Csiga szalonnával rozs kovászon (sütő)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
rozs kovász 1: 1	250 g
víz	200 g
növényi olaj	3 evőkanál. l.
búzaliszt 1 fokozat	380 g
búzadara	20 g
só	2 teáskanál
száraz élesztő Saf-instant	0,5 tk
sajt (finoman reszelt)	60 g
sült fokhagyma	60 g
szalonna (szeletelve)	1 csomag 200 gr
korpa (az asztal szórására)	4 evőkanál. l.

Főzés módja

A receptet Richard Bertine könyvei ihlették.
Vesszük a kovászt, összekeverjük vízzel és egy vödör HP-ba öntjük.
Adjunk hozzá olajat (volt olívaolajom, de nekem úgy tűnt, hogy a napraforgóolaj is lehetséges), sót, búzadarát, búzalisztet, élesztőt (gondoltam, hogy nem károsítják és nem gyorsítják a folyamatot).
Bekapcsoljuk a "tészta" módot. Az első korrekció 1,5 óra volt.
A tésztát rozsliszttel borított asztalra terítjük, 2 egyenlő részre osztjuk, és mindegyikből laza golyót formálunk.
Az asztalon hagyjuk, 20-40 percig törölközővel letakarva. Hűvös a konyhámban, 40 percig állt.
Megszórtam az asztalt rozsliszttel és megszórtam korpával (3 féle keverékem van, meglehetősen durva őrlés). Nos, valahogy kompenzálnia kell a szalonna káros hatásait!
Húzza ki a tésztát körülbelül 25 x 40 centiméteres téglalapokká.
Megszórjuk sajttal (minél keményebb a sajt, annál jobb).
A szalonnacsíkokat egyenletesen oszlatja el a rövid oldalon. Ezután apróra vágott sült fokhagymát.
Megszórtam rozmaringlevelekkel is, megkóstolhat más friss vagy szárított gyógynövényeket.
Görgessen 2 szoros tekercset a rövid oldalán, és vágja őket 10 darabra.
Enyhén forgassa az egyik szeletet lisztben és korpában, és helyezze ezt a szeletet 2 növényi olajjal kikent tepsibe.
Enyhén kenje meg az üres részek tetejét növényi olajjal.
A csigákat a sütőben tartottam, a konyhában lévő hűvösség miatt 50 fokra előmelegítettem, majd kikapcsoltam. Amíg beteszi a sütőlemezeket a sütőbe, és kissé lehűl, ráadásul a tepsi és a munkadarabok hidegek, így ott a korrekcióhoz normális hőmérsékletet kapunk.
A bizonyítás körülbelül 1 órát és 15 percet vett igénybe.
Anélkül, hogy kivenném a tálcákat a sütőből, 180 fokkal bekapcsoltam a sütést.
A sütési idő 18 perc volt.
Ezek az eredmények:

Az edényt arra tervezték

20 darab

A felkészülés ideje:

4 óra

Főzés program:

Mód

jegyzet

A rozs kovászom félkész termékként kezdődött, és mivel hat hónapig tejsavóval (alkalmanként más savanyú tejjel) etettem, most savanyú tej. Miután ezt elolvastam a kovászról, így azonosítom.
De még mindig él és boldoggá tesz.
Aztán egyrészt a férjem 2 könyvet adott Bertinának az újévre, másrészt elolvastam, főleg éjszaka, és olyan sok volt, hogy pár hónapig nem volt idő kísérletekre és nem a fórumra . Harmadszor, hamarosan eljön a böjt, és a szalonna a hűtőszekrényben áll, sürgős volt megsemmisíteni ...
Nos, ez az eredmény.
Borscsival ezek a ropogós fürtök nagyon jók voltak!
Este pedig párolt babgal ...
Jó étvágyat kívánunk!