, Vera (nem tévesztettem össze semmit a névvel?) És minden honfitársad. És siker a kulináris területen!

[Loksa]

És kiderült, hogy nem tudom, hogyan kell idézőjeleket beilleszteni.

Loksa, annak az üzenetnek a jobb felső sarkában, amelyből a szöveg egy részét idézni szeretné, van egy "idézet kiválasztva" gomb. Ezért itt:
1. Először válassza ki az üzenetnek azt a részét, amelyet idézni szeretne.
2. majd kattintson az "idézet kiválasztva" gombra
3. abban az ablakban, amelybe maga írja az üzenetet, ezek a szavak sokféle betűvel jelennek meg.
4. utána mindent megírsz, amit szeretnél

Köszönöm, de én éppen ellenkezőleg, először megnyomtam az árajánlatot, majd töröltem a feleslegeset. Most már világos

És én is!!!
Tundra!))))

- Gyúrsz a kezeddel? Ilyen kötetek

hogy csak nem gyúrom * viccesen * Mivel két részletben csinálom, kettéosztom és az egyik részt a kenyérsütőbe, a másikat a kombájnba teszem. A technika 30 percig gyúr. De akkor az idegeim feladják (sajnálom a technikát), mazsolát adok hozzá és a kezemmel gyúrok. De még mindig nagyon ragaszkodik hozzám, végül is valószínűleg lisztünkben nagyon kevés a glutén.

"A vödör 1/3-át tettem a tésztába." _ Ez az egész fél adag, vagy még maradt tészta?

Igen, ez fél adag. Tegnap volt egy újabb adagom, és megint egy süteményt sütöttem egy kenyérsütőben. Tegnap pedig már négy részre osztottam a tésztát (2 kg liszt), és így a süteményt egy kenyérsütőben 1290g tömeggel megsütötték. Így könnyítem meg a munkámat. A férjemnek pedig jobban tetszett a kenyérsütőből készült sütemény, szaftosabbnak és rostokra osztottabbnak bizonyult, és nem szárad ki gyorsan, mint a kis húsvéti kalács. Most kiderült, hogy rostos gyúrásra és gyúrásra van szükség. A süteményt, amelyet kenyérsütőben sütöttek, tészta üzemmódban gyúrtak, majd a francia kenyér programban is

Igen, nagyszerű munkát végez, de olyan finom illata van, és amikor áll, és mikor süt, akkor ez a munka jutalma.
Idén kétszer fél adagot sütöttem (van egy kis családom, és mindenki diétázik), a programon 2 alkalommal 20 percig dagasztottam a tésztát egy kenyérsütőben, még egy zsemlét is kaptam, a liszt "északi" Szóval szerintem. És úgy tűnik, hogy a tészta fóliával borítja, nem ragad, nehéz átadni.
Emlékszem az első süteményeimre, barna kavicsokra - ez már régen volt, de csak most, miután kenyérsütőben dagasztottam, megértem, hogy a tészta nem tud ragadni a kezemnél.
Legközelebb kenyérsütőben szeretnék sütni, ezért kíváncsi vagyok, vajon az adag fele belefér-e a vödörbe.
És jól sikerült. Sikeres sütés!

[Loksa]

Még egy zsemlét is kaptam ... És a tészta mintha fóliával borítaná be, nem ragad, nehéz átadni.
Emlékszem az első süteményeimre, barna kavicsokra - ez már régen volt, de csak most, miután kenyérsütőben kigyúrtam, megértem, hogy a tészta nem tud ragadni a kezemnél

Loksa, ahogy megértem a lelkesedését!
Ezt a tortát ma sütöm - fél adag. Most a tésztát gyúrom HP-ben. Még van 5 percem a gyúráshoz. Úgy döntöttem, hogy lefényképezem a folyamatot. Csak magamnak, hogy ne felejtsem el a következő évet, különben egy év múlva teljesen elfelejtem, hogy mit és hogyan, néha azt is, hogy milyen receptek szerint sütöttem. Meg is akartam mutatni. Ja, és tetszik ez a zsemle! ! Aki még nem gyúrta a tésztát HP-ben - ajánlom!

