Csokoládé szimfónia torta

[Dió kérge:]

Csokoládé szimfónia torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Dió kérge:
Fehérje	100 g
Cukor	30 g
Porcukor	90 g
Bármilyen dió (dióm van)	100 g
A nyomtatvány	Ø 24 cm
---------------------------------------------	----------------
CSOKI CSERK:
Tojássárgája	40 g
Fehérje	60 g
Cukor	60 g
Kakaó	15 g
A nyomtatvány	Ø 20 cm
--------------------------------------------	--------------
KRÉM:
Krém 35% vagy több	200 g
Tej	50 g
Tojássárgája	60 g
Cukor	75 g
Zselatin	8 g + 40 g víz
Citromhéj	1 db számítógép.
Narancs héja (nem használt)	1/4 db.
Fahéj bot (nem használt)	2 cm
A nyomtatvány	Ø 24 cm
--------------------------------------------	-----------------
Csokoládé csokoládé:
Tojássárgája	100 g
Cukor	50 g
Krém 35% vagy több	50 g
Sötét csokoládé (van sötét + tejem)	100 g + 100 g
Krém 35% vagy több	360 g

Főzés módja

• Dió kéreg:
• Daráljuk a diót porcukorral. Ez megakadályozza, hogy a dió egy vastag tömegben őröljön meg.
• Verje fel a fehérjét, adjon hozzá kristálycukrot. És tovább verjük sűrűségig. A tömeg nem olyan sűrű, mivel ilyen mennyiségű fehérjéhez nincs sok cukor.
• Adjon őrölt diót a cukor-fehérje keverékhez.
• Óvatosan keverje össze. Kis sebességgel kevertem keverővel. A tészta folyékonynak bizonyul.
• Bélelje ki az űrlapot pergamenre.
• Öntsük a tésztát és süssük 190⁰C hőmérsékleten 15 percig
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• A sütemény sütőből történő kivétele után azonnal el kell távolítani a pergamenről. A torta teteje kéreg. A sütemény megfordítása és a pergamen eltávolítása után a sütemény egy része a pergamenen maradt. Odabent úgy tűnt, hogy a torta egyáltalán nem sült meg. Még 15 percig a sütőbe tettem, nedves oldallal felfelé. NE CSINÁLD!! A torta az első 15 percre elegendő. Cselekedeteimmel megszárítottam a tortát.
• Ha a torta szétesik, amikor eltávolítják, rendben van. Szedje össze darabokból, összeragad, mivel nedves a közepe.
• A legfontosabb az, hogy összegyűjtse abban a formában, ahol a tortát összeállítják.
• 
• Ez a második oldalon már megszárított torta.
• 
• A tortát egy formába tesszük, ahol összegyűjtjük, és hagyjuk kihűlni.
• Liszt nélküli csokoládétorta:
• Felhívom a figyelmét arra, hogy a tortát liszt nélkül sütik. Ne félj - minden sikerül !!
• A fehéreket cukorral keményre verjük.
• Add a sárgáját - keverje össze.
• Adjunk hozzá átszitált kakaóport.
• Óvatosan keverje újra. Spatulával kevergetjük.
• Pergamattal borított formában sütött. Nem kenegettem semmivel.
• A tömeg vastag, alakjában el kell osztani.
• Ugyanígy sütjük 190 ° C-on 15 percig.
• A tészta jól kel. Hagyjuk kihűlni a sütőben. A torta egyenletesen rendeződött, de megsült.
• 
• El kell távolítania a papírt, amint a torta megsült (ahogy a receptben is szerepel). Mivel nem ezt tettem, talán ezért maradt a sütemény egy része a pergamenen, amelyet nagyon könnyű elválasztani tőle. A képen torta + papír látható torta maradványaival.
• 
• Helyezze a csokoládétortát a diótorta tetejére.
• 
• "Katalán" krém:
• Áztassa be a zselatint.
• Fazékban melegítsük fel a tejszínt, a tejet, a cukrot, a héjat, és ha egy darab fahéjat használunk.
