Csokoládé zsemle (Richard Bertine)

Csokoládé zsemle (Richard Bertine)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Liszt	250 g
tej	120 ml
friss élesztő	8 g
vaj	30 g
cukor	20 g
tojás	1 db számítógép
kakaó	12 g
krémhez:
tej	250 ml
cukor	35 g
kukoricakeményítő	25 g
sárgája	3 db
vanília	0,5 hüvely
kakaó	10 g
pisztácia	100 g

Főzés módja

• 1. Daráljuk az élesztőt liszttel, amíg finom morzsák nem képződnek, adjunk hozzá kakaót és egy csipet sót.
• 2. Oldja fel a cukrot langyos tejben, üssön bele egy tojást és enyhén keverje össze a keveréket. Keverjük össze liszttel, és keverjük kis sebességgel simára. Szobahőmérsékleten adjunk hozzá vajat (nem megolvadt, de műanyag állagú), és öt percig gyúrjuk a tésztát. A tészta ragacsos és húros. Hagyja a tésztát 45 percig kelni.
• 3. Forraljuk fel a tejszínt:
• - felverjük a sárgáját cukorral, és a keverékhez adjuk a kakaóval kevert keményítőt;
• - Forraljon fel tejet vaníliával, vegye ki a hüvelyt és keverje össze a sárgájával.
• - alacsony hőfokon melegítsen, amíg besűrűsödik; menő.
• 4. Tegye a tésztát liszttel poros vágószőnyegre; Mártsa lisztbe a kezét, és óvatosan nyújtsa ki a tésztát 1,5-2 cm vastag téglalapra, majd sodrófával kissé tekerje össze poros liszttel. A krémet és a pisztáciát egyenletesen kenje el a felületen, tekerje fel és vágja 2-2,5 cm-es darabokra.
• 5. Tegye a zsemlét egy órára, tojással kissé megkenve és pisztáciával megszórva. 200 fokon sütjük 15-20 percig. A sütőbe helyezés előtt ismét megkenjük egy tojással.
• 

Az edényt arra tervezték

12 db

A felkészülés ideje:

2,5 - 3 óra

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

Francia

jegyzet

A zsemle hihetetlenül ízletes és gyengéd. Az eredeti receptben étcsokoládé darabokat használnak dió helyett. Hagytam, hogy a receptet a család ízléséhez igazítsam, és pisztáciával helyettesítettem.
A receptet egyáltalán nem nehéz végrehajtani, az eredmény pedig fantasztikus. Erősen ajánlott.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

Zsemle Jacknek
Úgy látom, a fórumon sokan váltottak Bertine receptjeire.

[Mandarinka]

Mandarinka, Igazad van - ők vannak. Nagyon szeretek sütni a Bertine receptjei szerint - minden grammra van kalibrálva, és ennek eredményeként a pékáruk nagyszerű íze van.

[Csavar]

Csavar , gyönyörű zsemle !!

mindent grammig ellenőriznek

Aha, támogatom!

[Kis]

Kis, Köszönöm!

gyönyörű zsemle !!

Az íze is pompás - kiderül, szinte torta

majdnem sütemény

Képviselem !!! Ezért nem lett csábítás.

Ezért nem lett csábítás.

Ó, kísértés! Biztosan nem fogja megbánni!

[Marish]

Marish, önállóan öntött kukoricakeményítőt a krémhez? Könyvemben egy krémáram receptjében 5 gr. szitált búzaliszt ... Óchepyatka? És már főztem egy krémet a könyvem receptje szerint ... és kiderült, hogy sűrű mártás állagú vagyok ... nekem izzadni látsziknak nekelenni zsemléből készült ...

[Inna]

Inna, a könyvben (158. oldal)50 g liszt, nem öt. Ez teljes adag. Én ezt csinálom. Jól jön, ohh ... nagyon sűrű, és az íze (véleményem szerint) túl "pépes".
Tehát kicserélem a kukoricakeményítőt, és a kívánt állagúra forralom.

[Marisha]

Marisha, zsemle! Igen csokoládéval!
A kérdés az, hogy hol volt a fejem, hogy hiányzik egy ilyen recept!

