Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

A vizet a sütő legalsó részébe helyezzük, hogy párás környezet alakuljon ki. Ez általában nem szerepel a receptekben, mivel ez sütési szabály. Nem kell, mindenki személyes dolga.

Véleményem szerint mindenhol, ahol szükséges, jelzik, például "gőzzel sütni"

Kenyeret és süteményt mindig nedves sütőben sütök. Ezt 25 évvel ezelőtt tanultam meg. És számomra nincs különbség, hogy a receptben szerepel-e vagy sem, tudom, hogy gőzzel jobb lesz a sütés.

Lányok, nem dönthetek újra erről a tortáról.
Az első év nagyszerű.
Második év - a tészta kemény, benne göcsörtös lyukak vannak, kissé cefreillatú. Bármelyik Kulich a HP-tól jobb.
Mindkét esetben az élesztőt 42 g-ra csökkentették, 4 óra elteltével a tészta leesett, talán korábban, de én 6 órán át tartottam (a témában szereplő tanácsok szerint).

Miért különböznek ennyire az eredmények? Lehet, hogy meg kell sütni, amint a tészta elkezdett leesni?
Talán valaki nagyon tapasztalt ezekben a süteményekben - világítson meg

[Sofim]

Sofim, a tészta megerjed. Lehetetlen, hogy a tészta teteje felrepedjen, emiatt egy ilyen szag.

Köszönöm, megpróbálom újra. De úgy látom, három órán belül beérik a tésztám. Hat óra alatt három medence felemelkedik és leesik.

Nos, minden, már elkezdett egy tésztát. A kemencében lévő izzó alá tettem. Egy óra múlva kiveszem és leteszem az asztalra a konyhában. Kérem, mondja meg a kannának, hogy takarja el az ételt. fólia, vagy van olyan fedél, amely szorosan lezárja ezt a tartályt tésztával?

A lányok mesterek. Kérem, mondja meg, hogy van kacsatojásom - hányra van szüksége, nehéz a héja? vagy mérlegelni nélküle? 450 g cukrot szeretnék hozzáadni - szükség van még élesztőre? Vodkát adhat a citromhéjhoz, nincs pálinka, nem fogja elrontani az ízét? Válaszolj kérlek

Üdv mindenkinek! És 00: 50-kor feltettem a Kryvyi Rih-re (60 gramm), és most olvastam, hogy csökkenteni kell (((((
Remélem pozitív eredményt. Ugyanezt kívánom minden péknek

felénél 1 tegye a tésztát
másfél adagot végzett. Élesztő - préselt Lvivből. Valamivel kevesebb, mint 90 grammot tettem bele. Félek lefeküdni - őrszem vagyok. Már kinyitottam egy vödör "ruhát" - csak ételfólia van letakarva. A konyhában az asztalon áll. Hajnali 2: 5-kor 5 cm nem volt elegendő a vödör tetejéig. Most 3:00 van - a tészta leesett, de nem olyan, mint egy tölcsér, hanem egyszerűen leesett, és a vödör, amelyet pár centivel felnyitott a nyitás után.
Nem tudom, mit tegyek - akár kevergetni, akár megvárni, amíg leesik, ahogy kellene - mint egy tölcsért?

Nos, mit mondjak, tésztát tettem ... És most egy véletlen kísérletről szeretnék mesélni. Abban az évben már ebből a tésztából sütöttem, és úgy történt, hogy több tészta került egy formába, és amikor kiszállt, egyik oldaláról kötényrel lógott. Ezután letörtem ezt a kötényt, és üres formába helyezve megfeledkeztem róla. Néhány nap múlva megtaláltam, haraptam, ez normális. Már szándékosan tért vissza. Tehát ... egy évvel később ez a darab torta nem keménykőből készült kenyérkenyér, hanem meglehetősen gazdag, könnyen harapós és rágós süti: muffin-homokos terv. Ma a gyomromhoz küldöm teával. Csak egy konyhaszekrényben tartották, nem is volt becsomagolva.

Magyarázza el kérem - ha sütőben "konvekciós" üzemmódban sütünk - akkor is betesszük a vizet vagy sem?

És a tésztám nem akar elmenekülni. Éjjel 12-ről a jelen pillanatra másfél-kétszer emelkedett, és az összes buborék felcsendül, mozog, de nem emelkedik .... Mi a baj? Még várni vagy sütni? Élesztő SAF-Neva Lux. 2/3 arányban csináltam ...

