A pékáruk hibái, okai és orvoslása

Kérem, mondja meg, mit tegyek, ha a kenyér egyértelműen nem sül meg? A kéz eldobása nem emelkedik, de félsütve enni lehetetlen. Kenyérpirítóban próbáltam szeletelni, mi mást tehetek?

Kérem, mondja meg, mit tegyek, ha a kenyér egyértelműen nem sül meg? A kéz eldobása nem emelkedik, de félsütve enni lehetetlen. Kenyérpirítóban próbáltam szeletelni, mi mást tehetek?

Add oda a madaraknak ..
Új formában sütöttem kenyeret tapadásmentes bevonattal, és a kenyér aljára volt nyomtatva (Ez az a fajta bevonat, amelyet gyártanak .. Az utcán etettem a madarakat) És most nem tudom a formát, ha csak sütéshez teszünk valamit a fóliába ..
Ki használja az orosz gyártmányú alumínium formát, ezeket a jókat? Nem ragad rájuk a kenyér, megsül? Érdemes ezt megvenni?

alumíniumból gyártva, ezek jók? Kenyér

A minap vettem a Kukmar-tól, de még nem próbáltam ki, általában a vélemények jók rajtuk

Ki használja az orosz gyártmányú alumínium formát

Használom. Minden nekem megfelel. Kenje meg olajjal, mielőtt a formában végleges préselést végezne. Sütök. Hagytam egy ideig állni, és kiráztam. Ha elakad, késsel járok az oldalain. De ez csak egyszer történt meg, amikor megbánta az olajat a kenés miatt.
Ez az én

Helló! Új vagyok a pékségben. Nos, kezdőként egyszer, tinédzserként édesanyámmal mi magunk sütöttünk kenyeret, és nem gondoltunk rá - gyúrtak, álltak, sütöttek. Az eredmény kiváló volt! Most úgy döntöttem, hogy emlékezem az alapokra, nos, nehézségek merülnek fel. Kérdés: Megpróbáltam a hideg erjesztést - este készítettem egy adagot, 10 percet adtam neki pihenni, majd reggelig hűtőbe tettem. A tészta körülbelül 10 órán át állt. Jól emelkedett, éjszaka gyúrtam, reggelre már megduplázódott. Kivettem, újra jól összegyúrtam, formáztam egy cipót és melegen hagytam kelni (egy darab tésztát hagytam az új kísérletekhez). Melegedett és körülbelül 2,5 órán át tartott. Majdnem háromszorosára nőtt, de a teteje lapos és hideg volt, láthatóan rosszabbul melegedett. Előmelegített (gáz) sütőbe tettem, korábban ott létrehoztam egy "fürdőt", a tészta még jobban felkelt a szemünk előtt, de a teteje lapos maradt. Hűtve a pelenka alatt. A kenyér könnyűnek, finom pórusúnak, levegősnek, DE túl puhának bizonyult, szerkezetében inkább cipóra hasonlít, úgy tűnik, hogy megsült, de az érzés nem egészen. A kéreg vékony és ropogós. Szeleteléskor a kenyér gyűrődik, ha jobban nyomja, akkor nem egyenesedik meg. Nem fejeztem be, vagy más okai vannak?

[Helga_ru]

Helga_ru, szükséges lenne fényképet kenyérről csatolni, így könnyebb értékelni a történteket. Könnyen lehet, hogy még egy kicsit tarthatja a sütőben, egyenesen 5-7 percig. Ami a lapos tetejét illeti, nehéz megmondani anélkül, hogy magát a kenyeret látnánk. Lehet, hogy a tészta kissé folyékonyan jött ki, ezért kevésbé emelkedett felfelé, inkább oldalra terült, mint egy ciabatta.

