A pékáruk hibái, okai és orvoslása

Kérem, mondja el, mit csinálok rosszul. Kenyeret sütőben és tűzhelyen sütök kővel és szilikon formában. A frissen sült kenyér normális, de 2-3 nap elteltével a morzsa ragacsos lesz és szagolni kezd. Celofánban tartom a kenyeret. zacskó.

Nézze meg ezt a szálat A kenyér betegségei (burgonya, penész, kréta, pigment, részeg kenyér)

Ha a kenyeret helyesen sütik, és nem nedves belül - akkor ez talán a liszt egyik betegsége

Természetesen nem vagyok hivatásos pék, de biológusként erősen tanácsolom, hogy ne ejtsem ezt !!! A leírás szerint nagyon hasonlít a burgonyapálca "létfontosságú tevékenységének" következményeire - mérgezze meg magát. Azt sem javaslom, hogy műanyag zacskóban tároljuk - a kenyér "elfojt". Vegyél egy nyírfakéreg-dobozt, vagy akár egy serpenyőben is tartsd törölköző alatt ... Emellett a 3 napos tárolás elvileg nem a legjobb megoldás (jobb, ha 2-ért eszel). Próbáljon hozzá egy kis mézet a recepthez - a kenyeret hosszabb ideig tárolják.

A kenyér száradása és hajlékonysága - hogyan, hol és mennyi kenyér tárolható?

[Tatyana]

Tatyana, Valami nincs rendben a kenyértésztámmal. Tegnap este úgy tettem a tésztát, hogy kenyérre nem gyúrtam. Reggelre felkelt, DE folyékony lett, borzasztóan megnyúlt, mint a gumi, és egyáltalán nem gyűlt össze. Lisztet adtam, és ismét a hűtőszekrénybe. Ugyanakkor a szokásos módon kenyérre gyúrtam a tésztát. Ugyanaz a petrezselyem kelt fel újra. Valamilyen karamella, nem tészta. Gyanítom, hogy a liszt a probléma. Lisztet vett a termelésük metró "aro" -jába. Gyakran veszem, és minden rendben van. De ezúttal csak szörnyű. Fertőzött vagy mi? Nem is tudom, érdemes-e kenyeret sütni belőle, legalább formájában?

Talán a liszt a probléma. Süthet belőle egy kenyeret, és megnézheti, hogyan fog állagosan kinézni, és főleg tárolás közben. A rossz liszt azonnal megjelenik a kenyér és a morzsa illatával.

Tatyan, a kenyerem túl száraz lett, figyeltem a zsemlét, nem sok lisztet, de mindig szárazon sütöttem. tejet, de ezúttal betettem, és a vége után azonnal nem a formából kaptam ki, hanem valahol 30 perc alatt, szóval úgy gondolom, hogy megsült, vagy ilyen szárazságot adott a tej? Ha erről már szó esett, piszkálja az orrát

Ebben a részben tekintse meg sütőipari felhasználóink ​​tippjeit a kenyér-száraz-szoros-gumihoz stb.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Helló, van egy BM-900W-os kenyérsütő gépem. A kenyér remekül sikerült, de almás kenyér és citromos muffin sütésekor nyers felsőm van. 20 perccel a sütés vége előtt ki kell fordítani a tortát a formából, és meg kell sütni. És hogyan vigyázzon a zsemlére, mire?

A kenyér és a muffin különböző tészta.
Meg kell nézni a kenyeret, a liszt-folyadék egyensúlyt.
A tortát különböző szabályok szerint sütik.