Teljesen egyetértek veled, de van egy fényképem is egy kolobokról, talán nem túl világos. Kicsit később postázom, még a planchette is hibás, rossz képet feltölteni belőle.
Tehát nem a lisztről van szó, hanem a recept helyes betartásáról.Kiderül egy zsemle és egy kulichik is, bár a családom nevet rajtam, amikor egész tojást mértem, majd külön a héjakat.
és itt van a kontyom

Tehát nem a lisztről van szó, hanem a recept helyes betartásáról. Kiderül egy zsemle és egy torta is

Sok múlik a liszten, de húsvétkor gyengébb liszten sütöttem, mint ma, és ugyanazt a zsemlét gyúrtam. Valóban fontos betartani a receptet és összegyúrni a tésztát.

a családom nevet rajtam, amikor egész tojást mértem, majd külön a héjakat.

És én ... És én ... És én ...: lol: lemértem mind a tojást, mind a héjat, aztán rájöttem, hogy Raisin teljes tojása 60 gramm. A tojásaim pedig különböző méretűek, mint a csirkéik, ezért látni kellett, hogyan vettem fel a megfelelő súlyt fél adagra ... Igaz, senki sem nevetett rajtam, hiszen egyedül tettem. És valószínűleg, nevetés is hallatszott!
De nem nevetünk ... Meg kell tartanunk a receptet!

Fotó a fenti kolobokról.
A tojásaim is különböztek, némelyik kis csirkétől származott, túl kicsi, mások pedig túl nagyok. Sokáig gondolkodtam: - távolítsa el a fehéreket vagy a sárgáját, majd matematikai százalékokat használva kanállal kivettem a sárgáját és a fehérjét - egyszóval jól játszottam. Ennek ellenére minden elvégzett munka csak örömére szolgál.
Van klassz kolobokunk!

És lemértem egy 60 grammos tojást, a héj nélkül 53 gramm, majd 530 gramm tojástömeget. jó vagy rossz, de megcsináltam, mert az összes tojás is más volt

[Oksana]

Sokáig gondolkodtam: - távolítsa el a fehéreket vagy a sárgáját

Tegnap, amikor a tésztát gyúrtam, sokáig nem gondolkodtam - eltávolítottam egy fehérjét (ezúttal egy azonos méretű csirke összes tojását alkalmaztuk). Amikor megnéztem a sütemények receptjeit, egyesekben csak sárgáját láttam. Ezért úgy döntöttem, hogy a sárgájának elhagyása jobb, mint egyenként 13,5 gramm fogása. fehérje és sárgája! És eleinte, akárcsak te, Oksana, használni akarta

a matematikai százalékok módszere

Van klassz kolobokunk!

Igen, jóképű férfiak, jó látni! !

[ledi]

súlya 530 gramm tojástömeg volt. jó vagy rossz, de megcsináltam, mert az összes tojás is más volt

ledi, a lányok valahol a téma közepén azt írták, hogy külön tojássárgájával készítenek tésztát, és csak tojást vertek cukorral. Nem vették észre a különbséget - mondták. Nagy a kötegelt mennyisége. A lényeg, hogy minden jól működjön!
Fél adagomhoz pedig könnyebb eltávolítani a fehérjét, mint elvinni a sárgáját vagy a fehérjét. A sárgája még mindig semmi, de a fehérje még mindig próbál menekülni a kanál elől. Nagyon tetszett a felesleges sárgájú tészta. Ez sárga! És még nem láttam a szerkezetet - holnap húsvéti kalácsot eszünk!

Először szétválasztottam a fehéreket, majd megálltam, majd elkezdtem még 3 db sárgáját rakni, amelyek megmaradtak a jegesedéstől. Eltértem a recepttől, de megtartottam a súlyt

Lányok, mazsola helyett kandírozott gyümölcsöt tettem narancs héjából, mérete 0,5x0,5 cm.Milyen finom lett! Világos narancs illat volt. Citromlé helyett pedig narancslevet adtam a mázhoz. Az íze hihetetlen.

