Rozskenyér "Nagyon egyszerű" egy kenyérsütőben

Az első gyúrás befejezése után a programokban - az első korrektúra, tehát ha késedelem nélkül azonnal kiveszi a spatulát, nincs szükség szünetre.
De ha elfelejted és 20 perc múlva előállsz, jobb, ha nem használod a kezed ...

[Alexandra]

Alexandrasajnálom, valahogy hiányzott az élesztő ...
De nincs elektronikus mérlegem, nehéz lesz megmérnem 8 gramm élesztőt ...
És élőben közvetlenül keverhető, tészta nélkül?

És .. Hol van a szünet Panasban?

Egy csomag friss SAF élesztő 42 grammot tartalmaz.

Őszintén szólva nem tudom elképzelni az életemet amatőr pékként súlyok nélkül. Ez nem egy szuper drága eszköz, vásárolja meg a legolcsóbbat, ha csak a tartályt nullázták le, és a lépés 1 g. Meglátja, hogy ez hogyan jön jól.

Őszintén szólva nem akarom itt elmesélni mindazt, amit a fórum tagjai és én írtam, különös tekintettel a friss élesztőre, annak használatára kenyérsütő géphez, mennyiségről, könyvjelzők módjára ... kérjük, használja a kereső gombot a az oldal tetején.

Nem akarok többet bajlódni a szünettel. Vegyük fontolóra, hogy nem én írtam ezt. Még egyszer szeretném megismételni: tartsa be a biztonsági előírásokat, amikor a program folytatása közben kihúzza a lapockát. Tegye ezt azonnal az első adag befejezése után, az első próba legelején. Ez minden.

[Alexandra]

Alexandrasajnálom, valahogy hiányzott az élesztő ...
De nincs elektronikus mérlegem, nehéz lesz megmérnem 8 gramm élesztőt ...
És élőben közvetlenül keverhető, tészta nélkül?

Gyere ide:

A fő összetevők (termékek) száma egy mérőpohárban (240 ml) és egy mérőkanálban. (3. hozzászólás)
#


Javaslom, hogy olvassa el itt még egyszer a teljes témát, sok mindent megtalál magának, beleértve a hasznos linkeket is

Útmutató a kenyér sütéséhez házi kenyérsütőben.
#

Üdv mindenkinek!
Segítségével elértem a tökéletes rozskenyeret.
A következőket sütem most rendszeresen:
Az arányok ideálisak, de nagyon fontos a megfelelő mód kiválasztása. A tűzhelyem (és még sokan mások) nem rendelkeznek Rozskenyér üzemmóddal.
Ezért 2 szakaszban sütem. Először a Tészta (durva liszt tészta), majd a SÜTÉS módot választom. A sütési üzemmódban 1 órát választok.

Sütés 60 perc. - ez is fontos. Ha lehetséges, azt tanácsolom, hogy növelje 5 perccel.
Rozs
Élesztő Saf-Moment - 1 1/4 teáskanál.
Búzaliszt - 200 gr.
Hámozott rozsliszt - 200 gr.
Só - 2 tk
Cukor - 2 evőkanál. l.
Panifarin - 2 teáskanál
Extra-M - 1 evőkanál. l.
Folyadék - 300 ml., 50% víz, 50% tej (csak víz megengedett)
Rozsdaolaj 2 evőkanál. l.

Kenyér súlya 735 gr.
KÖSZÖNÖK MINDENT !!!

Jó nap!
Tegnap, miután megvettem a panifarint és az agramot, úgy döntöttem, hogy ennek a receptnek megfelelően sütök rozsot, és elszenvedtem az "első kenyérhibát" ...
A kenyér gyakorlatilag nem emelkedett fel, az egyik hordó nagyon pici volt, a tető mind göcsörtös és repedezett volt, savanyú íze volt ... Igaz, jól megsült, de ez nem meglepő, hiszen 65 percig állt a sütésen. Nem készített képeket, hogy később egyáltalán ne háborodjon fel ...