Nézz ide: Cupcakes kenyérsütőben (receptgyűjtemény)

Kedves pékek! Ne szidd erősen, - azt hiszem, valószínűleg többször is szóba került ez a kérdés, - talán nem is találtam meg ... Miért szakítja le a tetőt a rozskenyérről? Közvetlenül a megfelelő irányba - alulállva, nincs elegendő folyadék, vagy valami más? Tiszta rozsot sütök az "örök" kovászon, amelyről Luka 2007. január 18-án írt. témájában az "örök" kovászról.
200g kovász, 300g teljes rozsliszt, 10-20g skandináv egész rozspehely (ha van), 20g erjesztett rozsmaláta, egy teáskanál só, egy evőkanál méz. És ennyi. 2-3 órán át elválasztva. Ezután 40 perc 200 fokon és 20 perc 180 fokon. A sütő alján egy tepsi víz található És azt is észrevettem, hogy a folyamat második felében a cipó "leül" egy kicsit.A sütés elején, amikor a sütőbe teszem, magasabbra fordul. Korábban ez nem így volt ... (Segítség tanácsokkal ... Kérem!

Javaslom, hogy ezt a kérdést tegye fel a kovászos kenyér és a kovászos részekben - itt tart a kovászos kenyérről szóló tájékoztató.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ügyeljen a kovászos kenyér receptjeire, beszéljen a kenyér szerzőivel

Javaslom, hogy ezt a kérdést tegye fel a kovászos kenyér és a kovászos részekben - itt tart a kovászos kenyérről szóló tájékoztató.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ügyeljen a kovászos kenyér receptjeire, beszéljen a kenyér szerzőivel

Köszönöm)

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatjana, feltehetek egy kérdést - kérdeztem egy kenyérsütőről - senki sem válaszol. Van egy Binaton 2069-esem, dupla vödörrel. A kenyér már több éve nagyszerű - hála a leckéknek. De aztán hirtelen a kenyér kezdett kiderülni - és mindez - fehér felsővel! Az összes kéreg általában megsült és a teteje = fehér! Mi lehet az oka? Azt hittem, hogy az ablakok füstösek, mindet letörölték - ez nem segített.

Nos, ez már nem nekem való. Talán probléma van a felső fűtőelemmel.
Ez már technikai kérdés, kapcsolatba kell lépnie a Binaton szakembereivel, meg kell írnia és felhívnia őket a hivatalos oldalon.
Készítsen fényképet a kész kenyérről, és küldjön nekik egy fényképet, valamint a probléma leírását.

Igen, oké, köszönöm. Vagyis a kenyérkészítőről szól ...

Nos, ha a kenyér oldala vörös és a teteje fehér? És annál inkább a kenyér mindig rózsás volt
Általában mindig meg kell mutatni a hibás kenyér fényképét, és fül alapján nehéz megítélni.

kérem, mondja meg, miért válik gyorsan elavulttá a kenyér? Teljes kiőrlésű lisztet és rozs kovászt tartalmaz. Sütés után másnap reggel nehéz lett. sütés után letakarta vízzel és vászon törülközőbe tekerte

A kenyér gyorsan elavulttá válik, amely nem tartalmaz zsírokat és cukrokat. Ha a kenyér nem tartalmaz vajat vagy növényi olajat, mézet vagy melaszt, de még tejet sem, akkor természetesen másnap már elavult lesz.
Miután a kenyér teljesen kihűlt (3-4 órával a sütés befejezése után), próbálja meg a kenyeret műanyag zacskóba tenni. Természetesen nem lesz ropogós kéreg, de legalább nem keményedik meg teljesen.

Teljes kiőrlésű lisztet és rozs kovászt tartalmaz

És mi a teljes recept, milyen a kenyér összetétele? Tanácsadáshoz tanácsos megnézni az összetételt.

A kenyér frissessége érdekében használhatja Melasz és glükóz a kenyér "öregedése" ellen

Segíteni AZ ÖSSZETEVŐK TARTALMA ÉS A KENYÉR SZEKCIÓJÁNAK TARTOZÉKAI

Mondd, tegnap sütöttem kenyeret a kemencében, de tapasztalatlanság miatt korán kihúztam, a kalap elsötétült, és az élesztő (például a cefre) illata sem sütött belül. Általánosságban elmondható, hogy nem ehetsz úgy, hogy meg tudod csinálni vele, de dobd el. Próbáltam szárítani / dopekti, de nincs értelme, szárított, de az íze mégis nyers.

