A pékáruk hibái, okai és orvoslása

[Alex3071]

Alex3071, Biztosan nem vagyok rendszergazda profi, de szerintem túl sok az élesztő !!! 3 \ 4-et teszek, jól, vagy 1 teáskanálnyit (HP-hoz mérve).
Általánosságban elmondható, hogy a só csökkenthető, a cukor pedig legfeljebb 1 kanál (megint ez amatőrnek szól, ízlési preferenciái).

Próbáljon kenyeret sütni a fórum pontos receptjei szerint, azt hiszem, van egy megfelelő az Ön számára!

A recept, amellyel kenyeret készített HP-ben:
élesztő SAF MOMENT 1,5 tk
Búzaliszt (Makfa) 500 g.
só 1,5 tk
cukor 1,5 ek. l.
növényi olaj 1,5 evőkanál. l.
víz 300 ml.
Alap üzemmód (sütés)
Még nincs fénykép, de a kenyér tökéletes alakú, a kérge könnyű, a kenyér teteje félköríves, nem pelyhesedik le. A felső kéreg magassága a vödör peremének szintjén
Most nem használok Panifarint.

A recept megfelel a szabványoknak, nézze meg a "Liszt és egyéb összetevők mennyisége különböző méretű kenyér előállításához" táblázatot https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , a sütési mód is normális, ha természetesen az összes adatot helyesen adta meg
Tehát a liszt minőségében és a kenyér tárolásának szabályaiban kereszük az okot.

Köszönöm a segítségedet.

Jó estét. Segítséget kérek. (Az SD-257 kenyérkészítő 5 éve működik) 2-3 hete 2-3 napig jelentkezett az élesztő szaga, 3 nap után a morzsa ragadóssá válik. 5 évig nem voltak problémák. 5 különböző gyártó lisztjét cseréltem, az SAF élesztő egy pillanat volt (frissre cserélve), az élesztő illata kissé kevésbé lett, de a kenyér a 3. napon elkezd ragadni. Tárolás polietilén zacskóban, nem szoros (a HP használatának mind az öt évét így tartom). A HP nem tudja tovább tartani a hőmérsékletet sütés közben? (lehűlés után a morzsa kissé ragacsosnak tűnik). Sütés után nem mértem a hőmérsékletet, semmi. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Jó nap. A problémát a következőképpen oldják meg.
Hozzáadott 1 teáskanál a recepthez. Agram fény. (Összetevők: duzzadó búzaliszt, búzaliszt, AGRAM koncentrátum (citromsav, kalcium-acetát)).
Kalcium-acetát a burgonyabetegség leküzdésére.
Azt tanácsoltam "Old Baker" -nek, és tőle vásároltam.
Talán valaki jól jön.
Tisztelettel,
Alex3071 /

Hasznos tanács, KÖSZ!

De nyáron ajánlatos nem sok kenyeret sütni és hosszú ideig nem tárolni - a kenyér romlandó termék

A kérgem megreped, még ha vágásokat is végzek, különböző helyeken szétreped. Azt hiszem, a tésztát sűrűvé teszem és kicsit eloszlatom? Kérjük, ossza meg tapasztalatait. Köszönöm

25. Hibák A kéreg hámlása
A forró kenyér rossz kezelhetőségét okozza az eltávolításkor
Megoldás Távolítsa el a kenyér gondatlan kezelését, amikor kiveszi a sütőből

Van ilyen esetem?



Nemrégiben kezdtem szembesülni egy ilyen problémával, és úgy tűnik, hogy mindig gondosan kezelem a kenyeret, amikor eltávolítom. Nem tudom, miért kezdett megjelenni egy ilyen lyuk, csak az jut eszembe, hogy csökkentse a bizonyítási időt (gyakran hosszabb, mint a receptben szerepel), vagy vágható-e sütés előtt?
Az összetevők és az arányok nem változtak, egy hosszabb kenyérsütésnél lyuk alakult ki, a kenyér íze és a megjelenése sem változott.
Recept elkészítve 🔗

[Rys]

Rys, Ezt megtaláltam erről.

