Iziuminkin kedvenc kenyere

[Lelkesedés]

Lelkesedés vagy ki tud válaszolni.
Hogy mi történt velem kenyérsütéssel, nem értem.
Sok kedvenc és bevált recept létezik, köztük ez is.
Gyúrjuk össze a tésztát az elkészített tésztával, figyeljük meg a zsemlét, jól keljünk fel, sütjük,De csak az első napon ízlik.
2-án nem nagyon, de 3-án és 4-én vágáskor általában összeomlik.
Úgy tűnik, hogy nem vagyok kezdő, de nem értem, mi történt.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

nagy valószínűséggel a liszt a probléma. Idén nyáron nekem sem minden rendben, a második-harmadik napon a kenyér nedves lesz, és kellemetlen szaga van.

tudod miért, gondoltam a lisztre is, nyár elején vettem hw-t. lisztet egy másik cégtől és az egész azzal kezdődött.
Vettem egy műanyag edényt is, ugyanolyan alakú, mint a kenyerem alakja, és ott tartom. Már kezdtem gondolkodni rajta, lehet, hogy rossz a kenyeret műanyagban tárolni (de a penész annyira kényelmes)

Zest, köszönöm a csodálatos kenyér receptet. Nastya-Brusnika adta a kovászt, amiért nagyon hálás vagyok neki! A kenyér igaz, mint a tiéd - az orrlyuk és a magas nem azonnal lett. 3 kísérlet volt. De ma, hagyva a már kialakult kenyeret, hogy megközelítsem, elmentem Auchanba, és ott, a Gipfel edényboltban volt egy öntöttvas wok, és még kedvezményesen is, úgyhogy el is felejtettem mert. Hazavittem a wokot, és otthon előkerült a kenyér. A többit nem írom le, mert maga tudja, milyen örömet tapasztal, amikor kiveszi a kenyeret a sütőből, és látja, hogy minden bevált Önnek.

A lányok értékelik a kenyeremet.

Itt vannak a kenyereim! Köszönet Zestnek a tudományért

Lányok!

Megmagyarázom Önnek azt az okot, hogy a kenyér a második vagy a harmadik napon romlani kezd: amikor lisztet vásárol - nézze meg az előállítás dátumát, ha a liszt frissen őrölt - akkor az történik, amit leírt. Hagynia kell, hogy a liszt pár hónapig érjen ... Ezt a pillanatot azonban kovásszal korrigálhatjuk, ha élesztõ nélkül egyáltalán kenyeret sütünk, az megküzd ezzel a problémával. Valamikor júniusban vettem lisztet, júniusban őröltem, és így a tiszta kovászos kenyerem problémamentes volt, a második és a harmadik napon ettük, nem omlott össze, nem savanyú és nem nedvesedett, de a szomszédomnak ugyanolyan lisztje volt - ugyanaz a probléma, mint a tiéd, élesztő kenyeret sütött egy Panasonic kenyérsütőben.
Következtetés - élesztő nélküli kenyeret kell sütni!

Következtetés - élesztő nélküli kenyeret kell sütni!

Nos, jól, jól)) Mindenféle kenyérre van szükség, mindenféle kenyérre van szükség - és csak az élesztőre, és a szivacsra és a kovászra)) Ki mit szeret még, és ki milyen módon))

A frissen őrölt lisztről, amellyel egyetértek, sokáig észrevettem a sajátomtól, Kenwoodban őrölt. Soha nem teszek bele sokat, csak ízesítés céljából, és kizárólag kovászos kenyérbe. Nem vettem észre, hogy a kenyér megromlott, de sokkal rosszabbul formázták és sütötték, a frissen őrölt liszt mégsem tartalmaz a szükséges mennyiségű glutént. Tehát minimalizálnom kellett az összeget.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


milyen jó, hogy otthonaidban a kovászos kenyér illata van.
Koszonom a kedves szavakat))

[pljshik]

A lányok értékelik a kenyeremet.

pljshik, szép kiderült!
És a kenyér sikeres volt, és a pék most "felfegyverkezik" egy WOK-val.
Remélem, lesz még mit értékelni, új távlatok nyílnak.
Sok szerencsét!

olgapopova37, bravó!
Hogy szeretem az ilyen pocakosakat. És lyukakkal .....