Próbáld ki - tetszeni fog


Crackers "Őszinte" (Rendszergazda)



Mi legyen a tegnapi kenyérrel

[Rendszergazda]

Rendszergazda, ATP, kenyér (lenne) csak búzaliszten c) c, általában keksz formájában, nem fog-e ártani az egészségének? Minden így omlik össze ((.
Általában megpróbálják darabokra vágni, 220 ° -on sütni egy serpenyőben, majd megszórni különféle fűszerekkel ... de van olvasztott krémsajt, megszórhatod azt is? És akkor újra a sütőben megolvadni?

[Igor]

Igor, nyisd meg a receptemet, a képeken részletesen leírják, hogyan kell csinálni
Grill - megszórjuk sajttal és öntetekkel - és rövid ideig ismét grillezzük.

Az ilyen krutont folyamatosan főzöm, bármilyen kenyérből, beleértve a rozst is.

Már sütök. Kidobtam a morzsákat. Valószínűleg papíron kellett (((és én is, kiöntöttem az olajat a kátrányba, és ecsettel bekentem ... a megtalált fűszereket (provence-i gyógynövények, paprika, fahéj)), valószínűleg nem töröm össze a sajtot, attól tartok, hogy a kátrányhoz tapad és megkapja Elfelejtettem a papírt. A legfontosabb dolog, amire szükségem volt, "jó" volt a nyers morzsához, semmilyen körülmények között nem ehetem meg.

Miért ne? Ez nem nyers morzsa! Ezek fogyasztásra kész kekszek - kész sült étel.

És nem lehet olajban sütni, túl kövér lesz. És csak tegye a kenyeret egy tepsire és barnítsa meg.
És ne féljen sajttal megszórni. Ha egy tepsibe kerül, akkor elég, ha a tepsit vízben tartja, és az összes rajta található "byaki" puha lesz, szivaccsal könnyen eltávolítható.

Nem tudom, hogy őszinte legyek, milyen témában tegyek fel kérdéseket ... Általában először találkoztam ilyennel ... Az érlelt tészta (bevált recept szerint) nem hasonlított tésztára összes. Inkább eleinte, miután felkelt, pontosan úgy nézett ki, mint a tészta. De miután megérintette, olyan lett ... Nem is tudom, hogyan kell leírni ... Inkább tészta érzés volt - folyékony, valami nem túl jó illatot árasztott, sötétebb színű volt , mint kellett volna.

Itt a bal oldali fotón - a kilátás az emelés után, és a jobb oldalon - miután megérintettem (((((a sötét pont mazsola, nem hiba))

Ugyanakkor normálisan emelkedett. És megsült. Sütés után nem volt teljesen ehetetlen, de a színe, illata és szerkezete általában téves volt. Finom pórusú szerkezetű, legkényesebb zsemlét kellett volna készítenie, de a töredék morzsája olyan volt, mint egy pékség fehér kenyérmorzsa - nagyon rugalmas és nagy pórusú.

Először azt hittem, hogy félbeszakítottam (új keverővel gyúrtam ... Ismét ilyen tésztát készítettem ... húszszor és milyen eszközökkel egyszerűen nem készítettem el); de aztán ugyanabból a lisztből és ugyanazzal az élesztővel készítettem egy pitét a fórum receptje szerint, ott a tészta egyáltalán nem gyúr, csak kever. És megint ugyanaz a történet - folyékony, ragacsos ... Valahogy elosztottam, valahogy elkészítettem a pite tetejét ... A receptben a tésztát kinyújtották, az ujjaimmal egyenesen bekentem a tetejét. .. Azonban rendesen megsült és még ehető is volt (sőt meg is dicsérték))) Nincs mit összehasonlítanom, először csináltam. De mind a recept írója, mind a jelentések szerkezete réteges volt, de ismét nagy rugalmas pórusokat kaptam ...
Nem tudom, ez milyen fertőzés - rossz a liszt vagy az élesztő ... Lehet, hogy valaki tudja, mi lehet ez