[psvet_37]

A lányok mesterek. Kérem, mondja meg, hogy van kacsatojásom - hányra van szüksége, héja nehéz? vagy mérlegelni nélküle? 450 g cukrot szeretnék hozzáadni - szükség van még élesztőre? Vodkát adhat a citromhéjhoz, nincs pálinka, nem fogja elrontani az ízét? Válaszolj kérlek

psvet_37, a tojásoknak 300 g össztömegre van szükségük, a + \ - 50 g nem old meg semmit. Élesztőre már nincs szükség, ha a cukor 450 g. A vodka nem fogja elrontani az ízét.

Üdv mindenkinek! És 00: 50-kor feltettem a Kryvyi Rih-re (60 gramm), és most olvastam, hogy csökkenteni kell (((((
Remélem pozitív eredményt. Ugyanezt kívánom minden péknek

Lanna, Feltettem Lvov 60g-ot, a tészta 5,5 óra alatt felemelkedett és leesett.

Elmentem ellenőrizni a tésztát, az üvegházamban van. Azt hiszem, még mindig nincs szaga a mámorító sütésnek, lehajolt lejjebb, és az orrában shibanett Brazhka-brezhka :) semmi, hadd álljon meg.

a tészta egész éjjel kicsit emelkedett és esett
minden alkalommal magasabbra emelkedett, mint az előző
Az ébresztőórát minden alkalommal beállítottam egy órán át, hogy aludjak és kövessem a tésztát, de reggel 8-kor aludtam, 9-kor keltem - és a tészta már elkezdett süllyedni - a vödör oldaláról egyértelmű volt, hogy a legmagasabbra emelkedett (10 literes vödör)
a tésztát negyven órán át gyúrták. Liszt Dnepromlin, és mivel a liszt nem Makfa, akkor a dagasztás során máshova adva (összenyomva az asztalt) 300 gramm másfél normára esett.
Most a tészta ismét bizonyul a vödörben
és 40 perc múlva, mit ér (éppen beesett) - már a vödör 2/3-a.
A vödör, akárcsak a tészta, a konyhaszekrényen áll, teve takaróval, vattás mellénnyel és polár takaróval letakarva)

o. lányok, félek. Utoljára vaj tésztával (általában élesztő tésztával) foglalkoztam körülbelül 15 évig, vagy még tovább

[Zsiráf]

Elmentem ellenőrizni a tésztát, az üvegházamban van. Azt hiszem, még mindig nincs szaga a mámorító sütésnek, lehajolt lejjebb, és az orrában shibanett Brazhka-brezhka :) semmi, hadd álljon meg.

Zsiráf ... azt javaslom, hogy a tésztához a következő megközelítést tegyük egy uborkával, így azonnal ... .. És megkockáztattam, hogy reggel beteszem magam és dolgozni. Most tűkön ülök, és a munka nem megy a fejemre ...

az irgo2311 hideg helyen állhat. Sokat emelkedett - akár 7 liter is 8 óra alatt. Próbáld megemelni a hőmérsékletet (forró vízbe tedd ...)

Lányok! A tésztám elfutott - 3 óra alatt leesett! Ne érintse??? Hagyja állni még 3 órán át ??? Élesztő Lviv

Lányok! A tésztám elfutott - 3 órán át esett! Ne érintse??? Hagyja állni még 3 órán át ??? Élesztő Lviv

És nekem is pontosan ugyanez van !!! De elkezdtem gyúrni, nem tudom, helyes-e vagy sem

Lányok! A tésztám elfutott - 3 órán át esett! Ne érintse??? Hagyja állni még 3 órán át ??? Élesztő Lviv

Másfél óra alatt kaptam ogogót

de úgy döntöttem, hogy ez kevés az erjesztéshez
és reggelig ki kell tartanod - maga a tészta kissé megereszkedett és újra nőtt
így reggelre a legmagasabbra ért
és most a vödör már tele van tésztával ... valószínűleg ideje mazsolát és kandírozott gyümölcsöket keverni ..