[larimari]

Jó nap!
Tegnap, miután megvettem a panifarint és az agramot, úgy döntöttem, hogy ennek a receptnek megfelelően sütök rozsot, és elszenvedtem az "első kenyérhibát" ...
A kenyér gyakorlatilag nem emelkedett fel, az egyik hordó nagyon pici volt, a tető mind göcsörtös és repedezett volt, savanyú íze volt ... Igaz, jól megsült, de ez nem meglepő, hiszen 65 percig állt a sütésen. Nem készített képeket, hogy később egyáltalán ne háborodjon fel ...

larimari, a kenyérciklus nem egyértelmű, 2 dagasztásra van szükség, legalább 1,5 órára és 65 perc sütésre ...

[Pakat]

Pakat , Többször sütöttem a téma első hozzászólásának receptje szerint, minden jól sikerült... A gombóc módban dagasztás volt, majd 5 perces szünet, majd a "fő gyors" mód.De körülbelül egy órán át állt, és körülbelül 40 percig sütött süteményeket, és valamiért számomra úgy tűnt, hogy ez nem elég ... bár minden sikerült ...
Recept:
"Segítségével elértem a tökéletes rozskenyeret.
A következőket sütem most rendszeresen:
Az arányok ideálisak, de nagyon fontos a megfelelő mód kiválasztása. A tűzhelyem (és még sokan mások) nem rendelkeznek Rozskenyér üzemmóddal.
Ezért 2 szakaszban sütem. Először a Tészta (durva liszt tészta), majd a SÜTÉS módot választom. A sütési üzemmódban 1 órát választok. Sütés 60 perc. - ez is fontos. Ha lehetséges, azt tanácsolom, hogy növelje 5 perccel. " számomra elég logikusnak tűnt ...
De sajnos nem sikerült ...
Ma megpróbálok rozs kenyeret sütni az első recept szerint, de agram és panifarin hozzáadásával ...

HURRÁ! Ez először működött! Jól felszerelt! Tetszett az íze! A férjem még nem próbálta ki, hazajön a munkából, megpróbálja, ledobja a fotókat (már rákattintottam, különben amíg jön ...). Köszönöm mindenkinek. A receptben vettem 2 evőkanál. l. Domashniy kvas a Rospakból (tömény kvas sör alapú összetétele: száraz kvas sör, cukor, citromsav, sütőélesztő), nem mertem a Saf-től elvinni, sok minden van benne ...

Jó nap!
Tegnap, miután megvettem a panifarint és az agramot, úgy döntöttem, hogy ennek a receptnek megfelelően sütök rozsot, és elszenvedtem az "első kenyérhibát" ...
A kenyér gyakorlatilag nem emelkedett fel, az egyik hordó nagyon pici volt, a tető mind göcsörtös és repedezett volt, savanyú íze volt ... Igaz, jól megsült, de ez nem meglepő, hiszen 65 percig állt a sütésen. Nem készített képeket, hogy később egyáltalán ne háborodjon fel ...

larimari, nekem ugyanaz a tűzhelyem, lásd itt a receptemet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Nem kell két szakaszban szenvedni. Általában mindent az éjszakára hagyok az időzítőn.

[Elena Bo]

Szia ismét!!!
Megcsináltam !!!!
Elena Bo - nagyon köszönöm a receptet !!!

Itt van a variációm:
élesztő - 1,5 tk.
hámozott rozsliszt - 250 gr.
búzaliszt - 170 gr.
só - 1,75 tk.
cukor - 1,5 evőkanál. l.
agram - 0,75 tk
panifarin - 1 evőkanál. l.
olaj - 1,5 evőkanál. l.
kvass sör koncentrátum - 25 gr.
víz - 290 ml (keverék kvasalétával)

Gyúrás - "gombóc", majd 5 perces szünet, majd a "fő gyors" mód, ebben a módban a sütés elején száraz serpenyőben szárított napraforgómagot adtam hozzá - szezámmaggal megszórva.
Méret - M, kéreg - sötét.