Az érlelt tészta (egy bevált recept szerint) egyáltalán nem hasonlított tésztára. Inkább eleinte, miután felkelt, pontosan úgy nézett ki, mint a tészta. De miután megérintette, valahogy olyan lett ... Nem is tudom, hogyan jellemezzem ... Érintésében inkább tésztának tűnt - folyékonynak, valami nem túl jó illatúnak, sötétebb színűnek, mint kellett volna.

Sveta, a teszt leírása alapján ítélve, túlérett, látszólag leállt. Ezért a gyönyörű kezdeti felemelkedése után csúnya szakaszba ment, savanykás ízzel.

Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete

És itt keresse meg a választ kérdéseire - informatív A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Tanya, az a helyzet, hogy nem állt (((A zsemlék hidegállóságban készülnek, ezúttal a hűtőszekrényben még a kelleténél is kevesebbet álltak - nyolc helyett öt óra). Egyszer mellesleg én egyébként általában kettőt sütöttek a napon - pénteken gyúrták össze, megvédték az éjszakát, megsütötték az első felét szombaton, a második felét pedig vasárnap reggel. Itt vasárnap kissé savanykás volt, de nem kritikus. És a tészta szinte nem éri meg egy piteért - csak egy óra. Az íze nem volt savanyú. Inkább keserű volt, és nem azonnal, hanem két nappal később (a zsemléknél).
Ha először valamiféle klubkezességet hibáztathatnék, akkor másodszor - aligha. Nos, vagyis két különböző típusú termék, két különböző dagasztási, pelyhesítési és sütési technológia - és ennek következtében ugyanaz a probléma; a probléma sehol máshol nem ismétlődik meg, csak két konkrét esetben ugyanazokat az összetevőket használja. Azt hittem, hogy ez valamiféle lisztes betegség. Vagy termonukleáris élesztő? És talán valaki tudja, mi az.

[swetie]

swetie, Sveta, Megpróbálnám megismételni a receptet egy másik liszttel, de ugyanazzal az élesztővel.

Anya, most már azt sem tudom, hogy kész vagyok-e elrontani mást vagy sem



A hűtőbe mentem gondolkodni, de az élesztő eltűnt ((Anya kidobta, kiderül. Azt mondta, hogy elmosódott

[swetie]

swetie, Sveta!
Nagyon köszönöm, hogy megosztotta "balszerencséjét". Segíteni - nem segítek, de szimpatizálok, és megnyugtatom magam ...
Alig egy hete kerültem hasonló helyzetbe ...
(Tanyusha-Admin most szidni fogja, hogy fotók és linkek nélkül írok ... Nagyon fel voltam háborodva, nem készítettem képet ...)
Több éve lenmag kenyeret sütök ugyanazon recept szerint, ugyanazon Alapprogram használatával a Panasonicban.
Furcsa módon, de ez a kenyér mindig sikeres volt !!! Kevesebbet, többet tudtam felemelkedni, sűrűbb és lazább szerkezetű, de mindig sütött és mindenkit örömmel töltött el eredeti diós ízével ...
Liszt - már használt csomagot használtam, de az élesztő új volt: Az első cipó a kenyérsütő teteje alatt emelkedett, a szaga szokásos volt ... de miután kivettem a kenyeret a vödörből, elfújta a szemünk láttára !!! Mint egy lufi! Kívül a kéreg általában sült, sőt ropogós, a kéreg íze a szokásos, de belül ... sötét gyurma általában olyan, mintha nem lett volna a kenyérsütőben - csak nyers tészta ... Úgy döntöttem hogy a kenyérkészítő túlélte korát ... Újra feltettem a tésztát, megsütöttem a sütőben. Szép cipónak bizonyult, a tető kerek, az illata jó, kenyérsütéses! Örültem, vártam, amíg kihűlt ... levágta ... A történelem megismétlődött !!! A keret (falak, alsó, tető) - normális, ízletes kenyér, belül pedig teljesen nyers tészta! Nem is tészta, hanem valamilyen sötétszürke kenet ...
Annyira ideges voltam, hogy 10 napja nem sütöttem kenyeret ... aggódom ...
De most talán megváltoztatom az élesztőt és megpróbálom újra!
Köszönöm, Svetlana, hogy megosztottad a történetedet, most nem olyan ijesztő elölről kezdeni ... különben azt gondoltam, hogy valami történt a képességeimmel ... és ez csak élesztő ...