Kroshik, InusyaNagyon szépen köszönjük! Mit csinálnék nélküled!

[Marisha]

Marisha, kényeztesse magát egészségével! A zsemlék klasszak, sokat sütöttem az enyémeknek, és a kollégáimnak - mindenkinek tetszik!

[Inna]

Inna, a könyvben (158. oldal)50 g liszt, nem öt.

Marish, nos, és megvan 5 gr. ...

nagyon szépen köszönjük Marishechka segítségért !!!

Egyébként ugyanazt a receptet néztem itt: 🔗

Még mindig ugyanazok vannak 5 gr. Liszt ...

Kroshik, InusyaNagyon szépen köszönjük! Mit csinálnék nélküled!

Mindig szeretettel várunk varázslatokra !!! te Manyun, a szeretet és a tisztelet jeleként mindig elengedem a soron kívül ...

Manyunechka, légy menyét, alkalomadtán nézz be, könyvedben egy gramm lisztre van szükség a 158. oldal péksütemény elkészítéséhez?!

P.S. Sütöttem egy csobbanást, éjszaka ...

[Bennünk,]

Bennünk, 5 gramm / 500 gramm tej.

Újra megnéztem, az 50 g-osban. Nyilván ezért kaptam egy krémet, ami nem felelt meg nekem

Marish, és 5 grammtól, szerinted valami sikerül?

Hat sárgájával lehetséges. Azt hiszem, a bemelegedési időtől függ. Meg kell próbálni

[P.S.]

P.S. Sütöttem egy csobbanást, éjszaka ...

Bennünk, és hogy nem folyt a krém?

te Manyun, a szeretet és a tisztelet jeleként mindig elengedem a soron kívül ...

Szükség szerint felveszem veled a kapcsolatot.

[Bennünk]

Bennünk, és hogy nem folyt a krém?

Csöpög Manyun , igen, igen, valahogy ezt feltételeztem ...

Sőt, akkor is folyt (csokoládé darabokkal együtt), amikor a tésztát tekercsbe tekerték, a fele éppen kifolyt ...

Szépen összegyűjtöttem egy tálba, és még mindig azon gondolkodom, hogy hova rögzítsem ... ésshshja és ilyen mennyiségben főztem egy teljes adagot, 6 sárgájáért ...

Sütéskor nál nélez a helyén maradt, nem volt mit kiszivárogtatni ...

De!!! Mindennek ellenére a fröccsök bombázásnak bizonyultak !!! Nekem nagyon tetszett !!!

És maga a krém, amint azt már fentebb írtam, állaga inkább egy sűrű csokoládészószhoz hasonlított ... a kanálból sűrű iszap folyt ...

Legközelebb nem is ismeri a hajlatot, hogy lisztet öntsön ... megpróbálom Marishin szakácsénnt ...

[Bennünk]

Bennünk, a keményítővel ellátott változatban semmi sem folyt, többször is megtettem.
De ez az 5 és 50 gramm nem ad békét. Előfordulhat eltérés más receptekben is.

[Bennünk]

Bennünk, a keményítővel ellátott változatban semmi sem folyt, többször is megtettem.

Mindenképpen élek a lehetőségével Marish !!!

De ez az 5 és 50 gramm nem ad békét. Előfordulhat eltérés más receptekben is.

Ugyanezt gondoltam ...

P.S. Marish, Nem teljesen a témával foglalkozom, de alkalmanként meg tudná nézni Bertine könyvében szereplő pogácsa receptjét, mennyi sütőpor szükséges a pogácsához a könyvében? Az én 40 gr. sütőpor ... soha nem sütöttek ilyen mennyiségben ... szóval arra gondolok, hogy kockáztassak-e, vagy használjam Ksyushkin bevált lehetősége ...

[Bennünk]

Bennünk, Nekem is negyven gramm van írva. Megnéztem ezt a receptet is, és ez valahogy összezavar. Tehát nem kockáztatta.

A könyvemben 5 g liszt süteménykrémhez is szerepel.