Leszálltam a telefonról, valamiért nem tudtam fényképet behelyezni. Nem, a tészta nem volt folyékony, sokáig gyúrt. A rugalmasság hasonló volt a gombócokhoz. Ez inkább annak köszönhető, hogy a hangolás során a hő alulról érkezett, és nem egyenletesen. A tészta csak egyenletesen pattant ki, mint a pite. Engem inkább a morzsa gyengédsége aggaszt - puha, de gyakorlatilag nem rugalmas. Íze enyhén édes (1 evőkanál. L. Cukor 400 ml vízhez valószínűleg sok), de nincs élesztőszag, inkább kellemes kenyér, csak savanyúság nélkül.

Engem inkább a morzsa gyengédsége aggaszt - puha, de gyakorlatilag nem rugalmas. Íze enyhén édes (1 evőkanál L.valószínűleg sok cukor 400 ml vízhez),

A cukrot nem folyadékkal, hanem pohár liszttel mérem - három pohárért egy evőkanál közönséges asztali kenyér (cukor nélkül is megteheti), kettő édes, és még inkább desszert tészta.
Finom morzsát eredményezhet a túl magas korróziós hőmérséklet. Kenyeret kovásszal készítek, így a szokásos HP módok nem felelnek meg nekem, és néhány órán át állni hagyom a "joghurt" módban (35-40 g), majd észrevettem a tészta "petyhüdtségét" és elkezdtem melegíteni csak egy órán át fent a joghurton, és kapcsolja ki a fűtést, majd a helyzet javult.

A cukrot nem folyadékkal, hanem pohár liszttel mérem - három pohárért egy evőkanál közönséges asztali kenyér (cukor nélkül is megteheti), kettő édes, és még inkább desszert tészta.
Finom morzsát eredményezhet a túl magas korróziós hőmérséklet. Kenyeret kovásszal készítek, így a szokásos HP módok nem felelnek meg nekem, és néhány órán át állni hagyom a "joghurt" módban (35-40 g), majd észrevettem a tészta "petyhüdtségét" és elkezdtem melegíteni csak egy órán át fent a joghurton, és kapcsolja ki a fűtést, majd a helyzet javult.

Köszönöm! Talán ez az oka - a tészta hideg volt, meleg sütőbe tettem. Melegíteni akartam, de otthon még mindig hideg volt (kályhás fűtéses magánház). Nos, legközelebb 5-10 percig tartom a sütőben. Nem tartom az arányokat, mert mindent a kezemmel csinálok, és valahogy nem kaptam mérleget és mérőedényt - van egy pohár 100 ml, egy bögre 250, fél liter és egy liter -, ami mindig is volt nekem elég)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, ha hideg van a házban, akkor tegye a tésztát a sütésbe és tegyen egy bögre forrásban lévő vizet. Fél óra múlva melegítse fel a vizet a bögrében, és tegye vissza. Vegye ki a kenyeret közvetlenül a sütő előmelegítése előtt sütés céljából.

Súgó szakasz A "Gyúrás és sütés alapjai" szakasz tartalma
Sok hasznos dolgot talál magának

Kenyérgyúrás és sütés alapjai

Kiszedtem, újra jól összegyúrtam

Talán nem értettem, amit írtak. De a préselés után a tésztát már nem gyúrják, egyszerűen összegyúrják és megformálják. A túlzott erőfeszítés károsíthatja a glutént.
Szerintem az ön esetében 2 tényező játszott szerepet: nem hagyták a tésztát felmelegedni a hideg után, és összegyúrták a tésztát, így a morzsa szenvedett.

És ez így van! Végül is tényleg nem csak formáltam, hanem csak jól összegyúrtam! Nos, most összefoglalom a hibáimat és kijavítom magam)) köszi!

Lányok, szembesülve egy ilyen problémával: nemrégiben azzal a ténnyel, hogy a kenyérsütőből (egy Panasonic 2502-es gépem van) kihúzok egy szép, konvex tetős kenyeret 3-4 nap után, amikor kb. marad, kiderül, hogy a kenyér belül nedves, tapad a késhez, és ó, borzalom, élesztő illata van.
A szokásos klasszikus élesztős fehér kenyérről beszélünk (a HP receptje szerint sütjük), az egyetlen dolog, amit hozzáadok 4 evőkanál. evőkanál búzakorpa. Élesztő pótolva, a legfrissebb!
Mi történik??
5 éve sütök kenyeret.

