Tejszita 1. osztályú lisztből (sütő)

[90]

Tejszita 1. osztályú lisztből (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt, 1. osztály	500 g
Teljes tej 3,2% zsír	100 ml
Száraz, gyorsan ható élesztő	1,2 g
Könnyű maltóz melasz	10 g
Só	7,5 g
Víz	200 ml

Főzés módja

• Forraljuk fel a tejet, és állítsuk + -on 90 ° C 30 min. Nyugodj le.
• Amíg a tej forr, keverje össze az élesztőt 50 g lisztet a recept szerinti teljes lisztmennyiségből, majd összekeverjük 200 g víz (+45 ° C) és 10 g színtelen melasz vagy könnyű méz. Hagyja 50-60 perc az élesztő aktiválásához. Próbálja meg a fecsegő hőmérsékletét + -on tartani 30-35 ° C A recept készítője azt tanácsolja, hogy egy bögre élesztőpépet tegyen egy másik bögre forró csapvízbe (+ 45-46 ° C). Időről időre megkeverheti a fecsegőhelyet, és egy nagy bögrében lévő hűtővizet friss, meleg vízzel helyettesítheti.
• Egyszerűsítettem magamnak a feladatot - a tejet termoszba tettem.
• Ezt tette anyám, amikor párolt tejet készített házi erjesztett sült tejhez!
• Ekkor a tapasztalata jól jött.
• Az aktivált élesztő egy óra után így néz ki:
• 
• Gyúrja össze a tésztát konyhai robotgépben, gyúrja össze jól, és hagyja keleszteni + alatt 28-30 ° C-on 4 órák.
• A tészta erjedés közben jelentősen meg fog emelkedni, a kevés élesztő ellenére!
• Párolt tejszagú volt a tészta!
• A kenyér megformálása után -
• 
• végső korrektúra 45 perc + -nál 35 ° C
• Sütés előtt vágjon.
• Péksütemények 45 perc + -nál 200 ° C gőzzel a sütés első felében.
• A grillen:
• 
• 
• Mielőtt kivágná és megcsodálná a csodálatos, nagyon sült és csodálatos tejszitát, a kenyeret 40-45 percig hagyni kell hűlni, vastag törölközőbe csomagolva vékony kéreg keletkezik!
• 
• 
• 
• 
• Jó étvágyat!

A felkészülés ideje:

7 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Egy forrás:

🔗

Axióma, milyen tej? Ez ARANY kenyér!
Ön már kiszámítható ...
... tökéletességében

[Arka]

Arka! KÖSZÖNÖM!

A kiszámíthatóság nem zavar.
A metszések izgatnak - még mindig nagyon távol vagyok a tökéletességtől, a munkának és a készségeknek végtelen éle van.

És még egy fontos pont!
A szomszédok csak hamarosan megölnek!

A szomszédok csak hamarosan megölnek!

És mi ez? Talán irigységből?

shl. a kenyér remek !!!

[Omela]

Omela, jó egészséget neked!
Bírálja meg maga ... Régóta nem keresik a sót.
Egy szomszéd nemrég így szólt: "Nos, így nem lehet gúnyolódni! ..
Éhesen jövök haza a munkából (a felesége később jön), és a lakásodról- minden egyes a nap olyan rendkívül étvágygerjesztő, finom aromát áraszt. És hozzátette, hogy megfulladhat ...
A szomszédaim kedvesek. Amikor találkoznak, mindig jó egészséget kívánnak nekem!
De az a gondolat, hogy kényelmetlenséget okozok számukra, és zavar engem ...
Valamit meg kell változtatni ...

Éhesen térek haza a munkából (a felesége később jön)

Gee ... de nem fordítva ??? Először a feleség, és ő egy kicsit később ...

shl. ne gondolj ilyesmire .. csak gyorsabban vásárolnak HP-t.

És még egy fontos pont!
A szomszédok csak hamarosan megölnek!