A kéreg morzsából való lemaradása leggyakrabban az erjesztetlen tésztából készült kenyérben található, amelyet túl forró kemencében sütnek. Ebben az esetben a kenyér kérge nagyon gyorsan megkeményedik, és képtelenné válik átengedni a vízgőzt és a szén-dioxidot, amelyek a kéreg alatt összegyűlve elszakítják a morzsától.

Lyudmila, köszönöm szépen!
Talán ennek van értelme, amikor elkezdtem sütni ezt a kenyeret, a tészta összegyúrása után hagytam egy-két órát pihenni egy tálban, majd formába tettem, és nemrég ezt elhanyagoltam és elkezdtem teríteni rögtön a formába dagasztás után nagyon valószínű, hogy az erjedés ott zajlik, és a szén-dioxidnak nem volt kimenete a sűrű felső felületen keresztül, az összes többi felületet szorosan illeszti a forma, nos, jelentősen megnöveltem a korrigálási időt, de viszonylag túl meleg a kemence, a hőmérsékleti rend nem változott. Néha hagytam 30 fokon állni a sütőben, néha szobahőmérsékleten, a kép ugyanaz - a kéreg leválik a morzsáról. Újra megpróbálom bevonni a "tészta egy tálba" folyamatot. Megosztom az eredményt.

És mondja meg, kérem. Sütés közben a kenyerem gyakran "leülepszik", mintha térfogata csökkenne (és oldalról is). A tető domború, nem omlik össze, a kenyér megsült, az ízére nem panaszkodom. Tehát hibának kell lennie vagy van a technológiában?

Kenyérsütőben sütök kenyeret. Korábban nem voltak problémák, de a közelmúltban a kenyér hibával kezdett kiderülni. Sok-sokszor használok régi és bevált recepteket. Tanácsokat ad!

Látható, hogy a tésztán kívül és belül szennyeződések vannak. Ellenőrizze a tészta minőségét.

Bliiin !!! Segíts tanácsokkal !!! Tegnapelőtt éjjel beállítottam a kenyeret sütni - reggel felkeltem - minden rendben van. Ma visszatettem és elmentem a faluba almáért ... Megérkeztem, úgy nézem - a kenyerem gyakorlatilag egyáltalán nem emelkedett, és ennek következtében nem sütött (((((((((( Cikkeket olvastam az interneten - azt írják, hogy ennek oka lehet a sós összetevők hozzáadása, és éppen ma enyhén sós vajat tettem sima vaj helyett.
Sült sima búza kenyér

A Segítség témához megyünk, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó) https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - ott leszünk tájékoztatók
És adjunk egy teljes receptet a kenyérre, mit, mennyit, hogyan mértek és fektettek, x / sütő modell

és éppen ma sima vaj helyett enyhén sós vajat tettem.

Ugye, nem tett bele egy kilogramm vajat? Szerintem a só csekély.

Jó napot mindenki! Fogadja az újoncot! Egy LG kenyérsütő gép tulajdonosa lettem. Vásárlás előtt sok témát és ajánlást olvastam el ezen a fórumon. Tegnap végre elhatároztam. Nem megyek bele a receptválasztás részleteibe, mivel a kettő közül összegyűjtöttem valamit a kettő között. A lényeg az volt, hogy a hozzávalók mennyiségének és a tészta állapotának figyelembevétele vezérelt a sütés előtt.
Az adminisztrátor, miután újra elolvasta a keveréssel kapcsolatos ajánlásait és a kolobok állapotát az első tétel során, mindent kézben tartott. Lisztet kellett adni egy kicsit, mivel kis mennyiségű tésztát kentek a vödör aljára. A második tételben megint hozzá kellett tennem egy kicsit, mert az adze ragadt az ujjakhoz. Végül ez történt a kimenetben:

A cipó pompásan emelkedett! A kéreg gyönyörű (de lágy) Az íze számunkra édes, de szabályozott. A morzsa megsült, de legalsó részig sűrűbb, mint a tetején. Mi a probléma: a morzsa túl sűrű. Amikor egy darabot szorít az ujjaival, a morzsa szinte azonnal visszatér eredeti állapotába, és csodálatosnak tűnik, de nincs nagyobb porozitása ... Miért történt ez?
Miután másodszor tettem a tésztát, a legegyszerűbb receptet vettem alapul - tej és tojás nélkül. Csak vizet, lisztet, sót, cukrot. élesztő és növényi olaj. Minden összetevő helyes. A kolobokkal ismét ugyanaz a helyzet - a tészta vizes volt. lisztet öntött kb. 10 grammra a receptben feltüntetettek tetejére. Itt az eredmény:
Az adag kisebb, így a cipó is kisebb, mint az előző. Minden rendben van, kivéve, hogyan kell helyesen megfogalmazni .., a morzsa textúráját vagy valami hasonlót. Rendszergazda, mondja meg, mit csinálok rosszul? Lehet, hogy a lisztet meg kell változtatni? Vettem sütőipari lisztet, prémium, frisset, élesztőt is, frissen, Saf-pillanatban.

Kérdés a sorozatból: "kinek üres a káposztaleves, kinek kicsik a gyöngyök"

A kenyér gyönyörű, és tovább kell dolgozni rajta. A liszt mindig más, és a liszt nedvességtartalma minden nap más, ezért függ a tésztához különböző mennyiségű liszt hozzáadása - ez normális!

A morzsa állaga az Ön preferenciájától függ. Valaki folyamatosan azt panaszolja, hogy "sűrű kenyér", "levegős kenyér". Itt lehetetlen egyértelmű választ adni, a próba módszerrel válassza ki magának a teszt összetevőit, készítse el a tésztát, ahogy akarja. Nézd meg a recepteket a fórumon, sok és sokféle van!

Az X / sütő a sütés mechanizmusa, és szigorúan be van programozva! Ezért nem fog sikerülni a tészta ellenállóságának elérése, mint a sütőben. Ha csak kombinálja a programokat kenyérsütés közben.

Rendszergazda, köszönöm, hogy válaszolt. Megértem, hogy mindenkinek más a preferenciája. Nem ez a kérdés. Végül is, ha minden a liszt mennyiségéről szól, akkor ha nem teszem hozzá, akkor az alsó részen lévő tészta a forma alján elkenődik, és nem gyűlik össze egy zsemlyé ... Megváltozom? Hagyjon mindent a régiben - a minőség nem felel meg. Még ha sűrű morzsát is veszünk az ideál alapjául, akkor alulról nagyon sűrű, akár süteményes vagy valami hasonló. Milyen módon lehet lendíteni az egyensúlyt a porozitás növelése érdekében? Ha kézzel tésztát gyúrtam (ahogy nagyon sokáig tettem), akkor azt gondolnám, hogy a tészta egyszerűen nem emelkedett a végéig, nem volt elég ideje, sem élesztője. Nem akarom kiüríteni a termékeket. És ilyen kenyér, ami kiderült, csak kétszersült formájában tudom etetni az állatokat.

[a tésztabiztosítás minőségéről]

Lena, jól írtam!

Minél több nedvesség van a lisztben (sok folyadék), annál több lisztre van szükség a zsemleig. És fordítva! Ezt figyelemmel kell kísérnie, hogy minden egyes tészta keveréskor megfigyelhető legyen a liszt-folyadék egyensúly.

A gyúrás alapjairól és a kolobokról itt olvashat és olvashat https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Nagyon részletesen írok erről.