[Valeria]

Valeria, kicserélted a lisztet?

Úgy néz ki, mint egy lisztbetegség.

figyelmesen olvassa el a fórum szabályait

Mi történik??

A téma elolvasása A kenyér betegségei (burgonya, penész, kréta, pigment, részeg kenyér)

[Valeria]

Valeria, a lisztet burgonyapálcával szennyezik. A liszt csak a kidobás miatt, amikor ugyanezzel szembesültem, mind kimerültem. Valamikor úgy döntöttem, hogy kenyeret sütök más liszttel és élesztővel. És ez volt az az érzés, hogy elfelejtettem, hogyan kell kenyeret készíteni

Anchik Admin és SvetLana
-Köszönöm szépen a válaszokat. Igen, úgy néz ki, mint a burgonyaliszt betegség. Elmentem kidobni a kenyeret és a lisztet !!!

Jó nap! Ideges vagyok. Próbáltam a recept szerint Borodino kenyeret sütni

Borodino kenyér rozskenyérből (Vanya28)

, (kisebb változtatásokkal), de a kenyér gyakorlatilag nem emelkedett, bár a HP Panasonic-ban 3,5 órán át tartották. Gyors kenyér üzemmód, majd kikapcsolta és 3,5 órát várta az emelkedést, majd 1 óra 30 percig sütött. Maga a kenyér finom, aromás, íze hasonló a Borodinsky-hoz, de a fogakra tapad (gyurma).A receptet néhány elem hiánya miatt meg kellett változtatni. Itt van a kenyérsütés receptje
Hámozott rozsliszt 500 gr
Hámozott rozs maláta 50 ml
Az Agram 2,5 evőkanál almaecetet cserélt ki
Világos méz 50 ml, + a szín megváltoztatásához 25 ml kvasslé hozzáadása
Só 1,5 tk
Száraz élesztő 2,5 tk
Őrölt koriander 1 evőkanál
Köménymag 1 evőkanál
Főtt víz 430 ml.
Aztán mindent megtettem, ahogy a recept is jelzi.
Bevallom, hogy a HP nem tudta jól összegyúrni a tésztát, még azt is figyelembe veszem, hogy a dagasztás során spatulával segítettem. De a tészta nagyon nehéz és ragacsos volt. Talán meg kellene csinálnom a tételt a CM Kenwood-nál?
Az élesztőt fehér kenyér sütésére tesztelik, a cipó a HP teteje alá kerül. Mit lehet még változtatni, vagy hol tévedtem? De nagyon szeretném Borodinsky-t teljesen rozslisztből sütni. Sikertelen kenyér fényképe

Segítséget kérek.

Helló! Kérem, segítsen, mi hiányzik vízből vagy lisztből? Úgy tűnt, hogy jól illik, de mi van a tetővel, nem értem. Recept:
260 g búza
70 gr. hajdina
70 gr. rozs
1 és 1/3 tk élesztő
1 evőkanál. l. édesem
2 evőkanál. l. olajok
1 evőkanál. l. maláta
5 gr. panifirin
330 ml. víz

Ez nem vonatkozik a sütési hibákra.

Ez helytelen gyúrótészta, az összetevők arányainak be nem tartása.
400 gramm különböző liszthez körülbelül 280-300 ml kell. FOLYADÉKOK. Megvan mind a 375 ml folyadék a recept szerint. Kiderült, hogy sok a folyadék, és a kenyérnek nedvesnek kell lennie lefelé haladó tetővel.
És nézze meg a mintáját - sok lisztnek, kevés folyadéknak tűnik.
Egyelőre nem világos, mi a kenyérmorzsa.
Vagy rosszul van megírva a kenyér receptje?