Eh! Túl expozíció a próbán, amikor kissé lehűlt, kiesett, de még mindig itt vannak a műveim:



Vux Illatos: girl_love: Puha, ropogós kéreggel
Nagyon köszönöm Mazsolának ezért a receptért és a francia kovászért. :

Ezen napok egyikében újra olaszul fogok lendülni

[Kéreg]

Kéreg

de milyen jó fickó! És minden erőfeszítés nem volt hiábavaló - a kenyér csodálatosan jött ki, mint a faluból hozott nagymama
És valahányszor egyre jobb lesz, akkor érzés fog eljönni, amikor ideje befejezni ezt a bizonyítást

Sok sikert az olaszhoz

És ezt kaptam. Köszönet Mazsolának a finom receptért

Üdv mindenkinek!
Itt van a kenyerem:

Kicsit beleragadt a sütőpapírba, valószínűleg egy kicsit lisztbe sodorta a zsemlét, és a tészta megette ...
Megfontolom a következő sütést
Tisztelet és tisztelet a szerzőnek!

Sütő hiánya miatt kenyérsütőben sütöttem. Nem olyan szép, de ízletes lett. Nincs fot ... mivel nincs kenyér ...

[Lelkesedés]

: virágok: Helló, ennek a csodálatos kenyérnek minden kedvelője!
Lelkesedés, nagyon köszönöm a csodálatos receptet! Ma másodszor sütöttem (Kalvela a kovászot használta), másodszor pedig sikerült !!! Itt friss és nem teljesen kihűlt.
Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel, majd improvizálni szeretnék a recepttel, azt hiszem, ez nem hagy cserben!
o. Zest, kérem, mondja meg, süt-e kenyeret egy belga cég wokjában Berghoff, térfogata 6,4 liter? Rendelni szeretnék magamnak egy wokot, és nem tévedni a választásommal. Köszönöm!

[Lelkesedés]

Ismét a csodálatos kenyeret viszem, amit szeretünk!







Lelkesedés, szívből köszönöm a receptet! Valóban, a recept mátrix, különféle lisztek hozzáadásával sütök, ez egyszerű búza, korpával és tönkölyvel, másodosztályú búzával stb., Stb., Az eredmények kellemesen kellemesek.

Zest, van egy ilyen kérdésem, de használhatsz 100 g kovászt, illetve 200 lisztet, 200 vizet, kapsz 400 g tésztát a recepted szerinti kenyér elkészítéséhez, és hagyhatsz 100 g-ot a következő elkészítésig, például minden másnap. Szerintem a tészta 4 óra múlva megcsinálja (ez nekem fontos), és a maradék 100 g-ot (nevezzük kovásznak) felhasználjuk. 2 éve sütöm ezt a kenyeret, bár teljesen teljes kiőrlésű liszten FOR. Ez a folyamat megtakarítást eredményez a teljes kiőrlésű lisztben, nemrégiben drágult, én magam sem kísérleteztem, tanácsokra van szükségem a profiktól.

[Lelkesedés]

Lelkesedés kérem, mondja meg, mikor készítek 200 gr. tésztát. lisztet és 200 ml-t. víz 20 gr. kovász, akkor nagyon sűrű tésztát kaptam, így kell lennie?
És azt is mondd meg, hogy mennyi kovász van egy evőkanálban?

[Homokos]

És ismét mazsolás kenyérrel vagyok! A recept kitűnő, kár, hogy a téma szerzője itt nem jelenik meg





Homokos,
az egyik lány azt írta, hogy kb. 27 g-ot teszünk egy evőkanálba. kovász.

az egyik lány azt írta, hogy kb. 27 g-ot teszünk egy evőkanálba. kovász.

Van 100% kovászom egy evőkanálban, így csúszda nélkül = 20 gramm.

[Viki]

Viki , Köszönöm!