A morzsa sűrűsége a kenyér alján nem a liszt mennyiségétől függ - hanem a tésztabiztosítás minőségéről! A tészta nem egyenletesen préselt, vagyis a sütőnek nincs elég ideje a tészta teljes bizonyítására. Fentről sikerült felemelkednie, de alul még nem - ebben az állapotban megfagyott sütés előtt. És amikor a sütés megkezdődött, késő "öklével integetni", a sütő fűtése megnő és a korrekció vége.
Ezért azt írtam neked, hogy az x / tűzhely nem ellenőrzi a gyúrást és a sütést, az összes folyamatot az óra rögzíti benne, annak ellenére, hogy a tésztának nem volt elég ideje a próbára.

Ez még mindig a sütő modelljétől függ, vannak rövid próbaidőszakokkal, és általában rövid sütési időkkel. Hitachimból tudom, hogy az optimális idő a teljes sütési ciklusra 3,50-4,20 óra.
Vagy váltson a folyamatok kézi szabályozására, kapcsolja ki a sütőt, hogy időben ellenőrizze a tésztát, és kapcsolja be sütéshez, amikor a tészta teljesen megemelkedett.

És sokáig kenyérrel eteti a madarakat, mindannyian átéltük ezt, amíg meg nem tanultuk a tészta és a kenyér megérti!

A morzsa sűrűsége a kenyér alján nem a liszt mennyiségétől, hanem a tészta pecsételésének minőségétől függ! A tészta nem egyenletesen préselt, vagyis a sütőnek nincs elég ideje a tészta teljes bizonyítására. Fentről sikerült felemelkednie, de alul még nem - ebben az állapotban megfagyott sütés előtt. És amikor a sütés megkezdődött, késő "öklével integetni", a sütő fűtése megnő és a korrekció vége.
Ezért azt írtam neked, hogy az x / tűzhely nem ellenőrzi a gyúrást és a sütést, az összes folyamatot az óra határozza meg benne, annak ellenére, hogy a tésztának nem volt elég ideje a próbára.

+100000
kipróbálod francia módban, vagy tésztával (és én szeretem a sűrű, édes, a vajas szendvicshez ez a leginkább)

Az első kenyér és francia módra sütve. A második a főn van ... Az ilyen sűrűség nem felel meg nekem, túl nehéz az ízérzékeléshez. Szeretjük a lazábbakat és a levegőt, a szivacsosakat.

próbáld meg tésztával, sok ilyen recept van a fórumon.

Természetesen megpróbálom. Köszönöm. Csak azt próbálom kideríteni, hogy mik a hibáim ..

Természetesen megpróbálom. Köszönöm.Csak azt próbálom kideríteni, hogy mik a hibáim ..

ja, igen, adhat hozzá savanyú tejet, tejsavót

Köszönöm a tanácsot!

Az LG-ben szintén mindig ugyanazt az aljat kaptam a kenyérből. Ezért megpróbáltam megsütni a norma vagy késleltetett kezdés felét. Számomra úgy tűnik, hogy ez a vödör alakjának köszönhető. Egy másik x / sütőben a forma szélesebb, mint a magassága (amit én személy szerint sokkal jobban szeretek), és a nehéz alja nélküli kenyér kiderül.

Most egy új recept alapján elkészítettem egy cipót, 400 gramm lisztért - az eredmény szinte csodálatos! A kenyér alja szinte normális. Maga az 580 gramm kimenetelű cipó kiderült. Finom és bolyhos morzsa, de tovább szeretném növelni a porozitást. Tettem még tésztát.
Teszt összetétele:
Liszt - 400 gr
Víz-255 ml
Só - 1 tk
Cukor-1 evőkanál. l.
Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Élesztő - 1 tk
Mért lisztet és minden mást a HP mérőpohár-kanállal


Vágd le, amint kihúztam. Alig vártam, hogy lehűljön.
P.S. Ebben a témában mindent megírtam, mert a probléma nem szűnik meg teljesen. De ha ez a téma ebben a témában nincs a helyén, akkor elnézést kérek. Azt hiszem, a moderátorok áttérnek a kívánt témára.