Köszönöm mindenkinek a segítséget és a tanácsot !!!
Ezt tettem:
a kérge ropogós, íze olyan, mint egy jó rozskerék 14 kopájkért.

Eredmény:

Teljes kiőrlésű mód 700 g-ra, szabályos lapocka, 3 óra 32 perc
És itt van a vágás és egyél:

Jó estét!!

Rozsot sütöttem Elena Bo kissé módosított receptje szerint (lásd 1. oldal). Az egyetlen változás az, hogy a búza és a rozsliszt aránya 50/50, vagyis fele volt. Van egy Mulya 5004-es, a 3. programon sütve, ami teljes kiőrlésű kenyérre vonatkozik, 1 kg súlyú, közepesen rövid. A program egy ilyen 5 perces keverést, 5 perc szünetet és 15 perces keverést jelent. Aztán újra elkezdtem ezt a programot, miután kihúztam a dagasztópengéket, mert 1 óra elteltével (úgy tűnik) újabb tevékenységi körnek kellett lennie, általában a kenyér jól emelkedett, majdnem 2 óra. A dagasztás során a kolobok jól formálódott, szinte olyan, mint egy tiszta búza, sőt kísértésbe estem egy kis víz hozzáadásával, de ellenálltam. Ennek eredményeként a tető dudorodott, és a cipó oldalai valamilyen oknál fogva megégtek, és a kenyér kérge kemény és nagyon omlós. Olajjal megolajoztam, talán reggelre kissé megpuhul a kéreg. És most a kérdés az - a pékség nagy mesterei, mit kell megjavítanom, hogy a tető ne essen le, és miért ég meg a kéreg?





de az íze .. nagyon finom ... yum yum

meg kell erősítenem, hogy a tető ne essen le,

Kevesebb élesztőre van szüksége. A receptben feltüntetett lisztmennyiséghez - 3/4 tk. Legfeljebb 1 tk. Csak ellenőrizze, hogy az élesztő friss-e.

A receptem itt van:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Még senki sem próbálta megtenni?

larimari, nekem ugyanaz a tűzhelyem, lásd itt a receptemet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Nem kell két szakaszban szenvedni. Általában mindent az éjszakára hagyok az időzítőn.

Köszönöm a receptet, a kenyér rendezettnek bizonyult, a kupola domború, egyenletes, most lehűl.

Segítsen, aki tud! 4-szer sütöttem rozsot - 2-szer sikeresen (másodszor volt kenyerem legalább a kiállításig), 2-szer rosszabbul - kevésbé emelkedik, alulról általában "nem lyukasztott". Rozsliszt változott. Mit változtassunk, hogy levegősebb legyen - adjunk hozzá élesztőt, vagy hagyjuk hosszabb ideig maradni (240 g rozsliszt + 160 g búzaliszt esetében 1,25 h. L. Élesztő, só 1,75 h. L), esetleg kevesebb só? A kupola, bár nem is egyenletes, nem homorú.

Rozsliszt változott.

kb. nemrég vettem egy új adag rozst ... most kenyér helyett omlós tésztát kapok, több BIZONYÍTOTT recept szerint.

Lemondtam magamról, veszek még egy lisztet ...

[Kocka alakú]

Kocka alakú ,
És milyen liszt, ha nem titok?

Sokolnicheskaya... neki és nekem az utóbbi időben voltak megszakításai .. és akkor bementem a boltba, látom, hogy 2 csomag magányos (és rendszeresen nézem, mintha előestéjén egyáltalán nem volt senki), vagy valahonnan beszerezték őket. vagy hoztak egy keveset, és minden gyorsan rendeződött ... nem számít.

De az a tény, hogy az ügy lisztben van - biztos !! Eleinte úgy döntöttem, hogy a skiff kovászos, és elkezdtem kipróbálni Darnitsky-t (Fugaskából) és ezt Elenától, semmi !!! Nos, nem tévedhetek négyszer egymás után ... főleg, hogy rozsot hetente egyszer sütöttem, egész évben folyamatosan

Meg tudná mondani, hogy milyen beállítással süssem ezt a kenyeret?