A lányok nagyon köszönöm a választ
És mesélj többet a tésztáról, már régóta sütsz, és tudod, milyen legyen, vastag, mint a tészta, vagy olyan, mint a palacsinta, szóval, ha pontosan követem a receptet, akkor nagyon sűrű tészta lesz, minden bizonnyal jött 4 óra alatt fel, de sűrű és porózus maradt, tehetek-e még vizet?

Így alakul ki a tésztám:

De a kenyér 50-50 rozsliszt és durva búza, a pórusok kicsiek annak a ténynek köszönhetőek, hogy a tészta sűrű, igaz?

Nos, amint feltettem egy kérdést ... mindenki eltűnt valahol

ó, nem kell annyira aggódnod. Tovább 🔗 Várjon meg mindent, amire válaszolni fogunk. A pórusok kicsiek - igen, a tészta sűrű, minél nedvesebb, annál több lyuk van.

ó, nem kell annyira aggódnod. Tovább Várjon mindazt, amire válaszolni fogunk. A pórusok kicsiek - igen, a tészta sűrű, minél nedvesebb, annál több lyuk van.

Köszönöm a választ, már megértettem, a következő kenyeret készítettem, a pórusokat megkapták, pedig öntötték.

Helló! Olvasok, nézek és soha nem fáradok el csodálkozni!

A lelkesedés csak remekműveket süt!

és mindenki más olyan okos!
Több napja tanulmányozom a fórumodat, ez a téma különösen érdekes.
álmom megtanulni, hogyan kell kovászos tésztával sütni és improvizálni!
két évvel ezelőtt próbáltam rájönni a kovászra, nőttem,
kétszer sült, de nem volt elégedett az eredménnyel.
Aztán született egy fiú, egyáltalán nem volt idő.
most már szabadabb vagyok és próbálok mindent elölről kezdeni.
Miután megsült rozs-búza - nem tetszik az eredmény
bár a férjem rúg és egyre többet kér.
Kérem, magyarázza el, mit csinálok rosszul.
Eleinte rozs kovászt termesztettem, de hűtőszekrényben tartottam.
Ezenkívül oxidálta, mert nem igazán értettem, hogyan kell kezelni.
Kidobtam, de maradt pár kanál, és búzát termesztek rajtuk.
Három napja kezdődött - gyakorlatilag nem mozog.
A második napon ismét két kanalat vettem el tőle, 1: 2 arányban etettem, bár még csak nem is
felkelt, otthagyták a konyhában, semmi mozgás.
Tegnap 18.00-kor megismételtem az eljárást, most már gyakorlatilag 15.00 óra van
eltelt a nap. 1 cm-rel megemelhető, buborékok csak a felszínen vannak.
Nem tehetek tésztát egy ilyen kovászra, igaz?
Folytassa ugyanabban a szellemben, vagy valami hasonló
és meddig?
a férj kenyeret kér ...
Túl sok levelet írtam, de a lényeg ugyanaz)) - segítsen kitalálni,
kérlek, a legalapvetőbbeknél!
A rozs kovászból kenyér semmire sem hasonlított.
(Kivéve a durva felső kérget, amely lepattogzott a cipóból.)
És belül olyan kemény volt, hogy úgy mondjam,
és klassz ...

Tanácsokkal segítettek a szomszédos Temkóban.
A kovász végül életre kelt.
Hogy többet tudjon, mi hiányzott. A jövőre nézve.

[A falakon található maradványokat etetem.]

Lelkesedés! Köszönöm szépen a részletes, lépésről lépésre történő utasításokat!
Ha talál rá időt, kérem, magyarázza el nekem a következő pontokat:

1) 200 g-ot használok a tésztához, és A falakon található maradványokat etetem.
A kialakított kenyeret egy lerakó kosárba tettem, a fejemre - sapkát vagy zacskót, hagytam 10-15 percig szobahőmérsékleten állni, és 6-12 órára hűtőbe küldtem.
2) Ugyanazon séma használatával néha csinálok egy másik trükköt, ha nagy mennyiségű kezdő kultúrát kell csatolnom: Hozzáadom az érett kovász mennyiségét 400 g-ra, és a teljes kiőrlésű lisztet hozzáadom a tésztához, még mindig lesz elegendő idő minden előnyös tulajdonságának feltárására.