[Albina]

Életemben először sütök süteményeket, úgy döntöttem, hogy megállok ennél a receptnél. Teszem a tésztát, este megsütöm.
Albina, Kenwoodban is gyúrtam, szóval megírom, hogyan csináltam. Általánosságban elmondható, hogy a fúvókák szerint az utasítások azt mutatják, hogy a horoghoz az első sebességnél többet nem szabad használni, a habverővel és a K alakú fúvókákkal maximálisan be lehet kapcsolni, ha folyékony termékeket verünk, és vastagokat is - szintén 1 -2 sebesség.
A fehéreket maximum habverővel verem, a cukrot és a sárgáját a második sebességgel habverővel verem. Lisztet kevertem egy tej-élesztő keverékkel, legalább egy kampóval, majd miután elolvastam a tészta csomóit, csak sót és cukrot adtam sárgájához, és horoggal megkevertem, hogy a tészta elterjedjen. A tészta foltos és darabos volt. A horgot K-alakú rögzítésre cseréltem, kicsit kevertem 1 sebességgel, majd a harmadiknál ​​simára. Nem voltak csomók! Ezután hozzáadtam fehérjéket vajjal és 2-3 sebességgel összegyúrtam a tésztát. Minden, a szépség növekszik

[kavilter]

kavilter, ez csak az a pont, hogy meleg sütőbe tettem, világítással ...Reggel persze a sütő már hideg volt, de kissé felmelegítettem. 2 óra múlva semmi mozdulat, áram gurgulázott ... Egy órakor nem bírta, gyúrta a tésztát, most meleg kemencében van Pokhlebkinsky húsvéti süteményekkel együtt. Várunk ...

Vesznyanka, nagyon köszönöm a részleteket, különben 1 sebességnél többet nem állítottam be

Lányok! Ismét a tésztámmal vagyok. Honnan tudod, ha készen állsz? Mi legyen az illata - erős bor, hogy shibalo vagy kellemes? ..
Már 5 óra van

Lányok! Ismét a tésztámmal vagyok. Honnan tudod, ha készen állsz? Mi legyen az illata - erős bor, hogy shibalo vagy kellemes? ..
Már 5 óra van

Tanya, amikor éjjelente óránként ellenőriztem, felemeltem a filmet, és onnan egészséges voltam az orromban - a boraroma olyan nagyon erős, de nem undorító, mint egy cefre. És amikor már reggel 9-kor eljött, a szag elvesztette intenzitását, és könnyű édesség jelent meg benne (a konyhában 22 fokos hőmérsékleten 9 órán át volt egy tésztaoszlop)

Honnan tudod, ha készen állsz?

Ismét nem kezdek bele a vállalkozásomba
A tészta készen áll, amikor abbahagyta a növekedést, és csak leesni kezdett.

[Elena Bo]

És ha a szabályok szerint ideális termékekkel és élesztővel, akkor igen - a tészta megsavanyodása a gyúrás jele. Amint láthatja, hogy lyuk keletkezik a közepén, és maga a tömeg "elfáradt", így tovább))

Zest ezt mondja, de itt kiderül, hogy ha a tészta is kiesett, akkor is várjon legalább 6 órát?
Számomra ez nyitott kérdés, mivel a tészta 3,5 óra elteltével esett ki, és azonnal összegyúrtam a tésztát
Elena Bo megerősíti a kérdés tisztázását

a tészta 3,5 óra múlva kiesett, és azonnal összegyúrtam a tésztát

Jobb!
Fogalmam sincs, mi fog történni 12 órán belül. Nos, kivéve a cefrét. Végül is savanyú lesz.

[Elena Bo]

Elena Bo, köszönöm a tanácsot !
Freesia, 3,5 órán belül megkapta a tésztát?

amíg itt ülök veled, már eltelt 6 óra

Minden sikerült! : girl_love: Katolikus húsvétra sütöttem, a fenti fotó bizonyíték

Lányok, nos, legalább itt mondja meg nekem, az idő fogy, de sehol nem válaszolnak!
Mennyi száraz élesztőt kell tenni?

Vika, miért száraz? nyomott problémával?
itt vita folyt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

itt is https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Én sem kockáztatnám meg természetesen. De egyáltalán nem száraz élesztővel sütök, ezért itt rossz tanácsadó vagyok

Lányok, nos, legalább itt mondja meg nekem, az idő fogy, de sehol nem válaszolnak!
Mennyi száraz élesztőt kell tenni?