Lányok. Egyszer bukkantam rá burgonyapálcával szennyezett liszttel. Ez a kenyér sütése után 2-3 nappal nyilvánult meg - a morzsa ragacsos, ragacsos és élesztőszagú lett. Állandóan vétkeztem. De aztán vettem egy csomag teljesen más lisztet, és a kenyér normális lett. Szükséges kis kenyeret sütni egy dolog pótlásával. És nézze meg az eredményt. Az élesztő ellenőrizhető a kezdő dátum szempontjából. Míg a lejárt élesztő nagyobb valószínűséggel egyszerűen nem emeli fel a kenyeret, valószínűtlen, hogy ugyanaz az eredménye lesz, mint Önnek.

[Szeretne mindent tudni]

Szeretne mindent tudni, Tatyana, és mi volt az élesztő? Csak a préseltekből árulunk saf-neva-t, de eddig nem volt panasz. Valaha volt élesztőnövényünk, ez már nem működik, de kár ((

Tanya, és milyen lenmag kenyér? A fórumról?

Anchic, Anna, vagyis ha burgonyapálcával van liszt, akkor nem szükséges, hogy üreg legyen bent? A leírás szerint úgy tűnik, hogy még allergiás reakció is történt (csak azt hittem, hogy kapcsolódik egy másikhoz), csak nem voltak üregek ...
Megpróbálom ugyanarra a lisztre tenni a kenyeret, bár a táska más ... Véletlenül vettem, általában másikat szoktam használni. Az élesztő valószínűleg újabb tétel lesz ...
Természetesen későn kezdtem rohanni. Korábban szükség volt rá, miközben minden raktáron volt

"Francia dolog" lisztet vettem kenyérhez. A kenyér x / sütőben összenyomott tetővel készül. Gyúráskor nehéz kialakítani egy zsemlét, amely nem akarja lekerekíteni, és sokáig kilóg néhány rongyban. Felülről egy kis teáskanálnyi vizet kell feltölteni, különben az a lapockán fog ülni, és vele együtt forog. McFa-val soha nem történt meg. El kell mennünk érte a boltba, és kenyeret kell sütnünk anélkül, hogy "tamburinnal táncolnánk".

Ehhez létezik egy egyszerű, de hatékony szabály: „liszt-folyadék egyensúly”. Jobb 10 percet tölteni az adag elején, nyomon követni az adagot, hogy a kenyér minden szempontból méltó legyen.

A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ akkor itt járunk Mesterosztályok a tészta kötéséhez (Dobozok)

És szerencséjétől kenyér boldogság és hála lesz

[Rendszergazda]

Rendszergazda, TatyanaNagyon köszönöm a tanácsot! Sürgősen elolvasom a részt!