Egy másik x / sütőben a forma szélesebb, mint a magassága (amit én személy szerint sokkal jobban szeretek), és a nehéz alja nélküli kenyér kiderül.

Nos, nincs más, és a közeljövőben nem valószínű, hogy az lesz. Tehát alkalmazkodni fogok ehhez az egyhez.

Teszt összetétele:
Liszt - 400 gr
Víz-255 ml
Só - 1 tk
Cukor-1 evőkanál. l.
Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Élesztő - 1 tk

próbáljon meg növelni egy kis folyadékot (400 g - 280 ml fogyasztásom van, feltétlenül kövesse a kolobokot). Minél "hűvösebb" a zsemle, annál sűrűbb a kenyér. És savas komponens.

Nem, az általam használt liszt nedvességtartalma és a folyadék egyensúlya optimális. Van egy kolobokom, amely a ragadósság határán áll a vödör oldalán, ennél az aránynál. De megpróbálom növelni a gyúrásbiztosítás idejét.

Ma nagyon rögös tetőt kaptam .. bár a szokásos bevált technológiával főztem .. de! Régóta nem frissítettem fel a tanyámban a kovászot (kb. Egy hétig nem etettem), befolyásolhatja-e ez a tető egyenletességét?

Kedves Mesterek! Segíts tanácsokkal. Nem is olyan régen diagnosztizáltak, a pékséget sajátítom el. Glutano keverékeket vettem, nem voltak problémák. Most már csak Schar. Reklámfüzetük szerint vásárolt MixIt Universal. A recept a következő: 500g, 440ml ökrök, 20g napraforgóolaj (ez egy evőkanál ???), 4g só, 5g száraz élesztő keveréke.
Eredmény: tészta a falak mentén, lyuk a közepén, az összes árnyék a tésztában ((((
Mi történt és mi a hiba, kérem, mondja el !!! Át kell vinnem a kenyeret a gyermek számára az óvodába, nem adhatom ezeket a hámokat, a falakról lehámozva (((bár finomak ...
HP - Philips HD 9045

Ezek nem hibák a pékárukban - ez a "kenyérsütés és kenyérsütés megtanulása"
A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz.
Kenyér megértése házi kenyérben
A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Nagyon szépen köszönjük! Gyanítottam, hogy 440ml víz az a macsó. A következőben. csak próbálj kevesebb vizet, több sót. KÖSZÖNÖM !!!

A recept szerint sütök kenyeret. A rozskrémes kenyér igazi (szinte elfeledett ízű) szerző Vanya. Hitachi HB-E303 kenyérkészítő. Kétféle módszert használok: Tészta (a tészta összegyúrása) 1 óra 40 perc (ez idő után 60 perc) és Pound Cake (sütemény) 1 óra 25 perc. A kenyér nagyon finom, de a tető leesik! Olyan csinos a dagasztás után. Nem nagyon emelt, de ahogy a rozskenyérhez illik, és sütés közben leesik. Néha a falak szintjére, és néha még lejjebb esik. A kenyér minőségét semmilyen módon nem befolyásolja, de esztétikailag nem nagyon a megjelenését! Valóban megváltoztathatja a kenyeret? Van még a PIZZA program, ahol az egész folyamat 53 percet vesz igénybe. Tudom, hogy néhány ember használja ezt a módot, de ami kínos volt, a táblázat utasításai erről az üzemmódról írva vannak, 2 perc előkeverés, 20 perc első gyúrás, 10 perc első emelés, 10 perc második gyúrás, 10 perc második emelés. Úgy tűnik, egyáltalán nem alkalmas rozstésztára.Bár a recept részben a folyamat leírása előkeverés / szünet / keverés / első emelkedés / befejezés! Nem is tudja, érdemes-e kipróbálni ezt a módot?