Tanuljunk meg tésztát gyúrni és kenyeret sütni A "Gyúrás és sütés alapjai" szakasz tartalma további MESTER-OSZTÁLYOK a tészta dagasztásához (BOLS)

Kezdetben a recept 300 gr-ot tartalmaz. búza és 50 gr. hajdina és rozs, 310 ml. víz, a kenyér tökéletes. Arra gondoltam, hogy megváltoztatom az arányokat.

Helló kedves mesterek!
GYIK-ot kértem, senki sem válaszolt. Megtalálta ezt a címsort.
Rendszeresen egy cipó szakaszában, nem egyenletes lyukak, hanem kavarog a gyúrástól. A mézeskalács ember viszonylag normális, én irányítom (összeadom-kivonom, sőt az asztalon is gyúrom). A tető, a színe, röviden összefoglalva, minden remekül néz ki és illatozik, íze olyan, mint egy szellős zsemle, de belül úgy néz ki, mint egy vattacukor egy bottal vagy egy absztrakt kép, láthatóan nincs megsütve vagy az élesztő túl sok .. .

Erre van egy téma a fórumon Segíts, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó)

Kedves Baker!

Ha megfelelő választ és hozzáértő segítséget szeretne kapni, akkor a következő feltételeket kell teljesítenie:
1. Jelölje meg a kenyérsütő modelljét, a mérőpohár térfogatát.
2. Írja le a kenyér receptjét, a kenyér összetevőit és azok mennyiségét.
3. Írja le, mit és hogyan, milyen sorrendben mért, mért, betett egy vödörbe x / tűzhely.
4. Írja le, melyik sütési programot használta (nem # #, hanem szavakkal), hogyan illesztette be.
5. Írja le a problémát, mi nem felel meg a sütésnél, milyen hibák és kudarcok történtek kenyérsütéskor.
6. Helyezzen el egy fényképet a kenyérről, elég két fénykép: a kenyér és a morzsa általános nézete a szakaszban.

1. Panasonic SD-207, 200 ml-es főzőpohár beosztással
2. "alapján" recept (* - változtatásokkal) julia-bor "fehér kenyér búzadarával" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-száraz dr 1,5 óra. - búzaliszt 390g; * -cső 1 st. l; * - búzadara 94g; * - lenmag 1.. l. * - só 1,5 tk. l-sah 1,5 evőkanál. l-nyers napraforgóolaj 2 evőkanál. l. *
- hő a csapvízből 300 ml
3. Könyvjelző: remegés + cukor, liszt, korpa, búzadara, só, olaj, víz.
4. Alap sütés program 4 óra (ahogy értem, a fő), a kérge sötét, a zsemle nagy.
5. A sütés során nem voltak megszakítások (az áram nem volt kikapcsolva, nem volt huzat, sütés előtt utoljára néztem a vödörbe). De az első dagasztás után a konty nagyon ragacsos volt, és a vödör egyik oldalának dőlt. Kihúztam az asztalra, adtam hozzá 2 evőkanál. l liszt psh c / gabona + 1 evőkanál. l lenmag. 1 percig gyúrta, Míg normál pillantást vetett, és majdnem leesett a kezéről.Többé nem nyúlt hozzá. A Saf-moment minden évben először használt élesztőt, általában élő sütéshez.
Állandó probléma, nemcsak ezúttal, a hűtés utáni kenyérnek szinte nincs súlya. Pihe-puha, akár egy zsemle, megolvad a szájban - nem eheted meg. És ha a morzsát a kezével letépi, akkor ez rétegekben vagy áttört szálakban jön le, nem tudom mihez lehetne hasonlítani, körben jön le. Ha fogazott késsel vágják, egy halom kenyérmorzsa fordul elő a kéregből, és a kéreg nélküli szeletek általában nem tartják meg az alakjukat. A vajat a szeletekre csak minden másnapi szárítás után kenhetjük meg, ha még melegen vágjuk, akkor a morzsa nem lesz formában, amikor összenyomjuk, vagy nagyon hosszú ideig kiegyenlít, és a rongyok lógnak. Anya nem eszik kenyeremet más módon, csak a francia órákon kívül - azt mondja, hogy "gley" (nem sült), de nekem ez nem nagyon hasonlít a kenyérre, csak egy fehér, édesítetlen zsemle matt kéreg.
6. Most megpróbálok külön fényképet feltenni.