• Felforral.
• A tejet tejszínből leszűrjük a fűszerekből.
• Keverje össze a forró tej egy részét a sárgájával. Ezután adjuk hozzá ezt a keveréket a maradék tejhez, és addig főzzük a tejszínt, amíg a folyékony tejföl vastagsága sűrű lesz.
• A krémet vízfürdőben ajánlatos főzni. Csak a tűzhelyen tettem egy fazékban, mint általában egy charlotte főzésénél.
• 
• Az elkészített krémhez olvasztott zselatint adunk, összekeverjük.
• Az űrlap elkészítése. A fagyasztott krém eltávolításának kényelme érdekében a formát fóliával csomagoltam be.
• Hagyja a krémet megkeményedni.
• 
• Miután a krém kihűlt, nagyon könnyű eltávolítani a formából és eltávolítani a filmből.
• Az elkészített csokoládé kekszre rátesszük a fagyasztott krémréteget.
• Mivel a krémréteg átmérője nagyobb, mint a csokoládé piskótája, szélei lefelé haladva lefedik a piskótát, csak a diórétegig.
• 
• Csokoládé kagyló:
• Keverje össze a sárgáját, a cukrot és a tejszínt 50 g. Vízfürdőben főzzük, amíg besűrűsödik.
• Itt nem tértem el az ajánlásoktól, mivel láttam, hogy a tojások száma nagy a folyékony részhez képest. Megértettem, hogy a tojások nagyon gyorsan megsülnek, és megéghet.
• Megolvasztjuk a csokoládét, és összekeverjük a pudinggal.
• Keverd össze.
• Verje fel a tejszínt. De verjen nagyon finoman. Itt nem szükséges keményre veri őket. Lágyaknak kell lenniük. Ellenkező esetben a csokoládé hozzáadása nem eredményez sima, sima habot.
• A hab pelyhesíthető.
• Óvatosan keverje össze a tejszínt és a csokoládét. Volt egy kis meleg csokoládém.
• 
• A hab állaga puha, szinte folyik.
• Gyűjtjük a tortát:
• Ha van gyűrű, akkor csak összegyűjtünk mindent a gyűrűben, és nincs probléma.
• Nincs gyűrűm. Sok lehetőséget kipróbáltam, amíg nem találtam egyet.
• Abban a formában, ahogyan a "katalán" krémet öntöttem, egy fóliaszalagot tettem belsejébe a szélén. Az éleket gemkapcsokkal rögzítettük.
• Diótortát tettem bele az aljára.
• Csokoládé piskótát tett rá.
• A tetejére tettem a "katalán" krémet.
• A fólia falai és a belül összegyűjtött torta között kis távolság van hátra.
• Csokoládéhabot öntöttek a tortára.
• Betettem a fagyasztóba kihűlni.
• 2 óra múlva eltávolítottam a fólia karikát.
• Spatulával elsimítottam a csokoládéhab oldalát.
• 
• A tortát saját belátásunk szerint díszítjük.
• Így kaptam.
• 

Az edényt arra tervezték

Súly ≈ 1,4-1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

jegyzet

A sütemény receptje a Tort Deco magazinból származik, augusztus 3. hónapjára. A recept szerzője Nelly Jozevsen. Köszönöm!!
A torta elég zavaró, de megéri.
Nagyon finom csokoládé íze van. És valahol messze van egy enyhe citromos utóíze. Finom, de annyira jól kiegészíti a torta csokoládé ízét. A sütemény nagyon jó pontja a torta alján található dióréteg. Sem kemény, sem puha, csak diós.
Nagyon elégedett a tortával !!
Féltem a csokoládétorta miatt. Nem tudtam megszokni, hogy egyetlen gramm liszt sincs benne. Nem hittem abban, hogy valami sikerülhet.
Nehezen rávette magát, hogy ne térjen el a recepttől és ne adjon hozzá lisztet.
Próbáld ki, nagyon finom !!