1) mennyi liszt-vizet szed a "nemzéshez"?
Tehát etetted, és mi van, azonnal elteszed hűvös helyen?
És akkor hogyan viselkedsz vele?
Ahogy értem. hogy ha a kovász feljött oda, és azt tervezi, hogy süt, akkor csak vegyen 200 grammot a tésztába.
és ha nem süt, akkor mit kezd vele?

2) ha 400 g kovászt és teljes kiőrlésű lisztet vett a tésztába, akkor mi kerül a tésztába, kivéve a kovászt

írjon, ha lehetséges, részletesen. Még mindig félek improvizálni))

Nagyon szeretnék látni egy video mesterkurzust is a tészta gyúrásáról és formázásáról, ha van ilyen, természetesen ...
Semmiképp sem értem, hogy milyen tészta legyen ideális, mire kell összpontosítani, hogyan kell helyesen formázni

Zest, de ebben a szálban beveszel egy receptet 100% hidratált vagy vastag erjedést?

Zest, de ebben a szálban beveszel egy receptet 100% hidratált vagy vastag erjedést?

Bár nincs Zest, megpróbálok válaszolni, nem?
Itt nem mindegy, hogy sűrű vagy folyékony kovászot vesz. Csak 20 gr. 400 gr. táplálás. Csak azt vettem, ami kéznél volt, és ez semmilyen módon nem befolyásolta az eredményt. Kenyér - különben is. Nagyon szeretem őt!

Viki, köszönöm a válaszadást és a nagy türelmet egy képtelen tanuló iránt, megpróbálom, de ... hát ...
És szerettem volna megkérdezni Iziumkát a kenyérről ebben a Temka 6. számú bejegyzésben, ahol tésztát vesz:

200 g kovász
200 g vizet
200 g teljes kiőrlésű liszt.

Ekkor kell "csatolni" a kovászt, és a tészta kényelmes azok számára, akik dolgoznak. Reggel dagasztás - este sütés. Szeretném a jövőben méltó kezdőként elsajátítani ezt a receptet. Talán tudod?

200 g kovász
200 g vizet
200 g teljes kiőrlésű liszt.

Itt a kovászban 100 g víz és 100 g liszt van.

Köszönöm, Viki, elhalasztom a jövőre nézve

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Siessek köszönetet mondani a finom és finom kenyérért. : rózsa: Nagyon tetszett a főzési folyamat és természetesen az eredmény.(y) És ami a legfontosabb: megváltoztathatja a hozzáadott lisztet, és különböző ízű kenyereket kap, de ugyanazon recept szerint. Esetemben egy kovász 200 g rozsliszten, és egy gramm sem élesztő. A következő teljes kiőrlésű liszt lesz.

És pontosan ezt ígérte a teljes kiőrlésű lisztrúd. És az íze, de nincsenek szavak, amelyek közvetíthetnék, hogy tetszett nekem. Végül is a teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával készült kenyér valami, a kenyér íze felejthetetlen.

De a mai kenyér e recept szerint https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Még mindig dolgoznia és vágásokkal kell dolgoznia))), de a morzsa egyenletes és rugalmas, a kéreg pedig vékony és ropogós - ahogy kell)))

Van egy evőkanálban 20g. Ha nem rázza le a kanalat, amíg tiszta nem lesz 20-25 g-ig

[Lelkesedés]

Lelkesedés, receptje alapján 1 oldalról sült ... nagyon megtetszett a kenyér ... nagyon köszönöm ... A kovász VIKI volt (félkész rozs).