Nem hiába kérdeztem az x / tűzhely modellről - a Panasonic külön sorban áll a bölcsességével.
Tehát folytassa egyenesen a témával Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Nem találtam a felülnézetet :)



Ó .. 441 oldal a Panasonicról hamarosan nem fogok elsajátítani))))))))))))

[Pampushka fokhagymával]

Pampushka fokhagymával, tudod, véleményem szerint csodálatos kenyered van! Sok pék egy ilyen csodálatos morzsáról álmodik, de soha nem sikerül. Még leszakítva is oszlopokban hámlik, ez műrepülés!
A másik dolog az, hogy nem mindenki szereti az ilyen bolyhos kenyeret, valójában nem túl alkalmas szendvicsekhez.
Vegyél egy másik receptet, és ha ez nagyon tetszik, próbálj meg játszani az összetevők mennyiségével. Kicsit csökkentheti az élesztőt és / vagy a víz mennyiségét. A víz helyettesíthető tejjel, ez némileg csökkenti a pompát is.
A prémium liszt egy része helyettesíthető 1. vagy 2. osztályú vagy teljes kiőrlésű gabonával.
Soha ne vágja melegre a kenyeret, várja meg, amíg teljesen kihűl, majd még egy órát, ekkor a kenyér nem akad el szeleteléskor, és íze teljesen kibontakozik.
Ha lehetséges, vegyél egy jó kenyérkést.

Köszönöm!! Mindent összehasonlítunk a bolti kenyérrel, ezért válogatósak vagyunk, nem értjük, mi a jó és mi a rossz)))

[Pampushka fokhagymával]

Pampushka fokhagymával, nem vagy egyedül, van még egy témánk erről:
Miért ízletesebb a bolti kenyér?

Néhány évvel ezelőtt nagy örömmel olvastam. Szeretném, ha szeretteim tudnák ezt, de nagyon kevesen érdeklődnek, de nagyon szeretném megosztani.

[Pampushka fokhagymával]

Pampushka fokhagymávalÉs a kenyered egyszerűen varázslatos, ezt aligha lehet megszerezni, ha akarod! és számodra sikertelennek számít. Leírtam az eljárást és az összetevőket, amelyeket hozzáad a kenyérhez. Nekem is van ilyen ax / p Panasonic-207, megpróbálok egyet sütni, de nem vagyok biztos benne, hogy mi fog sikerülni, mert a liszt más, a víz más (mi nagyon kemények), és nekem van Safem -A pillanatnyi élesztő, mint te. És még egy dolog: sütés előtt eltávolítom a spatulát, és a tésztát tekercsbe tekerem, hagyom, hogy feljöjjön, és 55 percre tegyem a sütést. Ezt néha megteszem, amikor pirítós kenyeret sütök.

A mieink is kemények, vásárolunk italozáshoz és főzéshez a boltban, mosáshoz és virághoz esőt gyűjtünk, desztillált vashoz - a házban mindent padlizsán tölt meg. Természetesen köszönöm, de nem kell ezt a kenyeret rágni, ha tejjel vagy valami mással van. És meg akarom fogni a fogaimat és húzni)))

Lányok, kérem, mondja meg
Borodinsky-t kovásszal sütve (egyébként életemben másodszor) a kéreg keménynek és vastagnak bizonyult.
220 fok gőzzel - 15 perc, majd 200 fok gőz nélkül egy órán át.
Kenyér súlya - 500 gramm.
Hőmérővel ellenőriztem a készenlétet - a cipóban 95 fokot.

Időben túlexponált, nem? Vagy a sütési mód nem megfelelő?