Hasonló receptek

Csokoládé torta tejjel és cseresznye zselével (Seni mama)

"Crazy" csokoládétorta (kenyérsütőben) (veranikalenanika)

"Csokoládé (kávé) Tiramisu" torta (Oira)

Azta!!! Megcsináltad!!! Osztály !!! A b iskvita liszt nélküli sütésének határozottságának jutalma! Végig biztos voltam benne, hogy tipográfiai hiba történt! És te (mint mindig) utat nyitottál !!! Nem azt mondom, hogy a közeljövőben a tűzhelyhez rohanok (nincs elég idő magamnak, az enyémet törmelékkel tapossák), de egyszer - biztos !!! Általában a következő érem!

mert itt van! te mégis EZT a tortát készítetted! BRAVO !!!! Sosem döntöttem ... és nem fogom magam biztosan ..... A varázslatos csokoládéünnep!

Be-be !!! Pontosan erre gondolok !!! Én sem fogok még mernem bonyolódni az időigényesekkel !!! Luda szörnyeteg !!! Összes hatalmas süt !!!

Lányok, most a férjem próbálta ki !! Azt mondta, hogy régóta nem kapott ilyen örömet a tortától.
Leginkább csak azt a kompozíciót eszi, amit én szoktam. Megszokta, és ez megfelel neki. De minden új, megpróbálja, mondja
- finom, de a tied jobb.
És itt annyi szó van. És mindenki olyan kedves !!
Szóval próbáld ki, nem fogod megbánni.

Ezt csinálod, Luda !!! Hamarosan fel kell hajtanunk az ujjainkat és sütnünk kell !!! A kíváncsiság csak valahogy kiváltja! Időben kérni kellett a látogatást.

Luda, már el tudom képzelni, milyen finom ...

Egy napra főzted? Mennyi ideig tartott hozzávetőlegesen?

Luda és még nem mindenki emésztette fel, becsülje meg, milyen magasságot ért el és mérje meg (hacsak természetesen még nem tudja megbecsülni a súlyát.

A magasság, amit biztosan mondhatok, 5 cm, a súly sajnos csak körülbelül 1,4-1,6 kg. Jaj, ott szinte nincs mit mérlegelni. Általában új süteményekkel kedveskedem a barátaimnak és a szomszédoknak. Most úgy döntöttek, hogy este a gyerekek enni fognak, és ennyi.
Lida egy nap megcsinálta. De az biztos ... Számomra úgy tűnik, hogy valahol 11-00-kor kezdtem, és 18-00-ra összeszereltem, de díszek nélkül. Csak később bütyköltem csipkét. Nos, ha belegondolunk, hogy vagy a számítógép, vagy a macskák nagyon gyakran elterelték a figyelmemet, majd 5-6-szor ismét elmozdították egyik helyről a másikra, hogy eldöntsék, milyen formában gyűjtsem. Most átveszek egy formát, aztán egy másikat, aztán ismét szorosabban, aztán megint egy újat. Valószínűleg körülbelül 40 percbe telt itt, mire képet kaptam a torta összeállításáról, és végül megértettem. mit akarok és mire van szükségem.

[Lyudochka]

Lyudochkamilyen szép és milyen finom!
Mondd, a diótorta és a keksz között nincs semmi, így ragad?

Köszönöm!!
Nincs ott semmi. A csokoládé kekszből a pergamennal együtt eltávolítottam az alsó kérget. Ezzel az alsó résszel tettem rá a diótortára. Ez a két réteg a torta szeletelésénél is érintetlen maradt. Inkább a négy réteg egyikét sem választják el a vágás során. Minden monolitba van vágva.

Lyudok, egy darab olyan ma-a-anit !!! Tehát a száj kér! Készen áll a mintavételre!
És gyönyörűen díszítve !!! Kedves !!!

Torta-SUPER! Olvassa-már finom! Van egy kérdésem - el lehet-e rejteni ezt a süteményt a masztix alatt (vagyis lesz-e elég ganache a masztix biztonsága érdekében)? És azonnal a második - meddig élhet a hűtőszekrényen kívül, anélkül, hogy rontaná a megjelenését?