Meg tudná mondani, hogy milyen beállítással süssem ezt a kenyeret?

Nincs külön program rozskenyér sütésére a Moulinex-en, a 2. programon francia kenyeret sütök. Vagy gyúrni, kelni, majd sütni.

Jó estét, csak köszönetet szeretnék mondani Elena Bo-nak a receptért. A feleségem azt mondta, hogy ez a legfinomabb kenyér, amit 2009. január 1-je óta sütöttem.

P.S. Igaz, nem olyan magas lett, mint a fotón.

Meg tudná mondani, hogy milyen beállítással kell sütni ezt a kenyeret?

A Mulában így sütök: először az Élesztő tészta program, ez a 13. program. Várom, amíg a dagasztás véget ér, ez körülbelül 25 perc. Ezután lenyomva tartom a start gombot (más néven Enter), kikapcsolom és bekapcsolom a dugót (a program leütéséhez). Ezután feltettem a 3. programot Teljes kiőrlésű kenyér, úgy tűnik, hogy hívják. 20 perc dagasztás után, ha nem felejtem el, kiveszem a keverőlapátokat, olajjal megkenem a kezem, hogy a tészta ne ragadjon meg. Párszor a 2. programot tettem a 3. helyett, és őszintén szólva nem láttam a különbséget.

A Mulában így sütök: először az Élesztő tészta program, ez a 13. program. Várom, amíg a dagasztás véget ér, ez körülbelül 25 perc. Ezután lenyomva tartom a start gombot (más néven Enter), kikapcsolom és bekapcsolom a dugót (a program leütéséhez). Ezt követően feltettem a 3 teljes kiőrlésű kenyér programot, úgy tűnik, hogy hívják. 20 perc dagasztás után, ha nem felejtem el, kiveszem a keverőlapátokat, olajjal megkenem a kezem, hogy a tészta ne ragadjon meg. Párszor a 2. programot tettem a 3. helyett, és őszintén szólva nem láttam a különbséget.

Igen, milyen bonyolult! Vegyes búza-rozsot gabonaalapon sütöttem, rendesen sütöttem. Megpróbálom megsütni ezt, és elmondom az eredményeket.

[Elena Bo]

És szeretném kifejezni hálámat Elena Bo egy ilyen csodálatos kenyér receptért. Én rozsot sütöttem először ennek a receptnek megfelelően, és egyszerűen csodálatos, levegős, isteni kéreg lett. És köszönöm a fórum minden tagjának is, tippek és tanácsok nélkül bárhol !!!

[Elena Bo]

Üdv mindenkinek! És rendkívül hálás vagyok Elena Bo és minden fórum felhasználó))). Tényleg nagyon egyszerű és finom kenyér. Köszönöm!!!!
Készített egy kis cipót.

Nagyon köszönöm Elena Bo-nak a receptet, és mindenkinek, aki részt vett a vitában. Sokáig nem mertem mindent rozssal sütni, valahogy féltem, hogy ez nem fog sikerülni (még ma sem bírtam elmenni korcsolyázni .... mi lesz), de kiderült, hogy ez csak egy ünnep a szemnek és a finomságnak .... Még egyszer köszönöm.

Többször sütöttem rozskenyeret Elena Bo receptje szerint. És mivel nagyon tapasztalatlan pék vagyok, hatalmas köszönetet kell mondanom a szerzőnek a receptért. A kenyér nagyon ízletesnek bizonyul. Az egyetlen dolog az, hogy édeskés számunkra. Csökkenthető-e a cukor mennyisége, hogy a kenyér minősége ne szenvedjen károkat?