Vic, elolvastam az egész témát, a tartomány 16 g és 40 g között van
Ennek eredményeként tegnap vettem élőben, alig találtam meg, nem volt Auchanban, csak a Metróban.
A receptemben van egy 16 g-os jel, de miért nem emlékszem, minden információ már összekeveredett
Tehát alig tudok segíteni

Nem vagyok különleges, de 40 g-ot szárazra tennék.

Lányok, köszönöm mindenkinek !!!
Jelenleg nincs préselt, csak száraz.
3 órát tettem 500 g lisztre. l. , A! lesz ami lesz !!!

Lvivben a préselt tészta 5 órát ér, majdnem háromszorosára növekszik, gurgulázik. Tovább állni? Kínos a bugyborékolás, vagy szükséges?

A tésztám megint kissé felment. Ha megértem, még nem nyertél? ..

Helló mindenki!!! Boldog Húsvétot mindenkinek !!! Évente csak egyszer vagyok itt

Lányok, minden évben van élő élesztő Lentán, és mindig ott vásárolok.

A kérdésem is megérett, mondd, pliz:
A tésztát már formákba raktam és izzóval a sütőbe tettem (és a tészta így állt). És most kb. 1,5 órát kell várnia, amíg a tészta színig emelkedik, majd elkezd sütni? össze vagyok zavarodva

Ezután az utasításoknak megfelelően keverje hozzá a mazsolát, és ismét hagyja állni a formákat

Tehát a nyomtatványokról kérdeztem) Tehát várjon, amíg emelkedik a formákban, igaz?

Tehát a nyomtatványokról kérdeztem) Tehát várjon, amíg emelkedik a formákban, igaz?

Igen, hagynunk kell, hogy a tészta megemelkedjen.

Nem értem ,
nos, igen, süsd meg a már felkelt pasque-okat, mert ha igazolás nélkül sütsz, akkor nem fognak emelkedni, ahogy megértem

Nem néztem éjszakára a tésztát, beállítottam 0,50-re, a gyúrást 9.50-kor kezdtem, a konyhában a tészta 23 fokos hőmérséklete 9 óra volt. Hozzáadott pézsma. dió. fahéj, narancs héja. Most beteszem a sütőbe, egyszerre megsütöm. penészgombák.

Lányok, akik mindenkinek segítenek, és elmondják nekem. Préselt Lviv élesztő 55 grammot tett. Egy villanykörtés kemencében a hőmérséklet 30 fok, és 8 óra alatt csak megduplázódott, be lehet-e tenni a fűtőberendezésbe, vagy várhatunk-e hét literig, még akkor is, ha 15 óra szükséges? vagy adj hozzá élesztőt?

Köszönöm lányok !!!

[inucya]

inucya, 3 óra alatt "elszaladtam" Lvovban .. Lehet, hogy a tészta már leesett?

Zest, alacsony íj előtted egy ilyen nagyszerű receptért ..
Amikor a húsvéti sütemények már majdnem készen voltak, a konyhában olyan volt az illat, mint a nagyanyám konyhájában gyermekkorban, ahol húsvéti kalácsot sütött orosz kemencében egész akkori hatalmas családunknak.
Most vettem ki az első adagot a sütőből, és a többi a formákban már áll
és a kezem viszket, hogy megszerezze ezt a fincsi.

[taniakrug]

taniakrug, és hogyan definiálható? A felületem egyenletes, a falak pedig tisztának látszanak. mintha nem esett volna le. és mindig biztos voltam ezekben az élesztőkben

Gyúrjuk össze az adag felét; tegyen mindent, kivéve a vajat, a liszt és a só felét; 30 percig tartott a gyúrás, egy óra alatt háromszor emelkedett; most vajat és lisztet adok hozzá, és várok tovább ...

Tegnap este tettem a tésztát, majd nyugodtan lefeküdtem, reggel pedig lisztet tettem hozzá. A tészta 9 óra 30 percig állt. Reggel, amikor bementem a konyhába, kellemes alkoholszagot éreztem. A tészta 10 literes vödörben állt, de körülbelül felére emelkedett, felülete sima és pezsgő volt, a hőmérséklet körülbelül 20 fok volt a lakásban. Húsvéti kalácsot már sütöttem, jól megemelkedtek, a sütési illat kiváló, de csak holnap próbálom ki. Pontosan mindent úgy csináltam, ahogy a Zisyuminka írta, csak ma a kezemmel gyúrtam a tésztát, és nem kombájnnal.