Búzaliszt Oroszországban, típusai, fajtái, tulajdonságai

[kirch]

kirch, nem, ezt még nem láttam. A közelmúltban van egy nagyunk, talán Önnek is.

[Natalia]

Nataliaremélhetőleg. Főleg Pyaterochkába járok és nézem

A 7. kontinensen 110 rubelt kérnek egy krupnova-csomagért.
Általánosságban elmondható, hogy a hucksterek szemérmetlenné váltak, a jelölés 4-5-szeresére derül ki ...

[Egy állampolgár]

Egy állampolgár, van 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Az első ötösünkbe került 39.90-nél.
A 7. kontinensen a hucksterek általában lebontották a tornyokat.

Tegnap megvettem a Nizhegorodskaya-t a mágnesben

Élveztem. Tetszett. És a rozs is jó velük.
Amikor találkozom a Nyizsnyij Novgorodi liszttel, mindenképpen vásárolok

[Olga]

Olga, Köszönöm. Akkor még vásárolnia kell, főleg, hogy olcsóbb, mint az általam használt Macfa

És nem vagyok barátom McFával

[OlgaGera]

OlgaGera, valamiért is.

Úgy gondoltam, hogy nem vagyok barátom McFával, kiderült, hogy van egy támogató csoport.

És mi nem tetszik a Macfának? Valahogy megszoktam. Miután megvettem, nem emlékszem milyen lisztre, és nem tudtam mantiért gyúrni a tésztát. Nem számít, mennyi lisztet adtam hozzá, akkor is lebegett. Azóta félek

[kirch]

kirch, Ugyanez volt a helyzet a McFa-val + a rossz kenyérrózsa.

Az ár miatt nem vagyok barátságos a makfával.
És így, nem rosszabb, mint a másik.

Most 5 perc alatt összegyúrtam a tésztát a Nyizsnyij Novgorodtól. Meglátjuk

[kirch]

kirch,


Ennek eredményeként?
Remek, mint mindig?

Most csak sütni fogok

Lisztszalag és Starooskolskaya
, Rendben

[narancssárga]

narancssárga,
Nem rossz liszt, de túlárazott.

[Liszt ElitPak Lavrovskaya rozs pékség hámozott]

Ma vettem egy új rozslisztet Liszt ElitPak Lavrovskaya rozs pékség hámozott:

A falum ára nagyon egyenletes, 55 rubel / 2 kg.

Boom kipróbálni !!!

Itt van a novgorodi lisztből készült tortillám. Hitel neki

[kirch]

kirch,
Finom süteményekkel!

Most vettem az Alekszejevszkaja általános rendeltetést, csábítottam a fehérjével 12)). És milyen lisztet, nem tudom. Jól megy a kenyérhez? És sütéshez?

Most szívből kiáltás hallatszik: valaki, magyarázza el nekem, vagy bökje meg az ujját, ahol világosan meg van írva. Sokáig nem tudom kitalálni: a liszt glutén- és fehérjetartalma nem ugyanaz? Erős liszt - sok a fehérje? Vagy gluténmentes? Mi jellemzi a liszt választását a különféle pékárukhoz?

Segíts mi !!!!!!

Egyébként valamilyen okból a MacFoo is felhagyott a vásárlással, bár nincs rá panasz)). Valaki jinxelte őket))
Ryazanochka-t, lisztet veszek lisztként. És rozs 2 kg valamilyen oknál fogva csak "One and Kvass" eladó, akkor nem kell választania.
Húsvéti süteményekhez vettem "Nordic" -t, még nem sütöttem rajta, megpróbálom.

Miután megpróbáltam megerősíteni a lisztet, adjunk hozzá száraz glutént a kenyérhez, de kiderült, hogy a kovászom nem szeret semmilyen port, nem hajlandó enni).

Erős liszt - sok a fehérje? Vagy gluténmentes?

Erős liszt, ahol sok a glutén. A sütéshez jobb, ha általános célú lisztet sütünk.