[Elena Bo]

Egy hete vettünk egy Panasonic SD-255-t, rengeteg finom kenyeret sütöttünk már búzalisztből, de csak ma próbálták először RYE kenyeret sütni. Recept Elena Bo megvesztegetett az összetevők rendelkezésre állásával, egyszerűségével és "finom" fényképeivel (megértésünk szerint így kell kinéznie a fekete kenyérnek).
Furcsa módon, de a kenyér először kiderült!
Természetesen kissé eltértek a recepttől, nevezetesen a növényi mustárolaj helyett közönséges napraforgóolajat, elhagyott koriandert használtak, a gyúráshoz pedig egy spatulát használtak a rozstésztához.
A dagasztás során a zsemle képződését kontrollálták. Vízesnek bizonyult és a vödör oldalához tapadt. Hozzá kellett adnom egy kevés (2-3 evőkanál. Evőkanál) búzalisztet, amíg meg nem kaptuk a szokásos "búza" állagot. Az eredmény egy nagyon sűrű és rugalmas tészta, amely nem tapad az ujjakhoz. A tétel vége után kézzel összetörték, hogy egyenletesen eloszlassák a vödör aljának teljes területén.
A kenyérről kiderült, hogy alig észrevehető utóíze van a növényi olajnak (elvégre mustárt vagy olívaolajat kell használnia), de nagyon finom!
Köszönet Elenának a csodálatos receptért!

Többször sütöttem rozskenyeret Elena Bo receptje szerint. És mivel nagyon tapasztalatlan pék vagyok, hatalmas köszönetet kell mondanom a szerzőnek a receptért. A kenyér nagyon ízletesnek bizonyul. Az egyetlen dolog az, hogy édeskés számunkra. Csökkenthető-e a cukor mennyisége, hogy a kenyér minősége ne szenvedjen károkat?

Nem én vagyok ennek a receptnek a szerzője, de úgy gondolom, hogy ha csökkenti a cukor mennyiségét, akkor a minőség nem szenved. Például cukrot használok mézzel ... jobban szeretem

Meg tudná mondani, hogy helyettesítheti-e a Kvass sörkoncentrátumot malátával?

Meg tudná mondani, hogy helyettesítheti-e a Kvass sörkoncentrátumot malátával?

Kima, helyettesítem a malátát. Főztem, amikor olvastam 1 evőkanálot a fórumon. l. kb. 50 ml maláta. forrásban lévő víz. Nagyon finom és a kenyér színe gyönyörű, ugyanaz, mint Elena Bo fényképén!

Kicsit megváltoztattam a receptedet, a legközelebbi boltban nem volt kvaszkoncentrátum és mustárolaj, de hova menjek selejtezni, és ezt kaptam

Élesztő 2 tk
Hámozott rozsliszt 350 gr.
Búzaliszt sütése 250 gr.
Só 2,5 tk
Barna cukor 2 ek l.
Növényi olaj 30 gr.
Almaecet 10 gr.
Élő sör 150 gr.
Víz 260 gr.

Az első rozskenyérem, köszönet Elena Bo-nak a receptért, minden nagyon egyszerűnek bizonyult

Elena és mustárolaj - 30 gr. mennyi van ml-ben? Vagy csak pontosan 30 g-ot kell mérni a mérlegen?

Rysochka, olaj 2 evőkanál.

Itt van egy link grammtól milliliterig:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Ismét a rozs ellen harcolok. Annyi receptet kipróbáltam. Nem is először térek vissza a fentiekhez. Mindennel elégedett vagyok, ízléssel és állaggal is. Többet mondanék, csodálatos és kivételes kenyér. Munkahelyi viselet, tesztelt is. De a háztartások kritizálják. Kedvelik a bolti kenyér állagát. Ma panifarinnal és agrammal csinálom, a Temkában ajánlottak szerint, várom az eredményt. Elérhető ez az eredmény kenyérkészítőnkkel? Egyszer olvastam egy szálat a bolti kenyérről, de ez nem az ízlésről szól, hanem a finom szemcsés szerkezetről.