[swetie]

swetie, Sveta, a kenyerem szokásosnak bizonyult a szennyezett liszten. Nos, lehet, hogy a liszt kevesebb vizet vett fel, a részletekre nem emlékszem. De a második napon a kenyérnek kellemetlen élesztőszaga volt, késő délután a morzsa ködös lett. Fokozatosan romlott. A harmadik napon a kenyér őszintén elrontottnak tűnt. Liszt volt Lukhovitskaja. Ezután kétségbeesésemből először vettem még egy lisztet és más élesztőt garantált normál kenyér sütéséhez. Olyan érzés volt, hogy hirtelen elfelejtettem, hogyan kell kenyeret készíteni. Az élesztőm száraz volt. A Lukhovitskaja lisztről pedig később a Roskontrol weboldalán tapasztaltam, hogy a burgonyapálcák kórokozójának jelenléte miatt a fekete listájukon szerepel.

De a második napon a kenyérnek kellemetlen élesztőszaga volt, és késő délután a morzsa unalmas lett. Fokozatosan romlott.

Nézi ezt a témát A kenyér betegségei (burgonya, penész, kréta, pigment, részeg kenyér)

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, Köszönöm. Ott néztem később jó kenyeret, különféle liszttel és élesztővel józan Nyugodt fejjel kerestem az információkat. Találtam ott

[swetie]

swetie, Svetlana!
Élesztőt préseltünk piros-sárga Saf-Neva csomagolásban. Mindig megvettem őket, nem tudom, hogyan kell kezelni a szárazakat. Ezek voltak a legfrissebbek! És akkor készítettem velük tésztát pizzához, és ismét elvettem a lisztet, amelyről gyanítottam, hogy rossz minőségű. A pizza esetében azonban a tészta elég finomnak bizonyult ... És olvastam a burgonyabetegségről - nem tűnik úgy, hogy sütéskor azonnal belseje hűvösnek bizonyult, de tökéletesen megemelkedett, és tető nem esett, általában ezt láttam először, még azelőtt, amikor csak én tanultam meg kenyeret sütni, nem voltak ilyen kudarcok ...
Most lenmagliszten vétkezem, új csomagból származott ...
Sveta!

Lenmag sütött kenyeret a recept szerint, amelyet egyszer a fórumon találtam. Akinek van, arra nem emlékszem, de nagyon hasonlít a Panasonic szokásos alap / alapjához, csak 60 g búzalisztet cserélünk lenmagliszttel, 320-340 g vizet veszünk, és sajtolt élesztőt 12 g-ot. A lenmag kenyérről részletesebben írhatok LS-ben. Kiderül, hogy néz ki ...

A különféle szemekből és gabonafélékből készült liszt típusai, fajtái és tulajdonságai # 4

Bármely tésztához ajánlott lenmaglisztet adni, sütőipari és cukrászsütemények, palacsinták, palacsinták sütésekor 10-20% -os búzaliszttel (lisztalapra) cserélni. A lenmagliszt bármilyen sütési receptben felhasználható, követve a víz, az élesztő és a zsír mennyiségére vonatkozó néhány irányelvet:
1. Víz. A lenmagliszt kiváló víztartó tulajdonságokkal rendelkezik, ami fokozza a termékek frissességének növelésére való képességét, sokáig nem kopnak.
Ezért lenmaglisztes sütés esetén a hozzáadott lenmagliszt tömegének 75% -ához több vízre van szükség.
2. Élesztő. A lenmagliszt magas zsírtartalma (legfeljebb 40%) miatt a hozzáadott élesztőt a tészta receptjeihez szükséges mennyiség 5-20% -ával meg kell növelni - ez növeli az eltarthatóságot, javítja a a termék.
3. Zsír. Lenmagliszt alkalmazásakor csökken a zsír és olaj szükségessége a tésztában és a sütésben. Az olaj és zsír mennyisége a hozzáadott lenmagliszt tömegének 30% -ával csökken.
Meg kell jegyezni, hogy a lenmaglisztes pékáruk gyorsabban képeznek barna kérget.

=====================

Vigyázni kell a kenyér tésztájában található lenmagliszt mennyiségével, a morzsa nedves lehet, mint a nem sült.