[ledi]

ledi, a lányok valahol a téma közepén azt írták, hogy külön tojássárgájával készítenek tésztát, és csak tojást vertek cukorral. Nem vették észre a különbséget - mondták. Nagy a kötegelt mennyisége. A lényeg, hogy minden jól működjön!
Fél adagomhoz pedig könnyebb eltávolítani a fehérjét, mint elvinni a sárgáját vagy a fehérjét. A sárgája még mindig semmi, de a fehérje még mindig próbál menekülni a kanál elől. Nagyon tetszett a felesleges sárgájú tészta. Ez sárga! És még nem láttam a szerkezetet - holnap húsvéti kalácsot eszünk!

Képzett szakemberek - általában mindent durranással csinálnak -, először szerettem pontosan a recept szerint csinálni, elolvastam az egész Temkát, és még a tészta hőmérsékletét is "érdeklődésemre" választottam (: wow: bor ízlés, nagyon vagyok

Először szétválasztottam a fehéreket, majd megálltam, majd elkezdtem még 3 db sárgáját rakni, amelyek megmaradtak a jegesedéstől. Eltértem a recepttől, de megtartottam a súlyt

Pts vonzotta).Most pihenhet egy kicsit, és habozás nélkül eltávolíthatja a sárgáját vagy a fehérjét, vagy hagyhatja őket úgy, ahogy vannak.
Kissé megkevertem a fehéreket, majd kanállal feltettem (a sárgája is)
És adtam hozzá dátumokat (de ezeket olajjal kell felmelegíteni - a hiba nem ugyanaz, a következő alkalommal megpróbálom), és adtam hozzá szárított kutyafát is - eredeti

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Úgy tűnik, a húsvéti tortád elhagyta egy klassz kulináris magazin oldalát! Félelmetes vágás! Még a fotót is megnézve érezhető annak íze és aromája!

Köszönöm!!! olyan szép, elmentem Temkába, megnéztem a fényképeket, tésztás zsemlét, ááááááááááááááááááááá

És én is szeretnék húsvétot és még több süteményt és másokat (hasonlítson össze), beszélgetéseket és szóváltásokat

Lányok, akkor mi a probléma? A Szentháromság ünnepe előtt húsvéti kalácsot süthet. Tehát hajrá !!!!!!!

Lányok, akkor mi a probléma? A Szentháromság ünnepe előtt húsvéti kalácsot süthet. Tehát hajrá !!!!!!!

a sütő egész évben használható, de az ajtókat ki kell bővíteni

[Lelkesedés]

Lelkesedés, lányok! Még a Fényes nap előtt írtam a húsvéti kalácsokkal való kalandjaimról, de mindezekkel a délkeleti kalandokkal, most jött egy jelentéssel
Itt vannak a csalóim - hogy kissé ügyetlenül jöttek ki - ez az én hibám - túl sok tésztát tettem (nem tudom, hogy történt, de csak akkor, amikor a húsvéti sütemények elkezdtek kúszni a formákból, felderült hogy nem duzzadtam meg a tésztát 1/3-ban, 2/3-ban, vagyis majdnem teljes formában) Néhány húsvéti sütemény teljesen elfogyott ... De a megjelenés egyáltalán nem befolyásolta az ízt készítsd el őket újra! Köszönöm a receptet és az MK-t!

Itt vannak a görbéim

A fotón nem csak a szépséget látom

Lányok, nem tudom elsajátítani az egész témát, tehetsz száraz élesztőt? És csak egy éjszakán át hagyja velük a tésztát?

[Olga]

Olga, az első oldalon linkek találhatók az Önt érdeklő kérdésre

Lányok, nem tudom elsajátítani az egész témát, tehetsz száraz élesztőt? És csak egy éjszakán át hagyja velük a tésztát?

Tud. És ugyanúgy tegye a tésztát.
Száraz élesztővel még jobban sikerült.