béke legyen veletek, pék!
Ruzhanna
Só - 2h l
Víz-350gr-figyeld a zsemlét
A búzánál kissé vékonyabbnak kell lennie, és ragaszkodnia kell az ujjaihoz.
Margarin-30 gramm
Extra p-1 asztali kanál
Rozs maláta -1 evőkanál
Kömény, pár csipet
Melasz - 1 evőkanál - feloldjuk vízben
Lisztjavító-1 tasak - nem teheti be
Búzaliszt-275 gramm
Hámozott rozsliszt-275 gramm
Száraz élesztő - 1,5 teáskanál
Sütési módszer a MULINEX - 5004-hez
Először tészta módban gyúrjuk
5 m keverék 5 m pihenés 15 m keverék --- kapcsolja ki
Ezután bekapcsoljuk a 3. programot - teljes kiőrlésű
5m tétel 5m pihenés 15m tétel 1h10m emelkedés
Ezt követi a 2 méteres dagasztás - de ha a tészta nem kel fel jól
Ezt a tételt kihagyhatja úgy, hogy a keverés előtt kihúzza a keverőket.
Emelkedés 60 m --- 1h 10m sütés
2. módszer - dagasztás tészta módban - kapcsolja ki - a következő tészta teljes programja - sütés 1 óra 10 perc
A kenyér bizonyosan nem emelkedik olyan magasra, mint a búza
De tökéletesen megsült, a teteje kissé domború, a kéreg nem ég.

Ezt követi a 2 méteres dagasztás - de ha a tészta nem kel fel jól
Ezt a tételt kihagyhatja úgy, hogy a keverés előtt kihúzza a keverőket.

Nekem pedig könnyebb kihúzni a vödröt a kenyérsütőből a gyúrás idejére, mint a keverőknek, és a tészta ebből többet profitál: senki sem zavar

Béke legyen veletek, pékek!
Lyulёk teljesen és teljesen egyetért veled, ezért mostanában
Jobban szeretem a 2. módszert
dagasztás tészta módban - kapcsolja ki - a következő tészta teljes programja - sütés 1h 10m
és csak az esztétika kedvéért veszem elő a keverőket

Helló. "Köszönetet" szeretnék mondani Elenának a receptért, az egyetlen dolog, amit csökkentettem, az a cukor 1 evőkanálra. kanalak. És akkor Khlebushek eredménye az első, de a probléma fényképével nem tudom, hogy dicsekedjek

Mondja meg, hogyan kell helyettesíteni az ecetet, allergiás?

Mondja meg, hogyan kell helyettesíteni az ecetet, allergiás?

citromsav, peroxidált alma (szőlő) lé

Köszönöm a segítséget, itt az első kenyér receptem Elenának
hanem a kontextusban

Mondja meg, hogyan kell helyettesíteni az ecetet, allergiás?

Erjesztett ananászlével helyettesítettem.

Rozskenyeret a kenyérkészítő utasításai szerint sütöttem, külsőleg egész jó lett, de friss íze volt, de Elena receptje szerint, csak kissé módosítva, hogy megfeleljen a lehetőségeknek, csodálatos volt.

préselt élesztő, napraforgóolaj, koriander nélkül. Köszönöm!

Elena Bo, Dalja, rozs programon sütöttél vagy pizzatésztával?

Elena Bo receptje szerint megsütötte első rozskenyerét. Nagyon szuper lett !!! Finom és "csinos". A rozs programon sütötték. Mustárolaj helyett finomítatlan napraforgó- és olívaolajat teszek (50/50).

Helló!
Lányok, kedvesek, segítsetek! Újraolvastam a téma teljes szálát, de gyakorlatilag nem találtam semmit arról, hogy Rye hogyan süt Mulinexben (nekem 3000 van). Hány tétel, melyik programon?
Mekkora a cipó súlya?
Kezdő pék vagyok (3 nap tapasztalat), ezért ne esküdj túl sokat. A fehér kenyér jól sikerül, de félek összekeverni a feketével ...
Tud segíteni?