Ez nem kenyérhiba - ez megsérti a technológiát, és hiányzik a tészta gyúrásának és sütésének készsége

Kezdeni A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz.

Akkor ide nézünk A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ mesterkurzus a tiszta rozskenyér sütéséről és a kenyérsütés megtanulásáról

Ez nem a kenyér hibája - ez a technológia megsértése, valamint a tészta gyúrásának és sütésének képességeinek hiánya :) Először is, majd itt nézzük

Igen, úgy tűnik, hogy tanulmányoztam Temkit, de valószínűleg a kézi dagasztással kell kezdenem, hogy megtanuljam, hogyan érezzem a tésztát, majd keressem a kenyérsütőgép üzemmódját, és azonnal meg akartam tanulni a HP-ben. Talán jobb nyitott fedéllel állni?

Talán jobb nyitott fedéllel állni?

Ez nem fogja megmenteni a tésztát, csak fel fog tekerni.
Ennek alapja a helyes gyúrás, a tészta konzisztenciája - meg kell értenie, ezért jobb, ha a szerző receptjét követi, konzultációkkal.

Mondja, hogy fehér kenyérsütéskor mindig jó domború kérget kap, de rozssal vagy teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával a kenyér finom, normális, de a felső kéreg belül elolvastam az okok témáit, talán vannak sokat, mondd meg, mire figyeljek először?

Próbálja ki ezt a receptet a kenyérsütéshez Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)
Minden ajánlás és fotó itt található. Lesznek kérdések, tedd fel a témában.

Ma kenyeret sütöttem - egy mérő csésze búzaliszt + egy mérő csésze teljes kiőrlésű liszt (50% búza 50% rozs őrlem magam), mindent a recept szerint raktam le, de miután elolvastam a témádat egy rozskenyérről, Észrevettem, hogy a kontyom folyékony és kenhető, lisztet tettem mellé egy kevéssel, és minden kenyér dúsnak bizonyult, és a tető nem esett le. Ki gondolta volna, köszönöm a tanácsot.

Az Ön által felvetett problémák nem "pamuttermék hibák"
Ugrás a témára Segíts, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó)

Jó nap! Az első oldalon kérdés merült fel a mentahéjról. Ugyanez a helyzetem. Kiveszek egy ráncot a sütőből. Mit kell tenni?

Rendszergazda, jó estét! Ismét segítségért, tanácsért kérek! Másodszor ennek a receptnek megfelelően sütök cipót.

Kenyérkrém (Sonadora)


A cipó finom. Most tedd újra a tésztát holnapra. De itt egy les, másodszor a morzsán olyan csík van, mintha a morzsa össze lenne ragasztva, és nem ezen a helyen sütnék meg.

Találkoztam valahol, elmagyaráztad valakinek, miért történik ez, de most életemre nem emlékszem az okára. Mindent a recept szerint csinálok. Kövön sütöm, gőzzel az első 10 percben. Hőmérséklet-szonda segítségével készenlétbe hozom.

Elvira, ennek oka valószínűleg a tészta és a péksütemények kipróbálása.
Talán a tésztának nem volt ideje jól és egyenletesen űrbe térni, és amikor túl forró sütőbe (250 * C) került, a tészta gyorsan növekedett, a cipó felső részén. És amikor a tészta belsejében a hőmérséklet elérte az 55-60 * C-ot, az élesztő hatása megszűnt, és az emelkedés ott megállt. És a sütés folytatódott.

Itt van egy nagyon kényes pillanat, hogy a tészta egyenletes emelkedését érjük el a tészta préselése során.