Ez a felső ... csokoládé ... nem zhnoe .. valószínűleg nem hihetetlen igen, Lyud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, ellopta lányától az utolsó megharapott tortadarabot. (Este nem ehet édességet, csak reggel ... egyszer) Most otthagyom az asztalon, és megkísérelem, meddig tart hűtőszekrény nélkül, és megolvad-e. Bár pusztán elméletileg, semmi sem történhet vele, ha az nem savanyú.
De a masztix alatt .... gondolta. Nem tudom. Úgy tűnik, hogy a hab jól tartja az alakját, de szelíd. Az ujjával nyomja meg a horpadást. És magában a habban még mindig van elég nedvesség, azt hiszem, a masztix folyni fog belőle. Talán, ha ugyanazt a könnyű csokoládétortát teszi a tetejére, akkor lehetséges lesz.

Lena, itt minden finom !! Az első dolog, amit érzel, természetesen a szájban elolvadó csokoládéhab, majd a csokoládé gazdag íze, majd a diófélék, majd amikor lenyelsz egy darabot, az íze valahonnan származik ... vagy citrom.
Ez utóbbi most megpróbálta a lányát, és szintén nem maradt közömbös. Azt mondta, nagyon szokatlan íze volt és nagyon kellemes.
A veje, miközben tegnap este evett, mindent megkérdezett, hogy mi van. Ő az elvtársunk, aki elmélyül mindennek a lényegében, amellyel nem találkozik. Mindent meg akar érteni és megérteni a fogaskerékig.
De leginkább a férjem lepett meg. Amikor a gyerekek tegnap este hazajöttek a munkából, ő maga kezdte el mesélni, milyen hihetetlenül finom lett a torta. És minden kérdést feltett nekem, feltéve
- valószínűleg gyorsan megtörténik? Nem nehéz?

Köszönöm! !! Ügyfelem látott egy frissen átírt receptet. Most pedig csak az esküvői torta legfelső szintjére akarja őt. És attól tartok, hogy folyni fog, mert a torta az asztalon fog állni, plusz díszek a tetején. Szóval szerintem talán elő tud állítani valamilyen héjat?

- valószínűleg gyorsan megtörténik? Nem nehéz?

Értem - ez egy tipp! Menet közben mindent elkapok! Röviden meg kell ismételni!

Micsoda szépség!!
És milyen csipkéből? Csak a felszínre rajzolták?

P.S. Volt egyszer egy liszt nélküli csokoládé piskóta, véletlenül egy hiba miatt. Nagy tortát készítettem, a kompozíciónak állítólag csokoládé piskótát kellett tartalmaznia forrásban lévő vízen. Kevés idő volt, sietve elfelejtettem lisztet adni. Amikor a sütemény már a sütőben volt, és az asztalon egy edényt láttam mért liszttel - nekem egy kevés "kondraty" nem volt elég. De az eredmény nagyon meglepő volt! Még soha nem kóstoltam ilyen finom csokoládé keksz-szuflát!
Igaz, nem mertem újra hibázni. Nehéz volt elhinni, hogy a trükk ismét sikerrel jár, de most hiába értem meg!
Szükséges lesz tesztelni a verzióját =)

[Vicushonok]

Vicushonok, láthatja a csipkét ITT

Lavrinesha, Néztem egy darab tortát, amit sikerült elkapnom a lányomtól. Csak az asztalon hagytam. Estig velem maradt. Különösebb változásokat nem vettem észre. A darab elég vékony volt, és nehezen tudott állni. 4 rétegből is áll, gyakorlatilag semmivel sem rögzítve, csak az egyik réteget a másik tetejére fektetjük. De ugyanakkor nem omlott össze, nem tépte le egyik réteget a másikról. A felső csokoládéhab réteg, ahogy volt, megmaradt. Nem olvadt, nem dagadt.
Van fotóm előtte és utána, de a darab nem tűnik reprezentatívnak, mivel a lányom már megette, és egy kanál nyomai vannak rajta.