És mit befolyásol a fehérje mennyisége?

És mit befolyásol a fehérje mennyisége?

Gluténért

Aaaaa Save-help

Nos, jó, kedves emberek?))))

[Rendszergazda]

Most szívből kiáltás hallatszik: valaki, magyarázza el nekem, vagy bökje meg az ujját, ahol világosan meg van írva. Sokáig nem tudom kitalálni: a liszt glutén- és fehérjetartalma nem ugyanaz? Erős liszt - sok a fehérje? Vagy gluténmentes? Mi jellemzi a liszt választását a különféle pékárukhoz?

Segíts mi !!!!!!

itt abszolút ugyanabban a félreértésben vagyok
minél magasabb a fehérje, annál több glutén, annál jobb a kenyér? és süteményekhez és muffinokhoz? és egy keksznél éppen ellenkezőleg, rosszabb?
milyen következtetéseket? Újraolvastam ezeket a témákat, csak több zabkása volt a fejemben.
Tanyusha-Rendszergazda, és milyen lisztből süt süteményeket?

Most olvastam, hogy a glutén a fehérjék része, vízben oldhatatlan, a liszt másokat is tartalmaz, vízben oldódik.Felmerült a kérdés: hogyan lehet, hogy a prémium liszt legalább 28% glutént tartalmazzon, és a csomagolásra például "protein 10.3" -t írnak.

És még valami: ha 2 ugyanolyan fehérjetartalmú lisztet szed, akkor eltérő lehet a gluténtartalma ??? És akkor mit kell néznie a csomagoláson?

[Liza]

Liza, Süteményeket sütök a boltban lévő legmagasabb minőségű lisztből. Nemrégiben (és nem csak) a legmagasabb fokozatú tveri lisztet vásároltam - nagyon szeretem, jó minőségű lisztet.

Moszkvában és Oroszországban a 28% -os liszt nagyon ritka. Alapvetően átlagosan 10% liszt van, amelyet a GOST szabványok elfogadnak. Ritkán találunk még 12% -ot is.

[Sibelis]

Sibelis,
A búzalisztben található glutén elsősorban a glutén nevű fehérje.
Az erős liszt azt jelenti, hogy a tészta jól megőrzi formáját, nagyobb a duzzanata.
És a glutén felelős ezért, a glutén, vagyis a fehérje.
Ennek megfelelően minél több fehérje, annál több glutén.

A lehető legegyszerűbbnek tűnik "az ujjakon" - tehát világosabb lesz?

És még valami: ha 2 ugyanolyan fehérjetartalmú lisztet szed, akkor eltérő lehet a gluténtartalma ??? És akkor mit kell néznie a csomagoláson?

Talán, ha összehasonlítjuk a legmagasabb lisztet és mondjuk a teljes kiőrlésű gabonát, ahol a megnövekedett fehérje a héjnak (korpa) köszönhető.
A prémium liszt esetében a különbségek rendkívül jelentéktelenek lesznek, és semmit sem fognak befolyásolni.
Ezért amikor a lisztben lévő fehérjéről beszélnek, pontosan prémium vagy általános célú lisztet értenek, ahol gyakorlatilag nincs korpa.

[Sibelis]

Sibelis, a fehérje mennyisége nem egyenlő a glutén mennyisége!

A különböző minőségű búzaliszt sütésénél a nyers glutén tartalmát (tömegfrakcióját) a GOST R 52189-2003 „Búzaliszt. Általános műszaki feltételek ". Az alábbiakban a nedves glutén minimális tartalma (%) található a különféle sütőipari búzalisztekben.

Extra osztály - 28%

Prémium fokozat - 28%

"Krupchatka" fokozat - 30%

Első osztály - 30%

Második évfolyam - 25%

Háttérkép - 20%

🔗

Moszkvában és Oroszországban a 28% -os liszt nagyon ritka.