Van egy téma: Kenyérkéreg - gyakori nehézségek ahol Elena Zheleznyak az alábbiak szerint írja le ezt a problémát:
Mielőtt az aljára volt idő sütni, a kéreg már barna volt, így a sütés végére egyértelműen megégett. Általában az ilyen "tünetek" egyenetlen fűtésről is beszélnek, csak itt a teteje jobban felmelegszik, mint az alsó. Néha ilyen probléma lehet a normál kemencéknél, ha a kő nem elég forró .. Ez hasonló módszerekkel kezelhető, mint az előző problémában: tegyen egy követ a rostélyra, és jól melegítse fel. Ha a teteje amúgy is gyorsabban sült meg, fóliával letakarhatja.
Egy időben mikrohullámú sütőben kellett konvekciós üzemmódban sütnem, ott a fűtés oldalról (konvekció) és felülről (grill) történt, és a kenyeremnek állandóan halvány volt az alsó kérge, az alsó kérget felrobbantották átmérőjű (a hideg tepsi miatt fóliába csomagolt rácsként szolgáltam), a teteje pedig majdnem fekete és vastag volt. Ilyen „vad” körülmények között a kenyér számára a sütési hőmérséklet csökkentése jól sikerült. A mikrohullámú sütőt nem melegítettem fel maximálisan (250 fok), hanem 200-220 foktól kezdtem sütni.
További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...523.0

A tűzhelyen sütöttem a kenyérkenyeret, és 220-230 * C kezdeti hőmérsékleten, de miután a vakot a sütőbe tettem, a T * -ot azonnal 200-ra csökkentem.

Érdemes lehet megpróbálni átmenetileg áttérni a kenyérsütésre egy másik séma szerint, és megfigyelni az eredményt:
- próba a sütőben 30 * С hőmérsékleten
- a munkadarab csaknem kétszeres növekedésével kapcsolja be a T180-190 * C értéket, és amíg a sütő felemeli a kívánt hőmérsékletet, a tészta is lassan megemelkedik
- akkor megkezdődik a sütés, és amikor a kéreg megbarnul, a hőmérsékletet 165-170 * -ra csökkentheti, és készenléti állapotba hozhatja.

megcsináltam

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Nagyon köszönöm a tanácsot. Holnap megpróbálom a sütőben korrektúrázni, de mikor kell elvégeznem a cipó vágásait? Közvetlenül a cipó megformázása után, a bizonyítás előtt, vagy amikor a kenyér már készen áll a sütésre?

Sütés előtt elkészítem a vágásokat. Ha a korrekció előtt végezzük, akkor a varratok nagymértékben eloszlanak az élesztő munkájától.
És néha megteszem a korrektúra előtt

Köszönöm, sütés előtt megcsinálom. Különös, csak ebben a receptben van ilyen kenyérfenekű szemétem (de ez nem befolyásolja az ízét, nagyon ízletes), más receptek szerint a kenyérrel ez nem történik meg. És mindegyiket ugyanazon séma szerint sütöm

[Rendszergazda]

RendszergazdaKöszönöm szépen az értékes tanácsokat. Ma minden remekül sikerült. A cipót egy órára hagytam próbára, (Manya ezt tanácsolja a receptben), csak nekem úgy tűnt, hogy a cipó két és félszeresére nőtt (de a szemmérővel nem tudjuk megtenni). A követ is egy órán át melegítették a kemencében. Ennek eredményeként a cipóból kiderült, amire szüksége van. Teljesen sült, finom! Még egyszer köszönöm tőlünk kezdő pékektől!

[Elvira]

Elvira, egészségedre!
Nos, itt kiderült, hogy a probléma inkább a tészta préselésében és a forró kőben van - nem elég forró

Jó nap! Valójában a Panasonic-ban kaptam egy nagyon ízletes "francia" kenyeret búzakorpával és mézzel, sült héjat, szokatlanul nagy pórusokat és DUPLEX-et. Úgy tűnik, hogy mindent a szokásos módon tettem ... Valójában nem érdekel, hogyan lehetne javítani ez a "ciabatt" hatás, de HOGYAN ISMÉTELJE ???