De ez nem valószínű!
Te, akárcsak a párnákban, számos levegős kenyeredben elbújhatsz! Olyan varázslatos kenyérvászon lesz

Milyen csodálatos kenyér !! És mi helyettesítheti a melaszt? Itt még nem láttam akciósan

Micsoda darab kenyér! Mindenképpen megpróbálom sütni!
Mi volt a melasz helyettesítője?

A szitája egyszerűen finom, köszönöm a melasz receptjét, boltjainkban répaszirupra cseréltem, és prémium lisztet vettem. Nagyon tetszett a kenyér.

A kiszámíthatóság nem zavar.
A metszések izgatnak - még mindig nagyon távol vagyok a tökéletességtől, a munkának és a készségeknek végtelen éle van.

Mit akarsz a bemetszéseidtől? Szerintem nagyszerűek. Az eredeti sem jobb.

És volt egy kérdésem ... mindig vannak ilyen receptjeim.
Hogyan lehet otthon 30 vagy 40 fokos hőmérsékletet létrehozni az erjesztéshez, mint ebben a receptben 4 órán keresztül? Eszembe sem jut. A sütőben minimum 50 fokos hőmérsékletem van, van légrács: van legalább 50 fok is. Kérem, mondja meg, ki hogyan alkalmazkodott?

Helyezzen egy öntöttvas serpenyőt a tűzhelyre, kapcsolja be a hőt, és melegítse az edényt a kívánt hőmérsékletre. A serpenyőt magas oldalakkal és alul felfelé tettem.
Helyezze a tésztát, fedje le meleg tetejével. Ezekben az esetekben készíthet (varrhat) egy speciális szigetelt sapkát
Folyamatosan figyelje a serpenyő hőmérsékletét, ha jobban fel kell melegítenie.

[melasz]

Micsoda kenyér! Mindenképpen megpróbálom sütni!
Mi váltotta fel melasz?

korsar,
ikko4ka !

A melaszt nem helyettesítettem semmivel ... elég a sütéshez! Világos és sötét is.
Ma könnyű, 0,5 kg-os üvegtartályokba csomagolt melaszot városunkban egy pékségüzem épületében található üzlet kínál. Vége a sötétnek.
Az utcán Malinovskogo, 80, ott vannak a kapacitások a keményítő-szirup üzem a Kereskedelmi Ház "Krakhmoloprodukt!" Az aggodalomra okot adó "Ukrprominvest"!
Ugyanez az aggodalom, 100 km-re a házamtól, található a Dnyeprovszkij-keményítő - egy takarmánygyár, egy időben Európa legnagyobb kukoricafeldolgozó termelője!
De ott, az értékesítési részlegen, a melasz dobban való felszabadulása, legalább 48 kg!
Ha kevesebbben nem tud megállapodni ...

AXIOMA. köszönöm a választ! De melaszot nem lehet tőlünk vásárolni .... Gondoljuk át, mit cseréljünk.
Nagyon de ilyen kenyér forróságok sütéséhez.

A melasz helyettesíthető az Invert sziruppal https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0 vagy Égett https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71956.0

Süssétek örömmel!

[korsar]

korsar,
ikko4ka !

0,5 kg-os üvegtartályokban csomagolva melasz városunkban egy pékségüzem épületében található üzlet kínál.

Dnyipropetrovszkból is származom, de még soha nem láttam melaszt. És ahol a pékség üzeme található - az utcán. Gorkij?

Tegnap megsütöttem ezt a kenyeret. De nem követtem az összetevők listáját, mivel nincs 1. osztályú lisztem. Általános célú lisztből sült, melasz helyett mézet adott hozzá. De idővel kitartott a recept mellett.
A tészta nehéz lett, nem pedig a lisztből.
Itt a képen a kenyér mintha szétrepedt volna. Olyan aranyszínű és egyenletes, mintha a kéreg bugyborékolna. Igazából nincs ilyenem. Minden megsült. De még sütve is, mégis annyira nehéz a fején.
A finom porozitás és a nagy pórusok összefüggésében och. kevés. A kenyér finom. Amikor tejjel vág, ad. Bár nem sikerült termoszban sötétíteni a tejet. Úgy maradt, mint a tej. Nem értettem, mi történhetett vele ott 30 perc alatt.
Sütés után arra gondoltam, hogy szükséges lehet az összes folyadékot tejjel pótolni. Jól...
A kéreg ropogós, de imádom a ropogós kérget.