[Szeretne mindent tudni]

Nos, általában nagy valószínűséggel nem a liszttel volt a probléma, hanem az élesztővel. Ebből a lisztből sütöttem kenyeret, minden rendben van. A tésztát hagyjuk normálisan állni, és az állaga megfelelő.
Szeretne mindent tudni, Tanyusha, írj, hálás leszek

Nem tudok erről a témáról, vagy sem, lehűlés után a kérgem mindig ráncos. Eleinte ropogós és gyönyörű. Majd hűlés közben megpuhul és zsugorodik (((megpróbáltam vászon törülközőbe csomagolni, és csak letakarni és megszórni a kérget vízzel, és megkenni olajjal. Mit csinálok rosszul?)

[Dasha]

Dasha, egy kicsit túl sok folyadék a tésztában.Én is mindig ráncos vagyok, általában szeretem a nedvesebb tésztát. Jobb, ha a kéreg ráncosodik, mint a kenyér nehéz és eltömődött.
Próbáljon kihűlni anélkül, hogy bármit is takarna, ez segíthet ... Nos, vagy állítsa be a folyadék mennyiségét, ha ez annyira fontos az Ön számára.

[Svetlana]

Svetlana, Köszönöm. Megpróbálok játszani a folyadék mennyiségével. nekem, a férjem így értetlenül kérdezte, miért ráncosodik a kenyér, miközben hűl. És azóta ez a kérdés kísért))))

Ha a kenyér CP-ből készül, akkor a felső kéreg vékony és deformálódik a hőmérséklet-változásoktól, amikor kiveszi a CP-ből. Ha ropogós kéregre van szüksége, akkor nem kell semmivel kenni / permetezni. Csak hűtsön egy rácson. És ha aggaszt az esztétika, akkor sütőben kell sütnie, ahol a kéreg vastagabb és stabilabb, így nem gyűrődik.

Ha a kenyér HP-ből készül, a felső kéreg vékony és deformálódik a hőmérséklet-csökkenéstől, amikor kiveszi a HP-ból.

És nem azonnal hozom ki a kenyeret a HP-ból, valószínűleg ezért nem ráncolja a homlokát.

sütőben kell sütni, ahol a kéreg vastagabb és stabilabb lesz, így nem ráncosodik.

Néha még sütőkenyérben is ráncoskodom, bár nem fedem le semmivel. Sőt, nem azonnal ráncosodik, hanem a hűtési folyamat során, amikor a maradék nedvesség megpuhítja a felső kérget.
Az új Panasomban, ha a recept szerint folyadékot teszek, az letépi a tetőt, de semmi nem gyűrődik. Ha több folyadékot teszek (már tudom, mennyit, hogy ne szakadjon le), akkor lehűlve ráncos lesz. Néha kiderül, hogy pontosan kitalálja, hogy ne szakadjon és gyűrődjön, de ez ritkán fordul elő
Mivel kényelmetlen az egyik oldalon tetővel vágni a kenyeret, inkább a kissé ráncos tetőt szeretem, ugyanakkor a morzsa pompásabbnak bizonyul ...

Mi a jobb, ha a morzsa felső részében (a térfogat körülbelül 20% -a) a kenyér túl puha és morzsolódik. A többi normális, szükség szerint. Van sok víz, vagy a kenyér túl magasra emelt ehhez a kenyérsütő modellhez (a kijáratnál lévő cipó 2,5 cm-rel meghaladja a vödör méretét)? Vagy valami mást, talán?

Recept: 35 g rozsliszt (Ryazanochka), 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt (Ryazanochka), 280 g prémium búzaliszt (Limak). Víz - körülbelül 300 ml. Száraz élesztő - 2g. Cukor - 1 evőkanál. l. Só - 1 tk Rzh maláta. fermentált - 1 teáskanál Napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.

Meleg súly - 679g. A mézeskalács embert nyomon követték, az első dagasztáskor meglehetősen száraz volt, kissé elszakadt a lapocka alján, a második adag alatt (1 óra után) a konty kerek volt.