Lyudmila, örülök a tortádnak és annak a munkájának ..: rózsa: Mindig ilyen remekműveket nézek és ... csodálom, mert magam sem fogom ezt soha megismételni. Ezt nem adják meg nekem. Nagyon köszönöm munkáját és ügyességét. És hogyan akarsz legalább egy kis darabot

De leginkább a férjem lepett meg. Amikor a gyerekek tegnap este hazajöttek a munkából, ő maga kezdte el mesélni, milyen finom lett a torta. És minden kérdést feltett nekem, feltéve
- valószínűleg gyorsan megtörténik? Nem nehéz?

Ő, Lyud sugallta neked, hogy többször vagy kétszer kell majd megtenned!

Jó éjt, mondd meg, a receptben a sárgáját és a fehérjét grammban jelzik, hány darabra van szükséged süteményenként? Köszönöm

A friss csirke tojás tömege 43 és 64 g között mozog, a nyers fehérje súlya 24 és 38 g között van

Részletes táblázat található a tojások kategóriáiról és alkotóelemeinek súlyáról.
🔗

A számításból vettem - az első kategória tojása tiszta formában (van) 52-54 g. Fehérje 36-38 g Sárgája 16-18 g.
Már többször megtettem.
Néhány dolgot leegyszerűsítettem, nem vettem észre különbséget.
Liszt nélküli csokoládétortában 2 tojást használtam. Nem választottam szét a tojásokat. Verd fel az egészet cukorral.
A katalán krémben a magas zsírtartalmú krémet alacsonyabb, 11% -os zsírtartalommal helyettesítették, de tej nélkül. A vett tejszín mennyisége 250 g volt
Csokoládéhabban a sárgáját 2 tojással helyettesítettem.

[Hasochka]

Hasochka, milyen szép torta! És micsoda vágó! Dal!!!

Mondd, ez a citrom katalán krém - sűrű? Vagy levegő? Sürgősen szükségem van egy sűrű szuflé receptjére, ahogy korábban mondták - gumi)) Keresem, de senki nem válaszol rám (((((

[Olga250619]

Olga250619, ez a krém finom ízű, ugyanakkor meglehetősen sűrű. Fagyás után felvehettem, amikor eltávolítottam a filmből.

Köszönöm a receptet. A torta finom. Még a férjem is dicsérte. Tortát készítettem a lányomnak.

Tanya, nagyon örülök, hogy kipróbáltuk a receptet, és hogy házi íze volt.

De nem fogok hozzá kúszni, ki akarom próbálni, de nem fogja tudni felajánlani az ügyfeleknek anélkül, hogy kipróbálná, és nem tudom, hogy masztixba csomagolják-e vagy sem, számomra úgy tűnik, hogy ezzel csak elrontom az ízét, és magamnak főzök ... szokás szerint - elegendő maradék van ahhoz, hogy megragadd a fejed a mérlegen.

Nem csinálnám maszttal - túl kényes

Itt vagyok körülbelül ugyanaz. Tehát valamilyen ünnepi alkalomra vár, például valaki DR-jére - a legközelebb!

Jó nap! Óriási köszönetet szeretnék mondani Huskénknak a Csokoládé Szimfonikus Torta csodálatos receptjéért, én készítettem ezt a tortát és örültem. És veletek szeretném megosztani azt a tortát, amelyet én készítettem, Ljudmila receptje szerint, csak kissé egyszerűsítettem;) És így két süteményt gyúrtam a tésztából. Aztán egy kekszet osztott formába tett és csokoládé szuflét töltött, fél órára hűtőbe küldte, majd letakarta egy második kekszel. Itt van egy kivágott fotó:



Próbálja ki ezt a süteményt, nagyon könnyen elkészíthető és finom. Bon Appetit mindenkinek!
ÚJRA HATALMAS KÖSZÖNET LUDMILÁNAK A TORTAreceptért!