Általában tetszett, bár ez valószínűleg egy teljesen más kenyér.

Köszönjük a bolti telefont

[Mata Hari]

És volt egy kérdésem ... mindig vannak ilyen receptjeim.
Hogyan lehet otthon 30 vagy 40 fokos hőmérsékletet létrehozni az erjesztéshez, mint ebben a receptben 4 órán keresztül? Eszembe sem jut. A sütőben minimum 50 fokos hőmérsékletem van, van légrács: van legalább 50 fok is. Kérem, mondja meg, ki hogyan alkalmazkodott?

Mata Hari, Nagyobb szerencsém volt a sütővel, mint te!
Elektromos sütőmben élesztő tésztának fermentációs módja van, három hőmérsékleti értékkel: 30 ° C, 35 ° C és 40 ° C.

A tanács mellett Rendszergazda, amiért sok köszönet érte, még mindig van módom fenntartani a tészta erjesztésének hőmérsékletét:

Vásároljon hasonló fűtőbetétet hőmérséklet-szabályozóval.Az ilyen berendezések költsége nem drágább, mint egy olajos elektromos radiátor ...
Mindenesetre nem lehet megtenni hőmérő nélkül a hőmérsékleti érték szabályozásához.

És még könnyebbé teszem: egy fazékban a vizet a kívánt hőmérsékletre melegítem, leveszem a tűzről, egy tál tésztát teszek a tetejére, és letakarom egy törülközővel. Melegítse fel, miközben a víz lehűl.

[Altusya]

... Bár nem sikerült a tejet sötétíteni egy termoszban. Úgy maradt, mint a tej. Nem értettem, mi történhetett vele ott 30 perc alatt.
...

Altusya, mivel problémái vannak a párolt tejjel, nem egyszerűbb-e a kész párolt tejet használni?


Semmit sem kockáztat.

És még könnyebbé teszem: egy fazékban a vizet a kívánt hőmérsékletre melegítem, leveszem a tűzről, egy tál tésztát teszek a tetejére, és letakarom egy törülközővel. Melegítse fel, miközben a víz lehűl.

Ryzha, dicséretes!
A vízi kabát elve alapján: LEMEZ TÁBLÁBAN!
Helyezze a zárt edényt az erjesztő tésztával a kívánt hőmérsékletű vizes edénybe (40 - 45 ° C).
Amint a medencében a víz lehűl, öntsön meleg vizet a vízforralóból vagy a melegvíz-csapból
Ennél jobban el sem tudod képzelni!
Ay-igen Ryzha, igen-igen - jól sikerült !!!
De nem lehet megtenni hőmérő nélkül! ..
Kihúznunk kell egy hőmérőt.

Igen, természetesen a ghee-t a boltban árusítják. De valahogy utána szaladni nem volt comme il faut, hanem a szokásosakat kell megkínoznunk.

[/ idézet]

De nem lehet megtenni hőmérő nélkül! ..

[/ idézet]
Miért nem hőmérő a jobb kezed mutatóujja?

Egyszer ezt a finom kenyeret is megsütöttem, üstben sütöttem

[GruSha]

GruSha! Luxus fotó!
Hihetetlenül szép és színes a kenyered, nem nézhetek ilyeneket közömbösen!
KÖSZÖNÖM a kellemes pillanatokat !!

nagyon szépen köszönjük! őrülten jó olvasni az ilyen értékeléseket

És a libarostám.

ooo gyönyörű !!!

[GruSha]

GruSha ,

Axióma, milyen modellje van egy ilyen csodálatos sütőnek?