Itt számolt be: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Cél:]

Üdv mindenkinek!
Zest köszönöm a "mátrixot"!
Tegnap a receptje szerint kenyeret sütöttem kisebb változtatásokkal, nagyon tetszett.
A helyzet az, hogy kenyérsütőben sütöttem, és most részletesebben
Cél:
Annak érdekében, hogy a másodosztályú lisztből búzakenyeret kapjanak, élesztő nélkül kelesztve, ezt a terméket ropogós kéregbe "csomagolják".
Bizonyos okokból mindezt egy kenyérsütőben kell megtenni.
Főzés módja:
A kezdet ugyanaz, mint a receptben, mielőtt a tésztát összegyúrnák.
Az erjesztett tej kovászán tésztát, vizet és lisztet töltöttek a kenyérsütőbe, és bekapcsolták a tészta módot.
Amikor a program véget ért és 10 perc elteltével melegítéssel állt meg, kikapcsoltam a sót és olajat adtam hozzá (ízlés szerint), majd bekapcsoltam a fő módot. Amint a tésztát összekeverték, kikapcsolták. Mindannyian arra várunk, hogy a tészta megduplázódjon. Itt természetesen különféle variációk lehetnek a fűtött kenyérsütővel, opcióként szeretnék először kipróbálni, csak gyúrni (nem tészta módban), hagyni állni 50 percig, majd bekapcsolni a tészta módot, ahol a folyamat végén a tésztát felmelegítik, de ez a következő alkalom, és most a tésztánk emelkedik. Amikor megduplázódik, kapcsolja be a sütést. De itt van egy kis probléma, a furcsa Oskar néven szereplő kenyérkészítőm nem akar kérget létrehozni, de nem nélkülözhetem (szeretem a ropogtatást), ezért kiveszünk egy kenyeret a kenyérsütőből, és azonnal feltesszük a 200 ° C-ra felmelegített hajszárítóban, és 15 percig minden oldalról "polírozva".
A morzsa rugalmas, kis buborékokkal (a tervek szerint), ha sütés előtt hosszabb ideig tartja, a buborékok nagyobbak lesznek (amatőrök számára), a kéreg ropogós, nagyon finom, a kenyér íze aromás. A megjelenés biztosan nem "szökőkút", de az íze csak szörnyű.
Még egyszer köszönöm a sok szerencsét kívánó receptet mindenkinek!

Itt van egy fotó az előző bejegyzéshez:
Kéreg:

És ez egy szelet:

Tehát az enyém feljött! Súly 960 gr. Köszönet Zestnek a receptért!

🔗

🔗

🔗

Nos, elragadtattam, elkészítettem a tésztát (összekevertem a tésztát vízzel és liszttel), úgy döntöttem, hogy a maradék kovászt etetem, és a második fokozatú liszt helyett / s-be szórtam. Kicsit rehabilitáltam, a liszt egy részét rozssal helyettesítettem, remélem, meglesz. Aggódom, mert a kovász még elég fiatal, az első minta.

Nos, az első palacsinta darabos. Holnap teszem fel a fotót, véleményem szerint: a tészta feszes volt, így a buborékok kicsik, a kenyér savanyúságot áraszt, bár a kovászt egy napra hűvös helyre tettem.

[LarisaA]

LarisaATalán a rozsliszt több folyadékot vett fel, mint a búzabárett. Tehát a tészta sűrűnek bizonyult. Ehhez tudni fogja, hogy a tésztának puhábbnak kell lennie. Az első tapasztalat azért értékes, mert lehetővé teszi valaminek a kijavítását. Mindannyiunknak különböző a lisztje.
Várjuk a fényképet.

Itt az óriásom, francia kovászban sütöttem, de nagyon sűrű volt, és úgy tűnik számomra, hogy túlexponáltam. Először nevelt egy francia nőt, nem egészen a recept szerint, 1 órát vett igénybe. l. örök rozs és etetett búza, majd tovább etettem az 1. és 2. osztályú liszttel, ebben az arányban: annyi lisztet vettem, mint az előétel, és kétszer kevesebb vizet, a csomó szorosnak bizonyult, majd a kovász viszkózus lett. A vágott kenyér ilyen, mert még melegen vágták.

Most 22.11-kor elsöprő a ház szaga, és le akarom vágni, csak még mindig forró.

Csak vágni akarok

Ó, de milyen kíváncsi látni, mi van benne ...