És mi van a kaviárral?

[kirch]

kirchnem tűnik sütemény receptnek, de dicsekvő ...
A kaviár pedig pont olyan, mint a zselés darab, bár általában édes zselatin golyók formájában készül egy csepegtetőn keresztül ... Van egy receptünk a kaviár elkészítésére a HP-n.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natalia]

Natalia, egyetért.

Mindent megértek, a torta gyönyörű! Szeretnék egyet csinálni, de a receptben semmit sem értettem, mondja el, miből áll?

[kirch]

kirchnem tűnik sütemény receptnek, de dicsekvő ...
A kaviár pedig pont olyan, mint a zselés darab, bár általában édes zselatin golyók formájában készül egy csepegtetőn keresztül ... Van egy receptünk a kaviár elkészítésére a HP-n.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

A kaviár rovására egyetértek, csepegtetőn keresztül csináltam, de az összes tojást egy rétegbe egyesítettük, kétszer átdolgoztuk, majd az alsó réteget csak zselével öntöttem, és a tetejére jó tojással borítottam be, mivel a munka rosszul sikerült, ezért egy szót sem szóltam a kaviárról

Mindent megértek, a torta gyönyörű! Szeretnék egyet csinálni, de a receptben semmit sem értettem, mondja el, miből áll?

Yulek, itt van egy link egy tortára, amely részletes leírást tartalmaz, ebből a receptből csokoládé kekszet és szuflát vettem.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulipán]

Tulipán, ahh ... most már értem, különben felülről kaviárnak tűnik, és a vágáson kocsonya

[Rekedt]

Rekedt, Érdekes .. természetesen szükséges kipróbálni, e-eh, sokáig gyülekezni fogok .., de megtudhatja, milyen más recepteket próbáltak ki a Torta-Deco-ból, szóval ne adjon nagyszerű értékelést ?

Jó nap! Lyudmila, tegnap sütöttem ezt a tortát, egész nap😅! Snickers süteményt fogtam sütni, de aztán úgy döntöttem, hogy megsütöm a tortáját, azt hittem, hogy nem fog menni, először csokoládétorta és katalán krém nélkül döntöttem, de aztán a gyerek mindent megajándékozott, mindkét krémet és sütemény, így mindent összegyűjtöttem a recept szerint, áll a hűtőszekrényben, ma Megpróbáljuk. Mogyorótortát készítettem földimogyoróval, és nagyon megemelkedett, de amikor azonnal kivettem a szamarat a sütőből. A sütemény elkészítése nem nehéz, csak sokáig tart)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, Örülök, hogy úgy döntöttél, hogy ilyen finom lesz a torta! De mindig kíváncsi vagyok, miért gondolja mindenki, hogy a torta elkészítése gyors? )))

😂😂😂 Nos, nem gyorsan, persze, általában sütemények és tejszín, és úgy tűnik, hogy minden а, de itt már van 4 különböző kompozíció, ez nagyon ijesztő)))) és egy másik dolog, amely sok időt vesz igénybe fehérjéket és sárgáját mérlegeli, nem túl ismerős, de tegnap olvastam a megjegyzéseket, láttam, hogy egész tojással helyettesítette őket, most újra figyelmesen elolvasom, és legközelebb azt hiszem, gyorsabban megy) Nos, én azt akarom mondani, hogy a torta csak SZUPER !!!!!!!! Nagyon szépen köszönjük!!!! Végül találtam egy lehetőséget a férjemnek))) a többi sütemény nagyon nehéz neki, csak egy souffet akartam! Nos, általában azt hiszem, most ez a torta gyakori vendég lesz nálunk))) és a katalán krémet is egyenesen a süteményekre és a hűtőszekrénybe öntöttem, miközben a szuflé már megragadta. És mellesleg a csokoládé szuflám valamilyen oknál fogva nem igazán tartja formáját, amikor levettem a formát, és állt, hogy olvadni kezdett, talán kicsit leütöttem a krémet?