így majdnem Bármi liszt körülbelül 28%

[Sibelis]

Sibelis, nekem így Alekszejevszkaja kiváló liszt. A földbirtokos Krupnov eltűnt a Pjaterocska hálózatból, Alekszejevszkaja megmaradt, sokáig jó lenne.

[Bármi]

így majdnem Bármi liszt körülbelül 28%

Talán valójában - igen.
De eladó szinte az összes liszt átlagosan 10% -os szinten. Ez annak köszönhető, hogy a malmok kereskedelmi célú őrléskor különböző liszteket gyűjtenek egy rakásba: a tavalyi, különböző szántókból, növényekből, sőt részben híg fagyasztott liszttel hígítják.
És vannak külön csomagok tiszta, jó minőségű liszttel, 12, 28 és így tovább% - de az ilyen liszt drágább

Így válaszoltam az egyik oldalon:
28-30% a lisztből kimosott, tenyérrel összenyomott és lemért nyers glutén, azaz glutén tartalmára vonatkozik. A nyers glutén erősen hidratált, vagyis vizet tartalmaz. A száraz gluténtartalom körülbelül 2,5-3-szor kisebb, mint a nyers gluténtartalom. Ha a csomag "fehérje 10,3" felirattal rendelkezik, akkor ez vízmentes fehérjére (a glutén és más fehérjék teljes tartalma) utal. Hogy mennyi glutén van ebben a lisztben, nem tudni. Ha a pék kiszámítja a termékek tápértékét, akkor információra lesz szüksége a liszt fehérjetartalmáról (azaz 10,3). Ha egy pék értékeli a liszt sütési tulajdonságait, akkor mindenekelőtt a nyers gluténtartalomra (28-30%) és az IDK-ra figyel (az IDK a glutén minőségét jellemzi). Ha a GOST szerint előállított lisztet vásárol, akkor a benne lévő gluténtartalom megfelel a GOST követelményeinek, és a gluténnel minden rendben lesz. Gazdag termékek esetén prémium lisztet kell vásárolnia, amelynek maximális jó minőségű gluténtartalma van (legalább 28%, lehetőleg több). Próbálja meg maga meghatározni a lisztben lévő nyers glutén tartalmát és minőségét. Nagyon egyszerű.

nekem így Alekszejevszkaja kiváló liszt. A földbirtokos Krupnov eltűnt a Pjaterocska hálózatból, Alekszejevszkaja megmaradt, sokáig jó lenne.

Mindketten eltűntünk az ötösből, jó, hogy azonnal vettem 2 nagy csomagot.

így szinte minden liszt körülbelül 28%

Az itt tárgyalt "erős" glutén mellett a gluténnek tulajdonított "tapadó" tulajdonságok számos aminosavat is tartalmaznak, amelyek "pro-fehérjék", amelyekhez hőre és napra van szükség a fehérjévé való áttéréshez, ami a magasabb fehérjetartalomnak köszönhető délen és alacsony Szibériában.
Mindenesetre a glutén százalékaránya arányos a fehérjetartalommal, mivel a növényekben egyensúlyi aminosav-fehérje van, és az aminosavak elsődlegesek azzal, hogy növekedik annak mennyisége, illetve a fehérjébe való átmenetük.

28-30% a lisztből kimosott, tenyérrel összenyomott és lemért nyers glutén, azaz glutén tartalmára vonatkozik.

Nem pontosan arról, amiről most írtam.
Van víz, de a "pro-fehérjék" nagyobb hatással vannak, beleértve a vízvisszatartást is.

[Egy állampolgár]

Egy állampolgár, szóval tegnap vettem 2 csomagot is. Szerettünk volna még többet szedni, majd úgy döntöttünk, nos, nem egész életében vásárol. Ha eltűnik, újra keresünk. Olyan gyakran van velünk, hogy csak ássz valami jót, bah ... vagy elrontja, vagy akár eltűnik.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ezért folyamatosan használom az Auchan kiváló és olcsó Lipetskjét "minden nap" (szintén kétszer drágább "Limak" márkát), valamint a fehér és jobb minőségű tartalékot - a csomag "ellenőrzésre" ment, most megy húsvéti süteményekig, és ott, ha megjelenik, mindig lehet frissíteni a tartalékot, és ez felhasználható az aktuális pékárukhoz.

Soha nem volt Krupnov Pyaterochkában. Tegnap vettem ezt a lisztet 49 rubelért. Fehérje írva 13%

Soha nem volt Krupnov Pyaterochkában. Tegnap vettem ezt a lisztet 49 rubelért. Fehérje írva 13%

Rossz helyen néztél, ez a liszt csak 10% fehérje.
A 13% a napi ajánlott adag 100 grammja.
Múlt héten vettem egyet 38,45-ért.
Nem igazán, az Auchan-i Lipetskaya "minden nap" ugyanazon az áron (38,50) jobban viselkedik a HP-ben, bár a fehérje 10% -át is jelzik.
Az egyetlen dolog az, hogy a Ryazan liszt kissé fehérebb, de elmarad a liszt "nagybirtokosától".

[Egy állampolgár]

Egy állampolgár, és azt a sárga lisztet rosszabbnak tekintik, mint a fehéret?
Csak alekseevskaya sárgás, annyira tetszett, kellemes, meleg árnyalat. Valamilyen oknál fogva azt gondoltam, hogy sárgábbnak lenni "telivérebbet", vagyis jobbat jelent.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Igen, nem rosszabb, csak nincs fehérítve.
Az egyetlen dolog, hogy a fehérje mennyisége őrölt korpa jelenlétében növekszik, de akkor a liszt már 1, vagy akár 2 fokozatú.
Az általános felhasználás, hasonlóan Alekszejevszkajahoz, 12% fehérjével nem rosszabb, mint a magasabbra fehérített, és még kissé jobb a hasznossága.

[Egy állampolgár]

Egy állampolgár, nos, nagyszerű, tetszik a termékben, és színesben is. Olyan meleg.

Rossz helyen néztél, ez a liszt csak 10% fehérje.
A 13% a napi ajánlott adag 100 grammja.
Múlt héten vettem egyet 38,45-ért.
Nem igazán, az Auchan-i Lipetskaya "minden nap" ugyanazon az áron (38,50) jobban viselkedik a HP-ben, bár a fehérje 10% -át is jelzik.
Az egyetlen dolog az, hogy a Ryazan liszt kissé fehérebb, de elmarad a liszt "nagybirtokosától".

Milyen bonyolult. Korábban McFa-t használtam, megkedveltem és nem foglalkoztam a fehérjével

[kirch]

kirch,
Igen, nincs semmi bonyolult, csak az indokolatlanul magas ár miatt nem veszek macfát, utoljára 67 rubeltől láttam, ami majdnem kétszer olcsóbb, mint a szokásos kiadásaim (38,50).
Legfeljebb 40 rubelbe kerülne, én vállalnám.
2 kg-os zsákokról beszélünk.
Bast1nda,
Nincs Alekszejevszkaja az első ötben, a kereszteződésben volt, de szakadt csomagok, szégyellnék ilyeneket kiállítani.

Idézet: A Sibelis from Today 10: 4628-30% -ában a lisztből kimosott, tenyérrel összenyomott és lemért glutén tartalmára utal. Nem pontosan arról, amiről most írtam. Van víz, de a "-fehérjék" nagyobb hatással vannak, beleértve a vízvisszatartást is.

Pontosan, mivel ez a glutén standard laboratóriumi vizsgálata.

Átnéztem egy csomó különféle lisztet az üzletekben, mindenhol 10 mókus van. Nem találtam Krupnovot és Alekszejevszkaját. A receptemhez 60% erős liszt szükséges ...

Gala, Nordik, hogy segítsek, véleményem szerint ez az egyetlen erős liszt eladó

Soha nem láttam Krupnovot, Alekszejevszkaja tegnap találkozott először véletlenszerű helyen, valamiért azonnal rám nézett, kettőt vett egyszerre))